Der Bäcker zeigt: Schwarzwälder Kirschtorte
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 31 ธ.ค. 2024
- Biskuit:
7 Eier
210g Zucker
90g Mehl
90g Speisestärke
35g Kakaopulver
den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.
Alle benötigten Zutaten bereitstellen, exakt abwiegen, Das Mehl sieben.
Tortenringe einpacken
Die Eier trennen
Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers schaumig rühren
Das Eiklar schaumig rühren (Die Schüssel muß völlig Fettfrei sein). Kurz bevor das Eiweiß fest ist, den restlichen Zucker einrieseln lassen.
Eigelb und Eischnee vorsichtig unterheben
Das Mehl nach und nach vorsichtig unterarbeiten
Die Masse in den vorbereiteten Ring geben und glattstreichen,
Den Biskuit bei 180°C(Umluft) 20 - 25 Min backen (Stäbchenprobe)
Torte:
1 großes Glas Schattenmorellen
40g Speisestärke
1-1,5l Sahne
4-6 EL Zucker
200ml Kirschwasser. (Anders als im Video gezeigt, ist es besser nur 50ml in die Sahne zu geben und mit dem Rest die oberen beiden Biskuits zu tränken.)
zum Garnieren:
Belegkirschen
Dunkle Schokolade
Vielen Dank, super Rezept und echt sehr lecker. ❤
Ich setze den ersten Biskuitboden bereits auf eine Papiertortenunterlage auf die Tortenplatte, so brauche ich nichts umsetzen; damit nichts verschmutzt lege ich Backpapierstreifen drum herum, welche am Schluß einfach weggezogen werden. Die Sahnetupfen mache ich erst zum Schluß drauf, mir gefällt es nicht, wenn diese mit Schokosplittern voll sind. Ansonsten gut gemacht. :)
Ich habe die Torte heute gemacht. Alle Gäste waren begeistert. Ich bin so froh, daßich diesen Kanal gefunden habe. Schade aber, daß Sie nichts mehr einsetzen.
Hast du die Torte auch am nächsten Tag erst weiter verarbeitet?
Ganz anders vom Meister Persönlich, absolut Topp, und Fach können, bin sprachlos.
Wieder viel gelernt, das mit dem Schokostreusel wusste ich noch nicht, mit der Sahne korrekt verteilen (überstehen lassen) wusste ich noch nicht, das mit der Tülle darüberstülpen wusste ich nicht, den Rand mit dem Kamm Spachtel wusste ich noch nicht, die Torte vom Blech zur Glasplatte wusste ich noch nicht, ohje...und ich habe schon viele Schwarzwälder gemacht.
1000 Dank für dieses Fach Video.
Grüße aus Ost Belgien.
Sehr gute Erklärung, was man alles als Laie beachten sollte. Tipps die man woanders kam findet. ***
Danke, Danke, Danke nachdem mein erster Biskuit nach einem anderen Rezept nicht funktioniert hat bin ich auf Ihres gestoßen. Der beste Biskiut überhaupt!! Soooo fluffig, Danke😊
Du hast meine lieblingstorte sehr schön gemacht.
So ist eben Klassisch, danke für geniale Anleitung. Echte Lehrer.
Schokoladengemetzel....... Leider.
Ich hab das Torte zwei mal nach dem Video gemacht, alle Freunde sagten es ist super lecker und sieht wirklich toll aus. Ich finde es auch unkompliziert zu machen. Vielen Dank! Machen Sie bitte mehr Videos
die schaut angeschnitten topschön aus!♥️
DANKE für deine sehr gute Erklärung. Zum 80. Geburtstag meines Bruders krönt sie das Torten Buffet
Danke, sehr lehrreich, interessant und super erklärt. Ich hoffe Sie machen noch viele weitere Videos!
gut erklärt
könntest mehr videos machen mit deinem talent
lg aus wien
Ich habe deine Torte nachgebaut und das hat super funktioniert. Du hast bei jedem Arbeitsschritt genau gesagt, worauf es ankommt (und nichts irrelevantes) und das finde ich super.
