А как насчёт сувида? Именно этот рецепт? Делал что то подобное, но с нежирной свининой в су-вид, неплохо получилось, но суховата то-ли жирку мало, то-ли молока мало добавил🤪
Максим добрый день. Спасиб и за Вашу работу и за рецепты. Подскажите - почему Вы термообработку и варку делаете в духовке, если у вас есть голден смокер с парогенератором?
Дружище дай совет,в чем проблема,дела. сервелат в сувиде как ты показывал,но к концу варки,внутри пакета сок от колбасы.не вода внутрь пакета попала а от колбасы,оболочка коллаген
Подскажите по поводу внутренней температуры готовки, делаю в сувиде, всегда ставлю , для свинины 60 градусов, 4 часа, колбаса всегда готовая, или я нарываюсь на какие то процессы и температуру нужно увеличить?
что бы не было пор нужно использовать вакуумный кутер. в домашних условиях это нереально, поэтому поры неизбежное зло. хотя при использовании даже самого простого кутера больших пузырей воздуха нет и маленьких заметно меньше
что делать, если внутренняя темп. не поднимается выше 60 гр? - держал в духовке на 45 мин дольше, и ни в какую - охладил и оставил в холодильнике. Не знаю, что дальше предпринять
Все хорошо, но поры картину портят. Причем они какие то зеленоватые. Или так камера передаёт? Мне кажется если заморочиться, то можно дегазировать фарш прямо в шприце, используя для этого клапан
В колбасной индустрии для полной дегазификации используются вакуумные прессы. Но они очень дорогие и в домашних условиях малореальны. Зелёного цвета не вижу
Спасибо, вы лучший блогер по этой теме все по делу и четко в граммах...
Спасибо за рецепты благодаря тебе я нечел заниматься колбасами и копчением
Максим, добрый день. Как всегда на высоте. Прекрасный рецепт, прекрасный Макс.
Какой же ты приятный человек))продолжай в том же духе))
Макс привет, как всегда молодец!!!!
Максим так всё просто кажется , коротко и понятно , спасибо !
спасибо Вам.
Возьмём на заметку ,лайк
Отличная колбаса, Макс спасибо!
Спасибо за рецепт..👍👍👍
Максим привет! Рецепт суперрр!!!
СПАСИБО
Здравствуйте, от чего зависит рисунок ? В промышленной колбасе однородная масса, в нашей много точек
Макс, с Днём рождения! Всех благ!
Спасибо!
Можно прогреть в сушилке? У пеня тоже такой китфорд
Можно ли делать в микроволновой печи с конвенцией?
Нет
А как насчёт сувида? Именно этот рецепт? Делал что то подобное, но с нежирной свининой в су-вид, неплохо получилось, но суховата то-ли жирку мало, то-ли молока мало добавил🤪
Максим добрый день. Спасиб и за Вашу работу и за рецепты.
Подскажите - почему Вы термообработку и варку делаете в духовке, если у вас есть голден смокер с парогенератором?
Нет смысла гонять целую камеру ради небольшого объёма. В духовке быстрее получается.
Спасибо за рецепт, а что за термокамера?
Максим можно вымешать фарш для вареной колбосы и сосисек планетарным миксером
Я знаю
Спасибо,буду пробовать
Добрый вечер,а 500 грам молока, это на 1кг фарша или на 1,5 кг? Спасибо.
Вам бы куттер для мяса. По-опыту блендер не может измельчить до состояния идеальной эмульсии, оттуда и каверны в колбасе.
Макс, сырьё кролику? 2:06 Можно было сырьё из кролика! Отличный рецепт! Респект. :-))
то есть 1-1 соли если 20г соли то 10 той соли 10 каменой да?
Максим, здравствуйте, а вы можите сделать скумбрию горячего копчения в коптильне от Голден Смокер?
Сделать могу, но снимать об этом точно не буду
@@KolboBoss По чему😂
@@НадеждаСмирнова-ъ5о просто не хочу
Здравствуйте! Надеюсь, молоко 500 мл из расчета на килограмм сырья. Что-то как-то жидковато получается.
