How To Flawlessly Cover And Level A Cake With Chocolate Ganache | Recipe And Technique
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- เผยแพร่เมื่อ 18 ม.ค. 2020
- How To Flawlessly Cover And Level A Cake With Chocolate Ganache | Recipe And Technique - Cake Decorating Techniques
Learn the secret how to perfectly level a cake with chocolate ganache!
Chocolate ganache recipe: How to make it achieve the ideal consistency, even to be applied on cakes in places where the weather is currently hot.
How to properly cover the cake and level it with chocolate ganache, making it flawlessly smooth and even, ready to receive a fancy layer of fondant to finish it off!
Enjoy!
P.S.: If you have any questions, please feel free to use the comments section, I will reply you as soon as possible.
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Ingredients:
- 500g dark chocolate
- 100g light cream
- 01 tbsp clear corn syrup
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Official Website: bit.ly/2G56eem
Instagram: bit.ly/2I5Woec
Facebook: bit.ly/2D2gNgq
Twitter: bit.ly/2I1DTb7
Subtitles and translation:
- Joyce: xjoycediasx@gmail.com
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*LEIA AQUI ANTES DE PERGUNTAR:*
Você pode aplicar qualquer decoração que preferir direto sobre o ganache.
*Outras coberturas* por cima do ganache à base de gordura (chantilly, buttecream, chnatininho e etc) não vão dar aderência, somente a pasta americana.
*Dicas importantes:*
A medida deste ganache para blindagem do bolo, serve SOMENTE no chocolate meio amargo. Chocolate ao leite ou branco não vão dar ponto.
Para derreter 500gr de Chocolate:
- Use vasilha plástica que possa ser usado em microondas
Aqueça o chocolate em 2 etapas:
1° vez: aqueça por 1 minuto
2° vez: aqueça por 30 segundos
Mexa bem até todo o chocolate estar derretido.
Para derreter 1kg de chocolate:
-o mesmo processo acima, mas com uma terceira ida ao microoondas por mais 30 segundos.
*Durabilidade e Conservação:*
O que sobrar do ganache, pode ser colocado em um pote hermético, e refrigerar por até 30 dias. Quando precisar blindar um novo bolo, tire a sobra do ganache da geladeira, deixe voltar em temperatura ambiente, aqueça novamente por 20 segundos, misture bem e se necessário coloque novamente no microondas por mais 20 segundos.
Caso a gordura se separe, não tem problema! Adicione um "tico" (comece com 1 col chá) do mesmo tipo de creme de leite usado no preparo do ganache, e misture bem até ficar liso novamente.
Depois que o novo ganache estiver pronto, você pode adicionar aquele que "sobrou" do bolo anterior, e misturar bem até ficar uniforme, e faça a blindagem normalmente conforme ensinado.
*Temperatura:*
Se você mora numa cidade, onde a temperatura ambiente média é maior que 35 graus (não a temperatura externa, ok?), considere reduzir pela metade a glucose de milho, para ajudar ainda mais na secagem do ganache.
*Glucose:*
Aumenta a durabilidade do ganache, impedindo que cristalize;
*Creme de Leite:*
NÃO use creme de leite com mais de 22% de gordura, pois o ganache vai demorar muito mais para secar, e vai ficar mais sensível ao calor.
*Para colar a pasta americana:*
Use uma colher de sopa de gel de brilho diluída com 1 col chá de água - pincele no bolo todo.
*Chocolate Fracionado tipo Cobertura:*
Se você escolher trabalhar com ele, não adicione a glucose, mas pode usar a mesma proporção de 500gr chocolate meio amargo + 100gr creme de leite 20% gordura.
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Obrigada
Aqui no Rio, eu uso o creme de leite de caixinha, da marca Regina. Ele tem 20% de gordura. É o único que conheço (UHT), que contém esse percentual de gordura.
Estou adorando suas aulas. Altíssimo nível pq vc trabalha visando a excelência do seu ofício. Quero e vou ser assim, igual a você, TOP!
Isso mesmo, Gabriel .. eu busco sempre não apenas o alto nível de qualidade, mas a excelência ... tento inspirar meus alunos da mesma forma, e torço para que aqui as pessoas percebam isso, e queiram a mesma coisa ... 😍😘💋
Muito obrigada nei todo mundo explicar tão direitinho
Nunca tinha encontrado alguém que explicasse tão bem sobre os processos, ingredientes..... Tô encantada!!! Muito obrigada!!!!
