Muy buen video Erick te felicito te quedo súper bueno, es muy instructivo y estoy segura que nos va a ayudar a muchos en el tema del uso del kefir 👏👏👏gracias por todo tu aporte
Muchas gracias Angelina a medida que la gente vaya descubriendo el sitio y lo delicioso que quedan los quesos inoculándole kefir irán aumentando el número de visitas y suscriptores síguenos apoyando gracias
Gracias por tan excelente explicación, y El buche por recomendarla , ahora estoy en Irlanda ;pero tengo Ya 70 años y hago mi queso en casa lastima que no se pueda hacer hasta ahora con leche del dupery extraño tanto mi queso venezolano Dlb
Estoy comenzando en esto y no saben cuanto me alegra, en los momentos estoy en Colombia y bueno probando cuajo , aún no le he llegado a la proporción del queso, con lis cuajo que encontré, ya en la próxima probaré otro cuajo, aquí lo que faltó como le agregas las sal y disculpa !! Pero visto así tan bien explicado no tiene pérdida
Muchas gracias cualquier duda me preguntas normalmente los Cuajo comerciales traen la proporción que hay que agregar mira en la proporción que indica el fabricante de tu Cuajo ya me cuentas ánimo
Buenos dias excelente explicación..me asía falta ...tengo dos pregunta y es sobre el tiempo que debe estar el keffir en la leche y desde que temperatura ya que la tenemos en la nevera y vamos a cuajar a los 36°C ...segunda pregunta es si podemos mezclar leche cruda con leche homogenizada y en que proporción si es posible...le escribo desde Poole, Inglaterra..gracias
Buenos días Enrique. Tanto gusto. La temperatura de la leche para añadir el Kefir es de 34grados C. La maduración de la leche una vez que haz añadido el kefir antes de cuajar es de 45min. Puedes mezclar leche cruda con leche P&H en proporción 70/40% respectivamente, pero yo no lo haría ya que tienes la oportunidad de conseguir leche cruda y si es para consumo propio, yo utilizaría o bien leche cruda 100% o la pasteurizada tú mismo a 65gradosC durante media hora y luego le bajas la temperatura a temperatura (34grados C) para añadir cloruro de calcio en concentración del 33% en razón de 0,5ml/litro de leche usada y luego añades el kefir natural a esa temperatura (34gradosC). Espero te sirva mi respuesta. Muchas gracias por suscribirte a mi canal. Cualquier otra duda estoy por aquí. Saludos cordiales! Ya me cuentas que tal te fue!
Por supuesto que lo puedes sustituir por el suero láctico ácido. Le puedes poner 1,5% en relación al volumen de la leche que estes usando. El Ph del suero puede ser de 3,5 a 4. Saludos y bendiciones!
Puedes usar yogurt natural lo único es que te tardará más en bajar el Ph adecuado para hila. Sigue la receta al pie de la letra y déjalo en su suero y controla el Ph en la cuajada no en el suero. Saludos
Muchas gracias Fernando. Cuento con sus oraciones. Acuérdese en ese momento de este proyecto. Necesito mucho discernimiento y asistencia del Espíritu Santo. Gracias por su apoyo siempre!! Saludos
Hola, excelente vídeo. Quería saber si sabes dónde conseguir leche cruda en zaragoza. Pensaba que aquí en España no la vendían y he intentado con pasteurizada y con pasteurizada y homogeneizada agregando cloruro de calcio, ácido cítrico y el cuajo y ha sido un desastre. Después de 15 o20 intentos desistí.
Muy buenas mi estimado Alejandro! He tenido la misma experiencia que tú antes con todas las leches P&H comerciales. En Zaragoza no conozco quien te pueda vender esa leche. No obstante te invito a visitar las heladerías artesanales que trabajan con esa leche o las vaquerizas más cercanas a tu zona. Llega a un acuerdo con ellos. Mucha suerte y ya me cuentas hermano!
