Excelentemente explicado, y admirable la mano que tenes 👏 a los que están empezando a probar, no se desanimen... hay que repetir y repetir y de a poco va saliendo mejor
¡Qué bárbaro!!! Qué bien lo explicaste. He visto videos de maestros napolitanos y ninguno le llega a tu explicación. Voy a poner inmediatamente en práctica tus enseñanzas. ¡Gracias!!!
BELLISSIMO!!!!!! Excelente explicacion ojala algun dia llegue a ese punto. Me encanta la pizza pero nunca alcanzo esa textura de masa. Gracias por el video
Maestro que excelente enseña usted. Mis respetos por la calidad de enseñanza y persona que se ve de lejos que es. Yo hice mi primera masa con su técnica de 80% hidratación (autolisis) y obvio no me salió porque usé harina floja, pero no supe de tipos de harina sino hasta cuando ya pasó el segundo descanso de 2 horas 😂 muy divertido con mi masa chiclosa... bueno gracias por compartir su conocimiento. Que el Eterno le colme de bendiciones🙏
Siempre se puede mejorar. Me gusta hacer pizza y viendo este video pensé “tiene sentido, quiero probar hacer eso.” Estoy seguro de que va a funcionar. Muchas gracias y felicitaciones por la excelente demostración!
Soy Nuevo Seguidor y me Contrataron el 1 de este me en un Restaurante Italiano y pues hay voy poco a poco pero me gusta mucho el trabajo que hace Usted.La semana que viene tengo la Prueba de Estirar una Foccacia a Manos.
gracias por tu tiempo, con tus enseñanzas empecé a hacer unas pizzas super crocantes y ricas, aunque me falta practica con la maza, nuevamente gracias, gracias, gracias
hola andrea estoy muy contento en haber encontrado en youtube quisiera saber con la harina caputo 00 despues de amasar como sigo todo el proceso despues de terminar la masa se tiene que esperar en bolear hacer los bollos y cuando los pongo en la heladera por 24 48 horas luedo para cocinar cuanto tiempo despues de estar en la heladera puedo preparar las pizzas
Gracias, Gran explicación, justa mente estoy entrando ahora mismo en el mundo de las pizzas como ayudante de pizzero y mi compañero/profesor/maestro me intenta explicar lo mejor que puede pero tenemos un volumen de trabajo abecés demasiado alto para poder parar para explicarme como estirar correcta mente al estilo napolitano (que el también utiliza).
Hola Andrea. soy una fanática de la pizza sólo las he hecho de la manera q he visto en los videos . con lo cuál hay "algo" q m falta " y al ver tus videos creo q es la hidratación de la pizza . yo lo solia hacer al 60 % de hidratación , pero ya lo voy a corregir otra cosa es la levadura la proporción entre levadura fresca y seca aún no lo domino . me gustaria saber cuanto de levadura seca tengo q usar para 1 kg de harina. suelo usar las bolsitas de PANE DIGLI ANGELI . Gracias
Maestro... Puede hacer un video de como hacer la salsa de tomate para la pizza y quería preguntarle si es bueno hacer mezcla de quesos para la pizza... Pasa que el queso mozarella que tengo al alcance es muy desabrido. Gracias.
Aprovechando tu confianza.... puedes indicar proporciones agua y harina? Yo utilizo levadura seca panadero, la fresca no me gusta por el olor. La masa me parece que con la levadura seca es más fácil de trabajar y hornea mejor Puede ser ? O es "manía" mía? Saludos y gracias de antemano
LA proporción es un 65%. 1 kg harina 650 ml agua. Lo de la levadura creo es igual entre deshidratada y fresca, el sabor no lo había pensado nunca. me fijare.
