Roman Pizza by the Slice: Master Gabriele Bonci's Recipe
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- เผยแพร่เมื่อ 6 เม.ย. 2017
- Gabriele Bonci is a pizza chef from Rome whose pizza by the slice have become a cult in all of Italy and abroad. In this video recipe, the Italian pizza master chef shows us how to make pizza by the slice, alla romana, at home. Bring the taste of top quality Italian pizza in your kitchen!
- แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
INGREDIENTI/IGREDIENTS
Semola/Durum wheat flour_____200 g /7 oz
Farro/Spelled Flour_____800 g /28,2 oz
Acqua/Water_____600 ml / 20,3 oz
Olio evo/Evo Oil_____qb/to taste
Sale/Salt_____qb/to taste
Lievito/Yeast_____2 g /0,07 oz
barbero Alessandro
L'impasto iniziale è scuro. Quando poi la spiani e bianchissimo. L'ho provata e ho rispettato dosi passaggi e temperatura. E diventata un biscotto! Brutta! Caro Bonci non ci hai dato la ricetta corretta! Complimenti per la parlantina che hai "chef"
@@robertofarinella5525 hai sbagliato qualcosa
@@shorter72 secondo me non era farina integrale di farro quella nel video. A te è riuscita?
Non la provo perché non spiega nulla in merito alla lievitazione. Dimenticanza voluta. Quindi è un video pubblicitario mascherato del l'attività di Bonci.
Bonci....ancora me te ricordo all'alberghiero a Tor carbone,io facevo il primo anno,tu mi pare fossi al 2 o già 3 ma comunque mi fa immensamente piacere vedere che hai fatto strada,complimenti;)
Maestro, la Sua passione di come spiega il suo punto di vista su ingredienti e prodotti è commovente. Thanks australi (di cuore). :)
Bonci sei un Grande!!! Non vedo l’ora di tornare a trovarti!
Uno spettacolo!!
Che cura in ogni cosa..
Bravo davvero!
Che mostro della cucina!!!! Complimenti davvero 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Solo con delle braccia come Bonci puoi impastare pizze cosi! Grandioso!
Amazing video!!! Can't wait to try... thanks for the English captions
Al contrario di tutti io lho fatta e vi assicuro che viene un ottima pizza. Tutti criticano questo video per il condimento che bonci usa sopra la pizza ma si può condire con qualsiasi cosa, la ricetta infatti è dell impasto. Viene una pizza tipica romana bassa e scrocchiarella il giusto. Grande Bonci!
Ciao scusa la domanda per avere la pizza alla romana croccante e scrocchiarella l’idratazione dev’essere massimo al 60% vero?
Una meraviglia. Complimenti per la passione che trasmetti, e per la grande conoscenza che possiedi. Grazie.
Impasto super grazie !! Non ero mai riuscita a farlo così!! Sei spettacolare!!
Il LEONARDO da Vinci della pizza!❤...E della panificazione! BRAVOOO
Omg. I'm in love with this pizza 😍😍😍
bravo sei la fine del mondo x il modo come fai le pizze buongustaio sai scegliere i giusti sapori complimenti
Spettacolo! questa è L'ITALIA in tavola!
To' caro.....ad è fatta. Facciamo così provo a fermarmi al primo step. Per la meraviglia del finale servì tu. Grazie complimenti🇮🇪😊🤗🤗🤗
Ingredienti super, bravo :)
Truly amazing. I discovered him from Marc Vetri's book on pizza, and this is just mind blowing!
Thank you Gabrielle! Your story has helped me more than you ever know!
Che meraviglia grazie 😊
This man is an inspiration. Thank you! Came her for pizza and *found out that he is much more, when he was talking about the soil and the way food should be grown.* I leave it with this and suggest watching the Video (with subtitles, if you don't understand the Italian language).
sorry, but any chef can do that (and he's not a chef!)
this is not the real italian pizza be aware. it's just a tourist trap to let you pay a pizza x10, and is not a real pizza.
@@anonymous-zk3mi knowing each product of your surroundings and respect it it's not for everyone.
Fatta ieri ed è venuta uno spettacolo!ovviamente con cottura a 260 gradi (avendo un forno di casa)...davvero croccante!
quale farro hai usato? integrale o bianco?
Un grande maestro .
