蔭冬瓜｜鹹冬瓜｜發酵的美味｜Fermented Wax Gourd ｜Eng Sub
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- เผยแพร่เมื่อ 25 ส.ค. 2020
- 冬瓜去皮日晒半天的重量1200公克
✅豆粕150公克
✅盐巴84公克
✅冬瓜：盐巴= 1 : 0.07
✅甘草15片
✅米酒
✅放在陰涼處一個月可以食用
✅Wax gourd peeled and sun-dried for half a day, 1200 grams
✅150 grams of soybean meal
✅84 grams of salt
✅ Wax gourd : salt = 1: 0.07
✅Licorice 15 slices
✅Rice wine
✅It can be eaten in the shade for one month
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感恩您的承傳🙏訂閱了‼️
希望古早味能一代傳一代❤️
謝謝您的支持🥰！喜歡也請您幫忙分享喔！🙏
感謝豫魯老師的分享❤️已收藏🙂
希望也能試試看喔！期待成果分享🤗
古早味的喔！讚👍
謝謝老哥😊
很讚，謝謝妳的分享
午安！謝謝你喜歡，也感謝你的留言🥰
我学习了，谢谢分享和教导🤗
謝謝妳喔！一起加油喔！
感觉你的食谱都好神奇哦，谢谢分享
謝謝您喜歡！感謝支持！😁
這也是微生物神奇的地方😊
可以再延伸蔭冬瓜的料理！很👍的傳承古早味最棒
好喔！謝謝妳的建議👍！我最常做的就是跟虱目魚一起煮
@@user-uq9oq5eu8o
謝謝分享太棒了👏🌟🌟👏👏🌟🌟👏🌟
夏天是瓜類盛產的季節，希望你也能試試看喔！😊
@@user-uq9oq5eu8o 因為我剛種了冬瓜苗。期待快點長冬瓜，可能要等到九月份了。所以先學學如何做冬瓜料理。
太棒了👏👏👏
謝謝豫魯姐，讓我學到了，很多，更吃的很安全❤
美玉不客氣喔！試試看，很好吃喔😋
@@user-uq9oq5eu8o 謝謝魯豫姐
感謝豫魯老師分享，做蔭冬瓜做法講解，超棒🎉❤
不客氣！好吃😋
喜歡妳甜美、親切、真誠的聲音，真是賢德又多才的女子！
哈哈！謝謝妳！假象假象😅
買了一條冬瓜，趁這幾天正逢秋老虎！試圖做蔭冬瓜。簡單又容易，希望可以成功！
沒問題的！這個成功率很高，一條冬瓜可以做很多罐，建議可以分小罐，如果一次做一大甕如果壞了就可惜了😅
請問我昨天作了蔭冬瓜，我米酒買了紅標米酒水，今天確認才發現它的酒精濃度很低，這樣醃製會有問題嗎？酒精濃度0.51度😟
謝謝
謝謝您，有機會一定要試看看
一定要試試喔！這個煮虱目魚超對味的！🤗
有機會下次想學醬筍!
