ДОКТОРСКАЯ КОЛБАСА ПО ГОСТ(БЕЗ НИТРИТНОЙ СОЛИ)

แชร์
ฝัง
  • เผยแพร่เมื่อ 29 ต.ค. 2024

ความคิดเห็น • 408

  • @dmitriytomilin5732
    @dmitriytomilin5732 6 ปีที่แล้ว +20

    Приготовил по рецепту, пропорции брал на глазок, запекал в духовке при 80гр. 2 часа. Неплохо получилось. Фактурой на колбасу похожа, сочная, цвет слегка сероватый, на вкус - больше сардельки советские напоминает. Схомячили за день, ботулизма не обнаружили.)

    • @taro_magic2727
      @taro_magic2727 9 หลายเดือนก่อน

      Можно сок добавлять свекольный вроде для цвета

  • @JS-gk4rm
    @JS-gk4rm 2 ปีที่แล้ว +5

    Искал рецепт без нитрита, думаю это то , что надо . Спасибо, повторим ваш рецепт.

  • @loolee49
    @loolee49 5 ปีที่แล้ว +8

    Спасибо, рецепт отличный.
    Два раза делала именно по этому рецепту и оба раза восхитительно и НЕ сложно и Не очень долго и кстати - по цене даже экономнее получается ( во второй раз я вместо молока добавила сливки - эксперимент) получилось еще нежнее )
    никаких нитратных солей - это яд страшный
    и особенно страшно - когда люди покупают сосиски напичканные этим ядом и их ВАрят иили в микроволновке разгоревают и все - и в их организм идет смертельный разрушающий яд!!
    я теперь делаю колбаску исключительно по ВАШЕМУ госту и у меня эта колбаска - королева на нашем столе ) едим и НЕ боимся и наслаждаемся хорошей добротной едой и бережем свое здоровье)

    • @ADVENTURERANDTRAVEL
      @ADVENTURERANDTRAVEL  5 ปีที่แล้ว +2

      И правильно делаете, я тоже молоко на сливки заменил, недавно сделал мортаделлу из индейки - еще вкуснее вышло!

    • @Ev-Tol
      @Ev-Tol 5 ปีที่แล้ว +3

      *никаких нитратных солей - это яд страшный
      и особенно страшно - когда люди покупают сосиски напичканные этим ядом и их ВАрят иили в микроволновке разгоревают и все - и в их организм идет смертельный разрушающий яд!!*
      Да ты шо.......?
      :-))

  • @rusnorman8879
    @rusnorman8879 6 ปีที่แล้ว +13

    Нитритную соль добавляю в сыровяленную колбасу и ветчину. То есть от бутулизма и для ветчинности соответственно. Для колбасы с тепловой обработкой нитритку добавлять не обязательно. Что касается промышленной колбасы, то вред от нее не из-за нитритов и фосфатов, а от того, что в ней нет мяса. Делают ее из костей, шкур и жил.

    • @Ev-Tol
      @Ev-Tol 6 ปีที่แล้ว +11

      + RUS NORMAN
      ****Нитритную соль добавляю в сыровяленную колбасу и ветчину. То есть от бутулизма и для ветчинности соответственно.****
      А в сырокопченую, варено-копчную и полу-копченую значит не добавляют:-))))
      Откуда такие глубокие познания?:-)))
      Дай угадаю...... из подобных роликов......:-)))
      ****Для колбасы с тепловой обработкой нитритку добавлять не обязательно****
      Да?... А вареная ветчина не проходит термообработку?:-)))
      Ты сам -то хоть раз колбасу делал, чтоб заявлять подобное?
      Вот сперва сделай варенку с нитритной солью и без нее, потом будешь говорить нужна она или нет.....
      С последним согласен.

    • @nichtverstehen2045
      @nichtverstehen2045 2 ปีที่แล้ว +1

      в сыровял надо вообще нитрат, а не нитрит, натрия добавлять. учи матчасть. за распространение опасной информации надо бы уже наказывать. а то развелось "пилюлькиных", которые все болезни содой или перекисью водорода лечат и ни за что не отвечают.

    • @zmeyugan
      @zmeyugan ปีที่แล้ว

      @@Ev-Tol Жень не рви рубаху у нас в раше долбоёбов на века припасено.

  • @MrSlava42
    @MrSlava42 7 ปีที่แล้ว +20

    Лукавите, уважаемый автор, как раз по указанному вами ГОСТу, (Табл №1) в докторскую колбасу добавляли нитрит натрия в количестве 7,1 гр. на 100 кг. сырья. Без нитритной соли получается не колбаса, а вареное мясо, что по цвету, что по вкусу.

    • @ADVENTURERANDTRAVEL
      @ADVENTURERANDTRAVEL  7 ปีที่แล้ว +4

      +Вячеслав Маринушкин, лукавлю?????А в названии рецепта что написано??????????!!!!!!

    • @amyodov
      @amyodov 6 ปีที่แล้ว +5

      А в названии рецепта написана ложь. Вы нарушили ГОСТ, не положив нитритную соль.

    • @Alexlifefree
      @Alexlifefree 6 ปีที่แล้ว +2

      Alex Myodov, в 36 году в колбасе не было нитрита натрия, нитрит натрия появился после ВОВ. А что бы не получилось вареное мясо, колбасу нужно варить при температуре 80 градусов. при ста градусов белок разрушается.
      Нравится жрать Е250, вперед, но не нужно про него тут агитировать.

    • @АнтонНиконов-ю8х
      @АнтонНиконов-ю8х 6 ปีที่แล้ว +3

      @@Alexlifefree все верно, была силитра, которую добавляли!)

    • @MOV03613
      @MOV03613 6 ปีที่แล้ว +1

      В домашних условиях цвет можно сделать соком свеклы. но без фанатизма

  • @НадеждаКузина-ц7г
    @НадеждаКузина-ц7г 5 ปีที่แล้ว +2

    Спасибо Вам за видео, пойду скорее готовить колбасу, я её очень люблю. Я для цвета добавляю сок отварной свеклы после термообработки становится идеально розового цвета.

    • @renamartynenko5815
      @renamartynenko5815 5 ปีที่แล้ว

      Хрень какая-то!!! Какая свекла? Совсем сбрендили! Херня это получается, а не колбаса!

    • @Ev-Tol
      @Ev-Tol 5 ปีที่แล้ว +1

      *после термообработки становится идеально розового цвета.*
      Да конечно....:-)

    • @Ev-Tol
      @Ev-Tol 5 ปีที่แล้ว +1

      @@renamartynenko5815
      Так она и есть.....

  • @olgajager870
    @olgajager870 7 ปีที่แล้ว +26

    Всё негативы пишут только те которые сами нечего не могут а питаются только магазинными полуфабрикатами да в забегаловках а автор молодец пальчик вверх

    • @Ev-Tol
      @Ev-Tol 7 ปีที่แล้ว +5

      +Olga Jäger
      Ну я пишу негатив.
      Умею делать столько что вам и не снилось.
      Не питаюсь полуфабрикатами, колбасу делаю сам.:-)))
      Прежде чем о чем-то рассуждать, надо иметь представление о предмете о котором вы говорите:--)))

    • @andyvitandyvit739
      @andyvitandyvit739 7 ปีที่แล้ว +1

      Olga Jäger а что Вы сделали колбасного? Что-то на Вашем канале пусто...

    • @svetlanabobrova3190
      @svetlanabobrova3190 6 ปีที่แล้ว +3

      Мужики, как бабы. Не одна женщина не написала. Только два обиженных бойца написали. Господи, где-же нормальные мужики? А автор ,молодец!

    • @Ev-Tol
      @Ev-Tol 6 ปีที่แล้ว +3

      +Svetlana Bobrova
      *Мужики, как бабы. Не одна женщина не написала. *
      Нормальные мужики, пытаются научить вас, баб, не прочитавших ни одной книге по мясопереработке, делать нормальную колбасу, вместо вареной котлеты.
      А бабы, как вы выразились, пишут, но в основном всякую чушь.

