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🔴圓糯米 600克水 480克（米的0.8）外鍋一杯水電鍋煮熟、放涼🔴紅麴米 75克與蒸熟的糯米拌勻，裝瓶🔴加入1.5瓶米酒 （900克）靜置7天🔴7天後加冰糖 10克，攪拌後再靜置7天
I love your lessons and recipes! Thank you!
@@artistlovepeace You are welcome 🤗
謝謝妳
很貼心把作法以文字置頂，方面做的時候一邊看。謝謝你。
簡單易懂的分享
謝謝很詳細的製作說明，我每年都會買而且一直漲價，以後可以自己做不用再買了，感謝分享。我看了下面留言你都有回覆不像有些人太現實不太理留言，你人真好，好人有好報的。
哈哈哈！謝謝妳喔！你們都願意花時間留言了，我當然要回覆啊！謝謝支持🥰我還會出一部「福州紅糟醬」還在沒錄製中，到時候發片你也可以參考差別在哪🤗
感謝！
感謝您用心出節目，為您按很多讚。
謝謝素櫻🥰🥰🥰
真棒的健康食材😋😋😋
真的🥰
@@user-uq9oq5eu8o ☺️謝謝妳的分享👍
太棒了,謝謝老師,讚極了
謝謝妳喜歡！謝謝您的留言🥰
豫魯姐好親切的講解真的感恩喔！
謝謝鹽英🥰🥰🥰
真的是客家人獨有的，我外公是釀紅糟肉的高手，至今的紅糟肉無人能及，紅糟酒也是一流，小時候難忘的回億
哇～～～，好想跟外公學習喔🥰
要學起來！不然以後都失傳了
@candyhu7595 真的😄
真的失傳了，我媽也沒學到精瓍，我外公是清末出生人，好技藝停留在歷史了
@user-sc3ui4wd6k 需要傳承🤗
豫魯老師超級棒，什麼都會做
我喜歡這些😄
謝謝豫魯老師的分享👍💯❤️
不客氣喔！希望你也可以試試看🤗
@@user-uq9oq5eu8o 好的😊
豫魯姐漂亮又賢慧！
哈哈！謝謝你🤭
原來好吃的紅糟醬是這樣做的，感謝豫魯姐的分享！
不客氣喔！其實很簡單吧😁
好讚！拿來醃白煮蛋，好吃
真的嗎？我沒試過耶白煮蛋直接醃紅糟就可以吃了嗎？
@@user-uq9oq5eu8o 是紅麴醬跟糖醬油還有糖鹽調好味的醬，放白煮蛋醃漬，類似韓國麻藥蛋的做法因家裏媽媽醃紅露酒的酒粕太多，我拿來做，夏天吃涼的，不要太鹹，蠻開味爽口的
哇～太棒了，謝謝你的分享，我也要來試試看🥳🥳🥳
我也照著豫魯姐這樣做⋯成功啦！最愛這一味.開心（買鹽水鴨泡著）年夜飯就可以吃啦👍
哇～我還沒這樣吃過，好期待喔！最近在做福州紅糟，等到影片發了你也可以參考看看😁
謝謝分享,很詳細,期待福州紅糟,懷念的家鄉味道
快囉😁😁😁！已經錄得差不多了
我也期待馬祖紅糟的視頻 但不是影片不知道刪那去了嗎😅
@@MikeMike-pz3eq 應該明天才會發片喔！福州紅糟醬
我最喜歡的紅糟。我去馬祖有買
這個醃肉超好吃😁
紅糟醬做得真好真漂亮的顏色
謝謝杰哥🤗
謝謝妳的分享
不客氣喔😉
我以前住在客家莊他們做紅糟是等發酵上面放灑一点在上面.等要放肉的時候肉也要抹一些塩在下去泡那紅糟才不会酸.因我老公是客家人..我以前做是把肉放下泡不是用炸的.用炸的福州人做酒糟.把酒拿走剩下渣渣才拿來炸肉.炸鰻魚因我娘家的爸是福州人
謝謝分享喔！有你真好！學到了，筆記🥰
真的好厲害~可以做有關紅麴料理？謝謝~
脆皮紅糟肉th-cam.com/video/jSJBRgl4v0U/w-d-xo.html
好棒的妳！
謝謝🤭🤭🤭
謝謝太好了啊❤❤❤❤❤❤我終於看到如何在我想了幾十年愛學習愛吃的客家美食紅糟醬了我奶奶是客家人客家美食很會做奶奶都會用什麼紅殼什麼白殼做成的
紅殼就是紅麴米白殼就是酒麴，圓圓的白色長得很像乒乓球下一次會用這兩種做，就是福州紅糟🤗
昨天剛試做，看了好多不同的方法，有加酒跟不加酒，有蓋緊瓶子跟不要蓋很緊，看馬祖那邊是紅麴先泡在水裡，飯煮好放涼在放進紅麴水中攪拌一下，隔兩三天攪拌一下，南部好熱沒給它保溫不知能不能做成功哈哈
你說的這種方法，就是福州紅糟的做法做出來的酒就是紅露酒，把溫度控制在25度以下，放在陰涼的地方，基本上都會成功
正統的紅取酒
福州紅糟//th-cam.com/video/WAOrxi0jJWU/w-d-xo.html
謝謝豫鲁姐的分享😁😁😁
