AMIGO.... SOY SUPER FAN DE LA PIZZA al punto que llegue aprender como hacer la napolitana pero esto fue porque hoy en dia es dificil encontrar una buena pizza de muzza. Lo digo porque no tienen sabor a muzza o no tienen este chimichurri que decis, HASTA YA ME DIERON GANAS DE ABRIR MI PROPIA PIZZERIA POR ESO jajaja. Pero te quiero decir que la verdad ver esa pizza que haces me llena de orgullo y de hambre 🤤....AGUANTE LA PIZZA ARGENTINA
¡¡¡QUÉ GRANDE HERMANO!!! ¡¡¡SOS UN GENIO!!! TU EXPLICACIÓN TAN CLARA Y SENCILLA, CREEME QUE ATRAE VER Y ESCUCHAR TODO EL VÍDEO, TANTO POR LA PIZZA COMO POR EL CHIMINCHURRI, Y LO MAS PRECIADO...SIN SECRETOS. DIOS TE BENDIGA Y TE CONCEDA TUS SUEÑOS QUE ESTEN ACORDE A LA VOLUNTAD DE DIOS, PARA VOS, Y TUS SERES QUERIDOS. TE MANDO UN GRAN ABRAZO ARGENTINO. SEGUÍ ASÍ, NO CAMBIES, SALVO PARA ALGO MEJOR.-
Un dato importante para la gente que no suele trabajar con masa: La cantidad de levadura, depende de la temperatura del ambiente también, ya que mientras más calor hace, más rápido fermentara. Las masas de larga fermentación (más de 12hs, menos de 48hs) siempre se dejan fermentar en frio de heladera. Entonces tengan en cuenta que pueden variar Masomenos de unos 5g a 10g dependiendo la temperatura de dónde estén. El harina también hay que hidratarla más o menos dependiendo de la humedad del ambiente, y la cantidad de absorción que pueda tener el harina que estás usando. Cómo dijo el maestro, entre 60 a 70% es ideal. Mientras más proteína tenga tu harina, más hidratada podés hacerla, Pero también requiere más técnica el amasado que uses si es que no tenes máquina de 2 velocidades
Impecable!!! Mi primer trabajo fue en una pizzería tradicional de Wilde, el pizzero de origen italiano hacia las pizzas tal cual lo explicaste, con una técnica un poco mas rustica pero igual de efectiva. La única diferencia es que ingresábamos la prepizza con la muzzarella invertida, la muzza abajo y la prepizza arriba.
Hola!!! Viví casi toda mi vida en Wilde(ahora en Calzada, a pocos metros del centro de Adrogué). ¿En qué pizzería trabajaste? Conozco casi todas del barrio. Yo también soy pizzera...que lindo ver comentarios así 😊
Gracias Maestro, hace 30 años que hago pizza, no conercialmente solo para mi familia y amigos y siempre ha gustado mucho, pero esta receta que recibi de tu parte es muy precisa y tecnica, las explicaciones son perfectas.ya las hice y salieron ricas pero no elevaron lo suficiente. He usado levadura levex seca, con la proporcion 3 a 1. Pero el resto al pie de de la letra, no desarrollo malla glutinica no esta tan soft como la tuya, dificil de estirar y poco levado. No tengo la amadadora como la tuya, si no las hogareñas sin recipiente giratorio, y la levadura la uso fria sacada de la heladera. Estos son los dos detalles distintos de tu receta. Espero puedas contestarme, soy Hugo. Voy a seguir haciendola hasta ver si consigo solucionarlo. Gracias
Grande maestro!!!! muchisimas muchisimas gracias por compartir tu receta, y ademas explicarlo tan bien. Yo siempre hago la pizza con harina 000 y habia escuchado que se hacia a nivel pro como la tuya con la 0000, con este video me sacaste la duda y voy a intentar hacerla. Nuevamente te agradezco. Un abrazo!
