Gonza cada ves que veo tus recetas me gustan más las pizzas , creo que estoy por empezar un emprendimiento pizzero , siempre me gustó hacer y de echo soy el pizzero de la familia , gracias a tus contenidos me voy a animar y si sigo tus tips seguro me tiene que ir bien
Hola Gastón, gracias por tu mensaje. Metele para adelante con el emprendimiento. Siempre digo lo mismo, si estableces un procedimiento en la elaboración, el negocio de la Pizza es redondo. Animate y proba muchas veces, hasta que logres la pizza que buscas. Y ya sabes, si tenes dudas mandame un mensaje y lo vemos juntos-.
@@GonzaloDacovichsin demanda no hay negocio y mucho menos redondo, hay que ser realista en que adentrarse a un mercado de forma independiente no suele ser tan fructífero como uno quisiera
Impecable tu obra, llegué acá por que en el laburo no estoy pudiendo dar crocancia al piso. Hago sin biga, al 60% y guardo en cámara bollado a 5 grados 24 horas. Hay buen desarrollo de los bordes pero el piso muy flácido. Sospecho que sea por exceso de aceite ya que tapo los bollos con bolsas que apoyan en ellos y para evitar que se pegue les pongo aceite por encima. Gracias, enorme aporte para los que buscamos aprender el oficio. Saludos.
Excelente explicación y la cantidad de datos muy precisos para poder hacer un pizza de calidad en forma profesional. Ya me enviaron la receta por mail, muchas gracias. Felicitaciones por el video, que es una Master Class gratis.
Que grande Agustín, gracias por tus palabras. Que bueno saber que te sirvió el video. Te invito a seguirme en instagram, donde también subimos mucho contenido relacionado a la pizza. Te mando un abrazo...
“Y dale con la biga. Biga es lo que encanutas abajo de ese delantal!” Un genio chabon! Te re admiro y ya mire como 10 videos tuyos. Sos un capo! ♥️♥️♥️♥️♥️
increible! esta semana hago la receta sin falta! vamos a ver como queda en el horno normal de casa Muy clara la explicacion y los trucos! muchas gracias
Estimado Dacovich, agradecido por el envio del procedimiento (receta) tu apellido me hace acordar a la pizzeria KARASIN de Av. san Juan y Alberti. cap. Nunca comi una faina mejor. Si sos de Gral. Rodriguez, vivi años y tambien en Fco Alvarez. Tengo un horno con refractarios en el piso y probare tu receta. Lamentablemente las harinas comerciales que se consiguen no tienen los valores adecuados, no se como hacer para conseguir la harina de panadero. De todas maneras veremos, porque cada vez los productos son de peor calidad. Un gran abrazo. Alberto.
Animallllll, muy buena la info, la verdad vengo intentando poner a punto mis pizzas estilo contemporaneo hace como un año o mas! tus videos son los q mas me estan ayudando. Hago con biga, pero amaso a mano, me cuesta bastante desarrollar la malla de gluten optima, pero me sale bastante bien de todas formas. Gracias hermano! Ojala me pueda llegar algun dia a tu laburo a degustar alguna!
definitivamente, MARAVILLOSA PIZZA.... nos preguntamos con mi Sra. si das estos excelentes cursos, o tambien tenes restaurante.... seria un dato de ORO. muchos saludos y te felicito.
Ahora entiendo porque las pizzas de locales son mas ricas de las que hago yo, lleva todo un proceso leudar la masa. De apoco se aprende y se perfeccióna, muchas gracias Gonzalo un abrazo enorme.
Gracias a vos Agus por tus palabras. Que bueno que el video te haya servido. Aprovecho, de paso, a invitarte a q me sigas en Instagram, ahí todos los días comparto información sobre la Pizza. Abrazo grande
Muchas gracias amigo Gonzalo por compartir tus conocimientos y recetas con nosotros, espero que tu canal siga creciendo porque la verdad eres un Grande en la pizza! También aprovechó este espacio para preguntarte a qué temperatura se puede cocer en un horno ooni? Saludos desde Mexico
Muchas gracias por la receta. Ya probe le que hiciste de pizza al molde y salió excelente. En breve me compro la piedra y te comento. Consulta: me podrías pasar la marca de la amasadora? Si es que la podes recomendar.
