How To Make Mahimahi Sashimi?!

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[@張嘉芸-l5h]

郭師傅好利害

[@owen2335]

影片吐槽點太多了，論經驗來說的確沒話說，但餐飲理論要精進不要拿一知半解的理論去教別人，16:40 像是竹葉酸熟成，是醋的比例沒有達到魚身重，所以中心熟成不到很正常，通常酸熟成都是1:1的比例下去熟成醃製，利用酸變性蛋白質，剩下的汁液就不夠再繼續變性，因為魚肉的鹹讓ph達到中合，你只用一點點醋然後泡著竹葉當然中心不會熟成啊，根本不是保護層你拿紙巾效果也是一樣，差別在於就沾染上一些香氣而已
要去思考每一個步驟的意義和結果，再用理論去執行實作，充滿功夫充其量只是訓練有素的廚工罷了，同樣炒飯炒10年人人都可以變炒飯大師，如果不懂原理就不要講太多，用經驗傳承的方式去引導，而不是拿著經驗去講理論

[@齊彥]

醋的比例達到魚身重，是做魚露吧 哈哈

[@owen2335]

@@齊彥 Ceviche 可以去看一下，不是長時間泡著

[@jack-9492]

日料圈的邪教不是叫假的 同行都知到那個派系的就是群邪教團體.......

[@鄭欽發-l7c]

前兩天去造訪 結論 花樣不少 口味一般 完畢

[@kamcheongchen6335]

我也要加油學！期待您更多教材哦，謝謝！

[@ashub46]

感謝支持👍

[@qabe2002]

鬼頭刀炸的口感不錯吃說😄😄

[@ashub46]

鬼頭刀很多料理方式，花東這邊有專門料理鬼頭刀的餐廳，有機會可以來吃看看

[@man-ub4wf]

看完肚子好餓

[@ashub46]

拍謝啦～有機會請務必來師傅的店品嘗看看

[@kbtan7912]

很好的导师，可惜我在太远了，好想品尝师傅的手艺

[@ashub46]

有機會請務必來品嘗看看👍

[@小潘潘-l8h]

鬼頭刀的季節

[@davidjoelaaronson9662]

请问有人讲淡水冲洗整鱼杀海洋弧菌，这里也说不能碰淡水，该怎么办呢

[@no10910]

請問：紅甘也可以這樣脱皮嗎？

[@ashub46]

不可以！紅魽的處理請參考這部影片th-cam.com/video/fTt313UTN8c/w-d-xo.html

[@嚕嚕米-y8g]

沒刮魚鱗嗎

[@ashub46]

直接剝皮即可！

[@shenasu0224]

5:45 脫衣服 阿華有嚇到XDD
那眉毛

[@keehoeleong9474]

这种一般菜单上不会出现的鱼种。真是只有钓鱼人才容易享受到。

[@ashub46]

釣魚人的福利👍

[@superlinduke]

不可以辱華

[@ashub46]

專業！

[@bloodalone00]

這尾鬼頭刀太小尾

[@easonwang7385]

11:24 劉阿修看著郭師傅的臉有夠下流

[@ashub46]

專業～這都可以發現😆

[@糰子-e1r]

現在這麼用心教徒弟的師傅很少了
現在都是怎麼說就怎麼做
有意見就走

[@davechuckbass]

如果早認識個三年 我也想跟郭師傳拜師學藝！鬼頭刀生魚片在蘇澳有吃過！以我淺淺的生魚片品嚐資歷 鬼頭刀在我心中絕對是前三名！比紅甘好吃！

[@ashub46]

感謝分享👍

[@theresafletcher3289]

Very good and easy thank you 😊

[@auron617wong4]

看得出郭師父很用心教阿華，阿華很幸福哦

[@ashub46]

感謝讚賞👍阿華也很認真用心學習，期待阿華能早日獨當一面

[@pocketcafeyahoo]

這個師傅的教授學徒真的很用心講解，阿華你要加油學習喔。

[@ashub46]

感謝支持～會幫忙轉達給阿華👍

[@敝姓石]

這個師傅每天進步一點點這句話看是簡單但堅持下去真的要靠自己的信念毅力堅持下去
台上10分鐘台下十年功讚👍

[@白帶魚-m9l]

又是一集密技處理方式，阿修影片每集都有出奇蛋。

[@ashub46]

感謝白帶魚的支持👍

[@chungj4003]

看标题我以为是一期关于如何保养刀的出品，事实证明我还是太年轻了。一如既往的高水准，很棒。

[@ashub46]

感謝支持👍

[@謝佩惠-f9o]

羨慕會釣魚的人可以吃新鮮魚，用買的要看老闆跟你的交情。

[@ashub46]

感謝支持🙏

[@賴小銘-p4i]

前天試做鬼頭刀，生食真的很美味，醋漬兩天過後，吃起來很像兩種不同的魚，我沒墊竹葉墊紙巾

[@rwchen-nr4ek]

有寄生蟲

[@rola5341]

離婚了嗎

[@賴小銘-p4i]

醋漬材料今天試滾湯熄火切片浸泡 很嫩 很好吃 有驚豔到

[@小潘潘-l8h]

是嗎？

[@弘展高空工程行]

啟發式教育

[@陳裕雄-w6x]

超神.....

