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感謝 @釣魚 @Chen 加入石鯛團頻道會員!感謝 @Servan @王宏 @しょう雨 @Hsuan Hsuan[瑄瑄] @周政賢 @Shan Chiang @劉子凡 @何有容 @Yu Chi @SlacklineTaiwan @Peihua Hsieh @張滋庭 @Wayne Shih @Sylvan Lin @林子煜 @小聲一點鴻 @Daniel Wang 加入紅甘團頻道會員!
"魚腥了臭了，蔥薑蒜醃一醃，炸一下，好吃的不得了"這段話我真的特別有感!!不只是魚，所有海鮮都適用!!小時候我家的傭人後來嫁人她的夫家就是在野柳開海鮮餐廳她就說~~新鮮的海鮮沒人在油炸或紅燒那種大部分都是快壞掉的!!所以我吃海鮮都是吃最簡單的料理方式東西好不好完全沒法騙!!!
有点像安徽的臭鳜鱼？轻微发酵但是还没有变质，好像云南那边也有类似的吃法
一個要看魚種肉質處理，沒有什麼魚都用清蒸或水煮，另一種是吃膩了會變換料理方式。
我之前吃自助餐的清蒸吳郭魚很便宜，結果味道很噁心不好吃，疑似不新鮮就再也不吃那家了
@@user-ry1in9hl5r自助餐別太期待品質⋯能壓價就已經很大的係數證明結果了 不過吳郭魚通常都不建議吃清蒸 土腥味很重 肉質粗 但唯一就是肉多的好處 大部分的人都還是比較建議吃中小型的海吳郭 聽說很不錯～
別以為只有海鮮才會這樣，有看過發青的山羌肉嗎?30年前在南部的山產店常常出現的山產，也是一樣。
我鄉下的家人，有時候拿出保存壞掉的魚出來，我都會罵，因為親戚跑船都會拿很多魚來賣。都是三位數就能拿到高級魚。他們一口氣就會買很多，也都是隨隨便便去肚去鰓就丟冰箱。拿出來都有腥臭味，都用蔥薑蒜紅燒來煮。
我在某鮮迴轉壽司的旗魚肉上看到被切段的寄生蟲。實在不敢再去迴轉壽司。（被寄生蟲附生會導致嗜酸性白血球增加，嗜酸性白血球會產生特定介白素，使身體將原來不會過敏的物質被識別為過敏源而產生劇烈過敏反應。我就深受其害，對藥物發生過敏，吃了半年的類固醇）
半年.....看來我的運氣不錯
看肉的狀態~應該粉化黏手的觸感....狀態噁心向這樣的肉連煮熟吃都不要~危險啊0.0+還有看到有鱗片冰保存的~這在台灣很少見~鱗片冰在保存海鮮中算是比較高檔的冰塊了~鱗片冰乾燥不結塊，不傷保鮮物表面~好處很多的!!!!不過這樣翻車的影片~也感謝大大分享~這是很重要的資訊~同時也可以當新手相當重要的指標~辛苦了!!!優質良心影片!!!!
這魚肉應該是已感染、運送時間、及熟成的各個環節都有可能,肉成糜爛狀就是胺基酸過度分解（酸敗）,拍成影本紀錄分享,真的是用心,辛苦了！！當下那味道...真的是~呵....