Se hace con 000 profesionalmente, Güerrin usa 000, todas las pizzerias usan 000, todas las panaderías usan 000 para las prepizzas. 0000 la empezaron usar hace poco tiempo los pequeños emprendedores que hacen pre pizza para distribuir a comercios, porque es una harina floja que no genera tanto gluten y les hace fácil estirarla, nada más por eso. Un verdadero pizzero usaría 000, en Italia usan 00 la gran mayoría de pizzerias muy poquitos usan 0. Cuanto menos ceros tiene, la harina es menos refinada y contienen más proteínas por lo tanto generan más gluten.
@@NACHOOFF en argentina se acostumbran varios tipos. al molde como el del video a la piedra que suele ser mas fina mas crocante .. tambien estan las que es una base blanda y fina con poco queso y tomate pero ese estilo lo calificamos como economico
Terrible clase de pizzas 👏🏻👏🏻👏🏻...no tiene precio...valoren tremendo video 🙏🏻. Con lo de la muzza algunos pizzeros lo que hacen es mezclar muzza y queso fresco, que se mezcla previamente. A mi particularmente no me gusta el chimi pizzero, prefiero el ajo en el tomate triturado, y los demas ingredientes mandárselos al sacar del horno...pero para gustos....los colores. Haganle caso a él, es una eminencia. Saludos colega!!
Acabo de descubrir su Canal Maestro. Ya me suscribí. Gracias por está clase propia de escuelas de cocina. Voy a ver el resto de los videos. Hay algún video para los que no contamos con amasadora? Cambia mucho la tecnica? Un saludo afectuoso
Genial el video 2 preguntas ... 1) Cual es la proporcion o cantidad por kilo de aceite de oliva???? 2) hay que dejar enfriar la pre-pizza si o si, para que quede mas rigida ? o estando caliente ya se puede hacer la segunda coccion con los ingredientes? Mil gracias por la receta !!!!!
Muy buena y generosa tu explicación de la pizza y el chimi. La única pregunta que tengo es por qué usas harina 0000? mas que nada por lo corto del tiempo de fermentación? Porque el % de proteinas es como las 000 (habitualmente uso esas). La 0000 la asociaba más con productos de reposteria no con panificación/pizzas. Gracias
Excelente video Gonzalo!!! Consulta, podés recomendar o sugerir tipos de pizzeras a utilizar?? Y bolsas aptas para venderlas precocinadas?? Estaría genial un video así jajaj. Abrazo
que bueno y que bien lo explicas , lo que puedo ver que sos muy ordenado , la cocina tambien se ve que esta muy limpia muy ordenado eso para mi habla muy bien del lugar de trabajo , sin duda deve ser muy rica las pizza , tendo que provar esas pizza . saludo de mar del plata
Hola gonzalo! Exelente tu receta campeón!!!!! Solo una preguntita :cuanto es el porcentaje de aceite de oliva porfa y lo ago yaaaa gracias por compartir tus conocimientos!!!!!! Saludos!
La pizza Argentina es una muestra de lo que Argentina supo ser, tierra de abundancia. Por eso cuando los Argentinos vamos a otro pais nos encontramos con que a la pizza casi no lo ponen mozzarella. La pizza en Italia solia ser comida de pobres y si vas a NY la pizza tampoco casi tiene muza. Se que la abundancia en Argentina quedo varias decadas atras, pero al menos en casa yo hago pizza como la que solia comer de chico.
Hola maestro...varias veces te preguntaron que marca es la amasadora y donde la podemos comprar... de cuántos kilos es.?.. tu explicación MAGISTRAL.. a tal punto que mañana haré pizzas siguiendo todo paso a paso.. para aprender y quedar como rey con mis amigos.. graciasssss máster.. abrazossssss desde La Rioja.. (porfa contéstame que es muy importante)
Vos nos sabes lo que estas haciendo, es ORO!!! gracias Campeon!!!
