AMIGO.... SOY SUPER FAN DE LA PIZZA al punto que llegue aprender como hacer la napolitana pero esto fue porque hoy en dia es dificil encontrar una buena pizza de muzza. Lo digo porque no tienen sabor a muzza o no tienen este chimichurri que decis, HASTA YA ME DIERON GANAS DE ABRIR MI PROPIA PIZZERIA POR ESO jajaja. Pero te quiero decir que la verdad ver esa pizza que haces me llena de orgullo y de hambre 🤤....AGUANTE LA PIZZA ARGENTINA
¡¡¡QUÉ GRANDE HERMANO!!! ¡¡¡SOS UN GENIO!!! TU EXPLICACIÓN TAN CLARA Y SENCILLA, CREEME QUE ATRAE VER Y ESCUCHAR TODO EL VÍDEO, TANTO POR LA PIZZA COMO POR EL CHIMINCHURRI, Y LO MAS PRECIADO...SIN SECRETOS. DIOS TE BENDIGA Y TE CONCEDA TUS SUEÑOS QUE ESTEN ACORDE A LA VOLUNTAD DE DIOS, PARA VOS, Y TUS SERES QUERIDOS. TE MANDO UN GRAN ABRAZO ARGENTINO. SEGUÍ ASÍ, NO CAMBIES, SALVO PARA ALGO MEJOR.-
Impecable!!! Mi primer trabajo fue en una pizzería tradicional de Wilde, el pizzero de origen italiano hacia las pizzas tal cual lo explicaste, con una técnica un poco mas rustica pero igual de efectiva. La única diferencia es que ingresábamos la prepizza con la muzzarella invertida, la muzza abajo y la prepizza arriba.
Hola!!! Viví casi toda mi vida en Wilde(ahora en Calzada, a pocos metros del centro de Adrogué). ¿En qué pizzería trabajaste? Conozco casi todas del barrio. Yo también soy pizzera...que lindo ver comentarios así 😊
Grande maestro!!!! muchisimas muchisimas gracias por compartir tu receta, y ademas explicarlo tan bien. Yo siempre hago la pizza con harina 000 y habia escuchado que se hacia a nivel pro como la tuya con la 0000, con este video me sacaste la duda y voy a intentar hacerla. Nuevamente te agradezco. Un abrazo!
Se hace con 000 profesionalmente, Güerrin usa 000, todas las pizzerias usan 000, todas las panaderías usan 000 para las prepizzas. 0000 la empezaron usar hace poco tiempo los pequeños emprendedores que hacen pre pizza para distribuir a comercios, porque es una harina floja que no genera tanto gluten y les hace fácil estirarla, nada más por eso. Un verdadero pizzero usaría 000, en Italia usan 00 la gran mayoría de pizzerias muy poquitos usan 0. Cuanto menos ceros tiene, la harina es menos refinada y contienen más proteínas por lo tanto generan más gluten.
Hidratacion del 65% con agua fria 1 kilo de harina 10 gr de levadura fresca o 3,3 de seca 30 gr de aceite Agregar sal y aceite al final, despues de amasar lo otro Agregar el resto del agua que reservamos
Un dato importante para la gente que no suele trabajar con masa: La cantidad de levadura, depende de la temperatura del ambiente también, ya que mientras más calor hace, más rápido fermentara. Las masas de larga fermentación (más de 12hs, menos de 48hs) siempre se dejan fermentar en frio de heladera. Entonces tengan en cuenta que pueden variar Masomenos de unos 5g a 10g dependiendo la temperatura de dónde estén. El harina también hay que hidratarla más o menos dependiendo de la humedad del ambiente, y la cantidad de absorción que pueda tener el harina que estás usando. Cómo dijo el maestro, entre 60 a 70% es ideal. Mientras más proteína tenga tu harina, más hidratada podés hacerla, Pero también requiere más técnica el amasado que uses si es que no tenes máquina de 2 velocidades
Terrible clase de pizzas 👏🏻👏🏻👏🏻...no tiene precio...valoren tremendo video 🙏🏻. Con lo de la muzza algunos pizzeros lo que hacen es mezclar muzza y queso fresco, que se mezcla previamente. A mi particularmente no me gusta el chimi pizzero, prefiero el ajo en el tomate triturado, y los demas ingredientes mandárselos al sacar del horno...pero para gustos....los colores. Haganle caso a él, es una eminencia. Saludos colega!!