Obrigada, Mariane .. .seja bem-vinda! 😍
Tbm achei muito clara ao falar e transmitir informações. Parabéns!!!! Tom de voz agradável! Realmente encantadora.🥰
Com vc explicando não tem como não aprender.
Obrigada por compartilhar esses ensinamentos tão importantes na confeitaria.
Ela é maravilhosa! Eu nem sou confeiteiro e já estou assistindo os vídeos. Domingo, eu faço aniversário e já vou testar receita. Só agradecer.
VERDADE!!!!!
Que mulher calma e elegante! 🙌🙌🙌
Obrigada, Jaqueline 😍
Eu acho o mesmo, a Sandra é maravilhosa!!!
Gostei muito!! Aula maravilhosa!!! Que tamanho de forma vc usou??
Nossa que pessoa maravilhosa! Ensina perfeitamente bem, fala devagar e o suficiente, tem uma voz calma ... o vídeo longo mas a gente assiste todinho sem adiantar de tão incrível que é essa designer! Parabéns
Obrigada, Marizoneide 😍
Incrível a didática, competência, conhecimento e habilidade.
Obrigada, Rosimar 😍
não sei o que e mais gostoso, a receita ou o português dela com essa dicção perfeita.
Obrigada 😀😍💖
exatamente, assisti 23 minutos de vídeo só pela dicção dela
Eu tbm,adorei o vídeo
Parabéns!!!!!😗😗
Verdade, já desisti de assistir certas aulas por aí por conta da péssima Dicção da professora.. 😬
Estou aqui na madrugada encantado como Deus coloca uma pessoa tão encantadora nas suas explicações, seu modo de ensino é algo sobrenatural de Deus. Quanto tempo eu perdi sem te conhecer!
Obrigada, Maria... seja bem-vinda! 😍
Essa mulher maravilhosa está ajudando uma mãe solo a sustentar seus filhos! Não tenho como agradecer! 💜 gratidão infinita!
Fico muito feliz em saber disso, Naxiraily 😍
Já achei aqui a resposta que precisava sobre a glicose ( para não cristalizar o ganache muito rápido) obrigada 🥰
A senhora fala baixo com classe e o principal explicar muito muito bem nos minimos detalhes.parabéns👏👏👏👏👏suas receitas são tops
Obrigada, Christiane .... só não precisa me chamar de senhora ... kkkk 😍😘😂
Tive a mesma impressão quando comecei a ver os vídeos dela. Fala com educação e classe, tudo muito bem explicado. Ñ deixa nenhuma informação sem resposta. Isso é ser cake designer 🥰🍰🧁🥧
Precisa vir a pernanbuco na minha
Cidade garanhuns cidades das.flores onde o nordeste garoa. Nesse periodo e muito frio. Séria com certeza bem recebida.somos pernambucanos acolhedor, sua receitas , dicas o melhor sua paciência educação. Faço igual programa de Rau Gil..EU TIRO CHAPÉU PRA VOCÊ. BJS fica com Deus
@@elianetexeira3838 adoro o povo pernambucano, povo acolhedor, simpático e muito fervido. Mandar um beijo pra galera que joga vôlei em frente ao Hotel Jangadeiro na Praia de Boa Viagem! Amo vocês! Já falei que na próxima encarnação quero nascer em Pernambucooooo!
Melhor vídeo do mundo para mostrar para as pessoas o quanto é lindo e cheio de detalhes o serviço de confeitaria. Depois de um bruta trabalhão desses, a qualidade dos produtos e o tempo de execução, vem gente querendo pagar só $30 no bolo. Tem dó né, mais respeito com essa profissão linda e cheia de amor. Sandrinha você é uma Rainha. Dona da cocada toda. Beijos doces!
Muito bom é assistir uma aula da Sandra Dias!!!! Perfeita na simplicidade e na elegância!!!! (Sandra Valéria de Jaboatâo dos Guararapes - PE
Obrigada, Sandra 😍
Gostei muito das explicações, muito bem detalhado, perfeito
Amei a explicação
Sandra, parabéns pelos seus cursos, você é muito detalhista, tem muitas dicas e técnicas perfeitas e tem didática também. Amos seus vídeos e vou continuar sempre assistindo. Obrigada de ❤
Seja bem-vinda, Dani 😍
Estou te conhecendo agora e estou simplesmente encantada. Só gratidão por estas aulas maravilhosas. Muito obrigada.
Seja bem-vinda, Rosimeire 😍
Maravilhosa explicação! Vc é demais Sandra! Sucesso sempre!
Obrigada, Adriana 😍
Obrigada pela aula professora, foi maravilhosa!