AMIGO.... SOY SUPER FAN DE LA PIZZA al punto que llegue aprender como hacer la napolitana pero esto fue porque hoy en dia es dificil encontrar una buena pizza de muzza. Lo digo porque no tienen sabor a muzza o no tienen este chimichurri que decis, HASTA YA ME DIERON GANAS DE ABRIR MI PROPIA PIZZERIA POR ESO jajaja. Pero te quiero decir que la verdad ver esa pizza que haces me llena de orgullo y de hambre 🤤....AGUANTE LA PIZZA ARGENTINA
¡¡¡QUÉ GRANDE HERMANO!!! ¡¡¡SOS UN GENIO!!! TU EXPLICACIÓN TAN CLARA Y SENCILLA, CREEME QUE ATRAE VER Y ESCUCHAR TODO EL VÍDEO, TANTO POR LA PIZZA COMO POR EL CHIMINCHURRI, Y LO MAS PRECIADO...SIN SECRETOS. DIOS TE BENDIGA Y TE CONCEDA TUS SUEÑOS QUE ESTEN ACORDE A LA VOLUNTAD DE DIOS, PARA VOS, Y TUS SERES QUERIDOS. TE MANDO UN GRAN ABRAZO ARGENTINO. SEGUÍ ASÍ, NO CAMBIES, SALVO PARA ALGO MEJOR.-
Campeon de que? Nunca menciono la cantidad de aceite. Mediocre habia sido.
@@omarg2172envidioso
Un dato importante para la gente que no suele trabajar con masa: La cantidad de levadura, depende de la temperatura del ambiente también, ya que mientras más calor hace, más rápido fermentara. Las masas de larga fermentación (más de 12hs, menos de 48hs) siempre se dejan fermentar en frio de heladera. Entonces tengan en cuenta que pueden variar Masomenos de unos 5g a 10g dependiendo la temperatura de dónde estén. El harina también hay que hidratarla más o menos dependiendo de la humedad del ambiente, y la cantidad de absorción que pueda tener el harina que estás usando. Cómo dijo el maestro, entre 60 a 70% es ideal. Mientras más proteína tenga tu harina, más hidratada podés hacerla, Pero también requiere más técnica el amasado que uses si es que no tenes máquina de 2 velocidades
Impecable!!! Mi primer trabajo fue en una pizzería tradicional de Wilde, el pizzero de origen italiano hacia las pizzas tal cual lo explicaste, con una técnica un poco mas rustica pero igual de efectiva. La única diferencia es que ingresábamos la prepizza con la muzzarella invertida, la muzza abajo y la prepizza arriba.
Hola!!! Viví casi toda mi vida en Wilde(ahora en Calzada, a pocos metros del centro de Adrogué). ¿En qué pizzería trabajaste? Conozco casi todas del barrio. Yo también soy pizzera...que lindo ver comentarios así 😊
Me encantan llas pizzas argentinas son las mejores y este chico lo explica fenomenal 🎉
Que disfrute asistir a una exposición tan completa y culta. Un verdadero profesor. Muchas gracias por esta clase de excelencia.
Me podés pasar el tipo de am
asadora que estás usando gracias
20:30 EL CHIMICHURRI ES UN AMOR!!!!! Gracias hermano!!!
Hermoso video, re bien explicado, hago los mismos pasos, y me salen iguales❤
Un grande Gonzalo, si no le habré molestado con mis dudas en su momento jaja, siemrpe se tomo el tiempo de responder, crack absoluto
Excelente y clara explicación de tu clase !!! Gracias 😊
Sin dudas la mejor Pizza del mundo! Gracias por compartir tus secretos pizzeros hermano!
Gracias Maestro, hace 30 años que hago pizza, no conercialmente solo para mi familia y amigos y siempre ha gustado mucho, pero esta receta que recibi de tu parte es muy precisa y tecnica, las explicaciones son perfectas.ya las hice y salieron ricas pero no elevaron lo suficiente. He usado levadura levex seca, con la proporcion 3 a 1. Pero el resto al pie de de la letra, no desarrollo malla glutinica no esta tan soft como la tuya, dificil de estirar y poco levado.
