班兰鸡蛋糕 │ 传统蒸鸡蛋糕，不用汽水也能发的秘密 Chinese Pandan Steamed Cake 【ENG SUB】
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- เผยแพร่เมื่อ 8 เม.ย. 2021
- 班兰鸡蛋糕
大家好，我是小豪。今天我们来做#班兰鸡蛋糕 。这次我们用最#传统做法 ，那就是不加汽水，不加泡打粉，完全靠打发到位的蛋糊来让蛋糕发起来。
小豪每周都会跟大家分享一款美食或糕点的做法，有时候还会分享它们的秘密哦。点以下的链接订阅#小豪厨房 ，并打开旁边的小铃铛，這樣你就不會錯過小豪发布的最新视频～ / @haoskitchen
材料：（模具：6寸圆形模具，高7cm）
（3个鸡蛋配方）
普通/中筋面粉 300g
细砂糖 250g
班兰汁 200g（班兰叶3-4片+清水200g）
（2的鸡蛋配方）
普通/中筋面粉 200g
细砂糖 165g
班兰汁 132g（班兰叶3-4片+清水132g）
做法：
1. 班兰叶加水打成班兰汁，过滤备用。
2. 鸡蛋和细砂糖打发至乳白色的浓稠状，打发时间至少25分钟。
2. 分三次加入面粉和班兰汁，轻轻的拌匀。
3. 倒入铺好烘焙纸的模具，热水上锅，大火（160°C以上）蒸35分钟。
注意步骤：
1. 要用室温鸡蛋，因为温度太低比较难打发。
2. 鸡蛋要打发至两倍大，颜色呈乳白色，质地浓稠，可以画出明显的8字图案才算成功。基本上打蛋器用最高速打20分钟就会达到这样的程度。最后转最低速搅打目的是消除大气泡。
3. 搅拌面粉的动作要轻，避免面糊消泡。
4. 要热水上锅蒸，全程用大火，所以要确保锅里的水是足够的。
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Chinese Pandan Steamed Cake
Hello everyone, I am Xiaohao. Today we will make pandan steamed cake. This time we used the most traditional method, that is, no soda, no baking powder, and completely relied on the custard to make the cake rise.
Xiaohao will share with you a delicacy or pastry every week, and sometimes share their secrets. Click the link below to subscribe to Hao’s Kitchen, and turn on the bell next to it, so that you will not miss the latest video released by Xiaohao~ / @haoskitchen
Material: (Mold: 6-inch round mold, 7cm high)
(3 eggs recipe)
Plain / all-purpose flour 300g
Caster sugar 250g
Pandan juice 200g (3-4 pandan leaves + 200g water)
(2 eggs recipe)
Plain / all-purpose flour 200g
Caster sugar 165g
Pandan juice 132g (3-4 pandan leaves + 132g water)
practice:
1. Blend pandan leaves with water to make pandan juice, filter and set aside.
2. Beat the eggs and caster sugar until milky white and thick. Beat for at least 25 minutes.
2. Add the flour and pandan juice three times, and mix gently.
3. Pour into the mold with baking paper, hot water ready in pot, and steam for 35 minutes on high heat (above 160°C).
Pay attention to the steps:
1. Use room temperature eggs, because if the temperature too low and it is more difficult to beat.
2. The egg should be beaten to twice its size, milky white in color and thick in texture, and it can be considered successful if it can draw a clear figure of 8 pattern. Basically, the castard will reach this level when it is beaten at the highest speed for 20 minutes. Finally, the purpose of whipping at the lowest speed is to eliminate large bubbles.