[@Alvin9966-v7f]

好淋仙跌

[@萩蝶許]

鹽醋封易易味，油封提香去味！

[@游秀萍-n7x]

超級喜歡看師父您處理魚🎉

[@頡-h6u]

我是作業漁船的船長跑遠洋近海都有過，哪家餐廳職人可以讓我帶魚去找他嗎？

[@ashub46]

可上網搜尋「味留一升庵」，店址位在汐止區的新台五路一段上。

[@孫的音樂世界]

郭師傅加油，阿華師傅加油

[@fishing1688]

👍👍👍

[@ashub46]

感謝爆箱的支持👍

[@Dk-nm4yx]

請問泡鹽水的水是要用什麼水 因為不能碰淡水

[@ashub46]

逆滲透水+熟成鹽

[@傑佛瑞陳]

阿修請問鬼頭刀魚釣上來後有放血嗎？

[@ashub46]

這尾沒放！

[@roomplus]

看一回 餓一回 ~~~~~~

[@ashub46]

下次釣到處理一下👍

[@chen-py7bs]

來啦來啦！👏

[@ashub46]

感謝貓歌的支持～第一名🥇

[@DODO01260112]

來囉來囉、👍

[@ashub46]

感謝海邊樵夫的支持👍

[@jiasongwang5128]

秃头这个人很喜欢表现自己，其实技术也就那样，技术不够说话来补

[@賴小銘-p4i]

期待您拍影片提高大家的技術

[@AkiSean]

雖然只是個高三生,但就是很喜歡看這種影片xD

[@ashub46]

感謝支持👍

[@kuolvanishl753]

終於等到鬼頭刀了，在海上最常拉到牠，每次殺完味道真的有夠重

[@ashub46]

可以照師傅的方式試試看喔💪

[@leejeremy5207]

這個鹽水是鹽巴+淡水嗎？

[@ashub46]

洗淨鹽(reurl.cc/V3xNoY) +RO水

[@leejeremy5207]

好的 感謝你

[@chandlerhsu3076]

鬼頭刀不是很容易吃到塑膠的迴遊魚嗎

[@ashub46]

是的～之前有看過相關新聞報導！

[@YLC-pc5se]

好想吃

[@ashub46]

有機會可以到味留品嘗看看👍

[@淡定-o1n]

👍👍這個方法很快我常常用，要順向拉去魚皮，不藏私的廚師，師
傅領進門學習在個人！

[@ashub46]

感謝支持🙏

[@jackblack2663]

感谢分享！郭师傅和阿修都很认真

[@ashub46]

感謝支持👍

[@sweetpotato1990]

哇～傳授給徒弟的技法都教給大家了
真的無私分享

[@ashub46]

感謝支持👍

[@陳俊宏-f4x]

版主請問一下鬼頭刀要泡冰鹽水多久，魚皮才能這麼好撕掉

[@ashub46]

這隻泡3個小時而已

[@linyan3921]

請問冰鹽水的比例是多少

[@ab850509]

一看就會
一學就廢

[@ashub46]

感謝支持👍

[@chimingcheng5501]

學到好方法👍🏻👍🏻

[@ashub46]

感謝支持👍

[@fiiii_ish]

我每次釣什麼魚修哥都會po怎麼殺，直接先學現賣～哈哈哈

[@ashub46]

這麼巧～處理起來👍

[@gahui4872]

有沒有人可以告訴我什麼時候要放血，有些時候有放 有時沒放 到底是為啥

[@ashub46]

洄游性魚種建議放血處理！有時在船上會因風浪或要交給魚販的漁獲不會進行放血的動作

[@gahui4872]

@@ashub46 所以鬼頭刀不是洄游性魚類，所以不用放血嗎

[@ashub46]

@@gahui4872 鬼頭刀建議放血！

[@jameswong650]

這個衛生.....看起來讓人沒食慾

[@sechanI2373]

明明就很衛生乾淨 日料店的師傅都是受過專業訓練的 不要自己看到血很多 就覺得衛生差 你餐桌上的所有珍饈都是這樣來的

[@不懂-h5m]

講啥啊你😅