不客氣喔，謝謝你喜歡🤗
不管是什麼食材只要到了豫魯姐的手裡都變得超簡單🥳😁
哈哈！謝謝你喔！我盡量講解的清楚一點，就不會覺得難了😆
謝謝老師❤❤❤❤❤❤
@@user-xm3bu6xv6e 不客氣喔！謝謝你喜歡
🌸 非常好吃，味道非常好
謝謝你🤗
感恩分享養生料理
不客氣喔！🤗
顏色超美 找時間做做看
期待成果分享🤗
紅糟母親在我們小時候常做.紅糟從小就接受不了那個味道至今😂😂喜歡的人很喜歡🥳
姊應該是不喜歡酒味🤣
我爸也是不喜歡這味道，吃飯時這一道菜要離他遠遠，但他喜歡喝酒
好棒👍
謝謝你喜歡🤗
成功「真敖」👍
謝謝😁😁
感謝豫鲁分享👍
不客氣🤗
好棒棒喔怎想做吃感謝分享！
紅趜米不用處理過，要蒸嗎
不用喔
福州人的紅糟(酒)做法，是不加酒或少加酒，一般會用酒餅發酵一個月至45天左右。
是的！有另一個影片是做福州紅糟th-cam.com/video/WAOrxi0jJWU/w-d-xo.htmlsi=a5IBnkQ_d692qE2h
可以教一些可以加紅麴醬的料理⋯⋯之前因做叉燒肉要加一些，但在美國都找不到，結果回台買了紅麴米卻不知怎麼做紅麴醬，謝謝你的分享紅糟醬！
這個脆皮紅燒肉不需要油炸，你可以參考看看//th-cam.com/video/jSJBRgl4v0U/w-d-xo.html
請問豫魯老師，有人說要把肉煮熟切塊放入紅糟醬內浸著幾天，然後要吃時在拿出來，同那瓶，我們可以用生肉去醃製嗎？我不是很明白，可以為我解答嗎？謝謝您喔！
我也聽說早期客家人是這樣我自己覺得不太妥你可以參考這個影片th-cam.com/video/jSJBRgl4v0U/w-d-xo.htmlsi=zatGuxjqb1YAMB_y
感謝豫魯老師即速的回覆，我懂了，我會一直持續關注老師您作食材料理的分享，感恩~愛您唷！
不客氣🥰
❤老師，請問馬祖的紅糟，跟我們說的紅麴，是一樣的嗎？🍑
做法不同，可以參考這個影片th-cam.com/video/WAOrxi0jJWU/w-d-xo.htmlsi=dvMf2lqvWHI4kFQW
@@user-uq9oq5eu8o 👍🍞🍑
这个视频连看了两边，很感兴趣，打算试试。谢谢了😊请问米糟都有什么用法？收藏了👍😁
早期是保存食物用的，因為以前沒有冰箱這個影片你可以參考//th-cam.com/video/ud2ael0D2nU/w-d-xo.htmlsi=mWSYpeHvWfmRdwJd
紅糟醬是這樣做的呀，我一直以為很麻煩不好做呢，可以來試試哦，有妳們真好，請請教預魯妹洒釀餅怎麼做呢，謝謝😅
不會耶～南北雜貨筕就有賣了，而且很便宜
姐姐今天的紅糟醬做法感覺很眼熟！感覺之前看過？還是之前做的是姐姐説的酒釀？這個紅糟醬是拿來做紅糟肉的那種嗎？謝謝姐姐的分享🙏
你覺得很眼熟，應該是甜酒釀對，這個就是用來做紅糟肉的
謝謝分享,請問做好的紅麴醬要如何保存,謝謝!!
放在冰箱比較好
豫魯姐請問紅麴米放冰箱冷藏後也可以做紅糟醬嗎，
請問什麼是請客的紅麴米？是煮熟過的嗎？
好想吃紅酒糙肉，我婆婆在世時，我沒學到，我老公想吃，唉！怎麼辦
這個影片可以參考喔th-cam.com/video/jSJBRgl4v0U/w-d-xo.html
紅糟醬3大匙 糖1大匙蒜蓉1大匙 五香1茶匙米酒2分之1大匙五花肉2條全放夾鏈袋內揉一揉放冰箱2小時沾粗顆粒地瓜粉(放5分鐘回潮)低溫小火油炸5分鐘(翻1次面)180。再大火回炸10秒放涼切片沾蒜蓉 白醋、、、
要加冰糖比較不燥熱
我自從訂了豫魯姐的頻道之後家裡的瓶瓶罐罐越來越多了🤭😁
我家也是， 我是3公斤開始訂閱豫魯小學堂的。 😅🤫🤭
哈哈！謝謝你們！我們家的瓶瓶罐罐也是很多，我公公問我到底在搞什麼🤣🤣🤣
老師您好我照你的方法做紅麴醬很成功老師請問紅麴醬要放冰箱嗎謝謝
不用！古時候沒有冰箱，紅麴就是用來保存食物用的
讚！
謝謝🥰
老師妳說的好詳細喔！但是各様東西的比率我們弄不清楚耶
食譜份量在文字說明欄喔
置頂留言也有詳細說明
非常謝謝分享！請問糯米的部分可以更換成燕麥或者糙米嗎？
沒試過耶😅😅
發酵完成後 有人會加鹽巴保存 免得繼續發酵成酒了
有些客家手法會加鹽保存沒錯喔！👍