魚的眼睛反白點來看就表示這條魚被凍過而且是很不好的冷凍環境，倒吊的海藻腥味，來自兩個地方，一個是魚皮的黑膜，一定要瓜洗再瓜洗，再來就是腹部的黑膜一定要去除，不然腥味都會存在
竟然連阿辰師的刀都有買，刀收藏真的很多😂
應該是阿辰師送的啦 不過很期待哪天合作
剛剛刀子我也在看這個，期待合作，這樣簡直完美
攏吼蕊啦
我也嚇到欸
記得好像有跟阿辰師一起去猿燒，不知道什麼時候可以等到影片😂
真的很有同感台灣人對海鮮的保存意識非常的薄弱，都是像反正不新鮮了就全部拿去炸用重口味的紅燒一下，這樣就浪費了很多很好的海鮮，真的很可惜其實我們台灣的漁獲一點都不比日本的差，但是他們的保存和運送和新鮮度就是比我們好好幾倍
畢竟保存最基礎的就需要投資大規模的製冰廠與相關產業鏈，印象之前看人訪問日本311地震後的的漁民，他們也是感慨魚船與人力其實都不難找，但沒了製冰廠提供冰塊他們也無法出海
一不注意就被阿辰師工商一波，還好我早就入手超級小廚刀了，這波閃躲簡直完美
拿到才發現 那版型就是切肉刀
沒錯 看到刀子還看了一下頻道的名子 不要問為什麼
不管是不是夏天，沒有良好保冷的肉類都是非常容易腐壞的。尤其沒有去除內臟的魚肉壞的速度最快。
竟然是阿辰師的刀子~希望那天兩位大大有機會合作講幹話~唉不是是合作料理的部份XD
真的是很實在的話，保存＆運輸，真的要花錢＆功夫＝成本上升。
我很不喜歡殺價，覺得這是在否定賣家的努力和品質，而他們既然被否定了那拿出打折後的品質給你也沒什麼好奇怪的最後不管是做商品的還是使用商品的整個市場天花板永遠都只有二貨水準，對誰都沒好處
讚啦
保麗龍是隔熱的，降低熱能進入容器的速度。相對的，當容器裡的溫度升高，裡面的熱能也不容易出來。
感謝分享
看個影片增加那麼多經驗 很值得 謝謝在家做生魚片
很讚的教學兼分享影片，感謝大大的分享～因為看了你的頻道，越來越喜歡在家料理了😊
哈哈,碎唸三部曲。收尾溫柔得很。
我前天刚吃了自助，生鱼片不新鲜导致昨天在家里拉肚子一整天，其实吃自助的时候隐约有感觉到那个鱼片口感很怪了，但夹了好多片不太好意思都扔在那里浪费，催眠自己是我的错觉就全吃了，可能是因为我是内陆人，对海鲜的新鲜度辨认不够敏锐，看起来鱼片好好的，但是吃到嘴里就会发现鱼肉很“面”，有种解冻过度的口感😢
自信點那就是了，覺得不對勁就該吐掉
@@EFEWCD 下次一定自信点吐掉，给我折腾惨了……
在家拉肚子沒人陪，但馬桶會陪你😂
打開保麗龍箱只看見些許的水時，心頭一驚吶……
講的非常實在！
失敗的經驗也是好經驗，但身體只有一個不要以身試險是對的。
總覺得特別喜歡聽你碎碎念XD
可以考慮電子溫度計, 可以在溫度異常的時候發出通知, 也可以看過程中溫度的變化. 通常這種會用在運輸業, 雙方可以回顧長達30天的溫度記錄.
電子溫度計 聽起來有意思 我查看看
送人鮮魚是一種美意 但沒有妥善處裡與包裝 不只是美中不足 也會讓人肚爛~~~
好意不會打折，碰巧連續三天拍攝。
影片的節奏很棒，完全不像業餘的，真的很強
他已經手作一陣子了 甚至我覺得已經超越很多所謂的職業廚師 畢竟接觸練習得多 且更有職人精神的感覺
@@user-ru5jy7jl2e 不知道你所謂的廚師是那種 日本的匠人 還是中式的餐廳 來幫你對比好了 速度餐廳贏 精緻度日本贏 負責任的態度 家魚贏
工商來的促不及防😂好像看到大大有跟阿辰師一起出現在猿燒期待兩人合作的影片😄
我觉得夏天的鱼走货运的话，最好让对方帮忙先处理一下鱼肚，吸干肚子里的水分，再塞入干纸巾。
這個分享，很實在很棒👍🏻
小廚刀簡直完美！
讚喔 阿辰師的刀!!看起來是小廚刀
好久没看您的影片，发现您也在用阿辰师的小厨刀了
是按怎遮專業啦～～～讚！
謝謝分享 很實用
阿辰師的刀!!好用~~
阿辰師的刀子是重點哈哈
那個肯定不是杜氏 應該是黃旗或其他的
怎麼搞的，現在越來越喜歡聽碎唸～哈哈～
台灣西部的漁獲本來不多，都是養殖居多，然後又不好好保存漁獲，導致漁民賺更少，惡性循環🔄
很棒的經驗分享~
簡直完美~~~~
阿辰師的小廚刀ㄟ哈哈
疫苗冷鏈技術 還會裝溫度計在裡面記錄
自從看你影片學習熟成 沒有烙賽過😂
這集很棒哦
阿陳師的刀子，格外顯眼阿
唯一重點就是辰 帥哦
"進口的迴轉壽司就好"🤣
阿辰師小廚刀! 這麼大的特寫 有跨界合作嗎 ha
很棒嘛
阿辰施的刀讚喔
好棒的教學，感恩，有看到刀子上有個辰，阿辰師的刀具？
好工呼小廚刀,很棒嘛!