Gonzalo amigo excelente video, muy detallado, muy bien explicado y excelente resultado, fuera de eso le das seguimiento a las personas que descargamos tu receta amigo muy profecional de tu parte, soy de Venezuela pero te veo desde Bogota, tengo una pregunta... Yo uso temperaturas de 400° y 450° es posible usar los mismos pasos de tu receta pero aumentar la hidratación a un 70%?
hola hermano gracias por compartir tu experiencia. Y gracias por la buena onda. Si podes llevar a mas hidratación va a Tenes resultados diferentes, anímate a hacerlo y evalúa los resultados no solo del producto final sino también de la rentabilidad y la practicidad de implementar un nuevo procedimiento. Abrazo grande des la Republica argentina
te recomiendo que te compres una piedra para hornos de hogar y que calientes el horno con la piedra dentro por 30 minutos. ya tenes un horno semi profesional
Excelente video Gonzalo, muchas gracias! Tengo una pregunta. Las harinas de fuerza que recomiendan algunos pizzaiolos para fermentaciones largas con amasado indirecto suelen tener entre 12 y 15% de proteina. Me llamo la atención que uses 9-10% y obtengas una masa tan buena y elástica. Conocés el indice W de las harinas que usas, o no se tipifica asi en Argentina? Gracias de nuevo y felicitaciones por tus videos; sigo varios pizzaiolos, pero ninguno es tan bueno explicando como vos.
hola Claudio exactamente uso harinas para la pizza a la piedra contemporánea con 10% de proteínas. gracias por tu msj me llena el alma. probalo y vas a ve los exelentes resultados que logras con esas harinas
maestro, con la receta muy bien explicada para principiantes como yo salio una pizza muy rica , cuando saco los bollos de la heladera para luego formar los discos , 4 horas a temp ambiente pero todavia estaban humedos lo cual me dificulto el estirado, pregunto. con cuanto tiempo conviene esperar para elevar su temperatura? muchas gracias
Tremenda la receta Gonza, un crack sos! siempre veo tus videos Queria preguntarte cual es la amasadora que estas usando? Se ve linda como para la casa pero con mas potencia que una de cocina normal. Saludos!
Gonzalo! Muy buena explicacion de todo. Queria saber cuantos bollos exactos salen de la receta principal? La ptra vez la hize y me salieron 4 o 5, veo que vos tenes 9 bollos aprox, por eso queria saber
Hola Gonza, tenés una habilidad increíble. Lo que me gustaría saber es qué tan necesario es tener una amasadora para hacer la receta y que pasa si uno se excede en temperatura por pocos grados o si es por debajo de 20°. Gracias
Gracias por tus palabras Nico. Lo que vas a lograr con la amasadora es lograr la masa con el menor esfuerzo, pero podes hacerlo sin problemas a mano. La amasadora también permite una masa mas unificada. Y en cuanto a la temperatura final, si te pasas te recomiendo someter la masa a un proceso de descenso rápido de temperatura (en un freezer). Y si esta por dejo, dejala a temperatura ambiente para que alcance una temperatura mayor.
Excelente explicación! Una consulta, puede llevar este mismo procedimiento a una pizza pero antes marcarlas en las fuentes pizzeras para luego agregarle la salsa y demas toping? El resultado sería mas o menos el mismo o similar?
Hola facu, esta receta es para Pizza a la Piedra, y va directo en el piso del horno. Podes marcarla para luego utilizarlas, o bien hacer la cocción directa. Estiras el disco de masa, agregas salsa y muzzarella, y lo mandas directo al horno (al piso). Van a salir igual, pero para mi es mas rica haciéndola directa.
Hola Ezequiel, qué bueno q te gustó la receta hermano. En mi caso, es una amasadora de 2 velocidades q traje de Italia cuando fui a competir. Tiene una capacidad máxima de 3 kg, la uso para las Masterclass y Videos. En Punto Pan y Pan con Pan, podes conseguir unas similares a Buenos precios.