紅糟醬已制做完成了！謝謝你！但有問題過濾後圧成紅糟醬，尚餘汁，請問該如何保留酒（有人稱過些時候一旦酒沉澱後上面形成清澈的酒即稱為青紅酒）？酒是置室溫下還是必須放入冰箱冷藏呢？
這種事客家紅棗醬，一般酒不會另外取出，因為這個酒體就是米酒，客家人都是直接這樣儲存不需要放冰箱青紅酒也叫紅麴酒，做法不一樣，這個才是紅麴酒的做法你可以看一下//th-cam.com/video/WAOrxi0jJWU/w-d-xo.html
蝦密！ 跌破眼鏡 紅糟這麼好做!?!?!? 可以用伏特加對水替代米酒嗎？🤔 我家米酒用完了，可是我還沒有空去買， 超想試做的說。 🤭
老哥，可以直接用伏特加，酒精濃度40度OK的！
@@user-uq9oq5eu8o 謝謝，太讚啦！
老師可以示範教我們做馬祖紅糟嗎？謝謝您
會喔！接著就會錄馬祖紅糟，也就是福州紅糟🤗
紅麴米要多少？要不要洗？
不要洗、洗了菌就沒了🔴圓糯米 600克水 480克（米的0.8）外鍋一杯水電鍋煮熟、放涼🔴紅麴米 75克與蒸熟的糯米拌勻，裝瓶🔴加入1.5瓶米酒 （900克）靜置7天🔴7天後加冰糖 10克，攪拌後再靜置7天
小時後父母親總是會把鰻魚肉醃紅槽置放冰箱，過幾天後拿出來放幾片薑，在電鍋蒸味道好極了，但沒學失傳了，老師可以教我們嗎？謝謝您
我有聽客家的朋友說，但是我自己沒有試過🤣
可以請老師用紅麴醬來做些食物嗎？謝謝！如果要單獨吃這個紅麴醬，是不是也可以呢？
這是脆皮紅糟肉，你可以參考一下直接吃可以，就像加了紅麴的甜酒釀之後還會發福州紅糟的影片，到時候你也可以注意一下th-cam.com/video/jSJBRgl4v0U/w-d-xo.html
👍👍👍❤❤❤
謝謝妳喜歡💕
老師請教一下,紅麴米好像至比較有信用的中藥店買的正確新鮮對嗎?傳說傳統市場擺攤的中藥品有加防腐劑。
南北雜貨行的也是整包有品牌的
请问豫魯姐,除了放白米酒外,还可以放其他各种酒吗？比如廊酒,谢谢你
我沒試過耶！因為這個方法也是客家朋友教我的
豫魯美女！台北市沒有南北貨店，請問我在蝦皮看到有，可以買嗎？
可以喔！網路買其實最方便了🤗
Thankyou so much I am Haka
Ha ha!You are welcome 🤗
請問豫魯姐；做客家紅麯醬，糯米紅麯米的比例是多？如果二斤糯米要多少紅麯？
謝謝🙏豫魯姐！
Cho xin công thức ngâm thịt heo với nếp đỏ có người gọi ( thịt ngâm chao )
請問可以留多久,是否會變質?
不會變質！紅糟醬早期就是客家人保存食物的防腐劑
客家人早期做是不加米酒的
謝謝分享👍
請問14天後要放冰箱嗎？如放入鴨肉要冰嗎？可以放鹽嗎？謝謝您
不用冰如果要料理可以參考這個影片，可以醃調味料會更好吃th-cam.com/video/jSJBRgl4v0U/w-d-xo.html
漂亮小姐，紅趜米要洗嗎？
不用洗，洗了麴菌就被洗掉了，就無法發酵囉
請問紅麯米也是紅麯菌嗎？在哪裡買得到？
南北雜貨店都有賣喔
豫魯美女！請問巿場買來的紅粬醬需要高溫煮沸殺菌嗎？
台北沒有南北貨店，我在蝦皮買紅粬可以嗎？
@candy3137 不用喔！
請問怎麼保存，即可做哪些料理，謝謝您
可以放在冰箱，顏色會比較漂亮
請問您紅麴米不需要蒸熟嗎？那（沒有熟）吃起來會不會是硬硬的？謝謝妳
不用煮！發酵完以後就變軟了被分解了🤗
@@user-uq9oq5eu8o 👍謝謝妳
我已把紅麴米打成紅麴乾粉了，請問是否一樣可代替米去做紅麴醬呢？謝謝告知
不確定耶！因為研磨的過程溫度會升高，不曉得會不會影響麴菌的發酵😅
我去材料店買時有請教老闆娘如何做紅糟老闆娘教法是1,,買現成紅粷粉先泡米酒,,2,,糯米煮熟,,3,,糯米飯剩3分熱時，倒入泡好的紅粷米酒拌均勻,,4,,拌均勻後,,放一天,,5,,放一天後,將鹽跟糖拌均勻,平放在飯上,,6,,放個2,3天，湯汁變多時將平放在飯上的糖跟鹽,跟飯拌均勻7,,就可裝玻璃瓶保存只要不碰生水或其它東西紅糟醬放一年多都不會壞
紅糟在沒冰箱的年代是保存食物用的，當然不會壞喔！謝謝你的分享🥰
請問我要再做一次的紅麴，那我那個缸要重新洗過嗎？還是不用洗可以再用。
可以不用洗🤗
請問買回的紅麴米要先洗過嗎?
