【教學】市場買的生魚片為何總是不好吃？頂級日料師傅揭秘日料手法【蛋塔】
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- เผยแพร่เมื่อ 27 ต.ค. 2021
- 首播日期
今天就帶大家看頂級生魚片手法吧
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謝謝木村師傅教學！大家可以去他餐廳試試！也可以在家自己嘗試，差很多喔
他真的很認真 夫妻兩個一起去澳洲存錢打工到回台灣開店這樣打拼到了現在的成就
感覺也可以找味留的郭師傅看看
@@user-dm2yy8ud2r 認同
味留差遠了
不會做飯 去比賽被電爆的p孩
其實完成一個高檔的生魚片只是我們看到的那樣 從漁船把魚拉上來開始（捕獲的方式 有沒有適當的處理魚不傷到漁獲）到一些魚貨處理（活締、神經絞）還有運送方式 保存方式 這些都會大大的增加食材成本 一條魚送到日料店其實已經完成四五成了 接下來就是魚的進一步處理（熟成、醃漬等等）等魚到板前的時候已經完成九成五了 所以其實好吃高檔的生魚片不是一家店的功勞 是一群人的功勞
聽師傅這樣講
對比起來，在家做生魚片的頻道真的對技術的愛真的滿出來了😂
師傅教的很認真。
感覺的出來，他是有職人精神的在教導呢，有稍微克制情緒了。
如果今天蛋塔是學徒的話，應該被釘的很慘呢。
看到他在旁邊嬉皮笑臉師傅明顯不想理
可能是節目效果但真的有夠屁
這是我看你的片，最好看的一次
真的專業 很詳細!
師父教學很讚餒！也很好笑！喜歡你們的互動
哈哈過程兩人互動好有趣😄
熟成技術我只服郭師傅
下班，來，，，支持你蛋塔來囉！
塔哥就是帥！
恭喜塔哥又要當爸了！
這個讚 絕對是給師傅的.. 蛋塔很搞啊
太讚了
木村師傅工作時有職人的態度~
師傅拌醋飯的新觀念.很棒.........
對不起,整部影片我在看師傅好帥~
師傅真的帥，有些角度也很像木村..
這個師傅眼睛真的像木村ㄟ!
野生
不知道為什麼,看到蛋塔一直被師傅罵，會有莫名的喜感🤣
是爽感!!
效果滿滿 好笑
這集好好笑 對壽司無感的我看完都想去吃了
好喜歡師傅料理的專業態度
希望蛋塔可以多問一些專業問題讓師傅回答或是解釋為什麼要這樣做
為什麼步驟是這樣
不這樣又會有什麼差別等等等
希望在前置就先開會把問題統整一下
像我自己就喜歡聽一些專業的解答
而不是搞笑而已
可能是效果可能想搞笑我覺得都可以
但有一點給人輕浮的感覺畢竟你自己說要去學習
但表現卻是輕浮的⋯⋯？
可以給人搞笑但你又很認真去學
加油
好爽唷 看到蛋塔被師父嗆XD莫名有種正義感
那條魚在蛋塔手上已經死無數次了....HA
喜歡日本看待食物的認真ㄏㄏ
師傅小哥讓我溼答答
有知識
如果師傅的特寫多點就好（功夫的部分
蛋撻滿滿的效果！？😂
看完了很棒，
日本料理的師傅真厲害。
其中有一段，大家如果不會，做生魚片的話，可以去YT頻道找看看:
看在家做生魚片。
裡面有很詳細的做生魚片教學。
好久沒去這家吃了🥺
型男與諧星
還好刀子收起來了，不然拍攝的當天可能就是蛋塔呼吸的最好一天
日本料理 貴的有道理
這姿勢也太帥了吧
跟著學知識，很棒
椅子師傅表示：想在看守所學作日本料理。
快笑死了😂😂
這師傅好有魅力
很尊重食材
讚
片量終於回來了XD
又長知識了呢~
不是每個人都很有錢。謝謝教導。
因為我爽😂
蛋塔變謙虛了，被罵好療癒
看蛋塔被罵，覺得爽感十足。
快被笑死 被電了 哈哈哈
師父好台喔
刀是很危險的，拿刀的姿勢與穩定度，都是貨真價實的經驗與態度，學徒就拿便宜的魚練，少說也要千條的經驗才能把魚分解的很漂亮啊
好啦～勉強...
