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非常棒的配方與講解
這看起來太誘人了😍跟吉拿棒一起做，油鍋一炸二種享受～這撒肉桂糖粉也很讚👍🏻
🤝
Awesome! Thanks!
Charles Kung enjoy !
很詳細的解釋！謝謝你
不客氣！
老师，有没有比较详细的食谱，比如分量多少这样
寫在下方的資訊欄你要點開來才看得到
老師，很高興找到這則影片，因為我找不到其他教貝涅甜甜圈是空心的影片。自己試做了，炸好是膨鬆的，咬也有空氣感，但實際裡面不完全是空的。我不知道哪一個環節錯了。在切好一塊塊的麵皮之後，也有鬆弛靜置1小時後再炸。是否溫度會影響？抑或我需要靜置更久時間呢？
你要下鍋之前如果確定你的麵糰是有膨脹的那就表示發酵沒有問題，除非你發酵過度有可能會導致這個原因（因為我們的環境溫度都不同的情況下發酵一定是參考值你要實際自己去觀察發酵的狀態），另外你再拿這個麵糰下油鍋說要很輕如果你擠壓到也有可能會導致裡面的空氣排掉了。你下次可以試試看發酵半個小時到40分鐘左右的時候先取其中一小塊面片下過去找看看如果他裡面是有空心的就表示發酵已經OK了你其他就可以即時下去炸，另外油溫影片你也有提到大約是多少度那你如果不確定你的溫度對不對，建議你要用溫度計測試一下比較準確，一般油溫不會導致他炸出來不是空心，當然也不能太低，所以你至少跟我影片說明的溫度落差不要超過十度左右就可以
或是你影片可以在詳細的看一次因為這是早期的影片我那時候還不太會後置配音剪輯所以是現場錄音的，比較長一點但是其實我都會說一些細節，你可以再看看有沒有哪裡你忽略掉了
老師請問可以做成圓形球狀嗎
我分享是傳統的作法形狀，且不會有耗損的邊角料
請問一定要放冰箱發酵嗎
這是我分享好吃的方式
老师 我想请教一下 如果开店 做这个 有没有什么办法可以控制发酵时间 做到客人现点现做的呢? 非常感谢!
放冷藏可以讓發酵速度變慢，不過就非常受限空間，所以市面上有專用商用冷藏發酵箱。另外冷藏麵團下鍋炸的狀態自己要再評估，畢竟他會影響油溫，而且自己還是要去評估冷藏發酵狀態，所以這種產品一般在美國都是專賣店，他們就是一直炸且很快就賣掉不太會有你說現點現炸的方式，其實商業生產就有很多設備上跟流程都是要調整，跟一班少量在家裡自己做絕對是不一樣的，這也是有些要開店的新手如果沒有經驗會寧願花錢顧問來制定生產流程跟設備建議
@@poorchefwhitney 了解 谢谢老师的回复！
老師，請問這做好後，放到隔天 還是一樣會空心鼓鼓的嗎？還是會消下去呢？謝謝
這種類形的東西都是要盡快吃完的點心，隔天應該很不好吃了，我沒放隔夜過的。
@@poorchefwhitney 瞭解，謝謝
他跟甜甜圈是性質一樣的東西那一般隔夜之後口感一定是沒有那麼好了。但是如果你真的吃不完不想浪費你是可以放在保鮮盒你要吃的時候再用烤箱把它烤一下，可能吃起來就不會這麼的油耗味這麼重，不過他這個點心真的是溫溫熱熱的時候吃是最好的
@@poorchefwhitney 本來是很想做了帶去讓朋友嚐嚐；但就像老師說的，這種油炸的到了隔天真的不太優，所以只能自家人當天品嚐了 :) 之前看電影時看他們吃好fluffy好滿足阿；但也覺得性狀似乎也蠻向台灣小吃炸雙胞胎，只是雙胞胎吃起來不是鬆軟的
跟雙胞胎吃起來還是差滿多的
老師，請問切這厚度大約幾公分呢？
0.5-0.8 cm 之間都可
可以用 什么来 代替孝母
沒有
@@poorchefwhitney 哎呀
請問能用現成的酸奶嗎？
你可以試試看不過國產的酸奶如果不是希臘酸奶的話我覺得那個口感上面不是那麼好
謝謝
請問11:16-22鬆弛是什麼意思？
因爲剛桿完麵會有些筋性，所以要讓它鬆弛醒發來產生澎鬆度，炸出來才會裡面是中空的
非常棒的配方與講解
這看起來太誘人了😍跟吉拿棒一起做，油鍋一炸二種享受～這撒肉桂糖粉也很讚👍🏻
🤝
Awesome! Thanks!
