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Como Hacer Queso de mano con Leche Pasteurizada y Homogeneizada
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- เผยแพร่เมื่อ 17 ก.ย. 2020
- Hoy les traigo la Preparacion del queso de mano usando la leche pasteurizada y Homogeneizada que venden en el supeemercado. solo debes verlo e intentarlo.
Nota: Este queso no puede hacerse con leche de Larga duracion.
Sr. Daniel Muchas Gracias por brindarnos videos tan informatihos como este, explicar de forma tan sencilla y práctica estos procesos. Donde vivo no encuentro estos quesos voy a intentar hacer estas recetas muchisimas Gracias
Hola daniel saludos de venezuela Táchira aqui somo nacidos o rodeado de fincas y recuerdo como mi madre lo haci tambien cujaba con un pedazo de cuerito mojado dentro del mismo suero..hera muy salado y con limon igual calantab la leche en fogon de leña..luego q cujaba lo colocaba sal en grano lo pasaba a un canasto antiguo..y como a ls 4 horas. Y se molia en una maquona de marca coran.jaja .haa la prensa hera una piedra muy limpia la mantenia muy bien gardada. Y al ser molida la cuajada..seca. Lo ponia en sus hormas de conchas de platano..hay como recuerdo todo viendo tu video..yo hera una niña ...gracias daniel x ese lindo video..muchas bendiciones..
Guaoooo gracias por compartir esa vivencia,
Quedó muy bueno, pero una pregunta: El queso de mano no se estira?
Y la cantidad de suero que agregaste, no se sabe cuántos ml ?
El abuelo; excelente, estoy tratando de imitarlo.
Genial
Buenas tardes Daniel soy Delia desde Argentina
Exclnt ejecucion, full detalle.
Ilustrativo, didactico. Ojala puedas subir al 1er lugar del rankjng q hiciste referecia. 👊👍✔💯.
Fascinante explicación y sin egoísmo, saludos desde Upata, conocida como la tierra del queso en el Estado Bolivar. Un abrazo amigo.
El abuelo; mi saludo y un abrazo. Excelente totalmente entendible.
Excelente vídeo y explicación mi pana, que bien ese queso se ve más bueno. Muy buena explicación y técnica.
Saludos Daniel
Soy venezolana, quisiera estar en el grupo de WhatsApp que comentaste que hay varios venezolanos y se apoyan entre todos, para ver si logro hacerlo acá, me siento identificada con tu espacio y te estoy siguiendo para aprender todo lo que
Lo hice!!!!! Paso a paso como lo dices y me quedo a la primera!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Me invente en envasado ya que no tengo esa prensa de hamburguesas pero quedo espectacular!!!!! Mil gracias!!!!!!!!!!!!
Excelente.... Felicitaciones
Hola! Estas en canada? Que leche usaste
Excelente te felicito a ti y a tu esposa! Me encanto! Lo haré
Saludos Daniel y muchísimas gracias. Hice el queso por primera vez siguiendo las instrucciones al pie de la letra y voila! salió un buen queso que se me parece más a queso palmita que a queso de mano, pero ya sé que hay algunos detalles que mejorarán el resultado final.
Excelente. Felicitaciones
Excelente Daniel!!! Bravo!! Felicitaciones!!
Gracias de antemano por tu respuesta.
Excelente video, muy didactic. Te felicito. Muchas gracias por compartir esos datos
Miraaaaaa. No sabía que él pana Daniel estaba en esto chica. Casualidad yo buscando para hacer queso venezolano. Gracias mi hermano. Voy a buscar los ingredientes para hacerlo. Se ve fácil y bueno para hacer. Chiqui tenias ese talento escindido. Jajajajaa. Bechos
Saludos. Un abrazote
Gracias por compartir todos esos tips Daniel.
Buenos días señor Daniel, me encantó su video, es la primera vez que intentare hacer queso, como hago para sustituir el suero? Muchísimas gracias y que Dios lo siga llenando de bendiciones!
Emocionada por tu programa, excelente
Voy a hacerlo excelente video
Hola Daniel un abrazo desde Barcelona Venezuela Jorge Pacheco por acá excelente video
Gracias Daniel por compartir tu receta y por tan clara y completa explicacion 👍
No dejes de preguntar si tienes dudas.