@@andreacannata-romabellapizza La levadura fresca deja un olor que sobretodo al hacer pan u otras elaboraciones no me gusta. La seca no deja ese olor. Ya digo puede ser manía mía Muchas gracias por todo
Hola andrea, veo todos tus videos y tengo una pregunta para ti.me podrías decir si las formadoras de pizzas hidráulicas rompen la masa a la hora de hacerla en el horno?
una consulta maestro,de cuantos gramos son aprox cada bollo de masa?.buena tecnica y la elasticidad de la masa...a practicar se a dicho.saludos desde Chile
Hola Andrea desde Pineda de Mar, lo primero, me gusta mucho tu canal, todo lo q haces y lo bien q enseñas, a parte me caes muy bien, quería hacerte una consulta, un amigo y yo nos hemos comprado un horno de gas estilo Ooni 16 pero de otra marca, de estos q en 60/90 segundos tienes la pizza hecha, el problema es q estamos practicando con las masas y nos cuesta encontrar el punto perfecto para darle la forma final, la ultima q hemos hecho con harina Caputo Nuvola nos ha quedado tan elastica que parecia una goma y no havia manera de darle la forma y estirarla, esta vuelve a la forma original y se qeda pequeña hasta q al forzarla mucho para estirar se rompe del medio, es casi como goma jajaj, en cambio la primera que hice era demasiado pegajosa y necesitaba mucha harina en el marmol y las manos para que no se pegara, esta era mas facil de estirar y dominar, pero luego el cortizzone quedava como pan muy prensado sin burbujas, que porcentajes de agua y levadura nos recomiendas por ejemplo para la harina Nuvola de Caputo? Muchas gracias, si quieres un dia te invitamos a comer a Pineda y nos das algun truqillo mi amigo cocina muy bien y sería un placer conocerte jeje Saludos Andrea y gracias.
Es increíble lo rápido y bien que haces la segunda masa. Yo tardo 20 veces más y se me hacen agujeros en el centro. También me queda la masa demasiado densa, creo que no le pongo suficiente agua, pero es que me da miedo que la masa quede demasiado blanda y luego sea imposible ponerla encima de la pala y transportarla. En fin; muy difícil.
Proba con mas hidratacion, si se te pega a la pala bueno son cosas que pasan, pero proba. Normalmente una pizza napolitana puede llevar %65 de hidratacion, o 70% si es una buena harina, con eso tenes que andar bien
Hola amigo muy buena técnica que tan viable es utilizar masa madre para la pizza y si se pudiese me gustaría saber la receta gracias saludos desde Colombia .👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾
Depende de la masa, si has echo una masa muy fermentada y esponjosa mejor quitársela un poco antes de estirar, así te aseguras que se abra igual toda sin sorpresas. Si la masa es joven y aun no exploto la fermentación puedes abrirla con el rodillo sin necesitad de quitarle are.
Hola cómo estás? Quería preguntarle si puede hacer un vídeo de cómo hacer una masa elástica con amasadora, te lo agradecería mucho, me encantan todos tus vídeos sos un crack.
Excelentemente explicado, y admirable la mano que tenes 👏 a los que están empezando a probar, no se desanimen... hay que repetir y repetir y de a poco va saliendo mejor
Muy bien explicado....
¡Qué bárbaro!!! Qué bien lo explicaste. He visto videos de maestros napolitanos y ninguno le llega a tu explicación.
Voy a poner inmediatamente en práctica tus enseñanzas.
¡Gracias!!!
Una maravilla su experiencia Maestro y su generosidad de transmitirnos su Arte. Muchas gracias
Estos son los videos q no querés q terminen nunca. Habilidad increíble maestro
Muchísimas gracias x tus conocimientos q son extraordinariosy compartirlos con nosotros q Dios te bendiga
Mis respetos! Creo que es el mejor video de estirado que pille. Muy bien explicado! Gracias
BELLISSIMO!!!!!! Excelente explicacion ojala algun dia llegue a ese punto. Me encanta la pizza pero nunca alcanzo esa textura de masa. Gracias por el video
Maestro que excelente enseña usted. Mis respetos por la calidad de enseñanza y persona que se ve de lejos que es. Yo hice mi primera masa con su técnica de 80% hidratación (autolisis) y obvio no me salió porque usé harina floja, pero no supe de tipos de harina sino hasta cuando ya pasó el segundo descanso de 2 horas 😂 muy divertido con mi masa chiclosa... bueno gracias por compartir su conocimiento. Que el Eterno le colme de bendiciones🙏
Siempre se puede mejorar. Me gusta hacer pizza y viendo este video pensé “tiene sentido, quiero probar hacer eso.” Estoy seguro de que va a funcionar. Muchas gracias y felicitaciones por la excelente demostración!
