蔭冬瓜在家做_出乎意料的容易，簡單幾個步驟，創造無限美味_章新漫談，懷舊上菜
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- เผยแพร่เมื่อ 29 มิ.ย. 2023
- #素食，#醃漬，#發酵
冬瓜去皮1300克
鹽91克 (0.07)
豆粕 180克
甘草片15片
米酒
發酵一個月以上
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章新豫魯早安好🌞感謝分享👍祝你們賢伉儷有個美好的一天❤
蔭冬瓜原來是這樣做的、豫魯老師真的什麼都會做、太厲害了👍👏👏👏
蔭冬瓜，也是百搭聖品，夏季煮筍湯放個2~3塊，讓筍湯清甜回甘，變得更好喝。
感謝分享，週末愉快❤🎉👍
我吃過蔭冬瓜，非常喜歡。我以為那是菜頭，看到賣醃漬菜的就問一直找不到。後來才知道那是冬瓜。蔭冬瓜配稀飯好吃，蒸魚可以用蔭冬瓜代替破布子，蔭冬瓜的鹹甘味非常適合蒸鮮魚。
非常喜歡你／妳倆的視頻 親切感十足 長了很多見識 ！
你們夫妻真的太強了，謝謝分享 祝幸福久久❤
超喜歡賢伉儷在歡樂氣氛中做菜教學，讓我們不知覺中就學會了，超級感謝🥰
早安，您太客氣了，謝謝你，祝你有個愉快的早晨
謝謝章兄豫魯姊的分享，真是佩服豫魯姊什麼都會做👍👏❤❤❤❤❤❤
Money早安，謝謝謝謝，自己喜歡做的事情就努力去學習和練習，我相信每個人都會把自己喜歡的事情做到很棒，這個挺容易做的，有機會真的可以試試看，只是要等一陣子才能吃就是了，謝謝您的留言，祝您週末假期愉快
前二個月，有看chef教醃嫩薑的程序，隔二天依樣畫葫蘆，成功達陣，完全合味口，後來製作再加入黃瓜切條一起醃漬，也 DK！ 感謝啦！
終於等到老師教蔭冬瓜，要來做囉！
謝謝
早 你老公這嘴巴說的比做的容易 分工合作講解的真好 聽的明白實在是厲害了 什么都會真實的不簡單😊
純酒早安，謝謝您的留言，我就是靠說話過日子的^_^，謝謝你的留言，祝你有個愉快的週末假期
很棒啊謝謝
謝謝帥哥美女很棒的教學，小時候我媽在雞湯內加幾塊蔭冬瓜，湯好喝到我可以喝整鍋，好懷念的味道!
天呀😱看你們做的過程好佩服，知識那麼豐富…謝謝分享❤
早安，聽起來很複雜，做起來很容易，很簡單的，有機會可以試試看，謝謝你，祝你有個愉快的週末假期
谢谢分享第一次知道冬瓜可以这样做！很喜欢你们家自制的食材还有丈母娘种的新鲜蔬菜
早安，這個應該算是台灣客家鄉親的特殊傳統飲食，我是一個非常好用的食材，謝謝您的留言，祝你有個愉快的週末假期
豫魯姊真的超厲害，什麼都會做，希望能分享一些蔭冬瓜跟蔭鳳梨的料理，感謝
蒸魚很棒
感謝章新豫鲁。有學到了。
早安，不客氣，謝謝你，祝你有個愉快的早晨
謝謝二位老師分享
去年種的冬瓜
38斤，36斤，27斤，26斤，22斤，都送朋友們，因吃不完
煮絞肉也很棒
浙江宁波一带的臭冬瓜也有些类似，也是腌制发酵后的冬瓜
感謝分享
增瓶早安，謝謝你的留言，祝你有個愉快的早晨