Carissimo maestro Bonci da ragazzo trascorrevo le vacanze in un paesino di 1550 abitanti un solo panificio : ottimo cotto alla perfezione ,: pane sciapo basso e croccante . Poi il m° panificatore aveva la passione della pizza tipo genovese :bassa e croccante con l'aggiunta di pecorino e parmigiano all'impasto . Lievitazione 12 ore . Appena cotta messa a riposare per poi tagliarla per poterla farcire con la mortazza fatta con la carne di asino . Che spettacolo per il palato . Mai più mangiata. forse 55 anni fa' . Il paesino si chiama San Giacomo di Spoleto . Tu sei un grande maestro e non avrai sicuramente nessuna difficoltà a prepararla. Buona notte e che Dio ti benedica per tutto quello che fai e per le eccellenze che porti nel mondo .grazie 1000 volte
Sei un King, grazie😘
Un maestro en todos los sentidos, que pena que aún no he podido ir a su pizzarium en Roma, no me puedo ir de este mundo sin probar la pizza de Bonci.
L'ho fatta anche io: mi è uscita una merda.
18 ore di lievitazione, per mangiarla alle 20 bisogna impastare alle 2 di notte. Buonanotte.
Nessun giorno di casa arriva a 290 . È già viziata da questo. Mancano informazioni sulla farina ecc
Ahhahaahha
@@roberto2345 il mio forno è un normalissimo electrolux ed arriva a 300. Ci sono modelli che arrivano benissimo a quelle temperature. Basta solo informarsi prima.
Ma pure la sua Sara una merda
Pizza assolutamente fantastica, non vedo l'ora di tornare a Roma per poterla mangiarla di nuovo, sei un mito Gabriele
Fatta a casa é venuta buonissima. Grazieeee
Come al solito le ricette di Bonci non sono replicabili in casa. Se la canta e se la sona.
Igor Mancini L’unica cosa non replicabile è il forno...ma utilizzando quello di casa a 250 gradi viene comunque bene
Javier987100
Dove trovi l'uovo di canapa e cazzate varie?
@@Javier987100 l impasto che usa non è quello che ha fatto a mano
Giuseppe Moro Trovi un’azienda che alleva galline con semi di canapa altrimenti ne usi uno normale non vedo il problema
Andrea Milani Forse perché va fatto lievitare 18 ore? Ma sei serio?
Scusate, ma prima nel titolo scrivete pizza fatta in casa ...e poi la ricetta prevede il forno a 290 gradi Castelli? Nessun casa comune ha una attrezzatura simile. Se è un video solo di sponsorizzazione del nuovo locale di Bonci potevate essere più trasparenti e con un titolo video meno ingannevole.
leprotta80 condivido pienamente
Se hai un forno pirolitico (costano almeno 500 euro) raggiungi i 300°C
Io invece la cosa che trovo "strana" è che per la pizza da fare in casa usino teglie 80x40 (che non entrano nemmeno in un forno da 72L)
comunque aldilà dei dettagli, in questo caso ha creato una pizza gourmet davvero eccezionale
è ovvio
Il CriticOne Bigmax E secondo te è comune possedere un forno pirolitico da 500 euro ?
Io sono stata tra i primi clienti di Pizzarium, abitavo lì vicino nel 2002. Quando Bonci lo conoscevano giusto addetti ai lavori e gente di quartiere, io acquistavo da lui finanche la pizza tonda da asporto. All'epoca nel retrobottega di quel piccolissimo locale c'era solo lui a fare le pizze. E al bancone sulla sx due ragazze, di cui una credo la sorella. Ricordo una pizza eccezionale e tanta passione. E mi son sempre augurata che tanta fortuna potesse accompagnare il suo entusiasmo. Così è stato. Peccato che nel corso degli anni Pizzarium sia peggiorato, a mio modesto palato. I gusti delle pizze si son sempre più avvicinati alla clientela straniera "impiastricciandosi" a mio parere (altri direbbero maggiore sperimentazione). Ma d'altronde la clientela del suo primo locale è per lo più straniera. Visti i prezzi e il gusto più verace dei romani, Bonci non rappresenta per l'autoctono la sua prima scelta. Io rimango affezionata comunque, a volte con amici o colleghi passo e gli do sempre una chance in nome dei vecchi tempi. Ma me ne pento qualche minuto dopo....la pizza oggi ( indipendentemente dal gusto scelto) è sempre troppo salata. E giù di litri d'acqua...
