【シェフのパスタ料理】鰯を使って簡単に作れる絶品パスタをご紹介します！
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- เผยแพร่เมื่อ 11 ก.พ. 2025
- リストランテアクアパッツァ オーナーシェフ日髙良実です。
今回ご紹介する料理は、
ご家庭で簡単に手に入る魚「鰯」を使ったパスタ料理です。
鰯のさばき方から調理法までまるごとお伝えいたします。
皆さま、ご自宅やご移動中、お時間の空いているときに
是非ご覧ください！！
そして、是非ご家庭で作ってみてください。
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#イタリアン #日髙良実 #アクアパッツァ #パスタ料理
皆さま❣️おはようございます☀
コメントを固定する事が出来ました（アカウントの問題だと言う事でした…）ので、今後ここに皆様から多かったご質問に対して出来るだけ分かりやすくお答えしていきたいと思っています。
今回の「イワシのパスタ🍝」作ってくださった方が、アクアパッツァにご来店頂いたお客様に多かったです。
皆さん「美味しく出来た❣️」とおっしゃって頂きました♪♪
フェンネルシードも買われた方が多く、反応の多さにビックリしています‼️
フェンネルシードは、魚にもお肉にもお野菜（サラダなども）にも何にでも合う（勿論好みはありますが…）スパイスで、これぞと思うものにお使い頂ければと思います。
コラトゥーラはイタリアで「ひしこいわし」などから作った魚醤で、ナンプラー又は日本の色んな魚醤でも代用して下さい！
説明不足だったのですが、アンチョヴィ又は魚醤を使うと美味しさが更に増しますよ❣️と言う意味で使いました。
レモン汁を最後にかけても美味しいでしょうし、レーズンを入れてもシチリアぽいですね♪♪
ニンニク、鷹の爪は無しでも良いですよ！
イタリアンパセリは薬味感覚で使っていますので、他のハーブや日本の薬味に使われるものでも良いと思います。
大切なのは、これからもご紹介するお料理も、あくまでも『参考レシピ』ですので、各々の手に入るものや、家にあるもので代用して頂いて良いと思います。
料理を作る時に「これ」が無いと出来ない！て言うものは基本的には無く、「美味しいものを作る❣️」と言う気持ちがあれば美味しい料理ができる❣️と思います♪♪
私の大好きなイタリア🇮🇹で学んで来た「イタリア料理🇮🇹」❣️少しでも多くの方にその良さをお伝え出来ればと思っています(^^)
それと、「マジで❗️」と私が言ったコメントが受けたみたいですが、我々還暦過ぎの世代でも結構使う言葉ですよ（笑）
これからも「素」が出てしまう話し言葉を使うかもしれませんが、その時はお許しくださいね🙇♂️
引き続きよろしくお願いします❣️❣️❣️
日高シェフのレシピを参考にとは私にとって贅沢すぎるし
恐れ多いです。
フェンネルシードとミルを購入してサラダやお肉料理にハンバーグなど胡椒と同じくらい使ってます。日高シェフのレシピは私の宝になります。レシピ本も持っていますが
TH-camにあげたものも
本に出来ますね。
3冊は買います👍
ありがとうございます
ありがとうございました😊ギリシャに引っ越して二か月になります。イワシが市場に沢山出ていて、かなり助かるレシピです！タコやイワシ、イカやスズキなど色々家庭的な料理を紹介して欲しいです！本当にありがとうございました！
ブリでこのレシピを試してみましたが、フェンネルの香りと青魚の香りの相性がバッチリでとても美味しかったです。
生のイワシをさばく自信がなかったので、代わりにオイルサーディンを使ったのですがとても美味しくできました。今度は生のイワシにもチャレンジしてみます。
イタリア産アンチョビコラトゥーラ試してみました。シーフードスパゲティに小さじ1､2杯を振りかけるだけで高次元な味に仕上がり、90点だった出来栄えがこれで120点に飛び上がったような気分でした! ありがとうございました。
あらためて良い時代ですね。師匠の背後で技術を盗む時代ではなく、解説しながら学べるんだから民放の料理番組とは桁違いの情報の濃さですよ。
日高シェフの声と話し方が大好きです。
とても丁寧に説明してくださって、なんだか感激してしまいます。