Queda buenísimo. Por supuesto que lo puedes hacer con los que a diario te fermenta tus gránulos como te digo respetando la proporción de 17g/ litro de leche.
Pasteuricé a 69,3 grados por un min e inmediatamente enfrié la leche en menos de media hora a 4 grados porque no Iva a hacer el queso inmediatamente. Si hubiese tenido tiempo de hacerlo inmediatamente, no enfrió a 4 grados sino a 35grados
Puedes usar leche fresca pasteurizada, pero el proceso varía. Lo ideal sería conseguir leche cruda y la pasteurizada tú mismo de forma lenta para no destruir las propiedades organolépticas de la leche y sigues el proceso de mi vídeo acidificándolo con Kefir
Gracias por compartir tu video, tengo una pregunta acerca de la sal, a que punto la agregas? Es después de la primera pasada por el microondas? Y la medida (creo haber escuchado 1% del peso de la cuajada?).
Con leche entera del súper no te dará el mismo resultado, o por lo menos no con la misma firmeza. S posible que tengan que dejar acidificar la cuajada unas cuantas horas ora que baje el PH de la leche entre 5,1 y 5,3 para que te dé el punto de hilado. Lo mejor es leche cruda, pasteurizada por ti a 69,3 grados durante 1 min y bajas bruscamente a 35 grados en menos de 30min para luego añadir el kefir. Maduración de la leche con el kefir 1 hora y luego la proporción de cuajo que indica el fabricante de tu cuajo. Tal cual como se ve en el vídeo. Gracias por tus comentario. Saludos!
Hola Nelly, El kéfir es un producto lácteo líquido, fermentado y muy aromático, que se obtiene, como explica Elena Aguilar, doctora en Nutrición del Colegio Profesional de Dietistas-Nutricionistas de Madrid ( Codinma), por una doble fermentación: ácido-láctica, por acción bacteriana; y alcohólica, por levaduras
Si no consigues la misma leche la recomendad es la leche fresca, la que venden fría en el súper. No obstante los tiempos que necesite la cuajada para lograra la acidez (PH) necesaria para que estire pueden variar. Debes ir haciendo prueba de hilado. Una vez desueradla la cuajada debes coger dos trocitos de cuajada y añadirle agua a 76 grados C al minuto deberían de estirar y unirse entre sí con ayuda de una paleta. Si no, debes esperar unas horas a que te dé el punto de acidez para que pueda estirar. Repite el proceso las veces que sea necesario.
Ánimo. Intenta buscar una leche fresca del súper y lo dejas acidificándo varios días hasta que el PH llegue a 5,1 y en ese momento puede ser al tercer día ya tienes el punto de hilado para que estire y hagas tus quesitos
Según he leído, en lograr el Ph de 5.1 está la clave para obtener la elasticidad de la masa. Con leche cruda de ordeño es más fácil, creo que es la que fue usada en esta clase, pero cuando no se dispone de “raw milk” se procede de la siguiente forma para lograr el Ph: 1/4 TSP de Ácido Cítrico por galón de leche entera pasteurizada y homogeneizada (de supermercado); 1/4 TSP de Clorato de Calcio por galón de leche, ambos diluidos por separado en 1/4 tasa de agua no clorada. Como se usa Keffir, es mejor, no hay necesidad de agregar suero del día anterior. Todo lo demás es igual. Yo tengo varios años haciendo queso para consumo en casa, voy a intentarlo con Keffir que contiene lactobasilos.
@@TheRMRoman la leche utilizada fue pasteurizada lentamente a 69,3 grados C durante 1 min. la clave esta como dices en lograr la acidificación de la leche disminuyendo su PH en ese rango de 5,1 - 5-3
Le falto dejar en la descripción los litros gramos de todo aunque lo dijo para aquellos que quieran anotar y no estar pasando el vídeo pero estuvo buena su explicación.
