原創 不加米酒的紅麴酒釀 甜酒釀 紅糟 日式 鹽麴 客家糟媽 酒餅發酵 純釀造CC Rice wine お酒Vino de arroz酒酿[愛釀造醋21-1]臺灣南庄豐英醋
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- เผยแพร่เมื่อ 21 มิ.ย. 2022
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100%純天然釀造：無商業酵母、無酒麴、無酒精
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第二級 調理醋(非一條龍)：以微量「釀造醋」為原料(使用比例不詳)，添加水、甜味劑、色素、香精、酸味劑、果汁、濃縮汁等調製成的果醋等。
第三級 合成醋(非一條龍)：以化學冰醋酸或醋酸稀釋液添加甜味劑、色素、香精、酸味劑、調味劑及食鹽等製成。
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食品工廠登記編號：05000528
食品業者登錄字號：K182383455-00000-6
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第三方認證：SGS食品實驗室台北測試報告
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豐英醋地址：苗栗縣南庄鄉南富村大南埔65之5號
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這是我看過講解分析最清楚的一個視頻，非常感謝老師無藏私傳授
一步一腳印，您也可以輕鬆完成
一
太棒了！
@@user-mq8tk1zp1d 謝謝觀賞
洗米水 澆花很好喔！ 才不會浪費。 👍
好喔
太厲害了，老師當作實驗室的研究分析製作，一分一毫都不差的教導，非常感謝
這是我們專業製作的釀造食品，把製作過程拍攝分享，希望大家都可以吃到無添加，安全健康的食品，請記得分享給愛好者。利用這個做成的紅糟肉作法 th-cam.com/video/xW3T7RL_Vt8/w-d-xo.html 請參考
@@fundin_vinegar请问什么人不能吃酒酿？谢谢！
@@yuanma319 問醫生
请问您不同牌子的酒曲放的量都不太一样，如果酒曲量放的太多的话有什么好或坏处吗？对成品有什么影响？
如果酒曲放多了酿成的酒会更甜吗？成品的酒需要加温煮吗？成品需要放在冰箱冷藏还是放在室温下就好。谢谢您
謝謝你感恩
謝謝您分享給大家
感謝您!
解說的很清楚，完整
謝謝觀賞，請持續關注 愛釀造醋 頻道，並分享給親朋好友
跟著老師做紅糟很漂亮又好吃
福氣啦！多多分享
非常專業 ，步驟講解也非常清楚有條理～非常喜歡 ，感謝用心製作 ，無私分享
謝謝觀賞，並請分享一下
謝謝分享，感恩。
謝謝觀賞，並請分享
謝謝老師這麼詳細的講解示範分享製作酒釀，紅糟，鹽麴等好健康的食品，真是太讚了!謝謝老師!
謝謝您的讚美，頻道內［必看］釀造、醃製、發酵方面的食品，千萬要小心 釀造專業「愛釀造醋」頻道 3000人訂閱感想th-cam.com/video/D3JUep1w2G0/w-d-xo.html
這才是專業人士的教學方法！很有質量的課程！謝謝您！
謝謝您的讚美，我們一向都是秉持只做專業內的影片，希望做到全網最好
😅😅😅😅😅😊😊😊😊
讚啦
謝謝觀賞與分享
酒糟要放冰箱嗎
@@user-bu7kb9iq1i 不用，常溫保存即可
酒糟常溫保存 可以保存多久？
@@user-wp6lx5fv4h 基本上這樣是酒的狀態，只要沒開封接觸空氣，常溫下放置可以放較久，開封後放冷藏
老師講解科學清晰，唯音樂太不合宜，但很棒的教學節目
？
謝謝您無私的教導 奉獻！
謝謝觀賞與分享親朋好友喔！
夏天怎保持25度很難耶，老師教導一下謝謝❤
多謝老師這麼無私的分享健康食材。
請問老師紅麴酒釀要怎麼吃？有食譜嗎？
請老師指點一下，非常感謝
請多多分享給大家，食譜在本頻道內，th-cam.com/video/xW3T7RL_Vt8/w-d-xo.htmlsi=KaRXQrzjud0BWhnt
老師！謝謝你！一直以來，都以為酒釀是冬天才能製作。請問老師夏天製作還要包厚布嗎？
全年都可以做，保持溫度攝氏25度是最適宜的
謝謝老師詳細的教學。請問紅麴米需要洗嗎？是否會把麴菌洗掉而影嚮發酵呢？
過一下溫開水即可
@@fundin_vinegar ：好的。感謝您的回覆。
解釋的非常淸楚
非常感謝
請問麴菌在超市可以買到吗?
