Колбаса в домашних условиях по мотивам сервелата
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.ย. 2024
- Ребрендинг канала выполнен nice_de...
Пропорции:
Свинина полужирная 0,5кг
Грудинка свиная 0,25кг
Говядина 0,35кг
Соль нитритная с содержанием НН 0,4-0,5% 20г
Черный перец 3г
Имбирь сушеный (желательно) 0,5г
Мускатный орех 0,5г
Чеснок сушеный 1 ч.л. (1-3г - на ваш вкус)
Орегано 1 ч.л.(0,5-1г на ваш вкус)
Коньяк (либо виски на ваш вкус) 20мл
Сахар 2г
Подобный дымогенератор на алиэкспресс - ali.pub/43yj7
Горизонтальный колбасный шприц с алиэкспресс - ali.pub/jyld7
Беспроводной термометр для мяса с алиэкспресс - ali.pub/obrhs ВНИМАНИЕ! После двух лет довольно жесткой эксплуатации вышел из строя!
В ролике использованы видеовставки из следующих выпусков:
Домашняя колбаса из свинины - • Колбаса в домашних усл...
Сардельки сливочные по мотивам ГОСТ 23670 - • Сардельки домашние сли...
Обзор кухонного комбайна Kenwood Major Titanium - • Кухонный комбайн Kenwo...
Конкурс - • Конкурс
Подведение итогов конкурса - • Результаты конкурса
Один из самых ярких рецептов грузинской кухни - чахохбили из курицы - • Как приготовить чахохб...
Классика - бефстроганов - • Как приготовить бефстр...
Супер быстрые ароматные маффины - 5 минут на смешивание и 15 на выпекание - • Как приготовить суперб...
Жемчужина татарской кулинарии - зур бэлиш, пирог с мясом и картошкой - • Как приготовить аутент...
Каталог видеороликов - • Каталог видеороликов. ...
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Живой журнал - freshman-svd.li...
Vkontakte - club778...
Blogger - coolpropaganda....
Instagram - / dmitry_fresco
Google+ plus.google.co...
Лицензия Creative Commons
Произведение «Колбаса в домашних условиях по мотивам сервелата» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Video
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использован музыкальный фрагмент c сайта audionautix.com/ распространяемый автором Jason Shaw на условиях Creative Commons Attribution 3.0 Unported License. (www.audionautix..., и музыка из фонотеки TH-cam
![POLYCAT - ข้อความรูปยิ้ม [Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/lBhIgPGCgbI/mqdefault.jpg)
"Колбаса - вкусная, но не более того. И тратить свое время на приготовление, конкретно по этому рецепту..."
Вот именно за это, я обожаю Ваши видео и ценю Ваши старания! Спасибо, Дмитрий!
Большое вам спасибо за подробные рецепты. Слежу за вашими приготовления и и всё также получается. Благодаря таким людям можно кормить своих близких людей только качественными вкусняшками. Дай Бог вам здоровья
Простите за откровенность, я вас обожаю. Спасибо за ваш труд, за ваши видио, информацию и на вас очень приятно смотреть )
Дмитрий приготовила колбаску в который раз по этому рецепту , колбаска достойна похвалы очень вкусная 100лайков
Дмитрий Ваша колбаска просто шедевр самое лучшее мое творение благодоря Вашим урокам я много добилась в производстве колбасы
Я наполняла в оболочку 45мм колагеновую и свинную натуральную 34мм
Дмитрий ещё не досмотрел видео, а уже пишу! Я тоже, глядя на Вас, стал покупать только горошек. И это крутое учение от Вас! Жаль моя семья не очень любит эти микровзрывы... Особенно доча, шести лет) Но ничего, со временем привыкнут и полюбят! Чеснок вон тоже не ели, а теперь с удовольствием))
Это будет в любом случае лучше ,чем в магазине.В этой колбасе Мясо!!!
+asv1119 в магазинной тоже мясо есть если чё))) надо уметь выбирать!