Gracias por la recomendación, pero cuando haces los cursos de quesero una de las cosas que te enseñan son las normas de higiene y recomiendan no usar guantes en la elaboración de quesos sino a tener las manos y todos los implementos esterilizados. Ahí mis manos están esterilizadas hasta los codos. La razón de no usar guantes cuando se elaboran quesos artesanales como estos es que debes tener contacto directo con la cuajada ya que el sentido del tacto es importantísimos para saber la textura en cada proceso y en cada momento. Gracias por tu observación de todas maneras!
Muy buen video Erick te felicito te quedo súper bueno, es muy instructivo y estoy segura que nos va a ayudar a muchos en el tema del uso del kefir 👏👏👏gracias por todo tu aporte
Muchas gracias Rosa. Esa es la idea! Espero que también piensan hacer quesos que además de ser quesos sanos tengan ese valor añadido probiótico!
Saludos
Excelente Erick, muchisimas Gracias por tu aporte incondicional
De nada. Para mi es un honor y placer
Espero les ayude y sirva
Excelente. Muy claro y explicado 👍
Lo iré practicando hasta lograr la meta
Claro quebsi
Ya me cuentas. Gracias
Hola, que fácil se ve como tú lo haces
Gracias y saludos desde España
No entiendo cómo no tiene más visitas si el vídeo es fenomenal bendiciones
Muchas gracias Angelina a medida que la gente vaya descubriendo el sitio y lo delicioso que quedan los quesos inoculándole kefir irán aumentando el número de visitas y suscriptores síguenos apoyando gracias
Gracias por tan excelente explicación, y El buche por recomendarla , ahora estoy en Irlanda ;pero tengo Ya 70 años y hago mi queso en casa lastima que no se pueda hacer hasta ahora con leche del dupery extraño tanto mi queso venezolano Dlb
Excelente explicación .Gracias y También al El Buche por recomendar tu video .
Gracias Sra Gladys
Muchas gracias Gaby éxitos también para ti un saludo
Estoy comenzando en esto y no saben cuanto me alegra, en los momentos estoy en Colombia y bueno probando cuajo , aún no le he llegado a la proporción del queso, con lis cuajo que encontré, ya en la próxima probaré otro cuajo, aquí lo que faltó como le agregas las sal y disculpa !! Pero visto así tan bien explicado no tiene pérdida
Muchas gracias cualquier duda me preguntas normalmente los Cuajo comerciales traen la proporción que hay que agregar mira en la proporción que indica el fabricante de tu Cuajo ya me cuentas ánimo
En el segundo calentamiento en el micro se agrega la sal. Saludos
@@lacteosmiquerencia2022 a cada uno se le va agregando ? Antes de estirar?
@@lacteosmiquerencia2022 otra pregunta el mozzarela es casi igual cierto? Lo tiene en su canal ?
Gracias Erick.. estoy tratando de aprender de todos ustedes en el grupo de Quesenses Venezolanos.. mucho éxito¡¡
Muchas gracias a ti Ivonne sigamos aprendiendo todos un saludo
Buen aporte Erick, te felicito y gracias por la contribución
Muchas gracias hermano gracias también a ti y así vamos sumando
Buenos dias excelente explicación..me asía falta ...tengo dos pregunta y es sobre el tiempo que debe estar el keffir en la leche y desde que temperatura ya que la tenemos en la nevera y vamos a cuajar a los 36°C ...segunda pregunta es si podemos mezclar leche cruda con leche homogenizada y en que proporción si es posible...le escribo desde Poole, Inglaterra..gracias
Buenos días Enrique.
Tanto gusto. La temperatura de la leche para añadir el Kefir es de 34grados C. La maduración de la leche una vez que haz añadido el kefir antes de cuajar es de 45min. Puedes mezclar leche cruda con leche P&H en proporción 70/40% respectivamente, pero yo no lo haría ya que tienes la oportunidad de conseguir leche cruda y si es para consumo propio, yo utilizaría o bien leche cruda 100% o la pasteurizada tú mismo a 65gradosC durante media hora y luego le bajas la temperatura a temperatura (34grados C) para añadir cloruro de calcio en concentración del 33% en razón de 0,5ml/litro de leche usada y luego añades el kefir natural a esa temperatura (34gradosC).
