3 เทคนิคสุดยอด! อัปเกรดความอร่อยให้ขนมปังด้วย "แป้งหัวเชื้อ"

แชร์
ฝัง
  • เผยแพร่เมื่อ 24 ธ.ค. 2024

ความคิดเห็น •

  • @jirapornpoupee
    @jirapornpoupee 2 ปีที่แล้ว +9

    สมัครเรียนมาหลายคลาสมากไม่เข้าใจที่ครูบอกเลย ฟังคลิปนี้เหมือนเปิดโลกมากเลยคะ อธิบายได้ชัดเจนมากคะ จะเริ่มทำใหม่อีกครั้งคะซาวโดว์😍

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  2 ปีที่แล้ว +4

      ดีใจมากๆค่ะ หัดทำบ่อยๆ จะเข้าใจมากขึ้นค่ะ

  • @susosu6070
    @susosu6070 ปีที่แล้ว +2

    ได้ความรู้มากเลยค่ะ ขอบคุณมากนะคะ 🙏🏻 เข้าใจแล้วทำไมเวลาไปซื้อขนมปัง sourdough จากบางร้านมันไม่เปรี้ยวเลย ที่แท้ เพราะแบบนี้นี๋เอง ขอบคุณมากค่ะ 🙏🏻

  • @artbake
    @artbake 3 ปีที่แล้ว +5

    คือดีมากๆเลยครับ ขอบคุณคอนเทนส์ดีๆครับ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  3 ปีที่แล้ว +1

      ขอบคุณค่ะ

  • @สมบูรณ์กิติศุภวัฒนา

    ขอบคุณค่ะ

  • @rcklang
    @rcklang 2 ปีที่แล้ว +1

    น้องใหม่ในวงการครับ กำลังหัดทำขนมปังครับ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  2 ปีที่แล้ว

      ดีเลยค่ะ ทำแล้วจะหลงรักการทำขนมปังจ้า

  • @somboonlumsum5582
    @somboonlumsum5582 2 ปีที่แล้ว +1

    เป็นครูเบกเกอร์ที่อธิบายเข้าใจง่ายครับ ขอบคุณที่แบ่งปัน

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  2 ปีที่แล้ว +1

      ขอบคุณที่ติดตามเช่นกันค่ะ ฝากติดตามกันไปเรื่อยๆนะคะ

  • @AprilArkomsille
    @AprilArkomsille หลายเดือนก่อน +1

    ถ้าเรามีแป้ง....2,000 กรัมเราจะหมัก old dough ปริมาณเท่าไหร่ค่ะ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  หลายเดือนก่อน

      คิดง่ายๆ ดึงแป้งออกมาประมาณ 30 - 50% ได้หมดค่ะ

  • @saifonandblakesworld8897
    @saifonandblakesworld8897 ปีที่แล้ว

    ขอบคุณนะค่ะ

  • @สมพรโหวธีระกุล
    @สมพรโหวธีระกุล 27 วันที่ผ่านมา

    ตอนทำpoolishใช้ยีส0.2กรัมหรือ0.2%ครับ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  23 วันที่ผ่านมา

      ใส่ยีสต์ 0.2% ของ นน. แป้ง ค่ะ ซึ่งในที่นี้ เราใช้แป้ง 100g * 0.2% = 0.2 กรัมค่ะ

  • @vim8339
    @vim8339 2 ปีที่แล้ว +1

    ได้ความรู้ สาระดีมาก ขอบคุณที่มาแบ่งปันประสบการณ์ดีๆ ดีใจที่มาเจอคลิปนี้ค่ะ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  2 ปีที่แล้ว

      ฝากติดตามช่องเราต่อไปเรื่อยๆนะคะ

  • @สินีนาทโชคดําเกิง-ต8น

    รบกวนสอบถามค่ะ ดูหลายคลิปแล้วปกติตอนอบขนมต้องใช้หม้อด้วยมั้ยค่ะ ดูหลายคลิป เชฟไม่ได้ใช้หม้อเลยค่ะ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  ปีที่แล้ว

      ปกติ ใช้หม้อ เป็นเทคนิค Dutch Oven สำหรับขนมปังซาวร์โดว์ แต่เราไม่ใช้เพราะใช้เทคนิคอื่น เช่น 5 min score ค่ะ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  ปีที่แล้ว

      th-cam.com/video/zT5ZyVf1dNg/w-d-xo.html

  • @nalinnipharaia6297
    @nalinnipharaia6297 2 ปีที่แล้ว +1

    สวัสดีค่ะ poolish ถ้าเลยเวลาจนลงมาแล้วหมายความว่าใช้ไม่ดีแล้วมีวิธีแก้ไหมคะ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  2 ปีที่แล้ว +1

