How to Fillet Leather Jacket (Filefish) ｜Make Delicious Cod Liver Soy Sauce
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- เผยแพร่เมื่อ 3 ธ.ค. 2020
- How to Fillet "Leather Jacket" (Filefish) ｜Make Delicious Cod Liver Soy Sauce
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阿修：你能那麼用心經營部落格，深夜徘徊於市場美食之中，值得現代年輕人學習。郭師傅無私分享經驗、技術讓美食愛好者學習，值得敬佩。我為你們所有人員喝采。加油
感謝您的支持與鼓勵～會繼續努力拍攝更多精彩影片！還請多多指教🙏
专业、敬业，他的所有动作看着都是一种享受😎一个营养师➕艺术家诶
看完影片才知道專業廚師料理的細節跟真正的技術在哪邊，還有蝦仔的腸子跟蝦卵原來是這樣區別呀，真的是受用無窮
感謝支持與分享👍
這一系列都太棒了.學到很多技巧
感謝支持與鼓勵～一起教學相長！祝頻道長紅❤️
辛苦啦！謝謝你們的拍攝🎬
多謝支持與鼓勵❤️希望影片能讓更多人了解魚的處理方式👍
講解的很清楚，講解又很有耐心，完全沒有師傅級的架子，好棒
感謝支持與鼓勵🙏
超級專業 好厲害
感謝支持與鼓勵❤️
讚啦，感謝郭師傅不藏私
感謝支持與鼓勵～也感謝郭師傅的用心與分享❤️
fantastic way to use the fish liver... looks very very delicioius!! thanks
Thanks for watching!!This's really delicious.👍
讚👍👍 又是一集教學 讚👍👍
感謝戰神的支持與鼓勵👍
國寶級的師字輩，
實務工法的理論，
被加工品的原理，
太讚啦！
這個真的太可以了！謝謝
感謝支持與鼓勵👍
这么用心，真的超级棒！😘
素食
郭師傅教學系列，受益良多，婆婆媽媽看過來！👍
感謝郭師傅的分享～讓更多人了解魚該如何處理👍
阿修你真的很棒 從你的頻道真的學到很多小技巧 謝謝你 加油
感謝支持🙏
好棒的料理教學
感謝冥思特的支持與鼓勵❤️
看了好餓！！讚喔
感謝支持與鼓勵❤️
这期很棒，很多小细节！诚意满满哟
感謝郭兄的支持與鼓勵❤️
很喜歡你們的影片 可以學到很多不同的知識!!!
謝謝!!
感謝Cola的支持與鼓勵🙏會繼續努力拍攝更多精彩影片～💪
真的是太專業了，受益匪淺
感謝支持🙏
又學習了,小郭師父系列就是能學到料理的好方法
多謝支持～會繼續努力製作更多精彩影片💪
最後面看的出來師傅很享受別人吃的津津有味的臉
第一次看到你的 影片 質感都很好 讚
感謝支持與鼓勵～會繼續努力💪
在我國中到現在還是很愛媽媽就煮薑絲剝皮魚肝湯給我吃我超愛
我也喜歡喝剝皮魚頭湯
我也吃過剝皮魚的生魚片相當美味
感謝 這集很棒
感謝支持與鼓勵～會繼續努力製作更多精彩影片💪
刀真的不錯....
手路也好
厲害～感謝支持👍
专业敬业技能高超，每个动作都是艺术享受😎
餓了餓了
去補些魚貨回來料理～自己煮的更有成就感💪
餓了，想吃生魚片～♥
快去找吃的擋一下
我有追蹤！我每篇按讚！ 我希望以後多跟郭師傅拍影片！ 很棒 喜歡❤️
看師傅殺魚好舒服！好餓啊 🤤
感謝支持與鼓勵
支持你出這樣的影片
感謝支持與鼓勵～會繼續努力💪
好專業啊~訂閱了~~
感謝支持與鼓勵🙏
剪刀真的是好東西！ ＠＠廚房必備必用！
沒錯！剪刀用來處理白帶魚也很方便👍
感谢分享，
厲害
感謝支持與鼓勵🙏
謝謝教學🙂，希望也能介紹魚肝的其他簡單料理，不敢吃生的。
感謝支持～後面還有火鍋料理，敬請期待🙏
不错不错
Awesome Content!!!
