Cultura Gastronómica: Que Aceite Usar Para Cocinar (Salud Y Sabor)
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- เผยแพร่เมื่อ 24 ก.ค. 2024
- Aprende a cocinar con mi curso online: www.avozmechef.es/courses/Coc...
Muchas gracias a @juanbolanutritrainer por su aportación tan interesante a este video.
MATERIAL QUE UTILIZO O RECOMIENDO
Airfryer amzn.to/3E93jy0
Microplane amzn.to/3Asxb7p
Placa de inducción amzn.to/3AoMCxj
Espatula silicona pequeña amzn.to/3OpO3l5
Espátula silicona mediana amzn.to/3GDqXFT
Báscula de cocina amzn.to/3hP2cvM
Batidora amzn.to/3Vd7Lmb
Robot de cocina amzn.to/3GyY3GL
Pinzas de emplatar de precisión amzn.to/3XjAxU9
Pinzas de emplatar amzn.to/3gqfGOj
Pinzas para pescado amzn.to/3ghjWji
Sartenes antiadherentes amzn.to/3GxXJYJ
Micrófono de solapa amzn.to/3tNSug2
Trípode amzn.to/3gjSMZ5
Aro de luz amzn.to/3GyopZB
Cámara amzn.to/3gkMGaE
Placa de inducción amzn.to/3AoMCxj
Cuchillos amzn.to/3uizyGh
Cazos amzn.to/3VDPgHT
Batería de ollas amzn.to/3VhPHYw
Olla a presión amzn.to/3XO2BPU
Sartén acero inoxidable: amzn.to/3ugfrMG
Sauté acero inoxidable: amzn.to/4bkBeU8
Sartén hierro fundido: amzn.to/3SntXKL
Botes de cristal: amzn.to/3SHqXu4
Botes de cristal herméticos 1.5L: amzn.to/3Sl0CQV
Botes de cristal herméticos 1L: amzn.to/3UjDGUX
Botecitos de cristal: amzn.to/3HIKOmf
Tapers de cristal: amzn.to/42n2FZq
Deshidratador: amzn.to/42ltIEy
Encendedor amzn.to/3Lujavk
Dejo aqui el enlace a los estudios que acompañan los datos que citamos en el video (copia y pega el DOI en el buscador para ver el estudio completo):
- En 1955 la concentración de omega-6 en las células de nuestras grasas correspondía a un 7-9 %. Muy similar al de los chimpancés. En el año 2008, nuestras células grasas ya estaban compuestas por un 23 % de omega-6. Recuerda que cuanto más omega-6 más enfermedad. DOI: 10.3945/an.115.009944
- En este estudio los individuos con las proporciones más elevadas en el organismo de omega-6 frente al omega-3, fueron los que tuvieron mayor riesgo de enfermedades coronarias y muerte por todas las causas. DOI: 10.1007/s11745-003-1066-0
- El omega-6 en grandes cantidades es competitivo e inhibe la incorporación de omega-3 a nuestras células. DOI: 10.1093/ajcn/55.2.395
- Cuantos más ácidos grasos poliinsaturados, como el omega-6 tengan los animales en sus membranas celulares, mayor será el índice de peroxidación* de sus células y más corta su vida útil. Se ha sugerido que ninguna otra variable biológica explica la esperanza de vida entre especies, como lo hace la composición de grasas de las membranas celulares, específicamente la cantidad de omega-6. DOI: 10.1093/icb/icq007
- En un estudio del año 2013 publicado en la revista BMJ, se dividieron a los participantes del estudio en dos grupos. Ambos consumirían la misma cantidad de grasa y aceite. El primer grupo lo haría principalmente con grasas vegetales, como el aceite de cártamo y la margarina, mientras que el segundo grupo lo haría de fuentes como el aceite de oliva y la mantequilla. Los demás aspectos de su dieta y estilo de vida seguirían igual. Después de 7 años de seguimiento, el primer grupo, el cual consumía sus grasas principalmente de aceites vegetales refinados, tenía una tasa de muerte un 62 % mayor en comparación con el segundo grupo. DOI: 10.1136/bmj.e8707
- Otro estudio publicado en la misma revista en el año 2016 que reevaluaba los datos del estudio “Minnesota Coronary Experiment”, determinó que los participantes que aumentaron su consumo de aceite de maíz y margarina tuvieron un 86 % más de ataques cardiacos. DOI: 10.1136/bmj.i1246
- 196 millones de personas en el mundo sufre degeneración macular, una causa irreversible de pérdida de la vista, en la cual la parte trasera de ojo (retina) se atrofia. Esta zona es muy rica en omega-3 DHA y perder un equilibrio en ácidos grasos esenciales sería nefasto para la salud ocular. Por eso, muchos estudios señalan los aceites de semillas como uno de los mayores contribuyentes de esta epidemia global. DOI: 10.1001/archopht.119.8.1191
- El exceso de omega-6 en la dieta también se ha vinculado con el Alzheimer (DOI: 10.1080/21551197.2012.752335), cáncer ( DOI: 10.1002/ijc.25703), obesidad y diabetes (DOI: 10.3390/nu8030128), enfermedades autoinmunes (DOI: 10.1006/clin.1994.1129), depresión (DOI: 10.1097/PSY.0b013e3180313a45)… entre otras muchas patologías.
Excelente
Todo bien, si el omega 3 no fuera un acido graso poliinsaturado, si el omega 6 no fuera un acido graso esencial cuya deficiencia está relacionada también con problemas cardiovasculares y los estudios que citas no hayan hecho comparativas sin utilizar grasas trans...
Edit: Si hubiera sido así, pero no es así.
Puedes hablar del aceite de orujo de oliva???? Qué propiedades y usos tiene???
la manteca vegetal es una grasa hidrogenada???
@@diegobonilla7874 Totalmente de acuerdo.
En el video se trasmite la idea de que el omega 6 es malo, cuando lo realmente malo es el exceso en su consumo y el gran desequilibrio actual con el omega 3.
También se habla de Omega 3 sin aclara que hay dos tipos: El EPA y el DHA.
"El EPA es particularmente crucial en la edad adulta, protegiendo el sistema cardiovascular y aumentando la resistencia al estrés. Por otro lado, el DHA gana relevancia en el embarazo y a partir de los 55/60 años, siendo fundamental para la salud cerebral y visual.