3. The action of mixing the flour should be light to avoid defoaming the batter.
4. Steam in the pot with hot water, use high heat throughout, so make sure that there is enough water in the pot.
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![[LIVE] : ONE ลุมพินี 70 | คู่เอก "โฟกัส vs สเตฟาน"](http://i.ytimg.com/vi/_fVieQ89DRQ/mqdefault.jpg)
我第一次做就成功了，发得很漂亮，也是用蛋糕铝模，超棒的食谱，仔细的讲解步骤，让我这个菜鸟也能做到这样美和好吃的鸡蛋糕，谢谢你，小豪🙏
我刚做了，真的很成功,谢谢您！
今天用你的食谱蒸鸡蛋糕很成功。谢谢你🙏
超甜的
这款传统蛋糕的确糖份较高，通常我们做来拜拜用的。因为糖份多，所以比较耐，不容易坏☺️要吃之前蒸一下，一天吃一两片就够了，放冰箱可以耐很久😋有空可以试试～
蛋糕特別👌
小豪老师: 今天我第1次照着你敎的方式去做很成功😄😄..谢谢:小豪老师:祝:圣诞快乐:..
Hi, 小豪老师，第二次成功了。谢谢您的详细讲解👏👍
Hello friend! As expected, your chinese pandan steamed cake recipe looks so delicious today!!!! Thank you so much for always sharing delicious recipes! I'm learning your recipe so well today! I'll look forward to your good videos! Have a nice day!
Thank you❤️
今天做成功了， 但是太甜。。
Like ur presentation n explaination.
So thoughtful and in details.....
Hi～ thank you so much for your support😊 I always said detailed in my video, hope everyone can easily enjoy baking at home☺️
拍得很好也解说的很好呢👍👍
谢谢你的称赞❤️你的视频拍摄和解说都很好，加油👍🏻👍🏻
@@HaosKitchen 一起加油👍👍💪💪
謝謝你🙏🙏
谢谢小豪大厨的食镨.我刚才做完一个跟你一样的邦兰蒸旦糕我跟据你的指示及份量step by sept 成功了!希望你再多做些馬来西亞古早味,及娘惹的食镨给我们!多谢你!並祝
'新年快乐!身体健康!萬事如意!
Your steam cake looks great!
我今天蒸鸡蛋糕🎂，成功了。謝谢老师
Hi Thanks for sharing your recipe yummy yummy
我成功了，谢谢小豪老师。请问小豪老师，如果要用这个食补做8”模，应该怎样的分量？谢谢
Hihi! Thank you for the recipe! I tried the 2ggs formula but my cake only open in half..how can I get it to split 4 ways?
Hi ,if the steamer cover is not high enough,Will the 發糕crack?Thank you
是否用班蘭精+水200g，便可以呢？
小毫哥哥你真棒。👍👍沒有發粉和泡打粉怎樣會開花.？沒有發粉和泡打粉怎樣會開花.？
Xiao hao, do you have orange steamed cake recipe? I do not have an oven to bake cake. Mine can only microwave and grill.
小豪你好，跟着你的食谱和指导，我蒸出来的鸡蛋糕就只开裂两边不会像小豪老师的开裂四边😨整个打蛋和搅拌面糊方面都很顺利，就是开裂得不理想……请问小豪老师我的问题出在哪里，请指导。这是我第二次跟着小豪老师的配方做了。虽然开裂不美，口感味道超赞的👍🙏
谢谢小豪教学，我用会漏气的锅蒸，火不是很大，蒸出来圆圆的，我是用小蛋挞模，大概8分满放纸托蒸…
如果我换个蒸锅不漏气，一样蛋挞模具，不过是中号的…个个都会开裂…
所以再想会不会是锅里面的温度造成不开裂的原因
可能是哦，锅会漏气表示里面的温度不稳定。那你有试过用小蛋挞模具配合不漏气的锅来蒸吗？
Mr.Hao do you have any recipe for Madeleine cookies, see you can. hope you can share . thank you. love this steam pandan cake. like your video explain so details.
