Thank you for the English recipe. Is there any differences between using 酒餅丸 or just 酒? What is the strength of alcohol required? I have seen many recipes but this one is the closest to what my great grandma used to make. I am 東帝汶的客家人 🤗I really wanna learn how to make this. My great grandma used 酒餅丸 from what I can remember not sure if she used alcohol as well. I was still in primary school then. Thank you kindly in advance. 謝謝
if you use酒餅丸then you can save the cooking wine(rice wine). 酒餅丸is the Cantonese way without wine added, "紅麴米Red yeast rice"is the Hakka客家(mostly living in Canton district) way with wine added. I made both.
多謝謝您的分享.
哈哈，感謝觀看丫~~😆😆
好完整的教學示範 謝謝
😁😁，剛好長輩會，就分享給大家了，感謝您的留言哦
@@口木呆 9⁹
謝謝分享❤
細歐ㄜ時節（小時候），崖阿婆過年時會做給全家吃，浸雞肉鴨肉豬肉再蒸食，非常好食😄
哈哈，客家話，還好我看的懂，我們家也是浸豬肉，吸滿了酒，很好吃，👍👍😄😄😄
崖丢嘛嘿安扭你食，😄😄😄
@@口木呆 🤣🤣🤣神蒙你分享哈👍🏻👍🏻👍🏻
請問浸泡肉的肉，要先煮過嗎
@@pi30807 要喔，要先煮過【川燙】,別煮太熟爛喔，因為浸泡後（6-12小時皆可）拿出來還要再蒸過才上桌的。
@@口木呆 罕偉哦
謝謝分享客家紅糟
哈哈，感謝您的觀看及留言丫，😁😁😁
謝謝分享這麼美味的紅糟製作方法!好讚喔!感恩!
哈哈，感謝觀看丫，也謝謝您的留言，😍😍😍
優秀 傳承。這個最正宗 最好。謝謝了。
您好丫，傳承記錄，也是我們想保留的，感謝觀看丫~~，😁😁😁
很感謝版主介紹的做法！非常詳細⋯現在已經很少有傳統道地的做法了！
感謝觀看丫~~😁😁
拍影片把長輩們的手藝留下來，也是我們想做的事，😆😆😆
很棒謝謝你
哈哈，很好吃哦，感謝觀看丫~~😆😆
家母生前每年春節前都會做紅糟,紅糟可以說是小時候的記憶,如今家母往生,無處可學,幸好看到舅媽教做的客家紅糟,真是太感謝了,熟悉的鄉音,聽來倍覺親切,今年我可以依法試做了,感謝您和舅媽,希望您能再多挖些客家人傳統的美食,讓大家都能學習.
嗯嗯，很高興對您有幫助，也感謝您的觀看丫~~，😁😁😁
.
懷念媽媽的味道😋
哈哈，長輩的手藝，讚~~😆😆
顏色好漂亮喔
哈哈，感謝觀看丫~~😆😆
謝謝你的回覆，感恩
哈哈，也謝謝您發現了問題哦
看起來不錯👍👍👍👍👍
抱歉，被系統藏起來您的留言，現在才看到，感謝您的觀看及留言哦，😄😄😄
非常感謝無私的分享，讓我找到媽媽味的紅糟
哈哈，感謝觀看丫，這也是我們想記錄的，以後要做就會，😁😁😁
感謝您
也感謝您的觀看哦😁😁😁
謝謝你的分享，好客家味，滿滿的外婆手藝😀
哈哈，感謝您的觀看，😍😍😆😆
好懷念小時候都能吃到傳統的紅槽～
哈哈，自己做來吃丫~~😋😋😋
舅媽的客家話跟我講的一樣耶！這個現在很少看到了！以前小時候我的阿婆過年都會做這個！好懷念喔！🥺我阿婆是放肉進去保存，很好吃！
對丫，現在的人比較少做這樣的食品了，直接吃跟放肉都很好吃，以前阿婆放肉的會放很多鹽，才能保存肉，我也很喜歡吃，哈哈😁😁
可以用梗米做嗎？因爲糯米肚子不好吃了會不舒服。謝謝分享。
1
您好，不知道什麼是梗米，只會用糯米做也，😭😭，抱歉
糯米飯經過發酵後，完全不會如你所說的。
@@藍星-w9y 感謝分享哦，😄😄
Thanks for the English recipe!