Cuando J. Bola dice "estos aceites nunca antes habían estado presentes, es una invención del ser humano..."
O cuando Alfredo se refiere a las grasa de semillas y habla de "procesos artificiales"...
¿Y la cocina acaso no es un proceso artificial, una invención del ser humano?
Es curioso que J. Bola defienda el aceite de aguacate cuando sobre el ha dicho: "Estamos desplazando alimentos base de la alimentación mediterránea, como el aceite de oliva, que da más energía, y lo peor es que en Andalucía, donde hay mucha sequía, se quita ese olivo para plantar frutas tropicales. Es ilógico, aunque se saque más dinero porque es caro".
Me encanta la manera en la que Alfredo se toma en serio la cocina. Él no cocina porque le paguen por ello, ni porque sea su profesión y vive de eso, él cocina porque le apasiona la cocina, y su pasión va más allá del gusto de preparar alimentos y comerlos. Su pasión abarca las raíces de la cocina, su historia, su evolución y su importancia en nuestra salud. De todos los creadores de contenido de comida, ninguno se toma tan en serio ni dedica tanto tiempo a la información, capacitación y detalle en este arte como él.
Parece que lo has hecho con el chatgpt
@@imanolproaso3141 me encantaría saber qué te hizo llegar a semejante conclusión
Dejeme estrechar su mano de poeta a poeta
@@hipopotamosaurio5552 nose te lo has currao
Será de gpt o no, pero es cierto
Lo mejor de todo esto no está dicho:
Esta dispuesto a compartir lo que sabe con todos. Gracias!
Soy y siempre he sido una gran defensora de la mantequilla, AMO la mantequilla. Y bueno el aceite de oliva es oro puro... Me ha encantado la explicación, cuando vuelva a oír a alguien decir que la margarina es más sana que la mantequilla, les voy a pasar el enlace de este vídeo.
Incluso la grasa de cerdo o cordero para cocinar como se huzo siempre en Europa Central, Nordica y Oriental es mas sana, el aceite de lino y sesamo salvo oara cocinar, son bastabte buenos
MANTEQUILLA FOREVER RAAAAAAAHHHHH‼️‼️‼️🔥🔥🔥
Un aceite de calidad que no tiene tbhq (sustancia cancerigena) es el aceite de cartamo oleico , contiene grasas monoinsaturadas (buenas), reduce colesterol ldl (malo), eleva colesterol hdl (bueno) y regula la insulina (apto para diabeticos), ademas resiste altas temperaturas hasta 232°, es economico y no tiene transgenicos :)
Mejor opcion el aceite de cartamo oleico es calidad kosher , contiene grasas monoinsaturadas (buenas), reduce colesterol ldl (malo), eleva colesterol hdl (bueno) y regula la insulina (apto para diabeticos), ademas resiste altas temperaturas hasta 232° sin perder sus propiedades y no tiene tbhq :)
Interesantísimo. Muchas gracias por compartirlo
Hola Alfredo,
un consejo de realización audiovisual:
Cuando decidas grabar a dos cámaras, además de desplazar una de ellas hacia un lado, cierra un poco el ángulo (hasta la altura del esternón, por ejemplo). Esto es cumplir con la regla de los 30 grados. Investiga sobre ella, es fundamental para qu elos cortes queden naturales.
Un saludo
Un aceite de calidad que no tiene tbhq (sustancia cancerigena) es el aceite de cartamo oleico , contiene grasas monoinsaturadas (buenas), reduce colesterol ldl (malo), eleva colesterol hdl (bueno) y regula la insulina (apto para diabeticos), ademas resiste altas temperaturas hasta 232°, es economico y no tiene transgenicos :)
Me ha encantado el video. Solo me ha faltado que desarrollaras mas el tema de los ciclos (lo de reutilizar vamos), que mencionas en un momento del video. Es decir, cómo conservar las distintas grasas una vez usadas, si se pueden reutilizar o cómo gestionar eso. :)
Si esto sería súper interesante saber la opinión de Alfredo
Un aceite de calidad que no tiene tbhq (sustancia cancerigena) es el aceite de cartamo oleico , contiene grasas monoinsaturadas (buenas), reduce colesterol ldl (malo), eleva colesterol hdl (bueno) y regula la insulina (apto para diabeticos), ademas resiste altas temperaturas hasta 232°, es economico y no tiene transgenicos :)
Qué maravilla!!! Mil gracias por iluminarnos en este campo tan poco tratado por los canales de cocina😊❤
El aceite de cartamo Oléico contiene grasas monoinsaturadas (buenas), reduce colesterol ldl (malo), eleva colesterol hdl (bueno) y regula la insulina (apto para diabeticos), ademas resiste altas temperaturas hasta 232° apto para freir, es economico y no tiene transgenicos :)
Interesantísimo, ¡Cuántas cosas sabes! Muchas gracias por compartir.
Super interesante el vídeo!!! Además es muy ameno (como el resto de los del canal).
Nos encantan tus vídeos. Gracias a ellos estamos aprendiendo a cocinar más y mejor.
Me encanta en serio lo digo como estudiante de gastronomía, que lleva la materia de nutrióloga, y métodos de cocción me encanta habla muy bien de las grasas que podemos utilizar de de las que no podemos utilizar en la cocina, al decir verdad es una clase muy bien explicada y ahora entiendo el cuidado al cocinar con grasas perfeccionare mi cocina mi forma de cocinar u gracias a sus cursos los estoy logrando se lo agradezco muchísimo estoy aprendiendo muchas cosas nuevas formas de cocinar, for.as de conservar, metodos de coccion, tiempos de cocción, temperatura tanto de las carnes blancas como las carnes rojas, caldos y producciones me encanta y te mil agradezco🧑🍳🧑🍳🎉🎉🎉🎉🎉
La manteca de cerdo, la mantequilla y el aceite de coco son grasas saturadas.
@@ceciliaacosta9202y que pasa? Lo peor es la grasa trans y los venenos q se aplican a las cosechas.
