Меня пробирает страх, когда я представляю как Николай пробует приготовленный мною кофе в домашних условиях, на моей китайской кофеварке (с рожком), с крупным помолом (так получилось), и кофейным зёрнами, которые были намолоты месяц назад. 🤦🏻♂️😂 Подписан с колокольчиком. Очень люблю кофе и этот канал. Всю команду и ведущего. Спасибо вам ребята!
Коля, добрый день! Хотел выразить вам бесконечную благодарность. На ваших видео, на ваших знаниях и опыте вырос уверенный в себе человек, который несет ваши знания в массы. Видео Николая, как мастер и Маргарита, нужно смотреть(читать) на разных этапах жизни. 5 лет назад и половины не осознавал, а сейчас сижу, как ребенок радуюсь от понимания того о чем говорят😅
Очень интересно и информативно, все кратко и доступно! Но это информация для профессионалов или опытных любителей с крутыми рожковыми кофемашинами ( незаслуженно снижена до кофеварки). А есть у вас ролик для любителей-новичков с домашними кофеварки типа Делонги. Какой коэффициент брать, у Андрея с Перфетто, например, 2 с половиной за 25 секунд. То есть с двойной корзины 12-13 грамм ( 14, если сможешь запихать) на выходе 30-35 миллиметров напитка за 25 секунд. Но у меня, как и у многих, в Делонги, за 25 секунд проливается свыше 45 и более мл. Нужно, кстати, быстро убрать чашку. Приходится делать с 14 грамм мелкий помол и сильнее прессовать. И на 25 секунд убирать чашку, потом весы (😊), все равно ближе к 40 успевает набежать.
Спасибо Николай за лекции. Очень всё доступно и понятно объясняете. Я сама только новичок. На вас случайно вышла. Слушаю ваши видео. И очень интересно вас слушать. Рекомендации очень хорошие👍.
Измерить качество кофе получается. По частоте пульса , раньше заваривал 5,10с кофеин проявлялся слабо ,теперь --- хорошо , помогло измерение частоты пульса.
Было бы интересно узнать про время предэкстракции. Каким оно должно быть при каком помоле, давлении и как его учитывать при экстрагировании самого кофе.
Прослушав кучу советов, и прочитав кучу рецептов, я сделал единственный и правильный вывод: Смотрите James Hoffmann и готовьте кофе так как ВАМ нравится.
принципы те же что и в хроматографии - при прочих равных условиях - температуре, давлении и плотности набивки, компоненты выходят по очереди в строго определенное время.
👍👍👍 Пью только эспрессо. 14 гр. Проливаю 15 секунд. Ни разу не взвешивал готовый напиток. После этого видео попробую по твоему коэфициенту, увеличу время пролива до 25 секунд. Спасибо за полезную информацию, тезка)
Добрый день. Благодарю, каждый раз вовремя. Информация полезная, но уже известная. В теории все звучит достаточно понятно, но на практике всплывает множество вопросов. Количество вопросов растёт вместе с увеличением объема напитка. Не буду сыпать их сюда, просто возможно было бы полезно снять видео про большие объемы для формата to go. От 250 до 450 мл.
Формат на вынос у каждого свой. Кто-то варит капучино 350 на одном шоте, кто-то варит на двух, а кто-то капучино 350 на двух шотах называет средним флэт уайт. И можно говорить об этом всем бесконечно.
Двойное эспрессо (18-23гр) от корзины вашей зависит и рецепта (20-30сек) за 30 можно забегать, но не далеко 2/3сек и вы вряд-ли захотите за 30 уходить у меня 25/29сек (себе 28) и итог в чашке в граммах и какой вкус хотите тут уже с помолом играть, ну и конечно какое зерно, тут все в видео сказано и очень хорошо и ясно) и для капуча и любой молочки даже средний эспрессо сойдет. себе я делаю 19гр закладка и итог в чашке 38грам за 28сек ( но это на моем зерне и моем вкусе) капуч себе любую чашку на двойной закладке делают, потому что люблю больше вкус кофе чем молока, а так до 150-180мл 1порция, все дальше 2ая закладка
@@ivan9969 некорректная формулировка у вас. «На вынос» это и есть формат, он у каждого один. Вы говорите о соотношении. Бесконечно об этом лучше не говорить, потому что капучино, извините, и в Африке капучино. Если приготовить напиток 350мл на одном шоте и назвать капучино, это не сделает его таковым. Я использую в работе стандартные соотношения. Для капучино это 1 часть эспрессо на 4 части молока. Так вот с этого начинается моё недоумение, что следуя этому соотношению с напитками 350-450мл возникают проблемы.
09:59 "неверно выстраивать логику через время" Я перевёл кучу зерна на бытовом рожке, взяв за основу время пролива 25 секунд и меняя коэффициент от 1.7 до 3.0, получая каждый раз дикую кислятину или горчатину, которую невозможно пить, пока не стал варить всегда 30 секунд. Теперь хоть эспрессо, хоть чёрный лунго-кофе варится вкусным и сбалансированным. Вот почему так, а? Можно я буду хотя бы для себя варить кофе, выстраивая логику через время?