いつかお店に伺いたいと思います。
これを無料で見れるなんて。。
絶対お店行く
「ゆで汁入れて麺に旨みを吸わす」
いつも作るパスタで試したら家族皆に「今日のパスタ美味しいね」って、言ってもらえました！ありがとうございます！
実際に作った方のご報告も参考になります
ありがとうございます！
料理だけじゃなく、日高シェフのイケボも見どころ
日高シェフの紹介してくださったレシピの中で1番のお気に入りです！
鰯がこんなに美味しく食べれるなんてと驚きです！
フェンネルの香りもとても気に入ってます。
完全に有料番組のクオリティ
非課金でこんな贅沢があるなんて…。
シェフありがとうございます‼️
柴田書店から出版された「イタリアの地方料理 北から南まで20州280品の料理」で、シチリア州の料理を日高シェフがご担当されているのを読んだばかりだったので、より思い入れのある動画になりました。
料理のルーツに触れていただけるので、とても勉強になります。ありがとうございます🙇🏻♂️
今日、ランチにお邪魔させていただきましたが、しらすのパスタが美味しすぎました！
何度かお伺いした中で一番好みの味で、手が止まらずに一瞬で食べきってしまいました。
とても幸せなランチでした。
ありがとうございました。
kaaki groovin ご来店頂きありがとうございました😊
自分で作ってみるとシェフの手際の良さを改めて感じました。妻にも好評だったので、シェフの色々なレシピに挑戦したいと思います。
コロナで大変ですがシェフのおかげで家族との距離が縮まりました。これからも楽しみにしております。
沸いてないって言われた時の田中さんの表情がいいですね
失敗が許されない環境に居るんだろうなと感じられて
仕事に対して真剣だからこその表情ですね
日高シェフの説明はひとつ一つの調理過程の意味を丁寧に教えていただけるのでとても有り難いです。
やはり巨匠が一口食べてマジで旨いと言って親指立てると、間違いないって感じ出ますね。
土台があって、アレンジが出来ると勧める料理番組は素晴らしいです。好きな人は、これを揃えると今までと違う味わいになりますよ。そんなアドバイスのシェフはみたことがないかもしれません。好きでみてくれている人への愛情が感じられて、料理はコミュニケーションなんだなとおもいました。次回も楽しみにしています！
めちゃめちゃ美味しくできました。フェンネルを持て余していたのも悩みでしたし、定番メニューが増えました。
(趣味が)料理する人間にとって他のTH-cam動画など今更パスタを紹介されるとシラけていましたが、フェンネルシードや魚醤など【プロのエッセンス】が知れる こんな動画を待っていました。早速 作ってみます♪
同意です。レシピって動画でもサイトでも本でも、裾野がすごく横に広い低い山状に分布してると思います。似たり寄ったりの初心者向けのレシピ多すぎ。なんであちこちに既にある他人のレシピを自分でなぞっただけのもの、配合をちょっと変えただけのものを八美容したがるんだろうと。他山の石でそういうのも存在させなければ、裾野が広くなければ高くもならないのもわかるけど、中身の同じレシピばかり見させられる側としては苦痛でしかありません。特にクックパッドなんかは酷いのになるとカップラーメンレベルのものが投稿されていて、それが上位にヒットしてしまうので正直迷惑です。規模の大きさでどんなマイナーな食材や料理でもカバーしてるしハイレベルなレシピもあるのはいいけど全体的な平均レベルはやっぱりプロ専門サイトに比べると低い。裾野を自動的に篩い落としてくれる機能があったらいいけど、それをしてしまうとやっぱり高い山にならないんでしょうね。
どの国のレシピでもそうだけど9割のレシピは「なぜ」をほとんど説明しません。理由がわからないから手抜きする、それが積み重なって不味くなる。可能な限りなぜそうするのかを説明すべきだと思います。日本で読んだレシピ本でそのへんがまともだったのは低温調理押しの川島シェフと(塩・醤油・砂糖で小さじ一杯の重さが違うと説明してる料理本が100冊読んでもそれ一冊しかなかった事にもがっかりしています)、辻調のパンの本と(タイトル忘れた)、アメリカのcooking for geeksって本の三冊だけです。特にそのアメリカのはこれは日本人には書けないなってくらい物理的なポイントを突っ込んだ目からウロコな本でした。肉を過熱しすぎると硬くなる理由としてアクチンとミオシンの変性温度が牛豚鶏それぞれ書いてある。日本人にはそういう着眼点持てません。ハイレベルな料理学校では教えるのかもしれないけど、教えてたらネット上に少しくらい漏れ出ててもいい筈なのに、過去に料理サイトを数千ページ見て来て一つも目にした事がありません。