No suelo comentar, pero te sigo desde hace tiempo. De verdad, has mejorado mi cocina como no te puedes imaginar. Simplemente quiero darte gracias
Un aceite de calidad que no tiene tbhq (sustancia cancerigena) es el aceite de cartamo oleico , contiene grasas monoinsaturadas (buenas), reduce colesterol ldl (malo), eleva colesterol hdl (bueno) y regula la insulina (apto para diabeticos), ademas resiste altas temperaturas hasta 232°, es economico y no tiene transgenicos :)
Que maravilla de video!! Enhorabuena!! 👏🏻👏🏻👏🏻
Excelente vídeo, gracias!
Me parece maravilloso que exista un canal de cocina que se toma en serio la ciencia al tiempo que cumple con creces su función básica de enseñar a cocinar. Enhorabuena y nueva suscriptora.
Un aceite de calidad que no tiene tbhq (sustancia cancerigena) es el aceite de cartamo oleico , contiene grasas monoinsaturadas (buenas), reduce colesterol ldl (malo), eleva colesterol hdl (bueno) y regula la insulina (apto para diabeticos), ademas resiste altas temperaturas hasta 232°, es economico y no tiene transgenicos :)
concuerdo con usted! otra alternativa super saludable que el no menciona es el aceite de cártamo :)
el aceite de cartamo esta comprobado que es de los pocos que no tienen tbhq y ademas ayuda a controlar el sindrome metabólico :)
Saludos desde Ecuador ami me encanta la cocina Bendiciones eres un gran maestro 🎉
Muchas gracias, que valiosa informacion.
muy claro, gracias Alfredo.
Hay mucha gente que sigue considerando que todas las grasas son malas, desde la mantequilla al aceite de girasol (o incluso prefiere este último) así que un vídeo así en español era muy necesario.
Me han faltado algunas grasas, eso sí, como el sebo de vaca o de cordero, la manteca de ganso o de pollo y el aceite de palma virgen y refinado. También el aceite de lino, el cual es el único de semillas con buena fama pero con el que cocinar bueno no es, lo mismo con lavados de cara como el aceite de girasol "alto oleico".
Sobre la manteca de cerdo, para postres, guisos o estofados, es decir, para recetas donde no lo vas a reutilizar, es una auténtica maravilla y la grasa que se ha utilizado tradicionalmente en España para estos fines junto al aceite de oliva.
Un aceite de calidad que no tiene tbhq (sustancia cancerigena) es el aceite de cartamo oleico , contiene grasas monoinsaturadas (buenas), reduce colesterol ldl (malo), eleva colesterol hdl (bueno) y regula la insulina (apto para diabeticos), ademas resiste altas temperaturas hasta 232°, es economico y no tiene transgenicos :)
las grasas saturadas si son malas, debemos de consumir grasas insaturadas, un aceite que aporta grasas monoinsaturadas (buenas) es el aceite de cartamo :)
por ende ayuda a regular el colesterol total y reducir el colesterol ldl (malo), ademas como plus el aceite de cartamo resiste altas temperaturas
@@helencampos2260 la ingesta de colesterol no repercute apenas en el colesterol en sangre, ya que este lo produce el propio cuerpo. Es más relevante el ejercicio o la genética del individuo.
El aceite de cártamo es un aceite de semillas, por tanto proinflamatorio dada su cantidad excesiva de omega 6. Es mayormente un aceite con grasas poliinsaturadas (las peores). No es distinto de otros aceites vegetales como los de girasol, soja o colza cuyo consumo se asocia con el riesgo de padecer obesidad, enfermedades cardiovasculares y cáncer.
Mejor cocinar con las fuentes que recomienda el vídeo: manteca animal, mantequilla, aceite de oliva y aceite de coco. Casualmente, lo único que se podía usar hasta hace cien años, cuando surgieron los primeros aceites industriales de semillas (antes existían, pero no eran aptos para consumo humano).
@@rafaxd8178 difiero, no es inflamatorio y esta comprobado que es de los pocos que no producen cancer
Es increíble saber que en esta plataforma exista este tipo de contenido, con tanto conocimiento y calidad, felicitaciones por tu labor!!!
Un aceite de calidad que no tiene tbhq (sustancia cancerigena) es el aceite de cartamo oleico , contiene grasas monoinsaturadas (buenas), reduce colesterol ldl (malo), eleva colesterol hdl (bueno) y regula la insulina (apto para diabeticos), ademas resiste altas temperaturas hasta 232°, es economico y no tiene transgenicos :)
Gracias por todo tu contenido Alfredo, no puedo parar desde que he descubierto tu canal!
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Eres genial!!
Estoy aprendiendo mucho.
Muchas gracias.
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Esta información es super importante para quien elige cocinar. Este tipo de videos son necesarios llevarlos a escuelas, dónde no nos enseñan a comer. Un abrazo colega y felicitaciones por el tipo de contenido que generas.
Mejor opcion el aceite de cartamo oleico es calidad kosher , contiene grasas monoinsaturadas (buenas), reduce colesterol ldl (malo), eleva colesterol hdl (bueno) y regula la insulina (apto para diabeticos), ademas resiste altas temperaturas hasta 232° sin perder sus propiedades y no tiene tbhq :)
Muy buen video Alfredo, ademas que necesario, gracias por tu trabajo.
Te hago una mención, para utilizar en frio yo utilizo aceite de oliva virgen y virgen extra sin filtrar, (recien salido de la prensa, se omiten las fases de filtrado y decantado, por suerte de nuestra propia cosecha) este tiene micropulpa lo que potencia y realza mas los sabores afrutados o hierba recien cortada y sus olores, espectacular donde lo haya, el unico inconveniente que se oxida mas rápido y para nada utilizarlo para freir ya que la micropulpa se quema muy rapido y le da sabor y color al aceite.
Un saludo
hola! puede añadir vitamina E para evitar la oxidacion :)
para freir o cocinar le recomiendo aceite de cartamo oleico 😊 tiene beneficios similares al aceite de aguacate/oliva, resiste altas temperaturas y es de precio accesible
excelente, muchísimas gracias ❤
Eres una máquina. Muchas gracias por tu contenido, siempre lo espero con ganas! Ánimo y un saludo!
El aceite de cartamo Oléico contiene grasas monoinsaturadas (buenas), reduce colesterol ldl (malo), eleva colesterol hdl (bueno) y regula la insulina (apto para diabeticos), ademas resiste altas temperaturas hasta 232° apto para freir, es economico y no tiene transgenicos :)
Hola! Un tecnólogo de alimentos aquí :)
Comparto el punto de no freír cosas con AOVE, es una pérdida de dinero y sabor!
