Сосиски детские молочные БЕЗ НИТРИТНОЙ СОЛИ
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 21 ส.ค. 2024
- Без нитритной соли может быть и домашняя колбаса и сосиски, а детские молочные тем более. Это не призыв делать колбасные изделия без её применения, а лишь вариант приготовления в домашних условиях. Вам и вашим деткам они очень понравятся.
Состав:
1. Филе индейки - 1100г
2. Молоко (сливки) - 220г
3. Соль поваренная - 22г
4. Перец белый - 0,5г
5. Мускатный орех - 0,5г
6. Сахар - 3г
7. Фосфат пищевой - 3г
Технология:
Филе порезать кусочками под мясорубку, перемешать с солью и солить под крышкой при температуре +2-+4С в течение двух дней. После посола мясо подморозить в течение часа, молоко (сливки) подморозить в течение 30 минут. Мясо измельчить на самой мелкой решётке мясорубки, внести молоко (сливки), фосфат, сахар, специи и очень хорошо перемешать. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления температура фарша не должна превышать 10-12С!!!
Фарш измельчить на блендере до состояния однородной эмульсии. Если нет блендера, то измельчить несколько раз на самой мелкой решётке мясорубки до похожего состояния, только потом очень хорошо перемешать с молоком и сухими ингредиентами до однородного состояния. Готовую эмульсию выдержать в течение 2-3 часов в холодильнике, после чего набить в сосисочную оболочку и дать полежать сосискам около часа при комнатной температуре для отепления перед термообработкой.
Термообработка:
Вариант 1. Духовочный.
При включенных нижнем и верхнем тэнах и конвекции, а так же крутом кипятке в поддоне, варить при 80С до достижения 68С внутри сосиски. Не менее 30 минут.
Вариант 2. Два кипятка.
Залить сосиски кипятком, оставить на 10 минут. После повторить процедуру и через 5-10 минут сосиски готовы.
После варки горячие сосиски продушевать в холодной воде минут 10 для увеличения срока годности. Убрать в холодильник на 10-12 часов. Готово!
Хранение:
Хранить в пакете при +2-4С в течение 10-12 дней
В морозилке в пленке - 5-6 месяцев
В вакууме в холодильнике - 3 месяца
В вакууме в морозилке - 2 года
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
или money.yandex.r...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Скажу честно, являюсь частным поставщиком мяса для крупного Российского мясного комбината, наткнулся на ваш канал, нашёл для себя хобби, теперь я свою продукция - сам превращаю в волшебство, благодаря вашему каналу!
Молодец парняга, всё чётко объяснил, без заморочек. Одним словом - захотелось повторить.
Чувак , ты крут! каждое твое видео заряжено позитивом, хочется повторить за тобой! Продолжай свою работу , не останавливайся, спасибо за твой труд!
Очень всё доступно, благодаря тебе твоим роликам колбаса и т.д изделия кажутся не столько так сложно как казалась бы)))) спасибо тебе за твои ролики
Макс, спасибо за рецепт, делал внучке 1,5годовалой курица, индейка соли правда17гр добольлял, ела с удовольствием.Супер!!
Без нитритной соли!!! Но с фосфатами. Как же душевно.
Знаю, что волшебника нет, НО ЧУДЕСА БЫВАЮТ по жизни.У меня соседка работает на приемке вторсырья, вчера приносит мне ,,сосисочные оболочки,, первый раз их взял в руки. Думаю утром зайдя в твой сайт, а тут на......утром клик ,,смотрю сосиски,, Макс спасибо!
Спасибо Макс, за новый рецепт, только хотела спросить за фосфаты, а ты уже всё объяснил. Спасибо за то, что делишься своими знаниями!
Макс привет...стареешь бро .уже сосиски по ночам снятся , ну есть еще варипнт ,Муза приходила!! Молодчик 👍👍👍👍
Максим Благодарю.
Два года готовлю по Вашим рецептам..Все просто без заморочек и очень вкусно. Колбасные прилавки теперь для меня пустое место . Спасибо Друг !
Спасибо большое за рецепт!!!Сделала сегодня такие сосиски,они офигенные!!!