Вот уж точно. Я новичок в этом деле и только учусь и чем дальше, тем я больше запутываюсь. Хотя когда слушаю Николая, и других бариста вроде всё понятно. Но когда начинаешь на практике настраивать, то вообще всё не так 🙈 Особенно интересно выходит, когда вроде всё настроила и помол и время, и даже неплохой кофе получился, и тебе говорят, хорошо, теперь сделай его ещё раз, всё тоже самое делаешь, и он не получается. Ну как так.
Что то мне с каждым видео становится всё страшнее. Такое ощущение, что если я пойду в кофейню, то испорчу даже самый обычный эспрессо, не говоря уже о чем то сложнее
Очень классно рассказываешь, знаю эти вещи, но интересно всегда послушать , сделай ещё в конце видео неудачные дубли смешные , поднимать людям настроение 🤟
@@toi49 не проецируйте свои комплексы на других, пожалуйста. Не бояться быть смешным ≠ быть клоуном. Лучше посмотрите видео "За кадром" на этом же канале, и всё вам станет понятно:)
В двойной корзине делонге 10 г только поместилось. Если больше вложить то не продавливается. Все таки время пролива как считать? Как я включила рычаг. Или как струйка потекла??? Потому что между этими действиями проходит порядка 10 секунд. Ответьте пожалуйста)
36 грамм в одной чашке это двойной эспрессо. В двух, это два одинарных, для двух человек.. Но сейчас, почему то, индустрия потихоньку перешла на двойные эспрессо, одинарный почти никто не варит.
Это один Espresso brew ratio количество носиков не имеет значения!а вот когда за 20-30 секунд из 18 гр кофе ты получаешь две чашки по 36 гр напитка ты получаешь Lungo даже близко к Американо полным проливом🤢
Это итоговый вес напитка приготовленого в портофильтре который вмещает в себя не меньше 18 грамм кофе. Носики тут не играют роль, они нужны чтобы эспрессо разделять на 2 разных напитка.
Всем привет! К данной теме. Кто знает и практиковал. Посоветуйте эспрессо пропорции для приготовления в WMF 1400 или в любом нормальном суперавтомат. Сколько зерна, сколько воды. Это пойдет в основу остальных напитков. Не уверен, что можно выставить время пролива. Спасибо!
Спасибо большое за видео. Не могли бы , пожалуйста, ответить на следующий вопрос. 18 гр = 36 гр кофе с коэф 2. Это для 2 чашек или 1? Если для 2, то в каждой будет по 36 или по 18 гр напитка? Если 18, то получается, что каждая чашка при приготовлении 2 будет с меньшим объемом кофе, чем приготовленная одна чашка.
Николай, для автоматической кофемашины с кофемолкой, как это все настроить? На сколько я понял, там регулируется пролив в мл. и молоко в сек. Еще есть пауза и все.
Прошел год, и я снова пересматриваю видео, тк не желаю замылиться. Как говорится обновляю знания, заполняю утраченое и забытое. Вроде норм. Но мои знакомые замылились и мы спорили. Например мне американо полным проливом назвали лунго. Капец. А скажите тогда что такое ристретто? Ну и коллапс у них сразу.
все очень здорово конечно. я прям заслушался. но что делать человеку, у которого нет рожковой кофемашины, а есть обычный полуавтомат типа delonghi любой ecam?? вот для таких людей где инфа?
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, как готовить на двойном холдере 2 порции экспрессо сразу. Например, 18г*2(коэф) = 36 масса / ~25 с - этот результат должен быть в двух чашках? Т.е. по 18г напитка на одну чашку?
Хм а если гипотетически создать кофемашину с функцией безвакуумного отжима(кофемашина внутри будки с низким давлением по технологии 3д печати sls спекания) эспрессо, с функцией подачи дистилированной воды с функцией фильтрации воды подаваемой напрямую из гейзерного источника с минералами, под очень большим давлением (намного больше чем у кофемашины где то в 50бар), в таблетку запресованную автоматом до минимально(300кг) пропускных значений эспрессо. А для помола создать аппарат способный анализировать путем давления на зерно, из какой текстуры и плотности зерно, а также с функцией спектрального анализа для разбития химического состава, вкуса и запаха зерна под настройки воды, времени и помола и далее с помощью новейших технологий (водно-лазерной резки металлов с высокой точностью (гладкостью) разрезаемой поверхности (краев) до микронов) помолоть зерна. Думаю вышел бы самый вкусный кофе в мире. А пока такого нет пойду заварю себе 3в1😂
Слушая Николая, понимаешь, что кофе ты не пил никогда! Это был другой напиток😅 И у тебя вообще отсутствует вкусовая " насмотренность"! И этому еще прпдстоит научиться!😅
Николай, у Вас великолепная подача материала! Спасибо огромное. А как быть с одинарным холдером. На какие параметры следует ориентироваться ориентироваться?
Очевидно, что уменьшаем граммовку, ориентировочно в два раза(речь ведь идёт об одной порции в Вашем случае).А с помолом и точной граммовкой придется все равно заморочиться с настройкой под свой вкус. Факторов много: какое зерно, обжарка, какая кофеварка.