😍
Meu deus que perfeição! obrigada por nos mostrar suas dicas e técnicas maravilhosas! 🥰😍
😍😘💋
Simplesmente ótimo. Sua tranquilidade na hora de explicar magnifica.
😍
A senhooooraaa👏👏👏👏👏Parabéns pela iniciativa que tem tido com a sua presença nos nossos corações e em especial as suas explicações fantásticas com mto carinho, atenção
Obrigada, Maria Lourdes 😍
👏👏👏👏 minimamente explicadíssimo! Parabéns, inscrita! Obrigada por tanto!
Seja bem-vinda, Liz 😍
Gosto muito pq é tão bem.explicado com tanta propriedade e conhecimento...
Obrigada, Adriana 😍
Explica aos mínimos detalhes,esse canal é perfeito seu trabalho maravilhoso, gratidão por tudo.
Mim inscrevi ativei sininho pq não quero perder nada do que possa a vir nos ensinar.
😍
Parabéns!! Que aula, explicação bem detalhada.
😍
Bom dia Sandra...impressionada com sua explicação, perfeito! Muito obrigada pelo carinho! 😘🌹
Obrigada, Andrea 😍
ACHEI INCRÍVEL E LINDO E MARAVILHOSO EU 🍰🍰🍰EU AMEIIIIIÍIIIIII LINDOOÓOOÓOOO 🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍋🍋🍒🍒🍒🌹
😍
Você é uma excelente professora! Amei assistir a sua aula, você explica muito bem, parabéns!
😍
Estou encantada com as receitas ,blindagem tu é maravilhoso obrigada. 💌
😍
Apaixonada no jeito q vc explica! Vc é uma querida e excelente professora! 😘
😍
Estou deslumbrada com o seu canal,mas, principalmente com a sua simplicidade e humildade. Deus seja louvado pela sua vida dadivosa.
Obrigada, Lilian ... seja bem-vinda ! 😍
Sandra, você não é humilde em passar conhecimento, você é, sim, profissional,pois quem chega nesse nível de excelência não se arvora em ser a dona da verdade. O que vc passa é tranquilidade que a área exige. Parabéns!!
Obrigada 😍
Parabéns pela explicação e os detalhes passo a passo. Obrigada.
😍
Que maravilha 👏👏👏 bela explicação , parabéns Sandra Dias você é ótima! 😘
😍
VOCÊ ensina com muita elegância.
Obrigada, Rosangela 😍
Olá Sandra. Seus vídeos são um bálsamo para os ouvidos... Nada como aprender com quem sabe se expressar com firmeza e usando o português corretamente. Eu poderia assistir 8 horas de aula sem me cansar! Suas receitas são excelentes e nunca dão errado, sem contar a quantidade de conhecimento que recebemos - os detalhes técnicos que nos passa nos permitem criar nossas próprias receitas com segurança! Grande abraço!
Sim, Elaine ... seguindo sempre as minhas dicas, as medidas corretas e o modo de preparo sem alterações, as receitas sempre vão ficar muito boas ! 😍
Perfeita ! 👏👏👏 Amei , a explicação nunca tinha visto antes. Parabéns! Nota 1000
Obrigada, Mari 😍
Explicação perfeita. Parabéns! Muito bom! Sucesso Sandra Dias🙋
Obrigada, Alessandra 😍
Achei a minha professora on LINE a melhor de todas 🥰🙏🏽
😍
Ameiiii.... quero muito fazer um curso presencial com você!!! Tem me ajudado muito... não vejo a hora de passar essa pandemia.. Muito obrigada Deus te abençoe grandemente 💐♥️
Eu também! 😍
Sandra Dias,estou amando suas aulas e sua pessoa tbm!!
Obrigada, Solange 😍
Que aula maravilhosa , obrigada por dividir seus conhecimentos
😍
Amei encontrar seu canal aqui no TH-cam ❤️
Amo a sofisticação dos seus bolos da preparação a finalização!!
Gosto da área da confeitaria e estou querendo me arrisca nela!🎂🧁🍰🥧
Desejo muito sucesso sempre!
Obrigada, Dil .. seja bem-vinda ! 😍
Para que serve a glucose
Descobri seu canal hoje e já sou fã. Parabéns pelo trabalho de dedicação, perfeição e amor👏👏👏👏
Seja bem-vinda, Lucideia ! 😍
Parabéns .... vc é professional
Eu amo as explicações dessa profe, é a melhor
😍
Você é maravilhosa 😍 Obrigada pela excelência em ensinar com tanto carinho! Gratidão 🙏
😍
Nossa quê profissional...eu estou perplexa. Eu nunca vi uma pessoa tão calma. E sem alarde dá um aula. Explicando detalhes. Imagina o curso completo. Quem me dera eu ter condições.De aprender com ela. Graticante. Obrigada...emocionada. Parabéns.