Guarda che 500 euro per un forno di buona qualità non sono niente... da Ikea (che è Ikea) ce ne sono da 450 e da 700, ma se ti muovi su marche di un certo livello il prezzo sale di molto fino a 1500 euro.
Immagino che non tutti comprino un forno da 1500 (che il più delle volte è combinato) ma 500 euro è una cifra accettabile secondo me.
In ogni caso per quanto Bonci sia molto bravo nel suo lavoro (perché si vede che nasce da una passione) l'idea di comprare della pizza a 50 euro al kg da Pizzarium dove la pizza te le devi mangiare in strada, e spesso quando vai li te la riscaldano alla peno peggio al forno (perché per ovvie ragioni non sempre la trovi appena sfornata), sinceramente sta bene lì.
Gourmet per gourmet se vai in un ristorante stellato e fai un pranzo da 150 euro a persona, ha senso perché è un esperienza che ti godi seduta, con tutta una serie di accortezze, ma mangiare la pizza in piedi con le macchine che passano, a quel prezzo, per quanto sia buona, non regge il confronto (puoi farla pagare 10 euro al kg in più rispetto i prezzi di mercato, ma se sali troppo ti trasformi in "trappola per turisti" per come la vedo io.
Sei il miglioreeeee 👏👏👏👏❤️❤️❤️❤️🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹
Ehhh.... Sei grande maestro! Tanta robbba!! 🤤🔝😉
Fantastico!
Fantastico asa minchia vieni a Bari a mangiarti la vera
Fammi capire, bisogna venire a Bari a mangiare la vera teglia romana?
@@vitocassanotechila ma anche no. A Bari per mangiare la vera pizza romana? Ma per favore.
La mia ricetta:
Farina QB
Acqua QB
Lievito QB
Sale QB
Olio QB
Procedimento:
Impastare gli ingredienti QB; far lievitare QB, Mettere in forno a temperatura QB; mangiare QB
😂😂😂😂😂
Ydrial 77 ahahhahahaha 😂
AHAHAHAHAHA
Lol
Sale e olio qb comunque 20gr a kg come base poi dipende dai gusti
Veramente un Signore Sign Bonci sei un mito ottima ricetta
La pizza cotta nel forno elettrico è un colpo al cuore!
Io sono napoletano quindi figurati come la penso.. ma finiamola di fare i ridicoli, anche fatta in elettrico se il livello della pasta sotto è eccellente e gli ingredienti pure, esce una pizza bassa e leggerissima, piena d'aria, davvero buona, quindi si, si può vedere la pizza in elettrico SE LA SAI FARE
“È possibile fare una buona pizza in casa”...le ultime parole famose 🥵🤣
"senza troppi fronzoli" cit.
Io con la ricetta del solo impasto, ci ho fatto una schiacciata, favolosa!!
Ma che spettacolo 🤩 🥰👏🏻👏🏻👏🏻 Sei il top, vorrei poter fare questo impasto e soprattutto questa pizza dove lavoro ma ahimè non ho ne il tempo e non me lo farebbero fare 😒😒
I fronzoli li ha messi dopo tutti sul condimento 😂
My son works for the Chicago location...I have an addiction to this Pizza🤗❤️🎉😇
Dr Katrina Sanders
Thanks for watching, this is a very particolar pizza by the way, i like more traditional pizza than this one in the video.
If you are a Doctor in science, how can you ignore that cooking olive oil or any other oil as a matter of fact, at those extremely high temperature turn the oil cancerous? You would not be the only one to ignore it.The entire world food and nutrition regulators entities are ignoring this.
@@Maria-pl1bh Oh my god If you're a real specialist in biology( Yes I'm trought), you should know the difference of cooking the oil on the pan at hot temperature ad mixing it in the dought, but into another ingredients for a recipe. You must restudy alimentar's Science and a little little patology it's request, before talking about a topic.
@@casomai Hi there! The following is a explanation by a scientist specialised in this field - heat transfer . It is a shame your expertise has missed a good opportunity to educate who wants to be educated including myself. Should you want to know what a great informative and educational explanation is, do read the following. All the best! Peace and ❤️
…this is a matter of heat transfer, conduction and heat capacity, evaporation energy etc.
When you put the pizza in the oven, it does not go instantly up to the temperature the oven is at.
It is a slow process of heat transfer from the gas phase to the top and then from the stone to the bottom of the dough.