You are welcome, thank you for watching.
😍💗❤♨
ขอบคุณ ที่คุณบอกเล่า วิธีทำไว้ด้วย
หลายคน ทำไวน์ แต่ไม่บอกวิธีทำ
感謝觀看丫~😆😆👍👍
终于找到正宗的红米酒做法 谢谢分享 以前做过还是隔壁邻居教的 所以想找看有什么是不一样的 还是说她教的还不够齐全的做法
哈哈，不知道算不算正宗，但是想留下長輩們的技藝，😆😆😆
感謝觀看哦，😁😁
請問版主，通常包粽子或做油飯的時候，糯米洗淨後，需要先泡3～4個小時，不知道做紅糟的糯米洗淨後，需不需要先泡幾個小時？
糯米不用泡水， 洗好後直接蒸熟， 就可以了
口木呆 謝謝！🙏
這一定是我家鄉的人，好像是我自己的舅媽，在海外，聽了就醉了⋯⋯（一定是在新竹）
哇賽~~這樣都聽的出來哦，利害😁😁😁
新竹人利害喔 ！舅媽一看、就醉。樓上一聼、便醉、大家不可去拼酒、小心路檢⋯⋯
🤣🤣🤣
流口水🤤
哈哈，😋😋😋
攪拌的時候 應該用飯匙比較衛生 或者要戴手套 不好意思給你們做參考
哈哈，非常感謝您的留言哦，😁😁
偶也有難處的，拍長輩時，就只能拍攝丫，不然拍不了，😭😭
飯匙不好操作是個問題
用手套更慘，都是塑化劑
所以才用手，洗乾淨的手，沒問題，跟主廚會去摸食物是差不多的，😁😁
看不明。不加酒趜嗎？直接用米酒？
不用酒趜也，直接米酒就可以了，😁😁😁
紅趜米+酒，就會發酵
請教，加其他的酒類，如高粱酒或玫瑰露酒來做也可以嗎 ？ 謝謝。
我們只有用米酒做過也，😆😆
我們覺得高梁可能可以，您可以試試囉，給您參考，畢竟我們也沒試過，😁😁
囗木呆你好
今天第一次看你的視頻，紅糟教學很棒！希望能再分享如何運用這個成品做出料理。
還有如何做客家鹹豬肉？
您好，紅糟料理呆媽會，普通鹹豬肉的話，呆媽也會，但是不是客家版的就不知道了，哈哈
紅糟要去哪裏買呢？
這個做好以後可以醃豬肉、雞鴨鵝肉，可以蒸來配飯或退冰直接吃，酸酸甜甜很下飯
請問怎麼知道紅麴醬已發酵完成？為什麼我做的味道都不是很香？謝謝你😊
您好，剛放酒，會水水的
發酵後，酒水會比較濃稠一點
不是很香，這個~~不知道要怎麼回也，啪謝，😅😅
自釀米酒又香又醇，而且不會酸掉。
很喜歡舅媽無私的分享教學做紅糟
可以請舅媽教做「假喜」嗎？
哈哈，感謝觀看丫~~
假喜是什麼???
假喜是黑糖糕吧？
做好發酵好，要放冰箱？
單純只有紅糟的不用放冰箱，酒精濃度30以上的不用放冰箱
如果有放肉進去的，就要放冰箱哦，建議放鹽哦
😍😍😍
用做釀的酒更香，比較不會酸掉。用圓糯米。冬天要兩週以上，慢慢發酵比較濃稠，隔年更香醇。
收到，感謝分享哦~~😆😆
Thank you for the English recipe. Is there any differences between using 酒餅丸 or just 酒? What is the strength of alcohol required? I have seen many recipes but this one is the closest to what my great grandma used to make. I am 東帝汶的客家人 🤗I really wanna learn how to make this. My great grandma used 酒餅丸 from what I can remember not sure if she used alcohol as well. I was still in primary school then. Thank you kindly in advance. 謝謝
My English is not good, hope it helps
糯米
Glutinous rice ----》Steamed
紅麴米
Red yeast rice.---》Dried
米酒30。
Rice wine above 30 degrees
不用酒餅
No wine cake
Thanks 🙏🏽
if you use酒餅丸then you can save the cooking wine(rice wine). 酒餅丸is the Cantonese way without wine added, "紅麴米Red yeast rice"is the Hakka客家(mostly living in Canton district) way with wine added. I made both.
