Hola Gonzalo, una consulta hago las prepizzas para vender hace algunos años y la elaboro con harina 000 digamos la común, pero he visto que venden él harina acondicionada para panadería, que diferencia hay , ?servirá para pizzas? Que me recomiendas? Gracias
Hola Gonzalo siempre veo tus videos ojalá pudiera hacer pizza para vender soy discapacitado y no cuento con medios y ya tengo 52 años siempre me ilusiono al verte hacer pizza gracias Gonzy, ojalá tuviera los medios para seguirte en tus recetas que se ven tan ricas ! Gracias por permitirme soñar con ser un pizzero como vos!
Sos un Grande hacelo k seguro te andara muy bien, este xhico es un gran Maestro.....yo vivo desde mucho en Italia ( el pais se la pizza)gonzi es genial seguilo que triunfaras ...mucha SUERTA....🎉🎉🎉@@danieladrianmartinellikhry4630
Que copado ver que hago el mismo metodo sin haberlo aprendido en ningun lado... solamente con el tiempo fui viendo que esta forma era la mejor. Gracias Gonza, siempre veo tus videos para poder perfeccionarme, y siempre termino dandome cuenta que la gran mayoria de las cosas las hago igual que vos, igual que un mostro. Hace años hago pizzas, tuve mi pizzeria por el 2012/13, y ahora el 1/04 empece de nuevo, ya no quiero trabajar mas para otro ya que siempre me felicitaron por mis pizzas. Por eso es que te sigo en casi todos lados, para poder perfeccionarme mas en lo que mas me gusta. Gracias capo!
Master, unavez mas agradecido por este video, su paciencia y compartir estas tecnicas y sus secretos, desde Torres del Paine, Chile un abrazo gigante .gracias
Hola Gonza querido!!! Excelente el vídeo, no te imaginas que bien que me viene ya que no tengo amasadora y justo en este paso del proceso se me presentan inconvenientes, ahora a practicar, muchas gracias, saludos desde Santa Fe
Hola Gonzalo quisiera aprender el oficio, estoy por cumplir 60 pirulines y quedé sin trabajo, siempre trabajé en la calle y no se hacer otra cosa, me gusta la cocina y quisiera aprender para poner mi pizzería y ayudar a mis hijos.... A dónde me recomendas comenzar para no perder tiempo??? Muchas gracias. Vivo en Caba.
@@GonzaloDacovich das clases presenciales o me podrías pasar algún lugar bueno en Caba?? Gracias y disculpa por las preguntas. Muy buenos tus vídeos, gracias
Excelente video!! Una pregunta, ya que he notado que en otras recetas el aceite lo ponen al final, luego de haber amasado un poco. Cuál es la diferencia si, en lugar de poner el aceite al incorporar todos los ingredientes, se le agrega luego de haber amasado unos minutos? Es decir, produce alguna diferencia en el producto final? Muchas gracias!
Hola, soy nueva en éste canal, hace unos días me guarde un video tuyo en instagram, en el que hablabas de las harinas de Argentina...Te busque acá porque quiero hacer pizzas y venía en busca de tips. Dijiste lo de las proteínas, fui a revisar en mi alacena y descubrí que las harinas que yo tengo (Tanto 000, como 0000) tienen la misma cantidad de proteínas x kg. Un 7%, son de la marca Morixe, la compro en el supermercado. ¿Necesitaré más agua? gracias 🙂
Excelente video Gonza. Se puede usar harina 00? De la marca de Carrefour que ví que saco nueva...? Y otra pregunta, podemos utilizar biga (explicada en otros videos tuyos) para hacer esta pizza y dejarla fermentarla por 24/48 hs en heladera? Gracias Gonza!
Hola Pablo, esta no. Es una fermentación directa, que podría hacerlo si queres. Una vez q terminas de hacer los bollos, los guardas en la heladera (24 hs maximo)
@@JulioMartinez-gd1tqTengo entendido que depende de la cantidad de proteínas de la harina. Mayor % de proteína, da la posibilidad de fermentaciónes más largas
Gonzalo me encantas sos el único pizzero que sigo realmente me faltan 5 años para jubilarme pero me encantaría poner una pizzería y hacer exactamente la pizza que vos estás mostrando Gracias amigo❤❤❤❤
hola Gustavo que hermosas palabras personas como vos con ese espiritu me llenan el alma, nunca es tarde para hacer lo que soñamos o amamos. Esta profesión me ha llevado a capacitar a todo tipo de personas y vos con tu experiencia sabes lo que queres y lo que no, un paso muy importante a la hora de poder tomar buenas decisiones y enfrentar las adversidades. Te apoyo y me sumo a tu nueva experiencia. Metele con todo que solo cosas buenas vas a recolctar de esta nueva experiencia que esta por emprender
🍕Descarga la RECETA de PIZZA al MOLDE ACÁ 👉 acortar.link/1WmSAu
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Hola Gonzalo, una consulta hago las prepizzas para vender hace algunos años y la elaboro con harina 000 digamos la común, pero he visto que venden él harina acondicionada para panadería, que diferencia hay , ?servirá para pizzas? Que me recomiendas? Gracias
Hola Gonzalo siempre veo tus videos ojalá pudiera hacer pizza para vender soy discapacitado y no cuento con medios y ya tengo 52 años siempre me ilusiono al verte hacer pizza gracias Gonzy, ojalá tuviera los medios para seguirte en tus recetas que se ven tan ricas ! Gracias por permitirme soñar con ser un pizzero como vos!