Vou minisrar um curso online e ao vivo na próxima semana, por um valor promocional. Todas as informações sobre o curso, e como fazer sua inscrição, estão disponíveis neste link: bit.ly/2DcLNgi
Tenho 25 anos quando eu crescer profissionalmente quero ser como vc.
Ass.erica
Amei seu profissionalismo.
Obrigada, Erica 😍
Excelente! Profissional muito competente! Adorei.
Obrigada, Clizenaldo 😍
Aula maravilhosa!
Valeu, tudo de bom!
😍
Eu não trabalho na área, mas sempre faço os bolos de aniversário dos meus filhos. Vou repetir, o que é unânime nos comentários, sua didática é excelente! Mesmo pra mim, que sou apenas uma amadora sem intenção de trabalhar na área, estou encantada com sua aula. Obrigada por dividir conosco, tanto conhecimento. Deus te abençoe!
Obrigada, e seja bem-vinda! 😍
Parabéns! !!!!
Mais uma delícia de vídeo, vou ficar na expectativa da blindagem de chocolate branco 👏👏
Oi Diva ... ganache chocolate branco virá em breve ... 😍
@@sandradiascakedesigner Boa noite Sandra! Eu também estou ansiosa pela blindagem com chocolate branco. ❤🌹
Estou apaixonada por suas aulas! 😊🥰
@@sandradiascakedesigner ainda pensa em trazer a de chocolate branco ?
Nossa! Adoro quem sabe ensinar de verdade! Parabéns!
Obrigada, Euzinete 😍
Ficou muito lindo,parabéns.
Obrigada, Lili 😍
Boa noite, Sandra! Excelente aula! Além do conhecimento técnico, você fala muito bem, o que não é comum...
Obrigada, Elisa ... 😍😘💋
Verdade Elisa ela é única,não vi ainda ninguém como ela!!!
Você é uma querida 💖
Concordo plenamente!
Acompanho seu trabalho, acho vc muito elegante até na forma de explicar, ensinar nos seus vídeos. Parabéns vc é de excelência. À pergunta sobre o ganache, sobre a blindagem. Quem mora em regiões muito quente, depois que blindar e o bolo voltar a temperatura ambiente, não, não corre o risco do chocolate derreter, sei lá algo do tipo, derreter. Fico em dúvidas sobre isso, nunca blindei, moro no Estado do Acre, e aqui é muito quente.
Uso blindagem antes do chantininho qdo quero transportar pra mais longe. Aguenta super bem. Parabéns Vc é uma excelente professora.
Obrigada, Marta ..... Ahhh e o ganache, desta maneira, aguenta bem com qualquer cobertura ... 😍😘💖
Oi entendi que o chantilly não pegava nessa blindagem, fiquei em dúvida
Eu também comecei a usar, mais tá rachando a ganache, e consequentemente o chantininho.
O que pode ser?!
Eu tbm gostaria de saber o por que racha
Muito obrigada pelo ensinamento. Um dúvida. Posso usar a blindagem de ganache antes do buttercream?
Aula incrível, obrigada!!
😍
Muito fofa explicando com tanto amor.
😍
Estou encantada com seu trabalho, com seu jeito de explicar. Simplesmente encantada! Como só conheci seu trabalho agora??? Como gostaria de ter acesso à suas aulas!
Oi Lia ... seja bem-vinda! No momento, os cursos presenciais estão suspensos por conta da situação com o Covid-19. E não sei quando será possível retomar as aulas, infelizmente.
Nosa quanto custa um curso com vc amei
Agora que descobri o canal, não saio mais daqui😂 Obrigada pelas dicas! Sucesso!!💞
Seja bem-vinda! 😍
Amei seu canal...Deus te abençoe sempre!!!Obrigada por ajudar as pessoas!
Como cobrar um bolo blindado com cobertura
Eu também 🙏🏼🙏🏼
Obrigada pelas tuas explicações, são preciosas! Obrigada por tu existir ❤️
😍
Simplesmente a melhor 👏👏👏👏👏
Obrigada, Evanilde 😍
Quanta classe e elegância para explicar
Obrigada, Vanessa 😍
Você poderia me passar a proporção de creme de leite e chocolate(amargo,meio amargo e ao leite)
Uma dúvida você fez faculdade de gastronomia e pós-graduação em confeitaria???
