Ciao! Complimenti per il canale. Volevo porti alcune domande di carattere pratico (sulla teoria sei stato più che esaustivo). Non ho un fermentatore, ho un "Tino" in plastica aperto . La temperatura del locale è costante 19/20°. Vorrei vinificare uve sangiovese e barbera 60/40. Quali lieviti mi consigli? Quando, esattamente, vanno inseriti? Se volessi preparare un lievito madre con le stesse uve che andrei a vinificare, come dovrei prepararlo. In merito alla fermentazione monolattica praticamente,dove si trovano i batteri lattici , cosa devo acquistare, come e quando vanno introdotti nel vino, in che quantità. Spero di non aver chiesto troppo. Comunque rinnovo i complimenti per il canale. Ciao.
Grazie. Non riesco a risponderti in maniera molto tecnica perché non sono un enologo. I lieviti vanno inseriti nel momento in cui il mosto è pronto per la fermentazione e posto nel tino. Sulla tipologia prova a chiedere e vedere su siti specializzati. La malolattica non è obbligatoria ma se vuoi farla servono batteri lattici. Prova a trovare info sul web e troverai anche le quantità corrette da utilizzare.
Ho 1,5 ha di vigneto in provincia di Modena, e voglio iniziare a vinificare in proprio una percentuale delle uve(salamino e ancellotta) anziché venderle tutte ad una cantina. Sto facendo tesoro dei tuoi corsi Continua così Grazie
Ciao e grazie per il commento. Non sempre si fa la diraspatura. Alcuni produttori possono decidere di pigiare il grappolo intero compresi i raspi per dare più corpo al vino. Questo porta ad estrazione di tannini "aggressivi".
Ciao! Complimenti per il canale. Volevo porti alcune domande di carattere pratico (sulla teoria sei stato più che esaustivo). Non ho un fermentatore, ho un "Tino" in plastica aperto . La temperatura del locale è costante 19/20°. Vorrei vinificare uve sangiovese e barbera 60/40. Quali lieviti mi consigli? Quando, esattamente, vanno inseriti? Se volessi preparare un lievito madre con le stesse uve che andrei a vinificare, come dovrei prepararlo. In merito alla fermentazione monolattica praticamente,dove si trovano i batteri lattici , cosa devo acquistare, come e quando vanno introdotti nel vino, in che quantità. Spero di non aver chiesto troppo. Comunque rinnovo i complimenti per il canale.
Ciao.
Grazie. Non riesco a risponderti in maniera molto tecnica perché non sono un enologo. I lieviti vanno inseriti nel momento in cui il mosto è pronto per la fermentazione e posto nel tino. Sulla tipologia prova a chiedere e vedere su siti specializzati. La malolattica non è obbligatoria ma se vuoi farla servono batteri lattici. Prova a trovare info sul web e troverai anche le quantità corrette da utilizzare.
Ho 1,5 ha di vigneto in provincia di Modena, e voglio iniziare a vinificare in proprio una percentuale delle uve(salamino e ancellotta) anziché venderle tutte ad una cantina.
Sto facendo tesoro dei tuoi corsi
Continua così
Grazie
Grazie mille
qualche tempo fa lavoravo in provincia di Modena, raccoglievamo Lambrusco di Sobrara e Labrusco di Modena, erano anni meravigliosi
Audio migliorato con spiegazioni e slide molto chiare ed efficienti
Un piacere seguire i tuoi video, continua così!
Grazie. Al prossimo video
ciao che bel video ! il rimontaggio: quello che hai spiegato sarebbe quello che i francesi chiamano battonage?
Non proprio. Ti consiglio di vedere il video sulla vinificazione in bianco, nella parte finale faccio vedere cosa è il batonnage.
Perché nella slide dici che i raspi sono a contatto se prima della pigiatura si fa la diraspatura ?
Ciao e grazie per il commento. Non sempre si fa la diraspatura. Alcuni produttori possono decidere di pigiare il grappolo intero compresi i raspi per dare più corpo al vino. Questo porta ad estrazione di tannini "aggressivi".
Spiegazione da maestro, complimenti! Iscritto.
Grazie mille per il commento
Spiegazione eccellente!
Grazie per il commento
Grazie per il commento