@@twiggie7834 Thanking you 🙏🏽
沒有48度的米酒可以放米酒頭嗎？
可以放米酒頭
请问是放白米酒吗？
對的，盡可能選酒精濃度高一點的，😄😄😄
大家是否吃了紅麴酒、紅槽肉再👀片子！⋯⋯ 口朩呆真是好心情呀。
一定要放米酒嗎？
58 的高粱酒呢？
呵呵，58高梁沒試過也，也許可以試試看，😁😁😁
哪里有红曲米买？
我們是在米店買的，市場雜貨店應該會有，😆😆😆
@@口木呆 富自山中 台北市大同區迪化街一段220號
中藥房，雜貨店都有賣紅麴。
請問吃素的人不用酒，那要放啥？舅媽講國語跟我舅媽很像，住竹東。
不放酒不行也
我舅媽住竹北哦，看來不同一個人哦~~🤣🤣🤣
請問可以直接用玻璃瓶發酵嗎？
可以用玻璃瓶發酵， 但是攪拌的時候要小心， 玻璃瓶比較容易破，😁😁
@@口木呆 有放酒曲發酵麼
@@WW-wn2jb 沒有放酒麴發酵哦，就影片中的材料而已，😄😄
請問 天氣太冷用影片的裹棉被方式也可以得到相同的效果嗎？
可以放一整年是放陰涼處就可以了還是需要冷藏
您好，天氣冷裏棉被一樣可以的
放陰涼處就可以保存了，不需要冷藏，😁😁😁
@@口木呆 紅糟醃熟肉，裝袋密封好，可以放室溫長期保存嗎？ 去爬山五到十天沒法帶冰箱，如果可以室溫長時間不壞就可以天天吃肉了。
👀好喜歡的食物
😁😁，我們也喜歡
您好 想請問如果一直沒把酒糟跟酒過濾出來，可以嗎
您好~紅糟跟酒可以一直放一起，我們都沒分開放，😁😁😁
请问红曲酒会酸和带点苦吗？
不會酸，也不會苦哦，😁😁😁
口木呆 我做的会酸，也带苦。请问为什么？ 我没有用米酒，我用水加红曲
我們沒做過放水的也，您做的會不會是壞掉了丫，😱😱😱
@@jennyhong9211 放米酒是機轉成紅糟的因素啊~
@@jennyhong9211 你那是壞了。
Is this hong zhao?
Yes
請問紅麴在那裏可以買到?
中藥店
米店或雜貨店有賣，😆😆😆
請問舅媽做這個紅糟是甚麼時節?要加棉被，當時氣溫度大約幾度時?謝謝!
您好，是在冬天，台灣大約20度左右，氣溫影響不大，應該都可以，😁😁
@@口木呆 謝謝您的回覆!感恩!
