Excelente video, algo que los amantes de las pizzas queríamos saber, la diferencia entre los hornos de pizza, definitivamente influye la temperatura a la que se hornea, nuevamente gracias por la explicación, muy muy instructivo, y felicitaciones por su canal. Saludos desde San Andrés Tuxtla Veracruz.
Qué buen trabajo hacen en este canal. Qué didáctico, educativo, divertido, serio, cuidado. Los shorts también son muy buenos. Ojalá puedan ampliar la experimentación gastronómica con base científica a otros granos, cereales (mijo, quinua, centeno, maíz, arroz, cañihua, tarwi, etc). La alimentación sana y su sostenibilidad es un tema de actualidad. Sería muy interesante que puedan explorar recetas rápidas para "picotear" que sean más que masas recocidas con azúcar y manteca vegetal refinada de palma.
Me encanta!!!! He aprendido a hacer las pizzas así, mejor sabor si las dejas para el otro día . Solo hay que tener más tiempo pero no es el problema, mientras las masas toman su tiempo,podes ir haciendo otras cosas y después te sentas a disfrutar de ese sabor delicioso de las pizzas caseras😊
El horno a gas para pizza lo tengo en la lista de pendientes para comprar en algún momento, pero en el horno eléctrico y con la piedra de horno, quedan espectaculares. Desde que aprendí a hacer las pizzas caseras en este canal, ahora tengo la maldición de que no puedo salir a comerlas fuera de casa. Salvo unos pocos sitios que he probado que fermentan bien la masa, en 7 de cada 10 que pruebo me caen indigestas o me saben insípidas 🤣🤣
Buen vídeo Ramón. Como curiosidad yo le hecho algo de AOVE en spray en los bordes, y hago la pizza casi pegada a la resistencia de arriba, así se hace antes y la parte de bajo se queda algo más como la de 450ºC.
Yo cocino en horno electrico hace unos años y la verdad es que me acostumbré y me gusta el product final. La pizza favorita de las que hago, Jamón, Morrones asados condimentado con pimentón ahumado y ají molido!!! Es hermosa (queda toda la musarella roja por el pimenton) y queda muy rica. A veces le pongo pimentón tambien a la masa para que quede toda roja. 😋
Excelente tu receta!! Siempre hago pizza y la dejo x varios días, pero muchos tips que no sabía, se ven muy ricas...mi preferida la tropical ❤, ananá mmm...
Parabéns pelo canal e pelos excelentes vídeos! Essa era uma questão que me intrigava. É mesmo necessário investir tanto em um forno com a temperatura mais alta? O meu forno elétrico chega à 250° e utilizo uma pedra refratária. O que fiz para melhorar o resultado foi passar acionar a opção "dourar" e colocar a pedra na parte mais próxima do grill.
Tus videos son adictivos como la pizza. Super didáctico. Para mi la del horno común, más rígida me gusta más. Con todo respeto a la. Historia y al origen de la pizza, para mi la mejor es la que se hace en Buenos Aires
Buenas! Gran video. Espero que esté usted bien, porque le he notado menos animado o más cansado en este video, comparado con otras veces. Dicho esto, me gustaría preguntarle si ha probado la plancha de acero y la piedra en el horno casero, y en tal caso cuál le parece mejor alternativa para hacer pizza y por qué. Muchas gracias y reciba un cordial saludo
@@GlutenMorgenTv placa de acero, por alguna cuestión en particular? Siempre había leído que la piedra ayudaba a que la masa de la pizza no quedara húmeda y que daba un sabor más tradicional, pero veo que parece ser mejor la plancha de acero, aunque nadie me explica muy bien por qué. Muchas gracias en cualquier caso
excelente video Maestro! era la gota que faltaba en el vaso para que me decida a encarar un horno pizzero. A mostrarle el video a la doña y crucemos los dedos a que me aprueben la compra jaja!!