@@Chester4x4 has intendado hacer queso con la crema liquida? Se podra?
@@ViajesLatitud10 no podras porque la mayoria de esas cremas son UHT. Este tipo de pasteurizacion mata todas las bacterias que permiten la creacion del queso.
Revisa que la crema que desas usar sea VAT
Tipos de pasteurización
Existen tres tipos de procesos bien diferenciados: pasteurización VAT o lenta, pasteurización a altas temperaturas durante un breve período (HTST, High Temperature/Short Time) y proceso a altas temperaturas (UHT, Ultra-High Temperature)
Con que nombre se busca el cuajo que alguien me diga
Buenos días excelente felicitaciones, que medidas para un galón de leche, tengo el cuajo y el clororo de calciun, será mi primer queso. Gracias me encantó tu vídeo
Gracias por compartir, me hubiera gustado ver el resultado final que partiera el queso .
Este fue un gran video , ya la prepararé
Cómo le quedó; yo quiero hacerlo pero de un solo galpón, que me aconsejas
El abuelo ; excelente, fantástico. SUPREMO.
Marca de agua mineral.
Donde se compra ácido cítrico
Donde se compra el cuajo o pastillas.
Y me invitas a las cachapas.
Un abrazo.
Hoolaaaa!!!! Estoy conociendo su canal y me encanta!!! Me encanta como explica, y transmite mucha seguridad y conocimiento muchas gracias por compartir con nosotros todo eso paisano!!! Ya compre lo que necesitaba para hacer por primera vez mi propio queso!!!! Ya le contare como me salio!!! Gracias!!!!!! Y Bendiciones!!!!
Excelente, no dudes en preguntar si tienes dudas
Gracias!!!
@@Chester4x4 Bueno aprovechando que me respondio y muchas gracias. Si es primera vez que lo voy a hacer y no tengo el suero lo puedo sustituir por un yogurt neutro lei en algun comentario, es correcto? Y que cantidad necesito?
@@tahirycamacho7346 si puedes usar yogurt de kefir preferiblemente o compras medio litro de leche, le pones cuajo y a los 40 mis le sacas el suero y lo pones a madurar en un frasco por 2 o 3 días.... y listo ya tienes tu suero madre
@@Chester4x4 gracias!!!!
Excelente Daniel, gracias por compartir desinteresadamente tus conocimientos. Estoy segura que muchos de nosotros nos trasladaremos a nuestras casas en Venezuela. (Mimi)
Buenas noches, excelente video, mañana mismo voy hacer mi queso y luego le digo como me salió, gracias y muchas bendiciones
Hice mi queso siguiendo paso a paso sus recomendaciones y me quedo espectacular, muchas bendiciones y gracias por compartir sus recetas para los que estamos habidos de aprender, logremos hacer lo que deseamos, me gustaría que hiciera una nata criolla como la que consumimos en Venezuela, feliz y bendecida noche
Muy bien explicado..
Excelente tu explicación del proceso, difícil lograr hacerlo sin proporciones o medidas de las cantidades de los ingredientes que utilizo para la preparación de los tres galones de leche, alguna manera de obtener las cantidades, gracias.
Amo la presión n la elaboración, es perfecta!!! Te felicito
Solo una observación, cuando escurras el suero con la malla no deberías hacerlo encima del sifón del fregadero, todos esas gases y olores que salen por allí se le den pegar, en serio es bien desagradable verlo, podrías poner una bandeja allí 🙈🤷🏽♀️
Excelente aporte. Gracias por tu recomendación
Maravilloso método de hacer el queso fe msno, Cómo se haría si no tengo el suero previo? Se usa el rennet solamente o se usa vinagre o limón! Gracias por compartir!!!🇻🇪👍❤️🙏
Hola. Gracias por escribir.
Para hacer queso de mano necesitas el acido citrico y rennet. El suero previo es para darle mas gusto al queso porque el suero madura la leche.
No recomiendo el uso de vinagre o limon en la elaboración del queso de mano.
Hola! Mencionas el suero pero puedes indicqr la receta? Gracias
Sr. Daniel donde de consign el cuajo
Si vives en USA puedes buscar Rennet en Amazon. También hay otras tiendas que lo envían a domicilio
Daniel Saludos, dos preguntas,
Después del desuerado no le das reposo?