Your pizza plus ingredients is about 40% water. When water heats up and then eventually evaporates it cools down the surrounding components. Until all the water has evaporated the pizza will not go massively above 100C.
once it gets to the point, yes the rest of the dough will start heating up and you have to watch it. the first black bits at the bottom of the pizza are usually the indicator that the pizza is ready, it is the first indicator that something is burning. There is obviously the transition period from beige to brown (maynard Reaction, caramelisation).
It is then the fine balance between the initial flavour full stages of the caramelisation and the onset of pyrolysis/burning that you want to control.
In ****** they were selling burnt bread in a restaurant as a "specialty" - which I found a dangerous joke given the cancer risks connected to this.
As with all things it is about concentration levels. Having a few small dots of a black on the bottom dough skin, I personally can live with, my choice. You will know when things go wrong, you will smell an intense stinging acidic smell. It is the smell if you accidentally dropped some of the cheese or sauce in the bottom of the oven and you start up your oven.
You don't want that. In that case we are talking about a thin layer of cheese right on top of the hottest metal part of the oven, water probably fully gone the last time the oven was used. All you will ever see again of this cheese is a lump/thin layer of black char/coal.
In summary, if you take the pizza out while there is still moisture in your dough and cheeses you will not have reached the the smoke point.
You will reach it when you leave the pizza in there for another hour and everything has turned into charcoal.
Che spettacolo!!!
Più che una pizza é un quadro!👏🤗
Ma dove lo trovo l’uovo di gallina che mangiano solo canapa? Io se trovo un po’ di canapa me la fumo non la do alle galline per fare una minchia di pizza
AHAHAHA SONO FATTISSIMO E MI HAI FATTO RIDERE
Lol
Suban más videos con subtítulos en español por favor 🙏🏽🙌🏽
Spettacolo !
A GABBRIÈ... MA CHE TE SEI MAGNATO UN DIZIONARIO XFÀ STO VIDEO?
Non seguo la tv da un po' ma davvero non riesco a cogliere le ragioni di tanti commenti astiosi verso questo personaggio..
se hai visto il video, l'avrai capito.
Con le indicazioni che ha dato prova a replicare la pizza, poi ne riparliamo.
Ottimo comento Bravissimo Sign Bonci la ricetta perfetta chi non sa far calcoli non può cucinare
forno a 290 gradi,uovo di canapa,luppolo,alla fine che hai insegnato? Solo che tu hai un locale.
uovo di canapa appena sentito mi son messo a ridere! XD
@@bluefire87HN galline che mangiano solo canapa invece di fumarla 😂😂😂 da vero sballo.
franca mazzetti
Tutte cazzatine per far pagare un trancio di pizza 20€
@@giuseppemoro7904 materie prime ricercate e di qualità fanno la differenza, c'è poco da fare. Tutti a dire la stessa cosa state. Probabilmente meglio cosi per voi, che non sapreste neanche apprezzarlo un piatto del genere.
Betto Molinari
Fidati, che di ristoranti e pizzerie ne ho provate in tutta Italia. Mi tolgo lo sfizio, un paio di volte l'anno, di cenare anche in ristoranti stellati.
La pizza mostrata nel video, è fatta solamente per far spendere soldi ai creduloni come te.
Madonna Gabrie!!!! ....sei il gladiatore della pizza romana!!! Grande 😃👏
I Gladiatori erano schiavi e stranieri...
Magari E più adatto l'appellativo
"Sei l'imperatore della pizza romana"
Sono di Roma pure io,ma non so perché i romani erroneamente si ostinano ad identificarsi con i gladiatori....I cittadini Romani,nati a Roma avevano dei privilegi superiori rispetto a chi non era nato a Roma..
Il Gladiatore rappresentava la scala gerarchica più bassa...E come se tra 2000 anni i Romani per esempio esaltassero gli immigrati come simbolo di coraggio e forza,anche se alcuni di loro sono un esempio di forza e coraggio ma non hanno nulla a che fare con la cultura romana nelle due più profonde origini...
Che bella ricetta e riflessioni...senza prosciutto cotto poi sarebbe perfetta secondo me👍
Su internet siamo bravi tutti (su tutto), fosse solo la pizza sarebbe il minimo; molti dopo aver letto la pagina wiki di fisica pensano di poter confutare le teorie di Einstein (come tutti i geni Eco lo aveva previsto anni prima).