Tengo una duda, sin hablar de marcas. Qué opinas de las harinas que son premezcla de pizzas? Ésta técnica quiero intentarla porque amo la pizza y quisiera ver una mejor opción
Hola, estoy siguiendo el vídeo para hacer masa, no conseguí la harina que recomiendas, pero tengo Caputo, el problema lo tengo con la sal, no dices en el vídeo cuándo se añade entiendo que la sal se carga el momento de levar de la masa, no me queda claro cuándo añadirla. Edito: Para añadir en contexto, en otras recetas de tu canal la añades junto a la harina y levadura, pero en esta no se ve nada y no sé si al final lleva o no la masa. Un saludo y muchas gracias por el vídeo!
yo la estoy haciendo en horno casero y lo que hago, la saco un minuto antes y lo pongo en la parte de abajo del horno para que le pegue el fuego y le haga el dorado
Hola buenas noches, me encantó su video, pero mucho no tenemos el tipo de horno que tienes, el mio es normal y sin ventilador ni gril, ahí esta la diferencia,. Seguí todos los pasos, yo usé harina de tienda 3 ceros, pero no me salio tan suave y elástica la masa, será por la harina? tendría que agregar aceite para darle esa elasticidad? además que una vez que cocine la pizza los bordes se inflaron, tenia buena pinta, pero la textura de la masa no es suave como es más como la de un pan, más dura y crocante, porque? gracias, saludos desde La Paz Bolivia 🇧🇴
Claro, la harina es lo primordial, tiene que tener mínimo 12% de proteína y siguiendo los demás pasos, también tienes que considerar tus condiciones climáticas para los reposos en frío
@@TheBoss-xz5pj La harina que uso tiene 13% de proteína, es algo que siempre me fijo, antes de comprar, seguí todos los pasos de un video anterior que él subió, y lo hice con masa madre, deje en el refrigerador por 24 hrs, y antes de cocinar la masa deje reposar por 1hr y media, creo que el no tener un horno adecuado, influye mucho, ya que la exposición al calor es mayor, con respecto a un horno con grill y ventilador, gracias
@@ramiromn15 bueno, un proceso con masa madre no te sabría decir, yo hago las mías en estufa, no tiene ventilador y eh estado practicando y ya salen muy bien, eso sí, me compré una piedra volcánica para aprovechar al maximo la temperatura y así tener menos tiempo dentro de la estufa la pizza
@@ramiromn15 no bro, pero similar a lo que explican en el vídeo de aquí, la mía tiene 12 de proteína, hay un método que se usa dando pliegues, autolisis pero por pliegues, esto es se mezcla todo y se deja reposar la masa media hora, luego das 3 pliegues cada 15 minutos hasta que veas que la red de gluten se forme bien (espejo) y ya luego reposo en frío el tiempo que quiera, mínimo 24 hrs. Luego la saco a temperatura 2 hrs (en mi región tengo 33 grados mínimo) y ya luego estiró la masa para prepararla
Excelente Video , estimo debe ser muy superior la cocción a 450 , todos hacen esa cocción en la pizza napolitana , millones de vacas comen pasto tantas no se pueden equivocar !!por ende me parece absurdo la comparación ,si está bueno mostrar el procedimiento para el que no tenga horno a leña !!
Tenes razon! De acuerdo al "disciplinare de la vera pizza napoletana", uno usaria entre 0.1 y 1g de levadura fresca para la cantidad mencionada de harina (570g), pero en la receta de arriba piden entre 10 y 100 veces mas.
@@orbifold4387es que cada vez q hace un video nuevo cambia la receta y no se porque, este video es un desastre, muestra el bollo despues de una hora y no tiene 970 gs ni ahi….y por otro lado si pones los bollos en los vasos grandes, ya despues mostralos como fermentaron ahi…..todo x hacer nuevo contenido
@@beto-w7edice en el video que los bollos deben pesar más o menos 300gr. No importa cuánta masa tengas vos y cuánta tenga él. En la app está la receta para 1 kilo pero la adaptas a tus necesidades. Ni siquiera tenés que hacer cuentas.
Perdon, me parece una barbaridad 11gr de levadura fesca. En otros videos de este mismo canal habias recomendado en similares proporciones de agua y harina utilizar 2 gr de levadura fresca. Podrias aclararlo ? Gracias, muy buenos tus videos.