Que cantidad de sal mas o menos pa los tres galones?
Ya hice el de erbuche, creo me pase de deshidratación, quedó un poco " gomoso", pero quedó bueno, voy por tu receta, Gracias por compartir tus conocimientos.
Buenas noches Daniel , él señor jesucristo les bendiga. Saludos elaboré unos quesos e mano pero salen muy duro .es como masticar un chiclet .quiero que tengan un poco de suavidad. Gracias camarita...saludos.
Amigo excelente. Pero una pregunta no sirve si lo extiendo con un rodillo y los corte los hago con un molde? En caso d no tener la prensa d hamburger? Y para guardarlo lo puedes colocar en un pote (el que llamamos pote de arroz chino), con el papel parafinado? Saludos
Hola, he visto varios videos y este es el que se ve más real. Compré leche fresca, y me pregunto si el procedimiento es el mismo, y si tengo que usar los mismos ingredientes? Gracias por compartir, saludos desde México.
Si. Para hacer el queso de mano express. Usa los mismos ingredientes.... luego que tengas más experiencia puedes sustituir el acido citrico por suero de kefir y el queso de mano será más saludable. Lo único que debes tomar en cuenta es que con suero de kefir el ph tardará en bajar de 12 a 16 horas. Con el acido citrico sólo serán 45 minutos
Buen día, excelente video. Una duda, como hago el suero, si es la primera vez que haré el queso?
Te recomiendo usar un yogurt neutro sin azúcar o sabor añadido o comprar medio litro de leche 2 dias antes de hacer tu queso, ponerle cuajo y dejar que corte, le sacar el suero y lo guardas hasta que hagas tu queso
@@Chester4x4 hola Daniel, quiero hacer el queso y no tengo el suero y quiero usar yogur natural, el que tengo es yogurt griego natural me gustaría saber que cantidad debo usar para remplazar el suero usando tres galones de leche, gracias por el video realmente es súper didáctico y sencillo de seguir, quedo a la esperan gracias 🙏
Ha go @@mawelldelarosa9117
8:30 😂😂😂😂 ME ENCANTÓ
"Es más vas a pasar pa'l 5to Lugar"
Excelente explicación.
Por favor, con leche directa del ordeño se sigue el mismo proceso hasta obtener la cuajada?
Si estas en ciudad con acido citrico es lo mas rapido para alcanzar el punto de acidez, pero si estas en el campo la acidez con su propio suero es lo mejor.... lleva más tiempo, pero es lo mejor.
Buenas amigo excelente video! Cual seria el procedimiento sino tengo suero? Gracias
Puedes comprar un yogurt natural, sin azucar añadido o sabor artificial añadido
Excelente vídeo mi hermano. Una preguntica. Esa agua que tú utilizasteis para mezclar el ácido cítrico (Aquafina) es purificada con carbón?
Ósmosis inversa.... no fue por proceso de adición de cloro.
SOS....Muy bueno su vídeo, gracias por compartir, no logro la elasticidad y queda un poco áspero, que podría ser ? Después de 3 días parecía más como un queso guayanés 😅
Amo el queso guayanesssss
Excelente, sabes mucho, voy aplicar tu metodo, a mi no se me cuaja con leche homogenizada, pro voy a probar tu metodo.
Hola Herman. Que tal te salió? A mi me fue mal y tuve que botar todo
@@NaniTikTokAddiction no debes hacer con leche homogenizada porque no se cuaja, el gran problema es que muy dificil encontrar leche sin homogenizar, solo que la compres directamente Del ganadero, ademas el cuajo no debe ser muy viejo, porque no tiene poder y no cuaja la leche.
@@JaviPinedin si vale es muy dificil hacer el queso con leche del supermercado. Nose como Daniel tuvo éxito. Yo creo que jamás podre hacer el queso porque aquí en canada es ilegal que te vendan leche recien ordeñada 😭
Que tal daniel un saludo desde españa, excelentes tus videos una consulta. He intentado dos veces hacer esta misma receta y que va no sale la elasticidad, al final me queda como masa de arepa por mucho que la caliente no sale. Que puede ser. Estoy usando leche pasteurizada homogeneizada con 120mg de calcio por cada 100ml. Aqui no consigo leche fresca sin pasteurizar. Use el acido citrico y cuajo en las misma propociones q tu pero que. La masa q queda muy buena con arepa queda mundial pero no da la elasticidad. Q crees que pueda ser?? Mucha gracias por todo
Hola, eso es 0,12 %, prácticamente nada. La del video es 3 %. Porsiacaso, la leche UHT (larga duración) no sirve. Slds
hola! que cantidad de calcio debe decir la etiqueta de la leche? gracias de antemano
Muchas gracias por el aporte, excelente vídeo...!!! Si uso leche pura de vaca de la raza jersey tendría que agregarle ácido cítrico igual?