Максим здравствуйте. Вместо добавки Е 250 прислали Е 252 . Можно ее использовать для изготовления колбасы и как это влияет на вкус ? Спасибо.
Дружище дай совет,в чем проблема,дела. сервелат в сувиде как ты показывал,но к концу варки,внутри пакета сок от колбасы.не вода внутрь пакета попала а от колбасы,оболочка коллаген
Значит не так ты делал как показано, нарушил технологию
Подскажите по поводу внутренней температуры готовки, делаю в сувиде, всегда ставлю , для свинины 60 градусов, 4 часа, колбаса всегда готовая, или я нарываюсь на какие то процессы и температуру нужно увеличить?
Привет Макс! Подскажи пожалуйста возможно ли использовать размороженные сырье для изготовления колбас Или только охлаждённое? Заранее спасибо!
Единожды замороженное можно
Макс,подскажите можно ли сделать варёную колбасу без свиного жира?
Можно
Есть ли рецепты без свиного жира,пжл!
Есть
@@KolboBoss у вас на канале? Можно ссылку на этот рецепт?
@@KolboBoss Вы не ответите?
Есть на канале много рецептов без свинины, смотрите
Макс..а как так что у тебя фиброузная оболочка так хорошо отходит?
Положите еще костный клей и будет очень вку но
Макс. Добрый день! А для мини бизнеса ваши рецепты можно использовать?
Бизнесмен бы не спрашивал
Сколько стоит ваши услуги по тех карте?
Здравствуйте. Да, колбаска хорошая, но ножик немножко надо подточить.😉
с солью не понятно сделайте плиз отдельную рубрику по соли
Здравствуйте Максим, подскажите, какой мясорубкой Вы пользуетесь?
Аксион
Ну так пористая получилась же. В чем причина?
что бы не было пор нужно использовать вакуумный кутер. в домашних условиях это нереально, поэтому поры неизбежное зло. хотя при использовании даже самого простого кутера больших пузырей воздуха нет и маленьких заметно меньше
Максим, здравствуйте. Подскажите, каким Вы термометром пользуетесь?
Inkbird
А сколько добавлять фосфата?
1-1.5 гр на кг сырья
А если вместо молока использовать Жирные сливки? Получится?
Да, только их вдвое меньше можно
какая у Вас мясорубка? спасибо
Wollmer
@@KolboBoss Спасибо,в каком-то Вашем ролике,видел другую мясорубку,та какая,и какую посоветуете?Еще раз спасибо.
что делать, если внутренняя темп. не поднимается выше 60 гр? - держал в духовке на 45 мин дольше, и ни в какую - охладил и оставил в холодильнике. Не знаю, что дальше предпринять
горячую воду в поддон духовки подливали?
если уж и вода не поможет, а делать что то надо, можно сварить в кастрюле, не доводя до кипения
Тезка, привет, куда пропал? Волнуюсь. Ничего не случилось? 🤔🧐
Привет. Всё хорошо, спасибо. Взял паузу просто.
@@KolboBoss , Макс, рад слышать, и тебя, и что все хорошо. Ждём новых экспериментов...
Все хорошо, но поры картину портят. Причем они какие то зеленоватые. Или так камера передаёт? Мне кажется если заморочиться, то можно дегазировать фарш прямо в шприце, используя для этого клапан
пору без аскорбинки будут зеленеть в любом случае
В колбасной индустрии для полной дегазификации используются вакуумные прессы.
Но они очень дорогие и в домашних условиях малореальны.
Зелёного цвета не вижу
@@omarf379 с аскорбатом ещё и цвет был бы розовый
Максим, а если предпосол нитриткой делать цвет колбасы не будет серым?
Нет
Макс вас в армию призвали? где новые видео?
Пока не до видео. Будут позже.
Когда приготовит куриную грудку?
не заметно чтоб не было пузырей... набил плохо? ... сарказм.... не говори того, что точно не получится- на будущее..,. вобщем плюс..
Макс ну где рецепты?
Завтра будет новый ролик
Макс, ты что то похудел😒
Спасибо активному образу жизни и спорту