La verdadera pizza es la de muzza, las otras son inventos son cualquier cosa (con anana !!!????????)....la gente le pone de todo y termina haciendo un desastre que lo que menos gusto tiene es a pizza !!! Saludos
Ese horno no está a 450 grados ni por asomo...en cualquier pizzería autentica la pizza la hornean segundos...minuto y medio a lo sumo...lo puede comprobar cualquiera
los maestros de la pizza al molde la horneaban en hornos de leña ó a kerosene a 450/500 grados, cuando apareció el gas, no se le pudo dar mas de 250 y se arruinó la pizza.
Excelente video, algo que los amantes de las pizzas queríamos saber, la diferencia entre los hornos de pizza, definitivamente influye la temperatura a la que se hornea, nuevamente gracias por la explicación, muy muy instructivo, y felicitaciones por su canal. Saludos desde San Andrés Tuxtla Veracruz.
Qué buen trabajo hacen en este canal. Qué didáctico, educativo, divertido, serio, cuidado. Los shorts también son muy buenos. Ojalá puedan ampliar la experimentación gastronómica con base científica a otros granos, cereales (mijo, quinua, centeno, maíz, arroz, cañihua, tarwi, etc). La alimentación sana y su sostenibilidad es un tema de actualidad. Sería muy interesante que puedan explorar recetas rápidas para "picotear" que sean más que masas recocidas con azúcar y manteca vegetal refinada de palma.
esa mirada del minuto 17:25 lo dice todo. Muy didactivo video, para nada aburrido y lleno de sabiduria. Gracias!
Me encanta!!!! He aprendido a hacer las pizzas así, mejor sabor si las dejas para el otro día . Solo hay que tener más tiempo pero no es el problema, mientras las masas toman su tiempo,podes ir haciendo otras cosas y después te sentas a disfrutar de ese sabor delicioso de las pizzas caseras😊
El horno a gas para pizza lo tengo en la lista de pendientes para comprar en algún momento, pero en el horno eléctrico y con la piedra de horno, quedan espectaculares.
Desde que aprendí a hacer las pizzas caseras en este canal, ahora tengo la maldición de que no puedo salir a comerlas fuera de casa. Salvo unos pocos sitios que he probado que fermentan bien la masa, en 7 de cada 10 que pruebo me caen indigestas o me saben insípidas 🤣🤣
Amigo cuando se cambie al horno pizzero se va a preguntar por que no lo compró antes
Eres muy excelente en la cosina , gracias a usted aprendi a cosinar el pan y la masa de pizza Gracias.
El método de autolisis me parece muy cómodo y efectivo, gracias
Buen vídeo, que gusto da verte manejar las masas.
Buen vídeo Ramón. Como curiosidad yo le hecho algo de AOVE en spray en los bordes, y hago la pizza casi pegada a la resistencia de arriba, así se hace antes y la parte de bajo se queda algo más como la de 450ºC.
Yo cocino en horno electrico hace unos años y la verdad es que me acostumbré y me gusta el product final. La pizza favorita de las que hago, Jamón, Morrones asados condimentado con pimentón ahumado y ají molido!!! Es hermosa (queda toda la musarella roja por el pimenton) y queda muy rica. A veces le pongo pimentón tambien a la masa para que quede toda roja. 😋
Excelente tu receta!! Siempre hago pizza y la dejo x varios días, pero muchos tips que no sabía, se ven muy ricas...mi preferida la tropical ❤, ananá mmm...
Parabéns pelo canal e pelos excelentes vídeos! Essa era uma questão que me intrigava. É mesmo necessário investir tanto em um forno com a temperatura mais alta? O meu forno elétrico chega à 250° e utilizo uma pedra refratária. O que fiz para melhorar o resultado foi passar acionar a opção "dourar" e colocar a pedra na parte mais próxima do grill.
