วีดีโอ

es ist ein 26er Ring und 6 cm hoch

@@rolffey8442 danke, ich backe es nämlich gerade nach😊 ist im Ofen..hoffe es gelingt mir

Eine Fage noch, könnte ich die Torte auch schon heute weiter verarbeiten nach dem Backen? Weil du im Video es ja erst am nächsten Tag weiter verarbeitest.. was ist der Grund hierfür?

@inadu2149 man kann das tun. Der Bisquit muss aber gut ausgekühlt sein. Wenn er über Nacht steht ist er etwas stabiler. Und lässt sich besser schneiden

​@@rolffey8442ok, danke für die Antwort 🤗

@@abagle1959 mit dem Horn kann man eben gut an der Kesselwand entlang, damit da keine Mehlnester sind. Mein Schwiegervater nimmt auch nur die Hand. Japonais kann man machen, wenn man die Arbeit nicht scheut. Orginal ist eben Mürbeteig. Der ist aber mehr fürs Handling der Torte bzw der Tortenstücke als für den Geschmack.

@@Yasemin2005 das ist seltsam. vielleicht doch zu warm oder zu viel Anstellgut. Ich denke du kannst damit noch backen. Das Brot wird vermutlich etwas sauerer.

@@rolffey8442 vielleicht war es dieses Mal tatsächlich zu warm. Durch die Hefe ist es aber trotzdem gelungen. Werde das nächste Mal einfach tagsüber ansetzen und beobachten. Verstehe ich auch nicht. Schönen Abend noch

@@steffenbecker18 ja, da haben Sie recht. Die Bosch ist recht gut. Zumindest war sie das früher. Ich sage ja nicht dass man den Teig von Hand kneten muss. Ich wollte nur die Möglichkeit vorstellen. Selbstverständlich gibt es eine große Vielfalt an Broten umd auch manigfaltige Möglichkeiten diese zuzubereiten. Dese Vielfalt ist auf TH-cam gut dargestellt. Das brauche ich nicht zu wiederholen. Daher gibts auch keine weiteren Videos von mir. Da gibts keine Lücke mehr zu füllen. Was ich noch zeigen könnte wäre backen mit Backhilfsmitteln. Dazu gibts kaum was. Aber wozu sollte man das tun? Da kann man doch einfacher das Brötchen vom Bäcker nebenan kaufen 😉

Meine sind 30cm lang und 7cm hoch. Manchmal gibt es auch die Angabe für wie viel Teig sie geeignet sind.1000g wären in diesem Fall die richtige Größe

Vielen Dank,dann werde ich einen in der Größe besorgen und mich an diesem Rezept orientieren. Das sieht sehr vielversprechend aus und für Anfänger genau richtig erklärt. Werde berichten, kann aber noch etwas dauern😊​@@rolffey8442

@@monikabauer3160 ja, kann man tun

@@rolffey8442 Dankeschön! Lg

bei dieser Menge entweder 26 cm Durchmesser und 6cm hoch oder 28cm Durchmesser und 5cm hoch. Oder du nimmst einen Ring den du schon hast und passt die Menge dem Ring an 😉

@@rolffey8442 Vielen lieben Dank, für die rasche Rückmeldung! Lg 😉

Anstellgut ist reifer Sauerteig. Der kommt meistens aus dem Kühlschrank. die 22h Teigruhe sollten bei 15°C stattfinden. Wird sowohl im Video als auch in der Beschreibung erwähnt. Wenn das nicht geht dann lieber mein anderes Brot mit Vorteig und Sauerteig backen.

12 Stunden Das wird im Video und in der Beschreibung erwähnt. Dieser Teig sollte sauber ausgeknetet werden. bei den aktuellen Temperaturen kann es schwierig werden, daß der Teig dabei nicht zu warm wird. Bei einem warmen Teig sollte die Teigruhe verkürzt werden.

