"Колбаса - вкусная, но не более того. И тратить свое время на приготовление, конкретно по этому рецепту..." Вот именно за это, я обожаю Ваши видео и ценю Ваши старания! Спасибо, Дмитрий!
Большое вам спасибо за подробные рецепты. Слежу за вашими приготовления и и всё также получается. Благодаря таким людям можно кормить своих близких людей только качественными вкусняшками. Дай Бог вам здоровья
Дмитрий Ваша колбаска просто шедевр самое лучшее мое творение благодоря Вашим урокам я много добилась в производстве колбасы Я наполняла в оболочку 45мм колагеновую и свинную натуральную 34мм
Дмитрий ещё не досмотрел видео, а уже пишу! Я тоже, глядя на Вас, стал покупать только горошек. И это крутое учение от Вас! Жаль моя семья не очень любит эти микровзрывы... Особенно доча, шести лет) Но ничего, со временем привыкнут и полюбят! Чеснок вон тоже не ели, а теперь с удовольствием))
Спасибо за Ваши рецепты, и, отдельное спасибо за ЧЕСТНЫЕ ОТЗЫВЫ о своем продукте в конце видео! Критика к самому себе, так-же, как и объективная оценка это очень важно!
Дим, по поводу свежемолотого перца полностью согласен! Аромат да и вкус у него не сравним с размельченным... по рецепту хорошо, что сказал как есть, а то многие наготовят на камеру, а потом давясь глаза закатывают, как же вкусно)))) Ждем итогов эксперимента с этим рецептом.
Спасибо за рецепт! Лайк! Дим всегда использую в основном горошек или свежий помол из мельницы, порошок в основном полная ерунда, раньше был достойный молотый у нас лет 10-12 назад "Грязинский пищевой комбинат" ,а сейчас муть везде...
По поводу перца и молотьбы самостоятельно. Купил у Павла в ЕмКолбаски мельницы, и забыл про покупку молотых специй по умолчанию. Разница огромная, и сейчас это любимый подарок друзьям. Даже далекие от увлечения кулинарией люди перешиваются и начинают молоть сами)
Спасибо Дмитрий, не знаю как получилась к-са по вкусу, но видео класс! Да и как может не понравится, конечно же пальцы вверх! Жду новых рецептов. Удачи!
Да, конечно, свежемолотый перец намного лучше. Ещё мне нравится в колбасе целые горошинки. Они становятся мягкими и очень приятный получается взрыв вкуса, когда раскусываешь. Ну это на любителя. Просто я люблю острое. Спасибо, Дмитрий за подробнейший разбор рецептов.
огромная благодарность. я тоже использую горошек и мелю его мельницей плюс слегка поджариваю специи для усиления и освежения вкуса и запаха. особенно это касается сухого чеснока. если вынуждена его использовать
Маленький совет, что бы придать черному перцу более пикантный вкус его предварительно нужно обжарить на сухой сковороде, насыпать в сковороду и жаритб пока он немного не увеличится в размере, станет более круглый, потом ступку, запах будет суупер!
про перец жирный +, раньше использовал молотый, как появилась ступка, только горошком, тот запах, про готорый говоришь, это нечто, в уже молотых такого в помине нет :)
учитывайте, что специи в зависимости от условий хранения и чистоты имеют разную интенсивность вкуса и аромата и корректируйте их содержание в зависимости от качества имеющихся у вас
Здравствуйте Дмитрий, мне очень нравятся ваши рецепты. Скажите пожалуйста, я правильно понимаю, на вашей духовке было выставлено время приготовления колбасы 09:11???? Напишите пожалуйста время приготовления колбасы в духовке. Спасибо
я НИКОГДА не ориентируюсь на время. Исключительно на показания термометра в колбасе. В зависимости от РЕАЛЬНОЙ температуры в духовке (а все без исключения духовки врут с температурой), в зависимости от диаметра колбасных батонов время приготовления может отличаться в два-три раза. Поэтому единственный ориентир - термометр с термощупом
приготовила из говядины и мяса яка. алкоголь не добавляла. также в натуральной оболочке. специи те же, что у вас, разве что чеснок был порошковый. получилось отменно! часть повесила над костром повыше, (типа коптили) :) в общем спасибо за рецепт. и кстати, перец чаще беру горошек, но иногда и молотый годится, особенно когда на пикник собираемся.