Положительный канал! Полезный!!!👍👍👍
отличный материал! 👍
всё просто, доступно, без лишней воды...
больше контента! 👏👏👏
Спасибо, Братишка 😉
👍👍👍 Отличный рецепт ! Спасибо! Хоть третьего малыша заводи))) Сосиски супер детские!
Максим как всегда класс!!! 👍👍👍
Хороший у тебя канал друг!!!Не жалею что подписался!Лайк дружище как всегда!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Спасибо, Макс за ещё один шедевр. Я не только о сосисках 👍
А о чем ещё?
КолбоБосс я имел в виду, что все ваши ролики сняты со вкусом в прямом и переносном смыслах, с удачным выбором музыкального сопровождения, профессиональны по содержанию и красивы по форме. А главное, что под каждым роликом четко и конкретно, без шелухи и воды, изложен рецепт и технология в алгоритмической последовательности.👍👏👌✌️
@@smp876 а, ну это да))) Спасибо)))
Макс! Приятно смотреть твои видео!!!
сделал. но с курицы. бомбёжка. спасибо друг.
Спасибо за видео и рецепт !!!Удачи и позитива !!!
Для подкрашивания детских сосисок я использую немного свекольного сока, получаются по цвету как магазинные))))
Какими образом? И в каком количестве? Подскажи бро))) при варке сок исчезает
Супер, про борщ бомба. Любим вас. И как попугаю все повторяем. Не поверите, но получается. Спасибо за ваш труд. Вы лучшие.
Молодец!
Шикарно!!! С магазинными не сравнить.
интересный рецепт, мои правда индейку не любят, покупаю в замен курицу Кудашка, она да же более нежная) и получается очень вкусно
Красота, просто нет слов))) надо тоже начинать, учитывая что мой пацан просто обожает сосиски)))
На самом деле я почти разогрелся для приготовления своей колбассоне, ещё чуть-чуть и всё - шприц, оболочка на Волгоградском продаётся, рядом рынок с мясом, звёзды сходятся потихоньку. Весной как раз психи буйные, думаю, сорвусь, минимум на Краковскую, уже всё, край)
Довел человека Колбобос)
Подписался отлично готовиш
Попробую своих побаловать твоими рецептами👍👍👍
клево, обязательно сделаю для детей
Макс, круто смотреть твои видео!!! Лайк!
Спасибо за понятный рецепт! На других каналах очень много заморочек, а итог не лучше чем у Вас. тут все спрашивают не вредно ли это или то, у производителя колбас бы спрашивали из чего они колбасу для народа делают. Передача была по НТВ так там сказали, что колбаса из мяса цена начинается от полторы тысячи р. до полторы тысячи цена, зто типа спил рогов и копыт.и шкуры животного и плюс ко всему таблица Менделеева.
Благодарю.
Spasibo ,super dostupno
Молодец 👍👍👍👍👍
Разницу в цвете при разных таких приготовлениях можно увидеть только если использовать с нитриткой. Сосиски два кипятка были бы более белые чем из духовки)
ХОРОШИЙ КАНАЛ
Супер сутки смотрю Ваш канал уже все маринуеться👍спасибо Вам
Шишки падают в лесу,
Я иду на колбасу,
Волейдол лежит в лукошке -
Поколбасимся немножко!
Душевная песня
Колбасный цех три...)
Ой хорошо плясать,
Когда колбасит,
Ой, да не не могу стоять,
Когда колбасит!
Титов Игорь не колбасит😄, а КОЛБОБОССит
😂😂😂👍🏻
@@smp876 МС Вспышкин и Никифоровна говорят на языке твоего тела: если дэорэя застала Вас врасплох, тогда добавьте нитритной соли!)
@@smp876 Он веселый тип, люди таких любят))
Макс спасибо! Ты крут!👍
Я вот так вот ещё годик посмотрю ваш канал и стану профессиональным мастером колбасоделания. Диплом дадите?!😄
Да кто я такой, чтобы дипломы людям давать?)))
