ミシュラン1つ星イタリアン店の「イワシのスパゲティ」【イタリアンプロ養成講座 vol.40】
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ต.ค. 2024
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2022/9/28発売
1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ
予約受付中です。
amzn.to/3ATyRra
材料
パスタ 55g
イワシ 1尾
ニンニク 1~1.5片
アンチョビ
オリーブオイル
玉ねぎ
レーズン 7粒
サフラン
トマトソース
松の実
白ワイン 50cc
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
Regalo
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参宮橋のイタリアン レガーロ
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![[Live] : ONE FIGHT NIGHT 25 วันนี้!! "อเล็กซิส vs รีเกียน"](http://i.ytimg.com/vi/suVr9a6BM2g/mqdefault.jpg)
全然違う職種だけど、最近はこの方の仕事に向き合う姿勢というかプロ精神を動画で確認しに来てる気がする。自分も程遠いけど頑張ろうって料理と全く関係ない感想と気持ちの確認する感じ。
いつもありがとうございます。
？わ
ちいかわも見てます
光栄です
イワシ焼く時に、青髪君が指示されなくても絶妙なタイミングでフライパンにオイルを入れるのサイコー！！
お二人の連携の良さ、阿吽の呼吸で普段営業されている証拠ですね！！！
素晴らしい👏👏👏
👍👍👍
たまに素人置いてけぼりガチレシピもいいな、かっこいい
👍
イワシの手捌きと三枚おろしの良いとこを融合させてて、まさに天才ですね。
これ知れて良かったです。
👍
小倉シェフ、リクエストお応え頂き本当にありがとうございます。リクエストすること自体 おこがましいかなと思っていたのですが、まさかこんなにも早くアップしてくださるなんて夢にも思ってなかったので、感激です、感謝です。
このパスタは16年くらい前に漫画で出てきて、すごく美味しそうに見えたので いつか作りたいと思ってました。
そして実は1週間前に百貨店でスティッキオ見つけたので、本を何冊か読み比べて作りました。動画でもシェフが言われている通り、なかなか揃いにくい材料ばかりですが、それゆえにこれぞ現地の、イタリアらしいパスタってカンジで、試行錯誤したいなって思いました。
僕が読んだ本ではウイキョウの茎 ソテーしてましたが、今回 動画を見て、生のまま合わせて方が良さそうと僕も思ったので、今度はそうしてみます。
材料はサフランが1番高くてネックになりそうですが、ネットで送料無料で0.2g入✖︎2個で￥420のあったので、それでやりました。
フィノッキオは1パック￥100強だったので、なかなか売ってないかもですが、値段は以外と手頃ですね。
松の実はまぁまぁ値段しますね・・・
材料 揃いにくいけど、僭越ながら、他の生徒さんにも是非チャレンジしてみてほしいと思います。まず日本には絶対にない、幻想的な味のするパスタだなと僕は思います。
以前フレンチを11年くらいやってて、やめてからは料理してなかったけど、最近 シェフの動画見てて、やっぱり料理っていいなって思います最近。フレンチだったらムラがあったらダメって絶対言われるけど、それを美学といえるシェフを見てて、イタリアンって良いなって、楽しそうだなって、楽しんで料理するのって良いなって感じました。
これからも一生徒としてご指導ご鞭撻のほどよろしくお願いします。ありがとうございました😊
👍
@@regalo_ogura 激アツの長文コメントに👍だけで返す小倉先生好き
ウイキョウみつからない方は近くの中国人用のスーパーかなんかで
「茴香(フイシャン)ありますか」
みたいなこと尋ねたら多分用意してくれると思います。
中国人結構料理にウイキョウ使うので
へー
こりゃいい事聞いた！ありがとうございます🙇♂️