Коль привет покажи как взбивать молоко в питчере большом и стандартоном как ставить носик и т .д камеру направь чтобы видно было подробно на питчеры 🙂🙂🙂
Время с чего считаем, с какой точки? Нажатия на кнопку пролива? На счет объемов полная неразбериха в сравнении с другими роликами. В машине на рожок на 2 эспрессо 20 грамм, получается при максимальном соотношении 2 напитка по 25 мл? Это не маловато. Честно говоря, вроде все понятно, но от ролика к ролику инфа скачет, что сильно запутывает.
Николай добрый день) Хотел уточнить на счёт того, что вы сказали пользуетесь светлой обжаркой, вы имели ввиду приближённую к средне? Просто я привык что светлая под альтернативу. И ещё вопрос, как правильно играться с предсмачиванием на Санремо?
Подскажите пожалуйста сколько грамм молотого кофе должно быть в 1 и в 2-х порционных корзинах 51мм. с клапанным улучшайзером , домашней рожковой кофеварки, и какое количество должно получаться напитка на выходе и за какое время. Наверное эти порции в домашних кофеварках другие? Или ваш канал только для профессионалов? Спасибо.
Вопрос тогда именно про температуру с групп, нужно увеличить на градус или 2, это значит поднять на тумблере регуляторе давление в бойлере же получается? И потом термометпом или пирометром замерять надо именно эспрессо в стакане или же температуру нагрева самого бойлера пирометром мерить при давлении 1 бар допустим, должна быть температурв 93-94 градуса??? Или где мерить эту температуру и как правильно? Про которую Николай рассказывает в ролике... подскажите пожалуйста
В мультибойлерных кофемашинах чаще всего установлен ПИД-контроллер и в настройках можно с лёгкостью изменить и посмотреть текущую температуру до 0,1 градуса, в бюджетных однобойлерных такой возможности нет, регулировать температуру можно только поднимая с помощью прессостата давление в бойлере пара/кипятка, тем самым увеличивая температуру в теплообменниках для эспрессо, но стабильную температуру вы никогда на такой кофемашине не получите и соотнести давление в бойлере и температуру тоже не выйдет, т.к. все кофемашины по разному сконструированы, имеют разные по мощности ТЭНы и разные объёмы теплообменников, но можно замерить какую-то усреднённую величину, либо с помощью пирометра, желательно профессионального за 2-4 к, либо у Симонелли есть специальный холдер с термометром и манометром для настойки таких кофемашин за 6-7 к. За себя могу сказать, что опытным путём на Simonelli Appia II Compact 2 группы при давление 1,3 бара температура на выходе из группы от 92 до 94 градусов, но актуальны эти настройки только для этой модели, в целом если вы не работаете техником по обслуживанию кофемашин тратить 6 тысяч на профессиональное оборудование ради одной настройки не имеет смысла, точно можно сказать что подходящая температура лежит в рамках 1-1,5 бар, поэтому экспериментируйте, только убедитесь что помол выстроен верно и дозировка кофе на каждую таблетку меняется не более чем 0,5 грамма. Если всё таки хотите заморочиться, замерять нужно именно температуру воды, желательно в процессе пролива, в районе диффузора группы, т.к. кофе поглощает достаточно много тепловой энергии и эспрессо будет значительно отличаться по температуре. Удачи!
@@antonvyunenko9388 спасибо, я сам инженер механик пром оборудования, но с кофе машинами начал интересоваться сейчас. У нас Чимболли и в бойлере давление 1-1,1 бар и иногда падает на 0,85-0,9 бар. Поэтому пролив на 2х порционном холдере и 17 граммах молотого кофе идет быстрый 17 сек, хотя вкус и экстракция, крема отличная , давление с помпы тоже 8 бар примерно, я вот и думаю может температура с групп в таблетку ниже нормы и поэтому пролив быстрее идёт и соответственно воде при таком мелком помоле легче литься, нежеле еслиб была горячее вода и расширялась бы таблетка. В общем непойму , вроде помол настроил, темперовку тоже , граммовку тоже , а по времени , выходит 36 грамм эспрессо за 17-18 секунд с 2х порционного холдера с засыпаным молотым кофе в 17 грамм примерно,.... это для меня норма получается
Добрый день Николай! У меня никогда не было кофемашины и вот насмотревшись видео (Ваших в том числе) решился на приобретение кофемашины "Sage the barista pro", так как большинство автоматических кофемашин не выглядят дорого и качечтвенно за свои деньги изза пластика и т.п. (рассматривал диапазон $600-$700). Хотел узнать Ваше мнение, что Вы думаете об этой кофемашине?
здравствуйте. у меня такой вопрос.. Часто говорите двойной эспрессо, одинарный... А правильный эспрессо это 36 грамм из 18... это считается двойным эспрессо? Ведь кофе 18 грамм. Помню еще не так давно в обычном кафе, когда заказывал эспрессо и спрашивал, сколько грамм молотого кофе - говорили 7... А тут прямо какие то конские дозы кофеина в одной чашке...