Sta premessa per dire che potete chiamarla focaccia e/o accusarlo di qualunque cosa; la realtà è una sola (ed è sufficiente andare in Via della Meloria per capirlo), quello che propone è buonissimo, compresi accostamenti che mai avrei pensato potessero piacermi (ovvio qualcuno più altri meno, questione di gusto) eppure nessuna di quelle cose assaggiate l'ho mai trovata cattiva (dal buono all'eccezionale).
Chiudo il poema con un "caro" saluto ai tuttologi del web (senza di voi internet non sarebbe più lo stesso).
La penso come te....io ho girato e provato...Bonci mi manca, ma a Napoli ancora devo trovare una pizza degna della mia idea di pizza sinceramente.
La maggior parte dei nomi blasonati fa pizze con prodotti mediocri, da far strapagare...vivono di rendita della nomea che gli hanno costruito attorno gente che di gusto non ne capisce niente.
Gente che se la pizza non è per metà pasta scondita alta 4 centimetri a mo di cornicione, allora la pizza non è pizza.
Vi siete montati la testa, tutto qua.
A fare una margherita è bravo anche mio padre, a fare degli accostamenti culinari così invece ci vuole conoscenza e talento.
xavigzio ma accostamenti de che, ha messo su una pizza, nell’ordine, patate, funghi, uova strapazzate, altri funghi, luppolo, prosciutto, bietola e cavolo, ma tu dimmi se mangiandola riesci a capi che cazzo ti stai a mangiare, ci sono troppi gusti tutto insieme che l’uno con l’altro c’entrano na sega.
Sto tizio vi fa passare tutti per fessi con i grandi ingredienti ed i grandi paroloni, quando la pizza dovrebbe essere di pochi ingredienti, gestiti sapientemente e senza cercare di fare il passo più lungo della gamba.
Per una pizza si possono azzardare i 4/5 ingredienti, poi diventa roba da megalomani, e sto tizio evidentemente appartiene alla seconda categoria.
Si vede che sei di bocca buona... nn e bravo per nulla
@@federicotrivellone6543 bravo fede.. questi hanno le uova strapazzate in testa...
@@federicotrivellone6543 G R A N D E
S
Seguirò il tuo trucco delle patate 🥔 in frigo 🧊 24h a mollo per l’onda 🙏🏻
Sei il migliore
Bona...sicuramente quando verrò a Roma farò una scappata con la mia famiglia..complimenti..
Bravó !...davvero . E te lo dice uno che è di mestiere da vent’anni. E poi ragazzi non preoccupatevi del forno a 290, ven bene anche se non li si raggiunge col forno di casa.
Basterà aumentare di qualche minuto la cottura.
Complimenti
Stefano Giarraputo il mio forno arriva a 250 con funzione panetteria-pizza in teglia, presumo sia ventilata la funzione, quindi da 15 minuti cosa faccio? 18/20?
@@amorecalzavacca8592 risp. io perché ho lo stesso limite di temperatura, 250, e magari ti è utile... Io sollevo la pizza dopo 10-15 minuti e guardo se è cotta sotto. Se faccio più di una teglia, le pizze che inforno per ultime ci mettono leggermente meno a cuocere. Il peso è lo stesso di questa ricetta, però l'impasto che uso è di farina di grano tenero. Ciao
Alla guerra nucleare sospiravo.... ma all'uovo di gallina di canapa o detto mabbaffanculo!
Jeff Hanneman
Perchè ?
bhe all' attenzione all' attrito nella ciotola mi è scappato anche a me il vaffa !
150 trattamenti..😂😂
Praticamente secondo lui trattano le piante come malati terminali..
@@FerraVenetoStato mah.. io il grano un tempo lo seminavo e lo raccoglievo e non mi ricordo di tutti questi trattamenti che dice lui, sarà un ottimo pizzaiolo ma di agricoltura non ne capisce una guerra nucleare
Il grano con quello che lo pagano a noi agricoltori con meno trattamenti gli fai e con più ce ne rimangono! Con 2 trattamenti e un diserbo si porta alla raccolta sano
braviii
bonci e birra del borgo!