Здравствуйте, Дмитрий. Есть у меня несколько кухонных термометоров. Так вот очень нравился дешевый (300 р) из икеи. Но через год у него щуп с датчиком стал барахлить. А именно после включения он сразу начинает пищать до минимальных 58 градусах С. Куплю, пожалуй пока такой же новый. И вообще, такого рода термометры незаменимая вещь при приготовлении колбасных изделий.
Доброе утро Дмитрий!!!!! По Вашим рецептам клбаска получается всегда зачетной Хочу приготовить колбаску по Вашему рецепту и именно в такой оболочке напишите пожалуйста обработку когда подливаете кипяток в поддон и когда включаете конвекцию заранее благодарна
Здравствуйте. очень хорошо готовите и красиво показываете. Хотел бы попросить Вас приготовить карпаччо из филе курицы, очень уж интересно как сделаете это Вы. У меня небольшое производство мясных чипсов и карпаччо (сыровяленое) из куриной грудки и по своему опыту скажу что карпаччо после хранения около недели в вакууме становится еще вкуснее.
да все верно на счет перца, думаю каждый кто перешел с уровня сварить магазинные пельмени, на следующий уровень - что то приготовить самому приходит к этому выводу в 100% случаев очень быстро.
Делал подобную колбасу, если после термообработки подкоптить пару часов (наверное в вашем варианте 5 часов) получится очень вкусная , похожая на Краковскую, колбаса.
любое сало можно использовать. Но для разных целей в колбасе. Если сало должно остаться кусочками - то щека не подходит. Если сало нужно для эмульсионной колбасы, то подходит
Вы сказали забродить должен фарш.Теперь я понял откуда есть в подобных колбасах кислинка.Это то что нужно.Конечно в промышленных масштабах ,часто используют искусственные добавки увы .Я работал на мясокомбинате и по насмотрелся ужаса)
По поводу перца. Прошел все стадии, от молотого из баночки (который через какое-то время действительно превращается в безвкусные опилки, которые не только запаха, но и, повторюсь, вкуса то не имеют). Второй стадией была мельничка. Но беда в неравномерности. По началу засыпки мелется хорошо, пряно и ароматно, а вот ближе к концу остается такая же труха. Сейчас больше использую всюду дробленый (в ступке, благо по времени не дольше, чем мельничку покрутить). И да, тоже покрупнее - не молотый, а именно дробленый :)
Дмитрий, спасибо за рецепт, как всегда всё супер, сделал и вопрос, откуда во вкусе лёгкая кислинка? и ещё, в мясорубке отверстия 8 мм а в готовой колбасе по ощущениям как будто нарезка в домашней.
Вот такой формат кулинарного стрима мне нравится, смело можешь продолжать, а вот 2х часовые ожидания духовки уж увольте. Дмитрий скажи, пожалуйста, по затратам продуктов (время не учитываем) колбаса получается дороже магазинной. (да я знаю что ты в Испании а зрители по всему миру, но в твоем случае дороже?)
+Роман Стижко колбаса мало-мальски приличного качества здесь стоит 9-11 евро/кг При этом содержит соевого белка от 25% до 35%. Говядина стоит 4-6 евро/кг. Свинина 3-5 евро кг.
Дмитрий, насколько я понимаю при приготовлении фарша через мясорубку играет не количество отверстий на диске, а их диаметр. Посмотрите информацию по системе унгер, полуунгер для профессиональных мясорубок, там две-три решетки и два ножа на шнеке. Причем решетки разного диаметра. Как правило первая с диаметром отверстий 6 мм, потом вторая с диаметром в 4 мм. И еще что вы думаете по поводу модной технологии созревания мяса для стейков , сухого и мокрого, вы чем нибудь таким занимались?
Всегда удивляет, в твоих роликах, откуда столько места в морозильнике? Там же всё забито, всегда. Я когда делаю что то, по твоим роликам, всегда из морозилки всё выгружаю...