Thanks for watching 🙏
虎斑刺河豚也可這樣做嗎
谢谢阿修
感謝支持👍
又學到一招，黑剝皮之類的皮比較厚實的是不是也可以呢?
讚!
感謝支持🙏
好喜歡你們做的主題👏🏽👏🏽👏🏽
感謝支持～🙏
那一口 乾 真的很想吃
可以DIY看看～厚呷👍
吃完頭就ininder嗎？😎
處理方式真的有別於其他影片，專業！👍
感謝支持與鼓勵👍還有更補的～敬請期待🙏
謝謝這影片讓我受益良多，不知道是不是所有的魚肝都能做醬油，海鱺肝可以嗎？
海鱺肝沒聽說過捏～有請專業的網友們答覆！
小時候都把魚皮蒙在適合尺寸的鐵罐口，綁緊當鼓來敲，哈哈!好懷念哦！
原來還有這招啊～感謝分享👍
@@ashub46 其實我最喜歡的魚干碳烤也是這一味
阿修，帮忙请教一下师傅，工业用抗菌板的购买信息，快木大陆买不到的话可以用其他木材代替嘛，怎么选合适的木材，谢谢🙏
師傅 請問一下 殼燒的蝦子叫甚麼蝦子嗎？
想看下集另外一半肝什麼吃……
辛苦了，希望早日做起來，器材再提升
感謝支持與鼓勵～會繼續加油努力💪
讚
感謝支持👍
1:34 刀背阿～是刀背～🤣
很重要～要筆記起來👍
感謝達人秀讓我發現這麼好的頻道！！
感謝支持與鼓勵🙏
@@ashub46 阿修我想問一下，影片剪輯和字幕都是你自己一個人完成的嗎?
@@MoonlightLoona 影片編輯目前大都由我自己獨立完成🙏
不知道劉大哥有沒有機會跟郭師傅拍一個在市場如何挑選魚貨的影片💪
有機會會拍攝挑選漁貨的影片喔～敬請期待🙏
@@ashub46 讚讚
讚啦！
又學到一種醬料
請問
這魚肝醬油
沒吃完，可保存多久？
生的不建議放太久，盡量在當天食用🙏
讚喔，你再吃下去會多三圈，該換人吃，哈哈。😄😋😋👍
等你們一起來吃💪
想去郭師傅的店內用餐，學習
不知道有沒有這個福氣
有機會可以去郭師傅的《味留一升庵》品嘗看看👍
想看逛市場挑魚的影片
跟介紹魚的種類跟市場行情的價錢
好喔！有機會會再去💪
+1
一边看一边流口水🤤期待下一期火锅🍲
感謝Z的支持與鼓勵🙏
請問鹽醃 壓鹽用的鹽是一般的鹽嗎
是的！
求 魚皮假餌的做法
有機會再請教老船長看看～🙏
想請教壓鹽的作用是滲透壓的關係使水分有點像由內而外跑，進而排出腥味及分離薄膜嗎?
是的～沒錯！
可不可以只去完內臟和剝皮就鹽醃漬阿？
請問大師
船釣回來冷凍過的剝皮魚肝還能吃嗎
我都丟掉
可以食用～建議熟食！
👍👍
感謝德哥的支持與鼓勵🙏
👍💕
感謝Kenji的支持與鼓勵❤️
石斑的魚肝可以這樣用嗎
不建議～一般家庭若要處理石斑魚肝建議煮熟食用較安全！
請問剝皮魚的正期月份是從幾月到幾月呢？
9月~11月
一直覺得師傅很眼熟，剛剛才想起來很像名嘴康仁俊
感謝分享😂
修哥，請問那一大桶鹽水，(泡剝皮魚的那桶鹽水有比例嗎？)想在家試著做，煩請告知謝謝
鹽度大約1～2%即可
3%
原來剝皮魚的精華在於肝，然怪去市場買的時候，都是殺剝皮的狀態，肝都不見了。
有機會買整尾的剝皮魚處理看看～自己料理更有成就感更美味👍
師傅是在那裡挑漁獲呢
基隆的崁仔頂
冬天的白蘿蔔甜度最高...大頭菜同科可是甜度更高..一般人吃不出來甜度差別的...郭宗昆師傅真的龜毛..