      ไม่เคยลองเหมือนกันค่ะ คิดว่าเลี้ยงใหม่ไปเลยน่าจะดีกว่านะคะ poolish ใช้เวลาไม่นาน แค่ไม่กี่ชั่วโมงค่ะ

    • @nalinnipharaia6297
      @nalinnipharaia6297 2 ปีที่แล้ว

      ขอบคุณมากค่ะ

  • @janistatarpathagamin2677
    @janistatarpathagamin2677 2 ปีที่แล้ว +1

    การเลี้ยงยีสต์ จำเป็นต้องเลี้ยงในกระปุกแก้วไหมคะ ไปลงเรียนออนไลน์แล้ว เค้าให้ใช้กระปุกแก้วค่ะ แต่เราดูช่องนี้ ไม่เห็นต้องใช้กระปุกแก้วเลยค่ะ สับสนมากเลยค่ะ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  2 ปีที่แล้ว +2

      ไม่จำเป็นต้องใช้กระปุกแก้วก็ได้ค่ะ พี่ใช้พลาสติกเลี้ยงก็ไม่เป็นอะไร แค่อย่าใช้วัสดุที่เป็นโลหะก็พอ เพราะยีสต์มีความเป็นกรดค่ะ ที่เห็นเค้าใช้กระปุกแก้ว เพราะกลัวเรื่องกรดนี่แหละค่ะ สรุป คือถ้าสามารถใช้แก้วได้ก็ใช้ แต่ถ้าหาไม่ได้ใช้พลาสติกแทนก็ได้ค่ะ

  • @TheFunnyfonny7
    @TheFunnyfonny7 3 ปีที่แล้ว +2

    ขอบคุณสำหรับความรู้ดีๆมากๆเลยค่ะ

  • @พงษ์เพชรมีเจริญ
    @พงษ์เพชรมีเจริญ ปีที่แล้ว +1

    ถ้าใช้starterตอนยังไม่ถึงจุดพีค จะมีผลอะไรไหมครับ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  ปีที่แล้ว +1

      ตอนจุดพีค จะมีค่ากรด กำลังดี ถ้าใช้ก่อนหน้านิดหน่อย ก็ไม่เป็นไรค่ะ ขอให้เป็นยีสต์ขาขึ้น แต่ถ้าใช้ยีสต์เกินเวลา เป็นยีสต์ขาลง จะไม่ดี ค่ากรดเยอะเกินไป ยีสต์จะเหลว หมักแป้งออกมาแล้ว มีโอกาสทำให้ขนมปังเปรี้ยวเกินไปค่ะ

  • @SanjutaInkaew123
    @SanjutaInkaew123 2 ปีที่แล้ว +1

    ขอบคุณนะคะ ให้ความรู้มากๆ คะ

  • @vbfwnbqgnwy1151
    @vbfwnbqgnwy1151 2 ปีที่แล้ว +1

    มีสูตรขนมปังที่ใช้ instant dry ยีสต์ อยู่ อยากจะลองใช้ stiff starter ดู จะต้องคำนวนยังไงคะ
    ขอบคุณ​ค่ะ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  2 ปีที่แล้ว +1

      ถ้าไม่ต้องคิด คำณวนมาก สามารถ ใช้ stiff starter 30% ของน้ำหนักแป้งไปเลยก็ได้ค่ะ เช่น ถ้า แป้ง 100 g ก็ใส่ starter 30g ค่ะ
      เพราะถ้าจะคำณวนออกมาให้เป๊ะ คุณต้อง คิดสูตรให้เป็นตาม Baker % ก่อนค่ะ พอได้สูตรแล้ว ก็ต้องคำณวน % ของ น้ำ ว่าเป็นเท่าไร ก่อน แล้วถึงจะมาคิดได้ค่ะ ว่าใส่ stiff starter เข้าไปแล้ว จะมีสัดส่วนแป้ง และ น้ำ หรือ ของเหลวเท่าไร