  • @ИгорьЕгоров-ы7ш
    @ИгорьЕгоров-ы7ш 7 ปีที่แล้ว +8

    Надо было смешать фарш , посолить и поставить в холодильник вызревать на сутки. После пробить в блендере со льдом и специями. Нитрит нужен для цвета, без него варёное мясо становится серым, на вкус он не влияет. По госту температура при варки внутри батона не должна превышать 76 градусов - это предел готовности мяса. И Вам нужна третья рука :) либо педаль. Одной рукой держите батон за хвост ( не перевязывая ), другой контролируете сам батон, перевязать после наполнения. А так всё замечательно, жаль усопшего хамона, мог бы ещё пожить и порадавать всех нас, хотя и заочно :).

  • @РобертХайретдинов-ш8ь
    @РобертХайретдинов-ш8ь 6 ปีที่แล้ว +4

    Молодец классный рецепт без химии и без отравы

    • @polundra1788
      @polundra1788 6 ปีที่แล้ว

      а соль это химия? И нитритная и поваренная?

  • @Larisa19712
    @Larisa19712 2 ปีที่แล้ว +3

    Хороший рецепт!

  • @nikolajsromanovs9898
    @nikolajsromanovs9898 7 ปีที่แล้ว +3

    Botulus переводится как "Колбаса". От него происходит название болезни Ботулизм. Нитритная соль (раньше использовалась нитратная соль) использовалась в производстве мясных продуктов, чтоб исключить ботулизм. На англ языке они все называются curing salt, что означает "лечащая соль". То есть вылечивает мясо. Нитритная менее вредная, чем нитратная, и более действенная.
    Нитритная соль превращается в канцероген после нагрева выше 130 градусов. Однако это не означает, что у вас от этого будет рак. Это только увеличивает возможность. Жаренный кусок мяса содержит еще больше канцерогенов, вроде норм кушается повсеместно.

  • @ishenev
    @ishenev 7 ปีที่แล้ว +33

    Отношусь с уважением к творению автора, но про нитритку херни нагнано просто жесть.

    • @ADVENTURERANDTRAVEL
      @ADVENTURERANDTRAVEL  7 ปีที่แล้ว

      Эта херня уже доказана яйцеголывыми во сем мире)))

    • @ishenev
      @ishenev 7 ปีที่แล้ว +5

      ADVENTURER AND TRAVEL пруфф в студию.

    • @ВладиславДрагунов-з9ф
      @ВладиславДрагунов-з9ф 7 ปีที่แล้ว +4

      Это просто бред тупицы.

  • @АлексейМельник-к6т
    @АлексейМельник-к6т 6 ปีที่แล้ว +4

    Истинным магазиным гурманам на заметку:"придать привычный цвет колбасе поможет грифель КРАСНОГО карандаша маркировки HB, B, перетертый на кофемолке"

  • @gobelin2315
    @gobelin2315 6 ปีที่แล้ว

    Молодец, отлично изложил, спасибо про историю создания колбасы оказывается Разработана в СССР в 1930-х годах под руководством Анастаса Микояна а впервые осуществил производство Московский мясоперерабатывающий комбинат им. А. И. Микояна. Колбаса предназначалась в качестве диетического (лечебного) питания больным с соматическими признаками последствий перенесенного длительного голодания (конкретно - «…больным, имеющим подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма»).

  • @ИванИванов-у5ю9о
    @ИванИванов-у5ю9о 6 ปีที่แล้ว +2

    Спасибо за рецепт обязательно попробую я тоже против всяких консервантов👍👍👍👍👍👍👍

    • @FirstnameLastname-tu9kp
      @FirstnameLastname-tu9kp 3 ปีที่แล้ว +1

      Пробуй, только сначала зайди в Википедию и почитай что такое ботулизм

  • @taro_magic2727
    @taro_magic2727 9 หลายเดือนก่อน +1

    Колбасу готовят пои температуре 70 гр. Не из за нитритной соли. А для особого приготовления мяса. Попробуйте окорок тушить не повышая темпы выше 70 неск. Часов. Получится как из магазина

  • @Qwerty_1234-b9e
    @Qwerty_1234-b9e 6 ปีที่แล้ว

    Для информации. Нитрит натрия еще является ингибитором каррозии. Его добавляют в освежители воздуха на водяной основе и подобные освежителям продукты, чтобы сварной шов жестянного баллона не карродировал.

  • @grigosha1000
    @grigosha1000 5 ปีที่แล้ว +32

    Ну, называть эту колбасинку "Докторской" - это откровенное лицемерие: рецептура не соответствует, технология - особенно термообработка - вообще далека от технологии докторской... Я вообще удивляюсь - как тут удалось избежать бульонного отёка: ведь не было даже примитивного термометра!
    Ну, а познания автора в химии (распад нитрита на яды при 80-и градусах Цельсия) - кроме смеха, ничего не вызывают.
    Может эта колбасинка по своему и вкусная, но это - никакая не "Докторская" колбаса!
    И ещё хочется сказать... Даже если вы будете есть нитритную соль ложкой - вы, скорее всего, отравитесь. Но отравитесь не нитритом - а поваренной солью, содержащейся в этой нитритной соли.

    • @Ev-Tol
      @Ev-Tol 5 ปีที่แล้ว +3

      *Но отравитесь не нитритом - а поваренной солью, содержащейся в этой нитритной соли.*
      Это точно...:-)

    • @Mirida696
      @Mirida696 3 ปีที่แล้ว +1

      Чушь полная! Я не могу магазинную колбасу есть как раз из за нитритки, сразу отёк лица от этой химии. Приходится покупать в магазине "Вкус вилл", там без нее всё принципиально.

    • @nichtverstehen2045
      @nichtverstehen2045 2 ปีที่แล้ว +2

      @@Mirida696 пить меньше не пробовала?
      выпили по литру на рыло. закусили колбаской. на утро - отек. вывод - колбаса была с нитриткой!
      хотя, кто его знает, что за колбасы ты употребляла.

  • @СолнышкоНептун
    @СолнышкоНептун 6 ปีที่แล้ว

    Вы очень замечательно все об'ясняете ! Благодарю.

  • @АннаИванова-о3м1у
    @АннаИванова-о3м1у 5 ปีที่แล้ว +6

    Автору спасибо за интересный рецепт!!!
    Я так понимаю: на своей кухне надо готовить без всякой химии. А иначе нет смысла тратить время.
    Не понимаю, почему все так накинулись на автора рецепта по поводу нитритной соли. Для чего вообще делать домашнюю колбасу, если класть в нее всякую дрянь, как это делают на производстве? Тут в одном ролике в домашнюю колбасу автор на полном серьезе предлагает класть помимо нитритной соли, еще и фосфаты!!! Люди, зачем морочить себе голову тогда приготовлением домашней колбасы? Лучше купить подороже в магазине. Будет тот же эффект.
    Конечно, без нитритной соли колбаса не будет так вкусна. Но и не надо! Это же домашняя колбаса!
    А нитритная соль опасна и нагревать ее опасно. Это подтверждает ВОЗ, которая заявляет, что росту онкологии способствует нитритная соль, содержащаяся в колбасах, а ее нагревание превращает нитритную соль в нитрозамины. Конечно, колбасой с нитриткой не отравиться. Но если регулярно ее кушать, риск онкологии возрастает.
    Тут уж каждый сам для себя выбирает: польза или улучшенный вкус.

    • @Ev-Tol
      @Ev-Tol 5 ปีที่แล้ว +6

      Как говорится - "Слышала звон - да не знаешь где он" :-)))
      Коммент сильно улыбнул:-)))

    • @angrybird4622
      @angrybird4622 5 ปีที่แล้ว +7

      Хотите натурального мяса? Сварите и съешьте, а колбасой называть не надо, кто-то поверит и испортит продукты. Нитритная соль - это безопасность и колбасный вкус, без неё получится вареная котлета.

    • @vetalfv443
      @vetalfv443 4 ปีที่แล้ว

      @@angrybird4622 вареное мясо сухое. Нитритная соль добавляется на произврдствах для подстраховки. Далеко не все магазины соблюдают температуру хранения. А при 4-6 градусах ботулотоксины не образовываются. Плюс хранение увеличивается до месяца.