Thank you❤️ I didn't have the recipe for Madeleine cookies, will try it someday😇
小豪老師是馬來西亞人嗎?這蛋糕看似簡單其實很不容易哦!來學習了,我要來試做汔水
謝謝你的分享
不客气～我很希望大家都可以做出漂亮的蛋糕❤️
老师，我也是用了很多方法，蒸不出会开囗笑的鸡蛋糕，我也是尽力了。
hi你好～很多朋友都问我为什么不会开口笑，很遗憾的，我尝试了各种方法，每一次都会发，没办法找出不开口笑的原因😅可能哪一天机缘巧合下我做出了不开裂的鸡蛋糕再跟大家分享😂
@@HaosKitchen 老师你真的利害，我只想蒸出开少少囗也高兴
這是過年用的發糕...以後可以自己做了
小豪，我希望你可以教我们怎么做scone 司康， 谢谢！
hi你好～好的，可以安排一下☺️
请问可以用电动水蒸炉来代替吗？
Mr.Hao, thanks for sharing the recipe. I tried yesterday using SRF. It came out quite good compare to all my experienced which is more than 5 times either it shrink, or too moist or bottom dense or the surface looks like rocky surface. Some recipes used APF. I wonder why my cake isn't smiling & fluffy like yours. It gets harden when it's cool, inside with many bubble holes & moist around the edges. Pls correct my mistakes? I intend to try again till my results like yours. Pls reply soon. Thanks
hi there～ about the harden taste after cool, the cake normally should be like that. You keep the cake in Tupperware will be better, it will soft for more long time. But not until a day, it still will be hard. In my another steamed cake video(original flavor), i have tried to find out why can't smile, but all my try also smile, until now i still don't know why. I recommend you to have a look to that video, Maybe will help on other problem, thanks☺️
Hao you don’t put cloth over your steamer cover , water not dropping into your cake?
请问可以用自发面粉吗？海绵蛋糕粉呢？
我也试过做3次了没成功过丢了好多粒蛋了我不会放弃一定要做到开心笑哈哈的样子😂也期待老师会教我们做杯子小发糕，谢谢老师
希望您成功研究出不开心大笑的原因，然后跟我们分享🙏🏻 好的，杯子小发糕的做法也不难，改天跟大家分享☺️
a@@HaosKitchenmgeE g
@@HaosKitchen 老师 能够在最后 留10 %粉 加上一荼匙 泡打粉baking power ？？ 使 它发得更美 (要送朋友生日) 感谢回复
Mr. Hao’s regarding your pandan steam cake I make twice still the cake cannot be spread!
可以当发糕的蒸蛋糕😋 改天我一定要试做看能成功吗 十分感谢打蛋白霜部分你给的建议 我尝试了第一次做戚风的食谱非常成功哦 虽然是蒸的蛋糕可是我真的好开心 对于自学新手烘焙小白来说 真的太不简单了😁 很喜欢看你的视频讲解的详细又到位👍 太感谢你啦
小豪最近也在研究蒸戚风蛋糕的做法，之后会发个视频跟大家分享，到时候记得来捧场哦🙏🏻☺️这款鸡蛋糕通常大家会做来拜拜，有发财福至的寓意。糖是天然保鲜剂，鸡蛋糕的糖分量多就是想让蛋糕可以耐个4-5天不容易坏掉～
我看到放这么多糖的蛋糕😅 我决定放弃了！不过我喜欢看老师你的教导分享，喜欢你的声音，😁 你好棒👍
hi你好～谢谢你的喜欢❤️这款的确是高糖蛋糕，我们一家人通常还要好几天才能吃完一整个😂
😄✌️
好想吃😋
哈喽你好！👏👍终于等到了，真真的古早味的鸡蛋糕，太好，😍我一定要试试做，回憶小时候是妈妈的帮手，现在不知也能做到这样开也发得美，😄😃
一定可以这样开发到很美的👍🏻👍🏻希望你能边做边回想起小时候妈妈的手艺和味道，看看还能找回从前的感觉吗❤️☺️
@@HaosKitchen 谢谢你！😊🙏🏻
昨天做了一粒，但是有点硬，不松软，是不是因为我的蛋打发至很明显的八字，八字不容易消失，是不是打太久的原因，导致变的较硬。
Hi... saw your video. Will try it today. But if i do not want to use pandan, what is the substitution for it?
hi you can use water or milk instead of pandan juice😇
If i replace pandan juice with isotonic drink, how many litres should i use?