Das schwierigste war das einstreichen, weil ich nur ein Brotmesser, aber keine Palette hatte.
Mehr Videos mit Fachwissen würde ich toll finden!
Tolles Rezept !!! Sehr gut erklärt!!!
Wo ist das Rezept
Ich habe mir einige diverse Anleitungen und Rezepte im Internet angeschaut. Deine Erklärungen zum Brot, Brötchen und gerade zur Schwarzwälder Kirschtorte sind so gut und einfach detailiert erklärt. da muss man einfach begeistert sein. Ein herzliches Danke dafür. Ich würde mir mehr von Dir wünschen wie z. B. Plundergebäck, Streuselkuchen, Weißbrot mit Rosinen, Plätzchen, uvm. Wenn unsere tollen Lehrer, egal in welcher Schule und Stufe, so wie Du es machst, unseren Nachwuchs den Lehrstoff so vermitteln würden, würde sich das Niveau und die Akzeptanz der Lehrer erheblich verbessern.
wow, vielen Dank für die Blumen😊. Eigentlich gibts zu den von dir genannten Themen viele gute Videos. Daher habe ich dazu nichts gemacht. Aber dein Kommentar spornt mich an, vielleicht doch noch mal aktiv zu werden.
sehen sie Sich mahl die vídeo von Marce Paa an . Ebenfalls sensationell.
Hey! Die Torte 🎂 ist ja ein echter Traum! 😋 Und das Geschirr „Rusticana“ haben wir auch! 😄👍🏼 Danke für das tolle Video! LG 😎
Super. Danke👍👍👍
Super Rezept, super Erklärung, danke
Super,vielen Dank!!
Wundabar!!! AMAZING!!! THANK YOU
DEC 14 2022 WED @ 6:06PM CST
Sehr gut erklärt 👍🏼
Danke, Rolf. Schönes Rezept. Es wäre toll, wenn Du die Tonqualität noch etwas verbessern könntest....L.G.
Sieht sehr lecker aus,gute Tips!!
Merci pour cette belle recette💞💞💞🌸
Mega super wow
Vielen Dank!
Hallo
Sehr schöner Wiener Boden, aber Du schneidest die Schichten sehr dick. Zur Kirschfüllung; wird die bei euch wirklich mit Wasser aufgefüllt? Meine Erfahrung ist, dass der Saftinhalt vom Glas ausreichend ist. Ggf. nehm ich zum Strecken dann zusätzlichen Kirschsaft, nie Wasser. Zudem gebe ich in dem Sauerkirschsaft noch etwas Zucker und eine Spur Zimt. Ich verteile die Masse auch immer erst völlig erkaltet, da ich freihändig, komplett ohne Ring einstreiche. Die nächste Bodenschicht hab ich vor Jahren auch oft gleich über die Kirschen gesetzt. Hab mir aber angewöhnt, auf die Kirschen erst eine Schicht Schlagsahne zu geben, und dann erst den zweiten Boden. Kirschgeist schmeckt mir weniger, weshalb ich zum Böden einsprühen lieber selbst angesetzen Likör von Schwarzkirschen nehme.
Ich finde es mutig von Dir, in die Sahne Alkohol zu mischen und das Ganze wie es scheint ohne stabilisierende Abbindung zu verarbeiten. Ich setze mir etwas Gelatine an, dort kommt für den Geschmack etwas Rum dazu. Sahne mit etwas Zucker aufschlagen, aufgelöste Gelatine ruckzuck drunterheben und nat. ganz flott einstreichen/ausgarnieren, solange die Sahne noch nicht anzieht. Das ist meine Variante.