不能洗喔！菌種洗掉了就無法發酵了
豫魯姐，請問放在冰箱冷藏有一段時間的紅麴米是否還能做紅糟醬嗎？
如果是生的紅麴米冰在冰箱裡是可以直接拿出來製作沒有問題🤗
เหล้าข้าวหมักของคุณไม่เหมือนกับของเรา ข้าวหมักของHakka เวลาทำไม่เคยใส่เหล้าลงไปในข้าวเหนียว เราแค่ใช้เชื้อยีสต์ สําหรับทําเหล้าข้าวหมัก ผสมกับน้ำต้มสุกแค่นั้นเอง ออกมาก็หวานเจี๊ยบอร่อยสุดยอดแล้วจ้า
🥰🥰🥰
請問可以用其他的酒代替米酒嗎？紹興酒可以嗎？ 我住的地方買不到米酒。謝謝
紹興酒的味道太重，會很怪。你可以做這一種福州紅糟更香，而且不需要米酒🤗th-cam.com/video/WAOrxi0jJWU/w-d-xo.html
请问不用加酿酒饼吗
不用，已經放紅麴了。酒餅是釀用的
🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩
圓糯米洗凈後需要浸泡後再蒸嗎？直接蒸？
不用浸泡，直接用電鍋煮
紅糟肉和紅糟魚就是用這個醃的嗎？請豫魯姐傳授!!!
是喔！就是這個😁
請問可以教做福州的嘛？謝謝
會喔！接著會出影片但發酵類的都需要時間，所以不會這麼快🤗
請教一下，我照妳的方法做了一瓶，放14天後，喝起來酸酸的，像紅露酒，找這樣對嗎？
對喔🤗
@@user-uq9oq5eu8o 太棒了，謝謝豫魯小姐！
請問豫魯老師~市售的紅糟醬是鹹的，自己做的是要煮紅糟肉時再加鹽？
看做什麼料理這個影片你可以參考看看喔th-cam.com/video/jSJBRgl4v0U/w-d-xo.htmlsi=-keuHWzR1GoF2d6J
太棒了！超級感謝老師喔！
我有看過你之前的影片做紅糟肉 紅糟醬是加了紅麴米還有酒麴 你現在的做的加的東西不一樣我要問你這兩種做法有什麼不一樣的口感
這次示範的是客家紅棗，是直接加米酒。另外一種就是福州福州紅糟，不加酒，但是要加白麴下一次的影片會示範
紅趜米一包幾公克？糯米一斤600公克嗎？10冰糖 一瓶半米酒水480cc是這樣嗎？
👍👍👍👍👍🌹
請問要冰嗎？
請問現在天氣比較熱一樣是發酵14天嗎這種天氣還需要蓋布嗎
天氣越熱發酵的越快，可以打開試吃看看，如果糯米變得很甜就代表發酵完成了！天氣熱可以不用蓋布，但是要避光
不好意思在打擾一下我昨天兩種都有做如果兩種都發酵好了那要怎麼保存比較好可以室溫保存嗎紅露酒可以放多久呢謝謝
請問可以留多久,用不完會變質嗎?
常溫可以放很久很久！這個在早期是客家人保存食物用的，所以會有紅糟肉、紅糟雞🤗
請問一定要圓糯米嗎?家𥚃如只有長糯米可代替用嗎?因第一次想試做再加上人口少，可否全部用一半份量先試呢？至於米酒是否一定要買紅標米酒呢？普通米酒可用嗎？紅麴米已買了，只要再備齊米及酒就可先試做！希望能收到你的回覆，謝謝你
可以用長糯米，只是沒有這麼甜，但是不會差很多。當然可以先做一半的量就好了用一般的米酒也可以希望試作成功🤗
@@user-uq9oq5eu8o 一般的米酒就是料理用的米酒？ 白米酒（厨用）酒精12%可以用? 客家紅糟醬做好後， 可以一直存放在瓶裏， 放在室溫？ 可以存放多久呢？
@@fruit03082010 一般的米酒就可以了，就是一瓶$27的那種發酵完成以後放在常溫，就一直放著不會壞
@@user-uq9oq5eu8o 谢谢你
@@user-uq9oq5eu8o 福州酒糟需要在和空气接触的面撒上盐，客家红酒酱不用撒一层盐吗？撒一层盐后很咸。
老師好，請問紅糟肉，就是用這醃嗎
是的脆皮紅糟肉//th-cam.com/video/jSJBRgl4v0U/w-d-xo.html
請問豫魯姊制作時，紅麴米要洗嗎？
不能洗喔！洗了就沒辦法發酵囉🤗
紅麴米不用洗嗎？
不能洗，洗了就把上面的菌種洗掉了
請問米酒是有加鹽的、還是純米酒感謝。
純米酒就可以了，就是一般我們料理用的，一瓶$27的那一種
1
❤
我昨天也做了紅糟 但客家紅糟醬似乎沒有放糖
可以不要放，加糖是老人家說比較不會脹氣
請問紅糟醬完成放冰箱可以存放幾個月呢謝謝您
放在冰箱保存兩年都沒有問題🤗
北美洲的廚用米酒是加了鹽, 咸的. 請問可以用嗎？
可以！我有些客家朋友，他們就會做紅糟的時候特地加一些鹽
@@user-uq9oq5eu8o 謝謝妳的回覆.
請問豫魯老師可用米酒頭代替嗎
可以喔！🤗
![อยู่คนเดียวกับเขา - ส้ม มารี (Zom Marie) [Official MV]](http://i.ytimg.com/vi/gq1cWAIQDLg/mqdefault.jpg)
🔴圓糯米 600克
水 480克（米的0.8）
外鍋一杯水電鍋煮熟、放涼
🔴紅麴米 75克
與蒸熟的糯米拌勻，裝瓶
🔴加入1.5瓶米酒 （900克）
靜置7天
🔴7天後加冰糖 10克，攪拌後再靜置7天
I love your lessons and recipes! Thank you!