@@咪嗚-r1n 哈哈，不客氣，😁😁
请问，红麴买回来，要不要洗。。
紅麴買回來不用洗
好的！谢谢您。
請問如何保存，放在室溫，還是放冰箱
您好，沒有加額外的東西進去，可以放外面，不會壞，顏色會變淡
放冰箱保存，顏色不會變淡
有加肉的，要放冰箱，才不會壞，😆😆😆
这怎么吃啊？ 是 煮 肉 吗？
您好，可以直接吃
也可以放熟的肉片下去泡，但是放肉的要快點吃完，還要放冰箱保存哦
請問已經可以吃了，需要放冰箱嗎可以吃多久
酒精濃度高到30以上的，可以不用放冰箱，放室溫一整年都不會壞的，可以吃很久哦，😁😁😁
有放肉或食材的，要放冰箱，還有鹽哦
Thanks for the reply 👍
請問放置的時間？ 因為影片上的字幕寫包棉被四週，可是，影片中說二天後首用冷水洗乾淨再拌一下，七天後加冰糖，五天後就可以吃了....所以，有點不太清楚。
您好丫，打錯字了，四周包棉被才對，😭😭
这个红旗要在哪里买得到大吗？请问？
紅麴米，台灣，傳統的米店有賣，菜市場的雜貨店也有賣，😁😁😁
请问一下有没有红粬的制作过程视频呢，谢谢
紅麴是去米店買的米，紅色的米
有沒有加工我不知道也，😁😁😁
@@口木呆 谢谢
@@jianhongkou2028 不客氣，😁😁
能用玻璃瓶发酵吗？
可以用玻璃瓶發酵，不要裝太滿，不然會滿出來哦
紅糟要去哪裏買呢？
紅麴， 在台灣的話， 傳統市場的雜貨店有賣，有些米店也有賣
@@口木呆 迪化街就有 富自山中 台北市大同區迪化街一段220號
你好，不需要放酒饼吗？
您好，我們沒有放酒餅，只有放酒，😁😁
舅妈你好，我想问问你看做那个酒糟
不放洒我放酒并可不可以做啊谢谢🙏
您好，我們沒用酒并做過也，只有用酒做過，😁😁
請問要如何抑制它繼續發酵呢！如果不加鹽的話，酵母會繼續發酵反應，再過數週，酒會變成醋
我們這個不會變醋也，一直都是酒味，放一年的也是只有酒味，應該不用擔心會變醋哦！
范振梅 有好幾個問題會使酒變酸，（容器不乾淨、酒餅比例不對、發酵期間容器邊邊的水份沒乾淨流到酒里或是發酵過程溫度沒控制好等等因素都會造成酒變酸）
可以滅菌，如果不是高度酒的做法可以把做好發酵2週的紅麴醬放到玻璃罐裡拿去用65～70度的隔水加熱方法，蒸30分鐘。
UP主的版本是有調味的。有點像是酒釀的做法。
而沒有調味（無鹽無糖..）這種紅糟醬是可以拿來做麵包做餅乾的。
加鹽的能拿來做鹹米糕、紅糟肉等...
加糖的可以做紅糟酒釀、甜米糕、紅糟肉等...
但有調味過的做麵包不適合...天然無調味紅糟已經有糯米糖化的自然甜味了。再額外加糖滅菌的紅糟醬做出來的麵包太甜。而高度酒發酵滅菌的紅糟醬做麵包酒味會太重。
@@抓緊丹恩 哇~感謝分享哦
厚精呢！你說對了
冰糖要用熱水（或冷水）燙過嗎？
您好，冰糖直接放就可以了，😁😁
👏👏👍👍🙏🙏❤️❤️
感謝觀看及留言哦，😍😍😍❤️❤️
紅麴哪裏可買到沒有加色素紅麴呢？
您好丫，米店有賣，我們這有專賣米的店，😁😁😁
我知道很多地方有賣，但是我想買沒有添加不該有的色素的紅麴米餒
@@mltsai808 對丫，我覺得去米店看看丫~~😆😆
請問玫瑰露要在那邊買呢！謝謝
您好丫，沒有放玫瑰露丫，😁😁😁
請問 不想酒味太重，可以部分酒用開水代替嗎
您好丫，不行，會壞吧
吃的時候，再稀釋囉，😁😁😁
是的，吃的時候加開水沖泡就好，可熱開水或冷開水
聽長輩說以前的年代，物資不豐富，是用開水的。現在人才用米酒，我會用米酒，再加些米酒頭，這樣比純米酒酒味較濃。
请问做完红糟米酒后可以存放多久?