По поводу молотого перца полностью согласен, свежепомолотый имеет самый яркий аромат и остроту, а уже по молотый с неизвестной датой помола теряет свои ароматные качества.
COOLинарная ПРОпаганда на сколько Я понимаю и переосмысливаю я мог нарушить температурный режим вымешивания из за этого может быть она и получилась рыхлая
Доброй ночи!Как вы делаете бекон очень отлично коллега по Емколбаски, я не нашел ни одного вашего видео, сыровяленой корейки или окорока, и хотелось бы увидеть видео чисто мокрого посола корейки или почеревка. В вашем видео сырокопченый бекон вы так и не озвучили соотношение соли и сахара хоть в конце скажите пообещали. Вот такие к Вам пожелания.
Дмитрий, доброе утро. Ваши рецепты замечательные. Но вот вопрос, как быть, если у меня старая газовая духовка. Как выдержать температурный режим? Пробовала отваривать при t 82°. Но, полагаю, вкус не тот. Духовка с мин.температурой ~100°.
Дмитрий, может сделаете летом ролики про консервацию? лечо, томаты в собст. соку, протертые и т.д... да хоть тушенку! Скоро сезон свежих и дешевых овощей, а авторитетных ресурсов по эти делам никак не найду - просто когда говорят фигачить томатный сок или томатную пасту - мне кажется что-то тут не так. А может было уже? )) или посоветуйте какую-нить литературу. Спасибо.
Дмитрий добрый день!! вопрос: после того как Вы набили в оболочку разве не нужно оставить в холодильнике для просаливания и вызревания или при комнатной температуре ??
Дима, доброго времени суток. Смотрю твои видео постоянно. Спасибо за твой труд. У меня вопрос. Сделал я дымогенератор для холодного копчения. Во время испытания сглупил, и в коптильню сунул колбасу прямо из холодильника. Итог ясен, конденсат и кислинка во вкусе. Так вот вопрос. Продукт испорчен, или можно как то исправить? Не о причинах, а именно об исправлении. Спасибо
Хорьки Irbis1977 про положить в коптилку из холодильника, только из холодильника и кладу, причем не из бытового где плюс десть и выше, а из которого реально плюс один. Но хитрость в том, что под дымогенератором стоит тэн от духовки в 500 вт, а сверху над колбасой датчик температуры, задаю 27 град на терморегулятор, и никакого конденсата, по температуре можно выставлять цвет готового продукта, и еще питание тэна и контролера через бытовой таймер с поворотным колесиком часов на восемь, и тогда хоть на ночь хоть на работу уходишь и не думаешь ни о чем.
Скажите, пожалуйста, сколько примерно времени вы запекали в духовке колбасу? У меня нет термощупа( А по ролику я не поняла время запекания. Интересует именно в такой оболочке. Спасибо за ответ !
дмитрий у меня во время термообработки в батонох образовалась влага. я испугался и проколол, думаю зря . скажите можно ли температуру 68 -69 . так как долго не поднималась на 70.у нас печь с электродуховкой. ставлю на режим 75 и в итоге не выше 81, а в батонах 68-69 и кое как 70 . подскажите мне ждать 70 градусов. и конечно я уже понял , что сделал глупость. прокалол батоны когда увидел влагу
Здравствуйте ! Дима, скажите, я когда в духовку заложила , тем.-ра контролируется 55-60 гр., но начинает капать с колбасок сок на поддон с водой. Это нормально или не должно так быть? Спасибо!
"Колбаса - вкусная, но не более того. И тратить свое время на приготовление, конкретно по этому рецепту..."
Вот именно за это, я обожаю Ваши видео и ценю Ваши старания! Спасибо, Дмитрий!