請问师父用的是中筋面粉或低筋面粉🙏
糖可以少點嗎？
谢谢您的分享，原来还有这样多要注意，每次开盖都很紧张，不是裂开一点点，不然就只是圆圆一粒罢了，真是暴走😅
小豪做不出来圆圆一粒的，真不知道是什么原因😅
Wow... !!! My best friend, Great Good... !!! I wish you every day of your development.
thanks❤️
你好，照你的方法弄我蒸鸡蛋糕成功开花了谢谢你。请问一下如果我要原味的话是加清水吗？
hi你好～是的，加清水或牛奶或豆浆都可以☺️
@@HaosKitchen 好的。非常谢谢你。我做很多次都不成功开花照你的方法我成功开花真的很开心。谢谢你
👏👏👏
Hi there, Can add some coconut milk for this recipe. If can how much coconut milk to add. 1 think it would be more fragrant with coconut milk. Thanks
hi~ I never try it, you can try, I think it is possible, just replace some water with coconut milk😇
请问为什么蒸的鸡蛋糕会结石不开花。^0^也好失望哦。
請問不加班兰汁加鮮奶 蒸白色的也能成功嗎？
可以的，只要鸡蛋糊有打发到位就ok😇
John....Shu
🙂👍👍👍👍👍👍
是不是我减了100g的糖所以不能開裂？
嗨小豪老师，请问在蒸的途中可以加水吗？会导致蛋糕不会开裂涨高吗？
不可以
不可以
请问可以用低筋面粉吗？
hi你好～可以的，可以换成低筋面粉或自发面粉☺️
小豪您好 請問你用的普通麵粉蛋白質含量是多少的？
hi你好～我的普通面粉蛋白质含量是9%☺️
@@HaosKitchen 好神速 謝謝你的回覆＼(^o^)／
Flour how
第一次做，成功了！开3瓣！谢谢小豪老师。
请问面粉可以再减一点吗？感觉有点比较干，硬。
喜欢湿，软一点的口感，要怎么调整食谱呢？
鸡蛋糕的口感是这样的哦，如果改配方，蛋糕可能不容易开裂。还是你要试试看其他蒸蛋糕食谱呢？其他的都很软，比较好吃😋
👍🏻👍🏻👏🏻👏🏻
谢谢你~有空可以在家做来吃~
👍👍👍👍👍👍👍👍
👍
有可能是锅盖不可漏气,以前看外婆做'鍋边都围着布条
看来是锅具惹的祸～不过我的锅盖算是比较轻的，蒸的时候锅盖也会漏气，实在让人摸不着头绪😅
跟着老师的食谱和方法，真的开裂到美美😍。原本很开心，可是切开有卡水，感觉不松软，实实的。😂哪个步骤做错了呢？
应该是面糊有些许消泡，所以蛋糕不够松软~😇
@@HaosKitchen 老师 能够在最后 加上一茶匙泡打粉吗？？
👍👍👍👍👍
我昨天做了，白糖放220g我个人觉得刚好。再减糖应该就就不好吃了。重点是也是成功开裂哟。
hi你好～恭喜你做出成功开裂的鸡蛋糕👏🏻👏🏻糖真的不可以太少，220g还可以，不然真的不好吃，像在吃面粉😅
我用的糖才120克，味道还行微微的甜，更好吃。不要吃高糖的食物真的不好，有很多人都把舌头练好吃甜的，外面卖的的甜点和糕饼都太甜了！在日本，多数糕点都是微微的甜，才吃出原味，对健康又好。
@@tonymoly8739 的确糖是一种上瘾源头，吃多对健康不利，少吃为妙☺️
@@tonymoly8739 請問用120克糖蛋糕可以成功開裂嗎？很想試試
@@HaosKitchenLP o
你好，请问没有班兰可用淡奶水代替吗？谢谢
hi你好～可以的，这款鸡蛋糕用水也可以，当然淡奶水做出来就带有奶香味☺️
谢谢
Nó baking powder?