小倉シェフ、いつも拝見させていただいてます。私、ホテルで洋食のコックをしてる者です。にんにくたっぷりのパスタ、大好きです。今回のイワシのパスタ、メニューの参考にさせていただきます。ありがとうございます。
最近の動画は青髪さんとの会話が多くて嬉しい
この人が作ってる所も見れたら見たいですなぁ
HIROKIね
🤗
店行った時これでした、本当に世界の次元が違うくらいのうまさでした
😘
イワシを焼く時に助手さんがフライパンにオイルを注ぐシーンが最高にカッコいい、、、
🤗
シェフの一口目の苦しそうに食べるところマジで好き
🤣
いつも、拝見していますが小倉シェフ👨🍳の話し方が私の心にスーッと入って来ます。65歳のジーちゃんも勉強になります♪。コレからもよろしくお願いします🙇♂️🤲
🫡
最後のお酢を炒飯に入れた話を聞いても本当の一流は色んな意見を素直に
受け入れ、実践してみて良ければ採用するって事をやってるんだなって思った。
そして横のシェフの方もいつも絶妙なタイミングでサポートに入るから本当に優秀な人なんだろうなって思う。
😘
スーパーで売ってるアジの刺身で作りました。ウイキョウが無いのでフェンネルシードとセロリ。とてもおいしかったです。青魚ならなんでも良さそうなんで、サバでも美味しそう。
過去最高に材料揃えられないｗ
🤣
イワシの骨のくだりは代表にある黒い斑点の手前まで刃を入れるのを目安に捌いたらほんとに中骨に小骨がついて感動しました！
👍
これ見ていて、鯖缶でパスタ作ろー、と思いました。
今日はレガーロでランチでした。めちゃ美味しかったです。
ご馳走様でした😊
ありがとうございました！
ウイキョウ手に入れてやっと作ることができました。色んな味がして複雑でとても美味しいパスタでした。こんなに色んな味するパスタ食べたことないです！
手開きだとボロボロになりやすくて困ってたので包丁でやる方法が知れて最高です。
👍
前回に引き続き、カラフル短パン素敵です！
👍
黙ってオイル入れるスタッフの気付き力、素晴らしいですね！
松の実がいつ入ったのか確認できなくて何度もリピート再生してしまったわ
ですよね！結局いつ入れたか分かりませんでした💦
入れたと思うんだけどなー
食材はそろわないかもしれないですが、パスタを作る上での考え方を学ぶという点では今回の動画も非常に有意義でした。しかしイワシの捌き方は目から鱗でした。いつもありがとうございます。
👍
小倉先生のチャーハン、キレありすぎて10秒で出来上がりそう
いやいや
イワシの捌き方骨の残し方大感激しました！
勉強なるー！！
👍
以前から見させてもらってる一人です！とても参考になるし、話す内容、考え方に共感します！
こういうの待ってました!!
それなりの広さの畑でいろんなもの作って、アウトドア料理を楽しんでいます。
イタリア野菜いろいろ、サフランも毎年２００個くらい植えてます。
サフランもっと増やして、いちど送り付けてしまおうかな。封筒で。
まじすか
ジェノベーゼ作りました。
カルボナーラもボールで仕上げるようなレシピは大嫌いなのですが、熱を大切にする小倉さんが冷めても仕方ないとおっしゃってたので通りに作ってみたら、バカ旨でした。ぬるいパスタは最低だと思ってたのですが、概念変わりました
👍
今回は神回ですな。up時間といい、初めての魚の捌きといい、なぜかトマソーにサフランだし😃ただ全力でシチリア‼️の矜持はびんびんに伝わってきました。
👍
イワシは、母の影響もありいつも指でさばきます。結構、簡単です。パープルピンクのパンツが素敵ですね。
😘
さばき方、実際やるとわかる！
すごいいい勉強になりました。
アップ時間もムラ
鰯の捌き方めちゃめちゃわかりやすい&丁寧で参考になりました！
👍
イワシの捌き方、教えていただき本当にありがとうございます！いや大感謝！
👍
この捌き方目から鱗でした
都内で料理人やってます。いつもためになる動画をありがとうございます。いつか時間作ってお店にも伺いたいです。
🤗
手に入らないウイキョウの代わりにミョウガを入れてサフランはないのでパスしましたが他は大体同じものを使いましたが、美味しく作れました！
イワシの捌き方勉強になった
刺身にするとき楽ですね、うまくできれば
👍
これはなかなか難易度高い！
冒頭に「非難轟々なことはわかってる」と言うのでてっきりピンクのハーフパンツを履いてるからかと思いました、笑
👍
真冬ですがようやく今日作りました。美味しくできました。😋
