黃豆醬、天然發酵甘甜美味、阿妹妹教我的黃豆醬、簡單零失敗
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.พ. 2025
- #黃豆醬、#豆粕、#天然發酵、
黃豆醬可以蒸魚、炒桂竹筍、炒薑絲大腸、炒龍鬚菜、蒸排骨⋯
怎麼搭都美味
豆粕 5碗
糖 1碗
鹽 1碗
鳳梨湯：
鳳梨一顆
水 1000克
糖 100克
水滾後小火再煮10分鐘
一定要放涼
太陽下發酵一星期，也可以一直放著，放進冰箱顏色比較漂亮。
建議裝成小罐會比較不怕發霉。
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太喜歡這種天然的發酵食物了，尤其是老人家教的~太棒太棒了！假日馬上來做很多罐送朋友！！
哈哈！太棒了🥳
好可愛的阿妹妹, 老人家真親切, 耳聰目明, 頭好棒棒!
謝謝🥰
讚！感謝無私的分享，前人的智慧得以流傳。
謝謝🤗
太好了，終於能學到黃豆醬的作法，感謝！
不客氣😉
好活潑的大姐喔！
這些醃漬的醬料真的是前人的智慧，現在人越來越少人會了。
我們台南是鳳梨的產地，鳳梨茶我們常常煮，煮完果肉會把他切小塊跟鳳梨茶一起做成鳳梨冰棒，很好吃喔！
好棒喔！謝謝分享👍👍👍🥰
開朗活潑可愛的阿妹妹👵
謝謝豫魯姐細心講解、示範❤🙏👍🎉🎉
@user-uf7dm2ds1y 謝謝碧玲🥰
感恩您的分享！有您真好。
謝謝🥰
鳳梨湯真的很好吃，我們小時候（比你老公年齡再大一點）不捨得喝冷飲，媽媽就會買菠蘿回來加二砂煮成菠蘿湯，然後再去冰塊店（現在已經沒有冰塊專賣店了）買一塊錢的冰磚放到菠蘿湯裏，等湯冰了後（因爲小時候很少人家有冰箱）、全家享用！兒時記憶，不勝唏噓！我現在還會煮菠蘿湯喝，而且發現把健康的菠蘿皮洗净一起煮，菠蘿湯會更香，當然必須把菠蘿皮撿出去。提供參考。
好棒的分享，謝謝🥰
妹妹姊，黃豆醬教程👏👍💯
謝謝盼盼🥰
我家也是這樣做吔~
只是鳳梨湯加入後會再加幾片甘草。
讚喔👍！謝謝分享🥰
對!
感謝豫魯姐提供很多古早味做法，讓古早味不失傳，真感恩！
可以教做豆瓣醬嗎？謝謝您！
謝謝雀香🥰
豆瓣醬沒做過
可以研究看看👀
@@豫魯小學堂 期待...
謝謝豫魯姐.
太棒了謝謝你太喜歡裡面的節目了
謝謝支持🥰🥰🥰
豫魯老師好厲害喔！做什麼食品感覺都好簡單👍👍👍
哈哈！謝謝🥰
我每年醃鳯梨醬的時候都會另外一瓶豆粕多一點醃出來就是黃豆醬
聰明耶👍！一舉兩得
你好魯姐，我是住香港你們兩夫妻的粉絲😊，我一直想買你們台灣的這種豆粕來做豆醬，看到魯姐這影片我想起小時候的記憶，過程跟你的差不多，記得我嬸嬸是放在一個小瓦缸，好天氣就拿出來曬，裡面放些姜片進去，吃粥時取點豆醬送粥好好吃。
哈羅！謝謝香港的朋友分享，還放薑片好味道喔！👍
請問黃豆粕是不是也要跟米粕一樣發酵呢？還是米跟黃豆混在一起蒸？一起發酵？
我買的是已經發酵好的
鳳梨湯冰涼涼可以加入檸檬，蘋果；柳橙做水果茶
風味絕佳
也可做鳳梨冰包濃濃的古早味
感覺好棒耶👍👍👍！謝謝分享🥰
好熟悉的口音，懷念我的家鄉😊
🥰🥰🥰
謝謝妳的分享。❤❤❤
不客氣🥰
我喜歡黃豆醬👍
謝謝阿媽和姐姐
不客氣🤗
哇黃豆醬耶 👍👍👍
看來之前 許願的蔭豆豉
有可能會出現影片
哈哈😄
好可愛的阿妹妹 ❤ 🥰 家有一老如有一寶呀！
哈哈！超級寶貝👍
2:42 😢這才是最好吃的東西
醬冬瓜/陰冬瓜
我想起我外婆了
小弟純客家人，這醬冬瓜煮雞湯/炒菜/最簡單的做法把冬瓜跟豬絞肉剁在一起，貼平在盤子上去蒸，那是小時候的味道😁
醬冬瓜根本是神器，黃豆還能拿來炒菜
這樣一定很好吃😋！謝謝你的分享🥰
好喜歡老師
謝謝小麥🥰
謝謝您非常真誠的教學，很感動
謝謝妳的肯定，很開心🥳
这风梨湯再加白木耳起煮湯。再放冰箱。很好吃
感覺很不錯喔！謝謝分享🥰
今天去找都說沒有賣😂
@user-ki7nd7dh4l 到大一點的南北雜貨行，他們會放冰箱裡
找黃豆醬的做法好久了，謝謝您分享的配方和做法。
不客氣喔😊
謝謝分享，南無阿彌陀佛。...