yes😇
能不能给两粒蛋的食谱
请问可以用活动模具吗？
可以的，视频中我也是用活底模具😇
请问小豪、这个香兰鸡蛋糕可以用气水吗？
hi你好～比较难，这样要从香兰汁的分量抽一部分出来换成汽水。如果你是想增加成功率，我会建议加面粉中加泡打粉3g，做出普通面粉版本的自发面粉☺️
@@HaosKitchen 谢谢小豪的回复
我的做到不开裂😂😂😂可是可以吃
Hi Xiao Hao, when you try using 2eggs recipe, the rest of the ingredients remain the same amount?
Hi there～ it's different, here is the recipe
Material: (Mold: 6-inch round mold, 7cm high)
(3 eggs recipe)
Plain / all-purpose flour 300g
Caster sugar 250g
Pandan juice 200g (3-4 pandan leaves + 200g water)
(2 eggs recipe)
Plain / all-purpose flour 200g
Caster sugar 165g
Pandan juice 132g (3-4 pandan leaves + 132g water)
@@HaosKitchen 需要八寸的配方
@@anata8462 hi你好～8寸配方可以用6寸乘2☺️
请问如果不放那么多糖鸡蛋糕就不开裂?
不一定，鸡蛋糕不开裂还有很多原因的，不过我暂时也没有研究出来😇
为什么我的班蘭叶会不香？
為什麼
No need use 7up or isotonic water?
No need, just need to well beat the egg batter😇
你好班兰汁可以用奶代替吗？
可以的😇
没有发粉，没有蛋，蛋糕会发嗎?
Hi你好～蛋糕要发主要靠打发的鸡蛋，另外添加的辅助品有泡打粉和苏打粉。没有了这些，蛋糕是不可能发的，口感会很硬，像在吃糕。市面上有卖调配好的面粉，其实里面都掺有泡打粉，自发面粉也是有泡打粉的。☺️
补充:酵母也可以发，不过酵母发出来蛋糕内部组织比较粗，类似白糖糕或马来糕的内部组织那样～
請问老师，你有8寸模具的食谱吗？
你可以用3个鸡蛋配方×2
@@HaosKitchen 謝謝老师。
減糖不好減多過50g還是用低於50g?
不可减多于50😇
我们首试味道很赞哦，但是没有开口大笑😆! 我会继续努力直到成功为止，✌🏻！
Hi你好～那小豪默默替你加油打气💪🏻💪🏻🙏🏻☺️
@@HaosKitchen 我很喜欢你所分享的视频，期待你更多的作品！
小豪你好 可以用4粒鸡蛋吗? 请回复谢谢 感恩🙏
好久不见✌🏻如果鸡蛋很小，可以4粒
因为我喜欢鸡蛋多比较香
对好久不见我做了你很多分享佳肴我都很喜欢 只是烘焙我没做十五要到了想做来拜拜祖先谢谢小豪回复感恩🙏
为什么有两种粉和糖
不是两种粉，是一种粉有两种叫法，普通面粉或者中筋面粉☺️
你好！如果我不用斑斓叶，只用水，也是200克吗？
是的，一样😇
不须要加油吗？会太干吗？
不好意思，我想说你的食谱太太甜了哟
😅如果你试做了，你应该会觉得真的还好，这款蛋糕不够糖真的不好吃😇
请问可以用自发面粉吗？
可以的😇
@@HaosKitchen 除了粉换去自发面粉，其它的材料都1样对吗？
这个糖可以少吗
可以
请问水多少
