うなぎ のだやの1日に密着--職人の早捌き、串うち、秘技 万遍返しが神業すぎた...
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 28 ต.ค. 2023
- ふわふわっのうなぎで悶絶級の旨さ!!
一度は食べていただきたい鰻重
「のだや」では、「共水（きょうすい）」「和匠（わしょう）」「兼光（かねみつ）」という3種のうなぎを扱っている。
静岡県産の「共水」は、幻のうなぎとも言われ生産量が限られている。
扱う専門店は全国でも少なく、人が飲めるほど清らかな湧き水で養殖しており、天然に近い身質と言われている。
数々の名職人を輩出した鰻調理士紹介所の直営店。
職人の頂点に立つ家元の技が光る。
その最大の特長は、“万遍返し”と呼ばれる匠の技。
火の通りを見極めながら炭の上で常に返し続けることで、身は決して焦がさずにふんわりと、皮目はしっかりと香ばしく。
鰻の魅力を味わい尽くすことができる、東京のうなぎ名店です。
ーーーーーー
入谷鬼子母神前のだや
【住所】東京都台東区下谷2‐3‐1
#東京グルメ #入谷グルメ #台東区グルメ #japanfood #foodstagram #tokyofood #グルメ好きな人と繋がりたい #うな重 #うなぎ #鰻重
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 71 วันนี้!! คู่เอก "ทรงชัยน้อย vs รักษ์"](http://i.ytimg.com/vi/_AGPnq2p6Js/mqdefault.jpg)
従業員1人1人が思いやりの有るお店と感じましたお客様も質のいいお客様がきて雰囲気も良いですねうなぎの焼き方にこだわり有るお店で食べたいです。
refoc 2094様! ありがとうございます(^_^)
うなぎとカツオ捌く動画はたまに観たくなる
拘りが凄いですね。
一度食べてみたい！
それにしても社長の天龍源一郎っぷりが凄い。
一部字幕がないと何喋ってんのか分からない。
でも、これも職人さんっぽくて良い感じです。
takakuro963様! ありがとうございます(^_^)
社長は10年程前に“喉頭がんstageⅲ”に罹患しましたので、その影響でございま💦
他のうなぎ屋だと骨で不快感があるけど、ここのは骨の処理が丁寧にされてるので食べてみたい。
nobuta69様! ありがとうございます(^_^)
捌くの上手い。流石です。
tetutetu 1693様! ありがとうございます😀
素晴らしい
お褒め頂きまして御礼申し上げます
わぁ職人さん😳✨✨
ありがとうございます(^_^)
18:32 素材、技術が一流のうな重
これを高いととるか安いととるか、食べてみないとわからないんだろうなー
華麗な職人技に脱帽です...
お褒め頂きまして御礼申し上げます
当店の“匠の技”を詳細に取材して頂きまして、心より御礼申し上げます
うなぎも食べたいけど、うな肝も食いてぇ～～～～
旨そうだ。
お褒め頂きまして御礼申し上げます
ウナちゃんマンじゃねーか！
趣味でうなぎを釣ってる素人の自分にその捌くスキル１㍉でも欲しい
背開きする時左の手のひらでうなぎの動きを抑えてるのかな？
えー〜ーわぁー〜ー
食べてみないと美味しいか分からないから一度行ってみようかな
美味しいも思えれば安いしそう思わなければ高いし
先ずは食ってからだね判断するのは
ご来店を心よりお待ちしております(^_^)
天然うなぎ、、、また平井荒川でうなぎ釣ろうかな捌くのが大変だけど😅😅😅
パクられますよ
@@si4ro
荒川に漁業権はありません、自分で釣って食べる分には認められています
というか、本来立ち入り禁止でも釣り禁止でもありません、美味しい美味しい荒川の天然うなぎを御賞味くださいな、
河口最下流ではイシモチやセイゴ、フッコ、落ちハゼ、マゴチ、昨年12月にはマコガレイが釣れましたよ
豊饒の海、荒川産の魚介類をどうか召し上がれ😃😃😃🐟🐟🐟
恐れ入谷の鬼子母神のお店ですね
ありがとうございます(^_^)
ありがとうございます(^_^)
こちらもコメント出来ます。
まんぐり返しと読んでしまいました。
（笑）(笑)ありがとうございます(^_^)
何処でも万遍返しやってるよ。
炭はオガ炭なんだ…
備長炭を使用させて頂いております
やり方は色々ですけど。開くのは慣れればこの位にはなりますよ(包丁のせいにする人いるけど関係ないです)
頭も欲しいなら頭割ってからも出来ますし...いきなりこのレベルは無理だけど私も３０年はうなぎ捌いてるし。
タオルの上から手のひらで押さえながら包丁の間隔は一緒に引きやすい位置位で小学生の頃やってましたよ。
万遍返し気になって見たけど......料理出来る人なら誰でもやってるという(笑)