된장 담그기, 천일염 NO, 아파트 보관법 ! 장 담그는 비율 자세히.
![[윤이련]50년 요리비결](http://yt3.ggpht.com/j3pDzAVJ3emyqRkO83-103emFlUD93UyZoKt1dCwjZhbzJmb8Isl7enlRNGOySXXDkwbpBI57pw=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
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- เผยแพร่เมื่อ 3 ธ.ค. 2024
- ★장가르기 영상 바로가기
• [된장 조선간장 가르기] 수십년동안 이...
※엄니 기준은 정월장 기준이고
지역, 기호, 장 담그는 시기에 따라 다르니 참고만 해주세요
♥편집하다 빠트린거...주의점♥
-소금 녹히고 한두시간 놔둬야 소금이 충분히 녹아있어요.
-장독 보관시, 뜨거운 햇빛을 받고 바람을 쐬야 곰팡이가 피지 않습니다. 베란다에선 옥상과 같은 환경이 되도록 자주 관리를 해주세요. 옥상에서도 가끔 뚜껑을 열고 햇빛을 쬐줍니다.
유리 뚜껑은 햇빛이 들어가서 베란다에서 사용하기 좋아요~
항상 유리뚜껑으로 하면 장이 증발될 수 있으니 적절히 봐가면서 그늘을 만들어줘야 됩니다.
※한주소금 비율 표기 (물 한동이 기준)※
!!!! 이 비율이 정답이 아닙니다. !!!!
▶중부지방◀
물 20L, 메주 6~7kg (메주콩 8kg), 한주소금 4kg
▶남부지방◀
물 18L, 메주 5kg (메주콩 7kg), 한주소금 4kg
▶엄마 기준◀
물 16L, 메주 5kg (6kg 가능) (메주콩 6~ 7kg), 한주소금 4kg
한주 장소금은 한주소금이나 마찬가지..이름만 다르게 나온듯하며
동네마트나 인터넷 구매 하면 됩니다. 2키로 한봉지에 2천원
![[된장 조선간장 가르기] 수십년동안 이 방법으로 담궈도 실패 1도 없었음 how to make soybean paste](/img/n.gif)
설을쉰듯만듯 벌써 장담그는 시기 입니다
장은 음력정월 이월 3월
담구는데 옜날에는 삼월삼짓날 장을 담구었지만 요즘은 기후가변해 정월 이월 로
앞당겨 졌지요
장 은 그집안의 손맛과 음식맛을 좌우하는 매우 중요한 것으로 12간지 중에 주로 말날 소날을 가려 장을 담그고 장위에고추와 숫을 띄위줍니다 매운고추와 가마솥 불 인 숱을 넣는것은 부정타지말고
잘익어 달라는 정성과 바램이 들어있는 미풍양속 이지요 큰대가집에서는 장독에
왠손으로 꼰 새끼줄에 숫과 고추 솔가지를 꺽어
달은 금줄 을 달기도 한답 니다
동지앞에 메주를 쑤어 집을깔고 3일뛰워 잘달아
햍볕잘드는 처마밑 에 달아 말리지요 동지섵달
정윌에 내려 장을 담굽니다
아직도 저는 말날 소날에
장을담굽니다
한달에 5섯번의 장담그는날 이 있으니 그날을 되도록 선택하며
담고 아무날이나 담그되
꼭 뱀(사)날 은 피해줍니다
그만큼 정신을 써서 장을
담구라는 우리 조상들의 지혜로 공부하면 도움이 된답니다
정성들여 장을 담구어요
방긋^^😁💖
정월 장담금~
친정어머니 장이 바닥이 나고
있는상황...
올해는 메주가 확보되지 않아 포기~내년에는 장담그기 도전!