    • @ГалинаБычик-ь2з
      @ГалинаБычик-ь2з 3 ปีที่แล้ว

      мне 70 , а я то думаю почему сейчас много онкобольных всех возростов и не только онкобольных, диабетчиков но и с инсультом большое колличество. При социалистическом строе столько больных не было, потому что все на производстве готовилось по ГОСту

    • @АлексейВасильев-т5р
      @АлексейВасильев-т5р 2 ปีที่แล้ว +2

      @@ГалинаБычик-ь2з по ГОСТу в колбасу добавляли нитритную соль или селитру!

  • @AlexAlex-zh2my
    @AlexAlex-zh2my 7 ปีที่แล้ว +4

    Спасибо за рецепт! Думаю получиться очень неплохо, попробуем!

    • @Ev-Tol
      @Ev-Tol 7 ปีที่แล้ว +4

      +Alex Alex
      Получится на вкус вареная котлета, в лучшем случае с привкусом паштета.

    • @renamartynenko5815
      @renamartynenko5815 5 ปีที่แล้ว +1

      Делайте с нитриткой и обязательно с термометром в духовке и термометр в батон колбасы. Получается сухая котлета или буженина очень сухая по вкусу, если не соблюдать температурный режим. Проверено! Без термометра больше делать не буду! Фигня пооучилась!

  • @alienfed9912
    @alienfed9912 7 ปีที่แล้ว +6

    Приготавливать мясной продукт при 80 градусов ,не безопасно для здоровья ,без применения нитритной соли.

    • @Ev-Tol
      @Ev-Tol 7 ปีที่แล้ว

      +Alien Fed
      Ребята, опять напишу про котлеты, температура их готовности +60гр С внутри, специально измерял. И хранятся в холодильнике неделю легко и просто. Чем колбаса хуже. А буженина?

    • @exohome1
      @exohome1 6 ปีที่แล้ว +1

      температура котлет снаружи около 200 градусов при жарке, далее при выкладке они продолжают готовиться за счёт более горячей внешней части. Вы ж сразу их шоково не замораживаете?

    • @vetalfv443
      @vetalfv443 4 ปีที่แล้ว

      При 72 градусах погибают все палочки, кроме клостридии. Она погибает после 3х часов варки при 100гр. При хранении в 4 6гр эти грибы не образуют ботулотоксин. Поэтому можно употреблять, но хранить в холодильнике и не долго. В морозилке хоть пол года.

  • @николайандреев-ы2э
    @николайандреев-ы2э 7 ปีที่แล้ว +3

    любое мясо готово уже при 74 градусах.нет смыла поднимать выше.и нитритная соль не разлагается про температуре от 80 и выше.не путайте людей

  • @irikroblox723
    @irikroblox723 6 ปีที่แล้ว +19

    Куча паникеров... 10 грамм нитрит ной соли в килограмме. В 10 граммах 0.6 % нитрит натрия. В итоге получаем 0.06 грамма нитрита в килограмме. После термообработки остаётся не более 40 процентов. Блин, да вы с овощами съедаете в 10 раз больше и что то все живы пока. Есть нитритка и по СССР ГОСТу и по ЕС нормам. Такое ощущение что пол страны ебнулось головой об стену и кушая огурец, запивая водопроводной водой, вдыхая городской воздух рассуждают о вреде нитрит в. Химики все прям. А автору спасибо. Но его бы колбасу я есть не стал бы)

    • @exohome1
      @exohome1 6 ปีที่แล้ว

      если в 1 грамме 0,6%, то в килограмме не 0,06, а 0,006% ;)

    • @Ev-Tol
      @Ev-Tol 6 ปีที่แล้ว

      не процентов а 0,006г или я что-то не понял?

    • @Alexlifefree
      @Alexlifefree 6 ปีที่แล้ว +2

      а я бы не стал твою колбасу. У каждого свои предпочтения, и не надо тут свою химию навязывать. Сам жри свой нитрит, хоть ложками. Мы всегда в деревне делали колбасу домашнюю и бабушка моя делала колбасу дома и ни кто никогда не добавлял химию. А сейчас тут бля умные технологи объявились и агитируют.

    • @татарскийкрафт
      @татарскийкрафт 5 ปีที่แล้ว +1

      Нашей стране выгодно чтоб люди болели. Лекарства надо продавать.
      Поэтому и разрешают химию и гмо.

    • @АлеусандрВарламов
      @АлеусандрВарламов 5 ปีที่แล้ว

      Конечно с нитритной солью лучше,но где ее взять?

  • @galina3214
    @galina3214 7 ปีที่แล้ว +22

    парень предложил свою опцию ... кому что не нравится могут тихо перейти на канал рекламщиков- ем колбаски

    • @andyvitandyvit739
      @andyvitandyvit739 7 ปีที่แล้ว +1

      galina krasov опасную опцию - только из-за этого весь шум.

    • @flamenco8209
      @flamenco8209 5 ปีที่แล้ว +1

      А что, здесь запрещено свое мнение выражать?

  • @inva-life
    @inva-life 5 ปีที่แล้ว +1

    Скажите, а почему в куттере температура эмульсии должна быть до 12 град? Надо класть лёд и ледяную воду. Многие смотрю этого не соблюдают, поэтому и возник вопрос

    • @ADVENTURERANDTRAVEL
      @ADVENTURERANDTRAVEL  5 ปีที่แล้ว

      Если температура будет выше потечет жир...

  • @iziavainshtein7214
    @iziavainshtein7214 6 ปีที่แล้ว +6

    "Вкус мяса просто замечательный"
    И я могу это подтвердить!
    "Ничем не отличается от покупной" Не нужно лгать. Еще как отличается! Тем более без нитритки, без фосфатов и без куттера. То что у вас получилось это котлета по рецепту докторской колбасы.

    • @Ev-Tol
      @Ev-Tol 6 ปีที่แล้ว +2

      *это котлета по рецепту докторской колбасы.*
      Улыбнуло....:-)

  • @okolomoskovskiy_legkohod
    @okolomoskovskiy_legkohod 7 ปีที่แล้ว

    Наконец-то я дождался от тебя рецепта докторской колбасы)

  • @АндрейФ-й5д
    @АндрейФ-й5д 7 ปีที่แล้ว +25

    Отличная колбаса. Сам дома занимаюсь уже много лет. Натуральная, вкусная и полезная! Автору лайк и подписка.

    • @nikos666nikos
      @nikos666nikos 7 ปีที่แล้ว +3

      Это варенная котлета. Я не понимаю на фига извращаться если можно просто сделать котлету и отварить на пару. Будет вкуснее.

    • @olgakrasnowa6051
      @olgakrasnowa6051 6 ปีที่แล้ว +1

      Транцик! Не обращайте внимания! На такие коменты! Пусть жрут свои добавки сами! Скорее вымрут!

    • @sundayspring252
      @sundayspring252 6 ปีที่แล้ว

      Ага, ЗА ТАКУЮ ЦЕНУ МОЖНО ЗАКАЗАТЬ КОЛБАСУ!

    • @Larisa19712
      @Larisa19712 2 ปีที่แล้ว

      СКОЛЬКО ДОЛЖНА БЫТЬ КОЛБАСА ВНУТРИ ЕСЛИ ПОМЕРЯТЬ ТЕРМОМЕТРОМ

    • @Irine79
      @Irine79 2 ปีที่แล้ว

      @@Larisa19712 без нитритной соли 74 градуса внутри батона

  • @zevs4v
    @zevs4v 7 ปีที่แล้ว +3

    Молодец!!!!!!😉

  • @Alexlifefree
    @Alexlifefree 7 ปีที่แล้ว +4

    Вот это рецепт. Класс. А то везде нитрит натрия пихают. Ещё бы в котлеты нитрит пихали бы. А подкрасить можно соком свеклы.

  • @ЛюбаПивкина-н1ы
    @ЛюбаПивкина-н1ы 7 ปีที่แล้ว

    Молодец ,браво ,я как и вы за то что бы химии ни какой.должно быть натуральное и вкусное для детей и внуков просто прекрасно ,а той химии сейчас полно в продуктах ,Ну а сейчас попробую ваш рецепт а затем отпишусь на вкус .

    • @amyodov
      @amyodov 6 ปีที่แล้ว +2

      Не забудьте избавиться от хлорида натрия - это тоже _страшная ненатуральная химия_ .