Gracias Maestro, hace 30 años que hago pizza, no conercialmente solo para mi familia y amigos y siempre ha gustado mucho, pero esta receta que recibi de tu parte es muy precisa y tecnica, las explicaciones son perfectas.ya las hice y salieron ricas pero no elevaron lo suficiente. He usado levadura levex seca, con la proporcion 3 a 1. Pero el resto al pie de de la letra, no desarrollo malla glutinica no esta tan soft como la tuya, dificil de estirar y poco levado. No tengo la amadadora como la tuya, si no las hogareñas sin recipiente giratorio, y la levadura la uso fria sacada de la heladera. Estos son los dos detalles distintos de tu receta. Espero puedas contestarme, soy Hugo. Voy a seguir haciendola hasta ver si consigo solucionarlo. Gracias
Acabo de descubrir su Canal Maestro. Ya me suscribí. Gracias por está clase propia de escuelas de cocina. Voy a ver el resto de los videos. Hay algún video para los que no contamos con amasadora? Cambia mucho la tecnica? Un saludo afectuoso
Que la parió....que excelenteeeee....decime x favor donde tenes la.pizzeria que cuando vaya a BS AS voy a comer ahí...me mató el chimichurri pizzero ....lo felicito
Genial el video 2 preguntas ... 1) Cual es la proporcion o cantidad por kilo de aceite de oliva???? 2) hay que dejar enfriar la pre-pizza si o si, para que quede mas rigida ? o estando caliente ya se puede hacer la segunda coccion con los ingredientes? Mil gracias por la receta !!!!!
que bueno y que bien lo explicas , lo que puedo ver que sos muy ordenado , la cocina tambien se ve que esta muy limpia muy ordenado eso para mi habla muy bien del lugar de trabajo , sin duda deve ser muy rica las pizza , tendo que provar esas pizza . saludo de mar del plata
Excelente video Gonzalo!!! Consulta, podés recomendar o sugerir tipos de pizzeras a utilizar?? Y bolsas aptas para venderlas precocinadas?? Estaría genial un video así jajaj. Abrazo
Hola gonzalo! Exelente tu receta campeón!!!!! Solo una preguntita :cuanto es el porcentaje de aceite de oliva porfa y lo ago yaaaa gracias por compartir tus conocimientos!!!!!! Saludos!
Hola maestro...varias veces te preguntaron que marca es la amasadora y donde la podemos comprar... de cuántos kilos es.?.. tu explicación MAGISTRAL.. a tal punto que mañana haré pizzas siguiendo todo paso a paso.. para aprender y quedar como rey con mis amigos.. graciasssss máster.. abrazossssss desde La Rioja.. (porfa contéstame que es muy importante)
Muy buena y generosa tu explicación de la pizza y el chimi. La única pregunta que tengo es por qué usas harina 0000? mas que nada por lo corto del tiempo de fermentación? Porque el % de proteinas es como las 000 (habitualmente uso esas). La 0000 la asociaba más con productos de reposteria no con panificación/pizzas. Gracias
Vos nos sabes lo que estas haciendo, es ORO!!! gracias Campeon!!!
AMIGO.... SOY SUPER FAN DE LA PIZZA al punto que llegue aprender como hacer la napolitana pero esto fue porque hoy en dia es dificil encontrar una buena pizza de muzza. Lo digo porque no tienen sabor a muzza o no tienen este chimichurri que decis, HASTA YA ME DIERON GANAS DE ABRIR MI PROPIA PIZZERIA POR ESO jajaja. Pero te quiero decir que la verdad ver esa pizza que haces me llena de orgullo y de hambre 🤤....AGUANTE LA PIZZA ARGENTINA
Que disfrute asistir a una exposición tan completa y culta. Un verdadero profesor. Muchas gracias por esta clase de excelencia.
Me podés pasar el tipo de am
asadora que estás usando gracias
¡¡¡QUÉ GRANDE HERMANO!!! ¡¡¡SOS UN GENIO!!! TU EXPLICACIÓN TAN CLARA Y SENCILLA, CREEME QUE ATRAE VER Y ESCUCHAR TODO EL VÍDEO, TANTO POR LA PIZZA COMO POR EL CHIMINCHURRI, Y LO MAS PRECIADO...SIN SECRETOS. DIOS TE BENDIGA Y TE CONCEDA TUS SUEÑOS QUE ESTEN ACORDE A LA VOLUNTAD DE DIOS, PARA VOS, Y TUS SERES QUERIDOS. TE MANDO UN GRAN ABRAZO ARGENTINO. SEGUÍ ASÍ, NO CAMBIES, SALVO PARA ALGO MEJOR.-
Campeon de que? Nunca menciono la cantidad de aceite. Mediocre habia sido.
