Completamente de acuerdo. Me harte de ver Gente que jura odiar El anis hasta que prueban algun Plato asiatico, UN cerdo braseado o alguna combinacion de vainilla y anis
Es increíble pensar que entre personas hay tanta diferencia, a veces, en las maneras de hacer mismas comidas o platos; los tiempos, las combinaciones, el orden de los factores y, lo que creo que es mas influyente, las especias. Estoy aprendiendo a cocinar y me fascina. Muy interesante y útil el video!
Así es, cada persona tiene su propio sazón, aunque hay quienes no tienen o es muy débil que ni se nota. No soy cocinero como tal, pero he cocinado para mi familia durante unos 7 años, ya que aprendí a cocinar hace siete años cuando me metí a trabajar como ayudante de cocina, es una buena anécdota XD.
¡Vídeo largo! 😅 Perfecto para ponerlo en 2x velocidad o escucharlo de fondo modo podcast. ¿Qué os parecen este tipo de vídeos? A mi me vienen bien de vez en cuando porque las grabaciones son mucho más cortas que la de una receta normal, y cuando tengo mucho curro (del de verdad de persona adulta) no me da la vida para grabar recetas largas, pero puedo escribir guiones eternos en el metro y editar antes de irme a dormir. ¡Os leo!
En argentina usamos mucho la nuez moscada y el pimenton, ademas en mi caso uso mucho las hiervas aromaticas tomillo y romero, que le da un sabor especial a los estofados junto con el laurel que si lo pusiste en la lista...
tomillo, romero, eneldo, albahaca, peregil, cilantro verde, menta, y tantas más quedaron en el tintero. La que más eche en falta fue el azafrán, siendo que además el que habla es español y aquí es una de las especias que más usamos y exportamos. También mencionar la trufa, que aunque no es considerada en sí una especia, hace función de especia cuando la rallas, y que pocas cosas conozco yo que le den tanto aroma y sabor a un plato.
Luego de este video, SOS mi serie favorita, haré una maratón de tus videos hasta verlos todos!!! Hace 13 años que ejerzo la gastronomía, pero tus videos son mil veces mejor que la carrera completa, súper eficaces y el mejor maestro que he visto hasta ahora ... Le pones toda la onda y y personalidad a todos los videos lo que motiva a aprender más y como no, a seguir los sueños que uno tanto anhela... Gracias Diego por tu dedicación !! Por más profesionales como vos!!! Y menos videos tóxicos y sin sentido 🙌🙌🙌🙌
Me ha faltado, pero mucho, el perejil y la albahaca. También habría estado interesante hablar de la mostaza en grano. En España se usa casi únicamente como salsa, pero en estofados le da un toque muy interesante; también queda muy bien para escabeches. También habría añadido el ajo y la cebolla en polvo, el tomillo, el romero, el eneldo y, en dulces, el anís y la vainilla. Pero, por encima de todo, me ha faltado el azafrán. Me parece increíble que haya quedado relegado a los arroces. Unas albóndigas con azafrán son una maravilla. Finalmente, te recomiendo que le eches un vistazo a la asafétida. Muy utilizada en la cocina india y romana. No entro en salsas como el garum.
@@rafaxd8178 De todas formas hay bastante discrepancia depende a que fuente consultes, supongo que el autor del vídeo las habrá dejado aparte por espacio
Leo los comentarios y me emociona tanto conocimiento, es como entrar en la cocina de cada uno y que mamá te enseñe sus trucos 🤩 buenísimo el vídeo! Me estamos más vídeos de especias
Acabo de ver el video y me sorprende la ausencia del eneldo. En mi casa es un ingrediente imprescindible: todo lo que lleva patata lleva un poco de eneldo seco, le da un toque muy especial.
Igual yo lo utilizo, pero en un guisado de carne de puerco, con campiñones y mantequilla. Antes de eso dejo la carne sazonada con poco de sal, ajo en polvo y poco de jugo de naranja. Cuando le pongo el eneldo toma un sabor ufff y aparte le pongo hojas de cilantro
Algunas críticas al vídeo, si se me permite: Pimentones no sólo hay dulce y picante, además, no todos son ahumados. Para empezar según el tipo de pimiento usado hay 3: dulce, agridulce (choricero) y picante (choricero picante). Además según el tipo de secado puede ser ahumado o no (secado al sol). Por lo tanto combinando estas dos variables, tenemos 6 tipos, pero si entramos en la denominación de origen podemos tener hasta 30 tipos de pimentones diferentes o más, y creedme, el aroma y el sabor es claramente diferente. A mi me encanta el pimentón dulce marroquí así como el pimentón agridulce ahumado de la vera. Uso ambos combinados en la mayoría de recetas.
No es una especia en si, pero el aporte de sabor y aroma es brutal. El polvo de boletus, todos los años suelo reservar un par de kilos de los que recolecto por el monte, los corto en láminas, los deshidrato y los hago polvo con el molinillo eléctrico, no te asustes, dos kilos de boletus frescos se traducen en unos cochinos 200gr de polvo, si llega Las semillas de mostaza, un poco machacadas le dan un empujón bastante interesante a vinagretas y ceviches El apio en polvo, potente, bastante potente
Mientras no se te vaya un fellus o un satanito. Es que en serio que el olor a pescado que tienen cuando están jóvenes puede llegar a seducir a los amantes del pescado seco.
Interesante video queria corroborar si estaba lejos de la lista pero no. Tengo casi todas y muchisimas mas, creo que debo tener alrededor de 40 frascos con diferentes especias y preparados. Estoy empezando a hacer chacinados salazones jamones fermentados y el uso de especias es vital para saborizar los embutidos. Y aprendi el uso del glutamato monosodico como parte de la fabricacion de fiambres. Todo un universo nuevo.
Acabo de ver el vídeo y debo decir que estoy fascinado por la increíble calidad del mismo. Tienes mejor contenido que canales con millones de suscriptores. ¡Ánimo y continúa creciendo y subiendo vídeos!
Una detalle es que la pimienta blanca no es simplemente la negra pelada. Está más madurada y tiene un proceso de fermentación, el cual es responsable en la eliminación de la capa externa. Por eso el sabor cambia tanto.
Hola Diego! Exelente video, en México le decimos pimienta gorda a la pimienta jamaicana, también es indispensable tener en la cocina un manojo de hierbas de olor, laurel, tomillo y mejorana. Saludos!
En Argentina hay una pseudo pimienta, la pimienta rosa, la produce un árbol llamado aguaribay. Muy sabrosa y perfumada ideal para combinar con otras pimientas.
Buenas, Para las carnes queda muy bien el combo de comino y romero, además de que es un hierba muy versátil y que da un toque muy característico a la panadería y guisos. saludos.
