十分鐘學會造咖啡瑞士卷/反卷/卷蛋糕/蛋糕卷/製作方法/不爆裂/（長版本）Coffee Swiss Roll（long version)
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ต.ค. 2024
- 今次教大家造咖啡瑞士卷（反卷）
材料：
3隻蛋黃
4隻蛋白
糖（於蛋黃)20g
糖（於蛋白)30g
底筋麵粉（cake flour) 60g
油 25g
鮮奶 35g
24cm x 34cm 焗盤
不沾布
木衣常夾
Step 1
將蛋黃，糖，奶，油及底筋麵粉
混合至順滑麵漿
取出13g麵漿於另一溶器備用作繪製圖案
Step 2
打蛋白
糖分三段加入
打發至開始成剃鬚泡便要收手
仲要嘅説話要講三次：
是流質，流質，流質狀態，會起鈎狀態
切忌打到太硬太乾，不然會蛋糕卷時會爆裂😰
Step 3
預熱焗爐至288度華氏（視乎焗爐火力）
將13g蛋白混合之前預備好的13g麵漿繪製圖案
焗45秒固定圖案底部，之後取出框架
再焗45秒固定圖案頂部
Step4
因為繪製圖案需時，會令先前已經打好的蛋白消泡，所以要稍打多幾秒再令其成foam形態
將打好嘅蛋白及咖啡濃縮液加入麵漿輕拌
Step 5
麵漿倒進焗盤
向四邊平均篩平麵漿
便可以入爐焗20-25分鐘
視乎焗爐火力
切記：
太熱及時間太長會令蛋糕太乾
卷時會爆裂
不夠熱及時間不夠會令蛋糕濕度過高
卷嘅時候會因過濕而斷開
----------------
出爐後放涼並輕輕舖上不沾布，以防糕面過乾
待涼的同時可以打忌廉
170g whipping cream
25g 煉奶
用打蛋器打至8成硬身
----------------
當蛋糕放涼至有輕微餘温最好卷，
太凍嘅話卷有爆裂機會
將蛋糕返轉
卷頭向外斜切去邊位
卷尾向內斜切去邊位
切去兩側凸出來的邊緣
便可以上忌廉及卷了！😃🙌🏻
卷的手法可以睇片看到😙
我嘅另一條片 教你造虎紋瑞士卷🙌🏻
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我嘅曲奇店
Hélène Jaune Cookies
HeleneCookies.com
#蛋糕
#瑞士卷
#swissroll
解釋得很詳細,多謝你的教材👍🥳
多謝你鼓勵！🙋🏻♂️
師兄，遠古時代我睇你個Blog教整湯種港式萬用麵包，雖然我有抄低食譜，但而家搵唔返個Blog，會唔會可以拍返條片教多一次呀？因為以前係睇文字學你個方法整嘅😅😅
Karen🙋🏻♂️ 你認錯人了，我不是那位高手。不過我也可以出條片教大家🙌🏻
@@zycazycazyca 哎呀咁嘅咩，不過如果你可以拍片教大家都好呀😊😊
謝謝你的影片, 好details
多謝你！
真的很想吃多谢🙏分享赞赞❤️🙏❤️🙏 辛苦您我会关注您的视频👍
多謝你支持🙋🏻♂️
可以改用吉士粉
Q1 捲嘅時後 面皮斷開 點解呢？
Q2 點樣知道個皮係熟呢? 有時唔知佢係得未?
Q3 公仔同皮捲的時候會分開？
Q4 可唔可以用heavy cream 代替 whipping cream？ 因為我見外國人用heavy cream ？ 謝謝
你好！
Q1 有2個可能
a放涼時間太久 你可以趁暖時卷
b蛋白打得太硬 打蛋白打短啲時間 水一些便可以
Q2 看到金黃色便可以
Q3 因為焗公仔時間太久 所以過熟
Q4 可以呀🙋🏻♂️
多謝你😃🙌🏻
@@zycazycazyca 謝謝你答我 我再去試試 謝謝
@annyip458 不要客氣🙋🏻♂️
Hello 我做了很多次 牛油版和 cream版都做過 現在脱皮現象已經少了很多 謝謝。但我做唔到毛巾面效果 佢次次都係滑滑的像張紙 請問是不是我打得唔夠耐呢？
這個是不沾布款色的問題呀 請看看我的另一條講不沾布的片丫🙋🏻♂️
@@zycazycazyca 看了 謝謝。其實之前看過 但我沒有看到最后 原來尾段還有講 原來最上面的一塊皮是不要的。 我也是用amazon的reusable parchment paper 但我因爲怕公仔會黏著 所以我凃了一層油 所以最面的一塊皮沒有脫下來。我會再去試試 唔該灑。
@@annyip458 加油💪🏻
li ke
多謝你
🥱悶悶悶悶悶，救命呀
😂