又年紀大了 不会電腦
能直接告訴我 在那裡能買到。
（住國外的台灣人)
在台灣的話，五榖糧食食品店可買到
在美國華人多的城市，很多華人超市可買到紅麴及酒麴
請問老師：裝瓶放需放室溫幾天後才放冰箱冷藏，放冰箱冷藏能放多久還能食用。謝謝分享🙏
室溫存放即可，開封後再放冰箱
請問按您的配方，如果我不要做酒釀，而是做一瓶鹽麹，剩的全部做紅麹醬，那我紅麹的分量應該要加多少呢？是1100克減掉一瓶鹽麹的量，剩下的飯乘以0.3來算嗎？謝謝。
影片中有詳細說明使用比例，可以參考一下，例如：米1：酒麴0.015，米1：紅麴0.3
講解非常詳細。
請問我釀紅麴酒釀，為何會微酸
可能因為：沒有完全無氧發酵
1、無氧發酵 當乳酸菌+糖
就會產生乳酸
2、有氧發酵 酒精+氧 產生醋酸
儀器設備驗出是乳酸、醋酸？
在發酵裝瓶密封中 會產生的氣泡炸瓶嗎？
一般是不致造成爆瓶
我跟老人家學過釀紅麴酒己釀過兩次，紅麴酒非常香好喝（算成功吧），方法大致差不多但其中有一個步驟不同，老奶奶的是有加入1:1冷開水的（有一次是買礦泉水）。請教：這其中的差別？為什麼您都不用加水？ 謝謝🙏
因為我做的是酒釀與紅糟，這種方式釀的酒一般都有麴味，不是很好喝
請問裝瓶後要放在什麼溫度的地方，我放在木櫃中 20C 温度。二天之後。都沒有出水變化
常溫保存即可，溫度不要太低或太高，等待與觀察一下
請問老師，如果只做紅麴酒釀需要加酒麴嗎？第一次做影片看完還是無法理解，抱歉🥺
要加酒麴，照影片順序做就可以了
@@fundin_vinegar 謝謝老師😀
老师您好，如果有黑色的霉毛毛还能吃吗？
壞了不能吃，應丟棄，操作過程中被污染了、或器具不潔導致。可以重新試做看看。
@@fundin_vinegar 谢谢。
請問鹽麴製作須等酒釀完成後再加入多少比例的鹽呢?有無限定哪一種鹽?謝謝
加2%的鹽，一般家用精鹽即可
老師，請問酒麴的份量是多少？我買的那家店的老闆説一棵對600克糯米。
片中我的說明也是這樣啊！，酒麴一顆重量大蓋都差不多，比例：1%-1.5%都可以
請問製做甜酒釀的瓶子需要密封嗎？網路上很多影片是說不能密封
一定要密封無氧發酵，否則就是錯誤的
@@fundin_vinegar 謝謝您
請問潤涼那步大約加了多少水呢？ 5:51
邊加邊鬆飯，感覺不結團即可，沒有量
老师请问这些做好了的成品如何保存？
有限期要吃完吗？
酒釀儘快吃完，開封後放冰箱冷藏。紅糟約一個月後再使用，常溫或放冷藏都可以。
@@fundin_vinegar 意思是 紅糟繼續放在外面一個月 才吃嗎？
@@quinnlo9328 放置一個月以上，香氣較佳
@@fundin_vinegar 謝謝
請問只有加紅麴米的酒釀會有酒精味道產生？
酒精發酵是酒麴與糯米飯的發酵，若紅麴無法對糯米產生酒精發酵就不會有酒精味
紅掬酒釀和紅掬醬（紅糟）好像是一模一樣，沒有不同地方？
紅糟就是紅麴酒釀
請問做好的紅糟一定要加鹽嗎？I斤要加多少克鹽？什麼鹽都可以嗎？
紅糟不用加鹽，有要做鹽麴的話才需要加鹽2%
請問鹽家的時間點?影片裝瓶時好像沒加~影片後有說鹽要後加~有點不瞭解~@@fundin_vinegar
@@user-th8oz8fb6q 如果要成為鹽麴才需要加鹽，否則就可以不要加鹽
請問鹽麴做法，要製作酒麴幾小時加鹽？
約2週發酵完成後再加
謝謝老師詳細解說
可否煩請老師告知那裡可購得材料，謝謝
雜糧行
请问红曲酒酿也是一样吃法吗？
紅麴酒釀就是紅糟，是做為做菜的料理用，不是像酒釀的吃法，食譜請參考已經上片的炸紅糟肉
多谢😅
我今天跟著影片做酒釀希望會成功😅
酒釀約一星期就可以吃了，紅糟放久一點，約三個月較適當