Espero te sirva mi respuesta. Muchas gracias por suscribirte a mi canal. Cualquier otra duda estoy por aquí.
Saludos cordiales! Ya me cuentas que tal te fue!
Felicidades lluvia de bendiciones y mucho éxito, gracias por compartir 🙏👏👏
Muchas gracias Maria un saludo
Un maestro quesero Bro, solo corrige el audio. Muy bien explicado. Gracias
Excelente video, muchísimas gracias
Puedo sustituir el kéfir por suero ácido y de ser así que pH debería tener el suero? Muchas gracias ,bendiciones
Por supuesto que lo puedes sustituir por el suero láctico ácido. Le puedes poner 1,5% en relación al volumen de la leche que estes usando. El Ph del suero puede ser de 3,5 a 4. Saludos y bendiciones!
Muy bueno! Gracias por compartir
Gracias también a ti Arturo por compartir y llevar en orden los apuntes y aportar también con ello
Mil gracias panita 🙏🙏🙏
Felicitaciones hermano quesense!! Buen video. ! Exitos y bendiones !
Gracias Oswaldo éxitos para ti también un saludo
Una pregunta, no consigo kefir puedo utilizar yogurt cómo sustituto? Y seguir los mismos pasos?
Puedes usar yogurt natural lo único es que te tardará más en bajar el Ph adecuado para hila. Sigue la receta al pie de la letra y déjalo en su suero y controla el Ph en la cuajada no en el suero. Saludos
Excelente explicación
Muchas gracias! Espero te sirva ! Un saludo!
Muchas gracias Erick!!! Excelente trabajo
Gracias a ti Ricardo
Felicitaciones Erick muchos éxitos, eres ejemplo de constancia para cumplir sus sueños.
Muchas gracias Fernando. Cuento con sus oraciones. Acuérdese en ese momento de este proyecto. Necesito mucho discernimiento y asistencia del Espíritu Santo. Gracias por su apoyo siempre!! Saludos
Hola, excelente vídeo. Quería saber si sabes dónde conseguir leche cruda en zaragoza. Pensaba que aquí en España no la vendían y he intentado con pasteurizada y con pasteurizada y homogeneizada agregando cloruro de calcio, ácido cítrico y el cuajo y ha sido un desastre. Después de 15 o20 intentos desistí.
Muy buenas mi estimado Alejandro! He tenido la misma experiencia que tú antes con todas las leches P&H comerciales. En Zaragoza no conozco quien te pueda vender esa leche. No obstante te invito a visitar las heladerías artesanales que trabajan con esa leche o las vaquerizas más cercanas a tu zona. Llega a un acuerdo con ellos. Mucha suerte y ya me cuentas hermano!
hola y se podra hacer de pura leche kefirada? yo tengo los granulos y puedo sacar a diario? quedara bueno?
Hola. Puedes usar ese kefir que resulta de la fermentación de la leche con la que alimentas tus gránulos, pero en la proporción que digo en la receta.
Queda buenísimo. Por supuesto que lo puedes hacer con los que a diario te fermenta tus gránulos como te digo respetando la proporción de 17g/ litro de leche.
El micrófono está en la leche, tuve que subir el volumen al máximo
Hola,,, pasteurizaste y enfriaste de una? O dejaste la leche afuera x cuanto tiempo? En cuantos grados pasteurizaste?