Acá en México se usan varias de esas especias y hierbas de olor, hay otras no tan conocidas fuera de la cocina mexicana pero si indispensables en esta, como lo son el epazote, la hoja santa o momo, la hoja de aguacate, y la llamada pimienta jamaicana aca se le conoce como pimienta de Tabasco y si, es muy versátil y muy utilizada, muy buen video por cierto
Yo Creo que hizo Una lista general. Las especias también son contextuales y dependen de Los contextos geográficos. Necesitamos ver un video del Arte de las especias en platillos mexicanos
@@Cinodonte_Ahí te va la receta Oaxaqueña para preparar pasta de frijol y usarla en tostadas, tortas, tamales y acompañando al arroz y un guiso. Vas a moler en 4 o 5 hojas de aguacate, con medio kilo de frijol negro de la olla, este obviamente se cocinó con su ajo, cebolla, un chorrito de manteca y epazote, agregas unos 2-5 chiles piquines unas hojas tiernas de hierbasanta y se muele muy bien todo. En una sartén colocas un poco de manteca y un trozo de cebolla y ajo hasta que se acitronen justo casi a quemarse, en ese instante retirar el ajo y cebolla y agregas el molido de frijol hasta que haga un hervor por 5 minutos a fuego lento, listo, puedes preparar, tlayudas, tamales, tostadas, tortas o simplemente colocarlo en una tortilla caliente o e y. Bolillo y disfrutarlo. Buen provecho.
Muy bueno el video y comparto las categorías. Yo agregaría el Tomillo ( ya que es básico en mi cocina) y a diferencia del orégano que es 100% superior seco que fresco, el aroma y la potencia del tomillo fresco es capaz de levantar un buen guisado
Fue por lejos el mejor video que he visto...! gracias... veo comentarios que dicen que falta uno que otro elemento... pero esta muy bueno y con una pedagogia muy buena que cualquiera podria ententer... nuevamente gracias! Chaco - Argentina!
MAESTRO... Increíble tu descripción, novato en cocina henido aprendiendo a usarlas, falta a mi gusto toda la exquisita variedad de chiles mexicanos, hinojo, albahaca alcarabea, azafrán, etc etc saludos desde México
a la pimienta jamaicana en Colombia le decimos pimienta de olor, y es indispensable en sopas tradicionales. Ya sea pollo, costilla, guandu o mondongo x3
@@mateofiallos384 el pensar que los condimentos se usan mal nace de un sesgo donde estableces que SOLO las combinaciones y estilos que prefieres son los unicos válidos o correctos, ojo con eso.... Es verdad que hay combinaciones o mezclas muy convenientes y aceptables, pero también es válido romper con esas combinaciones para conseguir otros resultados.... Por otro lado; es verdad que en la comida mexicana existen los llamados 'errores culinarios' (como el mole, los chiles en nogada o la salsa de tomate verde) donde se combinan diferentes ingredientes que no llevan un hilo de sabores coherentes, pero dan como resultado platillos con sabores unicos que resultan atractivos y exóticos para el resto del mundo.... No por nada la gastronomía mexicana es una de las mas variadas, populares, apreciadas y complejas... Bendiciones
@@mateofiallos384 no es que se usen bien o mal, ya que muchos platillos cambian dependiendo de los gustos de las personas, incluso un mismo platillo variara de pais en pais y de casa en casa
Muy buen video espero una segunda parte con todas las especies que no pusiste en este, ahora entiendo de que aunque injustificadas y risorias en nuestra época si valía la pena luchar guerras por la obtención de especias
Wao sin duda un vídeo que veré más de 30 veces, nada mas en la primera vez que la Vi dure casi 40 minutos de los 17 que trae de tanta información me EN CAN TO ......👏👏👏🧡🧡🧡🎉🎉🎉🎉
Genial!! me encanta la manera que explicas!! Más adelante podrías realizar un video con las especias que se usan por cultura o país ( rollo india, arabe, tailandia)?
Muchas gracias por este vídeo. Me gusta mucho cocinar con especias y creo que es un arte el saber combinarlas en cada ocasión. Personalmente me encanta la nuez moscada, el orégano y la hoja de laurel, cada una en lo que corresponde usar. Yo agregaría a tu lista dos cosas que no son especias, pero como vi que incluiste algunas que no lo son .... Me doy esa licencia con tu permiso. Agregaría ajo (fresco y en polvo) y albahaca. Soy boliviana y nuestra comida es sabrosa por la mezcla de deliciosas especias. Acá se usa mucho el comino, pero ya en casa la imaginación no tiene límites. Otra vez, muchas gracias y felicidades por haber tocado este tema que es fascinante para los que nos gusta la cocina.
El comino es un basico de basicos que muchos ignoran, mi mamá me confio ese secreto cuando era pequeña, ella decía que el comino es bueno para la salud y no así el palillo (o cúrcuma?) o la pimienta. Incluso hay quienes dicen que en Perú el comino es el secreto de un buen ceviche e incluso del pollo a la brasa que tantos quieren 😊
Acabo de conocerte justo en el tema que siempre más me ah interesado de la cocina, y literal excepto por la campanita que tengo las notificaciones de yt desactivadas, he hecho cada interacción posible para que tú vídeo se vea lo más posible, gracias por esta clase sobre especias ❤
He tenido la suerte de descubrir tu canal (tarde, lo se) y lo cierto es que estoy enganchadísimo, y a tope poniéndome al día. Éste vídeo me ha parecido una pasada. Difícil explicar mejor conceptos tan complejos a veces. Me atreveré a añadir el anís estrellado. Gracias por tu trabajo, Diego
Gracias!!!!! Amo la cocina saludable y la asiática y he probado casi todas las especias enlistadas y estoy por probar el glutamato, creo que el umami será mi próximo sabor preferido ❤
4:57: El Pimentón en Argentina es también un pilar de la gastronomía, (y está a la par del comino, un poco menos requerido en el mundo doméstico), pero te he escuchado mencionar el "dulce y el picante". Acá tal diferencia no es tan conocida, el que usamos sería el dulce, pero a veces es muy dulce y otras tantas es más amargo (o ahumado) y menos dulce.
Te voy encomendar la misión de buscar un "aliño completo". Es una mezcla de especias y aromáticos que proviene de la cocina chilena. Si bien no llega al nivel de las combinaciones de la cocina peruana, mexicana, india u oriental, posee un indiscutible sabor a comida casera. Es super completo, combina muy bien con salsas de tómate, carnes, estofados, legumbres y un largo etcétera. Es tan versatil que es la razón por la cual es uno de los bastiones de nuestra cocina. Ojalá puedas probarlo o prepararlo en casa, esperaré con ansias tu opinión :) Gran video, me gustó mucho.
Aliño completo: orégano, ajo, comino, pimienta, cilantro y sal. Me parece interesante. He tenido oportunidad de cocinar con Argentinos, Peruanos, Chilenos, Uruguayos, etc. Y varios argentinos y uruguayos casi me matan por condimentar el asado al estilo Mexicano. El Peruano es un converso y me acaba de pedir la receta para dia de las madres.
Voy por la mitad y no paro de pensar qué maravilla de video 😍 Ya llevo unos meses explorando cocinas de otras regiones y siwmepe me sorprendo con la cantidad de combinaciones de sabores pero siempre termino concluyendo de que todo está en el sazón. Le sacaré provecho a este video posiblemente lo vea más de una vez! Y ahora quiero comprar curry japonés y orégano mexicano
Por cierto soy cubana y entiendo que nuestra cocina tiene gran influencia española . Siempre sazonamos con orégano, no sabía que no lo usaban mucho en españa
El fenograco o alhova se usa en muchos países también. Y el lilo, en la cocina china. Y, a propósito de hierbas, la mejorana, y la lemongrass, también llamada hierba limonera o citronela son muy buenas. Me encantan!