Gracias Andrea, ¡excelente video! Muy paciente y muy didáctico, y sobre todo, siempre dispuesto a compartir su conocimiento.
Soy Nuevo Seguidor y me Contrataron el 1 de este me en un Restaurante Italiano y pues hay voy poco a poco pero me gusta mucho el trabajo que hace Usted.La semana que viene tengo la Prueba de Estirar una Foccacia a Manos.
Que técnica, la mejor, con los ingredientes ya lista su sabor debe ser un manjar de los dioses...saludos desde Colombia
Mejor vídeo que he visto sobre cómo estirar la masa.
gracias por tu tiempo, con tus enseñanzas empecé a hacer unas pizzas super crocantes y ricas, aunque me falta practica con la maza, nuevamente gracias, gracias, gracias
Excelente!
Excelente video, me quedo mas claro...con la practica se hace el maestro, Gracias Andrea!
Sos un genio de las pizzas Cannataaa, gracias!!! Dios te guarde y sigas haciendo esto que ayuda a mucha gente!! Saludos desde Paraguay!!
Eres un grande Andrea!!!! Así es como se explican las cosas.
Magnifico. Llevo buscando eso hace mucho. Ahora me pongo a practicar. Grazie mille
Gracias por compartir tus conocimientos ! Muy generoso ! Nueva seguidora de Argentina !
Gracias Vero
Gracias estoy aprendiendo mucho con tus videos
Gracias por explicar el Arte de estirar la masa de pizza excelente la forma de enseñar 😊
Gracias por tanto, maestro Andrea 🙌🏽🇨🇴
Que hermoso lo q haces, la verdad dudo que salga, pero lo intentaré gracias por enseñarnos.
Gracias por compartir tu técnica!
Excelente, eres un capo, felicidades!!!!, un abrazo.
👏👏👏👏👏 un espectaculo. Gracias por compartir
Espectacular ese manejo de la masa wow , a practicar
hermosa tecnica maestro! gracias por la explicacion, cuanto pesa ese bollo?
Muy lindo vídeo hermano.
Sou uruguayo viviendo em Bahia Brasil ...tratando de iniciar pizzaria horno de barro .grande abrazo
Impresionante... mucha práctica
Muy capo. Hasta ahora la he hecho tipo romana solo con rodillo.. Intentaré que me salga. Gracias por la explicacion
Es un gusto ver como te manejas con la masa...Me encanta.
Pero como con todo, hace falta mucha práctica.. Enhorabuena...👌🏽🎖
Eres un crack, gracias por enseñarnos estas tecnicas
Muchissimas gracias Andrea.....que destresa!!!!
Muchas gracias, me fue muy util para mi trabajo 🫶🏼
Excelente, se nota la experiencia, saludos desde Venezuela
Excelente video, gran explicacion y muy didactico. Gracias. Me llevo la tecnica, jajajja
hola andrea estoy muy contento en haber encontrado en youtube quisiera saber con la harina caputo 00 despues de amasar como sigo todo el proceso despues de terminar la masa se tiene que esperar en bolear hacer los bollos y cuando los pongo en la heladera por 24 48 horas luedo para cocinar cuanto tiempo despues de estar en la heladera puedo preparar las pizzas
Excellent aprendi y me quedan nitidas
Menudas manos amigo, que envidia!
Muy buen video!
el mejor video didáctico que hay sobre como estirar la masa
Muchísima gracias !! De corazón te lo digo!!!
Maestro!!! Muy bien explicado
Excelente maestro, gracias por el tip
Hola amigo, Buen día.
- por ejemplo si estiró la masa con Sémila, que efecto mesa en la pizza? Crocancia?
Hola, no ninguna, estos tipos de harinas no se suelen pegar a la masa, normalmente cae antes de hornear por el espesor
@@andreacannata-romabellapizza, Amigo tienes un video en donde enseñes a fabricar desde cero esta masa..?
Buen video. Gracias por la explicacion.
Qué lindo es ver gente con oficio..!!
Muy bueno tu video, ando en proceso de aprender. Tengo una pregunta: por que se m achica cuando sacó del horno mi masa??