看了你们的视频我才知道冬瓜还有这种做法，长见识了。好想学着做，可惜我这里买不到米豆曲。谢谢你们辛苦制作！
魯豫老師妳好：您的養美食節目很棒,就少了字目太可惜,謝謝您！❤❤❤❤
哥
我家族很多人都看你的節目，我姊夫說你做的菜都很好吃
鄉下老阿婆做出來的才道地
兩位早安
👍👍👍
哦哦❤❤😊原来你们是一家子呀！㊗️幸福快乐美满！我也是山东淄博人😊😊
章新👏👏👏👍👍👍
老哥早安，祝你週末假期愉快
䕃冬瓜可以取代瓜仔肉裡的脆瓜 不同的風味
玉如姐:其實你比我們年青、
、但這麽厲害也熱心教学:非常感激
早安，謝謝你，我們就是分享自己的料理小經驗，也希望為自己的生活留下點紀錄，再次謝謝您的留言，祝你有個愉快的早晨
章新夫妻早上好~這陰冬瓜以前我也做過很好吃~今天看見視頻好高興❤好滋味用途廣感謝您的分享🙏👍🏿👏💖
早安，趁著現在冬瓜盛產，可以再做一些些放起來喔，真的超好吃的，謝謝你，祝你有個愉快的早晨
@@章新 說得好現冬瓜盛產季😁👍🏿💖🙏😂
@@user-fj3eo9io1k早安🎉😂
@@user-qt6re9kh4w 黃玉英老鄉早上好😘💖👍🏿🙏😂
請問老師我的瓶子很大上面的有一點沒泡的酒這樣可以嗎？
我媽留下的冬瓜蔭
我吃了8年才吃完😢
好吃🎉❤
姐姐早安，自己醃上幾罐吧，挺好吃的^_^
幸福的味道❤
請問老師沒有米豆麴，只有豆麴也可以嗎？
請問冬瓜當天曬太陽後，脱水效果未完全，是否要先放冰箱隔天再曬後再醃製？
還有蔭筍。。。都超棒
早安，真的，就是有那個時間醞釀出來的甘甜美味，超好吃，謝謝您的留言，祝你有個愉快的週末假期
很棒早安。請問豆趜發好了一定是綠色嗎。白色的可以吃嗎
這可以用來滷三層豬肉 ，配稀飯也好吃😊
Wendy早安，我今天就要來煮稀飯配蔭冬瓜了，哈哈，光想就覺得很開心，謝謝你，祝你有個愉快的週末假期
喜歡吃醃漬品的人是人間美味。我不敢吃醃漬品是地獄食品，3年的冬瓜醬還能吃真正佩服你們，我內心的真心話，請勿生氣哦❤
請問素食者做這道料理的米酒可以用其他的什麼東西替代
謝謝
我超喜歡妳們哦
秀英早安，謝謝謝謝，謝謝您的厚愛，祝您週末假期愉快
老師 請問需要放冰箱醃製保存嗎？還有湯汁可以食用嗎？謝謝老師~
請問吃素不可以喝酒的，可以用什麼代替酒呢？謝謝您
請問老師那豆粕比例要放多少？你沒說，謝謝。
好吃，配稀飯超搭😋
兄弟早安，哈哈，或許只有我們這個年代的窮人才知道配稀飯的這種吃法，好吃的呢^_^
@@章新
所以我喜歡你們視頻，滿滿都是回憶
感謝 ～ 認識你們真好👍
感谢
早安，不客氣，謝謝你，祝你有個愉快的早晨
可以用食物烘乾機烘乾冬瓜來醃蔭冬瓜嗎？S Tan
我也常常做鹹冬瓜，和你們的做法不同，口感味道非常好，很想和你們交換一下吃看看你家的味道
早安，實在太棒了，每個人都有屬於自己的手法與訣竅，等我老婆今天從海裡面回來之後再向您報告，如果有機會可以請您到我們的頻道上分享一下你的做法，我想這樣子會對所有的好朋友最有幫助了，再次謝謝您的留言，祝你有個愉快的週末假期
👍👍👍👍👍
謝謝你
圻梅早安，您太客氣了，謝謝您的留言，祝您週末假期愉快
❤❤❤