Hola Gonzalo, gracias y felicitaciones. Te hago dos co sultas, el aceite que funcion cumple? Y el pocentaje de proteína que debe contener la harina es por 50gr o 100gr? Las harinas de super lo indica por 50gr. Gracias nuevamente
Siempre se toma por 100 si esta en 50g lo multiplicas x2. El aceite le da elasticidad participa de manera efectiva en la fermentación agrega sabor y nutrientes
Gonza una consulta. Viendo tus bollos en el video al momento de sacarlo del almacenador, estan asi luego de sacarlos con cuanto tiempo de anterioridad de la heladera? O estan recien sacados?
hola Luis lo ideal es que el bollo antes de ser estirado tenga una temperatura por arriba de los 15 grados de esta manera ayudas a las condiciones e las proteínas a que estén mas elastinas y te permita estirar mas fácil la masa además de que a la hora del horneado la masa se cocina mucho mejor
Hola Gonza. Gracias por toda la info. Estuve practicando la receta, por primera vez. Y tengo dudas. La receta dice que el agua debe estar a menos de 10° pero si hago eso, no logro la temperatura de 24° al finalizar los 15' de amasado. Debo hacerlo con el agua en otra temperatura? O lo tengo que dejar reposar con el ambiente cálido hasta lograr la temperatura deseada? Soy de Bs,As. Gracias
Buenas . Es una amasadora italiana, la marca es SC Arredanenti, y tiene una capacidad de 3 Kg. En Argentina se consiguen, a través de la marca Arpan Argentina. Son amigos y los recomiendo
Hola , te hago una consulta este tipo de masa se puede precocinar tipo prepizzas con salsa y conservarla en heladera así hacer una sola vez el proceso y tener listas para agregar el toping . Gracias
Hola Gonza primero gracias por compartir todos tus conocimientos mi duda es xq no me salió tan elástica la masa luego de colocar la Biga y demás ingredientes en la amasadora...segui paso a paso y los minutos de amasado que dijiste...es como que le faltó líquido no se....la harina tiene 9% de proteína no se en qué falle
Hola Diego, así es. La harina que vas a emplear en la receta debe contener entre 9-10 grs de proteína. Yo te recomiendo la de Molino Campodónico (000) que la podes conseguir en cualquier lado.
Gracias por tus palabras Denise, con algunas cuentas de correos tenemos inconvenientes. Te pido q me mandes un mail a info@gonzalodacovich.com, y te respondo enviandote directamente la Receta
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Gonza cada ves que veo tus recetas me gustan más las pizzas , creo que estoy por empezar un emprendimiento pizzero , siempre me gustó hacer y de echo soy el pizzero de la familia , gracias a tus contenidos me voy a animar y si sigo tus tips seguro me tiene que ir bien
Hola Gastón, gracias por tu mensaje. Metele para adelante con el emprendimiento. Siempre digo lo mismo, si estableces un procedimiento en la elaboración, el negocio de la Pizza es redondo. Animate y proba muchas veces, hasta que logres la pizza que buscas.
Y ya sabes, si tenes dudas mandame un mensaje y lo vemos juntos-.
@@GonzaloDacovichsin demanda no hay negocio y mucho menos redondo, hay que ser realista en que adentrarse a un mercado de forma independiente no suele ser tan fructífero como uno quisiera
@@matiasperrone2789 por ello esta la constancia, no se puede ser tan pesimista
Impecable tu obra, llegué acá por que en el laburo no estoy pudiendo dar crocancia al piso. Hago sin biga, al 60% y guardo en cámara bollado a 5 grados 24 horas. Hay buen desarrollo de los bordes pero el piso muy flácido. Sospecho que sea por exceso de aceite ya que tapo los bollos con bolsas que apoyan en ellos y para evitar que se pegue les pongo aceite por encima. Gracias, enorme aporte para los que buscamos aprender el oficio. Saludos.
Muy buenas se ven,se me hizo agua la boca 😅, excelente explicación 👏🏻🍕
Gracias totales. ni te cuento lo que fue el detrás de escena...🍕
Excelente explicación y la cantidad de datos muy precisos para poder hacer un pizza de calidad en forma profesional. Ya me enviaron la receta por mail, muchas gracias. Felicitaciones por el video, que es una Master Class gratis.