Pasteuricé a 69,3 grados por un min e inmediatamente enfrié la leche en menos de media hora a 4 grados porque no Iva a hacer el queso inmediatamente. Si hubiese tenido tiempo de hacerlo inmediatamente, no enfrió a 4 grados sino a 35grados
Que tipo de leche puedo usar Qui en España para haser queso de mano
Puedes usar leche fresca pasteurizada, pero el proceso varía. Lo ideal sería conseguir leche cruda y la pasteurizada tú mismo de forma lenta para no destruir las propiedades organolépticas de la leche y sigues el proceso de mi vídeo acidificándolo con Kefir
Felicidades Erick excelente video, muchos exitos
Muchas gracias Alfredo. Saludos
@@lacteosmiquerencia2022 por acá en Sevilla estamos
@@alfredobrandao4240 estupendo. Por aquí Lara lo que necesiten también.
Saludos
que tipo de leche usas? sirve la del super mercado pasteurizada y homogeneizada?
No sirve del súper. Por lo menos a mi no me ha funcionado aquí en España
Yo usé leche cruda autorizada lentamente
Pausterizada quise decir
Gracias por compartir tu video, tengo una pregunta acerca de la sal, a que punto la agregas? Es después de la primera pasada por el microondas? Y la medida (creo haber escuchado 1% del peso de la cuajada?).
Buenos días Iroma
La hecho después del segundo calentamiento. Si 1% de peso de la cuajada.
Sal sin yodo.
Hola para cuatro litros de leche cuánto se necesita de kefir?
17g de kefir/ litro de leche. En tu caso si vas a usar 4 litros: 17x4= 68g de kefir
La técnica es impecable y sabes lo que haces, pero umanos libres te habria servido y a nosotros mas.
y otra pregunta la podre hacer con leche pasteurizada entera del super?
Con leche entera del súper no te dará el mismo resultado, o por lo menos no con la misma firmeza. S posible que tengan que dejar acidificar la cuajada unas cuantas horas ora que baje el PH de la leche entre 5,1 y 5,3 para que te dé el punto de hilado. Lo mejor es leche cruda, pasteurizada por ti a 69,3 grados durante 1 min y bajas bruscamente a 35 grados en menos de 30min para luego añadir el kefir. Maduración de la leche con el kefir 1 hora y luego la proporción de cuajo que indica el fabricante de tu cuajo. Tal cual como se ve en el vídeo. Gracias por tus comentario. Saludos!
@@lacteosmiquerencia2022 gracias, es que no tengo vacas cercanas : (
@@kypoutfit2961 en que parte estás?
@@lacteosmiquerencia2022 yo me vine a Chile
@@kypoutfit2961 debes encontrar leche cruda
Por favor me puede decir donde se compra el cuajo? Muchas gracias
Aquí en España lo venden en la farmacia
@@lacteosmiquerencia2022 muchas gracias, muy amable
@@miriamrodriguezromero3700 a ti Miriam. Suscríbete! Gracias
De donde compra la lece en España
Una empresa que vende la leche a los bares
Qué es kefir?? Yogur natural???
Hola Nelly,
El kéfir es un producto lácteo líquido, fermentado y muy aromático, que se obtiene, como explica Elena Aguilar, doctora en Nutrición del Colegio Profesional de Dietistas-Nutricionistas de Madrid ( Codinma), por una doble fermentación: ácido-láctica, por acción bacteriana; y alcohólica, por levaduras
No es yogurt, es parecido.
Espero te haya respondido a tu pregunta. En qué país estás?
Kefir es el resultado de la fermentación de leche con búlgaros
Disculpa la leche era la del supermercado completa o puede ser semi descremada gracias
La leche utilizada en el vídeo es cruda en su origen, pasteurizada lentamente a 69,3 grados durante 1 min y bajada de temperatura de forma brusca
Si no consigues la misma leche la recomendad es la leche fresca, la que venden fría en el súper. No obstante los tiempos que necesite la cuajada para lograra la acidez (PH) necesaria para que estire pueden variar. Debes ir haciendo prueba de hilado. Una vez desueradla la cuajada debes coger dos trocitos de cuajada y añadirle agua a 76 grados C al minuto deberían de estirar y unirse entre sí con ayuda de una paleta. Si no, debes esperar unas horas a que te dé el punto de acidez para que pueda estirar. Repite el proceso las veces que sea necesario.