не только ещё хрящи и т.д. к тому же куча всякой фигни даже в хороших колбасах. Ну и за качество мяса поручиться нельзя, как и за его вид
Егор Астахов хрящи полезны если что)))
cradle785 полезны или нет, но я люблю мясо
Егор Астахов я тоже люблю но и колбасу тоже)))
Спасибо за рецепт! Лайк! Дим всегда использую в основном горошек или свежий помол из мельницы, порошок в основном полная ерунда, раньше был достойный молотый у нас лет 10-12 назад "Грязинский пищевой комбинат" ,а сейчас муть везде...
Спасибо за Ваши рецепты, и, отдельное спасибо за ЧЕСТНЫЕ ОТЗЫВЫ о своем продукте в конце видео! Критика к самому себе, так-же, как и объективная оценка это очень важно!
ДМИТРИЙ ЗДРАВСТВУЙТЕ!!! ОГРОМНОЕ СПАСИБО ВАМ ЗА ВСЮ ВАШУ ШКОЛУ И ВСЕ ВАШИ РОЛИКИ!!!
КАКИЕ ЖЕ ОНИ УВЛЕКАТЕЛЬНЫЕ!!!
С УВАЖЕНИЕМ....!!!!
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
По поводу перца и молотьбы самостоятельно. Купил у Павла в ЕмКолбаски мельницы, и забыл про покупку молотых специй по умолчанию. Разница огромная, и сейчас это любимый подарок друзьям. Даже далекие от увлечения кулинарией люди перешиваются и начинают молоть сами)
Перчаточки НАдел. Рецепт, как всегда, супер! Спасибо
Дим такая красивая , буду делать в который раз , очень нравится спасибо за рецепт!!!!!!!
Дим, по поводу свежемолотого перца полностью согласен! Аромат да и вкус у него не сравним с размельченным... по рецепту хорошо, что сказал как есть, а то многие наготовят на камеру, а потом давясь глаза закатывают, как же вкусно)))) Ждем итогов эксперимента с этим рецептом.
Дмитрий, вы- молодец!!! У Вас так все вкусно! По факту молотого перца я с вами полностью солидарна! Умничка.
случайно найденый крутой канал😀 подписываюсь однозначно!
Маленький совет, что бы придать черному перцу более пикантный вкус его предварительно нужно обжарить на сухой сковороде, насыпать в сковороду и жаритб пока он немного не увеличится в размере, станет более круглый, потом ступку, запах будет суупер!
Ням-ням) Мяско) Сервелат один из самых вкусных видов колбас.
Очень большое спасибо за такое детальное описание и зарание ответы на вопрос "почему?"
Дмитрий добрый день приготовила колбаску по Вашему рецепту получилась замечательная пикантная вопщем все как надо , спасибо за рецепт
Дима,однозначно прав по поводу перца,только собственный помол
Спасибо вам за всё, за ваши рецепты, за подсказку где что купить. Вам и вашей семье процветания , здоровья, развития вашего канала.
Да, конечно, свежемолотый перец намного лучше. Ещё мне нравится в колбасе целые горошинки. Они становятся мягкими и очень приятный получается взрыв вкуса, когда раскусываешь. Ну это на любителя. Просто я люблю острое. Спасибо, Дмитрий за подробнейший разбор рецептов.
про перец жирный +, раньше использовал молотый, как появилась ступка, только горошком, тот запах, про готорый говоришь, это нечто, в уже молотых такого в помине нет :)
+++++
Спасибо за Ваш канал.Делаю разніе колбасі по Вашим рецептам очень вкусно.Очень ценю Ваши старания
Как раз готовлю сервелат, привет с форума " Ем колбаски"!
и Вам привет!)))
На счёт молотого перца полностью согласен на все 💯. Вот свеже помолотый это да. Один аромат чего только стоит.
Спасибо Дмитрий, не знаю как получилась к-са по вкусу, но видео класс! Да и как может не понравится, конечно же пальцы вверх! Жду новых рецептов. Удачи!
Дмитрий! По больше длинных выпусков, прошу!
