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Roasted Vegetable Terrine : Simple recipes from chef MIKUNI
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- เผยแพร่เมื่อ 13 ส.ค. 2021
- We present to you the simple recipes of Kiyomi Mikuni, the owner and chef of the Mikuni hotel, a French cuisine restaurant in the Yotsuya district of Tokyo.
▼Ingredients
3 eggplants
1 zucchini
1 paprika (red, yellow)
3 tablespoons tomato paste
4 tablespoons tapenade
Herbs (basil, shiso, arugula)
2 tablespoons olive oil
tapenade : • #141『タプナード』万能ペースト！｜シェフ...
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Pushing further the concept of natural cuisine: '' my Japanized cuisine ''.
Japanized, this means the following: after having mastered traditional French cuisine perfectly, Japanizing it and fully expressing its spirit and its philosophy in a way that French cooks cannot express themselves.
The proof is that Kiyomi Mikuni received from the French republic the insignia of knight of the legion of honor, and was named doctor honoris causa by the university Francois Rabelais.
He is the first Japanese chef to have received the Legion of Honor, and there are only 4 chefs in the world who have had the honor of being named honorary doctorate by this university. This is the pride of the Mikuni hotel.
Please enjoy 'Japanized', the culinary philosophy and spirit of Mikuni.
▼HP
oui-mikuni.co.jp/
▼Instagram
/ hoteldemikuni
▼Facebook
/ hoteldemikuni.tokyo
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは『🇫🇷Pressé de légumes🍆🫑🍅プレッセドゥレギューム🇫🇷』野菜のプレス。夏野菜とオリーブオイルで焼いたものを、タプナードとトマトペーストを糊がわりに挟んでプレスしたものです。タプナードは簡単にアンチョビ、ニンニク、オリーブをミキサーで回したものでも👌です。しっかりラップをして、心配ならば重しをして冷蔵庫で一晩寝かせれば綺麗なテリーヌになります。簡単なのに見栄えも✌️、野菜の旨みと甘味もバッチリ✌️ぜひお試しください。本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタンチャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
三國先生、今日は😊
色とりどりで美味しそう😋🍴💕
夏休みの次男と狭い台所ですが作ってみようと思います✨(夏休みの家庭科宿題でお料理を作りなさいとあるので)