Я потихоньку уже приобрёл почти все оборудование. В нашем городе есть сеть магазинов по теме «Сделай сам!» (колбасу)😊👌👍
Макс ветчина из говядины это реально
Опа, сосисочки из детей! Щас глянем! 😹
А ещё было бы не плохо в описании какие-нить ссылки от спонсоров твоих, где можно заказать шприцы, градусники и фантики для сосисок. Я старый, хочу тыкать мышкой и чтобы мне всё присылали )
Joker_a78 помоему у него нет спонсоров... он всё от души 👍
Макс, сделай такой же видос, только расскажи как добавить сыр туда. И в конце видео добавляй пару слов про хранение. Сколько, где и вакуумная упаковка, интересно про сроки хранения!!!
Хотел сосиски и хочу, а оболочка не налазиит буду искать меньший диаметр.
Сильно не расстроился купил говядины, свинины и сыра... ,,все буде хорошо,, спасибо Макс
Я вас заставлю любить колбасу!..)
только своего производства )
Вобщем сделал годовалому ребенку по рецепту,но фосфаты не стал добавлять-все получилось отлично,текстура,никаких отеков.Но Толи мы забыли(или не знали) какими должны быть сосиски,но вкус мяса очень чувствуется,жене не понравилось.Говорит-как грудка вареная.
В магазинных то вкус чего угодно,но не мяса 😂вот ей и непривычно наверное
👍💪😋
Супер! Просто нет слов!
А где же продаются оболочки и нитритная соль? никогда не задумывался, но сейчас понял что не знаю в какой магазин идти даже. И было бы здорово в каком-нибудь из следующих роликом рассказать сколько вообще это стоит...
Магазин "Емколбаски", есть интернет-магазин и во многих городах. Наберите в поисковике "Емколбаски" и будет вам счастье: огромный выбор специй, оболочек для колбасы, а если зайдете на Форум, то получите все эти плюс ещё много разных рецептов и советов по приготовлению колбасных изделий.
Я удивлена, что автор ни разу не упомянул этот очень известный в узких кругах сайт
@@valentyna5701 Зачем я буду их рекламировать? Один раз упоминал в ролике про финский сервелат. Что мне теперь в каждом видео про них рассказывать? Предложений и кроме них полно в интернете.
Для света можно сока свекольного добавить, полезно и цвет розовенький будет)
Жена сказала:"Сделай ЭТО!"Я взял, и убежал... Тема как раз к 14.02 ))
Борщ пересолила...)
следующий раз не скажет а то опять убежит колбасу готовить мгагагага
а есть вероятность, что Вам приснится сон как Вы рассказываете о технологии различных видов посола, о нормах соли, в том числе нитритной, и т.д.? хотелось бы получить такой мастер-класс.
Конников, Забашта их проф книги есть в сети.
👍✌️🔥
Класс! Вместо фосфата можно использовать сухое молоко? Или что-нибудь ещё?
Сухое молоко можно. Только дозировка 10-15г/кг хотя бы.
У меня такой вопрос недавно наткнулся на статью где описано что чем заменить можно например пишут что фосфаты можно заменить цитратами например цитрат кальция и цитрат калия пишут что они не только не вымывают кальций из организма как фосфаты, а могут сами стать источником кальция или магния. Дальше писали что стабилизаторы типа карагинан камеди целлюлоза можно заменить продуктами переработки соевых бобов что снизит уровень холестерина в продукте. Даже нитритку можно заменить метилированой аскорбиновой кислотой. Кто пробовал такие способы?
👍👍👍👍👍👍👍
Супер! Чтож я раньше то попал на твой канал)) все по полочкам. Сегодня же приготовлю. Только вот фосфат не будет годовалым мужикам вреден?)
Я все таки нитритки добавил 7.0 гр. и 23.0 гр. поваренной соли на 1.5 кг. индейки. Фосфатов думаю 0.5 мгр. закинуть, надеюсь молоко удержать внутри сосисок!)) По специями применю Ваши рекомендации!))
Молоко не нужно удерживать. Если вы добавляет жирное молоко или сливки там полно натурального фосфата.Не нарушайте температурный режим и все получится.
Как делать шпикачки? Хотелось бы узнать именно от тебя.