做生魚片的魚不是一定要冰鮮急凍殺蟲嗎? 還是美國日本外的法規都不一樣?
阿辰師的刀，好功呼阿~
是確實都便宜行事因為他們認為沒翻車過但一次就再見拉
魚如果能煮魚湯，清蒸，基本上都新鮮.甚麼紅燒，炸魚就算了...我家以前養魚的，不新鮮咬一口就知道，沒吃的必要.
請問如果想做熟成生魚片 一定要一整尾魚冰到冰箱嗎？冰箱不夠大我可以把魚剁塊冰到冰箱熟成嗎？
越少切口 越少損耗
乾淨大保麗龍，冰塊+鹽水會比放冰箱穩定，且冰箱細菌很多，東西進進出出正常家庭也不會每周洗冰箱
謝謝🙏
海水觀賞魚叫紋倒吊 喜歡吃藻類多在台灣海浴可看見
你是好久以前有在ptt分享自己常去各個海港，自製生魚片的那個原po嗎
不是 我沒有PTT帳號
可以請問版主，你使用的真空機好用嗎？品牌與型號是什麼？
我上周也弄翻车了一条领航灯（红目鲷）
阿晨師的招牌刀
可以請你拍一部有關白帶魚的熟成嗎？
阿辰師的刀耶
阿辰師殺魚刀!!
Sashimi DIY 感覺跟電腦的水冷DIY 有87%像。
頭香
這條魚可以送給生醃藝術家
好工呼😂我也買了一把
是阿辰師的小刀耶!!!
4:00，以為後面會接"拿來做會員抽獎"，還好沒有。
請問剛釣起來的魚除了腦死 -> 放血 -> 去神經 -> 泡冰水 還有甚麼保存的要求嗎?
每支影片都看應該就可以學到八成了
可惜了那位朋友的心意
阿辰師的刀
发酵 （jiao) 🙃
送來狀況不佳就不要硬要熟成了....況且預計2~3天變成6天
製作生魚片有風險，詳情請參考在家做生魚片，
這隻活著的話1000上下 觀賞魚叫西瓜倒吊吧！
冰海水是類似過冷鹽水的那種？
在這部影片中我發現的亮點就是 丫辰師的刀 哈哈
哈 在家拉肚子沒人會賠😂
他應該先幫你取好內臟在寄給你 吃藻類的魚腐敗速度太快了
感覺像,台灣騎士
最後那一段話，不能認同更多了！
可以做魚丸阿
台灣的低溫物流真的不行 唉 可憐
❤❤❤❤❤
電子加壓桶哪裡可以買呀
這海缸好像很常看到人養
道吊沒處理好 可是臭到吐
生物膜
請問藍倒吊也有人在吃嗎？
倒吊這種魚就是這樣很快腐敗！煮熟隔餐吃也有異味
我只知道沖繩的豬哥 倒吊 都沒味道。。朋友說是水域
這部價值連城
這不是西瓜倒吊嗎？
我在多倫多follow and subscribe 你的TH-cam channel, 請問放血用的器具能在綱上購買到嗎？謝謝🙏
日本 韓國 都有精緻的版本，我的是自己亂做的，便宜 能用。
謝謝
好可惜，那隻魚好像很好吃😢
新鮮的時候不吃，搞熟成遲早吃出問題...