放一年是沒問題
基本上，做好的那一桶是不會壞的，就跟酒一樣，😄😄😄
請就教高明，用棉被包裹等發酵的過程，可以改成不包棉被，而直接放到太陽底下晒太陽嗎？
不能用太陽晒
天氣冷才用棉被包，這樣發酵比較快，天氣溫暖就不用包
給您參考哦，😁😁😁
謝謝答覆
請問還沒有發酵完就放冰糖可以嗎？
您好
盡可能還是發酵後才放糖吧，😄😄
如果太早放，應該也沒關係吧，😁😁😁
最好別.....聽舅媽的準沒錯！就像煮紅豆湯的道理一樣。
@@藍星-w9y 😁😁😄
@@藍星-w9y 紅麴菌能分解糯米飯成糖水，根本不需放糖，放糖說明了，紅麴菌被酒限制了增長，沒有糖水產生了，只好用糖來調味。以上，個人覺得的，可以反駁我，讓我長知識。
請問紅趜那裡可以買到？謝謝
紅麴可以在傳統市場的雜貨店買到，有些米店也有賣
红趜买回来要放冰箱保存吗？
紅麴要放冰箱保存，但是我們通常會買剛好夠用的量
我放了冰箱一年多还能用吗？
@@joannesungenhuang 呆媽說應該可以用，但最好不要放那麼久
請問哪裡有在賣台灣 紅糟米
在台灣，米店或雜貨店，有賣紅麴米，😁😁
富自山中 台北市大同區迪化街一段220號
請問我要做福圓紅麴米糕、也是這個做法嗎？
米糕的做法跟這個不同哦，😁😁
口木呆 有專門的福圓米糕視頻嗎？
是桂圓米糕嗎？😁😁
口木呆 對！有龍眼肉的！
TH-cam搜尋一下有很多，😄😄😄
請問紅趜，是紅麴米嗎，問了好幾家的買不到
我查了一下，紅趜米，簡稱紅趜，抱歉沒說清楚，讓您白跑了😭😭，其實我也是現在才知道丫
參考網址如下，照片也一樣哦zh.m.wikipedia.org/zh-tw/红曲米
我的紅麴兩三年前買的，現在再拿出來用可以用嗎？會壞掉嗎？我一直都放在冰箱冷藏？謝謝。
如果沒有潮濕，長黴菌，應該可以吧，😄😄😄
會怕的話，就買新的丫，😁😁
請問那裡可以買到48度的米酒？謝謝分享！
現在48度的米酒沒有也， 公賣局20度左右的也是可以用哦
用米酒頭
@@金爾峙 米酒頭可以也，濃度也夠高👍👍
请问糯米600克是煮煮熟后量600克呢？还是生糯米600克呢？
您好，是生米600g,😁😁
@@口木呆 谢谢
@@AngelCsh28 哈哈，不客氣，感謝觀看丫，😁😁
没有陶瓷可用玻璃瓶吗？
可以用玻璃瓶，😆😆
沒有秤怎麼知道它的重量
一般買米的時候，可以叫老闆照你的斤數稱給你，😆😆😆
紅醩粉那裏買，米是長米或圓米
米是圓糯米
紅麴，是去米店買或雜貨店買
😄😄😄
Do we need to soak the glutinous rice before cooking ?
Do not soak the glutinous rice, wash it and steam it directly. I put the Chinese characters of the film in the information bar for you to watch.
請問您~
58度的金門高粱，適合嗎？
夏天製作會不會比冬天更容易成功？
如果失敗了，是不是會看到像是發霉的樣子？
您好
58度的高梁沒用過，不知道行不行
一般是冬天做，以前的人沒冰箱，冬天做比較不會壞，😄😄
失敗會像發霉
@@口木呆
好的 了解
謝謝您的撥空回覆
祝您一切順心喜樂
马来西亚那么热。不懂做得到这个吗？做好了放玻璃瓶里后，应该是要收冰箱的吧？
紅麴跟米 拌好後，可以放在悶燒鍋裡發酵嗎？ 我曾經做酒釀就是用悶燒鍋發酵 的，發酵完成再裝瓶。
這我們不清楚，沒用過悶燒鍋做過也，😄😄
👍👍👍👍👍
发酵不需要用上酒饼吗?
不需要用酒餅，😁😁😁
那个黑黑的1是什么?