@@rolffey8442 vielen Dank für die schnelle Antwort 👍

die Knetzeit ist stark abhängig von der Maschine. Im großen Spiralkneter kann das auch mal über 10 Minuten dauern. Im langsamen Gang sogar über 20. da spricht man dann schon von Quellteigen. der Gewerbeschule hatten wir einen Mixer der einen Teig in weniger als 2 Minuten voll ausgeknetet hat. orientier dich also nicht so sehr an der Uhr. zum Thema Hefe: leichte Hefefeinteige werden üblicherweise mit 6% bis 8% Hefe geführt. von daher ist es schon eher wenig Hefe. natürlich kann man die Hefe noch weiter reduzieren und die Teigruhe dafür weiter erhöhen. was das dann noch an Qualitätszuwachs bringt ist fraglich. aber je nachdem passt es ja besser in den Tagesablauf.

@@rolffey8442 Danke für deine Erläuterung. Ich mag gerne die kalte Führung über Nacht mit seeeehhhr wenig Hefe!

doch, 50g. Das steht auch im Rezept in der Beschreibung. (unten auf "mehr" klicken)😉

das was du beschreibst, ist die Standartmethode wie es jeder Bäcker macht. Der braucht aber auch jeden Tag einen Sauerteig 😉 Diese Methode mache ich nur um das Anstellgut am Leben zu erhalten, wenn ich mal länger keinen Sauer brauche.

@@rolffey8442 Danke für deine schnelle Antwort. Ich habe erst vor zwei Wochen mit dem Sauerteigbacken begonnen und mich verwirren div. Videos von verschiedenen Leuten, die ich so ansehe. Ich hatte es so gemacht, dass ich wie vorher beschrieben, vom Teig 50g entnommen habe und das dann 1 Woche im Kühlschrank lagerte (alle 2-3 Tg gefüttert habe) und mit dem ganzen Inhalt am nächsten Wochenende wieder einen Teig gemacht (wovon wieder 50g entnommen) ein Brot gebacken. Das ist nicht wie ein Bäcker, der jeden Tag ST benötigt. Ist diese Methode ungünstig? Ist dadurch die Qualität des ST anders? mir ist das noch nicht klar geworden.

was heißt bei dir gefüttert? Mehl und wasser dazugeben? Das würde ich nicht tun. Die Methode welche ich hier zeige ist quasi die Detmolder Einstufenführung (10%Anstellgut und 12h Stehen lassen bei ca 22°C) genau so mache ich auch meinen Sauerteig nur eben dann in größerer Menge. th-cam.com/video/mBsgKgcNfjI/w-d-xo.html Wenn du jede Woche bäckst, und dein Kühlschrank nicht wärmer als 5 bis 6 Grad hat, brauchst du zwischendurch eigentlich nicht auffrischen. höchstens einen Tag vor dem Backen. Dann ist der Sauer etwas "vitaler" btw: 20g Roggenmehl pro woche entsorgen kostet ca 5 oder 6 cent also ungefähr 22 cent im Monat😂

@@rolffey8442 vielen Dank, ich probiers aus 🙂

​Guten Morgen, bedeutet es dass 10% ASG aufs Mehl gerechnet und bei 22° Raumtemperatur eine Art Formel für den Sauerteig ist? Nehmen Sie zum Füttern Roggenvollkornmehl oder 1150? ?habe es nochmal angesehen und Sie haben es genau erklärt, manchmal uberhört man etwas beim ersten Mal 😊 also Temperatur abhängig@@rolffey8442

Nein, das ist der klassische Bisquit ohne Backpulver. Daher beim unterheben des Mehls vorsichtig sein. Wenn man da zu sehr rührt, ist alle Luft raus und der Boden wird zu flach. Ich wünsche dir gutes Gelingen 👍

90g Stärke für den Bisquit und 40g für die Kirschen. Also brauchst du insgesamt 130g Stärke.