老師，我的酒釀有飯水分離，今天早上迫不急待挖來吃吃看；有點酸酸甜甜+芒果香，這樣對嗎？後續繼續放室溫呢？還是冰箱？謝謝老師😂
@@user-up4hv1ek8g 飯水分離是發酵過程，三天就拿來吃，好像快了點，甜甜的是正常，酸酸的是過程有問題，芒果香是米麴香味，開封後放冰箱冷藏保存
@@fundin_vinegar 酸酸的會是我中途打開過嗎？我想利用酒釀來做老麵饅頭
@@user-up4hv1ek8g 是的，酒釀不適合拿來做老麵，老麵做法的分享目前還在培育中，未來會在頻道內分享，請繼續留意上架時間
請問老師有賣釀造醋嗎？
您好，豐英醋商品介紹連結th-cam.com/video/fTBhiknf2Q8/w-d-xo.html
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谢谢视频，请问酒糟怎么吃？
請看影片中的介紹食譜
請問老師哪裡買您使用的漏斗？
我們這個是304不鏽鋼漏斗，網路拍賣有在賣，可以找找看
@@fundin_vinegar 真沒有想到這麼快就回覆了謝謝您告知，我找到了謝謝謝謝🙏
不要背景音樂比較好 可以聽的更清楚
了解
如果沒有玻璃瓶可以用塑膠瓶嗎？
玻璃瓶是首選，避免用塑料瓶
@@fundin_vinegar 謝謝。
老师，您视频中在酒酿里加盐可以做成盐麴，盐麴是用长白菌发酵而成，酒酿使用的是酒曲，这两种盐麴不一样吧？做好以后使用方法一样吗？
參考使用
老師，請問鹽釀完成，做什麼料理？謝謝
肉類調理
再問我以前做過但是酒釀為什麼會苦呢
酒釀是甜的，如影片中的釀造前期約33度，2天後約37度
沒遇過，理論與實務都應該是甜的，為什麼會苦，可能要將您的操作過程與材料詳細描述才有辦法進一步了解
請問米是煮熟的一斤還是未煮熟的
生米一斤
謝謝
請問塩粷，在發酵完成後，需加多少塩？謝謝。
2%
很多人说酿酒加盐会变苦，所以煮黄酒鸡都不加盐，请问会有这个状况吗？
@@chloechang4266 不了解
請問那瓶蓋是否要緊扣，無需留一線空隙嗎
無氧發酵必須緊蓋，無需開蓋
請問用電鍋煮，哪外鍋水放多少cc，謝謝想學習作，感恩喔！
這個和煮飯是相同的做法，只是內鍋的水放比較少，煮起來比較Q，其他都一樣，很簡單的
感謝您的詳細步驟和說明！ ！
溫水清洗紅麴米時， 有一鼓像是油耗味道釋出，這樣正常嗎？
在國外的亞洲超市買的， 沒製造日期， 不知保存是否是 0-7 度 C， 擔心品質不佳。
新鮮的東西不會有油耗味，請自行斟酌使用與否！
请问老师，这酒釀和红麴酒釀成品出来是不是甜的。（因为没有加水）。谢谢老师
都是甜的味道，酒釀要儘快用完，紅麴酒釀最少要一個月後產生酒化才會有酒味成為調味醬
@@fundin_vinegar 紅曲酒要放在外面後多久才放冰箱？
@@quinnlo9328 成紅麴酒後，不開蓋保存期限較長，開蓋後就要盡快用完
請問米煮太爛了會影響成品嗎
會有些微口感影響
@@fundin_vinegar 謝謝回覆，米煮太爛很難操作，這是第一次做，希望成品可以吃
請問酒麴，紅麴要那裏買呢
食品或雜糧行應該都有在賣
請問酒麴在哪裡購買呢？
雜貨鋪或雜糧行就有了
請4瓶共用幾斤米
影片中的4個小玻璃瓶裝，用一斤米煮出來，步驟依照影片中介紹
謝謝
你好，請問可以翻譯成法文或英文嗎？ 謝謝
您好，請訂閱 按讚 分享，我們會利用時間再用cc的方式加字幕，請稍後再試試，謝謝
已經有提供cc供轉換語言(法文可以正常使用，英文不知道為何不行?)，有時會因觀看工具像手機,pc,ipd,電視而影響轉換語言使用，可以都試試看
請問要到那裡去買？
指的是什麼東西？
請問紅麴在哪裏買
雜糧行
台灣的米需要這樣清洗嗎？營養都流失了吧！
你不知道的細節，與我知道的不一樣，所以，我喜歡洗乾淨一點