  • @ЛюбаПивкина-н1ы
    @ЛюбаПивкина-н1ы 7 ปีที่แล้ว +13

    Я не понимаю о чем спор ,кто хочет с нитрат.. солью готовте а кто хочет без неё готовте без .на вкус и цвет товарища нет

    • @Bluesman990
      @Bluesman990 6 ปีที่แล้ว +8

      Спор в другом, что вместе нормального выбора, автор говорит что всё химия(как триггер) и даже как та добавка работает, зачем её кладут и т.д.(т.е. вводит в заблуждение). Помимо этого банально не обладает теми необходимыми знаниями, чтобы учить других. Это как с ГМО. Ни разу не читал об этом, но кому-то кажется что это вредно. Голова на плечах вроде есть, но пользуемся мы ей очень редко. Вот почему у многих здравомыслящих, мягко говоря, бомбит.

  • @V2309-f6e
    @V2309-f6e 6 ปีที่แล้ว +11

    Приготовила! Итог - колбаса для говноедов. Попробовали и скормили уличным собачкам. Те съели с удовольствием.

    • @Ev-Tol
      @Ev-Tol 5 ปีที่แล้ว +1

      :-)))
      О чем и речь, рассчитано на тех кто никогда в жизни не ел колбасы и не знает какой у нее должен быть вкус.

  • @Bluesman990
    @Bluesman990 6 ปีที่แล้ว +2

    В советском Госте активно использовалась нитритная соль!

  • @edim1958
    @edim1958 6 ปีที่แล้ว

    Можно уточнить, что значит говядина жилованная высшего сорта - 250 г свинина жилованная полужирная - 700 г ? Какие это части говядины и свинины? Спасибо.

    • @Ev-Tol
      @Ev-Tol 6 ปีที่แล้ว

      Говядина - высший сорт, это те красивые куски мякоти, без жира, пленок и сухожилий
      Свинина полужирная - это лопатка\окорок с содержанием жира\ сала от 30 до 50%

  • @officeronwatch8236
    @officeronwatch8236 6 ปีที่แล้ว +4

    Если делать по Гост, то делать и с нитриткой и с фосфатами. Не дураки в СССР придумали эту колбасу. В любом случае соблюдая гост в домашних условиях, колбаса будет полезней чем магазинная. За рецепт спасибо!

  • @ВадимКамаев-щ5х
    @ВадимКамаев-щ5х 5 ปีที่แล้ว +7

    Не ешь овощи ярких цветов, особенно зелень! В ней нитрат!!!

    • @nichtverstehen2045
      @nichtverstehen2045 2 ปีที่แล้ว

      в свекле больше концентрация нитритов и нитратов, чем в колбасе. я даже не говорю про шпинат, который не так уж и популярен в россии. и вообще - хочешь остаться здоровым, не медли с эвтаназией :) потому что жизнь - это процесс накопления заболеваний, который заканчивается сами знаете чем.

  • @татарскийкрафт
    @татарскийкрафт 5 ปีที่แล้ว

    Хороший рецепт.

  • @ilinaleksey4962
    @ilinaleksey4962 6 ปีที่แล้ว

    Здравствуйте,загорелся желанием сделать колбасу как Вы предлагаете по рецепту,вопрос можно ли заменить молоко сливками,делал раньше куриную колбасу, со сливками вкуснее выходит, а тут можно или нет?

    • @ADVENTURERANDTRAVEL
      @ADVENTURERANDTRAVEL  6 ปีที่แล้ว

      Со сливками будет еще нежнее но и и жирнее) Да и тут можно естественно!

    • @ilinaleksey4962
      @ilinaleksey4962 6 ปีที่แล้ว

      ADVENTURER AND TRAVEL спасибо

  • @olgakrasnowa6051
    @olgakrasnowa6051 6 ปีที่แล้ว

    Боже мой! Как я рада, что натолкнулась на Ваш ролик! Не знаю, как к Вам обращаться? Спасибо, потому, что весь и-нет переполнен "ХИМИЕЙ"! Ребята работают на уничтожение НАЦИИ! Им за это хорошо платят транснациональные корпорации и сети, которые продают их продукцию!!! Если хотим сохранить своих детей и внуков (если еще не поздно) Надо делать то, о чем говорите ВЫ! Еще раз, СПАСИБО!!! Ольга Краснова москвичка. Буду "своим" распространять!

  • @РушанРушан-з6х
    @РушанРушан-з6х 6 ปีที่แล้ว

    Добрый день, где можно купить блочки для заправки мясо?

  • @СаруняСаруня
    @СаруняСаруня 7 ปีที่แล้ว

    У Вас каллогеновая оболочка? Её можно готовить свыше 80 градусов? Я просто хочу первый раз попробовать но в моей духовке минимум 100

    • @ADVENTURERANDTRAVEL
      @ADVENTURERANDTRAVEL  7 ปีที่แล้ว +1

      +Саруня Саруня, да она, Вы попробуйте, должно получиться, возможно немного подсушите ее, но должно получиться!

  • @ДенисМаршеруев
    @ДенисМаршеруев 5 ปีที่แล้ว

    СПС за рецепт попробую без нитритки

  • @olgaromanova4006
    @olgaromanova4006 7 ปีที่แล้ว +27

    Я про то же если добавлять нитриты, то какой смысл вообще дома готовить, если это гавно можно купить в магазине (пусть едят те, кому хочется побыстрей сдохнуть). А дома готовить надо здоровую и полезную пищу. Мне нравится рецепт.

    • @ADVENTURERANDTRAVEL
      @ADVENTURERANDTRAVEL  7 ปีที่แล้ว +7

      К сожаленью не все разделяют наше с вами мнение, спасибо что что написали, может все-таки кто и подумает дважды перед тем как добавлять нитрит натрия!

    • @nikos666nikos
      @nikos666nikos 7 ปีที่แล้ว +13

      Ну так сделайте котлету. Зачем так извращаться. Только кушая арбуз или огурцы даже со своей грядке не забудьте что в них нитратов и нитритов значительно больше чем в магазинной колбасе. Хотя наверно считаете что там нитриты здоровые и полезные?

    • @Ev-Tol
      @Ev-Tol 7 ปีที่แล้ว +2

      +Nikolay Sivaev
      +++++

    • @Bluesman990
      @Bluesman990 6 ปีที่แล้ว +1

      В конспирологию вдаваться не стоит. А лучше книжек побольше читайте, авось не всё так страшно, как вам кажется.

    • @blmi5591
      @blmi5591 6 ปีที่แล้ว

      Вы - большой молодец! Спасибо за докторскую без нитритов!

  • @LelikGolik
    @LelikGolik 6 ปีที่แล้ว

    Подскажите, делаю колбасу, но получается в итоге консистенция измельчённого варёного мяса. Вроде котлеты. Не получается состояния колбасы. Что делаю не так?

    • @ADVENTURERANDTRAVEL
      @ADVENTURERANDTRAVEL  6 ปีที่แล้ว

      Вопрос первый, чем измельчаете мясо?

    • @LelikGolik
      @LelikGolik 6 ปีที่แล้ว

      ADVENTURER AND TRAVEL сначала пропускаю в мясорубку. Потом получившийся фарш прлгоняю кухонным комбайном до состояния пюре. Один раз получилась колбаса как магазинная. Но не понял, что делал подругому.

    • @amyodov
      @amyodov 6 ปีที่แล้ว +1

      Чтобы получилась эмульсия, а не просто «варёное мясо», надо, во-первых, в процессе все переработки/обработки поддерживать его низкую температуру (чтобы не нагревалось до комнатной); во-вторых, домолоть туда мелкого льда; в-третьих, чтобы эмульсия удерживала влагу (а не так чтобы фарш расслоился, и сок вытек), нужно компенсировать количество натуральных фосфатов, которое мясо потеряло после забоя (вряд ли же у вас парное мясо), так что добавить совсем немного фосфатов.
      Просто для того, чтобы перейти с уровня «готовлю дома мясо» на уровень «делаю дома колбаски», надо и почитать немножко материалы, которые пишут интересующиеся этим люди, и запастить ингредиентами/материалами, которыми они пользуются, а не довольствоваться «мясорубкой, мясом с рынка и поваренной солью».

