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【野菜のテリーヌ】ゼラチン不使用で上手に作るコツ：フランス料理 Terrine de Légumes
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- เผยแพร่เมื่อ 18 ส.ค. 2024
- It is a gelatin-free vegetable terrine made from 11 kinds of vegetables.
It's a bit cumbersome to cook at home and has many cooking processes, but it's also a perfect dish for hospitality because it can be prepared and stored.
It is a standard appetizer in Japanese French cuisine, but in France it is very rare to make terrine with only vegetables, and it is not generally served in restaurants.
While respecting the tradition and technique of French cuisine, it may be a human sala created by the wisdom and delicacy of the Japanese people in order to maximize the charm of vegetables such as color, texture, aroma and seasonality. Hmm.
![น้าครับ..ผมรักน้า EP.04 - ปีกแดงเดอะซีรีส์2024[ฟินมาก] บทซีรีส์สร้างขึ้นเพื่อความบันเทิงเท่านั้น](http://i.ytimg.com/vi/m9Q6MwoWgaQ/mqdefault.jpg)
ひとつひとつの野菜の丁寧な下処理と調理。
そして、それを形にし、目でも楽しめる一皿に表現する。
料理って！素晴らしいですね。
丁寧の下処理と味付けを参考にさせて頂き、今度挑戦してみます。
ご丁寧なコメントどうもありがとうございます。とても励みになります。
おっしゃる通りで、料理は心を豊かにし素晴らしいものです。
今まで数多くのレシピに触れてきましたが、自身で再現し、また新しい料理を創造する中で、自分の中にあるレシピの数だけ人との出会いや優しさに触れてきた記憶が蘇ります。
紹介させていただいた野菜のテリーヌは、手間もかかり、またコツを掴むにも幾度かの経験も必要性のあるレシピかもしれませんが、挑戦していただけるととてもうれしいです。
少しでも参考にしていただけたら幸いです。
テリーヌ料理は長期保存や持ち運びを目的としていたこともあり、崩れやすい野菜のテリーヌは、お惣菜屋さんで提供するには不向きであったり、保存日数も短いから廃棄のリスクが高いです。
またフランスのレストランで働く料理人の労働時間を考えると調理工程が多く、手間もかかる野菜のテリーヌは、必然的に作らないのだなぁと実感します。
そして何よりパテドカンパーニュに比べて1度の仕込みで複数作りづらい点は否めないかな
そんなパテドカンパーニュの作り方を紹介している動画は動画はこちらから💁♂️
th-cam.com/video/8SmwxzLspRo/w-d-xo.html
待ち受けにできるレベルで綺麗です…！
ありがとうございます♪
是非待ち受けにして下さい☺️
ゼラチン入りのしか作った事が無いので目から鱗が剥がれました😆
勉強させていただきます🙏
あきひこさんこんばんは。メッセージありがとうございます。挑戦していただけるとうれしいです😆zoomerの調子はどうでしょうか?😁
@@ChefIchiChatel
明日にでもZOOMERの新しい動画アップしますよ☺️
楽しみにしてます😄ありがとうございます😊
11種類も詰まってるなんてすごい！
見る前に断面見ながら野菜探しを楽しみました☺️
丁寧な仕事で自分で作るには気合がいるだけに作ったらとっても喜ばれそうです、いや誰かにぜひ作ってもらいたい…‼︎
１１種類の野菜は見つかりましたか？おむすびと一緒に食べても美味しいと思いますよー！！
春にぴったりのテリーヌですね。参考にさせていただきます。😊
春野菜たっぷり使って作ってみたい時期になりました。ぜひ参考にしてみてください😊
冬から春を感じさせる食材選びと色彩に魅了されました！
ありがとうございます😊たくさんの色彩が、お皿の上で彩っているとワクワクしますよね！
今日はじめて拝見しましたが、とても美しいですね。久しぶりに感動しました。季節のお野菜いっぱい入れて作ってみようと思います。他の動画もこれから拝見します😊
こんにちは、はじめまして。ご丁寧に嬉しいコメントどうもありがとうございます。
フランスも先々週ぐらいから季節の野菜がマルシェに並び始めてました。色鮮やかな野菜たちを使いたくなる季節の始まりです。ぜひ参考にしていただけるととてもうれしいです😊今後ともよろしくお願いいたします。
見やすくて大変参考になります！
嬉しいコメントどうもありがとうございます☺️とても励みになります。
良い週末が過ごせそうです笑笑
美しい！
コメント嬉しいです😊励みになります。ありがとうございました♪
🇯🇵🇯🇵🇯🇵いいですね
うれしいコメントどうもありがとうございます😊
いつも素敵な動画をありがとうございます。
素人質問ですが、マッシュルームの皮を剥くのとレモン汁につける理由が知りたいです。よろしく願いします。
ご丁寧にコメントありがとうございます。
マッシュルームの皮をむくのはそれほど重要なことではありませんが、より見た目を白くきれいな仕上がりするためです。
新鮮で状態の良いマシュルームであるならば必要ない工程ですが、高級レストランで良く行う工程です。
レモン汁を使用する工程は、加熱すると黒ずみやすくなるマッシュルームを、加熱後も白い状態に保てるようにするためです。
オーブンがない場合パプリカはどうしたら良いですか？？
コメントありがとうございます。
動画のようにオーブンがない場合は、ピーラーでできるだけ皮をむいてから4等分にして、内側の種を取り除いた後に、他の野菜のようにを2分から3分ほど柔らかくなるまで下茹でしてください。
ありがとうございます。やります✨✨お返事とっても嬉しいです🍀
成功を祈ってます😊
食べんのもったいない
食べるけど
コメントありがとうございます😊
きれいに食べていただけると、作った甲斐ありますよね！