Большое вам спасибо за подробные рецепты. Слежу за вашими приготовления и и всё также получается. Благодаря таким людям можно кормить своих близких людей только качественными вкусняшками. Дай Бог вам здоровья
Простите за откровенность, я вас обожаю. Спасибо за ваш труд, за ваши видио, информацию и на вас очень приятно смотреть )
Дмитрий Ваша колбаска просто шедевр самое лучшее мое творение благодоря Вашим урокам я много добилась в производстве колбасы
Я наполняла в оболочку 45мм колагеновую и свинную натуральную 34мм
ДМИТРИЙ ЗДРАВСТВУЙТЕ!!! ОГРОМНОЕ СПАСИБО ВАМ ЗА ВСЮ ВАШУ ШКОЛУ И ВСЕ ВАШИ РОЛИКИ!!!
КАКИЕ ЖЕ ОНИ УВЛЕКАТЕЛЬНЫЕ!!!
С УВАЖЕНИЕМ....!!!!
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Дмитрий ещё не досмотрел видео, а уже пишу! Я тоже, глядя на Вас, стал покупать только горошек. И это крутое учение от Вас! Жаль моя семья не очень любит эти микровзрывы... Особенно доча, шести лет) Но ничего, со временем привыкнут и полюбят! Чеснок вон тоже не ели, а теперь с удовольствием))
Дмитрий приготовила колбаску в который раз по этому рецепту , колбаска достойна похвалы очень вкусная 100лайков
Дмитрий, вы- молодец!!! У Вас так все вкусно! По факту молотого перца я с вами полностью солидарна! Умничка.
Спасибо за Ваши рецепты, и, отдельное спасибо за ЧЕСТНЫЕ ОТЗЫВЫ о своем продукте в конце видео! Критика к самому себе, так-же, как и объективная оценка это очень важно!
Дим, по поводу свежемолотого перца полностью согласен! Аромат да и вкус у него не сравним с размельченным... по рецепту хорошо, что сказал как есть, а то многие наготовят на камеру, а потом давясь глаза закатывают, как же вкусно)))) Ждем итогов эксперимента с этим рецептом.
Дим такая красивая , буду делать в который раз , очень нравится спасибо за рецепт!!!!!!!
Спасибо за Ваш канал.Делаю разніе колбасі по Вашим рецептам очень вкусно.Очень ценю Ваши старания
Ням-ням) Мяско) Сервелат один из самых вкусных видов колбас.
Спасибо за рецепт! Лайк! Дим всегда использую в основном горошек или свежий помол из мельницы, порошок в основном полная ерунда, раньше был достойный молотый у нас лет 10-12 назад "Грязинский пищевой комбинат" ,а сейчас муть везде...
Очень большое спасибо за такое детальное описание и зарание ответы на вопрос "почему?"
По поводу перца и молотьбы самостоятельно. Купил у Павла в ЕмКолбаски мельницы, и забыл про покупку молотых специй по умолчанию. Разница огромная, и сейчас это любимый подарок друзьям. Даже далекие от увлечения кулинарией люди перешиваются и начинают молоть сами)
случайно найденый крутой канал😀 подписываюсь однозначно!
Спасибо вам за всё, за ваши рецепты, за подсказку где что купить. Вам и вашей семье процветания , здоровья, развития вашего канала.
Это будет в любом случае лучше ,чем в магазине.В этой колбасе Мясо!!!
+asv1119 в магазинной тоже мясо есть если чё))) надо уметь выбирать!
не только ещё хрящи и т.д. к тому же куча всякой фигни даже в хороших колбасах. Ну и за качество мяса поручиться нельзя, как и за его вид
Егор Астахов хрящи полезны если что)))
cradle785 полезны или нет, но я люблю мясо
Егор Астахов я тоже люблю но и колбасу тоже)))
Перчаточки НАдел. Рецепт, как всегда, супер! Спасибо
Спасибо Дмитрий, не знаю как получилась к-са по вкусу, но видео класс! Да и как может не понравится, конечно же пальцы вверх! Жду новых рецептов. Удачи!
Недавно подписалась на ваш канал и просто в восторге от колбас. Очень увлеклась- буду пробовать сделать. Жду нитритную соль и обязательно попробую.
Дмитрий добрый день приготовила колбаску по Вашему рецепту получилась замечательная пикантная вопщем все как надо , спасибо за рецепт
Дима,однозначно прав по поводу перца,только собственный помол
Да, конечно, свежемолотый перец намного лучше. Ещё мне нравится в колбасе целые горошинки. Они становятся мягкими и очень приятный получается взрыв вкуса, когда раскусываешь. Ну это на любителя. Просто я люблю острое. Спасибо, Дмитрий за подробнейший разбор рецептов.