新鮮不一定是最好食，熟成魚油膩溶化一點風味更佳前題是沒有細菌感染而引致的腐敗，腐敗的肉會臭而且會拉肚子因此做熟成要求保溫更好的急凍魚，減低魚肉腐敗的機會是進階的料理手法
@@DoomSpellSkadi 僵尸魚？
@@phinex1228 牛排和其他肉類都有類似的熟成手法，你可以查"dry age"看看熟成成功的肉通常都會更嫩滑，但可食用部位會減少
@@DoomSpellSkadi 不太一樣，海鮮感覺很容易壞...
@@phinex1228 所以熟成魚要求最好的冰鏈，最新鮮的魚和最好的技術
感謝 @釣魚 @Chen 加入石鯛團頻道會員!
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"魚腥了臭了，蔥薑蒜醃一醃，炸一下，好吃的不得了"
這段話我真的特別有感!!
不只是魚，所有海鮮都適用!!
小時候我家的傭人後來嫁人
她的夫家就是在野柳開海鮮餐廳
她就說~~新鮮的海鮮沒人在油炸或紅燒
那種大部分都是快壞掉的!!
所以我吃海鮮都是吃最簡單的料理方式
東西好不好完全沒法騙!!!
有点像安徽的臭鳜鱼？轻微发酵但是还没有变质，好像云南那边也有类似的吃法
一個要看魚種肉質處理，沒有什麼魚都用清蒸或水煮，另一種是吃膩了會變換料理方式。
我之前吃自助餐的清蒸吳郭魚很便宜，結果味道很噁心不好吃，疑似不新鮮就再也不吃那家了
@@user-ry1in9hl5r自助餐別太期待品質⋯能壓價就已經很大的係數證明結果了 不過吳郭魚通常都不建議吃清蒸 土腥味很重 肉質粗 但唯一就是肉多的好處 大部分的人都還是比較建議吃中小型的海吳郭 聽說很不錯～
別以為只有海鮮才會這樣，有看過發青的山羌肉嗎?
30年前在南部的山產店常常出現的山產，也是一樣。
我鄉下的家人，有時候拿出保存壞掉的魚出來，我都會罵，因為親戚跑船都會拿很多魚來賣。都是三位數就能拿到高級魚。
他們一口氣就會買很多，也都是隨隨便便去肚去鰓就丟冰箱。拿出來都有腥臭味，都用蔥薑蒜紅燒來煮。
我在某鮮迴轉壽司的旗魚肉上看到被切段的寄生蟲。實在不敢再去迴轉壽司。（被寄生蟲附生會導致嗜酸性白血球增加，嗜酸性白血球會產生特定介白素，使身體將原來不會過敏的物質被識別為過敏源而產生劇烈過敏反應。我就深受其害，對藥物發生過敏，吃了半年的類固醇）
半年.....看來我的運氣不錯
看肉的狀態~應該粉化黏手的觸感....狀態噁心
向這樣的肉連煮熟吃都不要~危險啊0.0+
還有看到有鱗片冰保存的~這在台灣很少見~
鱗片冰在保存海鮮中算是比較高檔的冰塊了~鱗片冰乾燥不結塊，不傷保鮮物表面~好處很多的!!!!
不過這樣翻車的影片~也感謝大大分享~這是很重要的資訊~
同時也可以當新手相當重要的指標~辛苦了!!!優質良心影片!!!!
這魚肉應該是已感染、運送時間、及熟成的各個環節都有可能,肉成糜爛狀就是胺基酸過度分解（酸敗）,拍成影本紀錄分享,真的是用心,辛苦了！！當下那味道...真的是~呵....