Das Schlückchen Rum verwende ich deswegen, weil Kirschwasser in der Sahne mir eher einen Geschmack wie "Kittefix" hinterlässt. (also irgendwie chemisch/künstlich, was ich eben nicht mag)
Und ja, da hast Du Recht - im Grunde kommt zu allererst ein sehr dünner Mürbteigboden drunter, damit die ganze Torte besser zu bewältigen ist. Mit Marmelade streiche ich den jedoch nicht ein, weil wie du sagtst, das schmeckt nicht so gut. Stattdessen kommt als Bindung zum ersten Bisquit etwas Schokobuttercreme rein, das pasdt perfekt. Aus Bequemlichkeit lasse ich das aber auch fast immer weg und fange direkt mit dem Wiener Boden an. Man möchte ja auch mal fertig werden.
Deine Schwarzwälder sieht jedenfalls sehr gut aus.
schöne Grüße
sorry, es hat sich ein kleiner Fehler eingeschlichen. Nach dem tränken mit Kirschwasser muss die Torte nicht noch einmal in den Kühlschrank
Mega super
Super Video. Richtig schön und einfach erklärt/gezeigt. Eine Frage hab ich aber, wenn man auf Kirschwasser verzichten möchte wegen dem Alkohol, könnte man auch Kirschsaft verwenden?
für die alkoholfreie Variante kannst du einfach das Kirschwasser weglassen. Es braucht nicht zu ersetzt werden.
Halleluja, das ist ja mal ein Prachtstück von Schwarzwälder Kirschtorte. Leider für zwei Personen viel zu viel. Werde sie aber nachmachen, wenn die Familie kommt. Freue mich schon darauf. 🎂🎂🎂
Bitte nicht aufhören mit Videos, bester back channel ♥️
Vielen Dank für die Blumen. :-) das freut mich sehr. Nein ich möchte auch nicht aufhören. Nur bin ich momentan anderweitig sehr eingespannt. Ich hoffe selbst, dass ich bald wieder mal ein Video schaffe.
@@rolffey8442 ich würde mir ein Dinkelvollkornbrot wünschen,(nur aus Vollkornmehl) das man frei schieben kann.
Liebe Grüße
Gelernt ist eben gelernt. Handwerk ist einfach unersetzbar
Super 👍👍👍
Beim Endresultat bemerke ich keinen Unterschied, ob Eigelb und Eiweiß getrennt oder die Eier ohne Trennung geschlagen werden. Die Hälfte der Sahne ersetze ich mit Quark, wir mögen es leicht sauer.
Dankeschön
Eine Doppel Wopper Schwarzwälder Torte.Ja genaue Vorbereitung, passendes Handwerksequipment, und Sauberkeit am Arbeitsplatz sind das A und O. bei solch einem arbeitsintensiven Backvorhaben.
Hab die Tage mich selbst an einer einfachen Schwarzwälder heran gewagt. Warum bereitet du den Bisquit ein Tag zuvor?
@@andreasnuxoll2154 Es geht auch am gleichen Tag. Dann sollte man den aber gut auskühlen lassen. Wenn der Biquit über Nacht steht, dann lässt er sich meiner Meinung nach besser schneiden.
@@rolffey8442 ok,danke für den Tipp.Bist gelernter Konditor,nech?
@andreasnuxoll2154 Ich habe Bäcker gelernt. Eine Torte war in der Prüfung jedoch mit drin. Allerdings arbeite ich seit 25 Jahren nicht mehr in dem Beruf.
@@rolffey8442 Ja, man bemerkt gleich dein handwerkliches Geschick. Bin selbst seit 1989 ausgebildeter Handwerker im Baunebengewerbe (Maler u. Lackierer.)
Schöne Grüße aus Niedersachsen.