Muchas gracias Alejandro, que bueno que te haya servido. Y ya sabes, ante cualquier duda no dudes en mandarme un mensaje. Abrazo grande
Muchas gracias gonza por compartir estas grandes recetas que muchos no te quieren enseñar ni un poco..un gran maestro
Gracias Tato por tus palabras hermano. Gracias de todo corazon
Sin dudas el mejor video que vi hasta ahora 👌🏽
Que grande Agustín, gracias por tus palabras. Que bueno saber que te sirvió el video. Te invito a seguirme en instagram, donde también subimos mucho contenido relacionado a la pizza. Te mando un abrazo...
Que maestro loco !! Impresionante esa manera de manejar las masas. Que genio.
Me rio de la impresión por tanta habilidad. 👏👏👏👏👏
Gracias por tus palabras.
Excelente clase!!! Muchas gracias. Que haya mas contenido como este.
Con mucho gusto
Muy pero muy buenas las pizzas
Mmmm que apetito....
Excelente elaboración.
Muchas gracias.
“Y dale con la biga. Biga es lo que encanutas abajo de ese delantal!”
Un genio chabon! Te re admiro y ya mire como 10 videos tuyos. Sos un capo! ♥️♥️♥️♥️♥️
Gonza está dando mucha info, valoren y pónganse a amasar porque así se aprende. Tipazo
Si practicas todo lo que gonza te dice lo logras. Es eso gente, hay que practicar!!!
geniooooo
Muchas gracias por tú pedagogía, ❤
Que bueno que te gusto... Gracias por seguirme
Sos genio, saludos desde Uruguay, muchas gracias por tus explicaciones paso a paso, muy concreto y facil de entender, saludos 🖐️🖐️🖐️
¡Muchas gracias, abrazo grande!!!
Realmente fue una excelente explicación Maestro, todo muy bien detallado. Felicitaciones
Gracias totales por tus palabras Fabio.
increible! esta semana hago la receta sin falta! vamos a ver como queda en el horno normal de casa
Muy clara la explicacion y los trucos! muchas gracias
que buenoooo. espero una foto de tus pizzas. Abrazo grande
Estimado Dacovich, agradecido por el envio del procedimiento (receta) tu apellido me hace acordar a la pizzeria KARASIN de Av. san Juan y Alberti. cap. Nunca comi una faina mejor. Si sos de Gral. Rodriguez, vivi años y tambien en Fco Alvarez.
Tengo un horno con refractarios en el piso y probare tu receta. Lamentablemente las harinas comerciales que se consiguen no tienen los valores adecuados, no se como hacer para conseguir la harina de panadero. De todas maneras veremos, porque cada vez los productos son de peor calidad. Un gran abrazo. Alberto.
Bendiciones,gracias por tu generocidad!
Gracias a vos por el comentario. Espero puedas poner en practica la receta
Buen video gonzalo gracias
Gracias Marcos, espero puedas aplicar la receta.
Muy buena la explicación! Gracias por compartir el conocimiento.
Gracias a vos por tu palabras, y que bueno que te haga gustado el video. Te mando un abrazo
Excelente Gonza!!!
Gran maestro!!!!
Éxitos!!!!
Muchas gracias hermano, que bueno es saber que te gusto.
Excelente !!!! gracias maestro !!!!
Que bueno que te gusto Eze, te mando un abrazo y espero puedas probarlo y me cuentes
Animallllll, muy buena la info, la verdad vengo intentando poner a punto mis pizzas estilo contemporaneo hace como un año o mas! tus videos son los q mas me estan ayudando.
Hago con biga, pero amaso a mano, me cuesta bastante desarrollar la malla de gluten optima, pero me sale bastante bien de todas formas.