По поводу перца абсолютно, полностью с вами согласен! Молотый, покупной просто горькая пыль и не более того
Недавно подписалась на ваш канал и просто в восторге от колбас. Очень увлеклась- буду пробовать сделать. Жду нитритную соль и обязательно попробую.
Вы сказали забродить должен фарш.Теперь я понял откуда есть в подобных колбасах кислинка.Это то что нужно.Конечно в промышленных масштабах ,часто используют искусственные добавки увы .Я работал на мясокомбинате и по насмотрелся ужаса)
Для приготовления сала и колбас ТОЛЬКО растолченный в ступке или свежемолотый перец. Вы совершенно правы готовый теряет запах.
Первый раз попробовал, и все получилось,очень даже не плохо, вкусно.....!
да все верно на счет перца, думаю каждый кто перешел с уровня сварить магазинные пельмени, на следующий уровень - что то приготовить самому приходит к этому выводу в 100% случаев очень быстро.
огромная благодарность. я тоже использую горошек и мелю его мельницей плюс слегка поджариваю специи для усиления и освежения вкуса и запаха. особенно это касается сухого чеснока. если вынуждена его использовать
Благодарю, Мастер
Все рецепты классные, но на заднем плане часы крутые в тематику канала. :)
приготовила из говядины и мяса яка. алкоголь не добавляла. также в натуральной оболочке. специи те же, что у вас, разве что чеснок был порошковый. получилось отменно! часть повесила над костром повыше, (типа коптили) :) в общем спасибо за рецепт. и кстати, перец чаще беру горошек, но иногда и молотый годится, особенно когда на пикник собираемся.
По поводу молотого перца полностью согласен, свежепомолотый имеет самый яркий аромат и остроту, а уже по молотый с неизвестной датой помола теряет свои ароматные качества.
Доброе утро Дмитрий!!!!!
По Вашим рецептам клбаска получается всегда зачетной
Хочу приготовить колбаску по Вашему рецепту и именно в такой оболочке напишите пожалуйста обработку когда подливаете кипяток в поддон и когда включаете конвекцию заранее благодарна
при 70-75 в духовке без конвекции без пара до 50-55 внутри, затем с паром и конвекцией при 80ти в духовке до 70 внутри батона
@@coolpropaganda спасибо огромное Ваши рецепты колбаски 100 лайков
У меня всегда все получается отлично
Вот такой формат кулинарного стрима мне нравится, смело можешь продолжать, а вот 2х часовые ожидания духовки уж увольте. Дмитрий скажи, пожалуйста, по затратам продуктов (время не учитываем) колбаса получается дороже магазинной. (да я знаю что ты в Испании а зрители по всему миру, но в твоем случае дороже?)
+Роман Стижко колбаса мало-мальски приличного качества здесь стоит 9-11 евро/кг При этом содержит соевого белка от 25% до 35%. Говядина стоит 4-6 евро/кг. Свинина 3-5 евро кг.
+COOLинарная ПРОпаганда 450 р. за отличную говядину и 350 за прекрасную свинину, это дешевле чем в Москве.
+COOLинарная ПРОпаганда Спасибо.
Москва самый дорогой город мира.
Здравствуйте, Дмитрий. Есть у меня несколько кухонных термометоров. Так вот очень нравился дешевый (300 р) из икеи. Но через год у него щуп с датчиком стал барахлить. А именно после включения он сразу начинает пищать до минимальных 58 градусах С. Куплю, пожалуй пока такой же новый.
И вообще, такого рода термометры незаменимая вещь при приготовлении колбасных изделий.
Крайне интересно было бы увидеть от Вас реализацию рецепта цыплёнка по-карибски
По поводу перца. Прошел все стадии, от молотого из баночки (который через какое-то время действительно превращается в безвкусные опилки, которые не только запаха, но и, повторюсь, вкуса то не имеют). Второй стадией была мельничка. Но беда в неравномерности. По началу засыпки мелется хорошо, пряно и ароматно, а вот ближе к концу остается такая же труха. Сейчас больше использую всюду дробленый (в ступке, благо по времени не дольше, чем мельничку покрутить). И да, тоже покрупнее - не молотый, а именно дробленый :)
idea_generator если мельница - ручная кофемолка, то и помол регулируется и равномерность - равномерная
Перец перед измельчением лучше прогреть на сковородке. Аромат и вкус будут сильней.