Gracias ya llevaba un tiempo buscando un video que explicara para se usa y como usarlo de las especies espero que subas más videos de otras especies🙏🙏🧐
En México tendríamos un esquema bastante distinto. Solo los chiles que usamos (con sabores increíblemente distintos entre sí, si son frescos o secos, y entre estos, dependiendo de la forma de secarlos) ameritarían un análisis como el que has hecho que, por otro lado, es muy bueno. :)
¡Saludos...! así rápido te recomiendo probar el tomillo, la mejorana, el perejil seco, las hojas de apio también secas, sus semillas y el estragón... regreso después para hablar más del asunto... ciao
a la pimienta jamaicana la conozco como pimienta dulce y en un estofado de cadera queda increíble 3 o 4 bolas para que de toque dulce ligero si alguien no le agrada pero si gusta a todos yo le echo hasta 8 o 10 bolitas me encanta, buen video ❤
En mi cocina el tomillo es infaltable, que por cierto, junto a una enorme variedad de chiles, es imprescindible en la comida caribeña. Faltó también la albahaca, el perejil, el romero, el eneldo y el hinojo.
buen vídeo! ideas para el próximo: perejil, eneldo, albahaca, tomillo, romero, mace, sal ahumada o humo líquido, fenogreco en semilla y hoja seca, hing, anís y anís estrellado, mostaza amarilla y negra, azafrán, hierba limón, mejorana, shizo, hoja de curry...
Fantástico video, tengo un armario lleno de especias, hierbas aromáticas (algunas cultivadas por misma), porque me encantan. Por cierto, no has mencionado la vainilla, sí, está muy cara, pero le he encontrado un sustituto fantástico: el haba Tonka, carilla también, pero me tiene el corazón robado
la vainilla no la mencioné porque está un poco confinada a la repostería, pero me encanta, por supuesto! No conozco el haba Tonka, tendré que investigar! 👀
Como alguien que no puede consumir el glutamato (no por la mala prensa, porque me produce una reacción alérgica) y la mayoría de productos actualmente lo incluyen, me enamoré de hacer mis propias mezclas con especias, tengo casi todas las mencionadas (solo un par que no se pueden conseguir mas que en internet) y unas otras más que han hecho que explorar mi gusto por la cocina, se parezca a la escena de willy wonka en el museo de banderas
Me ha gustado tu video, yo no uso glutamato, sé que no es dañino para la salud, pero prefiero solo usar sal. En cuanto al jengibre, prefiero por mucho usarlo en su forma fresca. Sobre el orégano, lo subiría de categoría, al menos yo lo uso bastante y le da un toque bastante aromático a las comidas... una vez lo usé en papas fritas y quedaron espectaculares. Saludos desde Perú
El clavo de olor es lo que más usamos para marinar "la carne al pastor" en México, deberías de intentar usarla, potencia muchísimo el sabor del axiote, junto un poquito laurel, el juguito de naranja y un buen tanto de pimienta gorda (Jamaicana).
Y el comino, todos en el extranjero piensan que es la base de los tacos. Pero solo se usa para condimentar ciertas carnes (que generalmente tienen un sabor fuerte como el de la cabra).
muchas gracias por el vídeo, para nosotros los colombianos es indispensable una que no esta en tu lista, y es el Achiote, no puede faltar en nuestros guisos , sopas, etc, da un color hermoso a las preparaciones y su sabor no sabría describirlo pero si le da ese toque a la comida colombiana. Saludos.
Faltan increibles ejemplos como la albahaca, tomillo, romero, wasabi, shizo, pandano o la lavanda, si nos vamos a mas podemos incluso mencionar algas, cenizas (si, se usa como especia), loomis o incluso las ralladuras de citricos como la naranja, naranja amarga, bergamota, etc. Dato curioso de las especias se usan mas en paises tropicales pues ayudan a preservar la comida, en zonas frías no eran necesarias pues en verano abundaba la carne y en frío la nieve preservaba la carne, por eso si vamos a india, sur de china, vietnam, africa, sur de italia, españa, mexico, perú entre otros empezaremos a ver como aparecen las especias en sus cocinas, en general son plantas toxicas cuyas toxinas son tan suaves que nos agradan, pero aun nos hacen sentir cosas bonitas, mientras, a los bichos u hongos los matan
Semillas de anís, para mi otra especia a la que tener en cuenta, muy agradable en la elaboración de embutidos ya sean secos como frescos. Muy buen video!
podrías hacer un análisis de especias desde un punto de vista mexicano? creo que puede ser muy interesante cómo se tiene la concepción de que el picante esté como una dimensión más presente en muchos platos, y cómo el ácido del limón balancea los sabores grasos. Entre otras cosas creo que aporta mucha perspectiva cuando miras diferentes tipos de cocinas.
También señalar que la Canela Ceylán es bastante más sana, ya que tiene en polvo 63 veces menos de cumarina que la Cassia (en rama 18 veces menos). La cumarina daña el hígado. Por tanto siempre es recomendable consumir la Ceylán y no la Cassia. Fantástico canal, te descubrí hace poco y estoy enganchado a tus vídeos. Un saludo!!!!
En mi alacena faltan algunas de esas especias, pero hay otras que no están en tu lista: anís estrella, semillas de anís, semillas de hinojo… son excelentes para preparar carnes, especialmente cerdo. Coriandro y tomillo también… y wasabi en polvo! Todos esos sabores son muy buenos 😅
No me considero muy experto cocinero, pero uso un montón que no están en el vídeo y que me parecen bastante normales: perejil, tomillo, romero, albahaca, eneldo, salvia, estragón, mostaza, vainilla, azafrán. En las más especializadas esperaba cosas como za'atar, pimientos de Aleppo o harissa. Una recomendación para que probéis: tostada con aguacate y un huevo cocido 7 minutos con harissa y un poco de sal.
también la albahaca, eneldo, estragón, romero, azafrán, vainilla y también la azúcar q si bien no es especia también es infaltable no sólo para endulzar si no q también para contrarrestar la acidez, como la de una salsa de tomate
paprika es lo mismo que pimenton y según yo ají molido es mismo que chile seco pero en forma más entera, por lo menos en méxico el chile seco se puede convertir en pedacitos no tan molidos o en molido.
Un gran curso para principiantes, me hubiera gustado que mencionara la importancia de agregar antes o después (por ejemplo la sal, antes, durante la cocción o al final mientras se enfría) y las razones. Quizá lo haga para otro video. Pero excelente este tipo de material. Gracias
Falto la mejorana, al combinarla con laurel eran la clave en las albóndigas y caldos de mi abuelita. Por otra me gustaría agregar que las personas con hipertensión y enfermedades del riñon deben evitar la sal y al glutamato, los que tienen hipotiroidismo deben evitar al gengibre y el clavo de olor, entre otros problemas de salud porque interactúan con sus tratamientos. Siempre consulten con su farmacista antes de usar especias en sus alimentos para que sus tratamientos sean fructíferos ❤
Menuda clase magistral sobre las especias. Yo las utilizo mucho, pero de una forma un poco intuitiva... y alguna vez he metido la pata 😅. Me ha encantado el vídeo, muy didáctico 👏👏
gracias gracias gracias por aclarar lo del curry casi nadie sabe eso y mucho chef o cocineros lo desconocen y tambien lo de la planta d curry muchas gracias por el aporte
La mencionada "pimienta jamaicana", en México se conoce como "pimienta de Tabasco" o "pimienta gorda" (en Chiapas) y al menos en mi familia es la que se usa para todo, la pimienta negra muy pocas veces se usa, y cuando se usa no se deja de lado la pimienta de Tabasco.
es de especias no de condimentos, pero no entiendo que te molesta jajaj, lo unico que digo es que en uruguay al pimiento se le dice morrón, no pimentón, al pimentón se le dice pimentón.