Gracias hermano! Ojala me pueda llegar algun dia a tu laburo a degustar alguna!
hermano, que bueno lo que me contas, seguí metiéndole. Podes venir cuando quieras abrazo grande
Patrimonio nacional este canal!
vamooooooooo
definitivamente, MARAVILLOSA PIZZA.... nos preguntamos con mi Sra. si das estos excelentes cursos, o tambien tenes restaurante.... seria un dato de ORO. muchos saludos y te felicito.
hola, Tenemos una escuela de pizzas estamos, en la ciudad de General Rodriguez, Buenos Aires
te dejo el celu 1126365329
Muchas gracias ¡¡ Gran Maestro !!
Gracias a ti!
Ahora entiendo porque las pizzas de locales son mas ricas de las que hago yo, lleva todo un proceso leudar la masa. De apoco se aprende y se perfeccióna, muchas gracias Gonzalo un abrazo enorme.
Muchas gracias!!! abrazo grande
Que grande que eres hermano abrazo grande genio¡¡¡❤❤❤
Muchas gracias hermano, otro abrazo para vos.
Muy didáctico muchacho. Terreno difícil el tema de la pizza. Es como el fútbol, somos todos técnicos! Muchas gracias por la data!
Muchas gracias Abrazo
Un maestro! Que capacidad para enseñar y se nota que tiene mucha experiencia! Muchas gracias!
Gracias a vos Agus por tus palabras. Que bueno que el video te haya servido. Aprovecho, de paso, a invitarte a q me sigas en Instagram, ahí todos los días comparto información sobre la Pizza. Abrazo grande
Vengo de instagram! Hace rato quería encontrar este contenido donde tenes las recetas y el procedimiento completo! Muchos éxitos!! Y gracias otra vez
Sos un capo loko. Bien clara la explicación y sin vueltas, tipazo. Queda intentar hacer ahora
Gracias hermano por tus palabras. Que bueno q te gusto el video. El viernes subimos Pizza al Molde Contemporánea.
Me encantó todo el paso a paso. Se ven deliciosas esas pizzas!!!
Muchas gracias. Te invito a probar la receta, y que después me cuentes como te salio
Buenisimo video Gonza.Nos ayuda a seguir perfeccionando nuestras humildes pizas
Que bueno que me digas esto Marcelo, muchas gracias hermano
Hola gonzalo Roberto y joaquin de canarias estuvimos ahi .bien explicado.te mandamos abrazo
Gracias, saludos. Abrazo grande
Saludos desde Paraguay, excelente explicacion 👍
Gracias por tus palabras. Solemos ir seguido a Paraguay, ya q mi papá y su esposa viven allá.
Grande Gonza, videazo!
Muchas gracias
admirable locura , que bien explicado todo . muchas gracias
Muchas gracias hermano. La semana que viene largamos Fugazzetta Rellena.
tremenda pizza con todos los procesos correspondientes no puedo esperar para intentarlo gracias negro!
Que grande Franco, gracias por tus palabras. Míralo, probalo y después contame como te salio.
Genioo! Gracias por compartir estos conocimientos!!
Con mucho gusto
Muy bueno, Gonzalo, maestro pizzero.
Gracias por comentar
Que lujo!!!! Espectacular receta. Ya vamos a ir a la clase presencial. Abrazo
Gracias hermano, y seria muy bueno q puedas venir a vivir la experiencia de una nueva pizzza
Igual me gusta ver com explicas te felicito
Gracias por tus palabras.
Ogni volta che ti guardo mi viene voglia di tornare al lavoro, fratello, grazie per questo abbraccio così grande.❤❤❤
Muchas gracias amigo Gonzalo por compartir tus conocimientos y recetas con nosotros, espero que tu canal siga creciendo porque la verdad eres un Grande en la pizza!
También aprovechó este espacio para preguntarte a qué temperatura se puede cocer en un horno ooni? Saludos desde Mexico
¡Muchas gracias, abrazo grande!!!
Una hermosura esa masa.Puedo llegar al mismo resultado con un amasado manual?.No tengo amasadora
si pero necesitas tiempo y tecnica
Hola Gonzalo, gracias por compartir tus conocimientos. Los gramos de levadura que usas en la receta es seca o fresca. Saludos!