無添加化學添加物的醃漬食品除了保存的用意之外，其實也是有益的益生菌呢！
好棒的懷舊料理！章大哥在影片中提到破布子，很期待豫魯姐也可以教教我們做醃漬破布子🙏🙏🙏
早安，破布子不容易，我們不會做耶，之前去看別人做發現超難的^_^
@@章新 小時候在鄉下老家種有一棵破布子樹。看過大伯父在破布子成熟時，把整棵樹的杈枝鋸下來，拖回三合院內埕，伯母、叔嬸們忙著採摘一粒粒黃澄澄的樹子,接下來的繁瑣處理過程我也不得而知了...，只知道上桌吃飯時有一道豬肉蒸破布子，吃得津津有味。小時候的記憶就是這麼的清晰且回味無窮🤤
😊
小時候外婆做的破部子會加九層塔很香，很好吃
@@user-sn6hu2yj3n 真的啊，破布子加九層塔超香，
你好“我买不到“豆粕”怎么办可以自己制作吗？求❤🙏❤
可一買大一號的瓶子會比較快喔
請問去那買到豆莆，外國沒有，可自己做嗎?怎样做？
您好～今天照您的比例做好了，但是………………罐子大了些，酒灌下去，冬瓜都浮起來了，怎麼辦？😢
不理它，會自己再沉下去嗎？還是我再重新分裝成小罐？？
謝謝。
請問您會做蔭瓜嗎，軟爛入口即化的
請問豫魯姐冬瓜可以做陰瓜嗎？可以教大家嗎？
煮湯、蒸肉、蒸魚 超好吃的。
人家都會問我，奇怪你的蒸肉怎麼特別好吃😊我說這是秘密😂
秘密武器😁
👍
以前在新竹有一間客家菜館他們的蔭冬瓜悶豆腐超好吃👍
可惜老闆身子骨欠安 加上不敵疫情衝擊 收起來了😩
這道菜我也只在間店吃過 他不做就再也找不到了⋯⋯
不用放冰箱嗎
買來吃比較快啦！
早安，有道理唷，買來吃是最方便的方法，自己做比較有感情溫度，各有各的好處，謝謝您的留言，祝你有個愉快的早晨
@@章新 謝謝你的回答！……👏👏
@@user-je4vl2xs2e 早安，您實在太客氣了，謝謝你，祝你天天開心愉快
請問米豆麴那裡買
6:39 就是要讓他喝醉啦.............^^哈哈哈
哈哈，開心做菜，做菜開心^_^
冬瓜不切開，放在陰涼處，保存一年都不會壞。
請問如果沒有黃豆粕可以改用做將油的黑豆豆粕可以嗎謝謝
可以用黑豆粕但顏色會黑一點沒那麼漂亮
冷氣機因為冷媒隔熱材脫離後，非常耗電喔！
Wow...他的食譜啟發了叔叔
早安，謝謝謝謝，祝您有個愉快的週末假期
今天沒故事聽，好厲害喔，能種出這麼大的冬瓜真好，可是再看的很簡單，就怕做失敗，尤其，醃的東西，實在每做到最後都壞掉🤤😟
今天去買豆粕想試看看每一次都失敗
👍👍👍👏❤️
早安，不客氣，謝謝你，祝你有個愉快的早晨
請問豆埔要去那裡買？
1：頂樓的主機還有加蓋，保護，真聰明
2：冬瓜為何不要放在椅子上曬（放地上感覺怪怪的）
3：蔭冬瓜是生食耶！它沒煮熟
就像我們吃醃漬蘿蔔乾一樣
也是吃生的（我家老爺對生食很敏感😅😅
早安，我們地板上面有先放磚頭，而且地板溫度很高，這樣子曬的速度會比較快^_^
@@章新 原來是這樣
上下火同時打開😉😉
講重點謝謝
早安，謝謝你的建議，祝你有個愉快的早晨
豆粕菌去哪裡買
請問 做蔭冬瓜 請問如果沒有黃豆粕可以改用黃豆醬來代替嗎 那還需要再放鹽嗎
