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これは鉄フライパンですか？
いえテフロンコーティングです。水分が多い場合は鉄だと酸化脂の被膜を溶かしてソースに入ってしまうので、それを避けるためです。
間違えました。これは銅の内側がステンレスのフライパンです。これも酸化脂が付きません
@@ポンテベッキオ山根大助の全力 ありがとうございます！4:54のフライパンのことでしたが色が濃いシルバーでしたのでステンレスか鉄かと思ってしまいました。鉄だと膜が溶け出すということで使わないのですね。#63でフライパン紹介されてたステンレスフライパンですかね。
フライパンでミニトマトをセミドライトマトみたいにしてボンゴレロッソを作るのも結構好きです多めのオリーブオイルで弱火でコトコト焼くとオリーブオイルにもトマトの香りが移っていい感じですボンゴレもっと色々やってほしいです！！
それは美味しそうですね。僕もコンフィの様に水分飛ばしながらジックリ加熱するスタイルもやっています。全く同感です。またボンゴレもやりますね❤️
3年前やからカメラワークで酔ってしまう...香りはオイルに移り、旨みは液体に移る。メモメモ。
山根シェフも最高、弟さんのコメントも最高❗
弟は味の素に勤めていて彼らはアミノ酸のプロ中のプロです。
煮詰める話勉強になります！
ありがとうございます🎉✨😆✨🎊煮詰めすぎるとちょっとフレンチっぽくなり、美味しくてもイタリアンじゃなくなります(^_^)
@@ポンテベッキオ山根大助の全力 煮詰めすぎるとフレンチ！もう全てのお話が目から鱗です😊山根シェフのパスタ一回全部作ります！
ロッソの方のアサリ出汁を詰めるのはおそらくトマトの酸味やグルタミン酸の旨味とのバランスの為でもありますよね？詰めないとトマトに負けちゃいますもんね。
その通りです。トマトにはグルタミン酸が多く貝にはコハク酸が多いので合わさって相乗効果を期待出来ます。ありがとうございます( ﾟ∀ﾟ)
今回もお疲れ様です。あさりも身だけが食べやすいすよねやっぱり洒落てます
ありがとうございます🎉✨😆✨🎊パスタはコツを掴めば簡単ですから是非トライしてみてください(^-^)
料理する10分前にアサリを真水に漬けておく！勉強なりました！！
この真水作戦はかなり有効です(^-^)/
昆布水の代わりに何使えばいいですか？
水ですかね。少し美味しい水としての昆布水です。昆布はこの使い方だと他の味を邪魔しません。うちの料理にはほとんどに使っていますが、どなたも味の点では昆布のことは知らないと思います。
山根さん…ニンニクの香りをオイルに移す時に玉葱を入れたらダメですか？
それはお好みで良いと思われます。甘くなりすぎなければ
アサリのスパゲッティ大好きだから見ていて生唾が出てきました！ビアンコにレモン入れたら又違う感じになりますよね？貝類はビアンコもロッソも旨いっすよね。
レモンの皮は美味しいと思いますがあまり酸っぱくしない方が良いとおもいます。好みですが(^-^)/
おもしろい楽しい
面白かったと言われるのはとても嬉しいです👍️
カメラワーク頑張ってほしい
だいぶ良くなっています。カメラも二台以上使ってます👍️ありがとうございます( ﾟ∀ﾟ)
ボンゴレは大抵殻付きで提供されますよね。ですが、食べにくいなぁといつも思ってました。むき身だけの方がよいですね。要は旨味を逃さず料理すれば良いわけですから山根シェフの作り方が好きですね。
かなり昔は殻付で提供していたのですが、殻のかけらが入ってしまってそれを噛んでしまったお客様に叱られたことがあります。それに蟹の殻とか外す手間と時間がパスタを食べるのに良くないと思います。
これは鉄フライパンですか？
いえ
テフロンコーティングです。
水分が多い場合は鉄だと酸化脂の被膜を溶かしてソースに入ってしまうので、それを避けるためです。
間違えました。
これは銅の内側がステンレスのフライパンです。
これも酸化脂が付きません
@@ポンテベッキオ山根大助の全力 ありがとうございます！
4:54のフライパンのことでしたが色が濃いシルバーでしたのでステンレスか鉄かと思ってしまいました。
鉄だと膜が溶け出すということで使わないのですね。
#63でフライパン紹介されてたステンレスフライパンですかね。
フライパンでミニトマトをセミドライトマトみたいにしてボンゴレロッソを作るのも結構好きです
多めのオリーブオイルで弱火でコトコト焼くとオリーブオイルにもトマトの香りが移っていい感じです
ボンゴレもっと色々やってほしいです！！
それは美味しそうですね。
僕もコンフィの様に水分飛ばしながらジックリ加熱するスタイルもやっています。
全く同感です。
またボンゴレもやりますね❤️
3年前やからカメラワークで酔ってしまう...
香りはオイルに移り、旨みは液体に移る。
メモメモ。
山根シェフも最高、弟さんのコメントも最高❗
弟は味の素に勤めていて彼らはアミノ酸のプロ中のプロです。
煮詰める話
勉強になります！
ありがとうございます🎉✨😆✨🎊
煮詰めすぎるとちょっとフレンチっぽくなり、美味しくてもイタリアンじゃなくなります(^_^)
@@ポンテベッキオ山根大助の全力
煮詰めすぎるとフレンチ！もう全てのお話が目から鱗です😊
山根シェフのパスタ一回全部作ります！
ロッソの方のアサリ出汁を詰めるのはおそらくトマトの酸味やグルタミン酸の旨味とのバランスの為でもありますよね？詰めないとトマトに負けちゃいますもんね。
その通りです。
トマトにはグルタミン酸が多く貝にはコハク酸が多いので合わさって相乗効果を期待出来ます。
ありがとうございます( ﾟ∀ﾟ)
今回もお疲れ様です。
あさりも身だけが食べやすいすよね
やっぱり洒落てます
ありがとうございます🎉✨😆✨🎊
パスタはコツを掴めば簡単ですから是非トライしてみてください(^-^)
料理する10分前にアサリを真水に漬けておく！勉強なりました！！
この真水作戦はかなり有効です(^-^)/
昆布水の代わりに何使えばいいですか？
水ですかね。
少し美味しい水としての昆布水です。
昆布はこの使い方だと他の味を邪魔しません。
うちの料理にはほとんどに使っていますが、どなたも味の点では昆布のことは知らないと思います。
山根さん…ニンニクの香りをオイルに移す時に玉葱を入れたらダメですか？
それはお好みで良いと思われます。
甘くなりすぎなければ
アサリのスパゲッティ大好きだから見ていて生唾が出てきました！ビアンコにレモン入れたら又違う感じになりますよね？貝類はビアンコもロッソも旨いっすよね。
レモンの皮は美味しいと思いますがあまり酸っぱくしない方が良いとおもいます。好みですが(^-^)/
おもしろい楽しい
面白かったと言われるのはとても嬉しいです👍️
カメラワーク頑張ってほしい
だいぶ良くなっています。
カメラも二台以上使ってます👍️
ありがとうございます( ﾟ∀ﾟ)
ボンゴレは大抵殻付きで提供されますよね。
ですが、食べにくいなぁといつも思ってました。
むき身だけの方がよいですね。
要は旨味を逃さず料理すれば良いわけですから山根シェフの作り方が好きですね。
かなり昔は殻付で提供していたのですが、殻のかけらが入ってしまってそれを噛んでしまったお客様に叱られたことがあります。
それに蟹の殻とか外す手間と
時間がパスタを食べるのに
良くないと思います。