Muchas gracias!!! leva fresca, si tenes seca dividilo por 3 para saber la cantidad
Nuevo seguidor con esta está forma de hacer pizza voy a emprender
Mucha suerte
Me encanto!!! Lo unico que tenes que empezar como 3 dias antes!!!
Muchas gracias.
Muchas gracias por la receta. Ya probe le que hiciste de pizza al molde y salió excelente. En breve me compro la piedra y te comento.
Consulta: me podrías pasar la marca de la amasadora? Si es que la podes recomendar.
Muchas gracias.
Quedó estilo La Posta de Achaval, que hermosura
Perdon, es una publicidad encubierta o este Gonzalo labura ahi???? pregunta honesta, nos encantaria comer lo que hace este Maestro!!!!!
@@Gyodofer Nono, La Posta de Achaval es una pizzería de Caballito que tiene mil años
Muchas gracias!
Tené en cuenta de no tocar la amasadora mientras haces el vídeo ya q mete interferencia con el micrófono corbatero x estática. Excelente video ❤❤❤❤
excelente, gracias por la info.
@@GonzaloDacovich chequea q tengas cable a tierra.
Excelente video y receta. Muchas gracias. Consulta, como es la marca de la mozzarella que usas?
Hola Leonardo, muchas gracias por tu comentario. La Muzzarella que usamos es la de "Arotcarena", de la localidad de Lujan, Bs. As.
Gracias. Muzzarella Arotcarena
Grande hermano sos Crakk ❤
Gracias a vos hermano. Te mando un abrazo
MIL GRACIAS CAMPEÓN!!!! ❤❤❤❤
Gracias a vos por tus palabras y por acompañarnos.
Gonzalo amigo excelente video, muy detallado, muy bien explicado y excelente resultado, fuera de eso le das seguimiento a las personas que descargamos tu receta amigo muy profecional de tu parte, soy de Venezuela pero te veo desde Bogota, tengo una pregunta... Yo uso temperaturas de 400° y 450° es posible usar los mismos pasos de tu receta pero aumentar la hidratación a un 70%?
hola hermano gracias por compartir tu experiencia. Y gracias por la buena onda. Si podes llevar a mas hidratación va a Tenes resultados diferentes, anímate a hacerlo y evalúa los resultados no solo del producto final sino también de la rentabilidad y la practicidad de implementar un nuevo procedimiento. Abrazo grande des la Republica argentina
Excelente receta Gonzalo!! Consulta..cómo cocinar en horno hogareño??😊
te recomiendo que te compres una piedra para hornos de hogar y que calientes el horno con la piedra dentro por 30 minutos. ya tenes un horno semi profesional
Idoloooooooooooooo👏👏👏
Muchísimas gracias Fernando, te mando un abrazo grande
Excelente video Gonzalo, muchas gracias! Tengo una pregunta. Las harinas de fuerza que recomiendan algunos pizzaiolos para fermentaciones largas con amasado indirecto suelen tener entre 12 y 15% de proteina. Me llamo la atención que uses 9-10% y obtengas una masa tan buena y elástica. Conocés el indice W de las harinas que usas, o no se tipifica asi en Argentina? Gracias de nuevo y felicitaciones por tus videos; sigo varios pizzaiolos, pero ninguno es tan bueno explicando como vos.
hola Claudio exactamente uso harinas para la pizza a la piedra contemporánea con 10% de proteínas. gracias por tu msj me llena el alma. probalo y vas a ve los exelentes resultados que logras con esas harinas
Sos capo hermano… muy buenos tus videos!!!
Muchísimas gracias hermano. Le metemos mucho amor.
Excelente ❤
maestro, con la receta muy bien explicada para principiantes como yo salio una pizza muy rica , cuando saco los bollos de la heladera para luego formar los discos , 4 horas a temp ambiente pero todavia estaban humedos lo cual me dificulto el estirado, pregunto. con cuanto tiempo conviene esperar para elevar su temperatura? muchas gracias
Hola buenas a una temperatura ambiente de 20 a 28 grados calcula no más de 40 min
Sei molto bravo fratellino....complimenti
Muchísimas gracias hermano
Un genio Gonzalo, desde la pampa practicando 😂 😂
Que grande Walter, saludos a todo La Pampa y espero tu mensaje para contarme como te salio.