@@omarg2172envidioso
Thanks!
Que bien explicado todo con que facilidad muy bueno gracias
Sos impecable Gonzalo, sos un crack explicando tu arte. Gracias por tu pizza!
Sin dudas la mejor Pizza del mundo! Gracias por compartir tus secretos pizzeros hermano!
Excelente y clara explicación de tu clase !!! Gracias 😊
Impecable tu labor Gonzalo🎉
Hermoso video, re bien explicado, hago los mismos pasos, y me salen iguales❤
Me encantan llas pizzas argentinas son las mejores y este chico lo explica fenomenal 🎉
Impecable!!! Mi primer trabajo fue en una pizzería tradicional de Wilde, el pizzero de origen italiano hacia las pizzas tal cual lo explicaste, con una técnica un poco mas rustica pero igual de efectiva. La única diferencia es que ingresábamos la prepizza con la muzzarella invertida, la muzza abajo y la prepizza arriba.
Hola!!! Viví casi toda mi vida en Wilde(ahora en Calzada, a pocos metros del centro de Adrogué). ¿En qué pizzería trabajaste? Conozco casi todas del barrio. Yo también soy pizzera...que lindo ver comentarios así 😊
😮
Un grande Gonzalo, si no le habré molestado con mis dudas en su momento jaja, siemrpe se tomo el tiempo de responder, crack absoluto
Capo! Muchas gracias por compartir tus conocimientos!
Un total Maestro Pizzero!!! Gracias. Al final hasta sentí un olorcito a pizza !!!jajajaja
no le tenia fe al video, pero se nota que la tiene clara el tipo, excelente explicacion
subestimar, suponer,, criticar antes de tiempo no te va a llever lejos amigo.
@@juanpedrozzo5841 si sos un termo, sin espiritu critico y capacidad de analisis no es mi problema brou
si habra comido una cuantas pizzas, experiencia no le falta
Espectacular. Muy bien explicado. Me mató el chimichurri
Que crack!! Un video no puede dar mas hambre y ganas de hacer las pizzas x uno mismo...
Muy bueno!!! muchas gracias!!!!!!
👏👏👏
Bien ahi, justo lo que buscaba y nadie habia subido antes
este video debería ser patrimonio historico
Excelente!!!!! Muy bien explicado y realmente funciona
Grande maestro!!!! muchisimas muchisimas gracias por compartir tu receta, y ademas explicarlo tan bien. Yo siempre hago la pizza con harina 000 y habia escuchado que se hacia a nivel pro como la tuya con la 0000, con este video me sacaste la duda y voy a intentar hacerla. Nuevamente te agradezco. Un abrazo!
Se hace con 000 profesionalmente, Güerrin usa 000, todas las pizzerias usan 000, todas las panaderías usan 000 para las prepizzas. 0000 la empezaron usar hace poco tiempo los pequeños emprendedores que hacen pre pizza para distribuir a comercios, porque es una harina floja que no genera tanto gluten y les hace fácil estirarla, nada más por eso. Un verdadero pizzero usaría 000, en Italia usan 00 la gran mayoría de pizzerias muy poquitos usan 0. Cuanto menos ceros tiene, la harina es menos refinada y contienen más proteínas por lo tanto generan más gluten.
Grande, este video le pone lo "profesional" a las recetas que hay en YT. Gracias, sigan con el excelente trabajo :)
Entró por la vista ,vi la foto de la preciosa pizza y ya di Like y me suscribí.Esa pizza celestial no la cambio por ninguna otra comida .
Te amo, hmo. Muchas gracias por compartir tus experiencias y saber con este manjar de los dioses
!Hermoso¡ Muchas gracias por compartir
Grande .que Hermosa pizza .Gracias porfiiii la recetaaa😊😊
Me guardo el vídeo sos un genio gracias por tu esplicar tan bien !!
muy bueno tu video y todo el proceso :)
Gracias Gonzalo, gran aporte! Voy a probar ese chimi qué tal. Yo tenia otra versión! Saludos desde Uruguay!
Hidratacion del 65% con agua fria
1 kilo de harina
10 gr de levadura fresca o 3,3 de seca
30 gr de aceite
Agregar sal y aceite al final, despues de amasar lo otro
Agregar el resto del agua que reservamos
el mas grande de todos,explicando al detalle todo
20:30 EL CHIMICHURRI ES UN AMOR!!!!! Gracias hermano!!!