僕は釣り人なのでwいろんなところで魚の捌き方を学んでますが、このイワシの捌き方はどこにもなかった、目から鱗です。まだ食べたことのないウイキョウ、このレシピを作れる日までこれから毎日うなされそうです\(//∇//)\
👍
チャーハン楽しみです。
ペペロンチーノとチャーハン、まさに男飯って感じでどちらもシンプルだけど色んな作り方があってやりがいがありますよね。
すね
なんか申し訳なさそうにプロの技、知識を皮肉まじりに紹介するのが面白いですね🤣
真似はしずらいけど、一流の技を見れるだけでも満足です❤
😘
見かけたら買うようにしていたら近所のスーパーがイタパセ常備してくれるようになりました
来年の夏にはウイキョウも仕入れてもらえるようになるといいな〜
同志生徒さん、もっと増えて盛り上がりたい！
ピンクの小倉シェフ！夏ッポイ フェンネル難しいですが 捌き方勉強になりました。
👍
最近レベルが加速してます！
イワシの捌きが勉強になりました！
いつもありがとうございます！
👍
ザラっとした麺に崩れた魚の身とトマトが絡んでるパスタ最高ですよね
マニアックすぎて最高でした！
イワシのおろし方は他の料理でもすごく食べやすくなってよさそうですね🙏
そして青髪の部下さんがいつもの7割増しでカッコ良すぎた、、、。
いつも絶妙なサポートだとは思いつつ、今回はエスパーかと思う絶妙さでした(笑)
👍
オイルサーディンとウイキョウのファンネルパウダーとレモンでよく作るんですが、これは本格的すぎる！
それも美味しそう
待ち遠しかった。土曜日！
😘
イワシのおろし方こんな説明初めて聞いた。おもろい！！
👍
1万かけて作るか、Regaloで食事するか…
生徒なら両方いこうぜ！！！
そしてイワシの捌き方というか骨の取り方がすごく勉強になりました。5mm手前までのくだりは初耳でした。たくさん練習しよう。
🤗🤗🤗
松のみの代わりにお菓子作りようのピーカンナッツ
サフランの代わりにくちなしの実
ういきょうの代わりにセロリの柔らかいところと乾燥フェンネル
イワシの代わりに冷凍サンマ
等を代用して作ってみましたがめちゃくちゃ美味かったです。
完全に別物だと思いますがｗ
🤣
サフラン、料理の勉強として1回買ってみますけど、普段使いはキツい食材ですね😂
ウイキョウは入手困難そうなのでセロリとかで代用します😭
😭
先月どうしても作りたくて血眼でウイキョウ探し回りました笑
市場でやっと見つけましたけど、やっぱり使い切るの大変なので小さめの助かりますね
あと鰯の捌き方とても勉強になります
👍
小魚の骨めちゃくちゃ苦手だから
骨抜きの話とても参考になった
👍
イワシのさばき方勉強になりました！
ありがとうございます！！
👍
この鰯の捌き方だと、包丁と手開きのいいとこ取りができますね😃 手っ取り早く作るならオイルサーディン、フェンネルシードで代用しようかと😋 でもサフラン高いんだよなぁ😣
今回はどことなく盛り付けにも気合い入ってる感じがしますね。
😘
チャーハンの卵わかります！ご飯と混ぜちゃうと卵のふんわり食感がなくなるので油の中で炒めてからご飯にからませてます。
今回のパスタはハードル高いですけど今度食材揃えて試してみます！
👍
パスタももちろんですが、チャーハンのくだりがむちゃくちゃ美味しそうです。。。
👍
今回は材料揃えにウイキョウがネック。
スティッキオ、探しましたよぅ😭
百貨店、業務用青果市場共に無し。
フェンネルとミニフェンネルはありました。
結果、デッカいフェンネルを購入しました。
せっかくなので、鰯も多めに購入。
材料ほぼ同じなので、鰯のサオールを作り置き用にして、前菜用にはベッカフィーコを作成。
少し余ったので、茄子のカポナータに入れて使い切りました。
本題のパスタは、最高でした…
具材の複雑な味わいをトマトの酸がまとめて、ウイキョウが爽やか。
ちょっと入ったレーズンの甘みが全体を柔らかくまとめて、絶妙なバランスでした。
材料揃えに手間取りましたが、その価値はあったと思います。
チャーハンも期待してます！
すごいシチリアコース！
@@regalo_ogura さま
頑張りました〜( ˊ̱˂˃ˋ̱ )
イワシの骨あんな綺麗に取れるんだ😮
骨を切らない捌き方めっちゃ為になりました～
魚捌く動画よく観るのですが、イワシの小骨のこれはとても参考になります。
👍
今年 鰯とウイキョウのパスタのために育てました。
👍
鴨とネギみたいに
イワシとフェンネルは
相性抜群なので大好き🍝
小倉シェフバージョンで