@@artistlovepeace You are welcome 🤗
謝謝妳
很貼心把作法以文字置頂，方面做的時候一邊看。謝謝你。
簡單易懂的分享
謝謝很詳細的製作說明，我每年都會買而且一直漲價，以後可以自己做不用再買了，感謝分享。
我看了下面留言你都有回覆不像有些人太現實不太理留言，你人真好，好人有好報的。
哈哈哈！謝謝妳喔！你們都願意花時間留言了，我當然要回覆啊！謝謝支持🥰
我還會出一部「福州紅糟醬」還在沒錄製中，到時候發片你也可以參考差別在哪🤗
感謝！
感謝您用心出節目，為您按很多讚。
謝謝素櫻🥰🥰🥰
真棒的健康食材😋😋😋
真的🥰
@@user-uq9oq5eu8o
☺️
謝謝妳的分享👍
太棒了,謝謝老師,讚極了
謝謝妳喜歡！謝謝您的留言
🥰
豫魯姐好親切的講解真的感恩喔！
謝謝鹽英🥰🥰🥰
真的是客家人獨有的，我外公是釀紅糟肉的高手，至今的紅糟肉無人能及，紅糟酒也是一流，小時候難忘的回億
哇～～～，好想跟外公學習喔🥰
要學起來！不然以後都失傳了
@candyhu7595 真的😄
真的失傳了，我媽也沒學到精瓍，我外公是清末出生人，好技藝停留在歷史了
@user-sc3ui4wd6k 需要傳承🤗
豫魯老師超級棒，什麼都會做
我喜歡這些😄
謝謝豫魯老師的分享👍💯❤️
不客氣喔！希望你也可以試試看🤗
@@user-uq9oq5eu8o 好的😊
豫魯姐漂亮又賢慧！
哈哈！謝謝你🤭
原來好吃的紅糟醬是這樣做的，感謝豫魯姐的分享！
不客氣喔！其實很簡單吧😁
好讚！拿來醃白煮蛋，好吃
真的嗎？我沒試過耶
白煮蛋直接醃紅糟就可以吃了嗎？
@@user-uq9oq5eu8o 是紅麴醬跟糖醬油還有糖鹽調好味的醬，放白煮蛋醃漬，類似韓國麻藥蛋的做法
因家裏媽媽醃紅露酒的酒粕太多，我拿來做，夏天吃涼的，不要太鹹，蠻開味爽口的
哇～太棒了，謝謝你的分享，我也要來試試看🥳🥳🥳
我也照著豫魯姐這樣做⋯成功啦！最愛這一味.開心（買鹽水鴨泡著）年夜飯就可以吃啦👍
哇～我還沒這樣吃過，好期待喔！
最近在做福州紅糟，等到影片發了你也可以參考看看😁
謝謝分享,很詳細,期待福州紅糟,懷念的家鄉味道
快囉😁😁😁！已經錄得差不多了
我也期待馬祖紅糟的視頻 但不是影片不知道刪那去了嗎😅
@@MikeMike-pz3eq 應該明天才會發片喔！福州紅糟醬
我最喜歡的紅糟。我去馬祖有買
這個醃肉超好吃😁
紅糟醬做得真好真漂亮的顏色
謝謝杰哥🤗
謝謝妳的分享
不客氣喔😉
我以前住在客家莊他們做紅糟是等發酵上面放灑一点在上面.等要放肉的時候肉也要抹一些塩在下去泡那紅糟才不会酸.因我老公是客家人..我以前做是把肉放下泡不是用炸的.用炸的福州人做酒糟.把酒拿走剩下渣渣才拿來炸肉.炸鰻魚因我娘家的爸是福州人
謝謝分享喔！有你真好！學到了，筆記🥰
真的好厲害~可以做有關紅麴料理？謝謝~
脆皮紅糟肉
th-cam.com/video/jSJBRgl4v0U/w-d-xo.html
好棒的妳！
謝謝🤭🤭🤭
謝謝太好了啊❤❤❤❤❤❤
我終於看到如何在我想了幾十年愛學習愛吃的客家美食紅糟醬了
我奶奶是客家人客家美食很會做奶奶都會用什麼紅殼什麼白殼做成的
紅殼就是紅麴米
白殼就是酒麴，圓圓的白色長得很像乒乓球
下一次會用這兩種做，就是福州紅糟🤗
昨天剛試做，看了好多不同的方法，有加酒跟不加酒，有蓋緊瓶子跟不要蓋很緊，看馬祖那邊是紅麴先泡在水裡，飯煮好放涼在放進紅麴水中攪拌一下，隔兩三天攪拌一下，南部好熱沒給它保溫不知能不能做成功哈哈
你說的這種方法，就是福州紅糟的做法
做出來的酒就是紅露酒，把溫度控制在25度以下，放在陰涼的地方，基本上都會成功
正統的紅取酒
福州紅糟//th-cam.com/video/WAOrxi0jJWU/w-d-xo.html
謝謝豫鲁姐的分享😁😁😁
不客氣喔，謝謝你喜歡🤗
不管是什麼食材只要到了豫魯姐的手裡都變得超簡單🥳😁
哈哈！謝謝你喔！我盡量講解的清楚一點，就不會覺得難了😆
謝謝老師❤❤❤❤❤❤
@@user-xm3bu6xv6e 不客氣喔！謝謝你喜歡
🌸 非常好吃，味道非常好
謝謝你🤗
感恩分享養生料理
不客氣喔！🤗
顏色超美 找時間做做看
期待成果分享🤗
紅糟母親在我們小時候常做.紅糟從小就接受不了那個味道至今😂😂喜歡的人很喜歡🥳