친정어머니 항상 한주소금을 강조~~된장맛은 최고의 맛이었죠~~
맛내기의 대가 이련님의 실력만큼~~^
넘~ 훌륭하십니다 우리 고유의 장 하나하나 배우고 갑니다 감사^^
말날은 뭐고 소날은 뭔지 그리고 사날은 뭐예요~
@@김영애-x3f1z 불교달력에 보시면 12지 동물이 나와요. 소와 말이 있는날이 장담그기 좋다는 날이 랍니다~
말날 담으면 장이 맛나고 닭날 담으면 장맛이 달다고 하시더라구요.집마다 차이는 있겠지만 우린 메주가 가라앉지 않게 했죠.메주가 가라앉고 장에 검은 곰팡이 피면 그해 집에 상사난다고 아주싫어했죠.
항상 정겹고 순박하신 따님과 대화하시는 어머님의 장담그는 모습이 좋아요
메주담그는방법을 올려 주셔서 진짜진짜감사합니다 항상건강과 복많이받으시길 기도합니다
오마나!
장 담가야 하는데
이련언냐 무지 고맙심더
복 받으셔요.
친정 어머니 연세들어 옥상에 담아두었던 된장 간장 아들 딸네 다 퍼주시고 이제는 빈 독만 있는거 생각하니 ㅠㅠ
아직은 된장이 많은데 언젠가는 샘님의 방법을 따라 담아 봐야지~~감사합니다~~
된장 담그기 궁금해서 여기저기 찾아봤는데 선뜻 따라 하고픈 마음이 없었는데
역시, 선생님은 쉼게쉽게 상세하게 잘 갈켜 주셔서 넘 감솨합니다
윤이련 선생님,
최고로 존경합니다~~~👍^^
귀한 영상 보기만 하는데도 왜 이리 뭉클한지 두 모녀님의 다정한 말투 너무 포근합니다. 감사합니다
장담그는법 잘 배웠습니다. 처음이라 실패하면 버릴 일이 겁나 시도는 망설여집니다. 하지만 공부 잘 배웠습니다. 선생님 말씀엔 가끔 통역이 필요해요. ㅋㅋ 막힐때마다 훌륭한 통역사 따님께서 적기적소에 나타나 통번역 해주시니 공부가 더 잘 됩니다. ㅎ 감사해요. 두분께~~
사투리가 너무 정겹습니다
따님 못 알아듣는 한대(실외)
정말 오랫 만에 듣습니다
천일염 만 되는줄 알았는데 한주소금도
쓰시는군요
설명을 군더더기 없이 귀에쏙 알기쉽게 잘해주시네요최고입니다
항상 잘보고있어요.엄마생각나네요.엄마가 담궈주신 고추장,된장받아먹다가 시판용은 못먹겠더라구요.제가 담궈볼까해서..
상세한설명 감사합니다.
따님과함께 방송 따뜻함이 느껴져서 덤으로 감사합니다~
윤이련선생님
장담는 비율도 구수한경상도 사투리로 그리고 장독의 크기도 잘 알려주시고
저는 모든밑반찬이며 맛나게 요리를 해먹고 싶을때는 윤이련선생님의 유티브를 찾아보고 합니다 딸래미와 너무편안하게 가르쳐주셨어 감사합니다 딸래미도 구수하게 맘에 쏙 듭니다 감사드려요~^^
너무 감사합니다
구~수한 설명에 절로 미소가 지어집니다
너무도 든든합니다
만난지 얼마 안되었어도 꼭 예전부터 들어왔던 목소리같아서 정말 푸근합니다
아..참 이런게 공부네요,,
우리엄마 된장도 너무 맛있어서 배우고 싶었는데
엄마 연세가 많고 건강도 안좋으셔서 힘에 부치시니 배우질 못하는데..
이렇게 상세하게 가르쳐 주시니 참 감사하네요..
사실 메주만드는것도 배우고 싶거든요 ㅎㅎ
이런걸 어디가서 배우겠어요 ..
먹거리가 참 중요하고 중요해질텐데 ..
샘 채널은 그냥 엄마같아서 너무 좋아요 ^^..
메주 만드는거 촬영했는데 편집이 늦어서 못 올렸습니다. 내년 동지때 영상 올라갑니다~
@@50food 여사님 독아지 소독 소주가능한가요?
독 소독하다 달군 숯 넣었다 독 깨었어요~ㅋ
@@김귤희-m9j 흙구운게 독인데 불에 깨집니까?