是紅麴米，😆😆
拌，一定要用手。
哈哈，長輩是用手，應該是比較好用吧，😁😁😁
請問紅糟的製做過
請問您問的是什麼意思？？😁😁
這就是紅糟的製作了⋯⋯
紅麴怎樣製做？
口木呆老师請問这红糟做出来了，可以用来炒鸡肉吗？
可以，但酒味比較淡，😄😄😄
Thanks for the reply 🙏
可以再分享，客家封肉嗎？期待喔！
嗯，好哦，叫呆媽做，哈哈
我覺得勇我覺得用湯匙直接拌勻比較好湯匙直接去拌勻比較好-不必用手-
哈哈，放心的，手有洗乾淨，😁😁
那個厚，長輩在做事，我們晚輩不敢插嘴的，😄😄😂😂
我戴著手套去攪拌，要用手去捏，才可以把飯弄散，用湯匙不容易弄。
我倒覺得用手才是道地、有溫度有感覺有感情別太執著什麼感觀的衞生問題丶試問您有看到米其林五星級的大廚帶手套🧤在擺盤？真的有不衞生的地方它是發酵不起來是發起霉了
您好，麻煩請教舅媽， 放在冰箱裡的紅糟可能有超過3年以上忘了吃， 開蓋味道還更很香醇， 不知道還能不能吃，會不會有黃麴毒素或 其他有害身體的毒素，謝謝您！
您好，沒臭酸的話，應該就可以食用吧，😁😁😁
請問紅麴哪裡可以買到
米店或雜貨店都有賣（紅麴米）
手帶拋棄式塑膠手套或手扒雞手套
嗯嗯，我們有洗手，ok的，😁😁😁
其實你們都不是真懂塑膠手套才真有毒
谢谢分享，下次可以教我们做红糟鸭吗？我妹夫是客家人，他姐姐有时候会带红糟鸭来分享。
請問紅糟鴨是把鴨肉剁一剁，在丟到紅糟裡面的嗎？
我會做紅糟魚 紅糟要在魚八分熟時 才加入 否則 紅糟煑太久會苦 . 紅糟很健康的.
請問紅趜是生的嗎?
紅趜是生的，像生米一樣，硬硬的，米店或雜貨店有賣
@@口木呆 嗯嗯~ 感恩您~😊
哇~，看起來像生的，其實是熟的也，sorry
參考資料：
zh.m.wikipedia.org/zh-tw/红曲米
你的分數9分 滿分100分
哈哈，不及格嗎？😭😭😭😭😭
紅糟 不是紅曹
哈哈，感謝分享，😅😅😅
和福州红糟酒差不多一样
是哦，原來福州紅糟酒也是這樣做丫，感謝分享哦，😄😄😄
請問我阿嬤除了放紅殼外還會放豆醬。您知道放豆醬（粗顆粒台灣味增）的這個做法嗎？
目前不會也，抱歉，沒能幫上忙，😳😳😁
口木呆 抱歉，我的說法有誤。我要表達的意思是我阿嬤的版本我不知道算哪裡的做法。想說客家做法中是不是有加豆醬的。我問阿嬤她只說就老一輩都這麼教，不知道哪的做法。今天看妳的做法沒有加豆醬，想說客家紅麴醬或許有很多的作法。
@@抓緊丹恩 其實我也不是很明白，怎樣才是客家或正宗哪裡的做法，我是依長輩的說法，長輩說這是客家的，我就照打上去，畢竟長輩才是創作者，😁😁
時代一直在變，料理也會跟著變，我們只是傳承一些長輩的做法，希望不要失傳而已，哈哈😁😁
口木呆 那我跟你說一下放豆醬的做法。應該也是某地區的客家紅麴的演變
一斤糯米配6兩豆醬。先拌完後封保險膜放室內一天發酵。紅殼米放米酒頭浸泡封保鮮膜放室內一天泡軟紅殼米發色和定色。隔天兩種再混合接著就直接裝罐。發酵三天每一天都要拿出來攪拌一次。第三天加入米酒頭淹過紅麴醬。兩天後就可以用了。以前看阿嬤都是把生的肉直接泡進去這個醬裡面。然後要料理就拿出來。看是要直接蒸成紅麴肉。還是再加五香粉和蒜泥裹地瓜粉，做成炸紅麴酥肉。
感謝分享哦，👍👍👍