Pizzas al horno Slucook
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- เผยแพร่เมื่อ 20 ก.พ. 2023
- Nuevamente invité a Lucas Díaz a hacer pizza (ya lo invité a hacer pizza napoletana, pizza a la parrilla y malaya a la pizza, y todas fueron un éxito!). Ahora uds pidieron que hiciéramos el video de cómo hacerlo en horno de casa, para que todos puedan lograr las mejores pizzas en casa!
Para la masa:
1 k de harina (ideal con alto contenido de proteína, es decir, + de 11,5 grs de proteína por cada 100 grs de harina).
600 gramos de agua (hidratación al 60%)
35 gramos de sal
5 o 10 gramos de levadura fresca dependiendo del método que sigan. 5 gramos si hacen ovillado de inmediato, 2 horas a temperatura ambiente y fermentan en el refrigerador por 22 horas más y luego la sacan para que tome temperatura ambiente (2 a 4 horas dependiendo de la temperatura ambiente); o 10 gramos de levadura fresca si es que hacen fermentación en bloque en el refrigerador, y al día siguiente ovillan y dejan a temperatura ambiente para utilizar.
Hicimos bollos de 250 gramos, para que sea un poco más gruesa y no se rompa en el horno.
Pre horneamos la masa 3 minutos sólo con salsa. Luego cocinamos por 5 minutos y queda una delicia! Probamos con y sin el grill prendido, y funcionó mejor con grill!
El vacío corte criollo lo cociné casi 18 horas a 76 grados en el sous vide, habiéndolo dorado previamente. Agregué un toque de oliva con ajo y cacho de cabra.
El detalle del paso a paso se los dejo en el video!
Espero que les guste y lo compartan!
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- / slucook
#pizza #horno #pizzarecipe
Espectacular! voy a probar la Pizza Slucook
Genial !!! Seba.....juro que lo haré.... saludos
Por fin! Mil gracias! 👏👏
De nada!
Este era el video que estaba esperando! No habia visto un buen video en horno convencional!
Muchas gracias!!
Tremendísimo video!
Muchas gracias!!
Realmente un lujo poder tenerlos .... exelente video !!!!! saludos desde Coñaripe región de los ríos
Muchas gracias Cristián!
Que maravilla, algo tan sencillo, pero con sus pasos bien meticulosos, probare su receta en casa, gran video de ambos
Muchas gracias!!
Me encanta cuando invitas a Lucas pero que capitulo tan fabuloso se aventaron de verdad me gusta mucho tu canal slucko
Un grande Lucas!!
Tremendos q gran preparación nuevamente se mandaron
Muchas gracias!!! =)
Excelente como siempre Seba 👌
Gracias!
videazo!
Gracasi Seba, tremenda pizza y excelente invitado
Mujchas gracias!
Grande Seba siempre preparaciones increíbles...
Muchas gracias!!!
El video que estaba esperando saludos
Gracias Mauricio!
Salio buenisima, la hago exactamente igual en el horno de la casa, últimamente le subí la hidratacion a la masa y el resultado es aun mas parecido a un horno napolitano.
Exactamente!!
Me encanta ver cómo un maestro explica los detalles que a uno se le pasan....me encantan estos vídeos...un gran acierto Seba!!!...👏👏👏🤤😂😃❤️
Muchas gracias Elena, un abrazo grande!
Los videos de pizza son muy buenooos. Saludos Seba
Muchas gracias!
Que nivel de pizza!! 😋😋😋 está para intentarlo en fin de semana 🤩😬
Excelente!
muy buen video, como dice otro comentario por ahí, no habia visto a nadie conseguir resultados tan bacanes en un horno de casa, se pasaron Lucas y Seba!
Muchas gracias!! =)
Esta dupla es brutal !!
Gracias!! =)
Videazo!!
Muchas gracias!
Esa con panceta y huevo espectacular, la masa ultra liviana muy buena👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🍷🍷
Es una locura esa en verdad, me encanta.
Tremendo video seba! las cagó pa buenas las pizzas!
Muchas gracias!!
Andaba buscando si el profe klocker subió material del asado del millón de suscriptores y llegue a esto.... Maestros
Muy buen canal la verdad, nuevo sub :D
Grande Seba 👋👋👋👌
Buen video Justo estaba viendo ese video de nuevo
Excelente!
nada mejor que una pizza 🍕
Concuerdo!
Pedazo de receta
Muchas gracias!!
Grande Pozzoni. Un fiera del pádel
Ah si? jajajaja
Ya estamos aquiiii
Esooo
Seba, la ultima pizza fue espectacular, la cago, es mas la voy a tratar de hacer, felicitacones seba.🤘🏻
¡Mama mía ¡🍕😋
=)
Se pasaron 👏👏👏
Muchas gracias!
Ohhhhh que buen dato el de poner la lata del horno al revés, jamás se me hubiera ocurrido y es busmimo!
funciona perfecto!
Buena cabros!!! Slds desde la patagonia.