Nooooo. Con leche cruda solo necesitas el cuajo
@@Chester4x4 gracias hermano,que Dios le Bendiga
Hola Daniel, me encantan tus videos de como hacer nuestros exquisitos quesos venezolanos que tanto extraño...quisiera saber que hacer si no tengo suero, con qué lo puedo sustituir?
Primo hasta el queso fresco o tipo matera blandito, el suero que te quede lo usas a los 2 dias
No entiendo como obtener un suero para hacer el queso de mano, me puede explicar por favor o con qué se puede sustituir? Se puede sustituir con un yogur?
Daniela, para hacerlo más criollo debería prensar el queso con un tostiarepa. Gracias por su aporte.
Excelente video!!! Y la técnica, fenomenal!!! Una pregunta, haz intentado hacer el calentado de esa cuajada pasteurizada y homogeneizada, en un caldero? Sin usar el microondas? O se deshace?
La he hecho en ambas, en el caldero he perdido mucha cuajada por el efecto del agua y suero caliente, en cambio con el microondas el desastre es menor y la diferencia no es mucha, ( siempre y cuando no descuides la hidratacion) ya que el microondas puede deshidratar la cuajada rápidamente.
Con leche no homogeneizada en un caldero queda fenomenal, pero ensucio muchoooooo
Hola excelente el video, condulta ese queso se puede poner en las pizzas , se derrite? Muchas gracias
hola bendecidas tus manos.... he hecho el queso pero con leche Fresca, lo hago en el caldero ya que no tengo microndas, tengo una elasticidad tienda pero cuando se enfria de pone súper duro.. ¿que estoy haciendo mal?
Hola daniel hoy hice el queso como tu dices y no lo logre; 1. despues de vertir el acido citrico en la olla le agregue los galones de leche y su pusieron como grumos, luego cuendo la temperatura estaba en 35 C le agregue 200 mml de suero, en 40 C le agregue Rennet ( 3 tabletas diluidas en agua sin cloro), deje reposar 45 min y no se le separo el suero del cuajado, no funciono usted me podria ayudar a saber porque? que hice mal?
Buenos días Daniel,primero quiero felicitarte por el noble trabajo que estas realizando. Por otra parte,por favor indicarme en cual empresa compraste la bolsa sintética, gracias.
Hola, gracias por escribir y ver el video.
www.thecheesemaker.com/draining-straining-bags/
Buen dia Daniel. Excelente video. Daniel en el caso de no tener microonda coml haría en ese caso? Muchas Gracias.
Hola donde se pueden comprar esos productos el ácido cítrico
Cuanto cuesta el rennet que utilizas y que función hace el acido citrico y que cantidad de yogurt puedo utilizar en 1 galón o gracias Daniel feliz año nuevo
saludos exelente video....solo pude conseguir leche que dice en la etiqueta 20% de calcio. es suficiente calcio para que funcione...gracias
excelente video y buena idea para que se mantenga refrigerado, no es necesario usar cloruro de calcio por ser leche de supermercado? o no aplica para este queso?
Para este queso no usamos calcio, solo el acido citrico. Intentalo
Muchas gracias por tu vídeo. Son 3 cucharaditas (tsp) o 3 Cucharadas (tbs) de ácido cítrico? En el vídeo se ve grande, solo por verificar
3 TSP
Se podría usar el mismo procedimiento con leche solo pasteurizada y sin ser homogeneizada?
Si. Sin ningún problema
Muy buenas se te olvido que cantidad de agua que pones en cada aplicacion dej cuajo , acido citrico y la cantidad de suero.... gracias
Hola una pregunta el kefir hace las veces del cloruro de ca. Y se usa el suero o el kefir ya colado porque yo tengo el kefir pero no consigo el cloruro de ca
Hola. El kefir sería para sustituir el suero madre y el acido citrico. Pero para con leche pasteurizada y homogeneizada debes dejarlo actuar por lo menos 18 horas para que pueda bajar el ph de la leche.
