Translating, what meat curing involves | the Meat Academy
āļāļąāļ
- āđāļāļĒāđāļāļĢāđāđāļĄāļ·āđāļ 6 āļ.āļĒ. 2024
- Meat Academy: akademia.cozmi... - online courses
ð E-Books: akademia.cozmi... - recipe ebooks.
ðĨĐGood Meat: gdziepomieso.pl/ - search engine for local meat suppliers
ðWhat's with the meat?: cozmiesa.pl/ - database of all recipes and ingredient lists
Partners of the 'What's with the meat?' channel
----------------------------------------------
Jelux Polska - bit.ly/3VwCLPg Natural casings and meat processing accessories plus spices (-10% with code 'cozmiesa')
Chef One - bit.ly/3WPMJfp - Manufacturer of vacuum packaging bags
Want to become a partner? Write to me at bartek@cozmiesa.pl
----------------------------------------------
You can find vacuum packaging bags here:
Media Expert - bit.ly/3oCuduz
Euro RTV - bit.ly/3qrJnmB
----------------------------------------------
Ingredient list and recipe in text form:
----------------------------------------------
Join the meat lovers' community:
/ cozmiesa
----------------------------------------------
Stay connected through my social media!
Facebook: / cozmiesa
Instagram: / co_z_miesa
TikTok: / co_z_miesa
----------------------------------------------
Video editing by Marcin, highly recommended for collaboration! Check out his channel here:
/ @visionpromote
---------------------------------------------
DziÄki za materiaÅ, oby wiÄcej takich informacji. Pozdrawiam.
Super to wytÅumaczyÅeÅ, dziÄki za wiedzÄ ktÃģrÄ masz,pozdrawiam ð
Bardzo dobry wykladð
RozwiaÅeÅ wszystkie moje wÄ tpliwoÅci dziÄkujeð
Witaj czysta merytoryka!Masz piÄkny moÅžna powiedzieÄ zabytkowy tasak na Åcianie!Pozdrawiam.
Witam dziÄki za wszystkie rady ale prosiÅa bym jak robiÄ woÅowinÄ ð jak peklowaÄ i jak wÄdziÄ
materiaÅ bardzo ciekawy ð
DziÄki pozdrawiam ð
Skoro to kanaÅ o miÄsie, to moÅže nagraj o stekach Wagyu A5? Jest tego bardzo maÅo na polskim youtubie.
Bedzie caÅa seria o woÅowinie
Peklowanie to sposÃģb konserwacji miÄsa wynaleziony przez Flamandzkiego rybaka o nazwisku Poekel..Pierwotnie byÅa to mieszania soli oraz przypraw..Ja od 20lat robiÄ wÄdliny rÃģwnieÅž na samej soli nigdy Åžadnego zatrucia w domu nie byÅo.JeÅželi chodzi o azotyny to wedÅug najnowszych badaÅ odpowiadajÄ za 80% nowotworÃģw jelita grubego..
Bo kiedyÅ na wsiach nikt Åžadnej peklosoli nie uÅžywaÅ, wÄdliny robili i wszyscy Åžyli. Nie po to sobie uprawiam organicznie warzywa bez sztucznych nawozÃģw, Åžeby sobie samemu do miÄsa azotyny dosypywaÄ:) To, Åže sÄ wszÄdzie w "kupnych" produktach nie jest Åžadnym argumentem za tym, Åže sÄ bezpieczne, znaczy to tylko tyle, Åže jeszcze Åatwiej je przedawkowaÄ, bo co z tego, Åže sÄ "bezpieczne" (czy aby na pewno?) dawki w poszczegÃģlnych produktach, jeÅli jemy trochÄ tego, trochÄ tamtego i ani siÄ obejrzymy, jak te dawki na kg masy ciaÅa przekroczymy, bo tego chyba nikt raczej nie liczy. Lepiej robiÄ swoje na soli, porcjowaÄ i zamraÅžaÄ i po prostu zjadaÄ w sensownym terminie a wÄdlin wymagajÄ cych dojrzewania czy podsuszanie nie robiÄ i tyle. Zaznaczam, Åže to wyÅÄ cznie moje zdanie i kaÅždy niech robi, jak chce, bo rozumiem, Åže ludzie robiÄ wÅasne wÄdliny z rÃģÅžnych powodÃģw i nie dla kaÅždego peklosÃģl jest problemem, nad ktÃģrym bÄdzie wydziwiaÅ:) OgÃģlnie kanaÅ jest bardzo fajny i kaÅždy - peklujÄ cy czy teÅž nie - moÅže wiele siÄ z niego dowiedzieÄ. U mnie wÅaÅnie marynuje siÄ karkÃģweczka z przepisu z tego kanaÅu, bÄdzie na niedzielÄ. Pozdrawiam!