作ってみた⋅⋅⋅材料揃わな⋅⋅⋅
値段高め⋅⋅⋅😓ホホ⋅⋅⋅
マニアック最高またぜひ
どんどんお願いします🎵
👍
具だくさんで美味しそう。これは多分真似できない。
材料とかで作れなそう。チャーハン動画楽しみにしてます。
🤣
これをTH-camでやっていいのかっていう。
こういうのも待ってましたっていう🎵
👍
魚捌いたことない料理素人だけど捌きたくなりました笑
新たにやってみたいって思えるような動画、すごくタメになります！ありがとうございます😭
😘
めちゃくちゃ美味しそう！
でも材料が揃う気が到底しない😂😂
コンレサルデを作りたくて毎年、フェンネル栽培してます。
スティッキオならプランターで手軽に栽培できますね。
👍
イワシのパスタ🍝、他のレシピがありましたら是非お願いします！！
👍
イワシのさばき方は大変参考になりました。チャーハン待ってます。
👍
楽しみにしてた〜 長かった！
すぐ作ります！！！
👍
いい感じにギア上がってる感が小気味よいです😋
チャーハンの話聞いてたら、学生時代バイト先のレストランでロールキャベツが出た日は必ず餃子が賄いだったのをなぜか今思い出しました笑
ただの素人でも毎週見てたらついてけてるので助かります😅
早くレガーロに食べに行きたい😭
😂
5分って事はガロファロ1.5mmですかね😄
今回は初物づくしでしたね😊夜配信、イワシの捌き方、サフラン、ウイキョウ、レーズン🥹最高でした😁
👍
今回も見たことないレシピで最高です！
できたら今度とうもろこしのパスタお願いします！！！
しましょう
イワシのおろし方の技術面白かったです
👍👍
シチリアのイワシパスタ、なぜか作ると毎回具沢山になります🤔
なります
先週のシチリアディナー素晴らしかったです。鯵が美味しい季節なので鯵で作ってもいいでしょうか？シチリアには鯵いないのかな。ウイキョウは湘南は手に入ります。😁
イワシの捌きめちゃめちゃ勉強になりました！
ものすごく綺麗でした！
絶対作りたい！！
👍
夏ならイワシパスタマスターしたいって思ってましたが！ウイキョウ無し、ならできますよね！レーズンと松の実普段全然使わないので、もうマリナーラにイワシぶっこむみたな！！すいません！材料そろいません！！また短パン姿のお披露目楽しみにしてます！！！
👍
インド料理屋でサフランライスと言って出している店のほとんどが着色料かターメリックを使っています。うちのカレー屋は純粋な白米です。
🤣
これ見ただけでシチリアに行った気しました。ありがとうございます
🤗
いつも楽しみにしてます。早速2回作ってみました。正解かどうか分かりませんが美味しかったです！
👍👍
材料揃えられないシリーズも色々見てみたいですw
新シリーズ
小倉さんのショートパスタ待ってます！
😘
チャーハンにお酢…
さすが分かり手ですね👍✨
葛飾の旭屋のチャーハンが最強です！
行きたい！
マジで梅雨付近のマイワシ美味しい
すね
今回は難易度高めですね。
イワシ以外は材料揃ってますけど茴香がまだ細い。
この間ソーセージに使っちゃった…今年のが育ったら刈り取って作ってみます。
この鰯の捌き方初めて見ました。ありがとうございます。
和洋中でも、シェフによっても下拵えが違うので勉強になります。
チャーハン楽しみに待ってます！
小倉さん
フラミンゴピンクのハーフパンツお洒落ですね～👍
👍
お昼から待ってました😊
😘
この具材の多さ！逆に新鮮でした！作りたい笑
👍
料理もだけど髪型が最高だ
🤗
ニンニク屋の本領発揮ですね🧄🧄🧄
🤣
イワシの捌く所感動しました。
なんとなく料理好きと料理人の違いを感じた気がします(+_+)
👍
フィノッキオお高いですよね。楽天で見てみたら、ヴェネト産で1個（400～800ｇ）1500円から4000円だって…しかも葉無。 でもスティッキオなら種が安く売っているので、自家栽培すればいいんですよね…って、それが大変なんですけど。今回は材料調達から難易度高めですね…でもいつか挑戦してみたい！
👍
イワシの捌き方、すごく参考になりました。
フェンネル田舎に無いので、玉ねぎとフェンネルパウダーあたりで我慢します…
👍
ウイキョウとかいう知らない野菜入ってて泣いちゃった
😭
ウイキョウ以外の食材は揃えたものの、何回も作れるものでもないので二の足踏んでしまってます。。。
レーズン美味しい。。。
🤔
サフランを惜しげもなく使うのは貧乏性の私には無理ですが、チャーハンに酢はすぐに実践できそうですのでやってみますw
👍