Благодарю, Мастер
Первый раз попробовал, и все получилось,очень даже не плохо, вкусно.....!
огромная благодарность. я тоже использую горошек и мелю его мельницей плюс слегка поджариваю специи для усиления и освежения вкуса и запаха. особенно это касается сухого чеснока. если вынуждена его использовать
Маленький совет, что бы придать черному перцу более пикантный вкус его предварительно нужно обжарить на сухой сковороде, насыпать в сковороду и жаритб пока он немного не увеличится в размере, станет более круглый, потом ступку, запах будет суупер!
про перец жирный +, раньше использовал молотый, как появилась ступка, только горошком, тот запах, про готорый говоришь, это нечто, в уже молотых такого в помине нет :)
+++++
На счёт молотого перца полностью согласен на все 💯. Вот свеже помолотый это да. Один аромат чего только стоит.
Попробую ее еще и закоптить . Рецепт хороший и простой.
учитывайте, что специи в зависимости от условий хранения и чистоты имеют разную интенсивность вкуса и аромата и корректируйте их содержание в зависимости от качества
имеющихся у вас
Дмитрий! По больше длинных выпусков, прошу!
Здравствуйте Дмитрий, мне очень нравятся ваши рецепты. Скажите пожалуйста, я правильно понимаю, на вашей духовке было выставлено время приготовления колбасы 09:11???? Напишите пожалуйста время приготовления колбасы в духовке. Спасибо
я НИКОГДА не ориентируюсь на время. Исключительно на показания термометра в колбасе. В зависимости от РЕАЛЬНОЙ температуры в духовке (а все без исключения духовки врут с температурой), в зависимости от диаметра колбасных батонов время приготовления может отличаться в два-три раза.
Поэтому единственный ориентир - термометр с термощупом
@@coolpropaganda спасибо большое
Все рецепты классные, но на заднем плане часы крутые в тематику канала. :)
Как раз готовлю сервелат, привет с форума " Ем колбаски"!
и Вам привет!)))
По поводу перца абсолютно, полностью с вами согласен! Молотый, покупной просто горькая пыль и не более того
приготовила из говядины и мяса яка. алкоголь не добавляла. также в натуральной оболочке. специи те же, что у вас, разве что чеснок был порошковый. получилось отменно! часть повесила над костром повыше, (типа коптили) :) в общем спасибо за рецепт. и кстати, перец чаще беру горошек, но иногда и молотый годится, особенно когда на пикник собираемся.
Как выдумаете куда уходят семена от переработки томатов? Так вот они уходят в молотый перец. В советское время так делали, да и сейчас наверняка .
Здравствуйте, Дмитрий. Есть у меня несколько кухонных термометоров. Так вот очень нравился дешевый (300 р) из икеи. Но через год у него щуп с датчиком стал барахлить. А именно после включения он сразу начинает пищать до минимальных 58 градусах С. Куплю, пожалуй пока такой же новый.
И вообще, такого рода термометры незаменимая вещь при приготовлении колбасных изделий.
Крайне интересно было бы увидеть от Вас реализацию рецепта цыплёнка по-карибски
Доброе утро Дмитрий!!!!!
По Вашим рецептам клбаска получается всегда зачетной
Хочу приготовить колбаску по Вашему рецепту и именно в такой оболочке напишите пожалуйста обработку когда подливаете кипяток в поддон и когда включаете конвекцию заранее благодарна
при 70-75 в духовке без конвекции без пара до 50-55 внутри, затем с паром и конвекцией при 80ти в духовке до 70 внутри батона
@@coolpropaganda спасибо огромное Ваши рецепты колбаски 100 лайков
У меня всегда все получается отлично
Класс !!! Спасибо. Не услышала какой диаметр чревы ?
Здравствуйте. очень хорошо готовите и красиво показываете.