어머님 설잘시셨나요
목소리듣고싶어서 바로들어왔어요
쭉건강하게오랫동안 해주세용~~~
정월에 담가야 좋다고하더니
된장 담그셨네요^^ 진짜 맛있어보입니다
집된장 최고죠^^ 매번 어렵다고 생각했는데
한번 도전해보고싶습니다^^
간장담기 설명을 너무 상세하게 잘해주셔서 감사합니다
고맙습니다
행복하세요~^^♡
5학년이 지났는데도 제대로된 간장담그기 배우네요. 감사합니다.
저희 시어머니께서 평생 부쳐주신 된장맛이 참 좋았는데요.
엄니께서 치매 걸리시고 이제 저가 만들어드리려 장 담그는 여러 동영상 보다가 다른 분들과 다르고 저희 어머니와 똑같은 말씀을 하시는 부분이 있었습니다.
다른 동영상에서는 40일 50일 지나 된장가르기가 대부분이신데요,
저희 어머니도 절대 일찍 뜨지 마라고 하셨습니다.
숙성도 안되고 장맛이 우러나지 않는다신거 같습니다.
올 가을부터 메주 잘 골라서 올리신 영상대로 따라해서 맛있는 된장을 어머니께 드리고 싶네요.
주실 때는 귀한 줄 몰랐습니다.
와~ 최고예요 아줌마의 로망 된장 만들기^^ 내년엔 황토수로 만든다니 더 기대가 되네요. 당장 할순 없어도 미리 공부했다가 나중에 담가보겠습니다. 감사합니다~♥
넘 감사합니다
모녀
아름다운
모습과
정성이합해져
더 단맛나는
일년농사될거같습니다
부럽습니다~♡♡
샘 요리 듣고 배우며
엄마생각. 고향생각 으로
향수에 젖습니다.
늘 고맙고 감사드리며 건강하세요♡
역시, 우리 어머니는 고수셔요~♥
맞아요. 네모난 메주가 좀 오래 담가져있어야 간장물에 콩물이 빠질 시간도 되고 맛있어져요~!! 50일 전에 가르기엔... 간장은 맛있을 시간이 부족합니다~^^
저도 어느분 말씀처럼 두분 대화나누는거 듣고 싶어서 구독하러왔어요 😍
친정엄마께서 해마다 담그시던 모습이 생각나네요^^
안녕하세요.따님과 간장담그기 정말보기좋아요.
윤 샘설명해
주시는게
아주 정확 합니다
아주 섬세하고 꼭 소중한 말씀만해주셔서 넘 잘배웠어요^^
너무요리을잘하시는것같타여 저는자보고있어요고맙읍니다
안그래도 된장담궈야하는데
이련쌤 표 된장과구수한 말솜씨와
된장을담궈야 겠어요
굿입니다
정말 감사합니다 배우고 싶었던 것입니다 ~
윤 샘
장담그시는날기다렸습니다
망사자루도
준비하시고
꼭윤샘대로
장담그보겠습니다
잘보고 갑니다
너무 감사합니다~
집간장 만들어 먹고 싶었는데 용기가 안났어요.
영상에서 엄마처럼 자세히 말씀해주시니 용기내서 시도해볼수있을것같아요.
그럼 나중에 메주 건져서 된장까지 만드는 방법 꼭 부탁드려요!!
이젠 우리할머니도 못하시고 엄마도 연로해지셔서 제가 배워서 담가드려야할때가 됐어요ㅜㅜ
네 나중에 영상 찍어 올립니다 ~ 기다려주이소
장 담고 싶었는데 엄두가 안나서 넘 감사합니다. 영상을보니 용기가 납니다.^^♡♡♡
장 담그기가 제일 큰 숙제인데 선생님 영상이 많은 도움이 됩니다
유리 뚜껑만 계속 덮어두면 안되는군요
내년에는 메주 만들기와 발효시키기도 알려주시길 부탁드립니다
항상 많은 것을 배워서 감사하는 마음입니다♡
옛날 생각이 납니다 고맙습니다
올해도 담그려고 찾아보고있어요
장담그기전에 최소 10번은 봐야 정신이 들어요..^^
감사드립니다♡♡♡
우찌못하시는게없어세요 찐 팬입니다 항상건강하세요
지장수! 참 오랫만에 듣네요
요즘은 진찰흙도 구하기 힘들고 막상 장을 담궈도 장익힐 공간도 아파트 조건이 안좋네여
윤성생님 대단한 분입니다
장거르는 영상도 있나요?
