2 วิธี เปลี่ยนสูตรขนมปังธรรมดา ไปเป็น ขนมปังซาวร์โดว์

แชร์
ฝัง
  • เผยแพร่เมื่อ 24 ธ.ค. 2024

ความคิดเห็น • 46

  • @thitipornsuwannasin167
    @thitipornsuwannasin167 วันที่ผ่านมา

    ขอบคุณมากๆค่ะ ที่ให้ความรู้ดีๆ🎉❤

  • @matadarnswat9213
    @matadarnswat9213 2 หลายเดือนก่อน +2

    เป็นคลิปที่เริ่ด จริงๆๆ เข้าใจม๊ากๆๆ รักนะจุ๊บๆๆ

  • @SanjutaInkaew123
    @SanjutaInkaew123 2 ปีที่แล้ว +6

    เป็นคลิปที่ดีมากๆ คะ ขอให้กิจการก้าวหน้ารุ่งเรืองนะคะ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  2 ปีที่แล้ว

      ขอบคุณค่ะ ฝากกดติดตามช่องเราต่อไปเรื่อยๆนะจ๊ะ

  • @bakerybytukkie2399
    @bakerybytukkie2399 6 หลายเดือนก่อน +1

    ขอบคุณมากเลยค่ะ ได้ความรู้เพิ่มขี้นอีก

  • @AprilArkomsille
    @AprilArkomsille หลายเดือนก่อน +1

    คุณน้ำค่ะ. Starterที่พี่ได้รับมาผิวหน้ามันแห้งๆๆๆเลี้ยงต่อได้เลยใช่ไหมค่ะ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  หลายเดือนก่อน +1

      เลี้ยงได้ค่ะ เอาที่แห้งๆ ทิ้งไปก็ได้ค่ะ

  • @gottini8
    @gottini8 ปีที่แล้ว +1

    ฟังแล้วเข้าใจเลยค่ะ อธิบายแจ่มแจ้ง ขอบคุณมาก

  • @phatarawatt
    @phatarawatt ปีที่แล้ว +1

    สอนชัดเจน เข้าใจได้เลย ขอบคุณครับ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  ปีที่แล้ว +1

      ฝากติดตามต่อไปเรื่อยๆด้วยจ้า

  • @churace
    @churace 2 ปีที่แล้ว +3

    ขอบคุณค่ะ ข้อมูลสุดยอดจริง ๆ แต่เสียงดนตรีตัดออกดีกว่าเพราะรบกวนการฟัง

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  2 ปีที่แล้ว +1

      ขอบคุณสำหรับ comment ค่ะ เดี๋ยวจะปรับปรุงคลิปหน้านะคะ

  • @ณัฐวุฒิชัชวาลย์-ห9ฟ

    ใช้ทำซาลาเปาได้ไม๊ครับยีสต์ธรรมชาติ รสชาติกับความนุ่มของแป้งจะดีกว่ายีสต์สำเร็จรูปไม๊ครับ ขอบคุณล่วงหน้าครับ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  ปีที่แล้ว

      ใช้ได้ค่ะ ไม่เกี่ยวกับความนุ่มมากนัก แต่จะได้เรื่องกลิ่นหมัก และ ความเหนียว เหมือนขนมจีนเส้นหมัก กับเส้นสดน่ะค่ะ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  ปีที่แล้ว

      เราเคยทำคลิป หมั่นโถวเคลเอาไว้ในช่องนะคะ ลองหาดูค่ะ

  • @Noraphat1
    @Noraphat1 ปีที่แล้ว +1

    ขอบคุณครับ

  • @Thaiguoren
    @Thaiguoren ปีที่แล้ว +1

    รบกวนชี้แนะด้วยค่ะ
    ทำตามอาจารย์วิธีที่2 หักแป้ง,น้ำ ออกจากสูตรเดิม ทำออกมาแป้งค่อนข้างแฉะกว่าใช้ยีสต์สำเร็จรูป และแป้งไม่ขึ้นค่ะ
    (เลี้ยงยีสต์ครบ 5 วัน และก่อนนำมาใช้ feed ตามที่อาจารย์แนะนำ ยีสต์ที่ได้แลแข็งแรงดี)