完全就是日本料理人的態度
蛋塔還是學生魚片就好🤣🤣
師傅的個性，我喜歡~超兇超好笑~
滿ㄎㄧㄤ的 👍
老師很ㄎㄧㄤ
那招牌手勢真的看超多次
師傅好好笑XD
可惡，謝謝師傅怎麼沒有頭撞頭😂
一直逼問後面出現因為我爽
師父好兇
算客氣了,很多師傅兇起來都直接祖宗十八代了
祖宗十八代，加上在客人面前完全沒尊嚴 哈。
拌飯桶黑黑的是霉嗎？
蛋哥很清楚😂😂😂節目沒有女粉絲哈哈
木村師父比蛋塔還謙虛(X
以你的態度 看不出來你是真的開餐廳的老闆，不管你是拍片效果，還是怎樣的。
每種工作都有每一種的工作態度，感覺你都在嘻笑。甚至不聽，看了真人讓我覺得這真的是一個餐廳老闆？ 怎麼一點都不像，感覺像一個屁孩在玩。
說要學習卻是這種態度
你有認真的看過你的影片嗎，虛心受教要學習是這種態度嗎…
師傅心裡想：這個蛋塔就是遜拉，哈
有點像 照壽司的師傅 很中二 哈哈😄
生魚片刀跟武士刀沒差別了...有執照才能買呢
擺Pose 不得不提到照壽司的渡邊師父 蛋塔兄之前被阿發師拉正後 變得謙遜很多了 恭喜又要當爸爸啦！
在捏飯就沒了，哈哈哈
乍看之下有像耶
捏著捏著就把握壽司捏成生魚片了
蛋塔被嗆爆😄
眼睛真的很像木村 口罩戴好戴滿wwwww
蛋塔：刀子幹嘛買到七萬
師傅：爽啦
蛋塔一直被嘴XDDDD
招牌姿勢?? 是在模仿"照壽司" 師傅的意思? 怎麼沒提到致敬.. 巧合.. 還是以為沒人知道呢..?
"胺"基酸 4:35
塔哥要原諒他 師傅很苦口婆心地指導哈哈哈哈
而且越兇的師父代表對於他的東西越是講究
因為我爽
蛋塔還是吃就好 看你捏壽司我笑慘
頭切掉熟成⋯耗損及污染點太多了⋯不建議熟成太久，放血腮取出前要完成⋯
醬油其實很重要
熟成台灣做最好的只有一個
@@user-hl6tt9br4v 你說誰
@@user-bc4mw3hv7x 郭宗坤師傅，熟成幾乎可以做到零污染
安安，長知識
吃過厲害熟成魚的日料，真的完全回不去
肯花七萬買刀，是不是也應該撥個幾千塊買新的醋飯木桶？
我會笑死
有像木村…
熟成某種程度說穿了就是蛋白質裂解成胺基酸，胺基酸種類比較多，雖然不是每種味道都吃得出了，但是至少是比較複雜的味道，只是要控制成胺基酸裂解而不是腐敗不知道怎麼控制就是。
冷度跟鹽分
要天天換耗材, 最佳賞味期也只有2天, 而且不保證每次能做的好, 所以一般人直接做成一夜干了
笑死，將太的壽司果然沒有像看漫畫那麼容易！
蛋哥真的不適合做壽司比較適合做西餐
原來蛋撻連開魚都不會…
蛋撻連最基本的抓刀都不會啊，怎麼可能會開魚。之前跟他自己店裡的師傅學，連怎麼抓食材都抓錯。
有點意思 不過還是比較喜歡味流ㄧ升庵郭師傅的作法
木村處理食材跟講話的方式就像屁孩裝猛
跟郭師傅的感覺差太多了，
音軌可以調一下嗎
左右聲道一直切換
還一直有噪點的聲音==
戴耳機看蠻不舒服的
七萬 應該是本燒的等級了
看師傅嗆人好爽 就是欠嗆
難得看到蛋塔被電XD
熟成跟前置的部分，可以考慮再去"味留一升庵"討教
吉林路22巷嗎？
在大安區 你谷哥佐樂壽司就可以看到了 雖然有改名
無言
的確壽司重點是飯沒錯...好吃的魚料大家都能得到，但捏製的技術差太多了
阿發師說的沒錯啊，你就是經營者 但不是師傅
也許你都還在學習 ，但你這種學習態度。。。。。。我不知道現在 以前應該是滿頭包。。。。。。
紅喉要1000多噢? 我真的是吃米不知道米價，
他說從日本訂的
那個飯桶發霉的誇張 建議老闆換一個 這麼漂亮的店 別被那個髒飯桶毀了
我也覺得,剛剛看了一個日本師傅介紹他的所有工具,30~40樣,每個都像新的,但實際上都是已經用了十幾年了
可以看一下這個,真的是職人精神,從小地方就能感覺到的細心 th-cam.com/video/pbyipu0qWjY/w-d-xo.html
越看越生氣耶
在高手師傅面前蛋塔也是得立正站好..。
整個收音好差 一下左聲道一下又聲道
還是繼續看人家郭宗坤師父處理魚類那才是真的師傅
沒有絕對 每位師傅對料理 還有處理魚方式百百種 客人能接受就好
@@user-nw6uj4pw9g 我沒辦法接受所以我說繼續看郭師傅阿
笑而不語
可憐的一堆無知鄉民 都以為看小郭就很懂了…笑死
@@user-qe7ri1ot2w 真的哈哈哈哈哈