Por otro lado, encuentro una inconsistencia en lo que dices. Porque, mencionas que los aceites refinados de semillas son malos pues pasan por muchos procesos químicos... ***que son necesarios para poder hacer esas grasas comestibles***.
De todas maneras, después recomiendas el consumo de aceite de oliva (así a secas, no AOV ni AOVE). Pero el "aceite de oliva" es una mezcla de aceite refinado y un aceite de oliva virgen. De ahí que el "aceite de oliva" tenga un color y sabor.
En resumidas cuentas: Ninguna grasa es mala, cada una se comporta de una manera diferente de acuerdo a la preparación. Lo que tenemos que hacer es seleccionar la grasa considerando la preparación que vamos a hacer. Salu2 :)
Dice en el video que ese aceite de oliva está refinado no? yo supongo que obvió el que aunque esté refinado (como los de semillas), sigue siendo una mejor opción para freír y marcar que los anteriores, que están mucho mas procesados y pueden ser peor para la dieta.
Los fritos, cuanto más lejos, mejor...
Me parece que no tiene muy claro el uso y la procedencia de cada aceite.
Tal vez no debería ponerse a dar consejos. 🤷🤷🤷
"Ninguna grasa es mala".
Debí haber dejado de leer cuando lo de "Tecnólogo de alimentos".
@@pimpogluti7951 ¡había señales! 🤣
Muy útil, gracias
Simplemente espectacular!. Te felicito!!.
Saludos 🖖.
El aceite de cartamo Oléico contiene grasas monoinsaturadas (buenas), reduce colesterol ldl (malo), eleva colesterol hdl (bueno) y regula la insulina (apto para diabeticos), ademas resiste altas temperaturas hasta 232° apto para freir, es economico y no tiene transgenicos :)
Me gustan mucho tus vídeos y te has ganado mi suscripción, pero por favor, como crítica constructiva, me gustaría sugerir que déis las referencias de vuestros argumentos. Creo que hay confusión entre distintos conceptos sobre las grasas poliinsaturadas, grasas saturadas y sus efectos en la salud.
Así como en la parte de la cocina se habla de otras características deseables y comprobables como aroma, sabor, etc. En la parte nutricional, creo que es bastante atrevido decir que los aceites de semillas son nocivos para la salud. Está comprobado que los aceites de semillas como los aceites de soja y girasol son beneficiosos para la salud (DOI del artículo: 10.1080/07315724.1991.10718168). Incluso hay estudios que han encontrado más beneficios de usar aceite de girasol sobre el de oliva: (DOI del artículo: 10.1016/j.jada.2005.04.009). Por favor, no caigáis por las ideas populares sin fundamento y si tenéis datos o fuentes para lo que decís, creo que es importante hacer referencia a ellas.
A esto venía. Pero claro, hablar bien del girasol en España es herejía.
Un aceite de calidad que no tiene tbhq (sustancia cancerigena) es el aceite de cartamo oleico , contiene grasas monoinsaturadas (buenas), reduce colesterol ldl (malo), eleva colesterol hdl (bueno) y regula la insulina (apto para diabeticos), ademas resiste altas temperaturas hasta 232°, es economico y no tiene transgenicos :)
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El problema con el aceite de girasol (al menos aquí en España) es que si lo quieres para frituras o para hacer mayonesa, decides que es malo e intentas cambiarte a otro, te das cuenta entonces que por ejemplo el de oliva ahora mismo está a 10 euros el litro (mientras que el de semillas son 2 euros, 2 euros y algo) con lo cual el cambio es un poco inviable.
Pero en lugar de comprar aceite de girasol refinado cómpralo alto oleico que no es como el de oliva pero por lo menos para frituras es mejor
Yo lo veo de esta manera, entre oliva y mantequilla salvas muchos platos y con poquita cantidad de estos. Y girasol solo de vez en cuando para alguna fritura u horneado. Como se vuelve un poco mas costoso cocinar asi al menos terminas consumiendo mucho menos aceites .
uno mas economico con beneficios similares es el aceite de cartamo, como plus resiste altas temperaturas
Acabo de encontrarme con tus vídeos y lo cierto es ke, hoy, me has dejado claras todas mis dudas, muchas gracias. Te seguiré viendo, ya ke me gusta mucho la sencillez con la ke explicas todo. Chapó.. 👏
Un aceite de calidad que no tiene tbhq (sustancia cancerigena) es el aceite de cartamo oleico , contiene grasas monoinsaturadas (buenas), reduce colesterol ldl (malo), eleva colesterol hdl (bueno) y regula la insulina (apto para diabeticos), ademas resiste altas temperaturas hasta 232°, es economico y no tiene transgenicos :)
Gracias por iluminarnos con todo este conocimiento de calidad y contribuir a que comamos de forma más consciente, todo un grande!
Un aceite de calidad que no tiene tbhq (sustancia cancerigena) es el aceite de cartamo oleico ;)
En argentina el aceite está super caro asi que la mayoria usamos el de girasol que es el más "barato" :( jajajaj
Un aceite de calidad que no tiene tbhq (sustancia cancerigena) es el aceite de cartamo oleico , contiene grasas monoinsaturadas (buenas), reduce colesterol ldl (malo), eleva colesterol hdl (bueno) y regula la insulina (apto para diabeticos), ademas resiste altas temperaturas hasta 232°, es economico y no tiene transgenicos :)
Hola! Una excelente alternativa es el aceite de cártamo oleico, es muy similar al aceite de oliva o aguacate y tiene un costo mas accesible 😊
Una pregunta, entonces si uso aceite de oliva refinada para frituras, se recomienda reutilizar? Y cuantas veces como máximo?
El aceite de orujo de oliva debes usar para freir
Hola! Para frituras es mas recomendable utilizar algun aceite con un punto de humo mas elevado (+200°c) como aceite de cártamo por ejemplo ✔️ resiste hasta 232 grados
Y ningun aceite se debe reutilizar ya que se liberan compuestos tóxicos y dañinos para nuestra salud 🥲 sin mencionar que se dejan de aprovechar sus beneficios
Muchas gracias por tu estupendo trabajo ayudas muchísimo ❤
Mejor opcion el aceite de cartamo oleico es calidad kosher , contiene grasas monoinsaturadas (buenas), reduce colesterol ldl (malo), eleva colesterol hdl (bueno) y regula la insulina (apto para diabeticos), ademas resiste altas temperaturas hasta 232° sin perder sus propiedades y no tiene tbhq :)
Muchas gracias!