Witam, trochÄ mi nie wyszÅy. W Årodku nie do pieczone. Jaki moÅže byÄ powÃģd? Za grube ciasto?
skad czerpiesz wiedze na temat wedliniarstwa? jakies konkretne ksiazki ktore polecasz? :)
Witam serdecznie trochÄ z tematu ale mam pytanie do Pana, robiÄ wedÅug Pana przepisu szynki, schaby, krakowskÄ i td. Czy metkÄ jak nie mam wÄdzarni tesz dam radÄ zrobiÄ z piekarnika. Mi siÄ wydaje Åže nie. "ale"
Hej:) chce zrobic peklowanÄ szynke na swieta i upiec z dodatkiem dymu wedzarniczego w plynie. Czy mÃģgÅbyÅ mi podpowiedziec jak dlugo mogÄ przechowywaÄ jÄ pozniej w lodowce?
A jakie dokÅadnie konserwanty sÄ w tym peklowaniu?? Aha podaÅes
hej,pytania mam ,a w tych workach z tej firmy moÅžna gotowac Sous vide?? nic tam sie nie bedzie wydzielaÄ podczas.
I kolejne ,jak nie mozna powyÅžej 130" tego peklowanego piec,to jak i jak dÅugo powinna trwac obrÃģbka termiczna? bo zakÅadamy ze sa warunki domowe ,mozemy piec np. w 100' ale jak dÅugo tego zabrakÅo w filmie myÅle Åže taka informacja byÅa by pomocna np.1kg w 100' piec przez 138minut,naprzykÅad,ja wiem ze i 3godziny mozna piec 1kg miÄsa w takiej temperaturze i tez bedzie ok,ale prÄ d kosztuje,pozdrawiam serdecznie
folie przystosowane do uÅžywania w temperaturze od -40 do 120 stopni wiÄs sous vide jak najbardziej. Pieczemy zawsze do zusykania odpowiedniej temperatury wewnatrz miÄsa
A mi siÄ wydaje, Åže iloÅÄ zalewy peklujÄ cej zaleÅžy od a) objÄtoÅci miÄsa, b) objÄtoÅci naczynia, w ktÃģrym bÄdziemy peklowaÄ. Ja to robiÄ inaczej: WkÅadam miÄso do naczynia odpowiednio wiÄkszego, w ktÃģrym bÄdÄ peklowaÅ. Co to znaczy odpowiednio wiÄkszego? MuszÄ byÄ luzy po bokach, Åžeby daÅo siÄ miÄsko swobodnie obracaÄ, miÄsko musi daÄ siÄ caÅe zanurzyÄ. Zalewam je wodÄ , aby ustaliÄ ile litrÃģw zalewy potrzeba, Åžeby zakryÄ caÅe miÄso. NastÄpnie stosujÄ 50 gramÃģw peklosoli na litr wody, i w takiej proporcji robiÄ zalewÄ, peklujÄ 14 dni. Jasne, moÅžna uÅžyÄ wiÄcej soli i tym samym skrÃģciÄ czas peklowania, ale mi cykl 14-dniowy akurat pasuje.
Czy mieso peklowane mozna mrozic
CzeÅÄ Bartek!
JakieÅ pÃģÅ roku temu zrobiÅem mielonkÄ do 10 sÅoikÃģw.
Nie uÅžyÅem peklosoli, gdyÅž chciaÅem Åžeby byÅy bardziej naturalne. DziÅ po Twoich wyjaÅnieniach, uwaÅžam Åže byÅ to bÅÄ d.
KaÅždy sÅoik zostaÅ poddany 3krotnej tyndalizacji. CzÄÅÄ mam w lodÃģwce, czÄÅÄ w piwnicy.
NaczytaÅem siÄ o zatruciach botulinÄ i teraz mam obawy!
Zaznaczam, Åže zawartoÅÄ wyglÄ da bardzo dobrze, ale - czy moÅžna przed konsumpcjÄ , dla pewnoÅci, dokonaÄ powiedzmy godzinnej pasteryzacji w garnku albo szybkowarze, nastÄpnie schÅodziÄ i spokojnie zjeÅÄ?
Pozdrawiam
Teoretycznie po tyndalizacji sÅoiki powinny byÄ okej, szczegolnie jeÅželi byÅy trzymane w lodÃģwce czy piwnicy - nawet jak byÅy robione na samej soli, jeÅželi nie jakisoznak zepsucia, i proces 3 krotnej pasteryzacji byÅ przeprowadzony poprawnie.