各調味料を使う理由を丁寧に説明されてるのが本当にありがたいですね。テキストのレシピでは紙面の都合などで意外と載らない部分なので理解が進んでとても分かりやすかったです。
料理チャンネルでは間違いなく
最高峰です。
２回目で1.7万登録って凄いですね。
有料でもいいくらいですね！
@j 44 つまんねえ
j44さん
『イタリアンではね』
とありますが私は全ての料理の中で1番と思いましたが
他の番組で最高と考えてらっしゃるのがあるなら教えてください。
絡んでる訳ではありません
j 44 こういう輩もすぐわいてくるので、日高先生は気にせずマイペースでやってもらいたい。。。
@j 44 知ったかぶりは止めたほうがいいよ。
説明を非常に丁寧に丁寧に、
恐らく意識してされてるんだと思いますが
料理をした事がない方にも料理の楽しさ美味しさを、伝えようとしてるのが伝わってきます🥺
日高シェフは調理技術はもとより、本当に人間性も素晴らしい方です
これからの動画も楽しみにしております、頑張って下さい❗
川合シェフと直井シェフの動画もすっごい楽しみ！
一生残る動画レシピ、本よりずっと解かりやすいです。
何より日高シェフの料理している時の表情がGOOD！！
Ropiaさんのチャンネルの頃からずっと日高シェフが参加される動画を拝見していました。厨房で作業している従業員の方々（特に修行中の若いお二人）がRopiaさんの動画にも映っていましたが、日高シェフのチャンネルということで、彼らの日常的な動きが撮影時に拝見できるのがとても興味深いです。手を止めて日高シェフの手元を見つめている時だけでなく、背を向けて自分の仕事をこなしている時でさえ、耳は背後に、そして背中で日高シェフの動きを追っている仕事風景に感心いたしました。職種は違えども若い職人を育てているので真剣な眼差しと姿勢は本当に心が熱くなります！
最後の まじで美味い⁉️👍が素敵すぎる😋
いわしがなかったので、サンマでつくったのですが、控えめにいってもめっっっちゃうまかったです！！
松の実を入れず、またアンチョビをいれ忘れたのですが、それでもこんなに美味しくて流石でした。。
日高シェフの解説が丁寧でホント勉強になります。青魚のポイント沢山でしたね。次回の野菜も楽しみです！
白身魚と比べ、癖のある青魚にフェンネルの組み合わせたパスタというのが新鮮で
大変に勉強になるとともに、見ただけで涎が溢れてきました。
日高シェフの料理動画はテンポよく分かりやすい中に要点が詰まっていて
新たな発見があるので、今後の投稿も楽しみにさせて頂きます。
いろいろな料理動画見てますが、本当にわかりやすくて最高です。
フェンネルシード早速注文します。
日髙チャンネル、2本目にして早くも1万人おめでとうございます。さすが巨匠。あっという間でしたね。今後も、為になる素晴らしいレシピをご教授お願い致します。
パスタ味見するところ凄く格好いい！あのシーン好き
ポイントを明確にわかりやすく伝えられていらっしゃって、自分にも出来そう！って思えます。
これからも楽しみにしています！
動画を見た時は包丁で開いた方が簡単にみえましたが、やってみたら手開き簡単かつきれいに仕上がりました。いわしが旬の間にまた試します！
今日は開いたいわしで別動画(タラで紹介せれてた)の香草パン粉焼きやってみます！
じょいじょい！！
ロピアシェフとは、また違った、視点の動画、凄い勉強になります。
さすが、巨匠❗❗
次回が、すでに楽しみすぎる～🤩🤩🤩
日高シェフから「マジで」が出てくるとは思わなかったです(笑)
又、何回も見ちゃいます。又、同じ事、言うようですが。本当に勉強になります。本当にありがとうございます。
もう何度も作ってます。今日で5回目。食べるたびにもぐもぐしながら「マジでうまい」って言うのがお約束になってます（笑）コラトゥーラがないのでナンプラーで作ってるのできっと味違うんだろうけどねー。いつか本物のコラトゥーラで作ってみたいですね！
