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- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.ย. 2024
- 上海焼きそば
麺150g
醤油大1
油大1
白菜 外側2枚または内側4枚
ミニ青梗菜2株
しめじ1/2パック
豚バラ肉30g
黄韮1束
アスパラ2本
人参5cm
オイスターソース小1/2
醤油大1
塩小1/2
胡椒少々
酒小1
ごま油小2
サーチャージャン小1
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NHKあさイチ『ハレトケキッチン』等メディアで活躍中！
2年連続ミシュランガイド星付き高級中華の名店「銀座 やまの辺」
日本全国から厳選された食材を用いた料理は、
料理界の重鎮の心も射止めるほどの味として国内外から人気を博す。
日本の四季に触れる味、口に入れた瞬間広がる幸せ、
そのまま余韻に浸りたくなる斬新な高級中華を提供。
よろしければチャンネル登録、高評価よろしくお願いします！
●オーナーシェフ 山野辺 仁
1980年生まれ、東京都出身。
幼い頃から料理が好きで、中学卒業後に町田調理師専門学校へ入学。
卒業後は天厨菜館グループへ入社。2015年に独立し、
「銀座やまの辺 江戸中華」をオープン。
「ミシュランガイド2019、2020」において1つ星を獲得。
中国、台湾など世界を旅しながら常に新しいことを学び、
そして中国料理の古典も大切にしつつ日本ならではの新しい中華を模索し続けている。
また、和食材を全国各地へ自ら赴き中華料理として表現をする奇才で、NHKあさイチ「ハレトケキッチン」等で活躍中
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poj.yamanobe@gmail.com
メールにて
#銀座 #江戸中華 #やまの辺
癖の強いシェフだと思ったらスタッフさんまで癖強そうで草（褒めてます）
土井よしはる先生の作る焼きそばと共通するものが多いです。
美味しそう🎵
チャンスというのは人が運んでくる出会いと以前、師匠から教えられました。
出会いは具材にも人にもチャンスなんですね
家庭でも出来るメニューなら
提案なんですが包丁をあまり持ったことのない人とすれば
もっと面白いしその人も成長していく過程も楽しいと思いますよ。
山野辺シェフのキャラと笑いのセンスがすごく好きです
これからも応援しています
麺がうまみの入った水分を本当にしっかり吸ってくれました！主人がとても気に入ってくれたのでレパートリーに入れます！
今日は、上海焼きそば作りました。上手くできました。ありがとうございます。😄
料理の腕もさることながら、トークセンスもミシュラン星付きだこりゃ…かっこいい…
中華は包丁捌きが美しく見てて楽しいですね
お茶目なトークができる山野辺さん大好きです！料理だけでなくトークもいいですね♪
焼きそばは水分を飛ばして最後に野菜の旨味スープを全部吸わせる。言葉だけでなくそれが目に見えるのは分かりやすいです！サーチャージャン初めて知りましたが作ってみます😊
流石のレシピです^ - ^白菜の代わりにキャベツ、そして白ネギもやしで作りましたが、ソースに頼らない旨味のきいた焼きそばでした。目から鱗的な。
次は忠実に再現したいと思います。
麺にスープを吸わせるのは目から鱗でした！早速つくってみます！
山野辺シェフのキャラが面白いのではないかと思い始めましたｗｗｗ
炒飯作ってビックリするくらい本格的に美味しくできました。鍋と火加減のせいにしてはいけないですね。
かに玉と炒飯作りました～
というか合わせてかに玉あんかけ炒飯にしました(笑)
彼女からは好評でした！山野辺さんさまさまです
Ropiaシェフのchannelからきました。
一通り終わった後にポイントをまとめて下さっていて、非常に頭に入って来やすかったです。
私も興奮してきました笑
明日材料買って作ってみます！！
作りました。いつもの焼きそばと全然違う美味しさ。アメリカ人の主人も大絶賛でした。ロピアさんのサイトでご紹介されたエビチリも大絶賛。これからも楽しみにしています。ありがとうございます。
食材は簡単に揃うけど、よりおいしくなるポイントがあってためになる
今、これからが楽しみなチャンネルNo.1!!!!