Creo que este vídeo tiene muy buena intención, aún que me gustaría dar una aclaración. Porque estáis desinformando un poquito...
Son las grasas saturadas las que deberían ser menos recomendadas. Y esto es porqué puede elevar los niveles de Colesterol LDL (o colesterol "malo"). Lo que SÍ provoca enfermedad cardiovasculares.
Aunque es cierto que al no tener dobles enlaces en su molécula, son difíciles de oxidar.
Por contra partida, los Acidos grasos Monoinsaturados, que solo tienen un doble enlace en su molécula, ayudan a la disminución de ese colesterol "malo" y, por ende, són protectores contra enfermedades CV.
Los AG poliinsaturados tienen mas de un doble enlace en sus moléculas y en ellas se encuentran, como bien han dicho, ácidos grasos esenciales para nosotros como el Omega-3 y el Omega-6. Y AMBOS se deben obtener a través de la dieta ya que nuestro cuerpo no puede sintetizarlos...
Y ya para acabar, solo decir que las grasas instauradas son más fáciles de digerir, algo que siempre es bienvenido. Y la razón de esto es justamente ese doble enlace, ya que las saturadas al no tenerlo son más estables y difíciles de descomponer.
Y aun con todo esto que he dicho, no debemos clasificar los alimentos en buenos y malos. Y que sea saturado no implica que no debas comerlo, solo tienes que tener conocimiento de que te aporta cada cosa y comer en consecuencia.
En lo que a puntos de humo y cualidades y defectos en la cocina no me voy a meter porqué no se del tema.
Y ya respecto a la fuente de mis afirmaciones, són mis apuntes de nutrición del semestre pasado. Pero si no os convence podéis buscar en internet. En, por ejemplo, PubMed para artículos científicos que hablen del tema.
Gracias y un saludo.
Hola!! soy lic en nutrición y no podria estar mas de acuerdo contigo 👏🏻👏🏻
A final de cuentas, todo se trata de tener un equilibrio, obvio dandole mas peso a los alimentos que si nos benefician 🙌🏻
Quiero agregar algunos datos acerca de esto. Ya que veo ciertos sesgos que pueden resultar complicados.
1. Las palabras "procesado" o "refinado" no son malas. Se tiende a pensar que lo "natural" es necesariamente bueno, pero hermano, el cianuro es natural. Los procesos industriales buscan eliminar las sustancias no deseadas de una materia prima, concentrar las deseadas y preservar la calidad de los alimentos (ahi es donde entra la pasteurizacion y los conservantes). No se ustedes, pero yo confío mas en los procesos industriales estandarizados, que en alimentos de origen y producción desconocida.
2. Si bien no hay que abusar del consumo de acidos grasos omega 6, también es esencial, y necesario para la dieta, al igual que los omega 3 y 9. Y para nada es equivalente a las margarinas, que contienen grasas trans. El problema con estas ultimas es el siguiente.. para la producción, es mas barato usar aceites que grasas animales, con lo cual se fabrican grasas vegetales a partir de romper las insaturaciones de los aceites..en ese proceso se crean (como efecto secundario) las grasas trans que, al no existir en la naturaleza, nuestro cuerpo no las puede procesar correctamente y generan problemas graves de salud. Pero el problema no es el aceite de origen, sino el proceso químico.
3. Y por ultimo, algo importante del aceite de oliva es que no es tan amable como lo pintan. Al descomponerse a menores temperaturas, genera una batería se sustancias cancerígenas. Es por eso que NUNCA se debe usar en caliente, lo cual es una práctica preocupantemente común. Para terminaciones de platos, aderezo, o ensaladas..adelante.. pero nunca en una plancha caliente.
Ya que pareces estar enterado, te hago una pregunta espero no te moleste.
Si lo que se dice en el vídeo es correcto, por qué se le llama grasas malas a las saturadas, y grasas buenas a las poliinsaturadas y monoinsaturadas?
Y si yo busco en internet cuáles grasas son peores, me aparece eso mismo
muy acertado comentario! mas personas informas como tu 👏🏻
@@faq6342 hola! las grasas saturadas se les llama "malas" porque son precisamente estas las que tienden a elevar niveles de colesterol en sangre, aumentando asi el riesgo de enfermedades 🫀
@@faq6342 por otro lado las grasas insaturadas NO tienen dobles enlaces en su estructura (como las saturadas) y ayudan a disminuir niveles de colesterol ldl (malo) y aumentar el bueno (hdl)
saturadas: aceite de coco, manteca de cerdo
insaturadas: aceite de cartamo, aguacate, oliva. Debemos dar preferencia a estas ✅
como siempre excelente información, más de esto hace falta en las escuelas!
Sois unos mostruos, gracias por compartir!
El aceite de cartamo Oléico contiene grasas monoinsaturadas (buenas), reduce colesterol ldl (malo), eleva colesterol hdl (bueno) y regula la insulina (apto para diabeticos), ademas resiste altas temperaturas hasta 232° apto para freir, es economico y no tiene transgenicos :)
Alfredo, los aceites de uso en cocina están refinados, el de Oliva incluído, aunque hay un porcentaje variable que puede ser extraído en este último caso mediante presión. Aunque se usen químicos en su extracción (por ejemplo el hexano), se hacen analíticas en los controles de calidad incluso mediante técnicas cromatográficas y no hay restos perceptibles de disolventes. En química orgánica hay técnicas de separación que en estos casos son totalmente efectivas. Los procesos "químicos" son en gran medida responsables de la calidad y las propiedades organolépticas de los productos que consumimos, otra cosa es que haya procesos que puedan desnaturalizar los alimentos o alterar sus ya mencionadas propiedades (por ejemplo en el de hidrogenación de los ácidos grasos). Un saludo y sin acritud, que eres uno de mis youtubers cocineros favoritos.
🙌🏻🙌🏻
El aceite de sésamo te puede transportar a otras culturas y el de girasol te puede transportar a poder pagarlo en la caja del súper.