Хотел бы попросить Вас приготовить карпаччо из филе курицы, очень уж интересно как сделаете это Вы.
У меня небольшое производство мясных чипсов и карпаччо (сыровяленое) из куриной грудки и по своему опыту скажу что карпаччо после хранения около недели в вакууме становится еще вкуснее.
да все верно на счет перца, думаю каждый кто перешел с уровня сварить магазинные пельмени, на следующий уровень - что то приготовить самому приходит к этому выводу в 100% случаев очень быстро.
Для приготовления сала и колбас ТОЛЬКО растолченный в ступке или свежемолотый перец. Вы совершенно правы готовый теряет запах.
спасибо! все хорошо. а из говядины и индейки можно?
Делал подобную колбасу, если после термообработки подкоптить пару часов (наверное в вашем варианте 5 часов) получится очень вкусная , похожая на Краковскую, колбаса.
Дмитрий,здравствуйте,подскажите а зачем вы добавляете сухое молоко?вместо фосфата?
Дмитрий подскажите пожалуйста , а щеку свиную сало можно использовать для приготовления колбасы
любое сало можно использовать. Но для разных целей в колбасе. Если сало должно остаться кусочками - то щека не подходит. Если сало нужно для эмульсионной колбасы, то подходит
@@coolpropaganda а в сервилат подходит или нет
нет
У вас наверное получилась Краковская, на вид очень похожа, аппетитная!!!
Вы сказали забродить должен фарш.Теперь я понял откуда есть в подобных колбасах кислинка.Это то что нужно.Конечно в промышленных масштабах ,часто используют искусственные добавки увы .Я работал на мясокомбинате и по насмотрелся ужаса)
Скажите пожалуйста😊🙏у меня соль 0,6 %, какое соотношение тогда на 1 кг сырья?
И спасибо за ролики,вы очень умный и талантливый 🙏🙏🙏❤❤❤
такое же как в ролике
класс, если закоптить может лучше будет?
Перец перед измельчением лучше прогреть на сковородке. Аромат и вкус будут сильней.
Однозначно да!! Но!! Это делают при подаче какого либо блюда, а для колбасы этого не нужно.
Добрый день. У нас тоже у турка продается иногда очень вкусный и ароматный молотый черный перец. но в основном мелим сами.
Здравствуйте. А Вы попробуйте сперва немного нагреть перец , чтоб он расправился. Будет аромат сногсшебательный
По поводу перца. Прошел все стадии, от молотого из баночки (который через какое-то время действительно превращается в безвкусные опилки, которые не только запаха, но и, повторюсь, вкуса то не имеют). Второй стадией была мельничка. Но беда в неравномерности. По началу засыпки мелется хорошо, пряно и ароматно, а вот ближе к концу остается такая же труха. Сейчас больше использую всюду дробленый (в ступке, благо по времени не дольше, чем мельничку покрутить). И да, тоже покрупнее - не молотый, а именно дробленый :)
idea_generator если мельница - ручная кофемолка, то и помол регулируется и равномерность - равномерная
Все обалденно подписываюсь
Доброго времени суток!!А без добавления свинины тоже можно делать колбасу?Спасибо заранее за ответ!!
Дмитрий, спасибо за рецепт, как всегда всё супер, сделал и вопрос, откуда во вкусе лёгкая кислинка? и ещё, в мясорубке отверстия 8 мм а в готовой колбасе по ощущениям как будто нарезка в домашней.
Дмитрий , хранить в х-ке что лучше - готовый для сервелата фарш или сырые колбаски , чтоб разморозить и дальше по рецепту ?
лучше не хранить, а сразу готовить
Добрый день. Может эту колбаску надо подкоптить? И конечно должна полежать в холодильнике хотя бы сутки?
Все равно здорово ;))))) спасибо !!!!
Вот такой формат кулинарного стрима мне нравится, смело можешь продолжать, а вот 2х часовые ожидания духовки уж увольте. Дмитрий скажи, пожалуйста, по затратам продуктов (время не учитываем) колбаса получается дороже магазинной. (да я знаю что ты в Испании а зрители по всему миру, но в твоем случае дороже?)