    • @vbfwnbqgnwy1151
      @vbfwnbqgnwy1151 2 ปีที่แล้ว +1

      @@FoodedCoขอบคุณ​มากๆ นะคะ // ก็คือ 30% ของแป้งคิดเป็นเท่าไหร่ ก็ทำstiff starterให้ได้เท่านั้น แล้วเอามาผสมแทน instant dry ยีสต์ ในสูตรไปเลยใช่ไม๊คะ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  2 ปีที่แล้ว

      @@vbfwnbqgnwy1151 ใช่ค่ะ ถ้าสูตรที่มี Hydration เกิน 65% ของน้ำหนักแป้งอยู่แล้ว ก็ไม่จำเป็นต้องเพิ่มน้ำก็ได้นะคะ แต่ถ้าต่ำกว่านั้น ก็อาจเพิ่มน้ำในสูตรเพิ่มขึ้น สัก 3-5% ของ นน. แป้งก็ได้ค่ะ

    • @vbfwnbqgnwy1151
      @vbfwnbqgnwy1151 2 ปีที่แล้ว

      @@FoodedCo ขอบคุณมากๆ นะคะ

  • @Ricardo-qn6lz
    @Ricardo-qn6lz 2 ปีที่แล้ว +1

    รบกวนสอบถามหน่อยครับ poolish ทิ้งไว้อุณภูมิห้องประมาณ1ชั่วโมงให้ขึ้น2 3เท่าแล้วใช้ได้มั้ยครับ ได้ไม่ต้องรอข้ามคืนหลายชั่วโมงครับ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  2 ปีที่แล้ว +1

      ได้ค่ะ ก็เพิ่มยีสต์ที่ใช้เป็น 1-2% ของน้ำหนักแป้ง ก็จะขึ้นเร็วค่ะ

  • @meekanstudio3973
    @meekanstudio3973 2 ปีที่แล้ว +1

    ขอบคุณความรู้ดีๆนะคะ❤️

  • @doodeevideo6521
    @doodeevideo6521 3 ปีที่แล้ว +1

    สวัสดีค่ะ ช่องมีประโยชน์มากๆเลยค่ะได้ความรู้มากๆค่ะ ตอนนี้ดี๋ใช้ poolish ทำครัวซองต์อยู่ค่ะ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  3 ปีที่แล้ว +1

      ขอบคุณค่ะ ฝากติดตามกันต่อไปเรื่อยๆนะคะ

  • @cchan7807
    @cchan7807 7 หลายเดือนก่อน +1

    อยากทำใช้แป้งยี่ห้ออะไรดีคะ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  7 หลายเดือนก่อน +1

      ใช้แป้งขนมปังยี่ห้ออะไรก็ทำได้ค่ะ เราแค่ทำความเข้าใจกับแป้งที่ใช้ค่ะ

    • @cchan7807
      @cchan7807 7 หลายเดือนก่อน

      ขอบคุณมากนะคะ❤️ จะพยามเรียนรู้เค้าค่ะ

  • @ธาตรีวงศ์พานิช
    @ธาตรีวงศ์พานิช 3 ปีที่แล้ว +1

    ขอบคุณมากๆครับ...สำหรับความรู้ดีๆ ที่นำมาแบ่งปันครับ

  • @sureewun72
    @sureewun72 3 ปีที่แล้ว +2

    เวลาเราใช้คือใช้ยังไงคะ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  3 ปีที่แล้ว +1

      ทำเหมือนขนมปัง 2 ขั้นตอนค่ะ คือเตรียม Biga ไว้ก่อน ทำก่อนใช้ ประมาณแค่ 4 ขั่วโมงในอุณหภูมิห้องประมาณ 29-30 องศา หรือ ทำคืนก่อนหน้าที่จะทำขนมปังก็ได้ คือผสมทิ้งไว้อุณหภูมิห้อง สัก 2-3 ชั่วโมง แล้วนำเข้าตู้เย็นอุณหภูมิ 4 องศา แล้วค่อยน้ำมาตีแป้งวันรุ่งขึ้น
      ดูคลิปนี้เป็นตัวอย่างๆด้ค่ะ th-cam.com/video/WUWRQrs_Occ/w-d-xo.html

  • @sasiyawannpong7512
    @sasiyawannpong7512 2 ปีที่แล้ว +2

    ขอถามค่ะครู sourdough กับ poolish และ Biga. ประโยชน์ของการหมักยีสต์ ทั้งสามตัว มีประโยชน์เหมือนกันมั้ยค่ะ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  2 ปีที่แล้ว +2