Однозначно да!! Но!! Это делают при подаче какого либо блюда, а для колбасы этого не нужно.
Делал подобную колбасу, если после термообработки подкоптить пару часов (наверное в вашем варианте 5 часов) получится очень вкусная , похожая на Краковскую, колбаса.
Попробую ее еще и закоптить . Рецепт хороший и простой.
учитывайте, что специи в зависимости от условий хранения и чистоты имеют разную интенсивность вкуса и аромата и корректируйте их содержание в зависимости от качества
имеющихся у вас
Глаз намётан, 40гр. ) Кстати, это самая настоящая КРАКОВСКАЯ.
Обеими руками за свежемолотый перец. Да и не только перец, это касается любой специи.
Как выдумаете куда уходят семена от переработки томатов? Так вот они уходят в молотый перец. В советское время так делали, да и сейчас наверняка .
Добрый день. У нас тоже у турка продается иногда очень вкусный и ароматный молотый черный перец. но в основном мелим сами.
Согласен про перец, только горошком. Буквально через 3 дня после помола, весь аромат уходит.
Всегда удивляет, в твоих роликах, откуда столько места в морозильнике? Там же всё забито, всегда. Я когда делаю что то, по твоим роликам, всегда из морозилки всё выгружаю...
Здравствуйте. очень хорошо готовите и красиво показываете.
Хотел бы попросить Вас приготовить карпаччо из филе курицы, очень уж интересно как сделаете это Вы.
У меня небольшое производство мясных чипсов и карпаччо (сыровяленое) из куриной грудки и по своему опыту скажу что карпаччо после хранения около недели в вакууме становится еще вкуснее.
У вас наверное получилась Краковская, на вид очень похожа, аппетитная!!!
ДА свежемолотые специи завсегда лучшее!)
Разумеется , свежемолотые специи ароматнее ! Кстати )))) , молотые специи стоят дешевле , чем в зёрнах , хотя по логике вещей должны быть дороже из за дополнительной работы. Почему? Догадайтесь 😉
Дмитрий, спасибо за рецепт, как всегда всё супер, сделал и вопрос, откуда во вкусе лёгкая кислинка? и ещё, в мясорубке отверстия 8 мм а в готовой колбасе по ощущениям как будто нарезка в домашней.
Дмитрий,здравствуйте,подскажите а зачем вы добавляете сухое молоко?вместо фосфата?
ИМХО: Уже молотый в массе барахло. Или совсем или почти. Но пару раз попадался турецкий, в пластмассовых судочках(упаковка откровенно убогая, этикетка едва ли не на принтере отпечатана). Вот у него на удивление с ароматом полный порядок. На цвет - светло-серый. Очень светло. И помол очень мелкий в пудру.
+Eugeniq Jerebcov Судя по описанию - похоже на белый перец.
Здравствуйте. А Вы попробуйте сперва немного нагреть перец , чтоб он расправился. Будет аромат сногсшебательный
пожалуй самый лучший ролик про колбасу на русском!
спасибо! все хорошо. а из говядины и индейки можно?
Скажите пожалуйста😊🙏у меня соль 0,6 %, какое соотношение тогда на 1 кг сырья?
И спасибо за ролики,вы очень умный и талантливый 🙏🙏🙏❤❤❤
такое же как в ролике
Дмитрий, может сделаете летом ролики про консервацию? лечо, томаты в собст. соку, протертые и т.д... да хоть тушенку! Скоро сезон свежих и дешевых овощей, а авторитетных ресурсов по эти делам никак не найду - просто когда говорят фигачить томатный сок или томатную пасту - мне кажется что-то тут не так.
А может было уже? )) или посоветуйте какую-нить литературу. Спасибо.