Das nächste Mal sagst bescheid, wir kommen dann zum Testessen ^^ 😂🙈😎
Ich jammere dannn auch bestimmt nicht, daß ich ein kleines Stück will ich nehm auch 2 Große ^^ 😂🙈😎
Ich würde die Schokospäne for dem spritzen der Rosetten machen ;-)
Kommt keine Backpulver drin?Bitte um Anwort🙈 Ich will ihn heute backen, ich hoffe es klappt!Danke fürs Video🧚♂️🧚♂️
Nein, das ist der klassische Bisquit ohne Backpulver. Daher beim unterheben des Mehls vorsichtig sein. Wenn man da zu sehr rührt, ist alle Luft raus und der Boden wird zu flach. Ich wünsche dir gutes Gelingen 👍
Hallo Rolf, kannst du mir bitte die Maße deines Tortenrings sagen? Tolles Video, deine Schwarzwälder wird mein nächstes Projekt! 🙂Grüssle us Rammerschwiehr
im Video verwende ich einen 26x6cm Ring. Ein 28x5cm Ring passt auch für dieses Rezept. Dann kann man auch auf 14 Stücke teilen. Das bekommt man ohne Einteiler aber kaum gleichmäßig hin. Im Café haben wir uns für den flacheren aber größeren Ring entschieden, damit die Stücke besser stehen bleiben.😀 Werden ja noch durch die Gegend getragen.😁
Mir ist nicht klar, ob von den 90 gramm Speisestärke, die zum Bisquitteig-Zutaten aufgelistet wurden, 40 gramm abgetrennt werden für den Kirschsaftgemisch? Oder kommen zusätzlich weitere 40 gramm Speiestärke separat zu den Kirschsaftgemisch?
90g Stärke für den Bisquit und 40g für die Kirschen. Also brauchst du insgesamt 130g Stärke.
Complimenti
Bin entsetzt. Mehl unterheben mit Teigschaber.
7:22 😅❤😂😅😮😊
Hallo kann man bei 1,5 Sahne und Kirschwasser Sahnesteif dazu geben ? Damit die Sahne länger steif bleibt?
@@monikabauer3160 ja, kann man tun
@@rolffey8442 Dankeschön! Lg
Springform?? Ist 26cm?
es ist ein 26er Ring und 6 cm hoch
@@rolffey8442 danke, ich backe es nämlich gerade nach😊 ist im Ofen..hoffe es gelingt mir
Eine Fage noch, könnte ich die Torte auch schon heute weiter verarbeiten nach dem Backen? Weil du im Video es ja erst am nächsten Tag weiter verarbeitest.. was ist der Grund hierfür?
@inadu2149 man kann das tun. Der Bisquit muss aber gut ausgekühlt sein. Wenn er über Nacht steht ist er etwas stabiler. Und lässt sich besser schneiden
@@rolffey8442ok, danke für die Antwort 🤗
Hallo, wie groß bzw. ( Durchmesser)sollte der Ring haben? Lg
bei dieser Menge entweder 26 cm Durchmesser und 6cm hoch oder 28cm Durchmesser und 5cm hoch. Oder du nimmst einen Ring den du schon hast und passt die Menge dem Ring an 😉
@@rolffey8442 Vielen lieben Dank, für die rasche Rückmeldung! Lg 😉
👍👍👍👍💗💗
Wenn das ein Bäcker war, dann soll er sich sein Lehrgeld wieder geben lassen. So etwas habe ich noch nicht gesehen, wie ein Grobmotoriker.
Ulrichreinecke: Das denke ich die ganze Zeit beim Zuschauen! Da kriegt man ja Herzklopfen vom Zuschauen. Und sorry, wenn das ein Bäcker ist, fresse ich einen Besen. Man schaue sich die verschmierte Arbeitsfläche an und die Hände, besonders die NÄGEL 🙈
Wenn Sie vom Stärkepuder sprechen, meinen Sie dann normale Speisestärke?
ja genau, damit ist Speisestärke gemeint.
@@rolffey8442 Viele Dank für Ihre schnelle Antwort. Nehme Sie Zartbitterschokolade oder Blockschokolade?
@@polypem2150 Ich benutze Zartbitter Kuvertüre. Prinzipiell ist aber fast jede Schokolade geeignet.