      ส่วนตัวแล้วคิดว่ามีประโยชน์เหมือนกันค่ะ เพราะ Instant dry yeast ก็คือ จูลินทรีย์ที่มีชีวิต ที่เพาะเลี้ยงมาในห้อง Lab คัดสายพันธ์มาแล้ว เวลามาทำขนมปัง ถ้าเป็นสูตรที่ใช้ยีสต์น้อยๆ หมักนานๆ ก็จะได้กลิ่นและรสความหมัก และ ยีสต์เองก็จะย่อยน้ำตาลในแป้งออกเช่นกันค่ะ
      เพียงแต่ biga / poolish จะไม่ค่อยเปรี้ยวเท่านั้นเองค่ะ

  • @TheSuzahaha
    @TheSuzahaha 2 ปีที่แล้ว +2

    รบกวนสอบถามค่ะ
    ถ้าเรามีสูตรขนมปังที่ชอบอยู่แล้ว
    แล้วอยากทำpoolish/ biga
    เราก็ดึงและหัก น้ำและแป้งในสูตรมาทำได้เลย
    ใช่ไหมค่ะ ไม่ต้องปรับอะไรแล้วใช่ไหมค่ะ
    เข้าใจแบบนี้ถูกต้องไหมค่ะ
    ขอบพระคุณมากค่ะสำหรับความรู้ดีๆ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  2 ปีที่แล้ว +2

      ได้ค่ะ เราสามารถแบ่งแป้ง น้ำ และ ยีสต์จากสูตรปกติ มาทำได้เลยค่ะ คือแยกส่วนผสมส่วนหนึ่ง ไม่ควรเกิน 50% ของน้ำหนักแป้งทั้งหมด เอามาหมักเป็น biga หรือ poolish ก่อนได้ค่ะ

    • @TheSuzahaha
      @TheSuzahaha 2 ปีที่แล้ว

      ถ้าในสูตรใช้นมสด เราดึงนมสดมาทำpoolish ได้เช่นกันใช่ไหมค่ะ

  • @แม่โอมเพี้ยง
    @แม่โอมเพี้ยง 2 ปีที่แล้ว +1

    ขอสูตรทำขนมปังได้ไหมค่ะ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  2 ปีที่แล้ว

      ในช่องของเรามีแจกสูตรเยอะเลยค่ะ ใน section จัดว่าเด็ดค่ะ ลองเปิดดูนะคะ

  • @จารุพิชญารอดกระต่าย

    สวัสดีค่ะครู ถ้าเราจะทำขนมปังซาวโดว์ โดยใช้poolish เราสามารถใช้ในปริมาณเท่ากับสูตรซาวว์โดว์ และขั้นตอนการทำเหมือนกันทุกขั้นตอนเลยใช่ไหมคะ ต่างกันแค่เราใช้poolish แทน levain ใช่ไหมคะ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  2 ปีที่แล้ว

      ถุกต้องค่ะ ขนมปังภายนอกออกมาเหมื่อนกันเป๊ะ แต่รสจะไม่ค่อยเปรี้ยว แต่ก็ยังได้ความหมัก และ ความเหนียวของเนื้อเหมือนกันค่ะ เพราะ เวลาทำ เราใช้วิธีการหมักข้ามคืน คือ retard ในตู้เย็น 4 องศา ค่ะ

    • @จารุพิชญารอดกระต่าย
      @จารุพิชญารอดกระต่าย 2 ปีที่แล้ว

      ก็คือ ถ้าในสูตร sourdough bread ใช้
      levain 100กรัม
      หนูก็หมักpoolish โดยใช้
      แป้ง 50 กรัม น้ำ 50 กรัม ยีสต์ 0.1 กรัม
      แบบนี้ถูกไหมคะ
      ขอโทษที่ถามเยอะนะคะ คุณครูน้ำ หนูกลัวทำผิดน่ะค่ะ มือใหม่ จะทำอะไรก็ไม่ค่อยมั่นใจเลยค่ะ😅😅😅

  • @ounjaijear4086
    @ounjaijear4086 2 ปีที่แล้ว +1

    ถ้าทำ bigga แต่ทิ้งไว้นานข้ามวันจะเกิดรสเปรี้ยวแบบซาว์โดไหมคะ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  2 ปีที่แล้ว +1

      ไม่ค่ะ Bigga เป็นตัวที่ แห้ง คือ น้ำใน Biga ไม่ใช่ 100% เหมือน Poolish ดังนั้นทำแล้วเก็บไว้ใช้ได้ อีก 1-2 วันได้เลยค่ะ เก็บในตู้ชิลล์นะคะ แล้วก็จะได้กลิ่นรสความหมัก แต่ไม่เปรี้ยวค่ะ