Gracias, Gran explicación, justa mente estoy entrando ahora mismo en el mundo de las pizzas como ayudante de pizzero y mi compañero/profesor/maestro me intenta explicar lo mejor que puede pero tenemos un volumen de trabajo abecés demasiado alto para poder parar para explicarme como estirar correcta mente al estilo napolitano (que el también utiliza).
Maeeeeeeestroooo!!! Hice hoy su forma de hacer pizza Exiiiiito Muchas gracias...Saludos desde Argentina.
Hola me gustaría saber si se puede puede congelar la levadura fresca, gracias por todo lo que nos enseñas
Andrea, Gracias por los videos, saludos desde Perú.
Increíble!!! 😎👍🏻👍🏻👍🏻
Hola Andrea. soy una fanática de la pizza sólo las he hecho de la manera q he visto en los videos . con lo cuál hay "algo" q m falta " y al ver tus videos creo q es la hidratación de la pizza . yo lo solia hacer al 60 % de hidratación , pero ya lo voy a corregir otra cosa es la levadura la proporción entre levadura fresca y seca aún no lo domino . me gustaria saber cuanto de levadura seca tengo q usar para 1 kg de harina. suelo usar las bolsitas de PANE DIGLI ANGELI . Gracias
un genio total ! saludos maestro.
Este canal ya merece pasar de los 200k subs
Eres un maester chingao! Buen padre tus tecnics
Maestro... Puede hacer un video de como hacer la salsa de tomate para la pizza y quería preguntarle si es bueno hacer mezcla de quesos para la pizza... Pasa que el queso mozarella que tengo al alcance es muy desabrido.
Gracias.
Hermoso gracias por tanto master 👍
ANDREA MUCHas gracias por enseñar,quiero preguntarte la masa para pizza porque es importante que sea de larga fermentacion
excelente maestro.
Excelente el vídeo y muy práctico ...ahora consulta una receta para hacerla tapa de empanadas
muy bueno!!!! gracias
Excelente video lo felicito.....
Gracias. Saludos
Aprovechando tu confianza.... puedes indicar proporciones agua y harina? Yo utilizo levadura seca panadero, la fresca no me gusta por el olor. La masa me parece que con la levadura seca es más fácil de trabajar y hornea mejor
Puede ser ? O es "manía" mía?
Saludos y gracias de antemano
LA proporción es un 65%. 1 kg harina 650 ml agua. Lo de la levadura creo es igual entre deshidratada y fresca, el sabor no lo había pensado nunca. me fijare.
@@andreacannata-romabellapizza La levadura fresca deja un olor que sobretodo al hacer pan u otras elaboraciones no me gusta. La seca no deja ese olor. Ya digo puede ser manía mía
Muchas gracias por todo
Saludos, muy buen video exito. pregunta, cual es el peso ideal de la masa para que quede asi?
280 gr
andrea cannata 🍕 romabellapizza Gracias
Buenas tardes Andrea oye tengo una pregunta. Tienes un dónde expliques y uses la masa madre preparado la masa para la pizza. Saludos desde Monterrey
Hola andrea, veo todos tus videos y tengo una pregunta para ti.me podrías decir si las formadoras de pizzas hidráulicas rompen la masa a la hora de hacerla en el horno?
Si, anula practicamente casi todas las microparticulas de aire que se acomula durante la fermentacion.
Excelente Maestro 🎉
Andrea eres el messi de la pizza que grande talento tienes!!
Es una tela! Que crack!
una consulta maestro,de cuantos gramos son aprox cada bollo de masa?.buena tecnica y la elasticidad de la masa...a practicar se a dicho.saludos desde Chile
Hola Andrea desde Pineda de Mar, lo primero, me gusta mucho tu canal, todo lo q haces y lo bien q enseñas, a parte me caes muy bien, quería hacerte una consulta, un amigo y yo nos hemos comprado un horno de gas estilo Ooni 16 pero de otra marca, de estos q en 60/90 segundos tienes la pizza hecha, el problema es q estamos practicando con las masas y nos cuesta encontrar el punto perfecto para darle la forma final, la ultima q hemos hecho con harina Caputo Nuvola nos ha quedado tan elastica que parecia una goma y no havia manera de darle la forma y estirarla, esta vuelve a la forma original y se qeda pequeña hasta q al forzarla mucho para estirar se rompe del medio, es casi como goma jajaj, en cambio la primera que hice era demasiado pegajosa y necesitaba mucha harina en el marmol y las manos para que no se pegara, esta era mas facil de estirar y dominar, pero luego el cortizzone quedava como pan muy prensado sin burbujas, que porcentajes de agua y levadura nos recomiendas por ejemplo para la harina Nuvola de Caputo?