wow, vielen Dank für die Blumen😊. Eigentlich gibts zu den von dir genannten Themen viele gute Videos. Daher habe ich dazu nichts gemacht. Aber dein Kommentar spornt mich an, vielleicht doch noch mal aktiv zu werden.

sehen sie Sich mahl die vídeo von Marce Paa an . Ebenfalls sensationell.

den Ofen immer vorheizen. Ober/Unterhitze 220°C

Plastikkirsche??? 😳 Die sind doch nicht aus Plastik, das sind echte, kandierte Kirschen! Wer die Torte selber macht, kann natürlich auch andere Kirschen nehmen.

@@martinakarle2659 ich weiß das die nich aus Plastik sind aber wenn ich mir die Herstellung anschau kann ich das zeug nich als kirsche betiteln de.m.wikipedia.org/wiki/Cocktailkirsche#:~:text=Die%20Cocktailkirsche%20oder%20Belegkirsche%20%E2%80%93%20im,viele%20Arten%20von%20Gerichten%20verwendet.

Das kann durchaus sein. Ich habe zwar keinen Backstahl, aber da es nur den Boden betrifft, ist das zu vermuten. Was du mal testen kannst, sofern das passt: Backstahl und direkt da drauf das Blech. Dann hast du die thermische "Schwungmasse" vom Stahl, welche durch das Blech etwas abgemildert ist.

Das ist eine sehr gute Idee. Danke

ohne enzymatisches Backmittel sind Brötchen immer kompakter als man es heute gewohnt ist. Ich habe auch viel probiert. mit 2% Weizenkleber kann man das Mehl noch etwas aufpimpen. Das bringt schon was. Will man mehr geht das hier: www.brotkruemel.com/backmittel-bindemittel-frischhalter/backmittel/54/universal-back-2 dann aber kein Malz zufügen. Fett kann man dann auch weglassen. Tegtemperatur: 24° 20Min Teigruhe. dann den Ballen rundwirken, Noch mal 10 Min Ruhe. Dann den Ballen kräftig mit der Hand flachklopfen (wichtig für die Micropoorung) dann zu Brötchen verwiegen, rund schleifen und nach ca 5 Min drücken oder anderweitig formen. Bei der Gaare kann man sich dann ruhig was trauen (dürfen recht groß werden) Die sind dann recht gärstabil und haben noch Reserve im Ofen.

Super . Danke. Ich werd mich gleich mal ans Werk machen. Geschmacklich sind die Brötchen auf jeden Fall der Renner in unserer Familie. Wenn sie noch etwas lockerer werden dann sind sie Perfekt. Ich werde auch mal den Teig als Milchbrötchen probieren . Also Milch anstatt Wasser . Ich kenne die noch aus meiner Jugend aber hier in der Ecke versteht man unter Milchbrötchen was anderes . So ne Art Einback! @@rolffey8442

vielen Dank für die Blumen 😀

Ich habe es auch immer so gemacht, wie du, also falsch. Jetzt weiß ich, wie es richtig geht 😊

Das habe ich noch nicht erstanden, was ist der Unterschied, wenn ich das komplette Anstellgut füttere und dann nach wenigen Tagen zum Backen verwende oder wenn ich vom Anstelllgut erst ein wenig entnehme (Rest entsorge), das dann füttere und nach wenigen Tgen zum Backen verwende? Viele Grüße