Двойной эспрессо или полный шот эспрессо - напиток приготовленный из 18гр кофе с выходом 36гр напитка. Одинарный или половина эспрессо - напиток приготовленный и разделенный в процессе приготовления на две порции, посредством двойного холдера.
@@RussianBarista получается, порция эспрессо всего 18 грамм?? А капучино можно сделать только из двойного эспрессо? Можно узнать, сколько мг. Кофеина в двойном эспрессо?
@@RussianBarista и если я заказываю двойной эспрессо , а мне наливают 70 грамм (+-) напитка - это не правильно? Или у всех просто разные стандарты? Так то, такой напиток, как у вас "правильный эспрессо" у многих называется ристретто...
Раньше когда работал бариста была проблема с температурой в кофемашине. Если выставить как нужно (93 градуса), то в форсунке был слабый пар. В настройках кофемашины не была отдельная функция регулировки силы форсунки ☹️
Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе
Мерч Russian Barista russianbarista.ru
Как получить округлое эспрессо с мягкой кислотностью и сладостью без усиления горечи при увеличении t?
Я вот чего не понимаю классикой считается 7 - 8 грамм. Какие блин 18???
@@tal5268 9:00 й
@@ТарасА-к5р 8 это один шот, а речь о двух шотах
Видео Николая как хороший эспрессо - воды в меру.
это комплемент? 🤔🤔🤔
@@ДяДяЛёШа-з9х это комплИмент
@@ОООЕЕЕБиология исправлюсь 🤭🤭🤭
Эта профессия формирует характер😂
@@ДяДяЛёШа-з9х комплипожарник
Меня пробирает страх, когда я представляю как Николай пробует приготовленный мною кофе в домашних условиях, на моей китайской кофеварке (с рожком), с крупным помолом (так получилось), и кофейным зёрнами, которые были намолоты месяц назад. 🤦🏻♂️😂
Подписан с колокольчиком. Очень люблю кофе и этот канал. Всю команду и ведущего. Спасибо вам ребята!
Почему я сразу вспомнила Рамзи? 🤔
Не падайте духом)
По всему видно, Николай очень гибкий открытый человек)
Падает в обморок после первого же глотка. )))
@@elmarka17 не иначе как от удовольствия!))
Меня тоже😂
Азы професии. Чистая классика. Без неё никуда. Спасибо за знания в массы.
В общем это основной напиток. Редко видел кофейни где готовят БОЛЬШЕ, чем классика (капучино, американо, латте макиато, эспрессо).
Спасибо Николай. На мой взгляд, одна из лучших "инструкций", что можно найти в Ютубе.
Только разнится с классикой грамм на 10-11
Прекрасное видео! Вы даже не представляете каково это-рассказывать об эспрессо подбирая нужные слова,а главное простые... Спасибо 👍🏼👌🏻
Коля, добрый день!
Хотел выразить вам бесконечную благодарность. На ваших видео, на ваших знаниях и опыте вырос уверенный в себе человек, который несет ваши знания в массы.
Видео Николая, как мастер и Маргарита, нужно смотреть(читать) на разных этапах жизни.
5 лет назад и половины не осознавал, а сейчас сижу, как ребенок радуюсь от понимания того о чем говорят😅
Очень доступный мануал для тех, кто не сильно погружён в процесс заваривания. Основная информация по этапам - очень круто, спасибо Николай 👍
Лучший канал бариста
Надо было показать на практике, рассказывая эту теорию. Было б здорово
Согласна 🤝
@@КотикНика-б3ю Я бы тоже посмотрел
Очень интересно смотреть, попивая растворимый Нескафе с молоком и сахаром...😂
Очень интересно и информативно, все кратко и доступно! Но это информация для профессионалов или опытных любителей с крутыми рожковыми кофемашинами ( незаслуженно снижена до кофеварки). А есть у вас ролик для любителей-новичков с домашними кофеварки типа Делонги. Какой коэффициент брать, у Андрея с Перфетто, например, 2 с половиной за 25 секунд. То есть с двойной корзины 12-13 грамм ( 14, если сможешь запихать) на выходе 30-35 миллиметров напитка за 25 секунд. Но у меня, как и у многих, в Делонги, за 25 секунд проливается свыше 45 и более мл. Нужно, кстати, быстро убрать чашку. Приходится делать с 14 грамм мелкий помол и сильнее прессовать. И на 25 секунд убирать чашку, потом весы (😊), все равно ближе к 40 успевает набежать.
Спасибо Николай за лекции. Очень всё доступно и понятно объясняете. Я сама только новичок. На вас случайно вышла. Слушаю ваши видео. И очень интересно вас слушать. Рекомендации очень хорошие👍.
Анна, случайности Не случайны :)
Спасибо Николай. Случайно попал на канал. Наконец то нужный и полезный канал. Ещё раз спасибо за вашу работу. Подписка .