    • @จงจิตเจริญสิน
      @จงจิตเจริญสิน 3 หลายเดือนก่อน

      ​@@FoodedCoแล้วสัดส่วนในการนำ biga ไปผสมแป้งเพื่อทำขนมปัง ขอสูตรด้วยได้ไม๊คะ ขอบคุณค่ะ

  • @yyy2527
    @yyy2527 3 ปีที่แล้ว +1

    ขอบคุณสำหรับความรู้ดีๆนะคะ รบกวนสอบถามเรื่องสัดส่วนที่แบ่งมาทำ poolish หรือ biga จากสูตรขนมปังค่าา

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  3 ปีที่แล้ว +7

      สัดส่วนแบ่งมาทำ คือ 30% ของน้ำหนักแป้ง 100% ค่ะ
      เช่น แป้งทั้งหมด 100 กรัม ดึงออกมาทำ 30 กรัม
      แล้ว % ของ Instant dry yeast
      = poolish 0.2% ของ 30g
      = Biga 1% ของ 30g

    • @yyy2527
      @yyy2527 2 ปีที่แล้ว +1

      @@FoodedCo ขอบคุณสำหรับความรู้ดีๆค่า

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  2 ปีที่แล้ว

      @@yyy2527 ยินดีค่ะ

  • @kwcv1
    @kwcv1 2 ปีที่แล้ว +1

    ทั้งสวยทั้งเก่ง😍😘

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  2 ปีที่แล้ว

      ขอบคุณค่ะ ฝากกด subscribe ช่องของเราด้วยนะคะ

  • @ขนมปั้นสิบ-ฌ4ฤ
    @ขนมปั้นสิบ-ฌ4ฤ 2 ปีที่แล้ว +1

    Sourdough กับ poolish อันไหนเนื้อเหนียวนุ่มกว่ากันคะ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  2 ปีที่แล้ว

      เนื้อออกมาคล้ายๆกันเลยค่ะ เพราะสูตรที่เราทำใช้ยีสต์น้อยมาก แล้วใช้เวลาหมักข้ามคืนเท่ากับซาวร์โดว์เลย แต่ว่ารสชาติของซาวร์โดว์จะมีความเปรี้ยวกว่า ของ Poolish จะไม่ค่อยเปรี้ยวค่ะ

  • @ongard8422
    @ongard8422 2 ปีที่แล้ว +2

    รบกวนถามครับ อัตราส่วนการใช้ Biga กับแป้ง ใช้เท่าไหร่ครับ ขอบคุณครับ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  2 ปีที่แล้ว +2

      ปกติเราใช้ได้ตั้งแต่ 30% - 50% ของน้ำหนักแป้งที่จะทำโดว์ได้เลยค่ะ อย่างพี่ชอบใช้ 30% ค่ะ กำลังดี

  • @จารุพิชญารอดกระต่าย

    สวัสดีค่ะ ครูน้ำ หนูรบกวนสอบถามว่า ถ้าเราทำbiga เสร็จแล้ววางไว้นอกตู้เย็น 2-3 ชม.แล้วเก็บเข้าตู้เย็น พอวันรุ่งขึ้น เราจะใช้ 1.ต้องเอาออกมาวางให้คลายเย็นก่อนไหมคะ หรือว่าเอามาใช้ได้ทันทีเลยคะ
    2.ถ้าเราทำ ขนมปังเกือบทุกวัน เราสามารถทำ biga ไว้มากพอไว้สำหรับใช้ 3 วัน เลยได้ไหมคะ แล้วในแต่ละวันเราก็ดึงมาใช้ในปริมาณที่เราต้องการ แบบนี้ได้ไหมคะ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  2 ปีที่แล้ว

