#03【基本のトマトソース】ポモドーロ｜山根シェフ/PONTE VECCHIO

[@Moromoro_Laboratory]

早速作ってみましたが、とても美味しくて、家族も喜んでいました。このようなレシピを教えていただきありがとうございました。
ところで鷹の爪の刻んだものは、どの段階で、どの程度つかうのでしょうか。動画では入れていなかったように思うのですが、お好みでということでしょうか。

[@高山右近-z4b]

一度ジャム状にしたものに水を入れても戻らない
料理を超えて凄く哲学的で、刺さりました！

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

ありがとうございます👍️
ジャムを薄めてもジャムの味のまま、薄くなるだけなんです。
赤ワイン煮詰めても同じ

[@塩崎竜]

🍅農産物は年毎で出来栄えが異なりますからね🖐
🐟魚類🥩肉類🥦野菜類等繊維の向きは🔪重要ですよね

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

とても大事だと思います👍️
そういう積み重ねですから

[@中田田中-t6j]

美味しいベシャメルソース誰もやってないのでみたいです！

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

じゃが芋ベースで作ると美味しいです。
一度やりましょう(^_^)

[@あの耳からバナナ生えてますよ]

パスタを煽る量ってブロンズとテフロンでも変わらないものなのですかね？

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

パスタの表面加工のことですね。
ブロンズの方がやはり少し絡みは良いと思いますが、鍋をあおり過ぎると表面が擦れて粉が剥がれ落ち粘りが出てしまい良くないど思います。
それを乳化と呼ぶ人は間違っています。

[@さいぷん]

最後に入れる良いオリーブオイルは何を使われているのでしょうか？

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

基本的にはRe というシチリアのDOP サンヨーエンタープライズ
のが気に入っています。
他レバンテ、アルドイーノなど
もっと少量生産の物もイタリア人ご売りに来たりします。

[@さいぷん]

@@ポンテベッキオ山根大助の全力 忙しい中返信ありがとうございます。
ご参考にさせて頂きます！
コロナで2年ほど行けていませんでしたがお店にもまた通わせて頂きます！

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

またまたオミクロンでキャンセルの嵐です。
コロナ終息したら是非お願い致します(^3^)/
ありがとうございます🎉✨😆✨🎊

[@7raimbow716]

ピノキオ懐かしい

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

オーガニックが有ったのですが無くなりました。
勿論他を採用することも有ります。

[@スノウモンキー]

こんな時間(23:22)に見るんじゃなかった。なんて美味しそうな！説明が「なるほど！」なので余計においしそうで、たまりません！！

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

時間帯アルアルですね😃
ありがとうございます👍️

[@みっし2]

お腹空きました。早く作って食べます^ ^ ありがとうございます♪ハーブ🌿類は使わないものなのですね。

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

これはベーシックなので
何も入れません。
入らない美味しさも有ります。
ありがとうございます🎉✨😆✨🎊

[@みっし2]

@@ポンテベッキオ山根大助の全力 なるほどです。ありがとうございます😊😊😊

[@HRKKNZK0107]

美味しそうです！色々ポイントが為になりました！今度作る時に思い出してみます😊

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

是非お試し下さい(^з^)-☆

[@junmamu]

トマト缶めちゃくちゃ勉強なりました！
作ってみます✨

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

トマト缶による差が大きいのです。

[@こちゃび]

今日作ってみました。
ほんまにめっおいしかった☺️
ステキなレシピありがとうございました✨

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

お試し下さり有り難うございます🎉✨😆✨🎊
嬉しい(^3^)/

[@yamatohime123]

ロジックが素晴らしい。流石！そしてとても丁寧な仕事。トマト缶の選び方とても参考になりました。

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

お褒め下さりありがとうございます🎉✨😆✨🎊
結構見かけより理論派です(^-^)/

[@佐藤剛-n7e]

イタリアのトマト缶の中身が　よくわかりました　ありがとうございました。

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

あまり知られていない事なんですが、大事な事です。

[@vitafelice]

すぐに試してみます‼️

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

やってみて下さい(^-^)/

[@ラッパ-e8f]

プロでっせ〜、こだわり方のレベルが違う。

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

頑張ります。
プロを４２年やってますので
プロ意識は有りますよ(笑)
有り難うございます🎉✨😆✨🎊

[@roka7390]

カメラで細かくおってしまってるからか酔いそうになりますねw内容はとても勉強になります！

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

すみません😣💦⤵️

[@mu0422]

トマト煮詰めても酸味減らないんですね！甘みで中和は納得です。
メーカーによっても酸味だいぶ違うので好みの探してみます（KALDIのすっぱい

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

酸味は甘味で感じにくくなります。

[@johnmerron535]

女性の合いの手、要らないですね。

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

今は入れてないです。
ありがとうございます🎉✨😆✨🎊

[@竹下-l6f]

アラビアータとポモドーロの違いはなんですか？

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

とうがらしを効かすかどうかの違いです。

[@炭酸ガス-f2x]

焦げてね？