Muchas gracias, si quieres un dia te invitamos a comer a Pineda y nos das algun truqillo mi amigo cocina muy bien y sería un placer conocerte jeje Saludos Andrea y gracias.
Como es la preparación de la masa para q se pueda estirar así yo hago en mi casa pero es diferente mi masa
Es increíble lo rápido y bien que haces la segunda masa. Yo tardo 20 veces más y se me hacen agujeros en el centro. También me queda la masa demasiado densa, creo que no le pongo suficiente agua, pero es que me da miedo que la masa quede demasiado blanda y luego sea imposible ponerla encima de la pala y transportarla. En fin; muy difícil.
Proba con mas hidratacion, si se te pega a la pala bueno son cosas que pasan, pero proba. Normalmente una pizza napolitana puede llevar %65 de hidratacion, o 70% si es una buena harina, con eso tenes que andar bien
Excelente !!! Saludos desde Chile 🇨🇱
Me parece fascinante de verdad. Que proporción de agua y harina usas?
65% hidro
Muy buenas técnicas, ¿Algún vídeo de cómo haces la masa? (Ingredientes, tiempo de reposo, proceso)
th-cam.com/video/jOoLFXBOw6o/w-d-xo.html
Excelente Gracias
Andrea sei sempre stato un campione!
Anche quando lavoravi da Party pizza
Hola Andrea gracias desde Venezuela
Muchas gracias!!!
Muy bien explicado
Genio,maestro
Hola que proporciones de ingredientes usas para 2 pizzas tamaño normal
Gracias por la explicación, muy clara.
Yo al inicio tocaba mucho el centro y al final se hacían agujeros.
Genial el tutorial Andrea cuanto pesa cada bola de masa...?
Hola amigo muy buena técnica que tan viable es utilizar masa madre para la pizza y si se pudiese me gustaría saber la receta gracias saludos desde Colombia .👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾
hola andrea esa masa tiene una hidratacion entre 55-60% ?
65
Hola amigo, me gusto que tuviera tantas masas juntas, de cuantos grs es cada bollo de masa? Y que le aplica al cajon plastico?
Hola Pedro.15 bolas por cada caja, y la pongo a madurar en estas cajas una encima de otra, o las tapo con papel trasparente para que no pase aire.
Que maestro !!!
Qué tipo de harina es la ideal para que no se rompa?
Harina de alta resistencia, una 280w mínimo
Una pregunta, al pasar el rodillo, es bueno sacar el aire?
Depende de la masa, si has echo una masa muy fermentada y esponjosa mejor quitársela un poco antes de estirar, así te aseguras que se abra igual toda sin sorpresas. Si la masa es joven y aun no exploto la fermentación puedes abrirla con el rodillo sin necesitad de quitarle are.
Con unA BUENA masa siempre queda aire dentro, y al meterla ahorno se hincha
Ya lo voy a intentarr
Maestro excelente enseñanza podría subir un vídeo sobre la preparación de la masa 😃
Con mucho gusto
Hola cómo estás? Quería preguntarle si puede hacer un vídeo de cómo hacer una masa elástica con amasadora, te lo agradecería mucho, me encantan todos tus vídeos sos un crack.
Hola Andrea 😄 qué hidratación tiene esa masa que estás usando? Muchas gracias de antemano.
Esa masa está a temperatura ambiente o fría?
Que peso en gr tiene cada bola de las que tienes en el ejemplo?
Maestro cuánto pesa cada paston? Gracias
Increíble como lo hace parecer tan fácil... Llevo semanas practicando y no puedo hacerlo 😔