Magnífica clase, magnífico profesor.👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
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Pedazo de vídeo. Cada día más interesante. Enhorabuena.
El aceite de cartamo Oléico contiene grasas monoinsaturadas (buenas), reduce colesterol ldl (malo), eleva colesterol hdl (bueno) y regula la insulina (apto para diabeticos), ademas resiste altas temperaturas hasta 232° apto para freir, es economico y no tiene transgenicos :)
Wtf, por qué el vídeo está acelerado
Por la coca
Seguramente sea por el tiempo, ya que TH-cam no suele recomendar tantos videos de mucha duración y no sabemos que tipo de estadística tenga el en su canal 🧐 eso es lo que creo mi estimado
El mio no está acelerado
@@felix7441 Lo está, si te fijas al principio en cómo habla y sus gestos, son un poco más rápido de lo normal y no se nota natural. Es poco y cuesta verlo pero sí
Le puedes cambiar la velocidad a 0.75x en settings..
Los aceites "buenos" son carísimos, a mi resulta inevitable comprar aceites de semillas para sofreír, marcar o hacer lo que sea, es un producto casi que de uso diario, intenté pasarme a la grasa de cerdo pero aún así sigue siendo más cara que el aceite de semillas y un poquito complicado de conseguir donde vivo. Así que si, me moriré temprano por ser pobre y nacer en el tercer mundo supongo. Si es que la alta tasa de criminalidad no hace el trabajo primero XD.
Hola! Una buena alternativa es el aceite de cártamo, tiene beneficios similares al aceite de oliva o aguacate y por un costo mas accesible :) se lo recomiendo
Gran video, muy interesante y además, es que debería verlo todo el mundo...esto es base de la buena.
El aceite de cartamo Oléico contiene grasas monoinsaturadas (buenas), reduce colesterol ldl (malo), eleva colesterol hdl (bueno) y regula la insulina (apto para diabeticos), ademas resiste altas temperaturas hasta 232° apto para freir, es economico y no tiene transgenicos :)
Videazo! Gracias!!!
La ideologización del mercado perjudica a la gastronomía y a la salud. Todos dicen cosas diferentes pero ninguno linkea papers científicos. Como sé que al nutricionista no le pagan las compañías que fabrican las grasas que él recomienda?
Ahí están los estudios en la descripción
ESTAN LINKEADOS ZAASSS 😂😂
Sería interesante que hablases de lo que entiendes...
Sería interesante que dijeses en qué está equivocado. Claro que criticar por criticar es mucho más fácil.
Dueño de Aceitera?????😂😂😂😂
Muchas gracias profe 🥹
Aprendí un montón con este video. Muchas gracias!
El aceite de cartamo Oléico contiene grasas monoinsaturadas (buenas), reduce colesterol ldl (malo), eleva colesterol hdl (bueno) y regula la insulina (apto para diabeticos), ademas resiste altas temperaturas hasta 232° apto para freir, es economico y no tiene transgenicos :)
Con este vídeo estamos fomentando la quimiofobia, esos procesos son necesarios para conseguir esa extracción o textura. Si bien es cierto que no son los mejores y que las hay de mejor calidad no fomentemos el odio ni la aberración sino el conocimiento para poder elegir. No se, no me convence esa forma de transmitirlo 🤷♀️
Ajjajaja quimiofobia, eres un papanataz
@@andre57579 perdón por tener opinión y estudios 🥰
Que comentario más absurdo, realmente que la gente le tenga una aversión fundamentada a los productos atiborrados de químicos conociendo su proceso de producción y entendiendo las consecuencias que pueden generar debido a su consumo prolongado es un ganar ganar para absolutamente todo el mundo (excepto claro los comerciantes de dichos productos). Si este video puede evitar que alguien se contamine y empiece a comer mejor bienvenida sea esa "quimicofobia".
@@LeBigVito es quimiofobia, y no defiendo que sean buenos o malos, todo tiene su justa cantidad, y si esta en el mercado no es ningun veneno, no porque lo diga yo o la empresa x sino porque asi lo dice la ley. Lo que no podemos es educar a traves del miedo, si que se puede avisar se puede explicar y que comprendan, pero no para tener mas visitas y hacer reclaims. La idea inicial era buena, porque obviamente no es que sean las mejores, pero de ahi a: evitalas cancer malas, bueno un poco extremista porque tiene matices como todo
Cambia de camelllo quimiofobia
Muy buen vídeo, gracias por compartir tu conocimiento ❤
Mejor opcion el aceite de cartamo oleico es calidad kosher , contiene grasas monoinsaturadas (buenas), reduce colesterol ldl (malo), eleva colesterol hdl (bueno) y regula la insulina (apto para diabeticos), ademas resiste altas temperaturas hasta 232° sin perder sus propiedades y no tiene tbhq :)
Muchas gracias por toda su información me encantó su video muy útil e informativo 😊
Otro que te recomiendo es el aceite de cártamo, que ademas de ser cardiosaludable, es bueno para luchar contra la celulitis y te da sensación de saciedad :)
Muy bien explicado
Agradezco que se tomen el trabajo para informarnos y que lo acompañen con documentación. Eso es ser un buen maestro!
El aceite de cartamo Oléico contiene grasas monoinsaturadas (buenas), reduce colesterol ldl (malo), eleva colesterol hdl (bueno) y regula la insulina (apto para diabeticos), ademas resiste altas temperaturas hasta 232° apto para freir, es economico y no tiene transgenicos :)
Excelente información. muchas gracias
Mejor opcion el aceite de cartamo oleico es calidad kosher , contiene grasas monoinsaturadas (buenas), reduce colesterol ldl (malo), eleva colesterol hdl (bueno) y regula la insulina (apto para diabeticos), ademas resiste altas temperaturas hasta 232° sin perder sus propiedades y no tiene tbhq :)
Muy bien explicado, y ,e encanta lo ordenado q eres,te felicito
tambien te recomiendo el aceite de cártamo, ayuda a disminuir el riesgo de sindrome metabolico
Whow, muy amable por la información.😃😃
Excelente information, gracias muchachos!
