【清蒸魚】黃金比例「醬汁」告訴你！超簡單又漂亮！保持原本鮮味又嫩！｜阿慶師
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- เผยแพร่เมื่อ 25 พ.ค. 2022
- 平常各位媽媽們魚買回家
除了用煎的或是用炸的
但今天要來教大家
另一個輕鬆的做法
讓你們在家裡就能蒸出一尾
好吃又不死鹹的餐廳版「清蒸魚」
另外，蒸魚露也是其中的靈魂之一
今天也會一併把好吃的秘訣告訴大家喔！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
◆需要的食材✍
✅魚 1尾(600-700克)
✅米酒 1大匙
✅沙拉油 ½大匙
◆醬汁的食材✍
✅水 3杯量米杯
✅醬油 5大匙
✅魚露 2大匙
✅冰糖 2大匙
✅米酒 1大匙
✅甘草粉 ½大匙
✅老薑 5克
✅香菜 25克
✅白蘿蔔片 30克
◆三絲蔥的食材✍
✅蔥 1支
✅薑 30克
✅香菜 4支
✅大辣椒 ½條
◆油淋的比例✍
(可自由斟酌)
✅沙拉油 3大匙
✅香油 1大匙
-
🍳阿慶師料理小筆記📝
1. 加入水、醬油、魚露、冰糖、米酒
2. 再加入甘草粉、薑、香菜、蘿蔔皮製作醬汁
3. 滾沸轉小火煮10分鐘，再關火泡3分鐘
4. 將魚內臟清除、修掉尾鰭
5. 從魚骨頭內側劃一刀，放到盤子上
6. 魚先淋上米酒，包含魚的剖面也要淋
7. 魚從頭到尾淋上沙拉油，讓魚皮更有光澤
8. 炒鍋開大火、水適量，冒煙後開始算蒸12分鐘
9. 濾掉蒸魚的汁，再倒入蒸魚露
10. 放上三絲蔥
11. 最後淋上熱油，即完成
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#清蒸魚 #魚料理 #蒸魚露 #阿慶師
#健康料理 #家常料理
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～～/志？
請問還可以購買嗎 ??
爸爸爸爸+販賣部+++1+1+
太讚了謝謝
潮汕蒸魚大都使用肥豬油絲居多，但是量很少，非常的香又好吃，加上蔥絲殭屍最後撒上蔥花和香菜，非常的棒，因為我家就有一位從潮汕地區來的伯伯。
好棒 非常清楚的教學
感恩👏
詳細教學每一步都解釋得很清楚!!
每次阿慶師製作料理，看到那用心，專注又仔細的說明，讓我非常感動，今天是週日，防疫期間這道料理很適合幫家人補一補，增強免疫力，您的料理，是我常搜尋製作的影片之一，受意良多，感恩！
阿慶師煮菜真帥
簡潔明瞭 謝謝教學
好喜欢这道鱼🐟，谢谢您这样用心的教！我也要用心的学。
每次看到阿慶師的教學。
除了多學習很多之外，
又不用發心思去想菜單
太棒了👏🌟
一直不會的蒸魚，大師剖析講解密絕，太棒了，我要試試看。
好棒👍👍👍，感謝ㄚ慶師。
好棒的 教學 謝謝阿慶師
看阿慶師的影片真的是很舒服 一整天疲倦得到舒壓🥹
灰熊好甲！真親切！真接地氣！
我老婆說想吃泰式酸辣蒸魚，阿慶老師分享教學嗎？小弟先謝謝了🙏
學起來了！謝謝阿慶師👍
阿慶師解說很清楚明白,
感謝帥哥阿慶的蒸魚絕竅！
謝謝阿慶師用心的教學，我也用心的學了這道菜，感恩，好棒
感謝您的支持！一起跟著阿慶做出更多美味料理吧！
簡單扼要，阿慶師的講解就是我喜歡看的。讚！
謝謝支持～❤
阿慶師的料理就是不一樣👍
清蒸魚口味有別於家常蒸魚好吃，謝謝阿慶師
感覺有餐廳的口味
阿慶師講解超仔細….
超棒的
謝謝支持❤️
喜歡看阿慶師。講步驟都非常清楚。因為我不會煮都可以聽到基本的重點
感謝您的支持！一起跟著阿慶做出更多美味的料理吧！
謝謝師傅分享法煮料理❤
謝謝您的支持~~~
感謝阿慶師❤
做完被吃光光 好有成就感😂
太棒了！越來越厲害！
謝謝你的分享，過年又多了一個菜⋯講的過程細節要注意的地方有交待非常清楚。謝謝❤祝新年快樂🎉收視長🌈
謝謝您的支持~
感謝阿慶師！
請問阿慶師，如何判斷淋油的熱度? 謝謝您!
第一次做魚料理成功！謝謝！
感謝您的分享！跟著阿慶一起做出更多美味料理吧！
剛好後天要宴客，其中有一道蒸鱸魚，看到師傅分享教學好開心，謝謝喔！
素食
教的好仔細，謝謝
謝謝支持~
謝謝阿慶師
謝謝師傅
晚上自己嘗試做了一次(只用了家裡現有的醬油、魚露、冰糖、酒、薑、香菜)，沒想到這魚露醬汁煮起來，家人都說簡直快跟餐廳的味道一樣了，感謝阿慶師
恭喜您製作成功！👍👍
水喔，讚
👍最愛魚料理
請教阿慶師用的是哪一個牌子的魚露
從魚背切下去的刀法也相同於中餐料理中把魚去骨的刀法嗎?從魚的背面沿著魚骨兩側切開這樣
我很怕蒸魚，每次都蒸到腥味受不了，我非常喜歡阿慶師教的影片真的都學到小訣竅這次試阿慶師的方式，結果成功超好吃，真的謝謝阿慶師的分享😁
太棒了!恭喜您成功~謝謝您喜歡
太棒了
可以炸雨排呀
和潮州汕頭地區的蒸魚方式大不同，汕頭做法堅持使用豬油淋上再去蒸，蒸完後加上一點點的五花肥肉細絲數條（少許），最後放上薑絲、蔥絲、蔥花點綴。
感謝你的分享！謝謝
也感謝你提供更快速的料理方式
棒棒棒棒
請問粽何時送謝謝
阿慶師請問蔥絲要怎麼切絲才夠細,謝謝!