No tengo la amadadora como la tuya, si no las hogareñas sin recipiente giratorio, y la levadura la uso fria sacada de la heladera. Estos son los dos detalles distintos de tu receta.
Espero puedas contestarme, soy Hugo. Voy a seguir haciendola hasta ver si consigo solucionarlo.
Gracias
Muy bueno!!! muchas gracias!!!!!!
👏👏👏
Grande maestro!!!! muchisimas muchisimas gracias por compartir tu receta, y ademas explicarlo tan bien. Yo siempre hago la pizza con harina 000 y habia escuchado que se hacia a nivel pro como la tuya con la 0000, con este video me sacaste la duda y voy a intentar hacerla. Nuevamente te agradezco. Un abrazo!
Se hace con 000 profesionalmente, Güerrin usa 000, todas las pizzerias usan 000, todas las panaderías usan 000 para las prepizzas. 0000 la empezaron usar hace poco tiempo los pequeños emprendedores que hacen pre pizza para distribuir a comercios, porque es una harina floja que no genera tanto gluten y les hace fácil estirarla, nada más por eso. Un verdadero pizzero usaría 000, en Italia usan 00 la gran mayoría de pizzerias muy poquitos usan 0. Cuanto menos ceros tiene, la harina es menos refinada y contienen más proteínas por lo tanto generan más gluten.
Capo! Muchas gracias por compartir tus conocimientos!
Un total Maestro Pizzero!!! Gracias. Al final hasta sentí un olorcito a pizza !!!jajajaja
Impecable tu labor Gonzalo🎉
Vivo en holanda hace 15 años y antes en otros 10 países . SEÑORES . La pizza argenta es la mejor del mundo !!🌎.
Vivo en Italia, patria de la pizza, pero como se come en calle Corrientes o Esmeralda no la comes en ningún lugar del planeta.
@@Dannydanny545 fui a italia y opino lo mismo.. lo insuperable de italia.. las salsas de las pastas.
@@Dannydanny545 dijiste todo
Es que eso no es pizza, es pan con queso arriba
@@NACHOOFF en argentina se acostumbran varios tipos. al molde como el del video a la piedra que suele ser mas fina mas crocante .. tambien estan las que es una base blanda y fina con poco queso y tomate pero ese estilo lo calificamos como economico
no le tenia fe al video, pero se nota que la tiene clara el tipo, excelente explicacion
subestimar, suponer,, criticar antes de tiempo no te va a llever lejos amigo.
@@juanpedrozzo5841 si sos un termo, sin espiritu critico y capacidad de analisis no es mi problema brou
si habra comido una cuantas pizzas, experiencia no le falta
@migueldavinci3533 una filosofía bien aplicada a un bruto, Qué Satisfacción!
Esto es oro puro. Gracias por este video
este video debería ser patrimonio historico
Excelente!!!!! Muy bien explicado y realmente funciona
Grande .que Hermosa pizza .Gracias porfiiii la recetaaa😊😊
Terrible clase de pizzas 👏🏻👏🏻👏🏻...no tiene precio...valoren tremendo video 🙏🏻. Con lo de la muzza algunos pizzeros lo que hacen es mezclar muzza y queso fresco, que se mezcla previamente. A mi particularmente no me gusta el chimi pizzero, prefiero el ajo en el tomate triturado, y los demas ingredientes mandárselos al sacar del horno...pero para gustos....los colores. Haganle caso a él, es una eminencia. Saludos colega!!
Muchas gracias por compartir esto... simplemente ORO...
!Hermoso¡ Muchas gracias por compartir
Que crack!! Un video no puede dar mas hambre y ganas de hacer las pizzas x uno mismo...
Muchas gracias por la receta, la explicación y todo, crack!
Bien ahi, justo lo que buscaba y nadie habia subido antes
Hize su receta la verdad expectacular las pre pizza muy buenas un genio!!!