魚的眼睛反白點來看就表示這條魚被凍過而且是很不好的冷凍環境，倒吊的海藻腥味，來自兩個地方，一個是魚皮的黑膜，一定要瓜洗再瓜洗，再來就是腹部的黑膜一定要去除，不然腥味都會存在
竟然連阿辰師的刀都有買，刀收藏真的很多😂
應該是阿辰師送的啦 不過很期待哪天合作
剛剛刀子我也在看這個，期待合作，這樣簡直完美
攏吼蕊啦
我也嚇到欸
記得好像有跟阿辰師一起去猿燒，不知道什麼時候可以等到影片😂
真的很有同感台灣人對海鮮的保存意識非常的薄弱，都是像反正不新鮮了就全部拿去炸用重口味的紅燒一下，這樣就浪費了很多很好的海鮮，真的很可惜其實我們台灣的漁獲一點都不比日本的差，但是他們的保存和運送和新鮮度就是比我們好好幾倍
畢竟保存最基礎的就需要投資大規模的製冰廠與相關產業鏈，印象之前看人訪問日本311地震後的的漁民，他們也是感慨魚船與人力其實都不難找，但沒了製冰廠提供冰塊他們也無法出海
一不注意就被阿辰師工商一波，還好我早就入手超級小廚刀了，這波閃躲簡直完美
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不管是不是夏天，沒有良好保冷的肉類都是非常容易腐壞的。
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真的是很實在的話，保存＆運輸，真的要花錢＆功夫＝成本上升。
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最後不管是做商品的還是使用商品的整個市場天花板永遠都只有二貨水準，對誰都沒好處
讚啦
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感謝分享
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失敗的經驗也是好經驗，但身體只有一個不要以身試險是對的。
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可以考慮電子溫度計, 可以在溫度異常的時候發出通知, 也可以看過程中溫度的變化. 通常這種會用在運輸業, 雙方可以回顧長達30天的溫度記錄.
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阿辰師的刀子是重點哈哈
那個肯定不是杜氏 應該是黃旗或其他的
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阿辰師小廚刀! 這麼大的特寫 有跨界合作嗎 ha
很棒嘛
阿辰施的刀
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有看到刀子上有個辰，
阿辰師的刀具？
好工呼小廚刀,很棒嘛!
做生魚片的魚不是一定要冰鮮急凍殺蟲嗎? 還是美國日本外的法規都不一樣?
阿辰師的刀，好功呼阿~
是確實都便宜行事因為他們認為沒翻車過但一次就再見拉
魚如果能煮魚湯，清蒸，基本上都新鮮.甚麼紅燒，炸魚就算了...我家以前養魚的，不新鮮咬一口就知道，沒吃的必要.
請問如果想做熟成生魚片 一定要一整尾魚冰到冰箱嗎？冰箱不夠大我可以把魚剁塊冰到冰箱熟成嗎？
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乾淨大保麗龍，冰塊+鹽水會比放冰箱穩定，且冰箱細菌很多，東西進進出出正常家庭也不會每周洗冰箱
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阿辰師的刀耶
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阿辰師的刀
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冰海水是類似過冷鹽水的那種？
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這不是西瓜倒吊嗎？
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日本 韓國 都有精緻的版本，我的是自己亂做的，便宜 能用。
謝謝
好可惜，那隻魚好像很好吃😢
新鮮的時候不吃，搞熟成遲早吃出問題...
新鮮不一定是最好食，熟成魚油膩溶化一點風味更佳
前題是沒有細菌感染而引致的腐敗，腐敗的肉會臭而且會拉肚子
因此做熟成要求保溫更好的急凍魚，減低魚肉腐敗的機會
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@@phinex1228 牛排和其他肉類都有類似的熟成手法，你可以查"dry age"看看
熟成成功的肉通常都會更嫩滑，但可食用部位會減少
@@DoomSpellSkadi 不太一樣，海鮮感覺很容易壞...
@@phinex1228 所以熟成魚要求最好的冰鏈，最新鮮的魚和最好的技術