SIIIIIIII !!!!! me encanta ver como todas Intos ingredientes maravillosos nos hacen ricas nuestros platillos y tu lo recordastes con tu video TE FELICITO por tu buen trabajo MI Canal de Cocina Internacional te apoyara siempre Gracias por tu buena exposicion. saludos.
Respecto al picante, en México tenemos el concepto de "pica sabroso" y "pica feo", haciendo referencia a como el picante puede cambiar el sabor de las cosas. Algo puede picar mucho y saber feo, o picar muy poco y tener un sabor maravilloso, un poco difícil de entender si nunca has comido picante
Maravillosa especia, pero tengo muy poca experiencia con ella! Solo la he usado en cochinita, ¿alguna sugerencia?
3 ปีที่แล้ว +1
@@diegodoal mi abuela hacía una mezcla de azafrán pasado por brasas, achiote, ajo, comino y pimienta, y era la base de todos sus guisos. Para estofados, patatas guisadas, incluso para algunas sopas, etc.
Especies, hierbas o lo que sea por minuto:
0:53 Sal
1:36 Pimienta negra
2:59 Chiles deshidratados | Ají picante | Peperon chino
4:01 Laurel
4:45 Pimentón
5:41 Comino
6:51 Orégano
7:27 Canela
8:44 Curry
9:51 Cayena
10:58 Cardamomo verde
11:53 Pimienta jamaicana
12:55 Cúrcuma
13:15 Masala
13:33 Chile Kashmiri
13:58 Cilantro en semilla
14:25 Clavos de olor
14:55 Jengibre en polvo
15:15 Pimienta Sichuan
15:50 Nuez moscada
16:30 Cardamomo negro
17:00 Pimienta blanca
17:49 Glutamato monosódico
Gracias master Diego!
Soy mexicana, para mí el clavo de olor es de uso básico. Muchas gracias por esta reseña, muy interesante. Saludos
también la canela y la pimienta gorda :)
Ajá, y veo que esa que él llama pimienta jamaicana es la pimienta gorda
El anís estrellado, con la canela, el clavo y el jengibre son una maravilla para acompañar un caldito de carne oriental.
Completamente de acuerdo. Me harte de ver Gente que jura odiar El anis hasta que prueban algun Plato asiatico, UN cerdo braseado o alguna combinacion de vainilla y anis
eh, yo uso la infusuion de canela clavo y anis para sopas de verduras y recuerdo haberlo usado en un arroz
el anis no suelo consumirlo mucho, al menos para mi es raro verlo en recetas, pero en las comidas chinas le da un toque delicioso
Yo tuve la oportunidad oportunidad probar el anís en una preparación de mi país (Colombia) que era una posta negra.
Espectacular ❤❤❤
No tenía idea de que se usara anís. Excelente
Es increíble pensar que entre personas hay tanta diferencia, a veces, en las maneras de hacer mismas comidas o platos; los tiempos, las combinaciones, el orden de los factores y, lo que creo que es mas influyente, las especias. Estoy aprendiendo a cocinar y me fascina.
Muy interesante y útil el video!
Hola,yo también y quiero más y más clases,vos a quien seguis?
Así es, cada persona tiene su propio sazón, aunque hay quienes no tienen o es muy débil que ni se nota. No soy cocinero como tal, pero he cocinado para mi familia durante unos 7 años, ya que aprendí a cocinar hace siete años cuando me metí a trabajar como ayudante de cocina, es una buena anécdota XD.
¡Vídeo largo! 😅 Perfecto para ponerlo en 2x velocidad o escucharlo de fondo modo podcast. ¿Qué os parecen este tipo de vídeos? A mi me vienen bien de vez en cuando porque las grabaciones son mucho más cortas que la de una receta normal, y cuando tengo mucho curro (del de verdad de persona adulta) no me da la vida para grabar recetas largas, pero puedo escribir guiones eternos en el metro y editar antes de irme a dormir. ¡Os leo!
Excelente video!!!
X2? Nada de eso esta info vale oro, hay que abosrberla muy bien. pregunta, y el ajo?
Me encantó.
Las cosas bien explicadas!!
A mi me faltaron hierbas y anís, que me encanta para galletas
Es Exelente y maraillosamente bien dada la explotación, muy AGRADECIDA
Parecía que veía un documental sobre especias jaja excelentemente explicado, me dieron ganas de cocinar y descubrir esos sabores!
En argentina usamos mucho la nuez moscada y el pimenton, ademas en mi caso uso mucho las hiervas aromaticas tomillo y romero, que le da un sabor especial a los estofados junto con el laurel que si lo pusiste en la lista...
o la salvia....que es exquisita en ostofados.
Me ha encantado, pero para mi gusto, faltó el romero, la albahaca y el tomillo. No pueden faltar en mi cocina 😊
Tomillo en salsas de champiñones porfavoooor❤
Noooo, voy x la mitad, estoy de acuerdo no me pueden faltar, serâ que en SPAIN no lo usan? Los italianos si lo usan, yummyyy que ricoooo
@@mariocontiki que buen dato, lo voy hacer
Es un video de Especias, no de hierbas aromáticas
tomillo, romero, eneldo, albahaca, peregil, cilantro verde, menta, y tantas más quedaron en el tintero. La que más eche en falta fue el azafrán, siendo que además el que habla es español y aquí es una de las especias que más usamos y exportamos. También mencionar la trufa, que aunque no es considerada en sí una especia, hace función de especia cuando la rallas, y que pocas cosas conozco yo que le den tanto aroma y sabor a un plato.
Luego de este video, SOS mi serie favorita, haré una maratón de tus videos hasta verlos todos!!! Hace 13 años que ejerzo la gastronomía, pero tus videos son mil veces mejor que la carrera completa, súper eficaces y el mejor maestro que he visto hasta ahora ... Le pones toda la onda y y personalidad a todos los videos lo que motiva a aprender más y como no, a seguir los sueños que uno tanto anhela... Gracias Diego por tu dedicación !! Por más profesionales como vos!!! Y menos videos tóxicos y sin sentido 🙌🙌🙌🙌
Me ha faltado, pero mucho, el perejil y la albahaca. También habría estado interesante hablar de la mostaza en grano. En España se usa casi únicamente como salsa, pero en estofados le da un toque muy interesante; también queda muy bien para escabeches.
También habría añadido el ajo y la cebolla en polvo, el tomillo, el romero, el eneldo y, en dulces, el anís y la vainilla. Pero, por encima de todo, me ha faltado el azafrán. Me parece increíble que haya quedado relegado a los arroces. Unas albóndigas con azafrán son una maravilla.
Finalmente, te recomiendo que le eches un vistazo a la asafétida. Muy utilizada en la cocina india y romana. No entro en salsas como el garum.
Son hierbas no especias, tienen otra categoría
@@danykyokushin y el Laurel que hay en el video que es?
@@danykyokushin como el orégano o el laurel. También tienes el caso de la sal o el glutamato que son minerales.