      1. ไม่ต้องคลายเย็นค่ะ สามารถตีแป้งได้ทันทีเลยค่ะ เพราะเวลาตีแป้ง เราต้องการใช้น้ำเย็น หรือ วัตถุดิบเย็นๆตี เพื่อเวลาที่ตีๆ ไป แป้งโดว์จะร้อนขึ้นเรื่อยๆเอง ที่สำคัญควร ควบคุม อุณหภูมิ ตอนตีเสร็จค่ะ ถ้าเป็น ซาวร์โดว์ ไม่ควรร้อนเกิน 26 C ถ้าเป็น enriched bread ก็สามารถได้ถึง 28C ค่ะ
      เราไม่อยากให้โดว์ร้อนเกิน เพื่อที่จะได้มีเวลาหมักที่นานขึ้น ให้ได้รสชาติซับซ้อน กลมกล่อมมากขึ้นค่ะ
      2. ทำได้ค่ะ สามารถทำทีละเยอะๆ แล้วเข้าตู้ชิลล์ ไว้ใช้ได้ภายใน 2-3 วันได้ค่ะ เพียงแต่วันที่ 3 อาจจะต้อง พรูฟขนมปังนานขึ้นบ้างค่ะ แต่ไม่มีปัญหาอะไร ขนมปัง เราสามารถปรับเรื่องอุณหภูมิ และ เวลาได้ ไม่มีอะไรตายตัว

    • @จารุพิชญารอดกระต่าย
      @จารุพิชญารอดกระต่าย 2 ปีที่แล้ว +1

      ขอบพระคุณมากๆเลยค่ะครูน้ำคนสวยของหนู 🥰🥰

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  2 ปีที่แล้ว +1

      @@จารุพิชญารอดกระต่าย ชมกันขนาดนี้ รักเลย 555

    • @จารุพิชญารอดกระต่าย
      @จารุพิชญารอดกระต่าย 2 ปีที่แล้ว

      รักเหมือนกันคร้าาา มีความสุขทุกครั้งที่ดูคลิป😍😍😍

  • @NiyarNok
    @NiyarNok 3 หลายเดือนก่อน

    ขอบคุณมากค่า ความรู้เริ่มแน่นจากอาจารย์ทุกคลิป😊🎉❤

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  3 หลายเดือนก่อน

      ขอบคุณค่ะ

  • @AmnatReuangsiri
    @AmnatReuangsiri 10 หลายเดือนก่อน +1

    รบกวนขอสอบถามหน่อยครับว่า % การใช้ Instant dry yeast ของ Poolish กับ Biga ทำไมถึงใช้ต่างกันครับ แล้วเราจะใช้อะไรเป็นตัวกำหนดในการใช้ยีสต์ ว่าแบบไหนต้องใช้กี่ % เหรอครับ แล้วแป้งหัวเชื้อนี้นิยมนำไปผสมกับแป้งทำขนมปังอย่างอื่นเช่นแป้งครัวซองต์ หรือ พิซซ่า มั้ยครับ ขอบคุณครับ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  10 หลายเดือนก่อน +2

      % ขึ้นอยู่กับเวลา และ % ของน้ำค่ะ
      Poolish น้ำ กับ แป้ง เท่ากัน Hydration คือ 100% ดังนั้น น้ำจะเป็นตัวทำให้ยีสต์ทำงานได้เร็วขึ้นค่ะ เลยไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์เยอะ
      ส่วน Biga น้ำ ครึ่งนึงของแป้ง Hydration 50% น้ำน้อย ยีสต์ทำงานช้ากว่า เลยไม่จำเป็นต้องใส่เยอะ
      แต่ % การใส่ยีสต์ ไม่จำเป็นต้องตามคลิปนี้เป๊ะ นะคะ ขึ้นอยู่กับว่าเราต้องการใช้ยีสต์ เร็วหรือ ช้า เพราะเวลาใช้ ควรใช้ตอนยีสต์ขึ้นพีค
      Poolish ขึ้นประมาณเกือบ 3 เท่าจากจุดเดิม
      ฺBiga ขึ้นประมาณ 2-3 เท่าจากจุดเดิม
      โดยรวมแล้ว Instant dry ยีสต์ ที่ใส่ทั้งใน แป้งหัวเชื้อ และ ใส่ใน โดว์ ไม่ควรเกิน 3% ของ นน แป้ง ค่ะ

    • @AmnatReuangsiri
      @AmnatReuangsiri 10 หลายเดือนก่อน +1

      @@FoodedCo ขอบคุณมากครับสำหรับความรู้ ทุกคลิปมีประโยชน์กับมือใหม่อย่างผมมากเลยครับ 🙏

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  10 หลายเดือนก่อน +1

      เพิ่งเห็น ว่าพิมพ์ผิดนะคะ Biga เราใส่ยีสต์ % เยอะ กว่าทำ Poolish ค่ะ

  • @ladawanruengratanapong1993
    @ladawanruengratanapong1993 ปีที่แล้ว

    สวัสดีค่ะ
    ยีสต์ที่ทำหัวเชื้อ biga เป็นยีสต์จืดหรือหวานค่ะ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  ปีที่แล้ว +1