Сделал по вашему рецепту, весь дом был рад, так как мы уже много лет не покупает магазинные колбасы и сосиски. Хотел посоветоваться по поводу блендера. Какой лучше? У вас блендер для коктейлей с маленькими ножами внизу. Я смотрел в магазинах техники, есть мощные с обычными 2-мя ножами параллельно пола и такой как у вас, но слабее для смузи или коктейлей. Для хорошей эмульсии лучше взять блендер с маленькими ножами как для коктейлей и какой минимум мощности? Спасибо))
Здравствуйте, а чем можно заменить молоко? (аллергия на молочку)
Макс вы супер!!!
Вопрос по сроку хранения-сколько можно держать в маразилке в сыром виде?
Детки уже все подросли, а потому свинину 80 на говядину 20 высолил как обычно пополам нитритки и обычной соли за 10 суток. Фосфатов 2 грамма, температуру выдерживал при работах в районе +3. Из необычного еще полграмма фенхеля туда ж и яйцо от своих домашних цыпочек. Ну что, Гуру, очень счастлив, что вот именно сейчас повстречался на моем пути таковой непревзойденный Мастер с адским терпением и несоменными талантами! Твои уроки собрались в умную кучу в моей башке и дают возможность эксперимента. Запаковал в целлюлозную оболочку и сразу после отепления сосисечки ушли в духовку. Продушевал и на ночь в холодильник. И вот...момент истины- все мои еще дрыхнут, я ж по хозяйству задал пожрать живности, пока целых три минуты мое варево грелось в кипятке.Оболочку заране ободрал, сошла легко, бульона нет, УрррААА! Роскошный вкус настоящей эластичной молочной сосиски из детства. Из наблюдений- в советское время там не было таких мощных специй, потому раза в два дозу уменьшу в след. раз. И енто еще не все- из того ж фарша набил 40 мм докторскую 2 батона, после осадки ночью в холодильнике выложил на отепление. В результате не сомневаюсь совсем. От слова СОВСЕМ. Братцы и девочки- всем сюда! И выйдете просветленными- ну на какое ж говно мы тратим стоически заработанные деревянные в ритейлах!!!
Колбобос, классный канал!
Красава!!!!
Круто
Здравствуйте. Сделайте, пожалуйста , обзор на пищевую химию используемую в приготовлен колбас и сосисок. Ваше виденье, что хорошо, а что плохо.
Возможно позже.
Ну Макс , твоему коналу нужно процветать,! Расскажи вподробностях что и где нужно купить чтобы делать то что делаеш ты.колбасу. Сними ролик на эту тему
Об этом есть плейлист th-cam.com/play/PL-60kw2K3UYuH2d4cljhDG8Gsj_Z4QDAx.html
@@KolboBoss спасибо
Максим,сделал сосиски,но они получились какие то слишком упругие.Резиновые как бы...но разжевываются вроде норм.Температурный режим соблюдал точно.Бульона не было.Могло это произойти из за того,что я слишком сильно набил？Очень трудно перекручивать было,думал оболочка лопнет ))) Или из за индейки может？Использовал филе грудки..
Суховаты просто. Сочность даёт жирное сырье.
Чем доступным заменить фосфаты? Что попроще, чтоб в простом магазине продавалось?
В описании под видео в рецепте прописано 3 гр фосфатов, а мяса 1100. Это не опечатка? Вроде сказали в видео, что максимум 2 гр на кг
В описании даётся граммовка на 1кг, в видео вес сырья всегда разный. 2г фосфата вполне хватит
Макс, привет. Рецепт понравился. Но хочу попробовать с нитритной солью. В варианте с курицей или индейской сколько на 1 кг её брать. Спасибо.
Привет. Тот же вес соли, только половина нитритной.
Нужно замутить🌭
👍👍👍
Здравствуйте, благодарю за канал, очень полезный. Вопрос. Я не а России живу, поэтому купить оболочку такую не могу. Продают только натуральную баранью или свинную. Её можно для этого рецепта использовать? Или есть нюансы?
Здравствуйте. Можно баранью. Она тонкая и рвется легко, поаккуратней с ней.
@@KolboBoss благодарю. Попробую.
Mne ozenb npabutca, kak bu obuacnaete. Mologeu!
Подскажите а можно использовать калогеновую оболочку при обработке два кипетка?
И ещё вопрос можно заменить молоко и фосфат сухим молоком?