Ich kann gar nicht hinsehen wie die Torte über den Tisch steht!
ja, aber wegsehen ist ja auch keine Lösung. da sie man ja nicht mehr was man macht😀😉
Das würde ich mich gar nicht trauen, aus Furcht, die würde mir als Grobmotoriker vom Tisch fallen 😂.
Hallo! Gute Anleitung. Mach mal wieder was!
Sorry,aber warum nimmt er überhaupt noch einen Teigschaber. Das ist ja wiederlich mit der ganzen Hand zu rühren.
"Es gibt Leute, die wollen nur ein kleinss Stück"
Bei Schwarzwälder Kirschtorte? 🤣🤣😂😂😂🤣 Eher brauchst Du einen Erste-Hilfe-Kasten, um die Überlebenden zu verarzten.
... und die ersten 12, die hier einen Kommentar hinterlassen, bekommen ein Stück zugesandt ;-)
leider alle schon weg ;-)
aber ab September wird in Zell-Weierbach voraussichtlich das Caffee See Donnerstag bis Sonntag wieder eröffnet und da wird man dann genau die Schwarzwälder genießen können :-)
@@rolffey8442 LIEBER ROLF: ICH HÄTTE GERN EIN REZEPT VON ROSIENENBRÖTCHEN WIE BEI LIDL OD VOM BÄCKER !
@@tanlet2574 Hallo, tatsächlich ist geplant, dass das nächste Video ein Hefezopf wird. Das ist genau der selbe Teig wie für Rosinenbrötchen. Die von Lidl kenne ich nicht, die Geschmäcker sind zwar unterschiedlich, aber ich ziehe selbst gemachte vor, da sie frisch und ohne Zusätze sind.
Hallo Herr Fy, ich vermisse die Größenangabe von dem Tortenring
Also sry ich könnte für schwarzwälder kirschtorte töten aber mal ganz ehrlich die würd ich im leben nie anrühren die ertrinkt ja förmlich in kirschwasser die sahne kannst mit san apart fester machen und was soll ich zu dem rand sagen gleichmäßig is was anderes das innere sollte nie zu sehn sein und etwas mehr raspel dürftens da schon auch sein und nun zum todesstoß die plastikkirsche wenn ich die mal so nennen darf allein wegen der würd ich die nie im leben wollen was soll der scheiß du hast echte kirschen die wären gescheider als der ungenießbare rotz da und günstiger meinst du es würde auffallen wenn bei der kirschmasse 12 kirschen fehlen oder wenn saison is eine frische
Plastikkirsche??? 😳 Die sind doch nicht aus Plastik, das sind echte, kandierte Kirschen! Wer die Torte selber macht, kann natürlich auch andere Kirschen nehmen.
@@martinakarle2659 ich weiß das die nich aus Plastik sind aber wenn ich mir die Herstellung anschau kann ich das zeug nich als kirsche betiteln de.m.wikipedia.org/wiki/Cocktailkirsche#:~:text=Die%20Cocktailkirsche%20oder%20Belegkirsche%20%E2%80%93%20im,viele%20Arten%20von%20Gerichten%20verwendet.
Am Ende äußeres Bild ok-----der Weg dorthin für einen Fachmann sehr kompliziert, eher ein Lehrling----,Zuviel Kirschwasser, zu starke Bindung der Kirschen, im Anschnitt hässlich--
braucht kein Horn ,und das Mehl kann mann zuvor sieben und in 2 mal dazugeben ,dan nur mit der hand vorsichtig mischen.
und eine frage .ich kenne das rezept mit einem Japonais boden zu unterst .ist dad falsch??
@@abagle1959 mit dem Horn kann man eben gut an der Kesselwand entlang, damit da keine Mehlnester sind. Mein Schwiegervater nimmt auch nur die Hand. Japonais kann man machen, wenn man die Arbeit nicht scheut. Orginal ist eben Mürbeteig. Der ist aber mehr fürs Handling der Torte bzw der Tortenstücke als für den Geschmack.