@@adeleb.2448 der Unterschied ist,dass du, wenn du das komplette Anstellgut fütterst es wahrscheinlich gar nicht alles brauchst und somit ständig mehr Mehl zum Füttern dazugibst,was unnötig wäre wenn es später gar nicht alles gebraucht wird,denn man benötigt ja immer nur eine kleine Menge um sich daraus einen Sauerteig zu machen. Also ich habe jetzt sehr viel recherchiert und nachgefragt ehe ich begriffen habe, warum so oder nicht so, warum der eine es so erklärt,der andere anders... Es ist keine Wissenschaft. Wir machen eine daraus. Einfach machen und ausprobieren. Es gibt glaube ich kein richtig oder falsch. Die einen sagen nach dem füttern direkt in den Kühlschrank,die anderen sagen erst paar Stunden gehen lassen und dann in den Kühlschrank. Ich persönlich kann mich mit der Art es direkt in den Kühlschrank zu stellen nicht anfreunden,da ich nichts sehr,dass sich etwas tut und ich zwar Brote gebacken habe aber sie waren essbar, jedoch nicht wie ich mir vorgestellt hatte. Also habe ich es anders probiert: Nämlich gefüttert, stehen lassen bis verdoppelt oder fast verdoppelt und dann in den Kühlschrank. Damit gebacken habe ich den ersten Durchbruch im Backergebnis gehabt,dass das Thema jetzt für mich beendet ist. Probier es aus, Selbsterfahrung ist das beste was man machen kann. Ich füttere bevor ich backen will einen Abend vorher oder tagsüber und setze mir mit dem gefütterten ASG den Sauerteig an und der Rest kommt in Kühlschrank und blieb tatsächlich länger als sonst richtig voller Bläschen im Kühlschrank.theoretisch könnte ich damit das nächste Brot backen,also Sauerteig ansetzen, ohne es vorher noch einmal zu füttern. Das brauche ich erst wenn ich eine Woche nicht gebacken habe. Nicht dass es nicht so möglich wäre,aber mein Ergebnis war wie gesagt erst überraschend gut mit der Fütterung am Vortag des ,, Backtag". Vielleicht hast du es jetzt etwas besser verstanden.LG

@@Yasemin2005 vielen Dank für deine Nachricht. Inzwischen habe ich einiges über Sauerteig gelesen und Videos angesehen und gemerkt, dass es viele Möglichkeiten gibt. Ich backe mit meinem ersten ASG, das ich aus einem Brotackkurs dieses Jahr im März erhalten hatte, alle 1-2 Wochen ein Brot und verwende dafür immer das gesamte ASG von ca. 130g und nehme am nächsten Tag vom Sauerteig 50g weg, füttere ihn und stelle ihn sofort in den Kühlschrank. Wenn ich den Sauerteig ansetze, nehme ich das ASG viele Stunden vorher aus dem Kühlschrank, füttere ihn und lasse ihn zimmerwarm werden. Ich werde es mal ausprobieren und das Glas nicht sofort in den Kühlschrank stellen, was sich dann verändert. Vielen Dank für diese Idee!

@@adeleb.2448 das hört sich auch spannend an,aber 130g ASG ist schon viel. Hauptsache die Brote gelingen. Ich habe auch sehr viele Videos geschaut, Marcel Paa zum Beispiel und Bäcker Carlo. So nach und nach habe ich die Zusammenhänge verstanden. Marcel Paa macht tolle Rezepte und auch extra Videos mit Tips, trotzdem hat es an Verständnis gefehlt, die mir das mit dem ASG klargemacht Haben. Andere schrieben den Peak nicht verpassen wegen der Triebkraft usw. Das betrifft glaube ich hauptsächlich Weizenanstellgut. Das hat mir Stress bereitet und der fällt wirklich schnell wieder zusammen,so dass ich jetzt Roggen Anstellgut für alles nehme. Ich freue mich jedesmal wenn das Brot schmeckt.Noch mehr natürlich wenn man endlich das Ergebnis bekommt was man wünscht. ☺️

Wo ist das Rezept

könnte ich, muss ich aber nicht. Nicht jeder hat einen Römertopf. Außerdem wollte ich ganz bewusst zeigen, wie es auch ohne Topf geht. vielen Dank für deinen Tipp

@@rolffey8442 alles ist kein muss,, 😉 ist auch eine Inspektion für die, die es hier lesen 😉 alles gut Tolles Video,, schönes Wochenende wünsche ich Euch