+Zil2k сделаю. в этом году обязательно - как пойдут местные овощи, так и сделаю
перец перед тем как толочь в ступе, нагрей на сковороде до того момента пока он не разровняет свои "морщины", когда станет ровным круглым - в ступу. вот тогда перец раскрывается полностью!)) удачи всем!
фигня это все. Нагревание пряностей всего лишь УСКОРЯЕТ испарение ароматических в-в в атмосферу кухни. Т.е. все что испарилось - в колбасу уже не попадет. Если ничего не греть - то все эти в-ва останутся в перце и выйдут наружу тогда, когда колбаса будет подвергаться тепловой обработке - т.е. попадут именно в колбасу. Иначе говоря предварительное обжаривание пряностей самый дурацкий способ потерять львиную долю ароматов.
@@coolpropaganda Логичный ответ. спасибо за пояснение!
Все целые пряности однозначно лучше, чем измельченные!
По поводу перца. Тут, на мой взгляд, все очень правильно. Но свежемолотый никак не подойдет для колбас типа "докторской"итп... Шпикачек, сосисек, сарделек.
Далее по поводу чеснока. Никоим образом он не забродит, в силу того, что там присутствует аскорбиновая кислота. Вот именно в вашем рецепте выгодно будет выглядеть свежий, а лучше молодой чеснок.
А вообще рецепт мне очень понравился как и его подача.
Дмитрий, насколько я понимаю при приготовлении фарша через мясорубку играет не количество отверстий на диске, а их диаметр. Посмотрите информацию по системе унгер, полуунгер для профессиональных мясорубок, там две-три решетки и два ножа на шнеке. Причем решетки разного диаметра. Как правило первая с диаметром отверстий 6 мм, потом вторая с диаметром в 4 мм. И еще что вы думаете по поводу модной технологии созревания мяса для стейков , сухого и мокрого, вы чем нибудь таким занимались?
Здравствуйте, 💯 процентов, она лучше магазинной. Заходите на чай
Что-бы коньяк хорошо чувствовался, надо употребить его помимо колбасы)))))))))
Здравствуйте Дмитрий, мне очень нравятся ваши рецепты. Скажите пожалуйста, я правильно понимаю, на вашей духовке было выставлено время приготовления колбасы 09:11???? Напишите пожалуйста время приготовления колбасы в духовке. Спасибо
я НИКОГДА не ориентируюсь на время. Исключительно на показания термометра в колбасе. В зависимости от РЕАЛЬНОЙ температуры в духовке (а все без исключения духовки врут с температурой), в зависимости от диаметра колбасных батонов время приготовления может отличаться в два-три раза.
Поэтому единственный ориентир - термометр с термощупом
@@coolpropaganda спасибо большое
Все равно здорово ;))))) спасибо !!!!
Делал много всякой колбасы и пришел к выводу, что самая кошерная это из свинской лопатки, половина резанная, половина через самую крупную дырку кенвуда. Вызревание в батонах сутки, вызревание после варки сутки и потом копчение при 50-70 градусах примерно 3 часа, может чуть больше.
Отвариваю по 10 минут на 1 см толщины при 80 градусах.
Класс !!! Спасибо. Не услышала какой диаметр чревы ?
Дмитрий подскажите пожалуйста , а щеку свиную сало можно использовать для приготовления колбасы
любое сало можно использовать. Но для разных целей в колбасе. Если сало должно остаться кусочками - то щека не подходит. Если сало нужно для эмульсионной колбасы, то подходит
@@coolpropaganda а в сервилат подходит или нет
нет
Все обалденно подписываюсь
Дмитрий , хранить в х-ке что лучше - готовый для сервелата фарш или сырые колбаски , чтоб разморозить и дальше по рецепту ?
лучше не хранить, а сразу готовить
Подогреть еще можно перец на сковородке. Все морщины на нем распрямляются и идут ароматы на всю кухню.
Привет Дима .Калбасы на вид красивые и думаю что также вкусные. Но срецептами у меня проблема. Не могу их найти. Заранее спасибо.