Tremenda la receta Gonza, un crack sos! siempre veo tus videos
Queria preguntarte cual es la amasadora que estas usando? Se ve linda como para la casa pero con mas potencia que una de cocina normal. Saludos!
Muchas gracias.
Gonzalo! Muy buena explicacion de todo. Queria saber cuantos bollos exactos salen de la receta principal? La ptra vez la hize y me salieron 4 o 5, veo que vos tenes 9 bollos aprox, por eso queria saber
hola luis de un kg de harina salen 5 bollos
Hola Gonza, tenés una habilidad increíble. Lo que me gustaría saber es qué tan necesario es tener una amasadora para hacer la receta y que pasa si uno se excede en temperatura por pocos grados o si es por debajo de 20°.
Gracias
Gracias por tus palabras Nico. Lo que vas a lograr con la amasadora es lograr la masa con el menor esfuerzo, pero podes hacerlo sin problemas a mano. La amasadora también permite una masa mas unificada. Y en cuanto a la temperatura final, si te pasas te recomiendo someter la masa a un proceso de descenso rápido de temperatura (en un freezer). Y si esta por dejo, dejala a temperatura ambiente para que alcance una temperatura mayor.
Gracias por compartir tus conocimientos! Tengo una consulta, no hay peligro en la cocción de la masa que se te pegue en la piedra refractaria? Abrazo!
Muchas gracias.
Excelente explicación! Una consulta, puede llevar este mismo procedimiento a una pizza pero antes marcarlas en las fuentes pizzeras para luego agregarle la salsa y demas toping? El resultado sería mas o menos el mismo o similar?
Hola facu, esta receta es para Pizza a la Piedra, y va directo en el piso del horno. Podes marcarla para luego utilizarlas, o bien hacer la cocción directa. Estiras el disco de masa, agregas salsa y muzzarella, y lo mandas directo al horno (al piso). Van a salir igual, pero para mi es mas rica haciéndola directa.
Buenísimo el vídeo. Muy buena la explicación. Tengo una duda fuera de lo que es el vídeo. Me dirías que amasadora estás usando?
Hola Ezequiel, qué bueno q te gustó la receta hermano. En mi caso, es una amasadora de 2 velocidades q traje de Italia cuando fui a competir. Tiene una capacidad máxima de 3 kg, la uso para las Masterclass y Videos. En Punto Pan y Pan con Pan, podes conseguir unas similares a Buenos precios.
Hola Gonzalo, gracias y felicitaciones. Te hago dos co sultas, el aceite que funcion cumple? Y el pocentaje de proteína que debe contener la harina es por 50gr o 100gr? Las harinas de super lo indica por 50gr. Gracias nuevamente
Siempre se toma por 100 si esta en 50g lo multiplicas x2. El aceite le da elasticidad participa de manera efectiva en la fermentación agrega sabor y nutrientes
Gracias! @@GonzaloDacovich
idolosssssss
Muchas gracias Rodrigo...
Te quiero mucho loco
yo también. abrazo grande hermano
Excelente!!
Gracias Totales.
Gonza una consulta. Viendo tus bollos en el video al momento de sacarlo del almacenador, estan asi luego de sacarlos con cuanto tiempo de anterioridad de la heladera? O estan recien sacados?
hola Luis lo ideal es que el bollo antes de ser estirado tenga una temperatura por arriba de los 15 grados de esta manera ayudas a las condiciones e las proteínas a que estén mas elastinas y te permita estirar mas fácil la masa además de que a la hora del horneado la masa se cocina mucho mejor
sacar las masas antes de estirarlas es fundamentan va a depende de la temperatura ambiente el tiempo que ronda entre los 15 minutos a 60 minutos
Gracias gonzalo!
Hola Gonza. Gracias por toda la info. Estuve practicando la receta, por primera vez. Y tengo dudas. La receta dice que el agua debe estar a menos de 10° pero si hago eso, no logro la temperatura de 24° al finalizar los 15' de amasado. Debo hacerlo con el agua en otra temperatura? O lo tengo que dejar reposar con el ambiente cálido hasta lograr la temperatura deseada? Soy de Bs,As. Gracias
Maestro consulta. esa amasadora, que modelo y marca es? cual me recomendarias para uso hogareño?