秋にキノコ三種でやったり、夏野菜カットしてハーブと一緒に陰干しして下拵えしても良さそうですね。想像だけでヨダレが😃
おしゃれで美味しそうです😁
こんなすごいレシピを三国シェフから教われるなんて夢のようなことですね。ありがとうございます。
毎日玉手箱のようにレシピをご紹介下さってありがとうございます。
『カットしまぁ～す』
の切り口、季節をぎゅっと詰め込んだ色合いの美しさ！！
シェフの手さばきに感動しています👍
角をきめるために🍆なすやズッキーニを薄切りにされたのですね。
お庭のセミの鳴き声が聞こえます。暑いさなかに
更に『アチュイでしゅー』
とお骨折りくださったシェフに感謝です。
シェフ、スタッフの方々、今日もありがとうございます。
サムネ見てすごく難しそうだなと思っても丁寧に作れば簡単に出来てびっくりする位おいしいレシピいつもありがとうございます
今まで素通りしていた素材や使い慣れた材料がこんなにおいしかったんだと思う事がほんとに多いです
貴国は旧暦の七夕。カリフォルニアでは聞くことができないものですから、お庭からの蝉の音に日本の夏を想像し二度ご馳走になりました。三國さんのかたち。プレッセのかたちに我が家の祖母や母の伝統的なかたちを懐かしく想い起こすことができました。私はマリブの山のほうに小さいですが菜園をやっております。明日にでも野菜を把りにいきましてこしらえようとおもいます。まだ残暑つづくと存じますが、くれぐれもご自愛のほど。
☀️夏プレセいいですね。
いろいろな野菜が入っています。
茄子🍆だいすき❤️
三國シェフ🧑🍳ありがとうございます。👏👏👏❤️💓👍💐
ギュウギュウに詰めるのがコツですね💖
シェフの「アチィ〜」つい笑ってしまいます🤗が、気をつけて下さいね
今日もありがとうございました😊
野菜の厚さ、火の通し具合、簡単そうですがなかなか微妙なテクニックが織り込まれていますね。さすが三國シェフです！究極の野菜のテリーヌですね❤️
これは、野菜等を詰めていくのが根気が要りそうですが、出来上がったのを見ると、なんて美しい料理なんだろうって
思いました。野菜を薄く切るのもなかなか大変そうですが、やってみる価値がありますね。凄いレシピを披露していた
だいたなって思いました。
これは今の季節の野菜を使った料理で凄く助かります🍆🥒🥬🍅
少し前ですが、自己紹介の動画、ぜひ続編をお願いします！
こ、これ…💦
いつかいつかいつか作ります💦難しそう…💦三國シェフだからチャッチャッしてるけど💦
３回見ました。よし、頑張って作ってみます💖
ズッキーニを、包丁で、薄切り 流石ですね。
『夏野菜のプレッセ』
ひと切れで、沢山のお野菜が摂れますね🍆
付け合わせに、最高👍
冷蔵庫にある物で、色々試すのも愉しそう🎶
味付けはタプナードと🍅ペーストで…。
(アレッ！chef！コックコートの中に見えるお腹、少し凹みましたね)
ぜっったいつくります〜😍‼️
大葉入りがとても美味しそう
毎日のご飯作りがここのところスランプだったのですが、
たちまちやる気がみなぎりました✊
いつもありがとうございます😊‼️
夏野菜沢山ですね✨こんな風にお洒落にできて、プレスしてるから沢山のお野菜を知らない間に食べれちゃいそう🎵
宝石箱の様❕ 調理をするシェフの指先の綺麗な爪にも目が釘付けになりました😄
夏野菜の甘み・旨みが引き立ちそうなレシピですね。手際の悪い私には作るのに一苦労ですが、その苦労に報いる味だと思います。
毎回 拝見させて頂いています 簡単に調理されてるみたいですが この手際の良さ センスは他の追随を許さない 真髄をいってると思います 素晴らしいと思います 失礼します
一見雑に見えて、実はとてもアーティスティックな料理❗️。トマトペーストとタプナードが不規則な感じで野菜に塗布されますが、それも食べた時に功を奏しているように見えます😃。ゼラチンなしの野菜だけプレスもなかなかいいですね。絶対に作ってみたいです👍。
ベジタリアンのわたしむきやわ。ｗ手でさっさと美しく細く野菜切れるのはさすがの一流シェフの技やわ。
これは絶対作ります！
季節のお野菜で作って、年間楽しめそうです。
抽象 絵画みたいなアート作品みたいな 美しい お料理 ！ アンチョビ たくさんありますので タプナード から始まって 作ってみます 楽しみです！ アーティスティック オードブル は栄養も満点！
素晴らしい！これは芸術作品ですね。
見た感じもキレイですし､野菜の旨味たっぷりで､食べごたえもありそうですね👍
シェフのアッチッチーについお手てふーふーしたくなりました。www