姊應該是不喜歡酒味🤣
我爸也是不喜歡這味道，吃飯時這一道菜要離他遠遠，但他喜歡喝酒
好棒👍
謝謝你喜歡🤗
成功「真敖」👍
謝謝😁😁
感謝豫鲁分享👍
不客氣🤗
好棒棒喔
怎想做吃
感謝分享！
不客氣🤗
紅趜米不用處理過，要蒸嗎
不用喔
福州人的紅糟(酒)做法，是不加酒或少加酒，一般會用酒餅發酵一個月至45天左右。
是的！有另一個影片是做福州紅糟
th-cam.com/video/WAOrxi0jJWU/w-d-xo.htmlsi=a5IBnkQ_d692qE2h
可以教一些可以加紅麴醬的料理⋯⋯之前因做叉燒肉要加一些，但在美國都找不到，結果回台買了紅麴米卻不知怎麼做紅麴醬，謝謝你的分享紅糟醬！
這個脆皮紅燒肉不需要油炸，你可以參考看看//th-cam.com/video/jSJBRgl4v0U/w-d-xo.html
請問豫魯老師，有人說要把肉煮熟切塊放入紅糟醬內浸著幾天，然後要吃時在拿出來，同那瓶，我們可以用生肉去醃製嗎？我不是很明白，可以為我解答嗎？謝謝您喔！
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我自己覺得不太妥
你可以參考這個影片
th-cam.com/video/jSJBRgl4v0U/w-d-xo.htmlsi=zatGuxjqb1YAMB_y
感謝豫魯老師即速的回覆，我懂了，我會一直持續關注老師您作食材料理的分享，感恩~愛您唷！
不客氣🥰
❤老師，請問馬祖的紅糟，跟我們說的紅麴，是一樣的嗎？🍑
做法不同，可以參考這個影片
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早期是保存食物用的，因為以前沒有冰箱
這個影片你可以參考//
th-cam.com/video/ud2ael0D2nU/w-d-xo.htmlsi=mWSYpeHvWfmRdwJd
紅糟醬是這樣做的呀，我一直以為很麻煩不好做呢，可以來試試哦，有妳們真好，請請教預魯妹洒釀餅怎麼做呢，謝謝😅
不會耶～南北雜貨筕就有賣了，而且很便宜
姐姐今天的紅糟醬做法感覺很眼熟！感覺之前看過？還是之前做的是姐姐説的酒釀？這個紅糟醬是拿來做紅糟肉的那種嗎？謝謝姐姐的分享🙏
你覺得很眼熟，應該是甜酒釀
對，這個就是用來做紅糟肉的
謝謝分享,請問做好的紅麴醬要如何保存,謝謝!!
放在冰箱比較好
豫魯姐請問紅麴米放冰箱冷藏後也可以做紅糟醬嗎，
請問什麼是請客的紅麴米？是煮熟過的嗎？
好想吃紅酒糙肉，我婆婆在世時，我沒學到，我老公想吃，唉！怎麼辦
這個影片可以參考喔
th-cam.com/video/jSJBRgl4v0U/w-d-xo.html
謝謝妳
紅糟醬3大匙 糖1大匙
蒜蓉1大匙 五香1茶匙
米酒2分之1大匙
五花肉2條
全放夾鏈袋內
揉一揉
放冰箱2小時
沾粗顆粒地瓜粉
(放5分鐘回潮)
低溫小火油炸5分鐘
(翻1次面)
180。再大火回炸10秒
放涼切片
沾蒜蓉 白醋、、、
要加冰糖比較不燥熱
我自從訂了豫魯姐的頻道之後家裡的瓶瓶罐罐越來越多了🤭😁
我家也是， 我是3公斤開始訂閱豫魯小學堂的。 😅🤫🤭
哈哈！謝謝你們！我們家的瓶瓶罐罐也是很多，我公公問我到底在搞什麼🤣🤣🤣
老師您好我照你的方法做紅麴醬很成功老師請問紅麴醬要放冰箱嗎謝謝
不用！古時候沒有冰箱，紅麴就是用來保存食物用的
讚！
謝謝🥰
老師妳說的好詳細喔！但是各様東西的比率我們弄不清楚耶
食譜份量在文字說明欄喔
置頂留言也有詳細說明
非常謝謝分享！請問糯米的部分可以更換成燕麥或者糙米嗎？
沒試過耶😅😅
發酵完成後 有人會加鹽巴保存 免得繼續發酵成酒了
有些客家手法會加鹽保存沒錯喔！👍
紅糟醬已制做完成了！謝謝你！但有問題過濾後圧成紅糟醬，尚餘汁，請問該如何保留酒（有人稱過些時候一旦酒沉澱後上面形成清澈的酒即稱為青紅酒）？酒是置室溫下還是必須放入冰箱冷藏呢？
這種事客家紅棗醬，一般酒不會另外取出，因為這個酒體就是米酒，客家人都是直接這樣儲存不需要放冰箱
青紅酒也叫紅麴酒，做法不一樣，這個才是紅麴酒的做法你可以看一下//
th-cam.com/video/WAOrxi0jJWU/w-d-xo.html
蝦密！ 跌破眼鏡 紅糟這麼好做!?!?!?