Excelente.
Hola, que leche utilizaste? Gracias
Esa leche era cruda pasteurizada lentamente por mi
Quise decir del supermercado
Ánimo. Intenta buscar una leche fresca del súper y lo dejas acidificándo varios días hasta que el PH llegue a 5,1 y en ese momento puede ser al tercer día ya tienes el punto de hilado para que estire y hagas tus quesitos
Según he leído, en lograr el Ph de 5.1 está la clave para obtener la elasticidad de la masa. Con leche cruda de ordeño es más fácil, creo que es la que fue usada en esta clase, pero cuando no se dispone de “raw milk” se procede de la siguiente forma para lograr el Ph: 1/4 TSP de Ácido Cítrico por galón de leche entera pasteurizada y homogeneizada (de supermercado); 1/4 TSP de Clorato de Calcio por galón de leche, ambos diluidos por separado en 1/4 tasa de agua no clorada. Como se usa Keffir, es mejor, no hay necesidad de agregar suero del día anterior. Todo lo demás es igual. Yo tengo varios años haciendo queso para consumo en casa, voy a intentarlo con Keffir que contiene lactobasilos.
@@TheRMRoman hola Gonzalo bienvenido y gracias por suscribirte
@@TheRMRoman la leche utilizada fue pasteurizada lentamente a 69,3 grados C durante 1 min. la clave esta como dices en lograr la acidificación de la leche disminuyendo su PH en ese rango de 5,1 - 5-3
seria bueno que nuevamente pasara el vídeo pero agréguele audio fuerte porque no se oye , del resto bien
Lo editaré y lo paso de buevo
De nuevo *
Buen video ..pero el audio deber corregirlo a futuro..
Claro que si, gracias por tu aporte. Lo tomo en cuenta para mejorar ese aspecto. Saludos!!
Amigo.cuando.hace un palmita?
Buenas tardes! Precisamente ando preparando eso. Dentro de poco ya lo termino, lo edito y lo subo.
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@@lacteosmiquerencia2022 hoy lo subes
@@Rizadassalchipapa no, estoy en edición. Me llevan unas cuantas horas. En una semana seguro ya lo he sibido
@@lacteosmiquerencia2022 Instagram tiene mi hermano?
posiblemente el video sea muy muy buedno, pero hay que cuidar los detalles y el audio es pésimo bro.
Disculpa
Se puede hilar en el suero caliente tambien
Buenos días! Claro que si Marìa, perfectamente se puede hilar en la paila! Saludos!
El audio está muy bajito al principio
No se oye bien
Lo siento Freddy. Lo intento editar de nuevo
Gracias
Leche pausterisada
Le falto dejar en la descripción los litros gramos de todo aunque lo dijo para aquellos que quieran anotar y no estar pasando el vídeo pero estuvo buena su explicación.
Muchas gracias Ana
Lo voy a dejar escrito para facilitarlo
Poner guantes largos.xfa.
Gracias por la recomendación, pero cuando haces los cursos de quesero una de las cosas que te enseñan son las normas de higiene y recomiendan no usar guantes en la elaboración de quesos sino a tener las manos y todos los implementos esterilizados. Ahí mis manos están esterilizadas hasta los codos. La razón de no usar guantes cuando se elaboran quesos artesanales como estos es que debes tener contacto directo con la cuajada ya que el sentido del tacto es importantísimos para saber la textura en cada proceso y en cada momento. Gracias por tu observación de todas maneras!
no se escucha
Gracias por tu aporte
Perdón su audio no es muy bueno, apenas y como le entiendo....¡¡¡¡¡
Perdona silviana lo intento corregir
Saludos
No se oye nada .