哦看到了, 是200 ml😊
可以增加至4粒鷄蛋？其他材料需要改？
需要的，整体配方需要更动，乘1.3，加油👍🏻
thank you
Hen hau che ce ke tan kau...fei chang sung(very fluffy, thank for sharing🙏
xie xie ni xi huan wo de tan kau~ thank you so much😂❤
请问打发的时间不一样 是因为汽水和水不一样的差别吗
不是的，主要跟打蛋器马力，鸡蛋温度和盆具大小比较有关系。马力大，快。鸡蛋温度高，快。盆具小，快。😇
哈喽你好！看了你的视频后，一样跟你的食谱做，哎。。累啊！😞失败，就是卡水，我把糖和蛋一起打10分钟，加粉和班兰水搅拌后，面糊的有泡泡，当我把面糊倒入模具，好像搅拌不好还有水，过后我又再搅拌才蒸，蒸是35分钟，变成硬又中间卡水😒请问是那里是做错了呢？
hi你好～面糊有泡泡，100%是消泡了，鸡蛋+糖的部分打不够，需要拉长时间搅打。这份食谱因为没有添加泡打粉或苏打汽水，所以鸡蛋打发到位非常重要。鸡蛋打发不到位，面糊消泡会造成蛋糕发硬。搅拌不均匀还有水，蛋糕是会卡水的～
@@HaosKitchen 谢谢你！不过请问是不是用较大的模具来打蛋和糖会不会是空间大，面糊就会起泡泡呢？还是你讲的是打的时间不夠，蛋糕变硬又卡水。☺️
@@user-lf2yn7lp7l 不是的。容器越大，面糊越难集中搅打，所以才需要更长的时间打发。我会建议用小一点深一点的容器，以便面糊能够集中搅打。我自己打发鸡蛋和白糖的部分，差不多花了15-20分钟，时间给你做个参考。蛋糕发硬跟面糊消泡有关，蛋糕卡水跟液体搅拌不均匀比较有关系☺️
@@HaosKitchen 谢谢你！👍👍明白了。有你真好（好老师)这样细心教導😄感恩。🙏🏻这次做一定要成功。😊
@@user-lf2yn7lp7l 希望对你有帮助，真心祝你能够做出成功的鸡蛋糕☺️👍🏻
小豪老师，我刚刚做了。。。打发的蛋也跟您的步骤和样子都一样。。。但是蒸出来，就是不发😭😭😭😭到底什么原因呢😤😤😤每次都不发😭😭😭
其实我暂时也没研究出来为什么不发😅改天再研究研究😇
可以放少点糖吗？
少一点点，10%还可以，少太多肯定不行
谢谢☺
我做了成功可是不会开花。
可以改用brown sugar 吗?
hi你好～可以的☺️
下次试 现在刚刚出炉了。没有开花 好失望
怎么不容易失败，我就失败了！我蒸出来的变黄了！第二没有裂开。整个蛋糕都觉得很重！为什么呢？
糖放 250克，过份甜了。莫非少糖就做不成吗？不是吧 ？我最多也只会放 60克，少吃糖为好 ！
hi你好～这要看做什么类型的蛋糕，我也知道这款蛋糕糖份很高，很少很少做来吃，通常是拜拜用的。但是只放60g糖绝对不行的，就算做成功了也不好吃。如果做戚风蛋糕类，糖就可以控制在50g以下☺️
糖可以减到100克吗？减了糖是不是蛋糕不会发了呢？
hi你好～糖减太多蛋糕不只不会发，口感还会发干，因为糖有保湿效果。之前有个朋友跟着做，她减糖至220g，她说刚刚好，再减就不好吃了☺️
@@HaosKitchen 谢谢回复，明天再试一次。
请问可以减多少糖的分量？
我不建议减糖，容易失败，口感还会发干😇
很奇怪，我试了好几次加汽水，结果不行，蛋糊做蒸锅里发得很美，可是一打开锅盖，蛋糕就一直缩沉，完全都不像蛋糕样子，为什么会这样呢？请睗教，谢谢
hi你好~请问你是用普通面粉还是低筋面粉呢？火候够大吗？蛋糕会塌陷也有可能是温度不稳定，蒸不熟~