How to skin (Yellowtail/Amberjack).

[@たいいちろうおうさか-d7p]

勉強になりました。　
ありがとうございます。

[@alaska5454]

リタイア後スーパーの魚コーナーでアルバイトしています。楽しいです。今回のあばら骨の取り方と皮引きのリカバリ法、すごく勉強になりました。☆10個です

[@-omakase-howtomakesushiwas2962]

@@alaska5454 あざます☺️

[@tuyutukune]

職業柄、ネタの切りつけまでしてるのですが、いつもぶりの皮引きに苦戦してて上手くいかないです🥲
ぶりみたいな皮が柔らかいものは皮引きの途中で切れてしまうことが多いので、保存して参考にさせていただきます🥲

[@-omakase-howtomakesushiwas2962]

@@tuyutukune がんばりやー☺️

[@ktb3004]

どの動画もそうですが、今までなんとなく我流でやっていましたが、動画を見てやったら驚くほど綺麗に仕上がりました✨
プロの知識、技を無料で簡単にみられることに本当に感謝です🤤

[@-omakase-howtomakesushiwas2962]

おー！いっすね^ ^
基礎と仕組みが分かったら色々応用できるんで便利っす。
どんどんチャレンジして下さいませー！

[@ktb3004]

@@-omakase-howtomakesushiwas2962 元々魚が大好きで年間かなりの魚を調理しますが、更に色々チャレンジしてみようと思いました😊
ありがとうございます！

[@shujiohataka9072]

うち引きの仕方の質問です。
うち引きをされている場合、外引きの時と同じ様に刃の峰を1mm程まな板に対して浮かせているのか？
それとも皮にピッタリとつけているのか？
映像では分かりませんでした。
内引きの刃の峰をまな板に対して1mm浮かせたような刃角でされているのか、まな板と皮にピッタリとつけて内引きされているのか、ご教授いただければ幸いかと存じます。

[@-omakase-howtomakesushiwas2962]

@@shujiohataka9072 うーん。角度つけた方が攻めれるけど切れやすいから。物理的に皮にしのぎの角度を合わせるけど少し食い込ませるぐらいがいいかも

[@nahatamaya2820]

使っている包丁を教えて頂けますでしょうか？

[@-omakase-howtomakesushiwas2962]

相出刃包丁7寸にて下ろし、皮引きは切り付け型柳刃尺1ですね。

[@みつしままさのり]

ぶりの扱い方が、難しい。
骨抜きと皮引きするときに身割れを防ぐ、扱い方のポイントを教えて欲しいです。ど素人です。

[@-omakase-howtomakesushiwas2962]

骨抜きがよく分からないんですが。。横に切るので。
小さいサイズなんかな？
皮引きで身割れするのはみた事無いんですが、なぜだろう。

[@Shouyu_1917]

寿司屋で切りつけやってます
皮引いたあとの銀色のところまばらですね
自分とこでこの皮引きやったら普通に怒られます

[@-omakase-howtomakesushiwas2962]

んだね、怒られるわ（笑
この動画の魚と違って氷でボコボコになった身じゃなく、冷えたおろし身の状態だと銀残りやすいかな。
コレはしくってるけどもw
あと、天然砥石で仕上げるとめちゃくちゃ綺麗にひけるよー。
極みの動画じゃなくて、やり方動画だから勘弁してやー。