Кейсар, случайности Не случайны :)
наконец таки я нашел классное видео по объяснению приготовления эспрессо!! Лучший! ❤❤❤
Спасибо тебе, онлайн через видео научил основам за неделю 🙏🥹
Заглядывайте в онлайн-школу, там более систематизированные и глубинные знания
Все по полочкам, спасибо за видео
Спасибо! Главное с водой не баловаться
Эспрессо не настраиваю... кофемашины нет. Как-то попал на этот канал и смотрю инфу про кофе. А что, прикольно :D
Спасибо большое вам 🙏 Очень полезный ролик)
Очень полезный ролик !!! Просто супер !!!
Измерить качество кофе получается. По частоте пульса , раньше заваривал 5,10с кофеин проявлялся слабо ,теперь --- хорошо , помогло измерение частоты пульса.
Было бы интересно узнать про время предэкстракции. Каким оно должно быть при каком помоле, давлении и как его учитывать при экстрагировании самого кофе.
Ролик понравился детальным анализом 👍🏻
Это целая наука как оказывается 😮
Прослушав кучу советов, и прочитав кучу рецептов, я сделал единственный и правильный вывод:
Смотрите James Hoffmann и готовьте кофе так как ВАМ нравится.
Кайф, спасибо за разбор. Полтора года уже варю, все никак не разберусь что к чему. Надеюсь, это поможет мне стабилизировать кофейные изыскания.
принципы те же что и в хроматографии - при прочих равных условиях - температуре, давлении и плотности набивки, компоненты выходят по очереди в строго определенное время.
Любимый напиток ,однозначно
Снова спасибо за труды и качество!
👍👍👍 Пью только эспрессо. 14 гр. Проливаю 15 секунд. Ни разу не взвешивал готовый напиток. После этого видео попробую по твоему коэфициенту, увеличу время пролива до 25 секунд. Спасибо за полезную информацию, тезка)
ну и как?
@@IvanUskov Получается водинистый, мне не зашло, делаю как раньше.
Если Не менять помол, то Закономерно будет водичка кофейная. Смотрите видео от начала и до конца! Удачи!
Спасибо за ролик, познавательно, ясно и понятно, короче экстракция и букет эспрессо получился замечательный🤟
Добрый день. Благодарю, каждый раз вовремя.
Информация полезная, но уже известная. В теории все звучит достаточно понятно, но на практике всплывает множество вопросов. Количество вопросов растёт вместе с увеличением объема напитка. Не буду сыпать их сюда, просто возможно было бы полезно снять видео про большие объемы для формата to go. От 250 до 450 мл.
Формат на вынос у каждого свой. Кто-то варит капучино 350 на одном шоте, кто-то варит на двух, а кто-то капучино 350 на двух шотах называет средним флэт уайт. И можно говорить об этом всем бесконечно.
Двойное эспрессо (18-23гр) от корзины вашей зависит и рецепта (20-30сек) за 30 можно забегать, но не далеко 2/3сек и вы вряд-ли захотите за 30 уходить у меня 25/29сек (себе 28) и итог в чашке в граммах и какой вкус хотите тут уже с помолом играть, ну и конечно какое зерно, тут все в видео сказано и очень хорошо и ясно) и для капуча и любой молочки даже средний эспрессо сойдет. себе я делаю 19гр закладка и итог в чашке 38грам за 28сек ( но это на моем зерне и моем вкусе) капуч себе любую чашку на двойной закладке делают, потому что люблю больше вкус кофе чем молока, а так до 150-180мл 1порция, все дальше 2ая закладка
@@ciaohead2436 честно говоря вообще не понял что вы имели ввиду.
@@ivan9969 некорректная формулировка у вас. «На вынос» это и есть формат, он у каждого один. Вы говорите о соотношении. Бесконечно об этом лучше не говорить, потому что капучино, извините, и в Африке капучино. Если приготовить напиток 350мл на одном шоте и назвать капучино, это не сделает его таковым. Я использую в работе стандартные соотношения. Для капучино это 1 часть эспрессо на 4 части молока. Так вот с этого начинается моё недоумение, что следуя этому соотношению с напитками 350-450мл возникают проблемы.
Все просто, на 220 мы делаем на одинарный, а на 340 на двойном. (у нас только 2 размера, маленький большой) а на латте 340 одинарный и 450 двойная)
09:59 "неверно выстраивать логику через время"
Я перевёл кучу зерна на бытовом рожке, взяв за основу время пролива 25 секунд и меняя коэффициент от 1.7 до 3.0, получая каждый раз дикую кислятину или горчатину, которую невозможно пить, пока не стал варить всегда 30 секунд. Теперь хоть эспрессо, хоть чёрный лунго-кофе варится вкусным и сбалансированным. Вот почему так, а? Можно я буду хотя бы для себя варить кофе, выстраивая логику через время?
Купил рожковую кофе машину, ни разу до этого не пробовал делать кофе на такой. Настроил всё за час.
Купил хорошую кофеварку и молку достойную , пока одни слезы 😢 , вот задумался курсы сделать
Очень полезный ролик! Спасибо!