@@Serefith al estar en formato seco no se considera hierba aromática, a mí no me mires yo no me lo he inventado
@@rafaxd8178 De todas formas hay bastante discrepancia depende a que fuente consultes, supongo que el autor del vídeo las habrá dejado aparte por espacio
Leo los comentarios y me emociona tanto conocimiento, es como entrar en la cocina de cada uno y que mamá te enseñe sus trucos 🤩 buenísimo el vídeo! Me estamos más vídeos de especias
Acabo de ver el video y me sorprende la ausencia del eneldo. En mi casa es un ingrediente imprescindible: todo lo que lleva patata lleva un poco de eneldo seco, le da un toque muy especial.
Igual yo lo utilizo, pero en un guisado de carne de puerco, con campiñones y mantequilla. Antes de eso dejo la carne sazonada con poco de sal, ajo en polvo y poco de jugo de naranja. Cuando le pongo el eneldo toma un sabor ufff y aparte le pongo hojas de cilantro
Y para los pescados también va bien
soy super alergica al eneldo y me entere cuando lo probe por primera vez en comida turca.
@@GugliaJuliaEnlavagancia no sabía que existe la alergia al eneldo
En que países se encuentra?
Algunas críticas al vídeo, si se me permite:
Pimentones no sólo hay dulce y picante, además, no todos son ahumados.
Para empezar según el tipo de pimiento usado hay 3: dulce, agridulce (choricero) y picante (choricero picante).
Además según el tipo de secado puede ser ahumado o no (secado al sol). Por lo tanto combinando estas dos variables, tenemos 6 tipos, pero si entramos en la denominación de origen podemos tener hasta 30 tipos de pimentones diferentes o más, y creedme, el aroma y el sabor es claramente diferente.
A mi me encanta el pimentón dulce marroquí así como el pimentón agridulce ahumado de la vera. Uso ambos combinados en la mayoría de recetas.
No es una especia en si, pero el aporte de sabor y aroma es brutal.
El polvo de boletus, todos los años suelo reservar un par de kilos de los que recolecto por el monte, los corto en láminas, los deshidrato y los hago polvo con el molinillo eléctrico, no te asustes, dos kilos de boletus frescos se traducen en unos cochinos 200gr de polvo, si llega
Las semillas de mostaza, un poco machacadas le dan un empujón bastante interesante a vinagretas y ceviches
El apio en polvo, potente, bastante potente
Mientras no se te vaya un fellus o un satanito. Es que en serio que el olor a pescado que tienen cuando están jóvenes puede llegar a seducir a los amantes del pescado seco.
wow, gracias por compartir!
La semilla de apio también tiene muchos usos, se lleva muy bien con el tomate.
🤯🤯🤯💕
el polvo de boletus se escucha delicioso, debe ser un sabor muy concentrado a champiñon, no?
Interesante video queria corroborar si estaba lejos de la lista pero no. Tengo casi todas y muchisimas mas, creo que debo tener alrededor de 40 frascos con diferentes especias y preparados. Estoy empezando a hacer chacinados salazones jamones fermentados y el uso de especias es vital para saborizar los embutidos. Y aprendi el uso del glutamato monosodico como parte de la fabricacion de fiambres. Todo un universo nuevo.
Acabo de ver el vídeo y debo decir que estoy fascinado por la increíble calidad del mismo. Tienes mejor contenido que canales con millones de suscriptores. ¡Ánimo y continúa creciendo y subiendo vídeos!
,,
Una detalle es que la pimienta blanca no es simplemente la negra pelada. Está más madurada y tiene un proceso de fermentación, el cual es responsable en la eliminación de la capa externa. Por eso el sabor cambia tanto.
Me suena que este muchacho ha ido a comprar especias al mercado y e hizo un video con lo que había en stock y consultando con la cajera.
@@marroba2002claro, como todos los videos que mostró como usaba los ingredientes no lo grabo el 🤡🙂
@@miguelreyes56Así es la envídia.
@@marroba2002envidia que eres un paleto en la cocina?
Todo eso soñaste?
Yo gregaría merkén! Desde que lo conocí se volvió uno de los pilates de mi cocina ❤ gracias por el video
Creo que está incluido dentro del grupo de ají molido
Hola Diego! Exelente video, en México le decimos pimienta gorda a la pimienta jamaicana, también es indispensable tener en la cocina un manojo de hierbas de olor, laurel, tomillo y mejorana. Saludos!
Debes probar el MERKÉN, un ají (chile) ahumado y secado de origen mapuche muy usado en Chile (el país)
El merken no contiene pimienta Cayena ahumada coriandro y una especia más para darle origen? 🤨
Ají cacho de cabra seco y ahumado en una zaranda mezclado con semillas de cilantro tostadas y molidas junto con el ají. Sabor rústico y sabroso.
Es riquísimo!
mi chile favorito
@@castanarezeric443 no, no tiene pimienta cayena (: aveces un poco de semilla de cilantro
En Argentina hay una pseudo pimienta, la pimienta rosa, la produce un árbol llamado aguaribay. Muy sabrosa y perfumada ideal para combinar con otras pimientas.
aporta mucha frescura, me encanta para los guisos picantes
Buenas, Para las carnes queda muy bien el combo de comino y romero, además de que es un hierba muy versátil y que da un toque muy característico a la panadería y guisos. saludos.
La canela también es fundamental en un plato típico marroquí: la harira, o sopa de Ramadán. Una receta imprescindible!😋
Me pareces el mejor profesor que se puede tener, que bien lo explicas todo!!🙌🏼❤️
Muchas gracias!! 🥰🥰
@@diegodoaleste video contiene un montón de especias de las nunca había escuchado.
Un recordatorio de lo distinta que es la gastronomía en México.
En México directamente usamos muchas variedades de chile que se necesite para la ocasión, chiles secos o frescos, tambien muy importante el epazote
Acá en México se usan varias de esas especias y hierbas de olor, hay otras no tan conocidas fuera de la cocina mexicana pero si indispensables en esta, como lo son el epazote, la hoja santa o momo, la hoja de aguacate, y la llamada pimienta jamaicana aca se le conoce como pimienta de Tabasco y si, es muy versátil y muy utilizada, muy buen video por cierto
Le falto mucho y muchos creo q no conoce espera q pruebe el mole de novia o de piñon
También como pimienta gorda
usan las hojas de aguacate para los comidas? yo recuerdo haber tomado algunas veces una infusión pero no sabía que lo usaban en los platos
Yo Creo que hizo Una lista general. Las especias también son contextuales y dependen de Los contextos geográficos.
Necesitamos ver un video del Arte de las especias en platillos mexicanos
@@Cinodonte_Ahí te va la receta Oaxaqueña para preparar pasta de frijol y usarla en tostadas, tortas, tamales y acompañando al arroz y un guiso.
Vas a moler en 4 o 5 hojas de aguacate, con medio kilo de frijol negro de la olla, este obviamente se cocinó con su ajo, cebolla, un chorrito de manteca y epazote, agregas unos 2-5 chiles piquines unas hojas tiernas de hierbasanta y se muele muy bien todo.
En una sartén colocas un poco de manteca y un trozo de cebolla y ajo hasta que se acitronen justo casi a quemarse, en ese instante retirar el ajo y cebolla y agregas el molido de frijol hasta que haga un hervor por 5 minutos a fuego lento, listo, puedes preparar, tlayudas, tamales, tostadas, tortas o simplemente colocarlo en una tortilla caliente o e y. Bolillo y disfrutarlo.