Invitadisimos a que vengan a cocinar a estás tierras
Abrazos
¿Es con pasaje la invitación? jajajaja
1:55 Yo no se como será en Santiago o el norte del país, pero en el Sur, Región de Aysén específicamente, ese tipo de harina se conoce como harina 00 (dos ceros). Hay de 1 a 4 ceros, por lo menos las que conozco yo. Y que indican el tipo de harina que es, de fuerza o para hacer cosas más delicadas.
Grande sebaaa
Gracias =)
Wn se pasaron, voy a hacer su pizza en estos días, me antojé
Gracias Pedro! Saludos !
Invreible, asi si dan ganas de ahcer pizzas jaja
100% jajaja
Te aconsejo para pizza de horno en casa , usar un molde redondo y estirar en el mismo molde con base de aceite, pre coser con el horno a tope más cerca de la resistencia de abajo, y al momento de finalizarla en la cocción final con el queso ponerla más cerca de la resistencia de arriba , si o si dorada por abajo y gratinado por arriba
La otra es pre hornear por 15 minutos... poner la pizza directo a a base... sin ninguna bandeja en el horno y con ventilador... todo directo, en 5 minutos esta lista y de lujo.
Probaremos, pero las que hicimos con grill quedaron espectaculares!
gbhnnh
Jl
Che hay 20 formas de hacerlo
Filete...😉👏❤
Hola Seba, consulta tu recomiendas usar estos hornos de pizza fdv que son eléctricos para una cocina rápida??
Tuve q ver 2 veces el video xq hasta 8:15 estaba tan concentrao viendo ese sous vide q no pesqué nada +!!
Jajajajjajaa
Tremendas pizzas, me quedé con ganas de probar la con tapa barriga y claramente la Slucook! Eso de untarla en el huevo.... 🤤🤤🤤
A replicarlas!!
SALUDos Seba!!
Nos vemos pal 4 de marzo???
Obvio que nos vemos el 4 de marzo! Un abrazo!
pero quedó wena, saludos
deliciosaaa
A qué temperatura horneas la pizza?
Hará opción de receta con harina integral? O al menos mayor porcentaje? He hecho y me doy cuenta que el amasado requiere más tiempo y más porcentaje de agua, sueño hacerla con 70% integral y 30% harina blanca
quede cagado de hambre con el video jajajaja
=) cosas que pasan! kjajaja un abrazo
Unas máquinas
Gracias!
Se puede usar levadura seca y si es asi cuanto?
se paso la seba lucas y seba, consulta, si estuviera experimentando con masa madre, cuando debería incluirla, o en esta receta no va, saludos
Primero que todo, tremendos videos!!! El proceso si tengo una piedra sería el mismo? Es decir la caliento con grill y luego dejo el horno prendido al máximo x arriba y abajo, con prehorneado? O al tener piedra podría hacerla completa directamente?
Con piedra debes calentarla bien, y prueba con grill encendido
Lo siento Slucook, pero no puedo ver estos videos, la envidia me corroe... gran video amigo.
Muchas gracias! A compartirlo pa que lleguemos más lejos.
Superrrr! Se podría hacer con amasadora ?
Si, por supuesto!
Muy buen video! Consulta, la semolina puede cambiarse por harina? O tiene una función específica ?
Al ser un grano distinto, se desprende más fácilmente y por ende se quema menos. Es super bueno para estirar. Pero si, podrías reemplazarla.
Justo ayer estaba viendo el vídeo de pizza napolitana 🤨🤨🤨
Excelente! =)
Comase una pizzita compadre ajjajajs
un videito de mozzarella casera @slucook !!!!!!!!
Me encantaría, pero toma muchísimo tiempo.
Muy buena se ve. El problema es donde encontrar ese tipo de harina.
En gourmitalia, globeitalia, la cotidiana, etc, hoy en google es fácil pillarlo.
Hermano que es el cacho de cabra ?? Saludos desde la capital de el mundo Texas us excelente video 😮❤
Un ají rojo, seco, ahumado, del sur de Chile. Saludos amigo!
Excelente video!!! Dos preguntas:
En el vídeo comentan 280 gr pero en la descripción dice 250 gr. Cuál es la correcta?
Y por otro lado, a qué altura han colocado la bandeja en el horno, a la mitad? Parte superior?
Gracias 😁
Voy a revisarlo, pensé que eran 250. Y la lata bien arriba con el grill prendido.
Marca del queso??
Seba usaste el grill y el horno en simultaneo para la coccion ???
Sip, es como mejor quedó porque era cuando más temperatura alcanzaba.
Slucook, al colocar la pizza directo en la lata, corremos el riesgo que se pegue la pizza? O que recomiendas en ese caso
Si la lata está fría, es muy probable que eso ocurra. Lo ideal es hacerlo con la lata dada vuelta, y bien caliente.
Tip. Para que la orilla agarre un tono más quemadito, hay que poner la pizza en lo más alto del horno unos dos min.