Acabo de descubrir su Canal Maestro. Ya me suscribí. Gracias por está clase propia de escuelas de cocina. Voy a ver el resto de los videos. Hay algún video para los que no contamos con amasadora? Cambia mucho la tecnica? Un saludo afectuoso
muy bueno tu video y todo el proceso :)
donde se puede ir a comer esa pizza. muy buena explicación a simple vista se ve que es excelente la pizza.
Gracias por compartir.
Excelente exposición !!! Un maestro !!!! Felicitaciones !!!!
🙌🙌🙌
@@UmamiLatam Hola que muzza me recomiendas para una buena pizza??
Me guardo el vídeo sos un genio gracias por tu esplicar tan bien !!
excelente !! gracias por compartir!
Gracias Gonzalo.
Gracias campeon !!!
Genial el video 2 preguntas ...
1) Cual es la proporcion o cantidad por kilo de aceite de oliva????
2) hay que dejar enfriar la pre-pizza si o si, para que quede mas rigida ? o estando caliente ya se puede hacer la segunda coccion con los ingredientes?
Mil gracias por la receta !!!!!
Muchas gracias!!!!!!!!!!!!
Por favooooor.
Si hay algo que me encanta es la 🍕.
Y este muchacho da catedras de como se hace.
Te felicito y me encantaria probar esa pizza
Grande Gonza! Orgullo Rodriguense! Las mejores pizzass!
Qué lujazo de clase! Gracias!
Grande, este video le pone lo "profesional" a las recetas que hay en YT. Gracias, sigan con el excelente trabajo :)
el mas grande de todos,explicando al detalle todo
Te amo, hmo. Muchas gracias por compartir tus experiencias y saber con este manjar de los dioses
Perfecta explicación 🎉
EXCELENTE EXPLICACIÓN!! GRACIAS
Gracias Gonzalo, gran aporte! Voy a probar ese chimi qué tal. Yo tenia otra versión! Saludos desde Uruguay!
Gracias! Me llevo este mensaje: "Nunca es demasiado queso".
Soy italiano nacido en argentina la verdad que la pizza argentina es única en el mundo en ningún país se come y se prepara así la pizza 🍕🍕🍕🍕🍕
Entró por la vista ,vi la foto de la preciosa pizza y ya di Like y me suscribí.Esa pizza celestial no la cambio por ninguna otra comida .
Gracias genio!
Excelente receta! Gracias por los consejos
Qué mano este gran Chef, la pizza se ve increíble ❤
Gracias por la clase! Que muzzarella y tomate recomendas?
muzza el fortin/mepi la fabrica queda en Lujan PBA, tiene 20% de grasa, la mejor que encontré en GBA. Es un camino de ida.
Gracias gonzalo !! Excelente !!! ❤
Muy buena y generosa tu explicación de la pizza y el chimi. La única pregunta que tengo es por qué usas harina 0000? mas que nada por lo corto del tiempo de fermentación? Porque el % de proteinas es como las 000 (habitualmente uso esas). La 0000 la asociaba más con productos de reposteria no con panificación/pizzas. Gracias
Porque es la mas refinada. Creo que en el video lo dice
Muy bueno muchas gracias por el vídeo una genialidad. Que marca de mozzarella recomiendas??????
Excelente video Gonzalo!!! Consulta, podés recomendar o sugerir tipos de pizzeras a utilizar?? Y bolsas aptas para venderlas precocinadas?? Estaría genial un video así jajaj. Abrazo
Excelente !!! Muy bueno
Muchas Gracias ❤
Muy bien explicado maestro!! Exitos
Hola, espectacular video. Gracias.... Que marca de Muza usas?
No dice la cantidad de aceite, pero busque la receta de Gonzalo de su pagina y dice que son 30gr de aceite por kilo de harina
**!!! MUCHAS GRACIAS "VIEJITO", POR TAN MARAVILLOSA CLASE MAGISTRAL PARA HACER NUESTRA GRAN PIZZA DE MUZZARELLA ARGENTINA. !!! GRANDE GONZALO !!!