謝謝🙏
很清楚，棒
謝謝😊
跟西瓜醬是一樣的道理，一定要經過日曬👍💯
西瓜醬是酸的嗎？
西瓜醬可以煮什麼？沒聽過呢🤔
@@豫魯小學堂鹹的啦😂可以科普一下喔😊
@user-kl7td6rl1t 好喔！我來研究看看！謝謝分享🥰
應該是蔭冬瓜吧!它寫成西瓜
看到这个我就饿了，谢谢你的食谱
謝謝你喜歡💕
鳳梨湯放涼加粉粿粉條粉圓很好吃喔！
好喔！謝謝分享🥰
很棒的影片 支持 我媽媽之前也有做過
媽媽好厲害👍
👍👍👍感恩您的分享
不客氣😉
太喜欢你和你做的饭菜了。谢谢分享。
謝謝妳告訴我，開心🥳
好讚喔~請問黃豆醬的料理有什麼?謝謝!
這是客家人的手藝！
確實是
老師好棒哦
謝謝秀英🥰
古早味需要傳承❤❤❤
🥰🥰🥰
教的好詳細喔, 謝謝您!
不客氣😉
阿妹妹阿婆是客家人對嗎！ 我也是客家人，很親切的口音💕
是喔！🥰
請問黃豆醬可以做什麼料理？還是直接吃呢？
黃豆醬可以蒸魚、炒桂竹筍、炒薑絲大腸、炒龍鬚菜、蒸排骨⋯
怎麼搭都美味
@@豫魯小學堂 謝謝你
太讚了、一定要做一分送給姐妹、謝謝！
要快喔！過了農曆七月半就買不到豆泊了
@@豫魯小學堂 知道了、謝謝喔！
甚麼都會做呢~~棒!👍
是阿妹妹厲害👍
阿妹妹好可愛喔！我婆婆是東勢客家人，喜歡做些家常菜，但不會做這個😂⋯⋯
這個其實很簡單🤗
试试西瓜酱，也很好吃哦❤
好喔！我來研究看看
謝謝分享🤗
謝謝你的分享
在國外買不到豆泡的，能不能用黃豆耒做呢？
沒試過耶😅
謝謝分享！
豫魯姐，您好！我在上海，如果買不到台灣那種豆粕（整粒黃豆，還參有米麯的豆粕），我可不可以用去皮黃豆，加台灣的米醬腐乳，加鳳梨糖水來做？
也許可以，因為米醬就是發酵好的黃豆醬。我沒試過😅
謝謝老師的分享
不客氣😊
豆粕並不是什麼地方都能買到，關鍵在於如何從黃豆做成豆粕？
豆粕菌非常強勢
如果家裏平常有做
其他種類釀造的
要特別注意豆粕菌污染的問題
好的！謝謝分享👍
豆粕去那裏買呢？
@@素琴黃-j9r 影片中有
再看一下
蝦皮有賣
廣交朋友才有阿妹阿姨的黃豆漿展示我們😂⋯⋯基本上是去買來吃，找機會試試是否也能成功做成⋯謝謝分享❤
謝謝美人魚🥰🥰🥰
阿妹妹的口才可以做TH-camr👍👍👍
對啊！一定爆紅😄
豆粕怎麽做呢
一定要加鳳梨水嗎？直接到米酒可以嗎？
應該可以，但是鳳梨水多了另一種甘甜的風味！我也是照著客家阿嬤的方法，我吃過，真的很棒👍
自己在家裡做最好了，豫魯姐姐，👍👍👍
不客氣🤗
你好在海外买不到可以用黄豆代替可以吗？谢谢❤
不可以喔！這個是接了菌種的黃豆😅
用水豆豉也可以啊！變化無窮。我還加蘋果 洋蔥 辣椒.....都超好吃😂😂😂🎉🎉
@divinepower5131 厲害👍
謝謝分 享
不客氣！試試看！只有這個季節可以做
好可愛喔!