      อยู่ที่ น้ำตาลในสูตรค่ะ ถ้าทำ Enriched bread น้ำตาลตั้งแต่ 10% ขึ้นไปก็ใช้ยีสต์หวาน แต่ถ้า ทำขนมปังลีน น้ำตาลต่ำกว่า 10% ก็ใช้ยีสต์จืดค่ะ

    • @ladawanruengratanapong1993
      @ladawanruengratanapong1993 ปีที่แล้ว +1

      @@FoodedCoขอบคุณมากค่ะ

  • @panuchanartsadrohman2263
    @panuchanartsadrohman2263 2 ปีที่แล้ว +1

    ❤เลิฟค่า

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  2 ปีที่แล้ว

      ขอบคุณค่ะ ฝากติดตามช่องเราต่อไปนะคะ

  • @dozotoy26
    @dozotoy26 2 ปีที่แล้ว +1

    ขออนุญาตนอกเรื่องว่าที่ไทยหาซื้อตะกร้าซาวโดว์ได้จากที่ไหนคะ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  2 ปีที่แล้ว +1

      ซื้อใน Shoppee ค่ะ แต่ถ้าอยากเห็นของ ก็ Ikea หรือ Kitchenworld ตรง ถ. สุขมวิท 63 (เอกมัย) ค่ะ

    • @dozotoy26
      @dozotoy26 2 ปีที่แล้ว

      @@FoodedCo ขอบคุณค่ะ

  • @CommunityWatchdog24
    @CommunityWatchdog24 2 ปีที่แล้ว +1

    I just subscribed to your channel, I hope you can put an english subtitle on your videos...I can understand but not all! Khop khun maak for sharing your knowledge!

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  2 ปีที่แล้ว +1

      I will try my best, however, some of my videos also have English Subtitles.

  • @nuttamonhasdin5542
    @nuttamonhasdin5542 3 ปีที่แล้ว +1

    ขอบคุณมากๆค่ะได้ความรู้เยอะเลยจะกดติดตามคุณค่ะ 🙏🏼❤️

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  3 ปีที่แล้ว

      ขอบคุณค่ะ

  • @paridadeelai6076
    @paridadeelai6076 2 ปีที่แล้ว

    เรานำแป้งเชืัอ ผสมในการทำขนมปังปอนด์ได้มั้ยคะ รสสัมผัสจะะป็นอย่างไร

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  2 ปีที่แล้ว

      ทำได้ค่ะ รสชาติ และ เนื้อสัมผัส จะนุ่มเหนียว และ มีความซับซ้อนของรสชาติมากขึ้น ถ้าไดัดูคลิป ของ ช่องเสือร้องไห้ ที่ไปถ่ายโรงงานฟาร์มเฮ้าส์ เค้ายังใช้เทคนิคการทำแป้งเชื้อ หรือ การทำขนมปัง 2 ขั้นตอน คือ สปันจ์ & โดว์ เลยค่ะ

    • @paridadeelai6076
      @paridadeelai6076 2 ปีที่แล้ว

      @@FoodedCo ขอบคุณ​มากๆเลยคะจะลองทำดู😊❤️

  • @nattanan1928
    @nattanan1928 2 ปีที่แล้ว

    หากใช้ poolish, biga ทำขนมปัง จะสามารถทำให้ขนมปังมีคุณสมบัติเป็นขนมปังน้ำตาลต่ำแบบ sourdough ไหมคะ ขอบคุณค่ะ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  2 ปีที่แล้ว

      ตามหลักการ น้ำตาลจะต่ำกรณีที่ เราใช้เวลาหมักนานๆ หมายถึงช่วง Bulk fermentation นานๆ ยีสต์ ถึงแม้จะเป็นยีสต์แบบ Instant yeast ก็จะกินน้ำตาลในแป้งเป็นอาหารเช่นกันกับยีสต์ธรรมชาติค่ะ
      ถ้าอยากหมักนานๆ สามารถ ลดปรีมาณของ biga / poolish เหลือเพียง 20% ของน้ำหนักแป้งค่ะ ก็จะใช้เวลาหมักนานขึ้นจ้า