El acido citrico baja el ph de la leche violentamente, con el kefir será un proceso más lento y requeriras del medidor de ph para medir la acidez
@@Chester4x4 gracias por responder y aclararme la duda., Fue muy amable porque hay personas que uno le pregunta alguna duda y nunca se dignan responder muy agradecida Dios lo bendiga
Gracias a usted por estar en mi canal. Puede escribir a mi WhatsApp cuando guste si tiene dudas. +1403-918-3846
Hola Daniel muy buen video , tú no usas cloruro de calcio para esa leche? Gracias
No para este tipo de queso, para el queso blanco duro. Si
Que cantidades tengo q usar el ácido cítrico y al cuánto %
Hola el cuajo puede ser yogur???
Hola cuánto suero ácido le agregas a los 3 galones de Leche ??
Estoy intentando hacer tu receta, pero no entiendo si en la segunda parte del cocinado de la cuajada se deja también por 45 minutes sin dejar de remover.
Puedo utilizar la leche tapa rija de Walmart, esa leche no se consigue aquí
La tapa roja es buena.... usala
Donde se puede encontrar el calcio que menciona?
Hola! Recién estoy viendo este video y tengo una duda, si no tengo suero se puede utilizar otro ingrediente?
Hola hermano gran aporte con ese video. E intentado hacerlo pero no me sale. La leche que uso tiene 110mg por cada 100ml. Y lo otro como se el grado de ph de la leche? No tengo para medir ph. Hago el queso duro y me queda fenomenal.
Que tal Daniel. Saluds desde Irlanda. De los otros videos que tienes en tu canal, he tenido buen resultado con los quesos. Pero intentando hacer este el cuajo se volvio todo líquido casi imposible de filtrar.. Algun tip qie puedas darme? Quizás le puse mucho acido citrico?? Use 8 litros de leche. Y 2 1/2 tps de acido citrico.. Saludos
Hola saludos desde Italia, mi pregunta es cuando una compra queso de manos siempre viene ahogado en suero, sin embargo vi que no mencionaste nada de eso al momento de conservarlo en la nevera, es asi?, no se reseca con el frio ?
En donde vivo venden leche pasteurizada sin homogeneizar, puedo utilizar esta leche con esta receta? El contenido graso es de 3.8, gracias por este maravilloso aporte, saludos
Te recomiendo busques en mis videos de TH-cam la receta con leche no homogeneizada. Alli tienes un paso a paso
No veo ese video que comentas, el del queso con leche solo pasteurizada
Que tipo de leche es esa? en USA la leche de tapa amarilla es el "buttermilk" que es leche cortada, es esa? Gracias.
Una pregunta, cambia la elaboración utilizando leche fresca del super
Si la leche no esta pasteurizada y homogeneizada. Y deseas hacer queso de mano, sigue el mismo procedimiento. Si deseas hacer queso duro o semi duro, solo necesitas el cuajo y la sal
hola amigo.. excelente video. una pregunta como puedo agregar calcio a la leche que tengo problemas con la elasticidad, la acides la tengo controlada pero me imagino el calcio esta bajo que no puedo hacer que se derrita.. gracias.
Hola Mauricio. Una leche baja en calcio o un exceso de calcio podría hacer que la cuajada no encuentre un punto de hilado.
Para leche pasteurizada y homogeneizada yo no agrego calcio para hacer el queso de mano, porque yo uso leche con un porcentaje de 300 mg de calcio o superior.
Debes verificar eso, pero a la vez debes chequear que el ph de la leche baje a 5.4
Gacias Daniel, otro video excelente. Tengo una pregunta, donde se consigue el cloruro de calcio.
Saludos, desde Dallas, TX
Saludos tengo varias preguntas
Intente hacer esta receta y la leche tiene buen contenido de calcio
En cuanto al suero del dia anterior (utilice kefir) y el acido citrico pero la cuajada aunque se parecia a la del video cuando lo pase por la tela la cuajada al sacarla nunca quedo elastica al calentarla intente calentar de nuevo y nada asi que agarre lo sale y lance esa cuajada a la prensa ya veremos que sale
Que pudo ser el kefir? El error cuanto deberia ser el PH
Hola Axel. debemos estar muy pendientes con la acidez, una acidez baja o una acidez muy alta puede afectar el punto de hilachado del queso. te recomiendo usar 1.5 TSP por cada galon e intentarlo de nuevo.... este tipo de queso con leche pasteurizada y homogenizada suele ser un poco dificil por el tipo de leche.