Buen provecho.
Minuto 14:45 Los clavos de olor son o no se como se diga, pero son muy utiles para dolor de muela, es un paracetamol natural.
Muy bueno el video y comparto las categorías. Yo agregaría el Tomillo ( ya que es básico en mi cocina) y a diferencia del orégano que es 100% superior seco que fresco, el aroma y la potencia del tomillo fresco es capaz de levantar un buen guisado
Tu video sí que es un imprescindible de la cocina. Gracias por la orientación amigo.
Yo subiría el orégano a tier II y agregaría tomillo (que lo uso casi al nivel de tier I) que va muy bien con las salsas.
Me encantó que hayas incluído el MSG, soy adicto. Para mí faltó algo indispensable en mi cocina: el ajo en polvo.
Y la semilla de limon tostada
Es de especias el video no condimentos en general.
th-cam.com/video/9dn-bIr10JE/w-d-xo.htmlsi=V5jaoG_37LVP6Nzj
Qué vídeo más fantástico, he aprendido mucho. Tengo muchas de las especias de las que hablas pero algunas no sabía bien cómo utilizarlas. ¡Gracias!
Fue por lejos el mejor video que he visto...!
gracias...
veo comentarios que dicen que falta uno que otro elemento... pero esta muy bueno y con una pedagogia muy buena que cualquiera podria ententer...
nuevamente gracias!
Chaco - Argentina!
por cierto, hiciste uno de hierbas?
aun no lo encuentro..
jjejeje
MAESTRO... Increíble tu descripción, novato en cocina henido aprendiendo a usarlas, falta a mi gusto toda la exquisita variedad de chiles mexicanos, hinojo, albahaca alcarabea, azafrán, etc etc saludos desde México
gracias Abel!
a la pimienta jamaicana en Colombia le decimos pimienta de olor, y es indispensable en sopas tradicionales. Ya sea pollo, costilla, guandu o mondongo x3
Así es, y también existe un tipo de "orégano de monte" en Santander que sazona de forma sublime la pizza, salsas de tomate y guisos
Creo que en México son mega pro las abuelitas y madres mexicanas, tienen en sus cocinas esas especias o más 😮
Pero las usan mal xd
@@mateofiallos384 wow que arrogancia sentenciar de esa manera algo que es sumamente subjetivo y sobretodo cultural como lo es la comida.
@@mateofiallos384 el pensar que los condimentos se usan mal nace de un sesgo donde estableces que SOLO las combinaciones y estilos que prefieres son los unicos válidos o correctos, ojo con eso....
Es verdad que hay combinaciones o mezclas muy convenientes y aceptables, pero también es válido romper con esas combinaciones para conseguir otros resultados....
Por otro lado; es verdad que en la comida mexicana existen los llamados 'errores culinarios' (como el mole, los chiles en nogada o la salsa de tomate verde) donde se combinan diferentes ingredientes que no llevan un hilo de sabores coherentes, pero dan como resultado platillos con sabores unicos que resultan atractivos y exóticos para el resto del mundo....
No por nada la gastronomía mexicana es una de las mas variadas, populares, apreciadas y complejas...
Bendiciones
@@mateofiallos384 no es que se usen bien o mal, ya que muchos platillos cambian dependiendo de los gustos de las personas, incluso un mismo platillo variara de pais en pais y de casa en casa
@@putostodos8346 tu argumento fue muy cool jajajaja ❤
Tomillo ! Imprescindible,un condimento de toda cocina latinoamericana. La albahaca
Muy buen video espero una segunda parte con todas las especies que no pusiste en este, ahora entiendo de que aunque injustificadas y risorias en nuestra época si valía la pena luchar guerras por la obtención de especias
Wao sin duda un vídeo que veré más de 30 veces, nada mas en la primera vez que la Vi dure casi 40 minutos de los 17 que trae de tanta información me EN CAN TO ......👏👏👏🧡🧡🧡🎉🎉🎉🎉
Genial!! me encanta la manera que explicas!! Más adelante podrías realizar un video con las especias que se usan por cultura o país ( rollo india, arabe, tailandia)?
Me parece que más allá de lo que uno crea que falta o que uno usa más que otras cosas, todo lo que pusiste es IMPRESCINDIBLE. Hermoso video.
Muchas gracias Diego!! Todo lo que Compartes es súper rico 😋 e interesante 🙏🙏♥️♥️♥️🙏🇲🇽saludos desde La Ciudad de México 🇲🇽
Muchas gracias por este vídeo. Me gusta mucho cocinar con especias y creo que es un arte el saber combinarlas en cada ocasión. Personalmente me encanta la nuez moscada, el orégano y la hoja de laurel, cada una en lo que corresponde usar.
Yo agregaría a tu lista dos cosas que no son especias, pero como vi que incluiste algunas que no lo son .... Me doy esa licencia con tu permiso.
Agregaría ajo (fresco y en polvo) y albahaca.
Soy boliviana y nuestra comida es sabrosa por la mezcla de deliciosas especias. Acá se usa mucho el comino, pero ya en casa la imaginación no tiene límites.
Otra vez, muchas gracias y felicidades por haber tocado este tema que es fascinante para los que nos gusta la cocina.
El comino es un basico de basicos que muchos ignoran, mi mamá me confio ese secreto cuando era pequeña, ella decía que el comino es bueno para la salud y no así el palillo (o cúrcuma?) o la pimienta. Incluso hay quienes dicen que en Perú el comino es el secreto de un buen ceviche e incluso del pollo a la brasa que tantos quieren 😊
Lo que sucede es que tiene pocos a. Igos....
Amigos
El comino es sabor importante en el pollo a la brasa, en el ceviche no.
Acabo de conocerte justo en el tema que siempre más me ah interesado de la cocina, y literal excepto por la campanita que tengo las notificaciones de yt desactivadas, he hecho cada interacción posible para que tú vídeo se vea lo más posible, gracias por esta clase sobre especias ❤
He tenido la suerte de descubrir tu canal (tarde, lo se) y lo cierto es que estoy enganchadísimo, y a tope poniéndome al día. Éste vídeo me ha parecido una pasada. Difícil explicar mejor conceptos tan complejos a veces. Me atreveré a añadir el anís estrellado. Gracias por tu trabajo, Diego
muchas gracias Jose!!!
Gracias!!!!! Amo la cocina saludable y la asiática y he probado casi todas las especias enlistadas y estoy por probar el glutamato, creo que el umami será mi próximo sabor preferido ❤
4:57: El Pimentón en Argentina es también un pilar de la gastronomía, (y está a la par del comino, un poco menos requerido en el mundo doméstico), pero te he escuchado mencionar el "dulce y el picante". Acá tal diferencia no es tan conocida, el que usamos sería el dulce, pero a veces es muy dulce y otras tantas es más amargo (o ahumado) y menos dulce.
También existe la version de cayena que es el ají molido
Claro, el picante es lo que conocemos como "ají put*parió", muuuy común entre quienes gustan de los guisos y salsas...