    • @Ev-Tol
      @Ev-Tol 6 ปีที่แล้ว +1

      +Alex Myodov
      Фосфат нужен в том случае если мясо не очень и без него колбаса не получается.
      Я бы его без необходимости не рекомендовал.

  • @NattaSun
    @NattaSun 6 ปีที่แล้ว

    Спасибо , хороший и легкий способ. Где купить эти коллагеновые оболочки или чем можно заменить

    • @ADVENTURERANDTRAVEL
      @ADVENTURERANDTRAVEL  6 ปีที่แล้ว

      +Natta S, оболочки в интернете посмотреть можно, рекламировать что-то конкретное не хочу, а по поводу замены ни чего сказать не могу, так как не пробовал...

  • @Yotun84
    @Yotun84 6 ปีที่แล้ว

    Не хочу вмешиваться в спор, я только начинающий "колбасник", пока делаю без нитритной соли. Я правильно понимаю, что настоящюю колбасу, от неколбасы отличает только лишь наличие нитритной соли?

    • @Ev-Tol
      @Ev-Tol 6 ปีที่แล้ว +1

      +Михаил Бовичев
      Именно! Селитра или нитрит при посоле вступают в некоторые химические реакции с мясным белком, в результате чего образуются различные карбонильные комплексы, которые и образуют привычный "классический" вкус и запах в готовых изделиях.
      Без нитрита или селитры этого не будет никогда......

  • @kodimbo
    @kodimbo 7 ปีที่แล้ว +3

    так все таки по какому госту делали? 69 года или 79 года? на первой минуте звучат оба!

  • @ukraine9613
    @ukraine9613 6 ปีที่แล้ว

    положил 10 грамм нитритной соли и 10 поваренной на 1кг мяса, выдержал мясо 2 дня, сделал докторскую по Вашему рецепту, очень вкусная, но почему то розового цвета нет, хотя нитритная соль должна давать цвет. С чем это может быть связано? Может надо было 20 грамм нитрит.соли а поваренную не ложить и цвет был бы поярче?

    • @ADVENTURERANDTRAVEL
      @ADVENTURERANDTRAVEL  6 ปีที่แล้ว

      Всё делаю без нитритной соли и меня всё устраивает!

    • @Ev-Tol
      @Ev-Tol 6 ปีที่แล้ว

      +Николай Макаров
      Цвет дает не нитрит, а миоглобин содержащийся в мяса. Нитрит это только стабилизатор цвета и если мясо бледное, то и цвета не будет. Миоглобин при окислении нитритом превращается в метмиоглобин, который в свою очередь превращается в нитрозометмиоглобин, который в свою очередь превращается в нитрозомиохромоген, который собственно и является стабильным красящим пигментом.
      Вы думаете зачем в магазинную колбасу краситель добавляют?:-)))

  • @galina5650
    @galina5650 ปีที่แล้ว

    В СССР всегда применялась нитритная соль в приготовлении колбас и не только, вреда в ней меньше, а то и польза ,чем в продуктах ГМО...в той же муке ...кукурузы и

  • @ntoradze72
    @ntoradze72 5 ปีที่แล้ว

    Добавьте столовую ложку свежего свекольного сока и будет вам здоровый розовый цвет. УДАЧИ!

  • @АлександрНикулин-й2о
    @АлександрНикулин-й2о 6 ปีที่แล้ว

    Спасибо!

  • @littleman8019
    @littleman8019 6 ปีที่แล้ว

    А вот такого типа у меня получилась твёрдоватая в отличии заводской ,если знаете причину то подскажите ,почему ,Может мясо не такое жирное ,или что то я не так сделал

    • @Ev-Tol
      @Ev-Tol 6 ปีที่แล้ว +1

      1 Полужирная свинина должна содержать от 30 до 50% жира\сала
      2 Воды при приготовлении нужно добавить от 15 до 25% в зависимости от качества мяса
      3 Качество эмульсии

    • @renamartynenko5815
      @renamartynenko5815 5 ปีที่แล้ว

      Обязательно выдерживать ещё и температурный режим!!! От этого и сухая и не вкусная получается!!!

  • @mistral19613105
    @mistral19613105 5 ปีที่แล้ว +1

    Уважаемый не гоните пургу по поводу температуры.Если температура будет больше 85-ти градусов .то будет элементарный бульонный отёк.И ещё при 21 грамме соли на 1 кг колбаса ваша будет элементарно пересолена!!!

    • @Ev-Tol
      @Ev-Tol 5 ปีที่แล้ว

      *И ещё при 21 грамме соли на 1 кг колбаса ваша будет элементарно пересолена!!!*
      Что за глупости?:-)))
      По Гостам СССР вареная колбаса содержала до 2,5% соли п\к и в\к 3,0% соли, копченые колбасы 3,5%соли.
      Никакого пересола не было:-)))
      *Если температура будет больше 85-ти градусов .то будет элементарный бульонный отёк*
      Это будет так же зависеть от теплопередачи среды, 85 в воде это одно, 85 -90 в духовке - другое....

  • @MOV03613
    @MOV03613 6 ปีที่แล้ว +5

    Да простят меня любители поесть но это больше на паштет похоже . Нет колбас без нитритов и фосфатов.

    • @Ev-Tol
      @Ev-Tol 5 ปีที่แล้ว +2

      Без фосфатов есть....

    • @Larisa19712
      @Larisa19712 2 ปีที่แล้ว

      Я делала. Нужно чтобы фарш был ледяной и молоко ледяное. И получилось очень вкусно.

    • @Irine79
      @Irine79 2 ปีที่แล้ว

      И без туалетной бумаги и сои😂

  • @kolbrok1
    @kolbrok1 7 ปีที่แล้ว +4

    Нитрит натрия разлагается при температуре 360-380град С и тогда он превращается в яд. (Википедия элементарно) , а не при 80 град.

    • @ПрикладнаЕкономіка
      @ПрикладнаЕкономіка 7 ปีที่แล้ว +1

      это и так яд, разовая смертельная доза 2-6 грамма)) А в долгосрочном периоде вызывает рак.

  • @veekapas572
    @veekapas572 6 ปีที่แล้ว +1

    Уважаемый ADVENTURER AND TRAVEL. Вы говорите, что нитритная соль превращается в яд при температуре 80 градусов. Значит сосиски, которые мы покупаем нельзя жарить или варить? Вы прямо напугали меня!

    • @Ev-Tol
      @Ev-Tol 6 ปีที่แล้ว +2

      +Vee Kapas
      Автор ролика не в теме, и несет околесицу, читайте комментарии ниже, там уже 100 раз это обсуждалось.

    • @АлександрЦвященко-к8г
      @АлександрЦвященко-к8г 6 ปีที่แล้ว

      Vee Kapas
      Обычные сосиски, определенно лучше не жарит на гриле, мангале. На углях, температура гораздо больше 300, и там как раз нитрит станет ядом. Есть сосиски, которые так и называются для жарки. Они без нитрита. Если что, я не против нитрита в колбасе.

    • @Ev-Tol
      @Ev-Tol 6 ปีที่แล้ว

      +Александр Цвященко
      Неужели?
      Сосиски и внутри прогреваются до +300гр?:-)))

  • @JohnJohnson_01
    @JohnJohnson_01 6 ปีที่แล้ว

    _Благодарю Вас за рецептик колбаски! Лайк! :)_

  • @viktoriyatschekmarew3049
    @viktoriyatschekmarew3049 6 ปีที่แล้ว

    А вы уже готовили на пару? Я готовила не давно , но по другому рецепту. Оооочень долго и мне кажется она не равномерно пропарилась

    • @ADVENTURERANDTRAVEL
      @ADVENTURERANDTRAVEL  6 ปีที่แล้ว

      Да наливал в противень воду, готовил так же в духовке, немного дольше эффект - немного дольше и более нежно...

    • @viktoriyatschekmarew3049
      @viktoriyatschekmarew3049 6 ปีที่แล้ว

      ADVENTURER AND TRAVEL
      Спасибо. Возможно в духовке удобнее. Я делала в мультиварке, т.к. духовка старая и температура не правильно регулируется.