Tu hermana es un amor
@Salva-k5b más amor da tu vieja.
Esto es oro puro. Gracias por este video
Hize su receta la verdad expectacular las pre pizza muy buenas un genio!!!
Gracias Gonzalo.
Gracias campeon !!!
Muchas gracias por compartir esto... simplemente ORO...
Por favooooor.
Si hay algo que me encanta es la 🍕.
Y este muchacho da catedras de como se hace.
Te felicito y me encantaria probar esa pizza
excelente !! gracias por compartir!
Excelente exposición !!! Un maestro !!!! Felicitaciones !!!!
🙌🙌🙌
@@UmamiLatam Hola que muzza me recomiendas para una buena pizza??
@@melgarejoemanuel7021Barrazza será?
@mariueuge13 hola si si uso ese, pense q habian mas q salgan como en las pizzerias
@mariueuge13 graciass uso ese pense hbia otro q le de el toque de una pizerria
Qué lujazo de clase! Gracias!
Sos el mejor no hay mas que comentar
Un dato importante para la gente que no suele trabajar con masa: La cantidad de levadura, depende de la temperatura del ambiente también, ya que mientras más calor hace, más rápido fermentara. Las masas de larga fermentación (más de 12hs, menos de 48hs) siempre se dejan fermentar en frio de heladera. Entonces tengan en cuenta que pueden variar Masomenos de unos 5g a 10g dependiendo la temperatura de dónde estén. El harina también hay que hidratarla más o menos dependiendo de la humedad del ambiente, y la cantidad de absorción que pueda tener el harina que estás usando. Cómo dijo el maestro, entre 60 a 70% es ideal. Mientras más proteína tenga tu harina, más hidratada podés hacerla, Pero también requiere más técnica el amasado que uses si es que no tenes máquina de 2 velocidades
Terrible clase de pizzas 👏🏻👏🏻👏🏻...no tiene precio...valoren tremendo video 🙏🏻. Con lo de la muzza algunos pizzeros lo que hacen es mezclar muzza y queso fresco, que se mezcla previamente. A mi particularmente no me gusta el chimi pizzero, prefiero el ajo en el tomate triturado, y los demas ingredientes mandárselos al sacar del horno...pero para gustos....los colores. Haganle caso a él, es una eminencia. Saludos colega!!
Gracias Maestro, hace 30 años que hago pizza, no conercialmente solo para mi familia y amigos y siempre ha gustado mucho, pero esta receta que recibi de tu parte es muy precisa y tecnica, las explicaciones son perfectas.ya las hice y salieron ricas pero no elevaron lo suficiente. He usado levadura levex seca, con la proporcion 3 a 1. Pero el resto al pie de de la letra, no desarrollo malla glutinica no esta tan soft como la tuya, dificil de estirar y poco levado.
No tengo la amadadora como la tuya, si no las hogareñas sin recipiente giratorio, y la levadura la uso fria sacada de la heladera. Estos son los dos detalles distintos de tu receta.
Espero puedas contestarme, soy Hugo. Voy a seguir haciendola hasta ver si consigo solucionarlo.
Gracias
Cuando encuentres el detalle que buscas, coméntanos, que almenos a mi me interesaría saber tu respuesta
Muy bien explicado maestro!! Exitos
Muy buena tu pizza capo la mejor pizza argentina 💪💪💪💪
Perfecta explicación 🎉
Grande Gonza! Orgullo Rodriguense! Las mejores pizzass!
Hola. Donde tiene su pizzeria? Me gustaría ir.
EXCELENTE EXPLICACIÓN!! GRACIAS
Acabo de descubrir su Canal Maestro. Ya me suscribí. Gracias por está clase propia de escuelas de cocina. Voy a ver el resto de los videos. Hay algún video para los que no contamos con amasadora? Cambia mucho la tecnica? Un saludo afectuoso
Gracias gonzalo !! Excelente !!! ❤
Excelente video y receta abrazo grande
Muy bueno!
Gracias por compartir.
Un espectaculo que ganas de estar ahi abrazo grande gonzalo
Muchas gracias por la receta, la explicación y todo, crack!
Excelente receta! Gracias por los consejos
Qué mano este gran Chef, la pizza se ve increíble ❤
NUNCA MEJOR EXPLICADO, QUÉ MAESTRO!