22:12 ufffffff me hice pis encima con esa muzza! jaja que crack!!!!
Genio Gonzalo !!! que buén video explicativo,gracias !!!
que bueno y que bien lo explicas , lo que puedo ver que sos muy ordenado , la cocina tambien se ve que esta muy limpia muy ordenado eso para mi habla muy bien del lugar de trabajo , sin duda deve ser muy rica las pizza , tendo que provar esas pizza . saludo de mar del plata
un capo el tipo
Jamás en mi vida vi una explicación así 🫶🫶
Excelente Gonzalo, un capo, consulta a nivel domestico que harina recomendarias? Las 4 cero de supermercado no llegan a 9-10 de proteínas. Gracias
Dijo 9-10% no gramos
La fermentación la puedo hacer en el frigorífico? Gracias
Hola gonzalo! Exelente tu receta campeón!!!!! Solo una preguntita :cuanto es el porcentaje de aceite de oliva porfa y lo ago yaaaa gracias por compartir tus conocimientos!!!!!! Saludos!
HAGO
Son las 12:15 am y aca antojado de tu pizza 🤤
CLASE MAGISTRAL!! que maestro Gonzalo! podrian invitar tambien a Marcos Dicesare y Andres Brunero mas adelate?
Di Cesare no va con el estilo de este canal y él creo que tampoco iría. Capaz no sea así.
@@perapez8744 malhumorado y bardea mucho
Jajaja, osea que no lo haz visto mucho 😂
@@Erac285 Hace mucho que ya dejó de bardear, se ve q no lo conocés
Adelante ❌
Adelate ✅🤑👌
El LIQUIDO VERDEEEE, sigue viva la leyenda.
TARINGUERO VIEJO, UNA PICARDIA DENUNCIARTE PAPU.
jajaajajaja que recuerdo desbloqueado maquinola!
pero sin patos
La pizza Argentina es una muestra de lo que Argentina supo ser, tierra de abundancia. Por eso cuando los Argentinos vamos a otro pais nos encontramos con que a la pizza casi no lo ponen mozzarella. La pizza en Italia solia ser comida de pobres y si vas a NY la pizza tampoco casi tiene muza. Se que la abundancia en Argentina quedo varias decadas atras, pero al menos en casa yo hago pizza como la que solia comer de chico.
Gente, el chimichurri Pizero es la gloria, lo probe en un pizeria y le da el toque unico. Pruebenlo.!
Gracias!
Excelente video y receta abrazo grande
NUNCA MEJOR EXPLICADO, QUÉ MAESTRO!
Maestro de que. Y la cantidad de aceite.
Mediocre es pizzero.
Gracias gracias gracias 👏👏👏
Hola Gonza gracias por el video y todos los consejos! Me podes pasar info de la amasadora porfa?
Gracias Gonza por tu sabiduria !!!!
Esa pizza la quiero todos los días
Grande Gonzaloooo!!! dale, dale campeooooooonn, dale campeooooooo
Flaco no te conozco, pero te amo, que buena se ve esa pizza
Muchas gracias por todos los secretitos❤
Me encantó, y justo la variedad que me gusta, alta y esponjosa crocante !! Me imaginaba el.aroma de esa mozarella y el chimi 😂🎉 !!!!
UMAMI me encanto el video me suscribo y te dejo el like bien 👍👍
Buenisimo maestro...
Que maestro!
Thanks!
Excelente!!
Hola maestro...varias veces te preguntaron que marca es la amasadora y donde la podemos comprar... de cuántos kilos es.?.. tu explicación MAGISTRAL.. a tal punto que mañana haré pizzas siguiendo todo paso a paso.. para aprender y quedar como rey con mis amigos.. graciasssss máster.. abrazossssss desde La Rioja.. (porfa contéstame que es muy importante)
un genio!
Videazo que te mandaste, bicampeón!!
Un espectaculo que ganas de estar ahi abrazo grande gonzalo
Sin dudas la mejor pizza del mundo.
Que excelencia de video