игра с настройкой эспрессо та еще забава) можно стоять часами настраивать пробовать и так и не понять как лучше)
Если у вас есть базовые знания,как должно быть и как не должно,и при этом вы знаете как на это повлиять,то все будет очень просто в плане настройки!))
Вот уж точно. Я новичок в этом деле и только учусь и чем дальше, тем я больше запутываюсь. Хотя когда слушаю Николая, и других бариста вроде всё понятно. Но когда начинаешь на практике настраивать, то вообще всё не так 🙈
Особенно интересно выходит, когда вроде всё настроила и помол и время, и даже неплохой кофе получился, и тебе говорят, хорошо, теперь сделай его ещё раз, всё тоже самое делаешь, и он не получается. Ну как так.
Что то мне с каждым видео становится всё страшнее. Такое ощущение, что если я пойду в кофейню, то испорчу даже самый обычный эспрессо, не говоря уже о чем то сложнее
я вас обожаю спасибо!!!
Отлично
Спасибо за ваш труд и обояние. Коротко, внятно и вкусно. ❤️
Классно, спасибо за такой ролик
Очень классно рассказываешь, знаю эти вещи, но интересно всегда послушать , сделай ещё в конце видео неудачные дубли смешные , поднимать людям настроение 🤟
Я не думаю что Николай чувствует себя клоуном или шутом...
@@toi49 не проецируйте свои комплексы на других, пожалуйста. Не бояться быть смешным ≠ быть клоуном. Лучше посмотрите видео "За кадром" на этом же канале, и всё вам станет понятно:)
Главное успеть настроить помол до инфаркта😅
Этот ролик был полезным...
В двойной корзине делонге 10 г только поместилось. Если больше вложить то не продавливается. Все таки время пролива как считать? Как я включила рычаг. Или как струйка потекла??? Потому что между этими действиями проходит порядка 10 секунд. Ответьте пожалуйста)
Очень здорово и правильно подается👌
Спасибо за видео, четко и по делу👍
Прекрасно, спасибо !
Название видео как девиз!) Топ топ !))
Сапсибо за рецепт!!!
Вот это контент, как лекция 👍
Очень интересно, но ничего не понятно ..
Спрашивайте, ответим)
@@RussianBaristaне понятно,как работать с коэффициентом...
Спасибо за информацию
Спасибо！
36 грамм эспрессо - это подразумевается двойной эспрессо? Вышедший из двух носиков в одну тару? Или из одного носика в двойном холдере?
Кстати оооочень хороший вопрос !!!
Дайте мне знать пожалуйста если будет уточнение
36 грамм в одной чашке это двойной эспрессо. В двух, это два одинарных, для двух человек.. Но сейчас, почему то, индустрия потихоньку перешла на двойные эспрессо, одинарный почти никто не варит.
@@TheMaximulus это всё из-за своеобразной неправильной формы одинарной корзины.
Это один Espresso brew ratio количество носиков не имеет значения!а вот когда за 20-30 секунд из 18 гр кофе ты получаешь две чашки по 36 гр напитка ты получаешь Lungo даже близко к Американо полным проливом🤢
Это итоговый вес напитка приготовленого в портофильтре который вмещает в себя не меньше 18 грамм кофе. Носики тут не играют роль, они нужны чтобы эспрессо разделять на 2 разных напитка.
Когда выпускаешь более 9000к видосов об эспрессо
Николай: THIS ISN'T EVEN MY FINAL FORM
Топовый материал.
Спасибо вам и вашей команде!
Гениально 🧸
Очень познавательно .
Спасибо!!!👍👍👍
Супер видео для новичка!!!
Всем привет! К данной теме. Кто знает и практиковал. Посоветуйте эспрессо пропорции для приготовления в WMF 1400 или в любом нормальном суперавтомат. Сколько зерна, сколько воды. Это пойдет в основу остальных напитков. Не уверен, что можно выставить время пролива. Спасибо!
Подскажите почему пролив может увеличиваться при проливе? Сначала проливает как надо, затем пролив увеличивается и время уходит на 15 сек на 40 грам
Если у вас увеличивается время и при этом готовый эспрессо недоэкстрагирован, то уменьшите помол. Это один из факторов
@ спасибо! Уменьшил помол на одно деление и это действительно помогло!
Спасибо большое за видео. Не могли бы , пожалуйста, ответить на следующий вопрос. 18 гр = 36 гр кофе с коэф 2. Это для 2 чашек или 1? Если для 2, то в каждой будет по 36 или по 18 гр напитка? Если 18, то получается, что каждая чашка при приготовлении 2 будет с меньшим объемом кофе, чем приготовленная одна чашка.
Добрый день. В видео говорится об одном напитке - 1 порция. 18 г если на 2 порции = 36г.
@@Alexup74 но ведь стандартный эспрессо должен быть около 30мл, разве нет?
Искал у вас это видео,когда начинал работать со спешелти зерном,в итоге разобрался сам уже😅
Но было интересно,спасибо!)
Вроде было практическое видео по настройке помола:)
А можно такие советы сделать для автоматических кофемашин таких как Melitta barista иnivona 900 серии
Здравствуйте. Время засекаем с момента нажатия кнопки "пуск"?