原來如此～感謝分享！又上了一課👍
郭師傅 真的很專業
請問阿修，我昨天有買隻剝皮魚但是殺的時候，肝卻是小小塊而已，是因為季節不對嗎?
秋冬是剝皮魚的正季，才會肥美好吃！
👍🏽👍🏽👍🏽👏🏽👏🏽👏🏽 肝用鹽壓多久？生的沒問題嗎？
10～15分鐘
砧板不是要先擦乾淨?!!! = =
可以請修哥 問問郭師傅他的占板哪裡買的到 還有占板是有廠牌的嗎 謝謝
搜尋🔍長谷川 砧板
@@ashub46 好。謝謝修哥
好离害！
我就想问问老师处理鱼用的盐是海盐吗，里面还加了什么。为什么没有腥味。
特製的熟成鹽👍
@@ashub46 什么时候求老师公布配方
@@baozhang9861 我也想知道啊～～～
店有地址嗎
汐止的新台五路一段，可上網搜尋🔍味留一升庵
想請問一下 剝皮魚的肝都會這麼大嗎? 我買的切開來小小一個 顏色也不太一樣 是代表不新鮮嗎?
一般都這麼大，若顏色有異不建議食用！
@@ashub46 謝謝
想請問牠除了叫剝皮魚還有其他的名稱嗎@@？
也有聽過會把牠叫做「白達仔」
那個主廚好像是郭宗坤欸 😎
沒錯！感謝分享🙏
想知道這一尾價格
150元/斤，這尾2斤左右
魚頭味增湯，身體乾煎
收到！感謝傑哥分享👍
求火鍋教學💪
影片製作中～敬請期待🙏
大半夜看片會胃抽筋
Jack哥～先拿泡麵出來止餓一下🤣
最慘的是~~~乾糧都沒了~
@@jacksix6169 那只好拿起裝備去釣魚～💪
正好碰上封港天，一直下雨
@@jacksix6169 哇～只能乖乖在家了！
可去店裡品嘗嗎?求住址
請搜尋🔍味留一升庵，店址位於汐止區的新台五路一段上🙏
這是哪個魚市呢
基隆的崁仔頂魚市
醬油有在賣嗎??偉看那個醬油 是有包裝餒!!!
有機會再請教郭師傅～感謝支持👍
抱歉這只是我喜愛的罐子
裡面是自己做的醬油
@@Chefkzk 從以前在節目上看過郭師傅，就相當欣賞您的技術~
馬面剝皮魚
说粉嫩的时候，好像是在开车
你頭髮都亂成這樣
怎麼還沒有發現
這個是砲彈嗎？
不是喔！
可以一直吃了再吃讓人流口水的嗎
忙到半夜需要補一下啊😂
基隆孝X路烤香腸
專業！
處理魚最難就是把手的魚醒味去除 ，每次釣完魚快樂，但殺完魚後就覺的最討厭手的味道
沒錯！尤其釣白帶魚使用的肉餌「散肉」味道更重😵
English please 😀😀😀😀😀😀😀😀
剩下的肝要怎麼處理阿,朋友給了快2斤的肝 要怎麼辦??
泡牛奶之後用蒸的，或是煮火鍋、煮湯時可以放入，乾煎也可以試試看！
乾煎味道太油了，不建議。
@@user-fu1vo9vd8v 收到！感謝分享👍