Hermano, buen día. Que lindas palabras me encantaría darte una mano. escribinos a la escuela 5491126365329
Gonzy ! agradezco que me respondiste...yo no quiero incomodarte vivo en zona sur Berazategui
Sos un Grande hacelo k seguro te andara muy bien, este xhico es un gran Maestro.....yo vivo desde mucho en Italia ( el pais se la pizza)gonzi es genial seguilo que triunfaras ...mucha SUERTA....🎉🎉🎉@@danieladrianmartinellikhry4630
Con voluntad vas a poder querido! Métele para adelante! Ánimos!!!! 💪🏽💪🏽💪🏽
Que copado ver que hago el mismo metodo sin haberlo aprendido en ningun lado... solamente con el tiempo fui viendo que esta forma era la mejor.
Gracias Gonza, siempre veo tus videos para poder perfeccionarme, y siempre termino dandome cuenta que la gran mayoria de las cosas las hago igual que vos, igual que un mostro.
Hace años hago pizzas, tuve mi pizzeria por el 2012/13, y ahora el 1/04 empece de nuevo, ya no quiero trabajar mas para otro ya que siempre me felicitaron por mis pizzas. Por eso es que te sigo en casi todos lados, para poder perfeccionarme mas en lo que mas me gusta.
Gracias capo!
te felicito hermano
EL VERDADERO MAESTRO PIZZERO te sigo hace mucho gonza sos un groso!
Muchas gracias hermano, gracias por el aguante.
Master, unavez mas agradecido por este video, su paciencia y compartir estas tecnicas y sus secretos, desde Torres del Paine, Chile un abrazo gigante .gracias
abrazo grande hermano. que sigan los éxitos
Buenísimo no conocía esta técnica gracias
muchas gracias
Muchas gracias Gonzalo es impecable tu instrucción.
Muchas gracias 🫂
Me quedo muy bien la masa.
Mejore un 100%.
wowwwww, gracias por compartirlo
Gracias por tu tiempo y sabiduria Gonzy!
Gracias a ti! Abrazoooo
Muy claro y didáctico, para enmarcar. Usted si sabe cómo enseñar maestro, saludos desde Entre Ríos.
abrazo grande para Entre Ríos amo esa provincia
No conocía su canal … pero a raíz de este vídeo tiene un suscriptor más desde España 👍🏽
muchísimas gracias hermano. abrazo grandeeeeee
Excelente explicación, 👌 gracias por compartirlo...
muchas gracias, Abrazo
Que grande Gonzalo! Excelente tu trabajo, te felicito!
Muchas gracias!!!
Ya te extrañabamo por el canal maestro..gracias por tanto
Hola Tato, gracias por estar del otro lado hermano. Te mando un abrazo
Gracias por el vídeo ,y por usar la forma didáctica maestro🙏🙌🙌
Muchas gracias Abrazo
me encantooooo!!! capo!!! gracias! lejos el mas claro!!
muchísimas gracias. abrazo grande
Gracias maestro se te agradece de ❤️
Gracias por el aguante de siempre.
Muchas gracias excelente explicación y dedicación.
Esta masa sirve para la parrilla?
sin dudas
Muchas gracias maestro 👌🏼
Muchas gracias... que bueno saber que gusto el video
Gracias por tus vídeos! Abrazo grande! 👏🏼💪🏼
gracias a vos
Gracias. Muy buen explicado
muchas gracias
Gracias Gonzalo, probaré está técnica de amasado, Saludos y que te encuentres muy bien 👍🫂
Muchas gracias Abrazo
Hola Gonza querido!!! Excelente el vídeo, no te imaginas que bien que me viene ya que no tengo amasadora y justo en este paso del proceso se me presentan inconvenientes, ahora a practicar, muchas gracias, saludos desde Santa Fe
gracias hermano. abrazo
Grande Gon, gracias!!
Gracias a vos hermano... un abrazo grande.
Muchas gracias maestrooo
Gracias a vos Gaston por el aguante.
gracias Maestro por tus enseñanzas!!
Gracias a ti
Hola Gonzalo quisiera aprender el oficio, estoy por cumplir 60 pirulines y quedé sin trabajo, siempre trabajé en la calle y no se hacer otra cosa, me gusta la cocina y quisiera aprender para poner mi pizzería y ayudar a mis hijos.... A dónde me recomendas comenzar para no perder tiempo??? Muchas gracias. Vivo en Caba.
que bueno y que espíritu te felicito
@@GonzaloDacovich das clases presenciales o me podrías pasar algún lugar bueno en Caba?? Gracias y disculpa por las preguntas. Muy buenos tus vídeos, gracias
Grande capo¡¡¡¡❤❤❤ exelente hermano¡¡¡¡ Graciasss¡¡¡
Siempre acompañando, gracias hermano.