Al fin un cheftuber que explica de forma entretenida y amena pero en idioma humano
Te voy encomendar la misión de buscar un "aliño completo". Es una mezcla de especias y aromáticos que proviene de la cocina chilena. Si bien no llega al nivel de las combinaciones de la cocina peruana, mexicana, india u oriental, posee un indiscutible sabor a comida casera. Es super completo, combina muy bien con salsas de tómate, carnes, estofados, legumbres y un largo etcétera. Es tan versatil que es la razón por la cual es uno de los bastiones de nuestra cocina. Ojalá puedas probarlo o prepararlo en casa, esperaré con ansias tu opinión :)
Gran video, me gustó mucho.
Aliño completo: orégano, ajo, comino, pimienta, cilantro y sal. Me parece interesante. He tenido oportunidad de cocinar con Argentinos, Peruanos, Chilenos, Uruguayos, etc. Y varios argentinos y uruguayos casi me matan por condimentar el asado al estilo Mexicano. El Peruano es un converso y me acaba de pedir la receta para dia de las madres.
@@javierabrahamhernandezdiaz3846 reemplazo el comino por tomillo y para mi es un manjar.
Voy por la mitad y no paro de pensar qué maravilla de video 😍
Ya llevo unos meses explorando cocinas de otras regiones y siwmepe me sorprendo con la cantidad de combinaciones de sabores pero siempre termino concluyendo de que todo está en el sazón. Le sacaré provecho a este video posiblemente lo vea más de una vez! Y ahora quiero comprar curry japonés y orégano mexicano
Por cierto soy cubana y entiendo que nuestra cocina tiene gran influencia española . Siempre sazonamos con orégano, no sabía que no lo usaban mucho en españa
El fenograco o alhova se usa en muchos países también. Y el lilo, en la cocina china.
Y, a propósito de hierbas, la mejorana, y la lemongrass, también llamada hierba limonera o citronela son muy buenas. Me encantan!
Gracias ya llevaba un tiempo buscando un video que explicara para se usa y como usarlo de las especies espero que subas más videos de otras especies🙏🙏🧐
Que chulada de video Diego! Y yo personalmente no puedo vivir también sin el anís estrellado.
Este es uno de los mejores videos de todo TH-cam. Magnífico y sublime
Tenía esperanza de que hablaras de la mostaza
Seguramente será por que muy poco se utilizan las semillas de mostaza, qué es de lo que vá el video. Y más la famosisima salsa.
This video isn't cool enough to talk about mustard.
@@crazyprophet3276 Tienes razón! :(
En México tendríamos un esquema bastante distinto. Solo los chiles que usamos (con sabores increíblemente distintos entre sí, si son frescos o secos, y entre estos, dependiendo de la forma de secarlos) ameritarían un análisis como el que has hecho que, por otro lado, es muy bueno. :)
La ciencia de los moles!
¡Saludos...! así rápido te recomiendo probar el tomillo, la mejorana, el perejil seco, las hojas de apio también secas, sus semillas y el estragón... regreso después para hablar más del asunto... ciao
El tomillo es de mis especias favoritas
Ja, ja, ja...
@@ramonpascual155 Peter Handke: “La risa despectiva proviene de la ignorancia”
Es verdad! Todas deliciosas!
a la pimienta jamaicana la conozco como pimienta dulce y en un estofado de cadera queda increíble 3 o 4 bolas para que de toque dulce ligero si alguien no le agrada pero si gusta a todos yo le echo hasta 8 o 10 bolitas me encanta, buen video ❤
Uy, yo uso más que eso, en la misma semana y sólo soy un aficionado a la cocina, aquí en México amamos las especias y las yerbas de olor , buen video.
En mi cocina el tomillo es infaltable, que por cierto, junto a una enorme variedad de chiles, es imprescindible en la comida caribeña. Faltó también la albahaca, el perejil, el romero, el eneldo y el hinojo.
Si pero el tomillo son hiervas, y el vídeo habla de especias saludos
@@sebastiannegociosdigitales2592 Todas las especias provienen de diferentes tipos de plantas.
buen vídeo!
ideas para el próximo: perejil, eneldo, albahaca, tomillo, romero, mace, sal ahumada o humo líquido, fenogreco en semilla y hoja seca, hing, anís y anís estrellado, mostaza amarilla y negra, azafrán, hierba limón, mejorana, shizo, hoja de curry...
Fantástico video, tengo un armario lleno de especias, hierbas aromáticas (algunas cultivadas por misma), porque me encantan.
Por cierto, no has mencionado la vainilla, sí, está muy cara, pero le he encontrado un sustituto fantástico: el haba Tonka, carilla también, pero me tiene el corazón robado
la vainilla no la mencioné porque está un poco confinada a la repostería, pero me encanta, por supuesto! No conozco el haba Tonka, tendré que investigar! 👀
Romero, aunque sea una hierba aromática, la usamos como especia comdimemto. Escelente video!! Gracias.
Como alguien que no puede consumir el glutamato (no por la mala prensa, porque me produce una reacción alérgica) y la mayoría de productos actualmente lo incluyen, me enamoré de hacer mis propias mezclas con especias, tengo casi todas las mencionadas (solo un par que no se pueden conseguir mas que en internet) y unas otras más que han hecho que explorar mi gusto por la cocina, se parezca a la escena de willy wonka en el museo de banderas
Me ha gustado tu video, yo no uso glutamato, sé que no es dañino para la salud, pero prefiero solo usar sal. En cuanto al jengibre, prefiero por mucho usarlo en su forma fresca. Sobre el orégano, lo subiría de categoría, al menos yo lo uso bastante y le da un toque bastante aromático a las comidas... una vez lo usé en papas fritas y quedaron espectaculares. Saludos desde Perú
El clavo de olor es lo que más usamos para marinar "la carne al pastor" en México, deberías de intentar usarla, potencia muchísimo el sabor del axiote, junto un poquito laurel, el juguito de naranja y un buen tanto de pimienta gorda (Jamaicana).
Y el comino, todos en el extranjero piensan que es la base de los tacos. Pero solo se usa para condimentar ciertas carnes (que generalmente tienen un sabor fuerte como el de la cabra).
Soy mexicana y te falta la canela en los tacos al pastor y jugo de piña.
muchas gracias por el vídeo, para nosotros los colombianos es indispensable una que no esta en tu lista, y es el Achiote, no puede faltar en nuestros guisos , sopas, etc, da un color hermoso a las preparaciones y su sabor no sabría describirlo pero si le da ese toque a la comida colombiana. Saludos.
Faltan increibles ejemplos como la albahaca, tomillo, romero, wasabi, shizo, pandano o la lavanda, si nos vamos a mas podemos incluso mencionar algas, cenizas (si, se usa como especia), loomis o incluso las ralladuras de citricos como la naranja, naranja amarga, bergamota, etc.
Dato curioso de las especias se usan mas en paises tropicales pues ayudan a preservar la comida, en zonas frías no eran necesarias pues en verano abundaba la carne y en frío la nieve preservaba la carne, por eso si vamos a india, sur de china, vietnam, africa, sur de italia, españa, mexico, perú entre otros empezaremos a ver como aparecen las especias en sus cocinas, en general son plantas toxicas cuyas toxinas son tan suaves que nos agradan, pero aun nos hacen sentir cosas bonitas, mientras, a los bichos u hongos los matan
Semillas de anís, para mi otra especia a la que tener en cuenta, muy agradable en la elaboración de embutidos ya sean secos como frescos.
Muy buen video!
En Castellón es típico encontrar longanizas/salchichas con canela. Muy ricas.