料理も勿論ですが編集が素晴らしく分かりやすく魅せる動画になって楽しいです
出し惜しみなく、本当に丁寧に教えてくださり、料理もだけれど、それ以上にその人間性に心が洗われた感じがしました。最後まで、見てしまいます。
ありがとうございました。
4:50 笑っちゃいましたｗ
重めの空気作りだすのもさすが巨匠ですね
超一流シェフの料理動画を無料で見れるなんて本当に嬉しい😂 シェフお疲れ様です^ ^
ちょっと感動！こんなにも繊細に作られているなんて！お店にぜひ行きたい😊
イカスミパスタの作り方や、いわしの処理の仕方など、海鮮の作り方、本当に助かります。
やっと作ることができた。ここ見てなかったら、絶対食べる機会のない味でした。フェンネルシードいっぱい余ってるから、何度もリピします。ありがとうございました♪
他の料理動画の中でも日高シェフのプロ感は凄いです。テレビでのオファーがないのが不思議です。配信有り難う御座います！
日高シェフの手際の鮮やかさと説明の細やかさに感動しました…
そしてその声に聞き惚れます。まじでヤバイです。ぜったい作ります！
今日も楽しみにしております
昨日のタコとじゃがいものサラダ
お昼に作りました
試作でしたが 美味しく出来ました
ありがとうございます😊
家庭的だけど お洒落な感じで
助かります
早く お店に伺いたいです
動画アップ 大変かと思いますが
宜しくお願いします
素晴らしいの一言です。勉強になります。日高ショフの料理と解説が拝見できるとは！TH-camに感謝です。
動画の作りが本当に丁寧でわかりやすいです。料理番組より細やかな知識が学べますし、調理工程の空気感を感じれます‼︎
また日高シェフ、スタッフの皆さんのプロ意識の高さが動画を通してですが伝わってきます。
料理が好きな人の「バイブル」になりますよ‼︎
これは作ってみたい！材料も手に入れやすいですね！最後にポイントをまとめていてくれるのでとても分かりやすい動画でした！
日高シェフ位に成ると教え方の骨が解ってるから聴いてて本当に解りやすい。
ありがとうございます
こんな為になるチャンネルができるなんて嬉しくて仕方がありません！
明日の昼めし、自分なりにシェフみたいに作れるか(絶対無理ですw)考えてるだけでワクワクします！
情報量が多くて楽しい！
opがお洒落でカッコ良すぎます！！！
フェンネルシード試してみました❗️いわしと魚醤とアンチョビの癖のある香りを和らげてくれてとても食べやすくなりました❗️
松の実も味をまろやかにしてくれて美味しいです。
Ropia さんのチャンネルに出演されていた際には見せなかった、厨房の緊張感が表現されていたので、良かったです。巨匠である日高シェフが自ら包丁を握り、パンを振る姿は、従業員に対する何よりの教育、リーダーシップの見せ方とも思いました。
料理してみたくなる動画です！
日高シェフのアクアパッツァやキノコリゾット カルボナーラを作ってみました！
美味しい！楽しんで作れます！
私は、料理もした事なかったのに、最近真似してスパゲッティー🍝作ってみた！楽しい！
4:28
「沸いてないじゃない！」で笑ってしまったwww
田中さん頑張ってくれ！
10:28 とても丁寧な言葉遣いを心がけているであろう日高シェフの口から｢マジで｣という表現が出るあたり、マジでうまいんでしょうな
直井シェフだ～ 相変わらず爽やかですね！
今は亡き土井勝さんの本でいわしの手開きを手ほどきしてました
シェフの調理はいわしの旨みだけを出すように工夫されててイタリアンのお魚料理を食べてみるべきだなってものすごく思いました。とても美味しそうでした。
小さい頃から魚が嫌いで食べれませんでしたが日高シェフの動画を見て魚を好きになってみようかなと思いました。魚を使ったパスタをもっと見たいです！
日高シェフのお人柄が感じられて温かい気持ちになりました。こんなに丁寧に教えていただきありがとうございます。
Ropiaさんの動画でも紹介されていたアクアパッツァの皆さんも楽しそうにされていて、動画を拝見する度に元気を頂いています。仕事が落ち着いたら必ずレストランに伺います！
昨日のタコとジャガイモの温サラダ
夕飯に作りました！
妻も子供も喜んで食べてくれました。
料理人を目指してた若い頃を思い出しながら土日の楽しみにしていきます。