Akurat tyndalizacja pozwala bardzo dobrze zabezpieczyc miÄso, moze nie tak jak sterylizacja ale kilka miesiecy w chÅodnym miejscu postojÄ
DziÅ kupiÅem sol peklowÄ na ktÃģrej jest informacja "Peklowanie na mokro: na 3 kg miÄsa naleÅžy wymieszaÄ 10 g soli peklowej i 126 g soli zwykÅej" Czy to moÅžliwe, Åže trzeba jÄ .mieszaÄ ze zwykÅÄ solÄ ?
SÃģl peklowÄ czy saletrÄ? Peklosoli nie mieszamy juÅž z solÄ . Ewentualnie w przypadku niektorych kieÅbas 50:50 ale nie w takich propocjach jak podaÅeÅ
@ Kotanyi SÃģl peklowa do miÄs i domowego wyrobu wÄdlin. SkÅadniki:
sÃģl kuchenna jodowana (sÃģl kuchenna, jodek potasu), Årodek konserwujÄ cy: azotan sodu. 1. Peklowanie na mokro: na 3 kg miÄsa naleÅžy wymieszaÄ 10 g soli peklowej i 126 g soli zwykÅej oraz przyprawy wedÅug preferencji (liÅÄ laurowy, ziele angielskie, owoce jaÅowca, kminek, czosnek, kolendra, majeranek itp.). NatrzeÄ miÄso mieszankÄ i odstawiÄ. Po trzech dniach zagotowaÄ wodÄ, ostudziÄ i zalaÄ miÄso, tak aby je przykryÄ. Podczas peklowania temperatura pokojowa powinna wynosiÄ okoÅo 4 do 6 stopni. Czas peklowania: w zaleÅžnoÅci od wielkoÅci kawaÅka miÄsa i indywidualnych preferencji moÅže trwaÄ okoÅo 1 do 2 tygodni.
Czyli kieÅbasy teÅž nie moÅžna smaÅžyÄ / grillowaÄ. Tragedia z tymi azotynami
Jak raz na jakiÅ czas tak siÄ zrobi to nie problem, gorzej jak je siÄ tak caÅy czas
a jak to robili ludzie w dawnych czasach peklo soli nie byÅo lodÃģwek nie byÅo i jak oni Åžyli kolor fajny wow skÄ d masz wiedzÄ w fabryce nie ma pomyÅek
A boczek dojrzewajÄ cy? W jednym z filmÃģw robiÅ pan boczek dojrzewajÄ cy ktory moÅžna byÅo smaÅžyÄ. Teraz mÃģwi Pan ze do wÄdlin dojrzewajÄ cych trzeba daÄ peklosÃģl. TrochÄ siÄ pogubiÅem
Do wedlin dojrzewajÄ cych lepiej daÄ pkelosÃģl dla bezpieczeÅstwa - szczegolnie, Åže sÄ one spoÅžywane na zimno. WyjÄ tkiem moÅže byÄ wÅaÅnie przygotowanie takie boczku typowo do smaÅženia
OgÃģlnie jest tak, Åže w przypadku wÄdlin caÅomiÄsniowych moÅžna uÅžyÄ samej soli, ale to nigdy nie daje 100% pewnoÅci zabezpieczenia przed bakteriami. Taki bocek jak smaÅžymy to ewentualne drobnoustroje ginÄ podczas obrÃģbki termicznej w wysokiej temperaturze
ZnalazÅem ostatnio sÃģl peklowÄ z witaminÄ C, mÃģgÅbyÅ powiedzieÄ coÅ o tym wiÄcej? ð
Witamina c dziaÅa jako przeciwutleniacz, zapobiega rozwojowi niektÃģrych bakterii, jeÅczeniu miÄsa, wpÅywa na kolor miÄsa
@ Oo a to ciekawe, szkoda tylko, Åže w skÅadzie jest e536
SÃģl jest substancjÄ konserwujÄ cÄ
Pierwsze 8 minut, to sÄ tak naprawdÄ dwa zdania. PÃģÅ minuty wystarczy. A prowadzÄ cy terkocze jak karabin maszynowy w kÅÅko to samo...Potwornie siÄ zmÄczyÅem...
Akademia moÅže byÄ sztuk piÄknych, albo medyczna a nie miÄsa!!!
A jednak jest
uwaÅžaj ÅžebyÅ nie oddaÅ stolca w pieluchÄ....