「ごしごし」使って作ります。シェフいつもありがとうございます。
野菜だけで美味しく出来るのかわからんけど食べてみたい。酒のつまみにはよさそー
🍉今日もごちそうさまでした🌻すばらしいしおしゃれ感じ🌿さっそくつくってみます🍀ありがとうございます🌿明日も楽しみです🍅🍺🐰
美味しそうです！
三國先生の気さくでオチャメなトークにいつもニコニコ顔で見ています。ジョークも可愛くて威厳あるお顔とのギャップ萌えです。
夏の元気な野菜をたっぷり食べられそうなレシピを有難うございます。
実はラタトゥーユ作っても微妙に野菜が残ってしまうので、これで使い切れそうです！
わーーっ❣️ 白ワイン🍷
ゼラチンで作ってばかりでしたが…簡単そう…絶対に作ります💓
ありがとうございます🙌😊
オシャレな夏のメニュー
素敵ですね～😆
三国シェフ、スタッフの皆様、お暑うございます。
カラフルで、食欲が出そうなレシピですね🥰
では、皆様！ボンヌイ😴
スーパーでタプナードを売ってなかったので、よく似た〇ﾕーピーのソースにオリーブを入れました。今、冷蔵庫で冷えてます。
楽しくて、健康的、芸術的な料理ですがやれそうな感じです😆タブナード見なくちゃ
夏はビビッドカラーが似合いますね〜☀️今年ももう8月ですか、、早いものですね。
これは大好物の予感！笑笑
ミクニシェフの色彩感はアートである。
オシャレ
２度チャレンジ😅１度目失敗💦野菜炒めになっちゃた🤣２度目は素敵に出来ました✨💫立派なメインディッシュに🥂🥂💖
蓋を、すると、水が、出て来ますね。(蒸し焼き)この方法のが、
良いですね。
Chef good desu 🍽️🍆🍅🫑🥒😋😍👍💯
あちちちち、あーちちちが出た！
いつも勉強させて
いただいてます
Tapenade! フランス語
の教科書で知ったけど
味は知らない。ネット
で手に入るんですね😋
いつもありがとうございます🤗
中火の強火❔
ヤッパリ、ガスの火加減が違うのでしょうね。
沢山のお野菜が取れますね🎵
ステキ！
あちゅいですー❤
しるがしるしる❤
カットしまーす❤
緊張しますー💓
シェフ可愛い過ぎます💓💞
一晩あけると、蝉の声
名残りですね
わぁ、素敵なレシピ！いつか必ず挑戦したいな！
調子こいちゃうの笑
めちゃめちゃお野菜摂れそうで良いですねぇ
使っている包丁の紹介とかして頂けると嬉しいです。
シェフの顔が既に絶対美味しい物を作る人の顔
欧風の漬物みたいな感じですね。
Rainbowesque ~ 🌈 😋 ✨ 👀
ゴシゴシ😂
あっ、フライパンがシャロ―？
三國シェフだったら、ピンセットより菜箸のほうが使いやすくないですか？
ルッコラショッ（ヨッコラショッ）って出てくる思いました、すみません。
プレッセって、日本の浅漬け？っぽい？
フライパンは新入りのCRISTELです！
このお料理は、全部食べてもダイエットに問題ないですね👍 夏の贅沢三昧って感じですね❤(ӦｖӦ｡)
すいません、このお盆中に『カンパチのフュメ・セビーチェ』ってのを頂いたんですがどういう意味ですか❓❓❓ シェフのお店に早く伺いたいです。 勝手にランチだったらお庭でってイメージしてるんですWWW
セビーチェは南米のお魚のマリネで、日本では生魚を使うことが多いところを、少し燻製をかけたカンパチで料理されたんでしょうね。
@@chef-MIKUNI
御返事ありがとうございました。四谷のお店にも早くお伺いしたいです(*˘︶˘*).｡.:*♡
ひとつ料理とは違うのですが
三國シェフは時計はBLANC PAINですか？フランス料理のシェフが着けてる方が多いと聞いたので。
シェフは普段から時計をつけていません。
すぐ無くしちゃうので😅
なるほど（笑）
👍🥂
PRESSのプレッセなのか
すばらしいですね。これは必ずまねしないと、三国シェフに失礼ですね。かなりハードル高いですが。
トレビやん😏
プレスが足りませんでした。これでもかってくらい押さえつけた方がいいみたいですね。
ナスの焼き加減は程々で。
パプリカはしつこく。
タプナードを入れすぎると、全体的に茶色く汚れてしまいます。
これはもう一度トライしたいです。もう、ズッキーニは高くなったから何を入れようか…
'210823\夏野菜プレッセ
ゼラチンはいらないんですね！
コレはすみません｡フランス人に冷やしもろきゅうを教えてあげて下さい、半端じゃ無い驚きがきっとあると思います。すみません。
いつも楽しく拝見しています
途中、コックコートの右手の裾が汚れています
だらしないし不衛生です
村上さんが見たらさぞ嘆かれるでしょう
わぁーーーー、綺麗なレシピ！いつか必ず挑戦したいな！