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  ปีที่แล้ว +1

      เวลาทำ Sourdough เราต้องการให้ Hydration สูง เพื่อจะได้มี รูโพรง ดังนั้นโดว์จะแฉะกว่าโดว์ปกติอยู่แล้วค่ะ ให้ลองแบ่งใส่น้ำเป็น 2 รอบ รอบแรก แค่ไม่เกิน 65% แล้วพอใส่ยีสต์ เลอแวง ค่อยใส่น้ำเพิ่มในส่วนที่เหลือค่ะ เป็นเทคนิค ที่เรียกว่า Bassinage ลองดูคลิปเรื่องนี้ ในช่องของเราดูนะคะ

  • @สมบูรณ์กิติศุภวัฒนา

    ขอบคุณค่ะ

  • @angkhanawongsa1568
    @angkhanawongsa1568 9 หลายเดือนก่อน +1

    ขอบคุณมากๆค่ะ

  • @muntakitti960
    @muntakitti960 2 ปีที่แล้ว +1

    ขอบคุณมากๆเลย ที่ทำคลิปดีๆ ให้ความรู้ในการทำขนมปัง

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  2 ปีที่แล้ว

      ขอบคุณที่ติดตามค่ะ

  • @rachakornsrithai2784
    @rachakornsrithai2784 ปีที่แล้ว +1

    ขอบคุณค่ะ ขอสอบถามว่าถ้าจะเปลี่ยนจากยีสต์แป้งเป็นยีสต์ข้าวจะคำนวณยังไงคะ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  ปีที่แล้ว +1

      คิดเหมือนกันเลยค่ะ น้ำจะเอาน้ำยีสต์ข้าว มาทำเป็น แป้งหัวเชื้อก่อน แล้วค่อยนำมาใช้ ใส่ไป 20-30% ของน้ำหนักแป้งได้เลยค่ะ
      เราเคยทำคลิปเอาไว้ ที่เป็น ซาคาดาเนะ ยีสต์ น่ะคะ

    • @rachakornsrithai2784
      @rachakornsrithai2784 ปีที่แล้ว

      @@FoodedCo ขอบคุณค่ะ

  • @SanjutaInkaew123
    @SanjutaInkaew123 2 ปีที่แล้ว +1

    ขอบคุณนะคะ ครูขา ให้ความรู้มากเลยคะ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  2 ปีที่แล้ว

      มีข้อสงสัยอะไร ก็สอบถามมาทาง comment ได้เลยจ้า เชฟตอบเองตลอดๆ

  • @sherbetship
    @sherbetship 2 ปีที่แล้ว +1

    ได้ความรู้เยอะมากเลยค่า ❤❤❤

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  2 ปีที่แล้ว

      ขอบคุณค่ะ

  • @phanidavasutapitak
    @phanidavasutapitak 2 ปีที่แล้ว +1

    กระจ่างเลย ขอบคุณมากค่ะ ^^

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  2 ปีที่แล้ว

      ลองทำดูค่ะ

  • @trulytuli
    @trulytuli 2 ปีที่แล้ว +2

    ขอบคุณมากค่ะสำหรับความรู้ รบกวนสอบถามว่า ถ้าอยากทำซาวโดวจ์ฟักทอง สามารถใช้ฟักทองบดแทนปริมาณน้ำเปล่าในสูตรที่มีได้เลยมั้ยคะ หรือมีวิธีการคำนวณอย่างไรบ้างคะ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  2 ปีที่แล้ว +2

      ใช้ฟักทองบดแทนทั้งหมดไม่ได้ค่ะ เพราะในฟักทองมีน้ำไม่เยอะ ไม่นับเป็นของเหลว ที่เคยทำ จะนำฟักทองไปอบ หรือ ไปนึ่ง แล้วคิดว่าฟักทองเป็น inclusions = ของที่ใส่เพิ่ม = 25-30% ของน้ำหนักแป้ง
      เนื่องจากฟักทองมีน้ำอยู่บ้าง ก็จะลดปริมาณน้ำออก คิดง่ายๆ ประมาณ 5-7% ของน้ำหนักแป้งค่ะ
      อย่างเช่น สูตรปกติ Hydration 75% เราก็ลดน้ำ เหลือ 68-70% ค่ะ ที่ไม่บอกตัวเลขเป๊ะๆ เพราะแป้งของแต่ละยี่ห้อดูดน้ำต่างกันค่ะ ต้องทดลองดูจ้า

    • @trulytuli
      @trulytuli 2 ปีที่แล้ว

      ขอบคุณมากๆเลยค่ะ🙏จะลองทำดูนะคะ🥰

  • @mseesung
    @mseesung ปีที่แล้ว +1

    ปริมาณของ sourdough starter ที่เหมาะสมประมาณกี่ % ครับ...จำนวน % มีผลกับรสชาด ความเปรี้ยว หรือเปล่าครับ ขอบคุณล่วงหน้าครับ...