Este video es oro... Gracias por compartir excelente criterio saludos desde Costa Rica...
podrías hacer un análisis de especias desde un punto de vista mexicano? creo que puede ser muy interesante cómo se tiene la concepción de que el picante esté como una dimensión más presente en muchos platos, y cómo el ácido del limón balancea los sabores grasos. Entre otras cosas creo que aporta mucha perspectiva cuando miras diferentes tipos de cocinas.
También señalar que la Canela Ceylán es bastante más sana, ya que tiene en polvo 63 veces menos de cumarina que la Cassia (en rama 18 veces menos). La cumarina daña el hígado. Por tanto siempre es recomendable consumir la Ceylán y no la Cassia.
Fantástico canal, te descubrí hace poco y estoy enganchado a tus vídeos. Un saludo!!!!
En mi alacena faltan algunas de esas especias, pero hay otras que no están en tu lista: anís estrella, semillas de anís, semillas de hinojo… son excelentes para preparar carnes, especialmente cerdo. Coriandro y tomillo también… y wasabi en polvo!
Todos esos sabores son muy buenos 😅
Wasabi es mostaza con colorante!😊
No me considero muy experto cocinero, pero uso un montón que no están en el vídeo y que me parecen bastante normales: perejil, tomillo, romero, albahaca, eneldo, salvia, estragón, mostaza, vainilla, azafrán. En las más especializadas esperaba cosas como za'atar, pimientos de Aleppo o harissa. Una recomendación para que probéis: tostada con aguacate y un huevo cocido 7 minutos con harissa y un poco de sal.
Agregaría:
✓Aji molido
✓Ajo en polvo
✓Tomillo
✓Paprika
✓Aniz estrellado
✓Coriandro.
Buena lista. Había tres que no conocía.
Saludos.
paprika y pimenton es lo mismo
Coriandro y semillas de cilantro es lo mismo. Ají y cayenas molidas ídem, paprika y pimentón ídem.
también la albahaca, eneldo, estragón, romero, azafrán, vainilla y también la azúcar q si bien no es especia también es infaltable no sólo para endulzar si no q también para contrarrestar la acidez, como la de una salsa de tomate
paprika es lo mismo que pimenton y según yo ají molido es mismo que chile seco pero en forma más entera, por lo menos en méxico el chile seco se puede convertir en pedacitos no tan molidos o en molido.
Un gran curso para principiantes, me hubiera gustado que mencionara la importancia de agregar antes o después (por ejemplo la sal, antes, durante la cocción o al final mientras se enfría) y las razones. Quizá lo haga para otro video. Pero excelente este tipo de material. Gracias
0:33 te faltó las semillas de hinojo y el azafrán...
Yo hubiera agregado también al ajo en polvo y la cebolla en polvo.
Pero no me malentiendas, es un buen video y aprendí mucho, gracias.
Romero, estragón, azafrán, anís, salvia, albahaca, tomillo limonero, ...
La salvia yo prefiero fumarla
En Argentina usamos bastante el comino, por ej en empanadas, es muy bueno con las carnes pero muy fuerte e invasivo
Falto la mejorana, al combinarla con laurel eran la clave en las albóndigas y caldos de mi abuelita.
Por otra me gustaría agregar que las personas con hipertensión y enfermedades del riñon deben evitar la sal y al glutamato, los que tienen hipotiroidismo deben evitar al gengibre y el clavo de olor, entre otros problemas de salud porque interactúan con sus tratamientos. Siempre consulten con su farmacista antes de usar especias en sus alimentos para que sus tratamientos sean fructíferos ❤
Enhorabuena por tu contenido, da gusto ver la ilusión q le pones a tu trabajo
Menuda clase magistral sobre las especias. Yo las utilizo mucho, pero de una forma un poco intuitiva... y alguna vez he metido la pata 😅.
Me ha encantado el vídeo, muy didáctico 👏👏
Muchas gracias!! Así es como mejor se aprende, usándolas y liándola 😂
Hola yo soy de Guatemala y usamos mucho el tomillo, en salsas de tomate y recetas con pollo es muy rico
Como no habkaste del azafran :,o, me encanta tu manera de describir la cocina :3
gracias gracias gracias por aclarar lo del curry casi nadie sabe eso y mucho chef o cocineros lo desconocen y tambien lo de la planta d curry muchas gracias por el aporte
La mencionada "pimienta jamaicana", en México se conoce como "pimienta de Tabasco" o "pimienta gorda" (en Chiapas) y al menos en mi familia es la que se usa para todo, la pimienta negra muy pocas veces se usa, y cuando se usa no se deja de lado la pimienta de Tabasco.
En España también la llaman pimentón de Jamaica
toda mi vida necesitando este video
En Uruguay se le llama pimentón (al pimiento) y nomalmente en uso cotidiano en las casas, se suele usar para los guisos y tucos (salsas de tomate).
Eee soy de Uruguay, y al pimiento se le dice morrón, el pimenton es morrón en polvo basicamente.
Pero yo no nombré al morrón. Solo al pimentón y así es como se le dice. 'Por qué tanto conflicto?@@Skiddog.
que conflicto xd, dijiste pimiento, pimiento=morrón
Sí, refiriéndome al condimento. ¿A caso no viste el vídeo? Están hablando de condimentos.@@Skiddog.
es de especias no de condimentos, pero no entiendo que te molesta jajaj, lo unico que digo es que en uruguay al pimiento se le dice morrón, no pimentón, al pimentón se le dice pimentón.
Tomillo. Acá en Chile lo usamos bastante y me parece muy bueno para pescados y sopas.
Te faltó el azafran, eneldo y estragón 😢
SIIIIIIII !!!!! me encanta ver como todas Intos ingredientes maravillosos nos hacen ricas nuestros platillos y tu lo recordastes con tu video TE FELICITO por tu buen trabajo MI Canal de Cocina Internacional te apoyara siempre Gracias por tu buena exposicion. saludos.
Respecto al picante, en México tenemos el concepto de "pica sabroso" y "pica feo", haciendo referencia a como el picante puede cambiar el sabor de las cosas. Algo puede picar mucho y saber feo, o picar muy poco y tener un sabor maravilloso, un poco difícil de entender si nunca has comido picante
un video que toda mi vida espere que alguien haga... crack!!
Falto tomillo, mejorana, albahaca y romero
Está es la guia definitiva de las especias me ha gustado muchísimo
y el achiote?
Maravillosa especia, pero tengo muy poca experiencia con ella! Solo la he usado en cochinita, ¿alguna sugerencia?
@@diegodoal mi abuela hacía una mezcla de azafrán pasado por brasas, achiote, ajo, comino y pimienta, y era la base de todos sus guisos. Para estofados, patatas guisadas, incluso para algunas sopas, etc.
@ ¡qué maravilla! Lo apunto, muchas gracias.
Y la albahaca fresca o seca, eneldo en polvo? O los pimientos choriceros? Buen video :)
No aporta mucho sabor es más por el color
Man , que información espectacular, muchas las tengo en la cocina y casi nunca las uso , pero después de esto , mucho va a cambiar mi cocina jeje
1:08 la sal no “potencia el sabor” porque si le agregas a una naranja no va a saber más a naranja, sino a naranja salada, la sal SALA y nada más
Si potencia el sabor, pero no como te imaginas exactamente