  • @aisarjr1315
    @aisarjr1315 7 ปีที่แล้ว

    добрый день !
    Где купить оболочку коллагеновую ?
    Добавила рецепт в плейлист

    • @ADVENTURERANDTRAVEL
      @ADVENTURERANDTRAVEL  7 ปีที่แล้ว

      В любом интернет магазине их множество!

    • @Ekburg196
      @Ekburg196 7 ปีที่แล้ว +2

      хз где вы живёте, но можно найти в ашане + в крупных городах есть магазины, которые ей торгуют, ну и можно заказать через интренет.
      З.Ы. с первого раза водно-жировой отёк будет 100%)))

    • @Sovest_bbq
      @Sovest_bbq 7 ปีที่แล้ว +2

      Айсар Эльшейх емколбаски.ру

    • @aisarjr1315
      @aisarjr1315 7 ปีที่แล้ว

      Живём в Москве .
      Колбасу никогда не делала , поэтому не в курсе .
      Всем спасибо за ответ !

    • @ADVENTURERANDTRAVEL
      @ADVENTURERANDTRAVEL  7 ปีที่แล้ว +1

      Тогда проблем с приобретением не будет вообще!

  • @neackrisranga633
    @neackrisranga633 7 ปีที่แล้ว +26

    Жесть коменты. Все сводится к тому, что не добавление соли является полной деградацией. Ребят вы дома реально колбасу делаете в промышленных масштабах, или партиями которых вам хватает на год, или у вас каждая тушка испорчена? Или подумать зачем добавляются ингридеенты для сохранения продукта в условиях рынка не надо? 7 грам на 100кг, какое там влияние на вкус, пожалуйста расскажите. Или расскажите сколько надо добавлять, если делаешь 1кг колбасы, матемаьику как бы никто не отменял.
    Это рецепт ДЛЯ СЕБЯ, приготовил и съел. Времени не много занимает, кончилось сделал еще. Рецепт приемлимый, не труднозатратный.В чем проблема?

    • @ADVENTURERANDTRAVEL
      @ADVENTURERANDTRAVEL  7 ปีที่แล้ว +5

      +Neackris Ranga, просто есть категория граждан которым это не объяснить!)))

    • @Ev-Tol
      @Ev-Tol 7 ปีที่แล้ว +10

      +Neackris Ranga****Или подумать зачем добавляются ингридеенты для сохранения продукта в условиях рынка не надо? 7 грам на 100кг, какое там влияние на вкус, пожалуйста расскажите. ****
      Рассказываю.
      При посоле мяса с нитритами возникает реакция между оксидом азота и содержащимися в мясе альдегидами, спиртами и инозином, а так же серосодержащими соединениями. В результате появляются различные карбонильные комплексы которые и обеспечивают специфический вкус и запах таких продуктов.
      Для вареных колбас используют нитритную соль с содержанием нитрита 0.5-0,6% что соответствует 5-6г на 995-994г соли.
      На 1 кг фарша обычно добавляют 20-25г соли из них 50% нитриной.
      Нитритная соль в домашнем применении рекомендуема, потому как в домашних условиях не всегда возможно соблюсти необходимые санитарные требования и требования к термообработке продуктов, особенно копченых и сыровяленных колбас\мяса.

    • @3dvers
      @3dvers 7 ปีที่แล้ว

      Eugeny Tolmachev так не коптят же, 80 градусов на три часа не достаточно для термообработки?

    • @Ev-Tol
      @Ev-Tol 7 ปีที่แล้ว +3

      +Victor Sneg
      1 Кто не коптит?
      2 Я в духовке не готовлю вареную колбасу, считаю это неким мазохизмом.
      Колбаса должна варится или в воде или паром.
      В воде проще всего соблюсти правильную термообработку, а вот в духовке, даже с поддоном воды это далеко не варка паром.
      Ну разве что духовка имеет паровой режим.
      +80гр С - 3 часа для батона весом 2,5-3кг и диаметром 120мм
      вполне достаточно.

    • @Alexlifefree
      @Alexlifefree 7 ปีที่แล้ว +1

      Eugeny Tolmachev что то у меня вареный кусок говядины и свинины не никак не имеет специфического запаха. Да и сто лет назад ясно колбаски без химии делали. Сейчас купаты продают тоже без нитрита.

  • @Ekburg196
    @Ekburg196 7 ปีที่แล้ว +27

    без претензий к позиции, но вкус без нитритки совсем другой(

    • @ADVENTURERANDTRAVEL
      @ADVENTURERANDTRAVEL  7 ปีที่แล้ว +5

      Другой, поэтому без нитритной соли и делаю)

    • @Ekburg196
      @Ekburg196 7 ปีที่แล้ว +5

      а тем кто привык к колбасному вкусу будет не вкусно - с первого раза точно не распробуют))

    • @ADVENTURERANDTRAVEL
      @ADVENTURERANDTRAVEL  7 ปีที่แล้ว +3

      Полностью согласен, я например покупные колбасы принципиально не ем лет 10 и для меня вкус отличный) Угостил Батю который частенько их ест и естественно он сказал что не то - вкус другой))) А Матушка например похвалила потому что покупные колбасы редко ест!

    • @татьяналунченко-щ7ш
      @татьяналунченко-щ7ш 7 ปีที่แล้ว +10

      да,согласна ! это уже не колбаса, а просто приготовленное мясо в оболочке . Я колбасу тоже умею готовить , с нитритной солью. Просто соблюдайте пропорции .

    • @lidlavolnyakova2611
      @lidlavolnyakova2611 7 ปีที่แล้ว

      Огурцы консервированные.

  • @kolbasamalbasa
    @kolbasamalbasa 7 ปีที่แล้ว +1

    Вообще то колбасу варят при темпеатуре не выше 80-ти градусов только потому, чтоб под оболочкой не образовался бульонный отёк. Если он есть, это брак. А он, судя по картинке есть. И не маленький.

    • @ADVENTURERANDTRAVEL
      @ADVENTURERANDTRAVEL  7 ปีที่แล้ว

      +babay, брак для кого, или для чего?

    • @kolbasamalbasa
      @kolbasamalbasa 7 ปีที่แล้ว +1

      Брак, это брак. В продажу такое пускать нельзя, ибо есть определённые требования к качеству. Здесь технология нарушена. Поэтому это брак. Конечно, для себя оставить можно всё, что угодно, лишь бы не отравиться. Хоть сырое, хоть пережаренное. Для торговли есть стандарты.

    • @V2309-f6e
      @V2309-f6e 6 ปีที่แล้ว +1

      Брак в колбасе сразу видно, она же у него плотная. Из нее весь сок вышел.

  • @АлександрФорточкин-о2о
    @АлександрФорточкин-о2о 6 ปีที่แล้ว +1

    король монтажа

  • @СергейКустов-н1р
    @СергейКустов-н1р 6 ปีที่แล้ว

    А в качестве красителя можно использовать свежевыжатый сок свёклы. Полезно и безопасно.

    • @АртёмПаншин-м3б
      @АртёмПаншин-м3б 6 ปีที่แล้ว +2

      а сколько нитратов в свекольном соке? Не они ли окрашивают колбасу?

    • @pepa.s
      @pepa.s 5 ปีที่แล้ว +1

      😂😂😂😂😂😂

  • @andreykotovskiy5222
    @andreykotovskiy5222 7 ปีที่แล้ว +2

    Последние цифры это год принятия ГОСТа, а он по Вашим словам 79 года.

  • @Серж-и5ф
    @Серж-и5ф 3 ปีที่แล้ว

    А сколько срок годности колбасы? По ГОСТу без нитрита-36 часов! Успейте съесть!

  • @lvoff78
    @lvoff78 7 ปีที่แล้ว +2

    красава

  • @ФатимаБ-р6б
    @ФатимаБ-р6б 6 ปีที่แล้ว

    А можно без свинины изготовить док.колб

    • @Ev-Tol
      @Ev-Tol 5 ปีที่แล้ว

      Вот так примерно можно сделать из говядины
      www.povarenok.ru/recipes/show/116735/

  • @groshkan8482
    @groshkan8482 ปีที่แล้ว

    🙏

  • @MileniaFlorida
    @MileniaFlorida 7 ปีที่แล้ว +2

    Пожалуйста, если Вам дорога жизнь своих близких, никогда не готовьте колбасу без нитритной соли. О каком ГОСТе Вы говорите, где Вы его взяли и не вводите людей в заблуждение. Это очень опасно для жизни!