A mi me sucedió lo mismo. Aunque yo lo hice con pastillas de cuajo
Es una pena que desecha el suero ; yo lo mezclo con las batidas mañaneros, se puede agregar un poco en las sopas y tiene un sinfín de usos muy saludables. Es básicamente proteína .
Luego de los primeros 35 minutos se esperan 35 minutos se vive le a cortar y luego se esperan 45 min mas antes de colar?
Buenas tardes Daniel saludos, una pregunta. Dónde puedo conseguir queso Palmita o queso para tequeños aquí en New Jersey USA? Gracias
Tres galones de cuantos litros
1 galon son 4 litros
Mencionaste el Cloruro de Calcio pero no le anadiste a la leche. Se requiere usarlo?
En queso de mano solo debes usar acido citrico. Pero la leche debe ser de alto contenido de calcio. Por encima de 280 mg de calcio por cada 250 ml de leche
Y en cuanto a lo que dices del tsp te refieres es a la medida de la cuchara
Si es correcto, las cucharas de medicion tienen diferentes nomenclaturas. La que debes usar es la que dice TSP
Buenísimo el video, Daniel... una pregunta este queso de mano no lleva cloruro de calcio?
La bolsa de filtrado es de tela algodón o es sintética ? Estoy por comprar una por Amazon . Gracias 🙏🏼
Yo comece con una de algodón, pero la que uso actualmente es sintética. Es muchísimo mejor, no se le pega el queso y es mucho mas facil de lavar
Amigo tengo una duda en el Acido Cítrico, son Tsp o tsp ? Tablespoon o teaspoon, son 2 medidas distintas
😊
Esa cantidad es que sale de los 3 galones?
Para ésta receta se puede usar agua alkalina o agua destilada? Gracias
Hola Daniel. Ya es la tercera vez que intento hacerlo y con leche cruda de corrar, pienso que algo me falta me gustaría me ayudas hacer queso de mano. No se si es la leche de aquí de Barcelona españa, o será el cuajo, me sale queso llanero de sincho bien, pero no me sale el de mano. Te agradecería me guíes en eso.
Claro pana. Escribe a mi WhatsApp y hablamos por alli y revisamos poco a poco el procedimiento. +14039183846
Feliz Diciembre. Tus explicaciones tan buenas. Voy hacer el queso como lo explicaste. Cuando tiempo te dura en la nevera? Saludos de un Caraqueño en Saskatoon, SK
Buenas por favor si me dice que cantidad ácido cítrico por litro? Y cuánto cuajo por litro?
Hola y si no tengo microondas que puedo hacer?
Igualmente preguntó… n uso microondas 🤪🤪🤪
Buena amigo una pregunta si voy hacer queso de mano con leche de vaca igual necesito todos esos ingredientes
No amigo. Solo cuajo y sal. Lo demas es solo si usas leche de supermercado
listo hermano agradezmcido 👌🏻🇻🇪
@@elwaiko886 epa amigo respondi sin ver el video al que hacias mención.
Cuando usas leche cruda tienes 2 metodos:
El primero es usar suero u yogurt natural y dejarlo cuajar por 8 horas hasta que baje el ph hasta 5.4.
El segundo metodo es usando 2 tsp de acido citrico por cada galon si deseas hacer queso de mano express.
Daniel una pregunta uno puede salar antes del desuerado?
Perderías muchísima sal, te recomiendo hagas el proceso de salmuera. Pero con leche pasteurizada y homogeneizada es más complicado porque la cuajada no es tan fuerte como una cuajada con leche cruda. Por esta razón yo saló de esa forma.
Estas en USA? Pudieras colocar un enlace d donde compraste el renet q usas y el ácido q usas :), gracias por tu receta necesito esto pra mis cachapas
Aunque vivo en Canada 🇨🇦 yo compro el Rennet, calcio y acido citrico en esta tienda.
www.thecheesemaker.com