看起来就美味！发酵多长时间后能吃？
一個月
@@豫魯小學堂 谢谢哦
@@豫魯小學堂請問，意思是曬一個星期，收入冰箱，等一個月後再吃嗎？（如果不放冰箱，曬一週後改放室內，除了顏色變深不好看，ㄧ樣可以安心料理？）謝謝
@chousandy4587 可以在室溫放一個月之後再放到冰箱，放在室溫顏色會變深，但是一樣很好吃
請問如果沒鳳梨，直接用冷開水可以嗎，謝謝妳
應該可以吧，我沒試過😅
您提示豆粕是在端午節前後在市面上可以買到，目前如果想要取得，就近中壢忠貞或新明市場那家商店可以買到？我將非常感謝您的回覆
可以去中壢的蔬果批發市場問問看，有些的會放在冰箱裡面賣
g.co/kgs/pd5ZTd
突然看到煮鳳梨，就懷念以前母親常煮的糖煮鳳梨，煮好的鳳梨配飯很好吃，煮好的糖水可做冰飲，只記得我母親煮鳳梨的水放很少，所以煮好會很濃稠，可惜我母親沒留下食譜就去做仙了，所以無法分享。
懷念的味道🥰
請問如何滷出有蜂窩狀的豆干？謝謝。
蓋鍋蓋，火力開到最大，這樣就會有蜂窩。
你可以參考這個影片，裡面有講
th-cam.com/video/-yA1cAePC6E/w-d-xo.html
請問老師,
米豆麴豆粕是一樣東西嗎？還是兩種東西？不明白
米豆麴就是豆粕🤗
請問在大太陽曝曬玻璃會不會爆掉，謝謝妳
蓋子不要蓋死，不用璇緊🤗
請問用米酒洗後要讓它乾才可倒糖嗎
不用等，直接加糖
發酵期間需要打開蓋子透氣嗎？不然會不會有氣爆情況發生呢？
不用蓋太緊
產氣不多
不用擔心
沒洗黃麴菌會不會太多
不會喔！這個黃豆醬超級成功的，很香🤗
生白菌，没拿去曬太陽，能吃嗎？
白菌的部分，好像還沒壞，可以參考一下肥丁豆瓣醬示範，她做的也沒曬太陽，有講到表面白毛處理
我做的有晒
表面也有白菌
但我想豆麴菌也是白的
記得魯豫姐有在酸菜那邊示範
用烘培紙壓在食料上層
可能烘培紙＋噴酒，再來試試
我來試試看
可以有米的跟沒有米的豆粕混在一起做嗎？
可以
@@豫魯小學堂 謝謝
謝謝
不客氣😉
請問一下，如果不加糖，塩的量要增加嗎？感謝您！
沒試過耶～鹽增加怕太鹹😅
糖應是發酵菌的養份來源，不放發酵可能不會成功喔，做好應該不會很甜，糖大多會被分解掉。
美女博主好
👏👏👏👍👍👍
姊姊晚安🥰
請問老師可以室內發酵嗎? 若是可以發酵時間大約要幾天呢?? 不好意思，因為家中陽台上方是綠色遮光板，陽光進不來
很難說，還是要看溫度，溫度越高發燒越快，應該要一個月左右🤗
請問一定要曬太陽才可以嗎？😅
不曬也可以喔🤗
謝謝妳
曬才不會長蟑螂😂
請問做完多久就可以吃
一個月
感謝
請問怎用黃豆醬可醃冬瓜嗎？？？
你可以參考這個影片//th-cam.com/video/dBBdLPthfk0/w-d-xo.html
請問豫魯姐鳳梨汁煮的量不足可以加米酒嗎？
可以🤗
@@豫魯小學堂 謝謝您的回覆發酵時間多久可以開瓶使用？好期待😊
溫度不同發酵時間不一樣，一個月可以打開試試看味道
請問影片中的豆粕，台北哪裡有在賣？（問了很多商店都沒有）！謝謝妳！
豆粕只有在清明節～中原節這段期間有賣，有季節性的
@@豫魯小學堂 謝你妳的回答，日前用黑豆粕（買不到妳用的黃豆粕）！照您的做法製作了5小罐冬瓜蔭，大成功！也很甘甜鹹香！明年再記得購買豆粕來製作！謝謝妳！
@p30932230 太棒了！謝謝你告訴我！很棒的資訊！謝謝喔！👍
玉茹姐，這可以用來做辣椒醬嗎？
可以吧～沒試過耶😅
阿妹妹恁仔細🥰
客家醬料～超棒的👍
感謝豫魯的分享～
聽阿妹妹口音讓我想起我媽了...