Charles Kung enjoy !
很詳細的解釋！謝謝你
不客氣！
老师，有没有比较详细的食谱，比如分量多少这样
寫在下方的資訊欄你要點開來才看得到
老師，很高興找到這則影片，因為我找不到其他教貝涅甜甜圈是空心的影片。自己試做了，炸好是膨鬆的，咬也有空氣感，但實際裡面不完全是空的。我不知道哪一個環節錯了。在切好一塊塊的麵皮之後，也有鬆弛靜置1小時後再炸。是否溫度會影響？抑或我需要靜置更久時間呢？
你要下鍋之前如果確定你的麵糰是有膨脹的那就表示發酵沒有問題，除非你發酵過度有可能會導致這個原因（因為我們的環境溫度都不同的情況下發酵一定是參考值你要實際自己去觀察發酵的狀態），另外你再拿這個麵糰下油鍋說要很輕如果你擠壓到也有可能會導致裡面的空氣排掉了。你下次可以試試看發酵半個小時到40分鐘左右的時候先取其中一小塊面片下過去找看看如果他裡面是有空心的就表示發酵已經OK了你其他就可以即時下去炸，另外油溫影片你也有提到大約是多少度那你如果不確定你的溫度對不對，建議你要用溫度計測試一下比較準確，一般油溫不會導致他炸出來不是空心，當然也不能太低，所以你至少跟我影片說明的溫度落差不要超過十度左右就可以
或是你影片可以在詳細的看一次因為這是早期的影片我那時候還不太會後置配音剪輯所以是現場錄音的，比較長一點但是其實我都會說一些細節，你可以再看看有沒有哪裡你忽略掉了
老師請問可以做成圓形球狀嗎
我分享是傳統的作法形狀，且不會有耗損的邊角料
請問一定要放冰箱發酵嗎
這是我分享好吃的方式
老师 我想请教一下 如果开店 做这个 有没有什么办法可以控制发酵时间 做到客人现点现做的呢? 非常感谢!
放冷藏可以讓發酵速度變慢，不過就非常受限空間，所以市面上有專用商用冷藏發酵箱。另外冷藏麵團下鍋炸的狀態自己要再評估，畢竟他會影響油溫，而且自己還是要去評估冷藏發酵狀態，所以這種產品一般在美國都是專賣店，他們就是一直炸且很快就賣掉不太會有你說現點現炸的方式，其實商業生產就有很多設備上跟流程都是要調整，跟一班少量在家裡自己做絕對是不一樣的，這也是有些要開店的新手如果沒有經驗會寧願花錢顧問來制定生產流程跟設備建議
@@poorchefwhitney 了解 谢谢老师的回复！
老師，請問這做好後，放到隔天 還是一樣會空心鼓鼓的嗎？還是會消下去呢？謝謝
這種類形的東西都是要盡快吃完的點心，隔天應該很不好吃了，我沒放隔夜過的。
@@poorchefwhitney 瞭解，謝謝
他跟甜甜圈是性質一樣的東西那一般隔夜之後口感一定是沒有那麼好了。但是如果你真的吃不完不想浪費你是可以放在保鮮盒你要吃的時候再用烤箱把它烤一下，可能吃起來就不會這麼的油耗味這麼重，不過他這個點心真的是溫溫熱熱的時候吃是最好的
@@poorchefwhitney 本來是很想做了帶去讓朋友嚐嚐；但就像老師說的，這種油炸的到了隔天真的不太優，所以只能自家人當天品嚐了 :) 之前看電影時看他們吃好fluffy好滿足阿；但也覺得性狀似乎也蠻向台灣小吃炸雙胞胎，只是雙胞胎吃起來不是鬆軟的
跟雙胞胎吃起來還是差滿多的
老師，請問切這厚度大約幾公分呢？
0.5-0.8 cm 之間都可
可以用 什么来 代替孝母
沒有
@@poorchefwhitney 哎呀
請問能用現成的酸奶嗎？
你可以試試看不過國產的酸奶如果不是希臘酸奶的話我覺得那個口感上面不是那麼好
謝謝
請問11:16-22鬆弛是什麼意思？
因爲剛桿完麵會有些筋性，所以要讓它鬆弛醒發來產生澎鬆度，炸出來才會裡面是中空的