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  ปีที่แล้ว +1

      % ที่ใส่ ปกติใส่กันที่ 10-40% แล้วแต่ Baker แต่ละคนเลยค่ะ ว่าอยากหมักโดว์ นานขนาดไหน ปกติ เชฟเองชอบใส่ที่ 30% เพราะคิดว่ากำลังดี การใส่ SD starter ถ้าใส่น้อยก็หมักนาน ใส่เยอะ ก็หมักเร็ว
      ความเปรี้ยวอยู่ที่ กรดของตัวสตาร์ทเตอร์ และการหมัก มากกว่าจะขึ้นอยู่กับ % ที่ใส่ค่ะ

  • @พรมรินทร์ธรรมเส็น

    คุณน้ำคะ ถ้าในสูตรที่เราจะแปลงมาเป็นยีสต์ธรรมชาติ มีนม ไข่ไก่ เนย เราจะแปลงยังไงคะ ขอบคุณคะ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  2 ปีที่แล้ว +2

      ทำได้เหมือนกันเลยค่ะ แค่ใส่ Levain เพิ่มจากสูตรไปเลย 30% ของ นน. แป้ง แล้วตัด ยีสต์ผงออกเลย หรือ ลดลงเหลือไม่เกิน 1% ของ นน. แป้งก็ได้ค่ะ

    • @พรมรินทร์ธรรมเส็น
      @พรมรินทร์ธรรมเส็น 2 ปีที่แล้ว

      @@FoodedCo ขอบคุณมากๆคะพี่น้ำ

  • @ชัญญพัชร์อนันต์ทวีวัฒน์

    กำลังเลี้ยงยีสต์อยู่ค่ะ ถ้าเลี้ยงยีสต์จนได้ที่เช็คแล้วไม่จมน้ำ และจะทำขนมปังวันนั้นเลย ก็คือชั่ง SD ตามจำนวนที่ต้องการผสมแป้งนวดได้เลย?คะ ส่วนที่เหลือเข้าตู้เย็น ให้อาหารทุก 7 วัน จะใช้ค่อยเอาออกมาผสม 1:2:2 หนูเข้าใจถูกไหมคะ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  2 ปีที่แล้ว +1

      ตอนนี้ การเช็คว่าไม่จมน้ำ ไม่ค่อยสำคัญแล้วค่ะ เราเน้นที่ เลี้ยงยีสต์แล้ว เลอแวงสามารถขึ้นจากจุดเดิมประมาณ 3 เท่าได้ ก็ถือว่าแข็งแรงค่ะ
      ที่เหลือเข้าใจถูกแล้วค่ะ
      พอจะใช้ ค่อยตักมา Feed ดูตามคลิปก่อนหน้า นี้นะคะ เรื่องการ refresh sourdough

  • @ponsukeipon9363
    @ponsukeipon9363 6 หลายเดือนก่อน +1

    ❤❤❤🎉🎉🎉🎉

  • @winai1981
    @winai1981 ปีที่แล้ว

    ถ้าเราใช้สูตรเลอแวงค์ เราต้องเพิ่มHydrationในสูตรที่ใช้ยีสผงด้วยใช่มั้ยค่ะ เพราะในเลอแวงค์มีน้ำอีก50% ที่เราต้องเพิ่มน้ำในสูตรยีสผงแทนน้ำในสูตรยีสเลอแวงค์ ถึงจะมีเนื้อสัมผัสเท่ากัน หนูเข้าใจถูกมั้ยค่ะ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  ปีที่แล้ว +1

      ถูกต้องค่ะ และนอกจากนั้นคือ เราเพิ่ม ลด น้ำ ปรับได้ตามแป้งของเราค่ะ เพราะแป้งแต่ละยี่ห้อ ดูดน้ำต่างกัน การเพิ่ม ลด น้ำ ทำได้ตามความเหมาะสม ต้องดูที่โดว์ของเราค่ะ

  • @paweenayensook-erb5552
    @paweenayensook-erb5552 ปีที่แล้ว

    ชัดเจน เข้าใจง่ายค่ะ ขอบคุณสำหรับความรู้ค่ะ

    • @FoodedCo
      @FoodedCo  ปีที่แล้ว

      ขอบคุณที่ติดตามจ้า