可以用伏特加對水替代米酒嗎？🤔 我家米酒用完了，可是我還沒有空去買， 超想試做的說。 🤭
老哥，可以直接用伏特加，酒精濃度40度OK的！
@@user-uq9oq5eu8o 謝謝，太讚啦！
老師可以示範教我們做馬祖紅糟嗎？謝謝您
會喔！接著就會錄馬祖紅糟，也就是福州紅糟🤗
紅麴米要多少？要不要洗？
不要洗、洗了菌就沒了
🔴圓糯米 600克
水 480克（米的0.8）
外鍋一杯水電鍋煮熟、放涼
🔴紅麴米 75克
與蒸熟的糯米拌勻，裝瓶
🔴加入1.5瓶米酒 （900克）
靜置7天
🔴7天後加冰糖 10克，攪拌後再靜置7天
小時後父母親總是會把鰻魚肉醃紅槽置放冰箱，過幾天後拿出來放幾片薑，在電鍋蒸味道好極了，但沒學失傳了，老師可以教我們嗎？謝謝您
我有聽客家的朋友說，但是我自己沒有試過🤣
可以請老師用紅麴醬來做些食物嗎？謝謝！
如果要單獨吃這個紅麴醬，是不是也可以呢？
這是脆皮紅糟肉，你可以參考一下
直接吃可以，就像加了紅麴的甜酒釀
之後還會發福州紅糟的影片，到時候你也可以注意一下
th-cam.com/video/jSJBRgl4v0U/w-d-xo.html
👍👍👍❤❤❤
謝謝妳喜歡💕
老師請教一下,紅麴米好像至比較有信用的中藥店買的正確新鮮對嗎?傳說傳統市場擺攤的中藥品有加防腐劑。
南北雜貨行的也是整包有品牌的
请问豫魯姐,除了放白米酒外,还可以放其他各种酒吗？比如廊酒,谢谢你
我沒試過耶！因為這個方法也是客家朋友教我的
豫魯美女！台北市沒有南北貨店，請問我在蝦皮看到有，可以買嗎？
可以喔！網路買其實最方便了🤗
Thankyou so much I am Haka
Ha ha!You are welcome 🤗
請問豫魯姐；做客家紅麯醬，糯米紅麯米的比例是多？如果二斤糯米要多少紅麯？
🔴圓糯米 600克
水 480克（米的0.8）
外鍋一杯水電鍋煮熟、放涼
🔴紅麴米 75克
與蒸熟的糯米拌勻，裝瓶
🔴加入1.5瓶米酒 （900克）
靜置7天
🔴7天後加冰糖 10克，攪拌後再靜置7天
謝謝🙏豫魯姐！
Cho xin công thức ngâm thịt heo với nếp đỏ có người gọi ( thịt ngâm chao )
請問可以留多久,是否會變質?
不會變質！紅糟醬早期就是客家人保存食物的防腐劑
客家人早期做是不加米酒的
謝謝分享👍
請問14天後要放冰箱嗎？
如放入鴨肉要冰嗎？
可以放鹽嗎？
謝謝您
不用冰
如果要料理可以參考這個影片，可以醃調味料會更好吃
th-cam.com/video/jSJBRgl4v0U/w-d-xo.html
漂亮小姐，紅趜米要洗嗎？
不用洗，洗了麴菌就被洗掉了，就無法發酵囉
請問紅麯米也是紅麯菌嗎？在哪裡買得到？
南北雜貨店都有賣喔
豫魯美女！請問巿場買來的紅粬醬需要高溫煮沸殺菌嗎？
台北沒有南北貨店，我在蝦皮買紅粬可以嗎？
@candy3137 不用喔！
請問怎麼保存，即可做哪些料理，謝謝您
可以放在冰箱，顏色會比較漂亮
請問您
紅麴米不需要蒸熟嗎？
那（沒有熟）吃起來會不會是硬硬的？
謝謝妳
不用煮！發酵完以後就變軟了被分解了🤗
@@user-uq9oq5eu8o 👍謝謝妳
我已把紅麴米打成紅麴乾粉了，請問是否一樣可代替米去做紅麴醬呢？謝謝告知
不確定耶！因為研磨的過程溫度會升高，不曉得會不會影響麴菌的發酵😅
我去材料店買時
有請教老闆娘如何做紅糟
老闆娘教法是
1,,買現成紅粷粉先泡米酒,,
2,,糯米煮熟,,
3,,糯米飯剩3分熱時，倒入泡好的紅粷米酒拌均勻,,
4,,拌均勻後,,放一天,,
5,,放一天後,將鹽跟糖拌均勻,平放在飯上,,
6,,放個2,3天，湯汁變多時
將平放在飯上的糖跟鹽,
跟飯拌均勻
7,,就可裝玻璃瓶保存
只要不碰生水或其它東西
紅糟醬放一年多都不會壞
紅糟在沒冰箱的年代是保存食物用的，當然不會壞喔！
謝謝你的分享🥰
請問我要再做一次的紅麴，那我那個缸要重新洗過嗎？還是不用洗可以再用。
可以不用洗🤗
請問買回的紅麴米要先洗過嗎?