Спасибо, только хотел узнать откуда данные по срокам хранения?
Из личного опыта
Добрый вечер....
1. Сколько времени держать сосиски в духовке ...после того как они достигли внутри 68 градусов?
2.Нужно ли после духовки ,сосиски душевать ?
Спасибо
Добрый. При 68С внутри они уже безопасны. Для уверенности подержите максимум 5 минут в выключенной духовке. Если дойдут до 70-71 - не страшно. Душевать желательно для увеличения срока годности.
@@KolboBoss Благодарю
Максим! Сколько, Вы, делаете см. Батоны? Какой длинны режиме калоген? Сколько батонов получается с кг. Фарша?
Всегда по-разному, на глаз. Я линейкой не отмеряю. С опытом поймёте сколько нужно.
Скажите, пожалуйста, как заменить пищевой фосфат в данном рецепте?
А из морепродуктов с морской капустой возможно изготовить?
Максим! А, можете, рецепты куриной колбасы воспроизвести?
Сыровяленая из курицы в конце марта выйдет.
Привет! Два раза делал сосисоны по этому рецепту, но они почему то получаются жёсткими. С чем это связано? И как сделать их мягкими?
А можно заменить индейку курицей? В частности филе
Да
Добрий день, скажіть будь-ласка чи можна в цей рецепт додати нітритну сіль,хочу щоб був колір м'яса ( я її не боюся). Якщо ТАК,то яка пропорція. Дуже дякую
народ пожайлуста подскажите сколько хранить можно и с обычной солью и с нитриткой...и можно ли замораживать...
ты Красавчик я подписался ты правильно делаешь молор уважаю тебя я конечно пьяный он не че ты хороший парень ответь сколько тебе лет?
34
по цвету больше сыр тофу напоминает)
Привет, вопрос на засыпку, а бывает колбаса(сосиски) из рыбы,? И если да, то покажи)))))) как их сделать
Конечно бывает. Как-нибудь сниму))
Там было про сиски .. А ты про сососки.... 🤧😋☝️😃
интересно. какой максимальный диаметр, например ,сарделек можно готовить методом два кипятка??
Это ведь можно проверить, воткнув термометр. Я лично на сардельках не пробовал.
Спасибо за рецепт огромное! Подскажите модель вашего блендера, спасибо.
Gastrorag
@@KolboBoss да это я по внешнему виду понял поэтому и спросил не про марку а именно про модель.
В-179
Купил целлюлозную оболочку, она маслянистая и со специфическим запахом. Это нормально?
Здравствуйте, подскажите чем можно заменить фосфат.
@Aнтон Ким так я и хочу удержать влагу.
@@user-xu5ww5oy8u сухим молоком. Но фосфат пищевой даже дешевле обойдется. В интернете полно предложений.
Здравствуйте, про интернет я знаю, но заказывать "на 100р" и 300р за доставку. И там оплата по карте, нет её у меня, я только пробую для себя поэтому много заказывать нет необходимости.
Подскажите пожалуйста, а сколько нужно сухого молока на 1кг мяса.
@@user-xu5ww5oy8u 15-20г/кг
Макс, я понял что с филе куриного можно и это хорошо. Украина, индейка у нас по 170 г ривень ,,от такой цены... золотые,, куриное филе по 90 г ривень это реально ,,и сам и продал,, сделаю отпешусь С ув...
Фосфат добавляете, а нитрита боитесь? Или я чего-то не понимаю...
Я не боюсь! Ролик специально снял для тех, кто её боится. Я устал уже говорить, что нет в нитритной соли ничего опасного, если использовать её с умом. Только не все это понимают.
@@KolboBoss...не все понимают, но тот же салат лопают тазиками - и не боятся))
Точно))
Если делать их в сувиде, какая t нужна?
Не поняла только с двумя щупами в духовке, было же сказано, что один щуп с сосиской в духовку, а второй на 2 кипятка, в итоге 2 щупа в духовке, и что-то совсем другое в кастрюле. Объясните, пожалуйста.
В духовке один щуп для температуры в камере, второй для продукта. В кастрюле термометр для воды. Все понятно.
@@KolboBoss понятно, сейчас духовки с выставлением нужной температуры, если что😂👍