+Роман Стижко колбаса мало-мальски приличного качества здесь стоит 9-11 евро/кг При этом содержит соевого белка от 25% до 35%. Говядина стоит 4-6 евро/кг. Свинина 3-5 евро кг.
+COOLинарная ПРОпаганда 450 р. за отличную говядину и 350 за прекрасную свинину, это дешевле чем в Москве.
+COOLинарная ПРОпаганда Спасибо.
Москва самый дорогой город мира.
,Дмитрий, а можно термообработку проводить не в духовке, а в воде? Спасибо!
Можно. Но красивый цвет поверхности колбасы в сувиде не получить
Дмитрий, добрый день, скажите, пожалуйста, почему в ваших рецептах нет? Воды сколько и. Какие колбасы её идёт?
В сервелат не идёт вода
добрый день, а сколько она храниться?
Здравствуйте,скажите пожалуйста а режим конвекции можно включить? Или обязательно только Нижний нагрев?
режим конвекции всегда хорош для приготовления колбас
Здравствуйте 😊 подсуажите!!!! В воде можно делать ? Обработку
да
Дмитрий, насколько я понимаю при приготовлении фарша через мясорубку играет не количество отверстий на диске, а их диаметр. Посмотрите информацию по системе унгер, полуунгер для профессиональных мясорубок, там две-три решетки и два ножа на шнеке. Причем решетки разного диаметра. Как правило первая с диаметром отверстий 6 мм, потом вторая с диаметром в 4 мм. И еще что вы думаете по поводу модной технологии созревания мяса для стейков , сухого и мокрого, вы чем нибудь таким занимались?
Здравствуйте Дмитрий!Как вы думаете,а можно ли вместо копчения(для тех ,кто живет в квартире),в колбасу добавить жидкий дым?как вы думаете?
не пробовал
Всегда удивляет, в твоих роликах, откуда столько места в морозильнике? Там же всё забито, всегда. Я когда делаю что то, по твоим роликам, всегда из морозилки всё выгружаю...
По поводу молотого перца полностью согласен, свежепомолотый имеет самый яркий аромат и остроту, а уже по молотый с неизвестной датой помола теряет свои ароматные качества.
здравствуйте подскажите пожалуйста почему колбаса получается рыхлой все ингредиенты хорошего качества воду правда не добавлял делал под тип сервилата
Василий Тыщенко потому что допустили отклонения от техпроцесса
COOLинарная ПРОпаганда на сколько Я понимаю и переосмысливаю я мог нарушить температурный режим вымешивания из за этого может быть она и получилась рыхлая
Доброй ночи!Как вы делаете бекон очень отлично коллега по Емколбаски, я не нашел ни одного вашего видео, сыровяленой корейки или окорока, и хотелось бы увидеть видео чисто мокрого посола корейки или почеревка. В вашем видео сырокопченый бекон вы так и не озвучили соотношение соли и сахара хоть в конце скажите пообещали. Вот такие к Вам пожелания.
все пропорции я всегда указываю в описании каждого ролика
Согласен про перец, только горошком. Буквально через 3 дня после помола, весь аромат уходит.
Дмитрий, доброе утро. Ваши рецепты замечательные. Но вот вопрос, как быть, если у меня старая газовая духовка. Как выдержать температурный режим? Пробовала отваривать при t 82°. Но, полагаю, вкус не тот. Духовка с мин.температурой ~100°.
варить в воде
@@coolpropaganda спасибо.
Привет Дима .Калбасы на вид красивые и думаю что также вкусные. Но срецептами у меня проблема. Не могу их найти. Заранее спасибо.
рецепт в описании под роликом
Дмитрий, может сделаете летом ролики про консервацию? лечо, томаты в собст. соку, протертые и т.д... да хоть тушенку! Скоро сезон свежих и дешевых овощей, а авторитетных ресурсов по эти делам никак не найду - просто когда говорят фигачить томатный сок или томатную пасту - мне кажется что-то тут не так.
А может было уже? )) или посоветуйте какую-нить литературу. Спасибо.
+Zil2k сделаю. в этом году обязательно - как пойдут местные овощи, так и сделаю
пожалуй самый лучший ролик про колбасу на русском!