這個你可以參考看看//th-cam.com/video/5854ZR4uK0M/w-d-xo.html
好棒棒
謝謝你🤗
讚！
謝謝你喜歡！也謝謝你的留言🤗
今天朋友送我一顆太冬瓜（自種），剛好去年我從台灣買了豆米粕回來，所以可以照您的做法醃冬瓜，謝謝您指導如何醃冬瓜！
胡瓜水餃裡面加醃冬瓜超美味！蒸魚也很適合喔！
@@user-uq9oq5eu8o 很可惜我這裏没賣胡瓜,我想一定很好吃
謝謝分享作法👍👍👍，請問冬瓜要洗過嗎？
外皮可以清洗一下，皮切開就不要碰到水囉！
好的👌。感謝您撥空回覆❤️
請問老師，已經醃漬過的豆粕（去年醃的），可以再加新的冬瓜再醃一次嗎？
我的醬汁都在做料理時用掉了，每次都是從新醃製。你說剩下的醬汁醃製我沒試過，好像可以喔！
@@user-uq9oq5eu8o 謝謝您
蔭冬瓜拿來煮豬腳，是另一種美味。
真的喔！下次我也來試試！謝謝你喔！
煮魚應該也可以吧！
可以啊！我最愛吃虱目魚+蔭冬瓜+水+醬油+糖+薑片 / 煮20分鐘就超入味好吃！古早味，可以試試😋
請問我冬瓜醃到第7天就發現長白黴菌，猜測是不是我用壓乾水分及曬太陽後的重量去計算鹽、豆粕的關係導致鹹度不夠，去皮曬前是5斤，壓曬後是2.5斤。以2.5斤去算的
有可能喔！鹹度不夠會發霉！還有，冬瓜曬軟就可以了，不需要擠乾水分喔！🤗
@@user-uq9oq5eu8o 謝謝老師
@@Tina-xy6oj 再試一次，期待成果分享喔！🤗
謝謝樓主 可以分享怎麼做豆粕嗎？
這個我只大約知道理論，沒實際做過。抱歉喔！網路上有很多可以參考看看😜
請問需冷藏保存嗎？還是可以保存在陰涼的地方就可以，不要碰到水就可以呢？
是的！放陰涼處，取用時注意污染問題就好！所以做小罐如果不慎壞了比較不會心疼。
謝謝！
請問老師，冬瓜吃完了以後，剩下的豆泊可以做什麼料理，謝謝老師
做菜，當黃豆醬用
請問老師醃冬瓜熟成後要放冰箱嗎？謝謝
不用喔！放在常溫保存就可以了
請問因為一直陰天，可以用烤箱嗎？感恩您❤
烤箱沒試過耶～😅
我買的豆粕沒有咪呀
我不小心將壓冬瓜上的水弄翻了有些水有流到冬瓜裏.請問還可以繼續明天曬第三天嗎？謝謝妳
沒關係的！曬太陽只是軟化，其實直接裝罐加豆粕也可以喔！
謝謝妳
請問
醬冬瓜吃完後，罐子裡剩下的豆粕和湯汁可以怎麼利用?
謝謝！
我通常都是在蒸魚、煮魚、蒸肉餅時加進料理中，可以提升風味，這樣也不會有剩下的湯汁🤗
@@user-uq9oq5eu8o 謝謝
不客氣喔！多做一些可以吃一年，包胡瓜水餃加一些風味整個大提升😁！一定要試試看，也請幫忙將影片分享出去喔！🙏
除了蒸魚煮魚外，我也曾將菜心或蘿蔔或小黃瓜洗淨、切條塊、晾乾，取一小部分醬汁醃製，放入冰箱冷藏，隔一、二天就能食用，古早風味也很棒，可試試看！
去皮後冬瓜有用水洗到請問還能繼操做下去嗎？😂
可以！曬軟（大約半天）可以繼續操作。失敗也沒關係，冬瓜便宜再做一次。我自己也是在錯誤中累積經驗的😁
加油🥰
豫魯姐好，我婆婆家冬瓜盛產，也來試著做看看😅 請問需要偶爾開蓋排氣嗎？謝謝
不用喔！蓋子不要完全旋轉緊！這個影片你可以參考講解比較清楚
th-cam.com/video/GDy099Twq8A/w-d-xo.html
@@user-uq9oq5eu8o 新上架耶，好幸運！那再請問發酵期間有多長？之後就可以把蓋子蓋緊，謝謝
@@makiko999 發酵一個月，蓋子蓋緊，常溫就可以了🤗
去年家兄自種冬瓜，做成功，很棒，當魯味調劑品超棒，也可以是加點香料及醬油麻油當粥的小吃
太棒了🥰
謝謝你告訴我
真開心🥳🥳🥳
請問如果加糖比例是多少？（加冰糖可以嗎？）米酒是料理米酒嗎？
砂糖、冰糖都可以，一罐大約一湯匙就夠了（喝湯用的湯匙）。重點是不要死鹹就好
是料理米酒沒錯🤗
豫魯老師請教您 想學醬越瓜超愛的 請您教我們。瓜類有兩種如何分別呀！請問哪裡可買到感恩 !