O para que la base quede mejor y bien hecha, hacer una pre coccion en un sartén... en la cocina (método combo.. funciona de lujo)
Las últimas las mantuvimos con el grill y fue un tremendo resultado!
El mejor tips:
Después de 8 minutos de amasado, hay que hidratarse😂
jajajajaja es clave!
Un like es muy poco, 100 likes merecen esas piezas. xDDDD
Esoooo , a compartir el video para esos likes!
Seba marca o características de la semolina?
es la normal del super,... no recuerdo la marca!
De qué manera puedo guardar la masa de la pizza y por cuanto tiempo?
Se podría congelar, y lo importante es ver en qué momento del proceso la congelas, para que luego le des algunas horas de descongelamiento en el refrigerador, y luego continuas el proceso al momento en que lo congelaste.
@@Slucook pero ovillada ? Estirada? o precocidad ? 😿
Wena slucook una duda el agua es fría o tibia
Depende de qué tan estricto eres... pero hazlo a temperatura ambiente. En estricto rigor, la masa debe llegar a ciertas temperaturas, y depende de la temperatura del día si conviene que sea fría o tibia, pero parte por hacerlo a temp ambiente salvo que haga mucho calor y ahí usas fría.
@@Slucook gracias maquina 👍👍
Cuanto es de levadura seca? No tengo fresca
un tercio.
Sirve para los que no tenemos grill ponerle un poquito de aceite de olvia despues de la precocción para que dore mas los bordes o es una tontera?
Levantaría más temperatura, así que podrías probarlo. De tontera, nada!
Buenas! No sé si verás este comentario, pero me gustaria hacerte una pregunta, ya que no se clarifica muy bien en el vídeo y considero que es clave 😉
Antes de introducir la masa 🔙:
- Hay que precalentar la bandeja con grill, pero ¿luego se mantiene este modo para la precocción o se cambia a calor por arriba y abajo?
Para la precocción de la masa ⏳️:
- ¿A qué altura estaba la bandeja?
- ¿En qué modo estaba el horno?
Para la cocción 🔥:
- ¿A qué altura estaba la bandeja?
- ¿En qué modo estaba el horno?
Si me respondes a estas preguntas me ayudarias muchísimo y estoy seguro de que a mas gente tambien. Un saludo! 😋🍕
Hola!
Se calienta y se mantiene el grill.
Las alturas dependerá un poco de tu horno, pero estaba más bien arriba. En la cocción tb, pero puede ser que lo baje un poco si empieza a quemarse..
La semolina no es lo mismo que la sémola??
No, tiene una granulometría distinta. En el super hay!
primer comentario
Gracias! Abrazo!
Seba, siempre buscando técnica y sabor. Cuándo su colaboración con @ciencia y cocina
Lo tengo pendiente! No hemos organizado nada aún, pero ahora en marzo vuelvo a grabar con todo
Buen video, pero weooon pa hacer esa pizza hay que webiar dos dias antes 😂.. háganse una pizza facil y pa hacer en un rato ps… no hay tiempo pa tanto preambulo wn..
pd: se ven mortales tsiiii ❤
pero si ahí dijimos la opción si la querías para el mismo día po, la dejas fermentando a temperatura ambiente y aceleras el proceso, y le agregas más levaduyra.
¡Un auspiciante de mozzarella porfavor! Hijos de su madre... ni 50 gramos por pizza 😂
jajajajajajajaja las napolitanas llevan poco de cada cosa porque la masa es liviana. Estas van más en esa línea.
Pizza con huevo!!!! Ahí si me cagaste jajajaja me imagino lo espectacular que tiene que quedar
Es tremenda!!
Like 400 y tu
=)
Tapabarriga-->Chile
Vacío-->Argentina
Vazio-->Brazil
Flap-->USA
Malaya-->Perú
Falda-->España
Tengo un horno eléctrico de pizza qué llega hasta 380 grados. Debiese hacer las masa y hornearla de esta forma o como lo haces en este video th-cam.com/video/iF3qSiDtxW0/w-d-xo.html ?
q horno tienes? muy bueno suena algo que llegue a esa temp. Si, puedes partir por ese video, y luego ir probando con un toque más de humedad.
@@Slucook busca en Google "horno eléctrico fdv pizza" y lo verás. OK Entonces me guío por el otro video. Gracias
ah, no es nuestro canal.
Cómo?
@@Slucook que es sólo tuyo man.
es eso.
No me quedó rica la masa, quedó media dura y lo hice tal cual… no sé si será el horno. Lo puse a tope 250 grados sin grill
Oh, primera persona que me dice esto. ¿Tenías la levadura fresca?
¿Qué harina usaste? ¿El horno estaba bien caliente? Cuéntame un poco más para ver cómo te puedo ayudar, porque la masa queda como se ve en el video, muy rica!
nooooo, la cagaste!!!!! te robo la receta de última jajajaja la venderé XD tremenda pizza, se pasaron wn, cagao de hambre ahora, me voy a la cocina ....
jajajaja a probarla!
No hay caso q se me dore la wea por abajo
35 gr de sal? 🙄