Mejor opcion el aceite de cartamo oleico es calidad kosher , contiene grasas monoinsaturadas (buenas), reduce colesterol ldl (malo), eleva colesterol hdl (bueno) y regula la insulina (apto para diabeticos), ademas resiste altas temperaturas hasta 232° sin perder sus propiedades y no tiene tbhq :)
gran profesional Juan Bola, gran profesional Alfredo. Video espectacular, gracias chicos❤
Mejor opcion el aceite de cartamo oleico es calidad kosher , contiene grasas monoinsaturadas (buenas), reduce colesterol ldl (malo), eleva colesterol hdl (bueno) y regula la insulina (apto para diabeticos), ademas resiste altas temperaturas hasta 232° sin perder sus propiedades y no tiene tbhq :)
Agradecida por tan valiosa y amena información
una alternativa super saludable es el aceite de cártamo, por su alto contenido de omega 9, 6 y 3, ayuda a reducir los niveles de colesterol malo (LDL).
Eres un crack! Gracias por el video!!
👏👏👏👏👏👏👏 excelente video y maravillosa clase ☺️! Aprendí mucho sobre cómo usar cada tipo de grasas🤗 mil gracias 🤗🙏🌹. Está súper bien explicado todo! Gracias ☺️!. 🙏
Gracias. Me encantó el tema
El aceite de cártamo tiene propiedades similares al aceite de aguacate y es calidad kosher por lo que ofrece mayor calidad a un precio mas accesible, tiene mayor contenido de grasas monoinsaturadas (buenas) y por su contenido de grasas monoinsaturadas (buenas) ayuda a reducir los niveles de colesterol total y colesterol ldl (malo), además eleva el colesterol bueno (hdl). Ademas ayuda a regular la sensibilidad a la insulina ya que genera resistencia a la hormona, por lo que es recomendable para personas con resistencia a la Insulina o Diabetes y Es apto para todo tipo de cocina, ya que resiste altas temperaturas por su elevado punto de humo.
Muchísimas gracias por este vídeo. Es genial.
Muchas gracias Alfredo, es un contenido súper interesante
Mejor opcion el aceite de cartamo oleico es calidad kosher , contiene grasas monoinsaturadas (buenas), reduce colesterol ldl (malo), eleva colesterol hdl (bueno) y regula la insulina (apto para diabeticos), ademas resiste altas temperaturas hasta 232° sin perder sus propiedades y no tiene tbhq :)
Qué clase perfecta! Saludos!!
Mejor opcion el aceite de cartamo oleico es calidad kosher , contiene grasas monoinsaturadas (buenas), reduce colesterol ldl (malo), eleva colesterol hdl (bueno) y regula la insulina (apto para diabeticos), ademas resiste altas temperaturas hasta 232° sin perder sus propiedades y no tiene tbhq :)
Me encantó este vídeo muchas gracias por tomarte el tiempo de explicar desde la cocina y desde la nutrición y por dejarnos las fuentes...WOW! una aplauso de verdad ❤
Muy buena información, eres de mis cheffs favoritos de youtube ❤ ya se que no puedo comprar mas galletas ni pan 😢
Fantástico aporte. Gracias por el video, Alfredo
Muy buen video, gracias por la información
Otra alternativa super saludable y de calidad kosher es el aceite de cártamo Oléico, super accesible y es una grasa saludable
Excelente información gracias!
Mejor opcion el aceite de cartamo oleico es calidad kosher , contiene grasas monoinsaturadas (buenas), reduce colesterol ldl (malo), eleva colesterol hdl (bueno) y regula la insulina (apto para diabeticos), ademas resiste altas temperaturas hasta 232° sin perder sus propiedades y no tiene tbhq :)
Eres increible, simplemente soy un seguidor casual, en mi casa cocino yo, puesto que a mi prometida le encanta como cocino, y tengo que darte a ti las gracias... Lo que he perfeccionado mi tortilla de patata, los tecnicismos y las explicaciones de salsas, emulsiones, reducciones, me has enseñado una barbaridad!
Sigue asi por favor, GRACIAS!❤
El aceite de cartamo Oléico contiene grasas monoinsaturadas (buenas), reduce colesterol ldl (malo), eleva colesterol hdl (bueno) y regula la insulina (apto para diabeticos), ademas resiste altas temperaturas hasta 232° apto para freir, es economico y no tiene transgenicos :)
Muchas gracias! :D
Muchas calidad, esperando el siguiente...
Mejor opcion el aceite de cartamo oleico es calidad kosher , contiene grasas monoinsaturadas (buenas), reduce colesterol ldl (malo), eleva colesterol hdl (bueno) y regula la insulina (apto para diabeticos), ademas resiste altas temperaturas hasta 232° sin perder sus propiedades y no tiene tbhq :)
que buen video, gracias por tus videos informativos, cariños desde chile
Te recomiendo el aceite de cártamo, por su contenido de omega 9, 6 y 3, ayuda a reducir los niveles de colesterol malo (LDL), eleva el colesterol bueno (HDL) y regula la insulina :)
Muchas gracias por atender la salud, es lo correcto
Una buena opcion y de calidad es el aceite de cartamo oleic , contiene grasas monoinsaturadas (buenas), reduce colesterol ldl (malo), eleva colesterol hdl (bueno) y regula la insulina :)
Buenísimo este blog, este canal y usted es brutal.... Muchas gracias.
GRACIAS MIL....ESTE VIDEO ME HA SERVIDO COMO POCOS DE LOS MUCHOS QUE HE VISTO ULTIMAMENTE...
El aceite de cartamo Oléico contiene grasas monoinsaturadas (buenas), reduce colesterol ldl (malo), eleva colesterol hdl (bueno) y regula la insulina (apto para diabeticos), ademas resiste altas temperaturas hasta 232° apto para freir, es economico y no tiene transgenicos :)
Esto es lo que yo buscaba! De hecho, te lo comenté en el vídeo de las tortillas, y resulta que esto era un par de vídeos antes que yo no había visto 😂😂. Muy útil! Gracias!