Melhor explicação da vida,nunca achei alguém que deixasse a blindagem tão lisinha 😍😍😍
Tem algumas instruções fixadas logo abaixo do vídeo, talvez encontre as respostas que precisa...
(Pode ser que ela tenha fixado depois que você comentou).
Excelente vídeo! Qualidade insuperável! Obrigada Sandra.
Obrigada, Rosana 😍
Você é muito incrível ❤️😊❤️✌️
😍
Oi, Sandra, ótima aula! Tenho uma dúvida, qual o papel da glucose nesse ganache?
Oi Bruna ... a glucose, além de deixar o ganache mais "maelável" na aplicação, ele também aumenta a durabilidade. O ganache que sobrar pode e deve ser mantido refrigerado ... com a glucose, ele não vai açucarar/cristalizar nem ficar seco, por pelo menos 40 dias.
Quando precisar fazer um novo, coloca o "velho" em temperatura ambiente, reaqueça por alguns segundos, misture bem para voltar à textura original (acrescente um tico de creme de leite se necessário), e adicione no novo ganache, e aplique conforme ensinado .... 😜😍😘
Obrigada!
Mais quanto de de glicose
Larissa de Araujo ela falou no vídeo! 1 colher de sopa de glucose transparente
@@larissadearaujo4999 60g
Descobri o melhor canal TH-cam 😍😍😍
Obrigada pelas dicas
😍
Amei a aula!
Parabéns pela explicação!
😍
Amei demais o vídeo...obrigada🙏🏼
😍
Você tem o dom de ensinar!👏🏼👏🏼👏🏼
Muito obrigado 😍
Esse seu vídeo é um verdadeiro achado!!! Vc sempre me salva
😍
Estou encantada com seu talento!
😍
Maravilhosa, amei!🌷👏👏👏👏❤🤩
😍
Belíssimo trabalho.
Show de aula.👏👏👏😍😍😘
😍
Elegante, educada e com conhecimento incrível! Parabéns!
Obrigada, Jaqueline 😍
Explicaçăo maravilhosa!!! Amei ;=)
😍
Maravilhosa explicação, parabéns!!!
😍
Sandra, vc é maravilhosa! Explicação perfeita, não tem cm não aprender. Obrigada por compartilhar esses conhecimentos.
Obrigada, Stella 😍
Excelente vídeo, amei. Parabéns pelo trabalho e pela gentileza de ensinar.
😍
Explicação perfeita.Parabens.
😍
Lindooo !! Explicação esplêndida 💖💖💖💖💖
Obrigada, Sol 😍
Amei a explicação, com muita elegância. Parabéns 👏👏
😍
Parabéns Que Deus continue te abençoando Gratidão 🌹🙌🙏
😍
Nossa maravilhosa explicação e demonstração. Bem esclarecedora. Parabens
😍
sandra, você é simplisme mara
suas receitas são top
amo seu trabalho
😍
Que maravilhoso esse ganache!!! Amei!!! Parabéns foi muito bom pode aprender . Muito obrigada !!!
😍
Espetacular, que Deus continue lhe abençoando 👏🏻
Obrigada pelo carinho 🙏😍💖
Muito obrigada, agora sei que não vou errar, você é d+bjs!
😍
Nossa, essas técnicas nunca tinha visto. Parabéns por vc ter compartilhado.bjo
😍
Excelente video, obrigada!
😍
Adorei como explicou tudo.. muito obrigada..
😍
Já estou inscrita, adorei sua explicação.
Obrigada!!👍🥰
Seja bem-vinda, Eunice. 😍
Gente que vidio perfeito. A voz o jeito dela a explicação 👏👏
Obrigada, Kellita 😍
Você é maravilhosa , suas explicações são nota 1000, obrigada por nos ajudar sempre!!😘
😍
Excelente!!!! Melhor explicação que já vi sobre a blindagem. E já vi inúmeros vídeos e de profissionais famosos. Obrigada!!!! Vou te acompanhar.
Obrigada, Simone ... seja bem-vinda 😍
Adoro as dicas da Sandra! Sou fã da profissional que ela é e da didática que ela possui.
Obrigada, Natalia 😍
Como sempre uma bela e proveitosa aula💙 obrigada sempre!!
😍
Sandra amei areceita obrigada♥️
Obrigada 😍
Me encanto com suas receitas e explicações. Gratidão
😍
Vc e incrível, a calmaria 🥰
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