рецепт в описании под роликом
Дмитрий, доброе утро. Ваши рецепты замечательные. Но вот вопрос, как быть, если у меня старая газовая духовка. Как выдержать температурный режим? Пробовала отваривать при t 82°. Но, полагаю, вкус не тот. Духовка с мин.температурой ~100°.
варить в воде
@@coolpropaganda спасибо.
Дима, спасибо за рецепт . и как представитель Италии в твоей компании предлагаю добавлять в фарш grappa barricata
photos.app.goo.gl/T8kmUQjmXuasAyx29
Только так можно удовлетворить национальную гордость истинных итальянцев 😅
Дмитрий, добрый день, скажите, пожалуйста, почему в ваших рецептах нет? Воды сколько и. Какие колбасы её идёт?
В сервелат не идёт вода
Доброго времени суток!!А без добавления свинины тоже можно делать колбасу?Спасибо заранее за ответ!!
,Дмитрий, а можно термообработку проводить не в духовке, а в воде? Спасибо!
Можно. Но красивый цвет поверхности колбасы в сувиде не получить
Добрый день. Может эту колбаску надо подкоптить? И конечно должна полежать в холодильнике хотя бы сутки?
класс, если закоптить может лучше будет?
Перец горошком, причём, его ещё и на сухой сковородке прогреть будет бомба.
Если черный перец слегка поджарить на сухой сковороде , до щелчков , будет гораздо ароматней.
аромат нужен не в кухне, а в колбасе. Нагрев вызывает интенсивное испарение ароматических в-в (эфирных масел) - а их нужно не испарять в кухне, а оставлять в колбасе
🔥, на мясорубке даже картинка - пальцами не лезть...
Всегда беру горошек, молотый быстро выветривается, если уже не выветрин
хорошая духовка,у меня такая же
А коньяк в фарш в конце замеса в миксер добавить не проще было?
Здравствуйте,скажите пожалуйста а режим конвекции можно включить? Или обязательно только Нижний нагрев?
режим конвекции всегда хорош для приготовления колбас
без сценария симпатичнее получается, на самом деле
Дима, доброго времени суток. Смотрю твои видео постоянно. Спасибо за твой труд. У меня вопрос. Сделал я дымогенератор для холодного копчения. Во время испытания сглупил, и в коптильню сунул колбасу прямо из холодильника. Итог ясен, конденсат и кислинка во вкусе. Так вот вопрос. Продукт испорчен, или можно как то исправить? Не о причинах, а именно об исправлении. Спасибо
+Хорьки Irbis1977 не знаю возможно ли исправить... даже не представляю как.
+COOLинарная ПРОпаганда , спасибо, радует хоть, что только одну палку запорол. Впредь наука будет мне :)
Хорьки Irbis1977 про положить в коптилку из холодильника, только из холодильника и кладу, причем не из бытового где плюс десть и выше, а из которого реально плюс один. Но хитрость в том, что под дымогенератором стоит тэн от духовки в 500 вт, а сверху над колбасой датчик температуры, задаю 27 град на терморегулятор, и никакого конденсата, по температуре можно выставлять цвет готового продукта, и еще питание тэна и контролера через бытовой таймер с поворотным колесиком часов на восемь, и тогда хоть на ночь хоть на работу уходишь и не думаешь ни о чем.
Привет с Торревьехи 👍👍👍
Доброй ночи!Как вы делаете бекон очень отлично коллега по Емколбаски, я не нашел ни одного вашего видео, сыровяленой корейки или окорока, и хотелось бы увидеть видео чисто мокрого посола корейки или почеревка. В вашем видео сырокопченый бекон вы так и не озвучили соотношение соли и сахара хоть в конце скажите пообещали. Вот такие к Вам пожелания.
все пропорции я всегда указываю в описании каждого ролика
Здравствуйте Дмитрий!Как вы думаете,а можно ли вместо копчения(для тех ,кто живет в квартире),в колбасу добавить жидкий дым?как вы думаете?
не пробовал