不知道阿妹妹説的客語是哪裡的音
我母親説謝謝是「恁仔細」
哈哈！我也不曉得🤣
@@豫魯小學堂 了解😅
我很喜歡鳳梨湯，今晚或明早要去買鳳梨來試試看，我家附近有24H的水果店，現在外面在下午後雷陣雨，等半夜雨停了又涼快時再去買，之前看水果店小玉西瓜也很便宜（1斤5元）可能會一起帶，哈哈哈～這樣會不會買太多了...😹
能分享蔭冬瓜嗎
蔭冬瓜在這喔\//th-cam.com/video/dBBdLPthfk0/w-d-xo.htmlsi=FwF3mYglGqWFnh7c
請問一下豆粕五碗是幾克ㄋ
請問可以放有机冰糖嗎？
我沒試過
請問 5 碗豆粕重量大約多重？
我沒秤
實在份量就以家裡的碗的大小來分配就可以了
@@豫魯小學堂 我是想知道買豆粕的時候要買多少？要一台斤嗎？
可以先買兩斤，沒用完的放在冰箱可以做蔭冬瓜或者是蔭鳳梨
客家豆醬，上禮拜嬸嬸才送我一罐…客家薑絲炒大腸必加醬料，當然還得加高粱酒醋。
客家大腸必備！謝謝分享🥰
請問豆粕是買黃豆做的嗎？搜尋時有黑豆做的，謝謝.
是黃豆🤗
@@豫魯小學堂 對吼黑豆是做豆鼓 ：-)
哈哈😆
鳳梨水可以做冰棒（歪樓了😂🙏
哈！讚喔👍
請問才放了一天水就沒有蓋過豆柏，可以再加鳳梨水嗎？
可以，但要注意衛生，怕雜菌感染
我是一直沒理它，水沒蓋過也沒關係
了解，謝謝
第一次作好可罐上有ㄧ層白色的，那是發黴嗎
有可能😞
我覺得白色，不一定壞
因為大陸黃豆麴，叫霉豆子
可以多參考一些黃豆醬影片
了解多一點就不怕了，通常發酵物表層白霉常見
但需要處理，不是黃黑霉都不算壞
魯豫姐沒開蓋
不一定沒白霉
可能放一個星期不動
自己溼轉乾
也是有可能
謝謝妳分享教學賺到了
不客氣喔🤗
請問做好的黃豆醬上面要淋一些酒嗎？
不用🤗
阿妹妹好可愛，開台，加訂閱❤
哈哈！謝謝🥰
马来西亚有豆粕吗？
不曉得耶😅
美國在那裡能買得到豆粕
可能要住在美國的朋友幫忙回答了😅
可以請你問問你的粉絲 好嗎？
聽到那親切的口音，彷彿讓豆醬的製作更容易了…
確實啊！🤗
黃豆醬可以做些甚麼菜？
黃豆醬可以蒸魚、炒桂竹筍、炒薑絲大腸、炒龍鬚菜、蒸排骨⋯
怎麼搭都美味
鳳梨也可以全部放進去一起發酵
鳳梨豆醬(燒魚神醬)
讚喔👍！謝謝分享👍
鳳梨要多大顆？有比例嗎？謝謝
都可以喔🤗