日高シェフやropiaさんのチャンネルから来ました。
見に来て早々不躾ですが、リクエストします。
家庭でも真似出来る楽しいお料理ものご紹介も嬉しいですが、
出来れば今後はたまに私達視聴者には真似出来ないレベルの本意気のお料理も見せて頂ければ嬉しいです。
他意はありません。
どの飲食のお店も設備面で一般家庭では真似出来ませんし、当然技術は及ぶべくもありません。
だからこそ、そこで作られる超一流の技で作られる素晴らしいお料理を単純に見たいです。
是非、ご一考頂ければと思います。
久しぶりに、ルー大柴思い出した。
お料理はもうこれ、美味しいに決まってるでしょうね。
動画の最後に、おさらい編集付きで視聴者への配慮も万全。
しかし、そのガスコンロ。乗せてるテーブルの位置高くてやりづらそうｗ
相槌が改善してて良かったです。あとシェフの匂わせ下ネタ最高です。
ご紹介頂いたエビチリ、早速作ってみたら奥さんに大好評でした！焼きそばも大好物なのでトライしてみます‼️🥳
麺が入ってから料理人が伊達ちゃんになった気がする
麺を混ぜだしてからの興奮具合（笑）
そしてその後からだんだんと面白くなってくのが見ていて楽しい回でした。
麺へ事前に醤油を絡めるのはやってみたいと思います。
麻婆豆腐楽しみです。
え～順番変えるだけでこんなになるんだ！
自分初めに野菜類炒めてた。
なるほど・・・
普通のソースやきそばにも使えそうなエッセンスがたくさんありました。ありがとうございました。
朝食麻婆！憧れます✨
楽しみです！
シェフのコメント面白いです
上海焼きそばサイコーです！
エビマヨ！リクエストします！
味にも人柄が出ていて
美味しそうです。
一度店に行きたい〜〜
カメラマンさんの相槌の加減が1回目に比べてすごく良くなってます！
無駄がなく、かつ、必要な補足がされてます！
ちょうど良い加減ってのは中々難しいと思いますけど頑張ってください！
美味そうですー😆やってみます😍
出会いって！瞬間です😆🙌🏾🙌🏾www
こんな時間に見るんじゃなかった、お腹空いた！
次回麻婆豆腐！！！！！
サーチャージャン買いましたよ。何に使えば良いか分からへんので、ジャンジャン使うレシピをお願いします
最高
好き
米油買いに行く！
面白いし分かりやすい
漂亮
瞬間料理人って所栗村さんぽい（ロードレース解説の）
ありがとうございます！大変参考になります。山野辺シェフのフライパンがどこのものかご教示頂くことは可能でしょうか？
試食されてるお弟子さん、闇金ウシジマくん？
チャンネル開設おめでとうございます。
お店のメニューにあるかは存じませんが、以外に作り方がマイナーなパーコーを教えて頂ければうれしいです。
フライパンから直くいは醍醐味！
しかし濃いいなぁ（褒
編集のセンスも含めて最高です！笑
チャンネル登録しました！
初めまして。美味しそうです😋
使用されてる麺はもしかして全蛋麺ですか？
もしそうでしたら、一度さっと茹でてから炒めるのかな？
黄ニラが入ってる豉油皇炒麵が大好きです。
是非レシピお願いいたします。
おいしかった〜。使っている麺が知りたいです。美味しそう。麺を焼く前に醤油をつける事で、焼き目をつけたときに、香ばしい香りが立ち、その香りが他の香りとマッチしていて良かったです！！！焼く前の醤油、めっちゃ良いです。
寒くなってきたんで、魚や獣のホルモンなどの鍋料理、鍋焼きうどんや味噌煮込みうどん、鍋料理、内臓料理を教えてください
ソバに醤油絡めておくとか、汁を吸わせるとかこれが☆のテクニックなのか……
凡人にはなかった発想☹️
父の誕生日に父の好きな酢豚を作りたいので酢豚の作り方知りたいです！
一度麺の水分をとばした後に野菜や調味料の水分を吸わせるのがポイントなのですね！ 勉強になります。
美味しそうですね〜シェフ面白いです🤣
焼きそば月に2、3回は作りますが麺の焼き方とても参考になりました！
早速作ってみます^ - ^
次回麻婆豆腐楽しみにしてます〜
中華大好き💕
変なところで興奮するシェフw
素晴らしい動画なんですが箸とフライパンが擦れる音がキツい
今日中華一筋さんで知った沙茶醤がここにも出てきた…どんな味なんでしょう、気になります。
美味しい焼きそばを作れたためしがないので、このレシピでやってみます！
次回は恒例の熱々試食あるのかな？お弟子さんが心配
黒いまな板かっこいい
どこで売ってるの？
作るのが楽しみです。野菜汁を麺に吸わせるのがどんな感じになるのか！
バーミキュラのフライパンかな
お酒ってなんで入れるのですか？
男の子が好きそう
最初の白菜の千切りの時点で自分には出来そうにないと諦めた
カメラマンはあの方？
🤗良い旦那さんみつけたじやんなれそめは？👩❤️👨
山野辺さんところで食事するとこのトークを楽しめるのでしょうか？youtube用のキャラなんでしょうか？w
出来れば、下の欄にレシピも書いてください。
その方が後で見やすいので。
白菜の千切りにフォーカスしてほしかったなー。あんましないのでは？千切りで使うのなら素人考えならキャベツにするよね。あえて白菜を千切りにする理由はなんだろう。柔らかさかな
😬毎回1/3の食材は揃えられへん。
家庭でできる設定やったら
中華包丁より
万能包丁で切ったほうが😓
どこのスーパーに蒸し麺売ってんの？
なかったら…なかったら…
どこにでもある
スーパーの食材でお願いします🤲
なんか料理人の主張が激しくない？
顔じゃなくて料理だけを写せばいいのに
主役は君じゃなくて料理なんだよ
麺は蕎麦でないので、専門料理人もそろそろ悪しき慣習を改めるべきでは、、、、‼
何の話？
家庭で手軽に…、からのざーざーじゃん？
だから見たくなくなる
なら、ここでいれんでいーじゃん
鉄のフライパンに、鉄の菜箸の音が苦手すぎるー。
カメラマンさん、やっぱり相槌少し多いので、次の動画ではもっと改善されてはどうでしょうか？
これくらいがちょうど良くないですか？
ほんとにもったいない。せっかく良い動画なのに
どんだけ香り付けかどうか気にするんだよｗ
登録してたけど上がってこなかったのは何でだろう？
アップロード動画になくて、再生リストにしかなかったのも謎
再生数が少ないし気付いている人はほぼいないんだろうな
私も❗
変だなぁ❓
お薦めで観たよ😄
こっちもです。なんか設定間違えてるんだと思います？
自分は通知来てましたよ
ごめんなさい🙏
今、見たら登録チャンネルに上がっていました。
お薦めとのタイムラグかも…。
@@s.barbie6088 ラグがあるかもしれませんね！
見られて良かったです✨
雑談中は気にならないのに調理中になると相槌がイラッとしてしまうのは1回目の印象が強いからだろうか。塩梅が難しいかもしれませんが見易い動画をこれからも期待しています。
お疲れ様です。アナウンサー超うざいかな？
オイスターソース小さじ10分の1・・・・
いや、もっと入ってますよね。
見た感じ小さじ１は入ってるように見えますよ。