老師真的真的真的超級謝謝您！
您的作法詳細、清楚明白！
我馬上買了鱸魚、魚露、甘草
照著您的配方做，真的很好吃！
我沒有加香菜跟蘿蔔皮一樣好吃
我今天又到市場買了紅條（一種海魚）
要再來試一次～嚇嚇我們家的人😜
太棒了👏🌟恭喜您製作成功喔！這配方魚露淋上剛蒸好的深海紅條絕對美味百分百👍
支持謝謝。
謝謝您的支持❤️
我很怕魚露味道，可以不要魚露嗎？
魚蒸煮出來很漂亮，謝謝分享秘訣😊😊😊😊😊😊
魚露可以不加
甘草粉應是1/2小匙 上面說明欄有寫錯
請教涼拌大頭菜
已經有計畫拍影片，再請等等喔！
頭香😆
阿慶師 請問甘草粉哪裡買？？？？
您好，中藥店就買得到囉！
@@achingchef 好的 謝謝阿慶師
請問乾草粉是水果攤送的那種嗎？謝謝
您好，那個應賅是甘草梅粉喔
請問是水滾之後放魚才開始算時間？還是冷水就先把魚放進去，等水滾再開始算時間？
片里右边有注明
👍👍👍
感謝您的支持！
Quá tuyệt vời
請問黑色和紅色鍋子是哪個牌子
您好，之前販售的自有品牌，目前還未販售，待未來若有開賣會在跟大家分享。
請問除了鱸魚還可以用什麼魚
您好，各式海魚都可以喔！
推薦：石斑類、午仔魚、紅條、海鯛類。
倒出儲存蒸魚汁是否瀝掉菜..渣？
您好，蒸魚所產生的湯汁要濾掉，蒸魚露裡的食材也要挑出來，謝謝
請問甘草粉要去那裏買如果用甘草片可以嗎
甘草粉中藥店都買得到，用甘草片也可以喔！
謝謝
請問阿慶師用那個牌子魚露?
廣生魚露
謝謝阿慶師回覆!
請問醬汁如果冷藏，要蒸魚時需要加熱嗎？還是直接淋，再沖熱油就可以了
您好，需要加熱喔！有加熱過我蒸魚醬油味道也會比較香。
請問沒有甘草粉，有甘草片可以加嗎？加幾片呢？
👍👍👍💯💯💯
試
請問粽何時送謝謝
請問水是量杯一杯多少毫升🤔🤔🤔
約220-250不等，因爲每款量米杯的大小不盡相同。
所以3杯水是660-750嗎？
我希望呢啲食譜都有英文，我而家學習廣東話，不過有啲字我仲唔識❤
好的我們會再規劃看看！謝謝您的建議～❤️
青辣椒怎麼料理？
感謝您提供的意見，我們計劃一下，會盡快教大家如何料理青辣椒～
感謝老師每集都超用心又仔細的講解，但不知道為什麼螢幕總是出現兩排相同的字幕，尤其是拍前鏡頭時完全擋住老師的食材，看起來超不過癮的，希望能改善
關閉影片CC功能就能正常顯示了
感謝
什么时候出英文字幕呀 一边看一边给老公翻译
收到！我們會再討論看看並且改進，謝謝
01:58 魚露
阿慶師 ，之前的影片，魚你有先用熱水淋燙過，那種才標準？
您好，基本上「魚皮比較有彈性」的例如石斑魚的魚皮我會稍微淋一下熱水好去除多餘的細魚鱗；若是整隻魚有用滷或煮湯的做法我會先燙過以利去腥；像鱸魚或吳郭魚這一類比較「軟嫩魚皮」要清蒸的話，我就會像我影片這樣的做法蒸熟後再將魚汁倒掉（此時魚汁的味道會較腥），所以我還是會看魚的種類下去決定前置處理的方式。
醬油一般醬油還是薄鹽醬油
您好，都可以喔！我個人喜好黑豆製成的醬油。
量米杯是幾cc啊
約240cc喔~謝謝您！
如果150人小朋友們要吃的
要蒸多久 我都一直蒸 一直蒸
甘草粉要去中藥行買嗎
對，去中藥行找找看，謝謝
蒸魚8分鐘就夠了啦
今天把阿慶師的國宴年菜拿出來退冰，結果發現少了一包焿，有八寶丸，沒有羹
您好，非常抱歉是我們的疏乎對不起！方便請您提供訂單編號，我來幫您處理，謝謝您。
這醬汁似大陸的白灼汁 嗎？
您好，有點類似，但加的東西有點不同，謝謝
蒸魚的醬料真的好難
可以試著做做看喔～
說真的 不必那麼麻煩啦！
真麻煩......
薑的處理巳错！
需用油爆香！再好切粗絲同干葱片一起用少許油爆香，再加水及調味料…等。
2.魚的开法没有問題，但蒸時，需朝下，而不是现在的朝上，不完整不好看。蒸魚時，需用筷子或竹片1条升高魚身，使其2面均勻受熱 ，且是水滾，魚才可下锅，這個重量的魚，10~12分鐘已熟！
所以👎👎👎
如以5分評，只能得2分
👍👍👍👍👍