너무 잘봤습니다~감사해요~♡
김밥싸는김발로 누름독하면되겠죠?ᆢ돌얹고
구수한 사투리 좋습니다 한주소금?특이합니다 그렇죠 한두달세 간장 뺄 필요 없는것 같습니다 좋습니다
장담그기 선생님 하시는대로 배워서 장당금 합니다.♡
감사합니다.~^^
아 ~ 오늘은 간장 담그시네요 잘 배우고 갑니다 ~^^☆☆☆
윤이련 선생님 구수한 사투리로 설명 레시피 우리 입맛에 딱 맞고 설명도 너무 좋아요
된장 처음 시도 해볼려구요 간장 안빼고 된장만 담그는 레시피 있음 해보고 시퍼요
올러 주실수 있을까요?
와!~~~
정말 귀한 정보입니다.
3대에 걸쳐 구독할 만한 채널이예요.
모녀분의 도란도란한 대화도 편안하고 듣기 좋습니다
저장해 두었다가
된장담그기 도전해 보겠습니다
와~ 된장은 물부터 시작해서 햇볕하며..자연의 혜택없이는 사람의 능력만으로는 만들 수 없는 것 같아요.
시아주머니~꿀팁이에요
배울게 너무많네요 사람은나이먹어도 항상배워야되요 죄송하지만 두부만드는법 가르쳐주시면감사하겠습니다 사랑합니다 ♡
무슨말인지... 장담그기는 어나더레벨이네요
여러셈들거 봣는데 선생님이 젤 잘하시는것같아요.배우기쉽구요.늘 건강하구 행복하세요
2월10일 말날에 된장담으면좋다고해서 담으려고 하는데 큰도움이되엇어요 ~~ 가끔씩 사투리가 정겨워 좋아요~~
어머니 생각 많이납니다 담고 싶어도 아파트라서 윤선생님 경험으로 담그신것이 최고죠
마음만 있으면 아파트도 충분히 가능해요
친구는 메주쑤어서
베란다에서 띄우기도 합니다ㆍ
마음 있는곳에 된장간장 있지요ㆍ
설전후 홈쇼핑서 사면 설명서ㆍ고추숯 들어있어요
시도해보세요
뿌듯할거에요ㆍ
이나이먹도록 장담그는것도 몰라요
쌤님 자세히알려주시니 도전하고싶은 맘이생기네요 고정해놨다가 꼭한번 해볼께요~♡♡♡
감사해요~~
보리막장 담구는 것도 올려주세요~~~^^
선생님 어쩜이렇케 오리를 잘하십니까 ~^^
잘보고 있습니다
너무갑사 합니다 ~~~~^^~~
감초도 3~4개
넣줘도 될것같군요.
단맛도나고 해독작용도
하니말이죠.🙏
ㅎㅎ 저도 감초 몇개 꼭 띄워요. 메주를 사서 하는데 이번 메주가 쿰쿰하니 냄새가 별로 안좋아서 감초 좀 더 넣고 삼베천으로 덮어서 환기를 자주 시키는 중이예요~
@@ILovekorea365
잘하셨어요 ㅎㅎ
👏👏👏
@@하이브리드-x3n ㅎㅎ
@@ILovekorea365 ㅍ
장은 일년농사 ~애기다루듯 자주 들여다보고 해를 쏘여주며 잘 익기를 기다리는 그시간이 또 쏠쏠한 재미를 주더라구요. 잘 된 장에서는 얼마나 단내가 솔솔 나는지요^^
친정엄마께서 장독대를 애지중지 맨날맨날
닦으시고 정성 무지 들이신 기억이 있어요!