  • @jeapsajee6106
    @jeapsajee6106 3 ปีที่แล้ว +3

    สวัสดีค่ะ รบกวนสอบถามค่ะ ... ถ้าเราทำแบบ poolish หรือ biga เมื่อตอนที่เรานำมาผสมกับส่วน main dough เราสามารถทำ fermentation ต่อ คือเก็บพัก dough ที่ผสมทุกอย่างเรียบร้อยหมดแล้ว ในตู้เย็น 7-10 ชม. หรือ แบบ overnigh แล้วจึงนำไปอบ เหมือนการทำ sourdough bread เพื่อทำให้ยีสต์ย่อยแป้งและน้ำตาลได้มากขึ้น เราทำได้มั้ยคะ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  3 ปีที่แล้ว +2

      ทำได้เหมือน ซาวร์โดว์เลยค่ะ ขนมปังที่โชว์อยู่ในคลิปทุกตัวนี่ หมักข้ามคืนในตู้เย็น แล้วอบพร้อมกับขนมปังซาร์วโดว์ ยีสต์ธรรมชาติเลยค่ะ เพราะเราอยากทดสอบดูค่ะว่าเป็นอย่างไร ซึ่งผลก็คือตามคลิปเลยค่ะ ขนมปังภายนอกดูคล้ายกัน แต่ตัว Biga และ Poolish จะมีเนื้อเหมือนซาวร์โดว์เลย แต่ไม่เปรี้ยวเหมือนซาวร์โดว์ค่ะ

    • @jeapsajee6106
      @jeapsajee6106 3 ปีที่แล้ว +2

      ขอบคุณมากค่ะ คุณครูเชฟน้ำ...เรียกชื่อถูก?คะ😊

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  3 ปีที่แล้ว +2

      ถูกแล้วค่ะ ฝากติดตามช่อง Fooded co ไปตลอดๆ นะคะ

  • @vee1749
    @vee1749 3 ปีที่แล้ว +1

    Sourdough ตัวไหนอร่อยที่สุดค่ะ

    • @vee1749
      @vee1749 3 ปีที่แล้ว +1

      เวลาทานแล้วเราจะรู้ไหมคะ ว่าอันไหนยีสต์ธรรมชาติ อันไหนยีสต์สำเร็จรูป

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  3 ปีที่แล้ว +1

      แล้วแต่คนชอบเลยค่ะ อร่อยทุกอย่าง 555

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  3 ปีที่แล้ว +2

      ยากเหมือนกันค่ะ แต่ ถ้าเป็น ซาวร์โดว์ แบบที่ ไขมัน และ น้ำตาล ต่ำ รสจะออกเปรี้ยวค่ะ แต่ถ้านำซาวร์โดว์ มาทำขนมปังนุ่ม มีเนย มีน้ำตาล ส่วนใหญ่จะแยกไม่ค่อยออกค่ะ แต่เนื้อเค้าจะนุ่มเหนียวค่ะ

  • @paolonaruk
    @paolonaruk ปีที่แล้ว +1

    แป้งหัวเชื้อต่างจากแป้งถังจ่งยังไงครับ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  ปีที่แล้ว +1

      แป้งหัวเชื้อที่เราหมายถึงในคลิป คือการทำขนมปัง 2 ขั้นตอน แทนที่จะใส่ยีสต์ตีเลยทีเดียว แบบ straight dough หรือ ขั้นตอนเดียว
      เราก็เอายีสต์มาหมักก่อนให้ขึ้น แล้วถึงมาตี เป็นการทำแบบสองขั้นตอน ดังนั้น หัวเชื้อก็เปรียบเหมือนยีสต์
      แต่ทั่งจง ไม่ใช่ยีสต์ ไม่ใช่การหมัก แต่ เป็นใช้ความร้อนให้แป้งเกิดเป็นเจลาติน ทำให้ได้ความเหนียวเหนึบยิ่งขึ้นค่ะ
      เรามีคลิปแยก เรื่อง ทั่งจบ กับ ยูดาเนะ ด้วยนะคะ ลองดูค่ะ

  • @supaneedilokworaphat7630
    @supaneedilokworaphat7630 11 หลายเดือนก่อน +1

    พี่ซื้อกระปุกพลาสติกเก็บยีสต์บอกระดับที่ไหนคะ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  11 หลายเดือนก่อน

      เซ็นทรัลค่ะ

  • @roseh.1220
    @roseh.1220 6 หลายเดือนก่อน +1

    น้องใหม่ค่ะขอเข้ามาเรียนด้วยนะค่ะ😊

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  6 หลายเดือนก่อน

      ยินดีมากๆ ค่ะ