    • @Ev-Tol
      @Ev-Tol 7 ปีที่แล้ว

      +Milenia Кулинарные Pецепты*****если Вам дорога жизнь своих близких, никогда не готовьте колбасу без нитритной соли*****
      Не говорите ерунду.
      Котлеты значит можно делать без нитритной соли, а вареную колбасу нельзя:-))) При том что в готовой котлете температура достигает около +60гр С и лежат они спокойно в холодильнике неделю
      */***Это очень опасно для жизни!****
      И в чем опасность? А главное разница?:-)))

  • @BenderlabRu
    @BenderlabRu 7 ปีที่แล้ว +7

    Колбаска то не по госту, да и выглядит не аппетитно.

    • @ADVENTURERANDTRAVEL
      @ADVENTURERANDTRAVEL  7 ปีที่แล้ว

      +benderlab, может потому что в названии видео написано без нитритной соли?)

    • @NattaSun
      @NattaSun 6 ปีที่แล้ว

      benderlab ты тоже

  • @zombieseezombiedo
    @zombieseezombiedo 4 ปีที่แล้ว

    можно покрасить свекольным соком.

  • @Tapok2000
    @Tapok2000 7 ปีที่แล้ว +3

    Бутулизм схватитшь, образумишься. Раньше отравления колбасами были нормой, нитритная соль исключает этот момент.

    • @ADVENTURERANDTRAVEL
      @ADVENTURERANDTRAVEL  7 ปีที่แล้ว

      +Tapok2000, ну если делать колбасу из зомби то можно схватить)))

    • @Tapok2000
      @Tapok2000 7 ปีที่แล้ว

      ADVENTURER AND TRAVEL
      Ну раз в год и палка стреляет, так, что окажется кусочек говядины зомбятиной, лучше уж перестраховаться. А Вам, кончено, я желаю всего хорошего) Не приведи случай.

  • @алексейдокукин-ж3ш
    @алексейдокукин-ж3ш 7 ปีที่แล้ว +6

    Комментаторы. Мало вам химии?Тогда добавляйте ее в свое удовольствие и не обхаивайте автора. Удачи вам с химией.

    • @Ev-Tol
      @Ev-Tol 7 ปีที่แล้ว +1

      +алексей докукин
      Видите ли, не все любят серый вареный фарш, не имеющий колбасного вкуса и запаха.
      А вот его без нитритной соли или селитры не будет никогда,

  • @pokerwin1
    @pokerwin1 3 ปีที่แล้ว +1

    Забавно, что колбаса по гост, а в госте есть нитритная соль, а у тебя нет. Как так?

    • @ADVENTURERANDTRAVEL
      @ADVENTURERANDTRAVEL  3 ปีที่แล้ว

      Мне тоже весело когда в названии написано(Без нитритной соли), а все задают один и тот же вопрос не читая название))))))

  • @sergunec01
    @sergunec01 6 ปีที่แล้ว

    Нитрит натрия это конкретная химоза и яд. Я считаю что домашняя колбаса должна быть натуральной. А для окраски фарша можно добавить свекольный сок.

    • @Ev-Tol
      @Ev-Tol 6 ปีที่แล้ว +1

      Сергей Смирнов
      Откуда вы такие грамотные беретесь?:-)))))
      ****Нитрит натрия это конкретная химоза и яд.****
      И чо дальше? Любезный, а ты в курсе что 97% эндогенного нитрита образуется от поедания овощей и только 3% нитрита попадает при поедания колбасных изделий?:-)))
      Еще раз повторю, без нитрита вареные колбасы НИКОГДА не будут иметь свойственный им вкус и запах.
      Если нравится паштетно -котлетный вкус с привкусом свеклы - то ради бога

    • @amyodov
      @amyodov 6 ปีที่แล้ว +1

      Хлорид натрия тогда тоже не кладите, а то _одна сплошная химия_.

    • @Ev-Tol
      @Ev-Tol 6 ปีที่แล้ว +1

      @@amyodov
      И не в коем случае не добавлять дигидрегена монооксид...

  • @miliy1978
    @miliy1978 6 ปีที่แล้ว +3

    Диз за недостоверную инфу по нитриту натрия!

  • @TV-ko8kd
    @TV-ko8kd 6 ปีที่แล้ว

    По вкусу она скорее будет напоминать карбонат, а не докторскую, докторскую и раньше то по ГОСТУ некто не делал, а сейчас и подавно, мяса там в лучшем случае 10% все остальное соевая и костная мука + специи.

    • @ADVENTURERANDTRAVEL
      @ADVENTURERANDTRAVEL  6 ปีที่แล้ว

      Мне кажется, что колбаса должна быть именно такая как в рецепте естественно без нитритнрой соли) А добавление нитритки, как раз для того чтоб сою с костной мукой глатать легче было)))

    • @Ev-Tol
      @Ev-Tol 6 ปีที่แล้ว +1

      РазвлечениеTV
      ****По вкусу она скорее будет напоминать карбонат, а не докторскую****
      НЕ БУДЕТ.
      Вкус будет котлетно-паштетный, к классическому вкусу не имеющий никакого отношения.
      ****докторскую и раньше то по ГОСТУ некто не делал***
      Делали.... не знаешь не говори.

  • @igorsokolov4713
    @igorsokolov4713 6 ปีที่แล้ว +2

    это не рецепт докторской... Смотрю сейчас на рецепт 36-го года...

    • @Ev-Tol
      @Ev-Tol 6 ปีที่แล้ว

      Так у него гост 79 года....

  • @Акулинаикулишна
    @Акулинаикулишна 6 ปีที่แล้ว

    Ольга Романовская - да, народ у нас по большей части невежественный, уверена и Вы тоже не все знаете, так зачем оскорблять, лучше объяснить, спокойно!

  • @vorgollogrov2179
    @vorgollogrov2179 6 ปีที่แล้ว +8

    Тупо ВАРЕНЫЙ ФАРШ)) И нафига???

    • @ADVENTURERANDTRAVEL
      @ADVENTURERANDTRAVEL  6 ปีที่แล้ว

      Ну тогда уж не ВАРЕНЫЙ, а ПЕЧЁНЫЙ)))

    • @pingvin7954
      @pingvin7954 6 ปีที่แล้ว +2

      Гораздо лучше чем в магазине, в которой вместо мяса отходы и потраха

  • @АндрейС-з6ц
    @АндрейС-з6ц 7 ปีที่แล้ว +9

    Мне кажется это такая вкусная котлета.....но не колбаса. При какой температуре разлагается нитриты? А может быть все-таки из начально в рецептуре была силитра?

    • @Ev-Tol
      @Ev-Tol 7 ปีที่แล้ว +4

      Нитрит разлагается при температуре выше +320гр.
      Селитру(нитрат нария) применяли изначально, при посоле мяса с селитрой нитрат натрия сперва восстанавливается до нитрита, а нитрит уже в сою очередь выступает в роли фиксатора окраски.
      Разницы нет, что применять. Просто с нитритом процесс идет быстрей, почему его и стали применять, плюс нитрит исключает появление токсина ботулизма.

  • @olgakrasnowa6051
    @olgakrasnowa6051 6 ปีที่แล้ว

    Есть сайт кухарка . ру. Вы единомышленники! Пообщайтесь и порадуйте нас новыми рецептами!!!

  • @ddt9344
    @ddt9344 6 ปีที่แล้ว +2

    почти как в магазине? да ладно))) это небо и земля. по качеству сырья, домашняя может и лучше. а вот органолептика полностью проигрывает промышленной

    • @ADVENTURERANDTRAVEL
      @ADVENTURERANDTRAVEL  6 ปีที่แล้ว

      Вкус он для каждого свой, так не надо его лепить под массу!