越瓜市場很難買到，一般都是直接批發給工廠，我曾經想試作可是買不到越瓜😅
醃漬期間內需要打開蓋子透氣嗎？
不用，蓋子不要璇太緊就好
請問可以用食物烘乾機取代曬太陽嗎？要到什麼程度才算脫水完成？謝謝
可以
外表有點乾燥就可以了
謝謝😊
🙏🏻👍
請問老師沒米酒，可使用甘蔗酒嗎？
不要味道太重就可以，酒精濃度不要超過20度🤗
請問老師
使用研磨豆漿後的豆渣可以拿來頂替豆粕嗎？謝謝
不行！豆粕是接了菌種的才會發酵，完全不一樣喔！
@@user-uq9oq5eu8o
謝謝老師
豫魯老師＂妳好、我今年學了妳所教蔭冬瓜、為什麼我的冬瓜會是帶點酸酸的、已經一個半月、他還在發酵。
會帶一些酸味是正常的。可以移到冰箱讓它低溫停止發酵🤗
請問有醃豆腐乳的影片嗎？謝謝
沒有喔😅
請問冬瓜，鹽的比例是1: 0.7 是嗎？看您寫的比例是這樣
10斤冬瓜7斤鹽
會不會太鹹？
是0.07寫錯了，抱歉😅
實際的比例你可以看一下文字說明欄裡面🤗
@@user-uq9oq5eu8o 謝謝您
今天才看到老師您的視頻，蔬菜卷看得好好吃，如沒有蔭冬瓜 可用何種食材替代？🙏
@cijiyan6820 加榨菜或豆腐乳都可以，就是增加一些發酵食物的香氣🤗
請問豆粕要去哪裡買呢
南北雜貨店都有賣喔！
没有吃过，看着不错呃，就是没有发现有卖豆粷的，请问小姐姐，可以用什么代替豆粷么？😄
豆麯這個季節沒有，要到清明節前後才會有，南北雜貨筕有賣🤗
@@user-uq9oq5eu8o 谢谢啦，祝你和小新新年安康，吃嘛嘛香😄🌹
哈～～謝謝你🤔！過年好🥰
要驗一年那麼長時間嗎
一個月就可以吃囉！
您好！我在美國．我在網上所查到的soybean meal 都是做肥料的．煩請告知怎麼才可以買到對的soybean meal. 謝謝！
你看一下這個連結//shopee.tw/product/5078219/2598147976?smtt=0.205833878-1654509170.9
謝謝您的囘覆！
謝謝您大功無私分享，去年照著您的比例試做，真的很美又好吃，比老一輩敎的色澤更好，今年又在做，感恩。
@@user-mh3gn8ol3l 謝謝你喜歡，也謝謝妳告訴我試做成功！開心🥳
豫魯姐：請問台南市哪裡可以買到豆粕？
這個季節沒有。豆粕每年端午節～中秋節這段時間才有賣
除非是很大的雜貨行會保存在冰箱的才有得買
請問 如果份量雙倍 那麼甘草也要跟著加倍嗎？
是的🤗
@@user-uq9oq5eu8o 謝謝妳..我已跟著學做了 我也學做過水餃 好吃 😋 已訂閱了 希望能多學習到更多好吃的美食喔⋯⋯
太好了！謝謝你告訴我水餃好吃，開心！🥳
請問 不用加糖嗎
姊，不用加糖喔！因為我們加了甘草片，回甘的效果比砂糖更好🤗
請問冬瓜是曬過以後的重量嗎？
是的🤗
文字欄裡面有詳細的說明你可以看一下
請問豆粕沒用完須要冰冰箱嗎？
要喔！放冰箱可以用一年
请问楼主，没有豆粕怎么样发酵啊？谢谢
豆粕有很多菌類才能發酵！如果沒有可能要考慮自製豆粕！網路上有很多教學可以參考喔！還是內地的用詞不同所以找不到？妳去找製作醬油用的發酵黃豆或黑豆，是同一種東西！
感謝妳的教導，我一直想學，但找不到會教的人。
有在賣掩好的嗎～
沒有耶～自己做其實很簡單喔！
請問冬瓜的重量是去皮去囊後的嗎？
是的！而且是日曬後的重量🤗
有醃蘿蔔的嗎？
沒看過耶～
可以直接食用嗎？
可以啊？配稀飯也好吃喔😋！
做一些用蔭冬瓜做的食品來看看吧。
th-cam.com/video/RZ_Zrhb9tZg/w-d-xo.html
請問醃冬瓜跟醃鳳梨有一樣嗎？
差不多，你可以參考這個鳳梨醬
th-cam.com/video/o5r_7lzxIgc/w-d-xo.html
感謝妳!