Подскажите, как с 18 грамм кофе получить 2 эспрессо, если выход напитка идет (при коэффициенте 2) 36 грамм?
Ну видимо у него получается два эспрессо по 18 грамм.
Николай, для автоматической кофемашины с кофемолкой, как это все настроить?
На сколько я понял, там регулируется пролив в мл. и молоко в сек. Еще есть пауза и все.
Спасибо! Очень познавательно!
Я люблю эспрессо
Высший класс! Профессор! Лекция!
Прошел год, и я снова пересматриваю видео, тк не желаю замылиться. Как говорится обновляю знания, заполняю утраченое и забытое.
Вроде норм.
Но мои знакомые замылились и мы спорили.
Например мне американо полным проливом назвали лунго. Капец.
А скажите тогда что такое ристретто?
Ну и коллапс у них сразу.
Спасибо! Приятно, содержательно и эстетично.
все очень здорово конечно. я прям заслушался. но что делать человеку, у которого нет рожковой кофемашины, а есть обычный полуавтомат типа delonghi любой ecam?? вот для таких людей где инфа?
Спасибо
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, как готовить на двойном холдере 2 порции экспрессо сразу. Например, 18г*2(коэф) = 36 масса / ~25 с - этот результат должен быть в двух чашках? Т.е. по 18г напитка на одну чашку?
Как я понял, должно выйти по 36 в обеих чашках
Два раза засыпать все равно в холдер придется..
Хм а если гипотетически создать кофемашину с функцией безвакуумного отжима(кофемашина внутри будки с низким давлением по технологии 3д печати sls спекания) эспрессо, с функцией подачи дистилированной воды с функцией фильтрации воды подаваемой напрямую из гейзерного источника с минералами, под очень большим давлением (намного больше чем у кофемашины где то в 50бар), в таблетку запресованную автоматом до минимально(300кг) пропускных значений эспрессо. А для помола создать аппарат способный анализировать путем давления на зерно, из какой текстуры и плотности зерно, а также с функцией спектрального анализа для разбития химического состава, вкуса и запаха зерна под настройки воды, времени и помола и далее с помощью новейших технологий (водно-лазерной резки металлов с высокой точностью (гладкостью) разрезаемой поверхности (краев) до микронов) помолоть зерна. Думаю вышел бы самый вкусный кофе в мире. А пока такого нет пойду заварю себе 3в1😂
Интересно почему на старое зерно нужно меньше г кофе ? Оно ведь выдыхается и теряет свои свойства , поэтому компенсируют кол-вом, разве нет?
Это как-раз то, что мне сейчас нужно👍
То есть когда я в микроволновке варю жокей я делаю не совсем правильно?
Спасибо .
Слушая Николая, понимаешь, что кофе ты не пил никогда! Это был другой напиток😅 И у тебя вообще отсутствует вкусовая " насмотренность"! И этому еще прпдстоит научиться!😅
А если один эспрессо ? Так же? Или настраивать помол и время надо именно на двойном эспрессо?
Блин, ёмае, а как кофе в турке то сварить по таким параметрам? )))
Рецепт для турки есть здесь: th-cam.com/video/zK3KJwArohw/w-d-xo.html
Николай, у Вас великолепная подача материала! Спасибо огромное.
А как быть с одинарным холдером. На какие параметры следует ориентироваться ориентироваться?
Очевидно, что уменьшаем граммовку, ориентировочно в два раза(речь ведь идёт об одной порции в Вашем случае).А с помолом и точной граммовкой придется все равно заморочиться с настройкой под свой вкус. Факторов много: какое зерно, обжарка, какая кофеварка.
Разве 36г жидкости это 60 мл?
Коль привет покажи как взбивать молоко в питчере большом и стандартоном как ставить носик и т .д камеру направь чтобы видно было подробно на питчеры 🙂🙂🙂
есть ролик про взимание молока
Доброго вечера! Почему у меня кофе выходит без пены? Кофеварка рожковая редмонт
Время с чего считаем, с какой точки? Нажатия на кнопку пролива? На счет объемов полная неразбериха в сравнении с другими роликами. В машине на рожок на 2 эспрессо 20 грамм, получается при максимальном соотношении 2 напитка по 25 мл? Это не маловато. Честно говоря, вроде все понятно, но от ролика к ролику инфа скачет, что сильно запутывает.
Николай добрый день) Хотел уточнить на счёт того, что вы сказали пользуетесь светлой обжаркой, вы имели ввиду приближённую к средне? Просто я привык что светлая под альтернативу.
И ещё вопрос, как правильно играться с предсмачиванием на Санремо?
Подскажите пожалуйста сколько грамм молотого кофе должно быть в 1 и в 2-х порционных корзинах 51мм. с клапанным улучшайзером , домашней рожковой кофеварки, и какое количество должно получаться напитка на выходе и за какое время.
Наверное эти порции в домашних кофеварках другие? Или ваш канал только для профессионалов? Спасибо.
Николай, расскажите ,пож-та, еще об одном параметре кофемашины-диаметре жиклера в группо (0.6; 07;...мм).