햇빛이 좋은날은 뚜껑 열어서 햇빛을 들게
하시고 온갖 정성을 들이셨죠 어릴적 수많은
장독을 보면서 신기해한 기분좋은 기억이
있네요 장맛이 워낙 좋아서 조금 달라는분들
이 많았어요! 지금은 아파트사니 된장도
주문해서 사먹지만 나중 주택 살게되면
도전해보고 싶네요ㆍ 오늘 외출해보니 이쁜
초록봄이 저만큼 성큼성큼 다가오는지
포근하네요 ㆍ 늘 응원합니다 건강하세요
어머니^^♡
감사합니다
천일염으로만 담구엏는데
한주소금으로 담으면 깨끗하고 정확해서 실패가 없을것 같아요
된장을 보니
고추장은 어떻게 담그시는지 궁금궁금합니다😅
우리세대는 선생님 사투리가 정겹고 모두 이해 할수 있는데, 어머니 요리 수업 배우면서 사투리 이해 안되는 말도 야무지게 되물으면서 열심히 하는 모습이 보기 좋고 응원 합니다.💓💓💓🌷🌷🌷
정겨운
내 엄마 목소리^^
감사합니다
참좋은 방송 입니다!
면 주머니에 소금을 담아 마지막으로 드리워주면 됩니다 더이상녹지 않으면 농도가 됩니다!
어머님~
저는 입춘날 담가서 베란다 한켠에 내놨습니다~
어머니~~ 아직 한 번도 된장 안 담아봤는데 어머니 영상보고 올 해에 도전 해볼까 했는데 벌써 메주 구하기 힘들게 늦었네요 ㅋㅋㅋ 올 10월에 미국 가는데 언젠가엔 한번 할 수 있을까 싶네요ㅠㅠ 근데 덕분에 한주소금을 알게 되어서 열무김치를 절일 때 써보니 열무가 절리기만 했는데도 제가 알던 열무 맛이 아니더라구요. 뒷맛이 너무 고소했어요. 앞으로 더 건강하시고 제 어머니의 레시피라고 생각하고 어디에서든 자주 볼께요. 사랑합니다♥♥♥♥♥
😁🙆♂️🙆♂️🙆♂️~사랑합니다
우리도~💖💖💖💖👍
영상 감사합니다. 내년엔 이 방법으로 꼭 할 생각입니다. 올해는 며칠 전 제 방식대로 담았네요..늘 좋은 영상 올려주셔서 감사드립니다.
옛날에 촌에서 엄마가 하는 방법 장 담는날 마음 몸 깨긋히 정성을 다하는 모습 오늘도 공부 잘하고 갑니다 선생님 건강하십시요
내년
지장수 된장
기대 넘 돼요
우리나라 최고의
된장일것 같습니다
후대에 전해줄
보배가 될것입니다
넘~^^내머리에와닿네요
한주장소금이맛잏다니나도
한주 소금사다 담그는것배워서 고맙습니다
해마다 맛잇는 된장구하기
지쳐서 올해는 꼭 담아보려고요
한주소금이 더 맛나다하니
한주소금으로 해볼께요
장독 짚으로 태우는것 못하면
끓는물 소독해도 되는지요?
설레네요 꼭 해보고 싶어요
신문지로 해도되고
뜨거운 물로 해도 됩니다
된장 담그는거 첨 봤어요. 꼭 해보고 싶었는데 영상 은혜롭습니다♡♡항상 건강하세요~~
저도 올해 도전 했읍니다
기대 됩니다
영상 감사 합니다
나이실컷막고 윤선생님한테 제대로 배워요 감사합니다
소금과 메주로만 하기에 비율이 정확하게 해야되갯어요 나이먹으면 한식이 좋아요 장맛이최고죠
안녕하셔요^^이렇게 귀에쏙쏙 들어오게 잘알려주셔서 넘넘 고맙습니 구독 좋아요 누르고 영상잘봤습니다.
된장 간장 고추장 판매해주시길 간곡히 부탁합니다~~~~~♡♡♡♡♡
저도 항상 닭날 말날 했는데 올해는 오늘 손없는날 담을려고 한주 장소금 사놨어요 정성껏 담아봐야겠어요 항상 영상감사합니다
저도 한주 소금
샀습니다
장 담그는게 제일 어려운 공부인것 같아요.