(w la perle ai porci)🍺
Che poesia!
il grano subisce 150 trattamenti l'anno??se la si smettesse di voler fare anche il lavoro degli altri e si facesse bene il proprio. Esistono a livello europeo, poi recepite a livello italiano, una serie di normative sull'uso di agrofarmaci. Funziona pìù o meno così: su grano legislativamente possono essere usate tot sostanze attive e si possono fare per ogni sostanza attiva un numero x di trattamenti. La presenza su partite di grano o diversa coltura di sostanza non registrate su quella coltura può portare a sanzioni varie. Ma sopratutto esiste LMR, limete massimo residuo, calcolato per ogni coltura, che è il limite massimo tollerabile su quella derrata (DIR 3961/2005) , che è un parametro fortemente cautelativo. E non è vero che il farro non ha trattamenti, tutto ciò che è prodotto su larga scala subisce, giustamente, trattamenti perchè ci permettono di avere buone produzioni per gli agricoltori, ma sopratutto per noi consumatori, prodotti SANI. , ricordo anche che i cereali hanno un grosso problema di micotossine, avere piante malate che producon queste sostanza altamente pericolose per noi e animali magari anche no.
concordo pienamente !
questo è un complottista d.o.c.
Bonci è bravo ed anche furbo, ha capito che mettendosi dalla parte dei "biologici" si vende di più e lo ha fatto. Ed ha pure capito che più la spari grossa più ci cascano.
tuliparubra88 non sono sicura quando si tratta del grano usa che portroppo arriva in italia per fare pasta e altro
@@latifalatifa1838 per favore, prima di correre impara a camminare, non sei neanche in grado di scrivere una breve frase in italiano senza commettere errori e vorresti occuparti delle normative nazionali ed internazionali sul grano?
Ma quando dici Farro integrale intendi Farina?
Qui si credono tutti cuochi. Fatevi un bagno di umiltà e fate più test. Grande Bonci, sei un maestro!
Ma anche un bel cazzaro che parla a vanvera
bellissima ricetta, l'ho riprodotta a casa ed é fenomenale😉
Siete il numero 1 top
Quando ha finito di aggiungere ingredienti la pizza era fredda come il marmo. Bravo è bravo, eh? Sia chiaro. Ma quanto se la tira...
Diciamo le grammature per l'impasto... è semplicissimo 0.5g a cmq 😂😂😂😂 ce la vedo proprio una casalinga con la calcolatrice, la matita e il metro...
Le patate? Semplicissimo basta tenerle in acqua 24h.
L'impasto poi è pronto dopo 18h.
Insomma se volete una "semplicissima" pizza da casa PIATEVE DU GIORNI DE FERIE.
😂😂😂😂
😂😂😂😂
partendo dal presupposto che in pochi abbiamo il forno che arriva i 290 costanti in casa, la farina di farro costa un botto, e gli altri condimenti sono ricercati e impensabili per una domestica, ma l'impasto va calcolato. Ogni forno viene fornito con una teglia che non ha le dimensioni degli altri 800 forni in commercio, e se ricerchi una determinata pizza (e quindi non vuoi una pizza alta 3 cm oppure una che per stenderla per tutta l'area la strappi in quanto non basta l'mpasto) va calcolato il totale di impasto che serve. Lato maggiore x Lato minore x 0,55
è una cagata di formula che fai una volta nella vita e non calcoli mai più tanto la teglia rimane quella
Cucina con Simone Non mi sembra abbia fatto procedimenti particolarmente difficili...e la casalinga improvvisata in cucina non penso conosca neanche la pizza di Bonci
Cucina con Simone sei un grande infatti ti seguo !!!! 👍
@@naislaortega5839 grazie
Grande Bonci 👍 complimenti
Capolavoro,il top.Grande 👍
A me sembra che l'impasto iniziale farro integrale + semola rimacinata non sia quello che poi viene steso sulla teglia da infornare. Piuttosto la composizione pare avere meno (molto meno) integrale sostituita con 0 o 00.
Hai proprio ragione.Io utilizzo spesso impasti a base di farro sia integrale ,monococco o bianco e confermo certamente al 100% che l'impasto che viene steso sulla teglia non e' farro integrale!
Giuseppe Soriero fatta stasera e confermo il farro integrale è molto più scuro ! L'impasto è venuto molto più scuro (usate farine del mulino marino che dovrebbero essere quelle che usa lui) e non è neanche lontanamente quello .. Nonostante tutto la pizza era abbastana buona ma l'impasto è assolutamente diverso
Vero, però anche sticazzi. Sennò avrebbe dovuto aspettare circa 15h prima di poter utilizzare l'impasto integrale. Fidati che il risultato è pressoché il medesimo, qualsiasi farina utilizzi. Ciò che influisce maggiormente nel processo è la quantità di lievito in rapporto al peso totale dell'impasto, mentre sui tipi di farina hai più spazio di manovra.