🎉
А как влияет предсмачивание? Время предсмачивания входит во время приготовления или нет?
Вопрос тогда именно про температуру с групп, нужно увеличить на градус или 2, это значит поднять на тумблере регуляторе давление в бойлере же получается? И потом термометпом или пирометром замерять надо именно эспрессо в стакане или же температуру нагрева самого бойлера пирометром мерить при давлении 1 бар допустим, должна быть температурв 93-94 градуса??? Или где мерить эту температуру и как правильно? Про которую Николай рассказывает в ролике... подскажите пожалуйста
В мультибойлерных кофемашинах чаще всего установлен ПИД-контроллер и в настройках можно с лёгкостью изменить и посмотреть текущую температуру до 0,1 градуса, в бюджетных однобойлерных такой возможности нет, регулировать температуру можно только поднимая с помощью прессостата давление в бойлере пара/кипятка, тем самым увеличивая температуру в теплообменниках для эспрессо, но стабильную температуру вы никогда на такой кофемашине не получите и соотнести давление в бойлере и температуру тоже не выйдет, т.к. все кофемашины по разному сконструированы, имеют разные по мощности ТЭНы и разные объёмы теплообменников, но можно замерить какую-то усреднённую величину, либо с помощью пирометра, желательно профессионального за 2-4 к, либо у Симонелли есть специальный холдер с термометром и манометром для настойки таких кофемашин за 6-7 к.
За себя могу сказать, что опытным путём на Simonelli Appia II Compact 2 группы при давление 1,3 бара температура на выходе из группы от 92 до 94 градусов, но актуальны эти настройки только для этой модели, в целом если вы не работаете техником по обслуживанию кофемашин тратить 6 тысяч на профессиональное оборудование ради одной настройки не имеет смысла, точно можно сказать что подходящая температура лежит в рамках 1-1,5 бар, поэтому экспериментируйте, только убедитесь что помол выстроен верно и дозировка кофе на каждую таблетку меняется не более чем 0,5 грамма. Если всё таки хотите заморочиться, замерять нужно именно температуру воды, желательно в процессе пролива, в районе диффузора группы, т.к. кофе поглощает достаточно много тепловой энергии и эспрессо будет значительно отличаться по температуре. Удачи!
@@antonvyunenko9388 спасибо, я сам инженер механик пром оборудования, но с кофе машинами начал интересоваться сейчас. У нас Чимболли и в бойлере давление 1-1,1 бар и иногда падает на 0,85-0,9 бар. Поэтому пролив на 2х порционном холдере и 17 граммах молотого кофе идет быстрый 17 сек, хотя вкус и экстракция, крема отличная , давление с помпы тоже 8 бар примерно, я вот и думаю может температура с групп в таблетку ниже нормы и поэтому пролив быстрее идёт и соответственно воде при таком мелком помоле легче литься, нежеле еслиб была горячее вода и расширялась бы таблетка. В общем непойму , вроде помол настроил, темперовку тоже , граммовку тоже , а по времени , выходит 36 грамм эспрессо за 17-18 секунд с 2х порционного холдера с засыпаным молотым кофе в 17 грамм примерно,.... это для меня норма получается
@@antonvyunenko9388 и напишите свои контакты я с вами проконсультируюсь
Добрый день Николай! У меня никогда не было кофемашины и вот насмотревшись видео (Ваших в том числе) решился на приобретение кофемашины "Sage the barista pro", так как большинство автоматических кофемашин не выглядят дорого и качечтвенно за свои деньги изза пластика и т.п. (рассматривал диапазон $600-$700). Хотел узнать Ваше мнение, что Вы думаете об этой кофемашине?
10:45 - так а что делать, если едкая горечь?))
здравствуйте. у меня такой вопрос.. Часто говорите двойной эспрессо, одинарный... А правильный эспрессо это 36 грамм из 18... это считается двойным эспрессо? Ведь кофе 18 грамм. Помню еще не так давно в обычном кафе, когда заказывал эспрессо и спрашивал, сколько грамм молотого кофе - говорили 7... А тут прямо какие то конские дозы кофеина в одной чашке...
Двойной эспрессо или полный шот эспрессо - напиток приготовленный из 18гр кофе с выходом 36гр напитка.
Одинарный или половина эспрессо - напиток приготовленный и разделенный в процессе приготовления на две порции, посредством двойного холдера.
@@RussianBarista получается, порция эспрессо всего 18 грамм?? А капучино можно сделать только из двойного эспрессо? Можно узнать, сколько мг. Кофеина в двойном эспрессо?
@@RussianBarista и если я заказываю двойной эспрессо , а мне наливают 70 грамм (+-) напитка - это не правильно? Или у всех просто разные стандарты? Так то, такой напиток, как у вас "правильный эспрессо" у многих называется ристретто...
@@RussianBarista спасибо за ответ!
Раньше когда работал бариста была проблема с температурой в кофемашине. Если выставить как нужно (93 градуса), то в форсунке был слабый пар. В настройках кофемашины не была отдельная функция регулировки силы форсунки ☹️