    • @Ev-Tol
      @Ev-Tol 6 ปีที่แล้ว +1

      +ADVENTURER AND TRAVEL
      Да ладно!:-))))
      Вкус у вареной колбасы\сарделек\сосисок имеет свой ни с чем не сравнимый вкус и запах, которые немного варьируются в зависимости от рецептуры.
      Но это никак не вареная котлета на вкус. Так что не надо здесь про массы, некоторые и гнилую рыбу за диликатес считают.......
      А то, как будто никто никогда не ел колбасу и не знает какая она на вкус:-))))

    • @Ev-Tol
      @Ev-Tol 6 ปีที่แล้ว +1

      +DDT
      *****по качеству сырья, домашняя может и лучше.*****
      То что домашняя свинина ЛУЧШЕ для колбасы - не факт, знаю плавал:-)))

  • @ДмитрийАрхангельский-б2ч
    @ДмитрийАрхангельский-б2ч 3 ปีที่แล้ว +2

    Про нитритку-хрень полная. Не надо вводить людей в заблуждение! Учите мат часть. Вас послушав люди от бутулизма валиться начнут. А про разложение нитритки при 90 градусах - вообще слушал в глубоком недоумении! почитайте хоть регламенты.

  • @anatoliymolchanow4252
    @anatoliymolchanow4252 6 ปีที่แล้ว +2

    Без нитритной соли это , что самогон без спирта насери на свою колбасу

    • @ADVENTURERANDTRAVEL
      @ADVENTURERANDTRAVEL  6 ปีที่แล้ว

      Посоли котлету, стейк, суп с мясом нитритной солью и радуйся!)))

  • @STALKER-ct3os
    @STALKER-ct3os 5 ปีที่แล้ว

    Я чет вообще не понял как автор ее в духовке делал

  • @zheconya
    @zheconya 6 ปีที่แล้ว +1

    Да блин мне очень понравился рецепт красавчик дядя ,но пиздежа у него 500 вагонов с тележкой! За три минуты показать можно всё за филосовствовать!

  • @svetlanaer4285
    @svetlanaer4285 7 ปีที่แล้ว +1

    Спасибо за рецепт. От нитритной соли аллергия, поэтому не могу есть магазинную колбасу но очень хочется.

  • @ЧёрнаяПума-о1п
    @ЧёрнаяПума-о1п 6 ปีที่แล้ว

    Класс ,а можно из баранины

    • @ADVENTURERANDTRAVEL
      @ADVENTURERANDTRAVEL  6 ปีที่แล้ว

      Почему нет, мякоть с курдюком очень даже подойдут!

  • @romanenko359
    @romanenko359 6 ปีที่แล้ว +1

    думаю что вы превысили температуру, и на мой взгляд получился рулет а не докторская, у вас нет той эластичности которая у докторской колбасе, за это только её и надо ценить эластичность, а на счет нитритной соли это бред что это яд в тех количествах которые добавляют в колбасы, так как если вы едите обычный салат овощной, или тот же самый борщ а там овощи то вы там тоже присутствует нитрат более в большом количестве, и и на всех колхозных грядках нитрита полно, удобрение идет селитрой а это одно и тоже, если конечно вы не со своего огорода берете там да чистые но не на все сто потому что нитрит по воздуху тоже гуляет и все токсины везде присутствуют, это только надо в горах жить, и где теперь взять чистые семена которые не понятно чем на пичканы, уже все передается десятками лет, это мое мнение да и не только есть технология, даже по ГОСТУ в СССР добавляли нитритную соль, так что нитритной соли 10-27 гр на килограмм это не яд в зависимости какую вы делаете колбасу, в Советское время, летали кукурузники и распыляли селитру по полям, может вы в городе жили и не видели это, а я видел даже сам загружал будучи школьником в кукурузник мешки с селитрой, точнее подносили их к самолету, и видели как это делается так что вот такие дела, проще тогда колбасу обычную сделать мясо сало чеснок и соль простая по вкусу не когда не делал по рецепту и по граммам все на глаз, и дети уплетают только так, а у меня их ТРОЕ, ЖДУ ЧЕТВЕРТОГО, ТАК ЧТО КАК ТО ТАК. Вам удачи, и вашему каналу

    • @ADVENTURERANDTRAVEL
      @ADVENTURERANDTRAVEL  6 ปีที่แล้ว +1

      Все овощи со своего огорода, удобрение навоз, в магазине или на рынке покупаю в случае неурожая чего-нибудь при крайней необходимости. Про селитру на полях сам знаю, летом в деревни у бабушки в тамбовской области с малых лет...Самое главное про нитритку это-то, что выбор за Вами добавлять или нет... Я уже устал доказывать об этом и спорить)))

    • @romanenko359
      @romanenko359 6 ปีที่แล้ว

      то что с огорода, это супер

  • @galina3214
    @galina3214 7 ปีที่แล้ว +10

    ребята я не поняла.... если у вас такая любовь с химией то кушайте ее на здоровье хоть ложками .... и не приставайте к людям

    • @Alexlifefree
      @Alexlifefree 6 ปีที่แล้ว

      Во во, точно сказали.))

    • @Bluesman990
      @Bluesman990 6 ปีที่แล้ว +2

      Читать надо нормальную специальную литературу, а не лгать, что какие-то добавки вредны. К слову все кто, хоть раз в жизни употреблял воду умирали..как вам такая статистика?!

    • @владимирс-п4ш
      @владимирс-п4ш 5 ปีที่แล้ว +1

      а соль не химикат что ли или мясо чистое

  • @АнастасияМ-м1щ
    @АнастасияМ-м1щ 6 ปีที่แล้ว

    Я бы попробовала.

  • @maksimneuz
    @maksimneuz 7 ปีที่แล้ว +2

    Без нитрИтной соли это уже не колбаса, а варенное мясо! Автор, выпей йада!

    • @ADVENTURERANDTRAVEL
      @ADVENTURERANDTRAVEL  7 ปีที่แล้ว

      +Максим Неизвестный, я не буду пить раствор нитрита натрия категорично!!!

  • @БорисБорисович-н1я
    @БорисБорисович-н1я 7 ปีที่แล้ว +6

    Без нитритки это не колбаса а котлета,вкус и рядом не лежал с колбасой

  • @galina5650
    @galina5650 ปีที่แล้ว

    А это только название по внешнему виду что колбаса...😂

  • @chuk2000
    @chuk2000 7 ปีที่แล้ว

    Загорелся..надо сделать)

  • @flamenco8209
    @flamenco8209 5 ปีที่แล้ว +2

    Уйдет за пару тройку дней. Мог бы еще что то готовить дабы не жрать сколько колбасы . И это совсем не докторская. Конечно кушать можно. Равносильно что кирзовые сапоги называть "адидас"

    • @ADVENTURERANDTRAVEL
      @ADVENTURERANDTRAVEL  5 ปีที่แล้ว

      То есть Вы уже точно так же приготовили, попробовали и сделали выводы, заключения, а так же даете свои рекомендации?

    • @flamenco8209
      @flamenco8209 5 ปีที่แล้ว +1

      @@ADVENTURERANDTRAVEL Уважаемый ..(ая) я в моей жизни много чего пробовал. То чего я не пробовал стараюсь не обсуждать. Я что не ясно написал? :"кушать можно. Но это не докторская колбаса."

    • @ADVENTURERANDTRAVEL
      @ADVENTURERANDTRAVEL  5 ปีที่แล้ว

      Уважаемый ..(ая) - Если в жизни много чего пробовали значит не 5 лет от роду и читать умеем!
      Так чего в названии ролика не понятно написано ДОКТОРСКАЯ КОЛБАСА ПО ГОСТ(БЕЗ НИТРИТНОЙ СОЛИ)! Могу повторить еще раз (БЕЗ НИТРИТНОЙ СОЛИ)!!!!!!

    • @bigfat5811
      @bigfat5811 5 ปีที่แล้ว

      Так автор написал без нитритной соли какойта народ тупой пошел!

    • @flamenco8209
      @flamenco8209 5 ปีที่แล้ว

      @@ADVENTURERANDTRAVEL ..
      А чего Обижаться то? Называйте как хотите. Но это не докторская. Тут одни предлагагают сварить курицу, перемолоть ,добавить свеклы и желатина и тоже выйдет докторская. К стати я ничего плохого не сказал о Вашем продукте. Вы уж извините! Не надо брызгать кипятком по страницам.