Ricetta farlocca... L'ho provata... Acqua è troppo poca per la farina... Impasto scurissimo e non lievita bene..anche dopo molte ore.. . Di Farro c'è ne vorrebbe molto di meno...ha sparato numeri a caso.
@@massimoparisi4149 addirittura confermi al 100% ? Cosi' sicuro? Ma che cazzo ne sai te.. fottuti haters del web
perché perdere di credibilità mettendosi ad affrontare tematiche di cui si è completamente ignoranti?
No! La farina, o meglio ''i farinacei'' sono tra i prodotti più manipolati dall'uomo.
150 trattamenti su grano ?equivale a dire che non sa nemmeno di che colore è la pianta
Anfatti Mignogna ne sapeva più de Bonci
sul grano passo personalmente a farci 150 sciette chimiche, so che a voi piasce.
Le pale eoliche nel culo!!!!
Tanta roba!
Ciao solare Italia dalla Russia ! Gabriele, bravo, come sempre delizioso !
I 150 agenti chimici diversi mi fanno morire, ormai la chemofobia è dilagante.
italian chefs cook well, but they love some pseudoscience rants
Ovviamente parli dall’alto della tua laurea in botanica... sennò perché aprir bocca.. giusto?😉
E capace che un trancio del genere te lo vende 15 euro
J. R. Tf
@@XMIK1 il prezzo della sua pizza va al kg. Io per due tranci (belli grandi), una birra e un tiramisù ho speso 20 euro. Non è l'unico pizzaiolo a venderti la pizza al kg eh..
Questa è l'ennesima non-ricetta Bonci quasi impossibile da replicare a casa ma spacciata come tale, come quella pubblicata sul suo libro anni fa, piena di passaggi o accortezze volutamente omessi...Ma fatemi il piacere!
Daje secco , n’amo un po ! Sei mitico
Grazie! Bellissima ricetta
secondo me ci voleva qualche ingrediente in piu' :)
Брависимо !!!
La Pizza di Gabriele Bonci è la pizza più buona al mondo!!!!!
Gabriele Bonci you ROCK ..
Greetings dala Grecia..
Ma questo non contraddice la regola di massimo 3 topping sulla pizza altrimenti non legano?
"QuEsTa NoN é VeRa PiZzA"
Un commento qualunque di un napoletano su youtube sotto un video che ha a che fare con la pizza... wajù siete pesanti.
Bravo ci siamo capiti...!!!👀👀👀👍
C'e' la pizza napoletana e la pizza Romana, questa e' quella Romana, non siamo noi pesanti, sei tu che sei tardo. Svegliate e salutame tu madre
Arte ♥
Grande Davide!!!
Caro bonci sei un grande professionista. Ma quando fai questi video senza dire le cose come stanno perdi la tua professionalita
E fortuna che le galline mangiano solo canapa.....é come se io mangiassi sempre e solo sta pizza.....
Numero uno....senza se e senza ma!!!
Bakers' ratio 60/2
Ingredients for half-size sheet pan lined with parchment paper:
24" x 18" sheet pan
450mL Water (450 grams)
2g Brewer's yeast
150g Semolina flour
600g Whole Spelt flour
11g salt
Olive oil
Bulk ferment at room temperature for 18 hours (approximately 65°F).
290 gradi un forno di casa?....ok.
Ahahahah
Bè, ce ne sono un bel po', perfino a vapore, ad esempio Electrolux combisteam...
Senza dubbio un ottimo panettiere e pizzaiolo, ma per favore, non spariamo numeri e fatti ad minchiam sull'agricoltura. Già la gente non sa cosa vuol dire "biologico", immagina se diciamo che il grano viene trattato 150 volte...
Grande Gabriele Bonci Alessio ti seguo sempre
Senza parole:)
Ok perfetto, ma a casa non abbiamo forni che vanno a 290 gradi...
Pienamente ragione
Comprati uno, costa 250 Euro una camera temp. 350 gradi
Per me nn è pizza aridatecs la mortazza e la cicoria!
fantastica !!!
che mostro raga,#1
Mi fa male la pancia al solo guardare il risultato finale.
S
che dire...reinventare un piatto sacro come la pizza non'è semplice il Michelangelo della pizza ci riesce alla grande!
Che meraviglia!
Come sempre sei un grande chef