Maestro de que. Y la cantidad de aceite.
Mediocre es pizzero.
Que la parió....que excelenteeeee....decime x favor donde tenes la.pizzeria que cuando vaya a BS AS voy a comer ahí...me mató el chimichurri pizzero ....lo felicito
Gracias genio!
Que marca de harina y muzarella recomendas
Me encantó, y justo la variedad que me gusta, alta y esponjosa crocante !! Me imaginaba el.aroma de esa mozarella y el chimi 😂🎉 !!!!
Muchas gracias!!!!!!!!!!!!
Videazo que te mandaste, bicampeón!!
No dice la cantidad de aceite, pero busque la receta de Gonzalo de su pagina y dice que son 30gr de aceite por kilo de harina
Gracias! Me llevo este mensaje: "Nunca es demasiado queso".
Gracias Gonza por tu sabiduria !!!!
Gracias! ❤
Gracias Campeón !!!!!! No tengo amasadora pero le voy a dar a la masa como " quién lava y no tuerce"
No es masa para pobre dedicate a las tortas fritas..😂
espectacular
Excelente !!! Muy bueno
Muchas Gracias ❤
Genial el video 2 preguntas ...
1) Cual es la proporcion o cantidad por kilo de aceite de oliva????
2) hay que dejar enfriar la pre-pizza si o si, para que quede mas rigida ? o estando caliente ya se puede hacer la segunda coccion con los ingredientes?
Mil gracias por la receta !!!!!
Videaso Gonzaaaaa!!!
La fermentación la puedo hacer en el frigorífico? Gracias
que bueno y que bien lo explicas , lo que puedo ver que sos muy ordenado , la cocina tambien se ve que esta muy limpia muy ordenado eso para mi habla muy bien del lugar de trabajo , sin duda deve ser muy rica las pizza , tendo que provar esas pizza . saludo de mar del plata
Genio Gonzalo !!! que buén video explicativo,gracias !!!
Excelente video Gonzalo!!! Consulta, podés recomendar o sugerir tipos de pizzeras a utilizar?? Y bolsas aptas para venderlas precocinadas?? Estaría genial un video así jajaj. Abrazo
Gran video amigo saludos desde Merlo
Cula es la proporcion para levadura seca?
Son las 12:15 am y aca antojado de tu pizza 🤤
UMAMI me encanto el video me suscribo y te dejo el like bien 👍👍
Hola gonzalo! Exelente tu receta campeón!!!!! Solo una preguntita :cuanto es el porcentaje de aceite de oliva porfa y lo ago yaaaa gracias por compartir tus conocimientos!!!!!! Saludos!
HAGO
Excelente Gonzalo, un capo, consulta a nivel domestico que harina recomendarias? Las 4 cero de supermercado no llegan a 9-10 de proteínas. Gracias
Dijo 9-10% no gramos
Hola maestro...varias veces te preguntaron que marca es la amasadora y donde la podemos comprar... de cuántos kilos es.?.. tu explicación MAGISTRAL.. a tal punto que mañana haré pizzas siguiendo todo paso a paso.. para aprender y quedar como rey con mis amigos.. graciasssss máster.. abrazossssss desde La Rioja.. (porfa contéstame que es muy importante)
Q marca d harina usa?
22:12 ufffffff me hice pis encima con esa muzza! jaja que crack!!!!
Gente, el chimichurri Pizero es la gloria, lo probe en un pizeria y le da el toque unico. Pruebenlo.!
Esa pizza la quiero todos los días
Soy italiano nacido en argentina la verdad que la pizza argentina es única en el mundo en ningún país se come y se prepara así la pizza 🍕🍕🍕🍕🍕
Muchas gracias por todos los secretitos❤
genio, podrias hacer una masa para pizza a la parrila? gracias totales
Muy buena y generosa tu explicación de la pizza y el chimi. La única pregunta que tengo es por qué usas harina 0000? mas que nada por lo corto del tiempo de fermentación? Porque el % de proteinas es como las 000 (habitualmente uso esas). La 0000 la asociaba más con productos de reposteria no con panificación/pizzas. Gracias
Porque es la mas refinada. Creo que en el video lo dice
Muy bueno muchas gracias por el vídeo una genialidad. Que marca de mozzarella recomiendas??????
Es fundamental la amasadora se puede hacer a mano ?
Flaco no te conozco, pero te amo, que buena se ve esa pizza
un capo el tipo
Gracias gracias gracias 👏👏👏