Espectacular como enseñas genio,muy didáctico 👏🏻👏🏻👏🏻 te queria consultar sobre esa harina que usas, que %de proteinas tiene?
¡Muchas gracias, abrazo grande!!! molino Campodónico 000
Un nuevo suscriptor
muchas gracias hermano
Excelente video!! Una pregunta, ya que he notado que en otras recetas el aceite lo ponen al final, luego de haber amasado un poco. Cuál es la diferencia si, en lugar de poner el aceite al incorporar todos los ingredientes, se le agrega luego de haber amasado unos minutos? Es decir, produce alguna diferencia en el producto final? Muchas gracias!
Sos Crack Gonza!!!!🎉
Muchísimas gracias Lautaro, te mando un abrazo
Crack hermanooooo! Q manera de renegar cuando no se sabe! Un abrazo
Jajaja... espero este video te ayude. Te mando un abrazo
Hola, soy nueva en éste canal, hace unos días me guarde un video tuyo en instagram, en el que hablabas de las harinas de Argentina...Te busque acá porque quiero hacer pizzas y venía en busca de tips. Dijiste lo de las proteínas, fui a revisar en mi alacena y descubrí que las harinas que yo tengo (Tanto 000, como 0000) tienen la misma cantidad de proteínas x kg. Un 7%, son de la marca Morixe, la compro en el supermercado. ¿Necesitaré más agua? gracias 🙂
te recomiendo que uses otras marcas como molino Campodónico o molino Chacabuco
Excelente video Gonza. Se puede usar harina 00? De la marca de Carrefour que ví que saco nueva...?
Y otra pregunta, podemos utilizar biga (explicada en otros videos tuyos) para hacer esta pizza y dejarla fermentarla por 24/48 hs en heladera? Gracias Gonza!
sin dudas úsala que te va a ir muy bien
Hola Gonzalo! Si uso 2 kilos de harina, el resto de los ingredientes también duplicó exactamente?
Si claro. 1300 de agua, 30 de levadura, etc
exactamente
Hola gonza!!! Como estas genio? Consulta negro, sabes que estoy haciendo prepizza para vender al molde, pero se me achican, me das un consejo por fa!!
Genioooooo
Muchas gracias Diego
Una consulta brooo... Yo poniendo la misma cantidad de agua y harina me queda muy muy aguada como inmanejable... A qué se debe?
Me pasa lo mismo!!!! Ayudaaaa!
Debe ser por la harina, tiene que ser con 8 o 9 gramos de proteína, si tiene 6 o menos no resiste tanta agua, espero te ayude 💪
puedo dejar el bollo de un día para el otro?
si claro
Hola. De 1kg de harina uso 500 g para preparar poolish a esos 500 g cuantos gramos de levadura fresca le pongo ? ( en gramos ) gracias.
5 gramos
Hola gonza! Con levadura seca son la misma cantidad de gramos? Saludos
Hola, son 5gr de seca
son 5 gramos
Una consulta si uso amasadora cuanto tiempo debiera revolver , y se mantiene la cantidad de amasados o no?
tengo videos de pizza a la piedra y pizza al molde completos están en mi canal
Este video sirve para amasar con harina 0000??
si obvio con cualquier harina. con la 000 vas a tener mejores resultados
@@GonzaloDacovich gracias crack, me encantó que sea tan procedimentado, sos un genio
Está masa no fermenta en frío
Hola Pablo, esta no. Es una fermentación directa, que podría hacerlo si queres. Una vez q terminas de hacer los bollos, los guardas en la heladera (24 hs maximo)
@@GonzaloDacovich Maestro. Por que 24hs maximo? O es lo ideal que sean 24hs maximo? Gracias
@@JulioMartinez-gd1tqTengo entendido que depende de la cantidad de proteínas de la harina. Mayor % de proteína, da la posibilidad de fermentaciónes más largas
Alguien sabe que % de proteínas tiene esa harina?
10
Gonzalo me encantas sos el único pizzero que sigo realmente me faltan 5 años para jubilarme pero me encantaría poner una pizzería y hacer exactamente la pizza que vos estás mostrando Gracias amigo❤❤❤❤
hola Gustavo que hermosas palabras personas como vos con ese espiritu me llenan el alma, nunca es tarde para hacer lo que soñamos o amamos. Esta profesión me ha llevado a capacitar a todo tipo de personas y vos con tu experiencia sabes lo que queres y lo que no, un paso muy importante a la hora de poder tomar buenas decisiones y enfrentar las adversidades. Te apoyo y me sumo a tu nueva experiencia. Metele con todo que solo cosas buenas vas a recolctar de esta nueva experiencia que esta por emprender