Yo la hago en horno casero y salen muy ricas! Me gustan crocantes en la base
Muchas gracias me encantó el video, saludos😊
Que buen video, muy instructivo y de calidad.👍
Al fin una pizza sin masa madre gracias a Dios y el espíritu Santo 😇🙏🏻😇🙏🏻😇🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Excelente... Gracias por mostrarlo. Claro que es diferente, Pero delicioso
Tus videos son adictivos como la pizza. Super didáctico.
Para mi la del horno común, más rígida me gusta más. Con todo respeto a la. Historia y al origen de la pizza, para mi la mejor es la que se hace en Buenos Aires
Quem fizer em forno caseiro de 250º, faça o acabamento da Pizza com um maçarico culinário, após a retirada do forno... Fica sensacional!!!
Boa!
Bravo come sempre . Complimenti !!!!!
Gracias a estos vídeos ya no compro pizza . En horno de ladrillo o estufa quedan riquísimas. Todo está en una buena fermentación y cocción .
Que bien explicado ,lo haces genial
Excelente canal,a las personas que contestan con groserías podrian irse a otro canal,es una falta de respeto.
Gluten me gustaria que hagas un video ya que no hay en todo youtube, de como hacer prepizzas napolitanas y su modo de conservacion!!!
hola me compre una piedra para horno, para el primer uso se tiene que curar o asi normal puedo usarla ?
Ambas pizzas quedan excelente a la mía adicional peperonni aceituna cebolla y pimentón, gracias Ramón
Lo miré en inglés y ahora en español. Gracias por tanta información valiosa.
Nunca vi una mejor explicación
Buenas! Gran video. Espero que esté usted bien, porque le he notado menos animado o más cansado en este video, comparado con otras veces.
Dicho esto, me gustaría preguntarle si ha probado la plancha de acero y la piedra en el horno casero, y en tal caso cuál le parece mejor alternativa para hacer pizza y por qué.
Muchas gracias y reciba un cordial saludo
Jajaaa no, estoy bien... quizás estaba más concentrado.
Vamos con la placa de acero.
@@GlutenMorgenTv placa de acero, por alguna cuestión en particular? Siempre había leído que la piedra ayudaba a que la masa de la pizza no quedara húmeda y que daba un sabor más tradicional, pero veo que parece ser mejor la plancha de acero, aunque nadie me explica muy bien por qué.
Muchas gracias en cualquier caso
excelente video Maestro! era la gota que faltaba en el vaso para que me decida a encarar un horno pizzero. A mostrarle el video a la doña y crucemos los dedos a que me aprueben la compra jaja!!
un truco para la pizza en horno electrico y pierda, es hacerla a doble cocción, primero solo con el tomate, despues con el queso y otros ingredientes
Tengo una duda, sin hablar de marcas. Qué opinas de las harinas que son premezcla de pizzas? Ésta técnica quiero intentarla porque amo la pizza y quisiera ver una mejor opción
Reimon donde compraste ese horno??
me dio hambre de una pizza, a cocinar!
¿La harina que usa en esta receta se puede reemplazar por Harina De Fuerza Especial Para Masa Madre 000? Muchas gracias.
Maestro, podrías mostrarnos cómo sacas y abrís la masa que pusiste en el pote de plástico? Ese redondo chiquito ❤😊
Muy buen video
Hola, estoy siguiendo el vídeo para hacer masa, no conseguí la harina que recomiendas, pero tengo Caputo, el problema lo tengo con la sal, no dices en el vídeo cuándo se añade entiendo que la sal se carga el momento de levar de la masa, no me queda claro cuándo añadirla.
Edito: Para añadir en contexto, en otras recetas de tu canal la añades junto a la harina y levadura, pero en esta no se ve nada y no sé si al final lleva o no la masa.
Un saludo y muchas gracias por el vídeo!
20 gr x kilo de harina, 30gr para que salga saladita, 25 gr utilizo yo. Espero te sirva
Mi favorita es la peperoni 🎉🎉
Gracias!!!!😊
Hola consulta el nailon con elstico q tapas los bolw , es una cofia ??
4:16
Cuanta proteína tiene esa harina ?