Un aceite de calidad que no tiene tbhq (sustancia cancerigena) es el aceite de cartamo oleico , contiene grasas monoinsaturadas (buenas), reduce colesterol ldl (malo), eleva colesterol hdl (bueno) y regula la insulina (apto para diabeticos), ademas resiste altas temperaturas hasta 232°, es economico y no tiene transgenicos :)
Alfredo eres un buen amanecer en la cocina. Gracias bro
El aceite de cartamo Oléico contiene grasas monoinsaturadas (buenas), reduce colesterol ldl (malo), eleva colesterol hdl (bueno) y regula la insulina (apto para diabeticos), ademas resiste altas temperaturas hasta 232° apto para freir, es economico y no tiene transgenicos :)
Excelente Alfredo, muchas gracias, que gran aprendizaje, no tenia claro el tema de las grasas.... cocino con aceite de coco, me encanta, abrazo desde Colombia
Mejor opcion el aceite de cartamo oleico es calidad kosher , contiene grasas monoinsaturadas (buenas), reduce colesterol ldl (malo), eleva colesterol hdl (bueno) y regula la insulina (apto para diabeticos), ademas resiste altas temperaturas hasta 232° sin perder sus propiedades y no tiene tbhq :)
@@ln.helencamposc y donde se consigue? o como se busca? jamas lo habia escuchado. Muchas gracias
@@enriquebta hola! confirmo es excelente opción, lo consigue en cualquier supermercado o amazon :)
Muy buen video !
super interesante, me encantó!
tambien te recomiendo el aceite de cártamo, apto para tratar enfermedades cardiovasculares (hipercolesterolemia, hipertriglicediremia, dislipidemias, obesidad)
Gracias
Grácias,muy bien explicado.ahora soy menos ignorante en ese tema....abrazo.
El aceite de cartamo Oléico contiene grasas monoinsaturadas (buenas), reduce colesterol ldl (malo), eleva colesterol hdl (bueno) y regula la insulina (apto para diabeticos), ademas resiste altas temperaturas hasta 232° apto para freir, es economico y no tiene transgenicos :)
Gracias ❤
Excelente, muchas gracias 👌
Otra alternativa que aporta grasas saludables (monoinsaturadas) es el aceite de cártamo :)
ademas de ser cardiosaludable el aceite de cártamo disminuye el riesgo de accidentes cerebrovasculares y ayuda a disminuir la perdida de memoria y mala concentración.
Excelente explicación. Gracias
el aceite de cartamo tambien es una gran opcion, l vitamina E está presente actúa como un antioxidante natural que ayuda a proteger las células de los daños causados por los radicales libres;)
también contribuye a combatir infecciones, sirve como estimulante del sistema inmunológico y mejora la circulación sanguínea, ademas resiste altas temperaturas
Excelente video 👍🏽
Que calidad de video y de conocimientos muestras!! Me encantan, es el típico vídeo que voy a ver unas 4-5 veces hasta empaparme de todo!!
La información que da este vídeo vale oro.
El aceite de cartamo Oléico contiene grasas monoinsaturadas (buenas), reduce colesterol ldl (malo), eleva colesterol hdl (bueno) y regula la insulina (apto para diabeticos), ademas resiste altas temperaturas hasta 232° apto para freir, es economico y no tiene transgenicos :)
Siempre me ha gustado tu contenido pero este video me ha encantado, creo que es súper útil, yo pensaba que el aceite de girasol era mejor que la mantequilla. Muchas gracias y sigue así!!
IMPECABLE presentación y extraordinaria ilustración 👨🍳👏👏👏👏💎🏅🎯 gracias por compartir semejante información y la aportación que nos das, permitiéndonos conocer el uso adecuado, la manipulación correcta y saber elegir de estos tipos de aceites, tomando en cuenta que realmente al final es para nuestra salud y para nuestros seres queridos.
Te deseo mucho éxito para tí y el equipo que te apoya en todos los futuros proyectos futuros.👨🍳👏🏅💎🎯👍👏👏👏
Saludos desde lima Perú 🇵🇪👍
Te he descubierto gracias a Juan Bola. Oye, me encantas! Gracias por la información tan buena que nos habéis transmitido
El aceite de cartamo Oléico contiene grasas monoinsaturadas (buenas), reduce colesterol ldl (malo), eleva colesterol hdl (bueno) y regula la insulina (apto para diabeticos), ademas resiste altas temperaturas hasta 232° apto para freir, es economico y no tiene transgenicos :)
Muchas gracias por la enseñanza tan clara en la explicación. Felicitaciones por enseñarnos a vivir sanamente, lo compartí con mis amigos y hermanos.
• El aceite de cártamo tiene propiedades similares al aceite de aguacate y es calidad kosher por lo que ofrece mayor calidad a un precio mas accesible.
• Es rico en vitamina E lo que lo hace ideal para tratar problemas de piel.
• Tiene mayor contenido de grasas monoinsaturadas (buenas).
• Por su contenido de grasas monoinsaturadas (buenas) ayuda a reducir los niveles de colesterol total y colesterol ldl (malo), además eleva el colesterol bueno (hdl).
• Ayuda a regular la sensibilidad a la insulina ya que genera resistencia a la hormona, por lo que es recomendable para personas con resistencia a la Insulina o Diabetes.
• Es apto para todo tipo de cocina, ya que resiste altas temperaturas por su elevado punto de humo.
• Ideal para tratar enfermedades cardiovasculares (hipercolesterolemia, hipertriglicediremia, dislipidemias, obesidad)
• No tiene olor y no modifica los sabores de los alimentos.
• Por su alto contenido de omega 9 ayuda a fortalecer el sistema inmune.
• Disminuye el riesgo de accidentes cerebrovasculares y ayuda a disminuir la perdida de memoria y mala concentración.
Enorme video, tremendamente interesante.
Otra opcion saludable es el aceite de cártamo, por su alto contenido de omega 9 ayuda a fortalecer el sistema inmune ;)
Graciassss
De todos los que he conocido, este ha sido el análisis más completo. Gracias.
El aceite de cartamo Oléico contiene grasas monoinsaturadas (buenas), reduce colesterol ldl (malo), eleva colesterol hdl (bueno) y regula la insulina (apto para diabeticos), ademas resiste altas temperaturas hasta 232° apto para freir, es economico y no tiene transgenicos :)
Qué buen video.
Mejor opcion el aceite de cartamo oleico es calidad kosher , contiene grasas monoinsaturadas (buenas), reduce colesterol ldl (malo), eleva colesterol hdl (bueno) y regula la insulina (apto para diabeticos), ademas resiste altas temperaturas hasta 232° sin perder sus propiedades y no tiene tbhq :)