始めたばかりの人の編集じゃない！ベテランチャンネルの風格。
生臭みは粉をつけて焼くといいんですね。参考になります。
フェンネルシードとミルは探してみます！
部下への愛が伝わって、ほっこりします。シェフ、絶対いい人笑
料理も美味そう！！！
叱られている場面も動画化されていて、好感が持てました☺️
器の凄さに、ビックリしました‼️
この時期でも、凄さにおどろきました。
ありがとうございます😊何かヒント与えてくれて本当に助かります。
この作業はこういう目的でやりますというコツを教えてくださるので、このレシピで作るときはもちろん、他の料理を作る時でも応用が効いてありがたいです！
日高シェフが作っているときの厨房の緊張感が、巨匠感が出ていて良いです。
カメラワークと編集が素晴らしすぎます。
これからも楽しみにしています。
魚屋さんでイワシを買って作りました。健康にも良さそうだし、とても美味しかったです。本と動画で勉強させていただいています。
動画の質が良すぎる。。めちゃわかりやすい
説明も細かくて、丁寧ですごくわかりやすいです。
是非真似して作らせていただきます！！
はーーーー❗️❗️❗️美味しそうです😭😭感嘆の声しか出ないです。。
最近スーパーでイワシをよく売っていて、どう調理しようかと迷いながら通り過ぎていました。
もう直ぐにでも作ってたべたいです。
日高シェフのポイントを抑えられた説明に動画に見入ってしまいました。
香りの良いお料理が好きなので、フェンネルシードも早速買いに行ってきます！！🙆♂️
さっき作ってみましたが、マジで旨かったです☺️
最高に面白い動画です！
いわし買って作ります！！
動画もサクサク見れる時間にして頂いて、本当に大満足の内容です！
鳥肌が立ちました。
試してみます！
日高シェフのレシピがこんなに簡単に観れるなんて…お忙しい中、大変だとは思いますが楽しみにしています！ロピアさんにも感謝！
田中さんの沸騰してない所からの沸騰してるアピールww まだ巨匠にうまく主張できないもどかしさを感じました！！ がんばれ田中さん！！！
魚もニンニクも日高シェフが使う物全て美しいですね
見入ってしまいます
アレンジの効く料理の紹介は、見ている方もレシピが増えて嬉しいです。
大阪で最高のアクアパッツァを出す、トラットリア・パッパの松本シェフが「アクアパッツァを日本に知らしめたのは日高シェフだ」と同じくTH-camで言ってました。そのご縁から、Ropiaさんのところで拝見してましたが…巨匠満を持して、ですね！早速明日フェンネルシード買いに行きます（笑）
Ropiaシェフの動画もそうだけど、現場の風景を観れるだけでも貴重な映像なんだよね。
道具、手の動き、タイミング、今は何でも簡単に「見て盗める」時代。
めちゃくちゃ美味そうです。
ゆで汁を足すというプロでは当たり前のソースの調整が新鮮です。
お魚の開き方、すごく勉強になりました！ これからも楽しみに拝聴します。
柔らかなシェフの語り口で解説がわかりやすいです。
フェンネルシードは使ったことが無かったので今度試してみます！
それにしても巨匠の柔らかい感じが見ていて安心します。
釣ったサワラでも美味しく出来ました！
料理の論理がわかりやすい。
なので応用も考えられてほんとすばらしい動画です。
こちらの皆さんのコメント見るだけでも楽しいチャンネルです！
凄い〜〜日高シェフサイコーー👍👍
この動画をみてからフェンネルシードにハマり、フェンネル好きが高じて先日種を植え栽培を始めてしまった
休日のみの変態料理人ですが、作りたい気持ちが、高ぶって抑えきれません。まずは、フェンネルシードを用意します。
直井シェフも早速登場！ 贅沢な動画になっています。次回も楽しみです。
マジで勉強になります！マジで旨いはこのチャンネルの決め言葉になる予感。
日髙シェフはいろいろな料理系TH-camをチェックしていますね😄
マジ旨いは中華一筋さんですね🍜
イワシは入梅イワシ。梅雨は明けましたが今がまさに旬！めちゃくちゃ旨そうだし出来そう！
ありがとうございます😊
料理好きにはたまらないですね✨
新人感を全く感じさせない、恐ろしいクオリティの動画ですね…。
一段落したらまかない料理とかも詳しく見てみたいです！
ropiaさんの動画でチラッと見えて凄い美味しそうだったんで。