Que bueno. 🌹🌹🌹🌹🌹
si en el horno de casa pintas los bordes con un poco de aceite quedan bien crujientes y mas dorados
Cuanto tiempo estuvo en el horno cada una ? Saludos
He visto que se puede simular con el metido de la doble coccion donde la segunda es grill para que queda parecida visualmente
Hola. Si no tengo ese tipo de harina, podría usar harina de 13% de proteina??
Sí, ya cuando no consigo la marca que menciona en el video o no tengo, uso justo de 13% e igual queda muy bien.
Te agradezco mucho.
Desde 12 para arriba, la cantidad de proteína, entre más te indicara cuánta hidratación soporta
A mí me gustan todas las pizzas, pero mi preferida (aunque no lo crean) es de atún con piña 😂😂😂 Ya se,ya se pero deberían probarla ❤❤
Muy buen vídeo... Pero eres Zurdo? Diestro? O eres Disliexico?
Este video me viene muy bien 😂
Qué tortura por Dios! Excelente el canal
Mi favorita es la de jamón con champiñones acompañada con un poco de guacamole fresco.
10:56 vaya pinzada al borde!
Cómo se hace la pre pizza?
yo la estoy haciendo en horno casero y lo que hago, la saco un minuto antes y lo pongo en la parte de abajo del horno para que le pegue el fuego y le haga el dorado
Hola buenas noches, me encantó su video, pero mucho no tenemos el tipo de horno que tienes, el mio es normal y sin ventilador ni gril, ahí esta la diferencia,. Seguí todos los pasos, yo usé harina de tienda 3 ceros, pero no me salio tan suave y elástica la masa, será por la harina? tendría que agregar aceite para darle esa elasticidad? además que una vez que cocine la pizza los bordes se inflaron, tenia buena pinta, pero la textura de la masa no es suave como es más como la de un pan, más dura y crocante, porque? gracias, saludos desde La Paz Bolivia 🇧🇴
Claro, la harina es lo primordial, tiene que tener mínimo 12% de proteína y siguiendo los demás pasos, también tienes que considerar tus condiciones climáticas para los reposos en frío
@@TheBoss-xz5pj La harina que uso tiene 13% de proteína, es algo que siempre me fijo, antes de comprar, seguí todos los pasos de un video anterior que él subió, y lo hice con masa madre, deje en el refrigerador por 24 hrs, y antes de cocinar la masa deje reposar por 1hr y media, creo que el no tener un horno adecuado, influye mucho, ya que la exposición al calor es mayor, con respecto a un horno con grill y ventilador, gracias
@@ramiromn15 bueno, un proceso con masa madre no te sabría decir, yo hago las mías en estufa, no tiene ventilador y eh estado practicando y ya salen muy bien, eso sí, me compré una piedra volcánica para aprovechar al maximo la temperatura y así tener menos tiempo dentro de la estufa la pizza
@@TheBoss-xz5pj tiene algún video de como preparas la masa y haces tus pizzas y como haces la cocción?
@@ramiromn15 no bro, pero similar a lo que explican en el vídeo de aquí, la mía tiene 12 de proteína, hay un método que se usa dando pliegues, autolisis pero por pliegues, esto es se mezcla todo y se deja reposar la masa media hora, luego das 3 pliegues cada 15 minutos hasta que veas que la red de gluten se forme bien (espejo) y ya luego reposo en frío el tiempo que quiera, mínimo 24 hrs. Luego la saco a temperatura 2 hrs (en mi región tengo 33 grados mínimo) y ya luego estiró la masa para prepararla
Solo seis minutos en el horno electrico es suficiente para cocinar la pizza ?
jefeeeee!
Y con ingredientes locales ¿Cómo sale esa pizza??
Me gusta mas la de 450º
cuanto es el precalentado en un horno a gas?
Cómo media hora a máxima temperatura
Yo le doy 20 minutos a 200°C..en horno de gas a conveccion girando a los 10 minutos para cocción más parejo
👏👏 👏
👍👍👍
Excelente Video , estimo debe ser muy superior la cocción a 450 , todos hacen esa cocción en la pizza napolitana , millones de vacas comen pasto tantas no se pueden equivocar !!por ende me parece absurdo la comparación ,si está bueno mostrar el procedimiento para el que no tenga horno a leña !!
