Ciao! Complimenti per il canale, i tuoi video sono davvero utilissimi. Volevo chiederti, come mai nella macerazione carbonica viene utilizzato l'intero grappolo? E, in questo caso, non dovrebbe risultare un vino particolarmente tannico e "spigoloso"? Inoltre, nel video dici che è più difficile svolgere la macerazione carbonica rispetto a quella semi carbonica, e che quest'ultima permette di ottenere vini adatti all'invecchiamento. Ma allora, se la semi carbonica è più diffusa, perché il vino novello in Italia può essere venduto solo per un anno dalla produzione? Non dovrebbe essere, per la maggior parte, adatto all'invecchiamento? Grazie mille in anticipo.
Ciao e grazie per il commento. Provo a rispondere alle tue interessantissime domande. L'utilizzo del grappolo intero anziché dei soli acini credo sia dovuto al fatto che una diraspatura iniziale determinerebbe in parte una rottura degli acini e pertanto attiverebbe una fermentazione alcolica. Il vino non risulta particolarmente tannico e spigoloso per vari motivi, in particolare perché l'estrazione dei tannini non è così "massiccia". La fermentazione è intracellulare e non abbiamo una fase di macerazione vera e propria. Con la fermentazione semicarbonica effettivamente potresti ottenere dei vini maggiormente adatti all'invecchiamento. In Italia però non viene riportata nel vino novello la percentuale di vino ottenuta da semicarbonica/carbonica. La capacità di invecchiamento dipende inoltre anche dalle tipologie di uve utilizzate. In Italia non c'è un disciplinare specifico come in Francia e, mediamente, il livello qualitativo di questo vino è molto basso. Da un vino di scarsa qualità non ci si può aspettare un invecchiamento nemmeno nel caso di un Amarone o di un Barolo, figuriamoci di un vino novello. Spero di averti dato qualche info in più.
molto interessante, grazie! Una domanda: nella macerazione semi-carbonica viene tolto l’ossigeno dal recipiente di metallo o serve a far partire la macerazione spontanea?
ciao volevo chiederti, ho comprato un Merlot, quando lo bevo sento il sapore dei frutti di bosco (mirtillo, mora) È avvenuta la fermentazione dell'acido lattico, ho usato i batteri Yo activ
Difficile rispondere. L'attivazione della fermentazione malolattica dipende da tanti fattori (ad es pH, temperatura) e non solo dalla presenza di batteri lattici. Se durante la degustazione senti il vino più morbido rispetto a prima probabilmente qualcosa è successo. Il sapore di frutti di bosco non è correlato alla fermentazione malolattica. Ti consiglio di rivedere il seguente video: th-cam.com/video/aFfTlXrT_K0/w-d-xo.htmlsi=wiuhwp-SM_uk7DaW
@@missionevino grazie Ho mantenuto la temperatura in cantina sopra i 20 gradi, ma non avevo un dispositivo per misurare l'acidità, lo zucchero iniziale era 26-27°
Complimenti veramente!!! Spiegato veramente bene ed in modo molto completo...riascolteró prendendo appunti
Grazie mille. Al prossimo video. Ciao
Grazie mille, tema interessante e molto ben spiegato.
Grazie mille. A breve arriveranno altri video. A presto.
Super!!
Grazie ☺️
Grazie per questo video UTILISSIMO !
Grazie mille
Ciao! Complimenti per il canale, i tuoi video sono davvero utilissimi. Volevo chiederti, come mai nella macerazione carbonica viene utilizzato l'intero grappolo? E, in questo caso, non dovrebbe risultare un vino particolarmente tannico e "spigoloso"?
Inoltre, nel video dici che è più difficile svolgere la macerazione carbonica rispetto a quella semi carbonica, e che quest'ultima permette di ottenere vini adatti all'invecchiamento. Ma allora, se la semi carbonica è più diffusa, perché il vino novello in Italia può essere venduto solo per un anno dalla produzione? Non dovrebbe essere, per la maggior parte, adatto all'invecchiamento?
Grazie mille in anticipo.
Ciao e grazie per il commento. Provo a rispondere alle tue interessantissime domande. L'utilizzo del grappolo intero anziché dei soli acini credo sia dovuto al fatto che una diraspatura iniziale determinerebbe in parte una rottura degli acini e pertanto attiverebbe una fermentazione alcolica.
Il vino non risulta particolarmente tannico e spigoloso per vari motivi, in particolare perché l'estrazione dei tannini non è così "massiccia". La fermentazione è intracellulare e non abbiamo una fase di macerazione vera e propria.
Con la fermentazione semicarbonica effettivamente potresti ottenere dei vini maggiormente adatti all'invecchiamento. In Italia però non viene riportata nel vino novello la percentuale di vino ottenuta da semicarbonica/carbonica. La capacità di invecchiamento dipende inoltre anche dalle tipologie di uve utilizzate. In Italia non c'è un disciplinare specifico come in Francia e, mediamente, il livello qualitativo di questo vino è molto basso. Da un vino di scarsa qualità non ci si può aspettare un invecchiamento nemmeno nel caso di un Amarone o di un Barolo, figuriamoci di un vino novello. Spero di averti dato qualche info in più.
molto interessante, grazie! Una domanda: nella macerazione semi-carbonica viene tolto l’ossigeno dal recipiente di metallo o serve a far partire la macerazione spontanea?
La mancanza di ossigeno serve per attivare la macerazione carbonica. In presenza di ossigeno si attiverebbe la fermentazione alcolica "classica"
Complimenti, spiegazioni chiare e complete. Hai intenzione di fare anche il secondo livello? Grazie mille
Grazie, si l'idea è quella di fare più livelli
ciao volevo chiederti, ho comprato un Merlot, quando lo bevo sento il sapore dei frutti di bosco (mirtillo, mora) È avvenuta la fermentazione dell'acido lattico, ho usato i batteri Yo activ
Non ho capito la domanda
@@missionevino è avvenuta la fermentazione lattica?


Difficile rispondere. L'attivazione della fermentazione malolattica dipende da tanti fattori (ad es pH, temperatura) e non solo dalla presenza di batteri lattici. Se durante la degustazione senti il vino più morbido rispetto a prima probabilmente qualcosa è successo. Il sapore di frutti di bosco non è correlato alla fermentazione malolattica. Ti consiglio di rivedere il seguente video:
th-cam.com/video/aFfTlXrT_K0/w-d-xo.htmlsi=wiuhwp-SM_uk7DaW
ma è buono?
@@missionevino grazie Ho mantenuto la temperatura in cantina sopra i 20 gradi, ma non avevo un dispositivo per misurare l'acidità, lo zucchero iniziale era 26-27°