밀양 임고리 작평. 거무띠기 이솔녀.
저 어릴적..우리 외할매...생각에 눈물이 나요 너무 보고 싶어요 ㅠㅠㅠㅠ
무게 재도안된다 ㅎ ㅎ 너무 재미일으셔요
안녕하세요?!
요리프로 즐겨 보구 있어요.
아직 고추장 된장 담는게 어렵습니다. 한번 실폐 하구 나선 엄두가 안나네요. 마트에 사먹지만 별루 먹고 싶지가 않아도 마니 먹고 싶을때 할수 없이 먹곤 합니다.
올해도 된장 담는 시기를 놓쳤지만 내년엔 꼭 해볼려구요.
감사 드립니다.
다른채널다돌아봐도 여기가 설명이쉬워서 너무잘배우고 갑니다, 구독 꾸욱~~~
꺄 ! 저도 정제소금 씁니다!(모든 요리에 쓴맛 안나고 좋아여~~!)
와~~~장도 담을수있다니~~대박
근데 이렇게해놓고3개월뒤에 메주를 꺼내서 어찌하는지 궁금하네요
메주를 건져서 치대 된장을 만들지요 그리고
딴통에 담아두는것 된장
@@50food 아~~~아무것도 안넣고 치대기만 하면 된장되는건가요?
시아주머니가 완전 꿀팁입니다ㅡㅡ^^♡
양파망 같은거 하얀거 망 에 메주를 하나씩 넣어 담구면 참 용이합니다👍💖🙆♂️
@@50food 독아지 소독 소주는 안됩니까?
@@sweetfan3250 우리친구 해마다 소주로 소독하든데 괜찮았어요~ 다른프로에도 소주로 소독하는거 나와요
드뎌 간장 담갔네
햇별에 잘간수 하시게~
맞습니다 최소3개월은놔두야지 요즘은뭐40일50일만에뜬다니 메주가울어나기나하겠습니까 ㅠㅠ
대박~ 넘나 배우고 싶었던 장담그기를 이렇게 알려주시다니...정말 감사합니다~~^^
된장은 시골 집된장으로 사먹는걸로 ㅎㅎㅎ 잘보았습니다
주택에살면 한번쯤은 시도해보고싶네요
아파트나 빌라같은 공동주택서도 가능해요. 간혹 이상한?사람들 있기도 하지만 고추장 된장들은 냉장보관해도 되니까요.그치만 발효과정 거치는거랑은 그맛이 비교는 안되지만요.
@@안운-b5i 고맙습니다
귀한 정보 알려주셔서 너무 감사드립니다!!
간장 빼지 않는 장은 소금과 물의 비율은 어떻게 하면되나요
요리의 최고봉인 장을 담그 다니요
해봐야겠어요
정말이지 윤쉐프님 옆에 가서 직접 장을 담가보고 싶네요~~^^
장소금이 있는줄 처음 알았어요 몇년째 아파트에서 장담가 먹는데 내년엔 장소금 써봐야겠어요
오늘 아침에 된장 담궜습니다
60일후에 걸를려고했는데
3개월후에 해야겠네요
저희 엄마도 장 담글때 물이 제일 중요하다고 해요 ~
궁금했었는데 오늘 올리셨네요
내넨엔 저도 해볼게요
올해는 알콩 메주로 담그었네요
작년에 저도 처음으로 알콩메주로 담궜는데 간장이 좀 탁하더라구요. 맛있을까해서 조금 오래두어서 그런지.....
태어나 처음 봐요 담그는 법.
어릴때 외할머니네 가면 안방에 아룻못에 (?)메주 있던 기억이 나는거 같은데....
간장 안빼고 된장만 만드는 방법좀 알려주세요
육계장도 국간장이 좋아야 국맛이 좋죠 오이냉국도 소 갈비도 원래는 물과 조선간장석어서 간해요 간장맛이 좋아야
숯은. 필수요. 곰팡이를 제거해요