Excelente profe…
Yo prefiero 450* gracias
😊
En realidad todos los tomates que vienen en lata ya son cocidos porque pasan por un proceso de altas temperaturas para matar cualquier microorganismos
Lastima que no mostraste sacar los bollos de los dos tarros que pusiste con tapa. Saludos
Pizza forno lenha 450 graus 😋😋😋😋
No sera 1,1 gs de levadura fresca????? Estas poniendo “una pizca” ahi no hay 11 gs….
Es proporcional a la cantidad que usó, menos harina, menos levadura, menos agua
Eres panadero
Tenes razon! De acuerdo al "disciplinare de la vera pizza napoletana", uno usaria entre 0.1 y 1g de levadura fresca para la cantidad mencionada de harina (570g), pero en la receta de arriba piden entre 10 y 100 veces mas.
@@orbifold4387es que cada vez q hace un video nuevo cambia la receta y no se porque, este video es un desastre, muestra el bollo despues de una hora y no tiene 970 gs ni ahi….y por otro lado si pones los bollos en los vasos grandes, ya despues mostralos como fermentaron ahi…..todo x hacer nuevo contenido
@@beto-w7edice en el video que los bollos deben pesar más o menos 300gr. No importa cuánta masa tengas vos y cuánta tenga él. En la app está la receta para 1 kilo pero la adaptas a tus necesidades. Ni siquiera tenés que hacer cuentas.
Mi horno llega a 350º y me sale bastante buena.
no me ha quedado claro lo del cornicione solo lo has dicho 4 veces y soy muy corto. Necesito 15 veces
😮
Perdon, me parece una barbaridad 11gr de levadura fesca. En otros videos de este mismo canal habias recomendado en similares proporciones de agua y harina utilizar 2 gr de levadura fresca. Podrias aclararlo ? Gracias, muy buenos tus videos.
Peperoni no! Salame
Hay que hacer el experimento a 335 grados a ver cómo sale!
Como 2 da la de peperoni
Esperando Pan Sobao
La verdadera pizza es la de muzza, las otras son inventos son cualquier cosa (con anana !!!????????)....la gente le pone de todo y termina haciendo un desastre que lo que menos gusto tiene es a pizza !!! Saludos
Bacon, pimiento morrón, champiñones.
Creo que la diferencia la hace si el horno fuera a leña por el gusto ahumado de la leña, sino me parece que es el mismo gusto. Saludos
eso del gusto a leña es una pavada, dicho por pizzaiolos profesionales.
Todo perfecto, pero echarle piña a una pizza te convierte en un asesino
Ese horno no está a 450 grados ni por asomo...en cualquier pizzería autentica la pizza la hornean segundos...minuto y medio a lo sumo...lo puede comprobar cualquiera
Porque se pone la levadura en la autolisis y no despues???? No me dan los numeros, 570 gs harina mas 400 gs de agua me da para 3 bollos
Dely.
A ver si lo he entendido, ¿no la amasas nada?
No, no se amasa. Por la calidad de los ingredientes la red de gluten se hace con autolisis y en poco tiempo tenés una rica masa.
arranca el video diciendo "vamos a averiguarlo" ... el titulo del video mas spoiler que hay jaja
Son las 23 horas y cené ensalada... Lo tuyo es sádico...
Para mi gusto la mejor pizza q probe fue la neoyorquina, le sigue la argentina y luego la tana
si nunca la probaste y algún día tenés demasiada hambre (es alta bomba), Chicago style - deep dish. Saludos!
Bordes quemados,comelos vos.
los maestros de la pizza al molde la horneaban en hornos de leña ó a kerosene a 450/500 grados, cuando apareció el gas, no se le pudo dar mas de 250 y se arruinó la pizza.
Jajajaj una mordidita le da apenas🤣🤣 debe estar podrido de comer pizza pobre
Jajajaaa