不能洗喔！菌種洗掉了就無法發酵了
豫魯姐，請問放在冰箱冷藏有一段時間的紅麴米是否還能做紅糟醬嗎？
如果是生的紅麴米冰在冰箱裡是可以直接拿出來製作沒有問題🤗
เหล้าข้าวหมักของคุณไม่เหมือนกับของเรา ข้าวหมักของHakka เวลาทำไม่เคยใส่เหล้าลงไปในข้าวเหนียว เราแค่ใช้เชื้อยีสต์ สําหรับทําเหล้าข้าวหมัก ผสมกับน้ำต้มสุกแค่นั้นเอง ออกมาก็หวานเจี๊ยบอร่อยสุดยอดแล้วจ้า
🥰🥰🥰
請問可以用其他的酒代替米酒嗎？紹興酒可以嗎？ 我住的地方買不到米酒。謝謝
紹興酒的味道太重，會很怪。
你可以做這一種福州紅糟更香，而且不需要米酒🤗
th-cam.com/video/WAOrxi0jJWU/w-d-xo.html
请问不用加酿酒饼吗
不用，已經放紅麴了。酒餅是釀用的
🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩
謝謝你🤗
圓糯米洗凈後需要浸泡後再蒸嗎？直接蒸？
不用浸泡，直接用電鍋煮
紅糟肉和紅糟魚就是用這個醃的嗎？請豫魯姐傳授!!!
是喔！就是這個😁
請問可以教做福州的嘛？謝謝
會喔！接著會出影片
但發酵類的都需要時間，所以不會這麼快🤗
請教一下，我照妳的方法做了一瓶，放14天後，喝起來酸酸的，像紅露酒，找這樣對嗎？
對喔🤗
@@user-uq9oq5eu8o 太棒了，謝謝豫魯小姐！
不客氣🤗
請問豫魯老師~市售的紅糟醬是鹹的，自己做的是要煮紅糟肉時再加鹽？
看做什麼料理
這個影片你可以參考看看喔
th-cam.com/video/jSJBRgl4v0U/w-d-xo.htmlsi=-keuHWzR1GoF2d6J
太棒了！超級感謝老師喔！
不客氣🤗
我有看過你之前的影片做紅糟肉 紅糟醬是加了紅麴米還有酒麴 你現在的做的加的東西不一樣我要問你這兩種做法有什麼不一樣的口感
這次示範的是客家紅棗，是直接加米酒。
另外一種就是福州福州紅糟，不加酒，但是要加白麴
下一次的影片會示範
紅趜米一包幾公克？
糯米一斤600公克嗎？
10冰糖 一瓶半米酒
水480cc
是這樣嗎？
🔴圓糯米 600克
水 480克（米的0.8）
外鍋一杯水電鍋煮熟、放涼
🔴紅麴米 75克
與蒸熟的糯米拌勻，裝瓶
🔴加入1.5瓶米酒 （900克）
靜置7天
🔴7天後加冰糖 10克，攪拌後再靜置7天
👍👍👍👍👍🌹
謝謝你🤗
請問要冰嗎？
不用喔
請問現在天氣比較熱一樣是發酵14天嗎
這種天氣還需要蓋布嗎
天氣越熱發酵的越快，可以打開試吃看看，如果糯米變得很甜就代表發酵完成了！天氣熱可以不用蓋布，但是要避光
謝謝妳
不好意思
在打擾一下
我昨天兩種都有做
如果兩種都發酵好了那要怎麼保存比較好
可以室溫保存嗎
紅露酒可以放多久呢
謝謝
請問可以留多久,用不完會變質嗎?
常溫可以放很久很久！這個在早期是客家人保存食物用的，所以會有紅糟肉、紅糟雞🤗
請問一定要圓糯米嗎?家𥚃如只有長糯米可代替用嗎?因第一次想試做再加上人口少，可否全部用一半份量先試呢？至於米酒是否一定要買紅標米酒呢？普通米酒可用嗎？紅麴米已買了，只要再備齊米及酒就可先試做！希望能收到你的回覆，謝謝你
可以用長糯米，只是沒有這麼甜，但是不會差很多。
當然可以先做一半的量就好了
用一般的米酒也可以
希望試作成功🤗
@@user-uq9oq5eu8o 一般的米酒就是料理用的米酒？ 白米酒（厨用）酒精12%可以用? 客家紅糟醬做好後， 可以一直存放在瓶裏， 放在室溫？ 可以存放多久呢？
@@fruit03082010 一般的米酒就可以了，就是一瓶$27的那種
發酵完成以後放在常溫，就一直放著不會壞
@@user-uq9oq5eu8o 谢谢你
@@user-uq9oq5eu8o 福州酒糟需要在和空气接触的面撒上盐，客家红酒酱不用撒一层盐吗？撒一层盐后很咸。
老師好，請問紅糟肉，就是用這醃嗎
是的
脆皮紅糟肉//th-cam.com/video/jSJBRgl4v0U/w-d-xo.html
請問豫魯姊
制作時，紅麴米要洗嗎？
不能洗喔！洗了就沒辦法發酵囉🤗
紅麴米不用洗嗎？
不能洗，洗了就把上面的菌種洗掉了
請問米酒是有加鹽的、還是純米酒感謝。
純米酒就可以了，就是一般我們料理用的，一瓶$27的那一種
1
❤
我昨天也做了紅糟 但客家紅糟醬似乎沒有放糖
可以不要放，加糖是老人家說比較不會脹氣
請問紅糟醬完成放冰箱可以存放幾個月呢謝謝您
放在冰箱保存兩年都沒有問題🤗
北美洲的廚用米酒是加了鹽, 咸的. 請問可以用嗎？
可以！我有些客家朋友，他們就會做紅糟的時候特地加一些鹽
@@user-uq9oq5eu8o 謝謝妳的回覆.
請問豫魯老師可用米酒頭代替嗎
可以喔！🤗