Buenas . Es una amasadora italiana, la marca es SC Arredanenti, y tiene una capacidad de 3 Kg. En Argentina se consiguen, a través de la marca Arpan Argentina. Son amigos y los recomiendo
Hola , te hago una consulta este tipo de masa se puede precocinar tipo prepizzas con salsa y conservarla en heladera así hacer una sola vez el proceso y tener listas para agregar el toping . Gracias
Si claro, sin dudas en una muy buena opción. Debes tener en cuenta que la cocción no debe ser total así en la regeneración no se pasa de coloración
Hola , muchísimas gracias
Sos crack
Gracias Lucas, abrazo hermano.
Buena masa
graciaas
Hola Gonza primero gracias por compartir todos tus conocimientos mi duda es xq no me salió tan elástica la masa luego de colocar la Biga y demás ingredientes en la amasadora...segui paso a paso y los minutos de amasado que dijiste...es como que le faltó líquido no se....la harina tiene 9% de proteína no se en qué falle
excelente si te paso eso podes ir agregando agua hasta que la masa tome la consistencia que vos quieras.
Hola Gonzalo como estas?, que marcas de harina 3 ceros argentina recomiendas usar?
Gracias por la receta!!
a vos, abrazo
Hola usas levadura seca en esa proporción?
Donde compraste la amasadora Gonzalo??
en italia
Pizza ❤
🍕Descarga la RECETA ACÁ 👉acortar.link/U8lfPs
Master Gonzslo que marca es la amasadora? Se agradecerá..
las trajimos de italia
Hola Gonza! Ante todo gracias por compartir. A que levadura hace referencia la receta? fresca o seca? La cantidad es la misma?
Hola, la levadura q use en este video es fresca. Si utilizas levadura seca, la proporción es 3 x 1.
So' crack!
Muchas gracias!!!
Hola que amasadora me recomendas ?
Cual seria la temperatura en horno de piedra con fogon a un costado? Saludos desde Ciudad de Mexico
Muchas Gracias, maximo 350° c
Te amamos gordito 😊😅
Mi familia y yo somos tus fans 🎉
mil gracias
consulta tecnica...que marca es la amasadora y que capacidad tiene? gracias!
Hola Maxi, es una amasadora italiana SC Arredamenti y tiene una capacidad de 3kg. Esta es la q uso para las clases
Hola Gonzalo, esos resultados son con harina de 10 grs de proteínas?
Hola Diego, así es. La harina que vas a emplear en la receta debe contener entre 9-10 grs de proteína. Yo te recomiendo la de Molino Campodónico (000) que la podes conseguir en cualquier lado.
@@GonzaloDacovich muchas gracias Gonzalo.
Después de la última fermentación en la heladera cuando ya bajo a la mesada cuanto tiempo para empezar a estirar antes de hornear
todo el proceso es continuo una vez que sacaste el bollo directamente estiraras y al horno
Excelente! Está bárbaro el tutorial ! La quiero hacer pero no me deja eescargar la receta el link todavia está ? :(
Gracias por tus palabras Denise, con algunas cuentas de correos tenemos inconvenientes. Te pido q me mandes un mail a info@gonzalodacovich.com, y te respondo enviandote directamente la Receta
Gonzaaa consultaa ese horno profesional es a gas o electrico
Muchas gracias. eléctrico
Gonzalo , quiero hacer el curso online de pizzas
entra a mi pagina web
Buenas gonza! Te hago una consulta, usas los 20g de levadura completos en la receta? Tal y como lo haces en el pdf?
Hola Tomas, como estas hermano?En la receta uso 5 grs de levadura, y la utilizo en la preparación de la BIGA.
En el PDF si no me equivoco no especifica si es levadura seca o fresca, podrías ayudarme con ese dato? Muchas gracias@@GonzaloDacovich
Buenas, que marca y modelo es la amasadora?
hola buenas, la amasadora es italiana y la compramos ahí.