怎麼辦？
老師沒教蔭瓜嗎？
這就是蔭瓜啊⋯⋯
這也是有加點甘草醃… 在想蔭瓜，脆瓜 兩個都是醃，可是蔭瓜感覺多了比較甘~ 是不是甘草的緣故啊？！
對喔！甘草的甜味其實蠻重的！
@@user-uq9oq5eu8o 1
请问，能教教怎么作黄豆麹吗？我们这里找不到，谢谢。
我沒做過耶😅
冬瓜要曬多久？
半天可以了
請問豆粕是非基改的嗎？
沒研究，我買現成市售的
您在曬冬瓜的時候 請問上面蓋的是什麼 謝謝
紗網，防蒼蠅
感謝您
請問不加米酒可以嗎？
沒試過耶
豫魯姐：我在台南市南北雜貨行真的都買不到豆粕
為什麼豆粕裡有米
豆粕一般是黃豆加上大米再加上麴菌發酵而成。如果只用黃豆發酵的豆粕也是可以的🤗
请问豆粕是生豆粕还是熟豆粕？
豆粕有分生的熟的嗎？
這個就是直接在南北雜貨筕買的，但是現在買不到要等到清明節過後才會有豆粕。它是有季節性的。
我住雪梨不知哪裡買得到豆粕
國外好像很難買到😅
一定要曬太陽嗎？烘乾可以嗎
可以喔！稍微烘一下就可以了
試做了，但我豆粕放太多了會如何呢？
沒關係！瓶蓋不要鎖太緊，怕發酵會比較旺盛可以排氣！
謝謝妳的回覆，一個月後應該不會變的黑黑的吧！
一個月後顏色會比剛做好的時候還要深一些喔！放越久顏色越深
請問豆粕是白豆鼓嗎？
是的
鹽巴84g 冬瓜1200g 比例是1 : 0.07 才是
哈哈！我數學有問題😭
冬瓜：鹽＝1:0.07
對的！螢幕上打錯了，謝謝糾正🥰
鹹冬瓜怎麼做水餃？
th-cam.com/video/sZOYhjqYvis/w-d-xo.htmlsi=_-Il05mVXc_-Dl-W
如果沒有量器秤公克 我該如何配份量？ 謝謝妳
嗯⋯⋯！這我很難回答你，老一輩的人都是大概加一加，但是鹹度太高其實也不好，鹹度太低又容易發霉.我的建議是買一個電子秤，像我在用的就很便宜，一個不到200元，這個投資絕對值得🤗
哇！這超難做的，要好吃不容易
很好做也很好吃喔！
請教蔭蘿蔔醬
抱歉！我不會耶～找時間研究😅
是醃蘿蔔嗎？
@@user-uq9oq5eu8o 不是脆的 作好的跟冬瓜樣
這樣嗎？我研究看看
@@user-uq9oq5eu8o 謝謝
老師，請問一下冬瓜曬了會不會有酸味？我的冬瓜今天曬完之後有臭酸的味道，我不敢用就丟了😩
有臭味就不要要了！最近天氣不穩，濕氣比較高，微生物很不穩定。等大太陽的時候再做🤗
@@user-uq9oq5eu8o 好的謝謝老師！
請問不方便曬太陽，可以用氣炸烤箱烘乾（最低只能設定50度）嗎？
請問大概烘乾至什麼程度?
謝謝您
可以用電風扇吹，有點軟就可以囉！
非常感謝您❤
蒸魚、蒸絞肉都好吃喔！
百分之七會等於0.7, 還真厲害,你的數學
哈😅
請問一定要用酒嗎？
我沒試過不用酒的😅
請問源泰商行地址 謝謝
在龍平路上，不曉得幾號
@@user-uq9oq5eu8o 320桃園市中壢區龍平路121號
讚喔！旁邊一點還有一間 日展商行
好像是90號
我比較常去那家
豫魯姐：我在台南市南北雜貨行真的都買不到豆粕
豫魯姐：我在台南市南北雜貨行真的都買不到豆粕
上網，蝦皮有
豫魯姐：我在台南市南北雜貨行真的都買不到豆粕
端午前後，季節限定