另外醃製時期間要放冰箱冷藏嗎 還是一直放在外面室溫存放就可以
你可以試一下
黄豆醬己煮過了，不會發酵，蔭冬瓜是需要豆粕來發酵的
請問豆粕那裡買？
我阿嬤加甘草又加味精。
早安，那你阿嬤做的一定會更甘甜，謝謝你的留言分享，請代我們向你阿嬤問好，祝您週末假期愉快
請問鹽的份量是「曬後」冬瓜的7%對嗎？
冬瓜去皮曬半天後1300克
鹽91克 (0.07)
豆粕 180克
甘草片15片
米酒
發酵一個月以上
豆的匕匕例如何
蒸魚也超👍想做但沒地方曬😂🥳
姐姐早安，偷偷說一下喔，其實我知道有人是不經過這一個步驟的，他們說不曬也沒有關係，切小塊一點，比較容易塞進瓶子裡就好了，謝謝姐姐，祝你有個愉快的週末假期
@@章新 😂有機會試做看看🥳👍😂
電扇吹乾水氣亦可
請問鹽與冬瓜的比例是7%，是曬冬瓜之前還是曬之後的重量比？
午安，我們是有稍微曬過之後的重量，因為只是曬到稍微軟化，其實重量不會差異太大，這是我們的經驗與你分享，祝你有個愉快的一整天
@@章新 非常感謝您
請問 旅居國外，沒有豆泊，有沒有什麼可以代替嗎？
早安，好像沒有耶，我們自己也不知道，非常抱歉
請問豆粕的百分比是多少?謝謝!
午安，我們的做法與你分享
冬瓜去皮1300克
鹽91克 (0.07)
豆粕 180克
甘草片15片
米酒
發酵一個月以上
請問豆柏需要加工炒過嗎
午安，炒過他上面的曲菌就死掉了^_^
請問豫魯老師：1300公克冬瓜，豆粕要放多少量，請告知謝謝！
請問：前幾天醃製的蔭冬瓜，豆粕浮在上面都是白白的菌，這是正常的嗎？
請問沒用完的豆粕如何保存？
如果要放很久，可以封起來之後放在冰箱冷藏，如果沒有要放很久，室溫擺放就可以了
這種大冬瓜煮來吃，為何口感較不佳的感覺😅
有米麴或豆麴的稱做發酵品，非醃漬品，發酵食品有益菌，現在國外醫師還鼓勵大家吃自製手工豆腐乳呢！
沒錯喔😊
請問我自己做的陰鳳梨放七八年了，還可以吃嗎？老公說丟掉怕吃壞肚子，或對身體不好，我打開聞過，沒有壞掉的味道
可以吃，別丟！越放越香😊
我家只有兩個老人，我想請問可以跟你買上次做的冬瓜磚嗎？往年都是跟台南一個店家訂購的，但是我覺的豫魯做的好像更好，早上好！
姐姐早安，晚一點我來問我老婆，之前都拿去送朋友了，如果還有就寄兩塊給您和大哥試試看，不過要等我老婆今天從海裡面回來才行^_^，謝謝大哥大嫂，祝兩位天天開心愉快
@@章新 海裏面？打麻將嗎？謝謝！
@@章新 我想起來了，她喜歡游泳！了解
請問一定要加酒嗎？可以用味琳，或開水嗎？
怎麼沒有蔭瓜啊
用公冬瓜好還是母冬瓜好？
好像都可以耶，現在講求性別平等^_^
我以為要用黃豆醬醃呢？用豆粕就可以阿，謝謝。
早安，不客氣，謝謝你，祝你有個愉快的早晨
請問米豆粕（？）哪裡可以買到？
南北雜貨行~
請問豆粕要在哪裏買？
我也想知道
南北雜貨店！只有現在到中秋節才有，買了可以放冰箱用一年🤗
請問豆泊是冬瓜百分之
秀紡午安
冬瓜去皮1300克
鹽91克 (0.07)
豆粕 180克
甘草片15片
米酒
發酵一個月以上
請教可以再減鹽的安全比例嗎？