Дмитрий добрый день!! вопрос: после того как Вы набили в оболочку разве не нужно оставить в холодильнике для просаливания и вызревания или при комнатной температуре ??
Вернись назад и прослушай- двое суток в холодильнике. Лишь бы написать? Удали.
Скажите а прокалывать колбасу не надо перед нагреванием? Не лопнет при нагреве?
лопнет или не лопнет - зависит от оболочки
Скажите. А температура фарша принципиальна при приготовлении любой колбасы?
да
А коньяк в фарш в конце замеса в миксер добавить не проще было?
Привет с Торревьехи 👍👍👍
Добрый вечер , подскажите пожалуйста почему кологеновая оболочка плохо чистится после духовки .Спасибо
заверните в полиэтиленовую пленку и дайте полежать колбасе в холодильнике 1-2 дня. Будет чиститься хорошо
Подскажите Дмитрий , во время термообработки в духовку надо или нет ставить латок с водой, чтоб колбаска не подсыхала?
надо
Дмитрий , а почему Вы не охлаждаете колбасу после термообработки?
охлаждаю
@@coolpropaganda
Понятно.👍
А можно ли сервелат не коптить? Спасибо.
Дима, доброго времени суток. Смотрю твои видео постоянно. Спасибо за твой труд. У меня вопрос. Сделал я дымогенератор для холодного копчения. Во время испытания сглупил, и в коптильню сунул колбасу прямо из холодильника. Итог ясен, конденсат и кислинка во вкусе. Так вот вопрос. Продукт испорчен, или можно как то исправить? Не о причинах, а именно об исправлении. Спасибо
+Хорьки Irbis1977 не знаю возможно ли исправить... даже не представляю как.
+COOLинарная ПРОпаганда , спасибо, радует хоть, что только одну палку запорол. Впредь наука будет мне :)
Хорьки Irbis1977 про положить в коптилку из холодильника, только из холодильника и кладу, причем не из бытового где плюс десть и выше, а из которого реально плюс один. Но хитрость в том, что под дымогенератором стоит тэн от духовки в 500 вт, а сверху над колбасой датчик температуры, задаю 27 град на терморегулятор, и никакого конденсата, по температуре можно выставлять цвет готового продукта, и еще питание тэна и контролера через бытовой таймер с поворотным колесиком часов на восемь, и тогда хоть на ночь хоть на работу уходишь и не думаешь ни о чем.
Скажите, пожалуйста, сколько примерно времени вы запекали в духовке колбасу? У меня нет термощупа( А по ролику я не поняла время запекания. Интересует именно в такой оболочке. Спасибо за ответ !
я не засекал время. И без термометра не стоит даже начинать делать колбасу. Совершенно однозначно пересушите.
Здравствуйте! Я однозначно испортил без термометра. Это угадать невозможно.
Обеими руками за свежемолотый перец. Да и не только перец, это касается любой специи.
Доброго времени суток!
А сколько храниться эта колбаса?
Глаз намётан, 40гр. ) Кстати, это самая настоящая КРАКОВСКАЯ.
ДА свежемолотые специи завсегда лучшее!)
где взять нитритную соль
дмитрий у меня во время термообработки в батонох образовалась влага. я испугался и проколол, думаю зря . скажите можно ли температуру 68 -69 . так как долго не поднималась на 70.у нас печь с электродуховкой. ставлю на режим 75 и в итоге не выше 81, а в батонах 68-69 и кое как 70 . подскажите мне ждать 70 градусов. и конечно я уже понял , что сделал глупость. прокалол батоны когда увидел влагу
69 вполне достаточно. 70 я рекомендую только из-за возможной погрешности термометров
а сеолько нетритной соли нужно на это количество мяса ?
все пропорции указаны в описании видео
Здравствуйте ! Дима, скажите, я когда в духовку заложила , тем.-ра контролируется 55-60 гр., но начинает капать с колбасок сок на поддон с водой. Это нормально или не должно так быть? Спасибо!
55-60 где? внутри колбасы или в духовке?
COOLинарная ПРОпаганда
В духовке