かぼちゃのモンブランタルト【Pumpkin Mont-Blanc Tart】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！
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- เผยแพร่เมื่อ 26 ก.ค. 2024
- かぼちゃを使ったモンブラン風のタルトをご紹介します。
かぼちゃ×キャラメル×ナッツの間違いない組み合わせ！
工程が多いので「タルトづくり」と「仕上げ」のように、２日間に分けてお作りいただくことも可能です。
キャラメルソースは別途作り方をご紹介していますが、入れなくてもOKです。
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【目次】Table of Contents
00:00 オープニング（Opening）
00:25 レシピ（Recipe）
00:35 タルト生地（Tart dough）
04:31 クレームダマンド（Crème d’amande）
07:41 かぼちゃクリーム①（Pumpkin creamⅠ）
09:32 クレームシャンティイ（Crème chantilly）
10:57 かぼちゃクリーム②（Pumpkin creamⅡ）
【材料】Material＜直径18cm タルト型 1台分＞
□タルト生地
無塩バター 50g
薄力粉 80g
ココアパウダー 10g
アーモンドプードル 15g
粉糖 35g
全卵 24g
□クレームダマンド
無塩バター 40g
グラニュー糖 37g
全卵 40g
アーモンドプードル 40g
キャラメルソース 20g
(→基本のキャラメルソース… • 🎧解説付 基本の【キャラメルソース】【car... )
くるみ 30g
□クレームシャンティイ
生クリーム42% 120g
グラニュー糖 10g
□かぼちゃクリーム
かぼちゃ 200g
グラニュー糖 20g
無塩バター 15g
生クリーム42% 20g
【下準備】Preparation
・タルト生地の無塩バター、全卵は計量して冷蔵庫で冷やしておく
・オーブンを170℃に予熱する
・くるみは素焼きしておく
・かぼちゃは皮を剥いておく
【作り方】Recipe
■タルト生地
フードプロセッサーに薄力粉、ココアパウダー、アーモンドプードル、粉糖を入れ攪拌する。
冷たい無塩バターも加え、更に攪拌する。
冷たい全卵を加え、そぼろ状になるまで攪拌する。
シルパットに③をあけ、軽く練り混ぜムラをなくし、手のひらで生地を広げる。
ラップを上からかぶせ、麺棒で中心から放射状に伸ばし、
型よりも3cmくらい大きく伸ばしたら冷蔵庫で30分冷やす。
生地が冷えてしなるくらいの固さになったら型に敷き込む。
ふちからはみ出た生地は麺棒でカットして冷蔵庫で冷やす。
オーブンを170℃に予熱し、予熱が完了したら冷やしたタルト生地にピケをして、
紙を敷き重石を乗せて170℃で20分焼く。
焼けたら重石と紙を外し、更に7分程度焼く 粗熱が取れるまで冷ます。
■クレームダマンド
素焼きしたくるみを刻む。
室温に戻した柔らかい無塩バターにグラニュー糖を加えヘラで混ぜる。
ホイッパーに持ち替えて空気を含ませるようによく混ぜる。
全卵を4~5回に分けて加え、加える度にしっかり乳化させる。
冷めた状態のキャラメルソースを加え混ぜる。
アーモンドプードルを加え混ぜる。
刻んだくるみを加え混ぜる。
冷めたタルトに全量流し、ヘラで平らに広げ、170℃のオーブンで25分焼く。
■かぼちゃクリーム①
皮を剥いたかぼちゃに大さじ１杯程度の水を加え電子レンジで600W5分加熱する。
（竹串がスッと入るくらいの柔らかさ）
網で裏ごす。
裏漉したかぼちゃのペーストが柔らかいうちにグラニュー糖を加え混ぜ合わせる。
熱が取れるまで冷ます。
■クレームシャンティイ
ボウルを氷水に当てながら、生クリーム42%にグラニュー糖を加え
ハンドミキサーで8分立てくらいまでしっかり泡立てる。
直径1cmの丸口金を付けた絞り袋に立てたクリームを入れ、冷めたタルトに絞る。
ふちより1cmくらい内側から、外から中に向かって絞る。
１段目を絞り終えたら残ったクリームを中心から外側に向かって絞る。
パレットなどで山型に表面を整える（中心が高くなるように）。
冷凍庫で冷やし固める。
■かぼちゃクリーム②
冷めたかぼちゃのペーストに室温に戻した無塩バターを加え混ぜる。
生クリーム42%を少しずつ加え、その都度混ぜる。
※かぼちゃの水分量によって生クリームの入れる量は調整する。
モンブラン口金を使ってクリームを絞る。
まずは生クリームとタルトのふちの間に一周、その内側にも垂らすように絞っていく。
一面にクリームを絞ったら、残りのクリームも覆うように上から絞る。
アーモンドやくるみなどのナッツ、カボチャの種を飾り、金粉を散らす。
＼＼＼完成！／／／ --Completed!!--
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▽使用した道具・材料
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▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級 / 千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数
製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE SWEETS SCHOOL Saki.＋ を開講。
saki-plus.com/
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#sakiplus
#モンブランタルト
#かぼちゃスイーツ - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
作りました！
美味しくて見た目も華やかで好評でした！
ありがとうございました！！
いつも拝見してます！いつもとても丁寧な説明て分かりやすい、そしてケーキも美味しそう！どのレシピも挑戦したくなります🤗
ハロウィンに作ってみました！
とても美味しかったです😋
タルトの部分を、ロータスビスケットにバターで手抜きしましたが、もの凄く美味しかったです。説明と工程を丁寧に教えて頂いているので、上手く出来ました。クリスマススイーツも、楽しみにしております。
🌸 あなたはそれをとてもうまくやった😊
焼きプリンタルト作って欲しいです！！
お願いします！！
シルフォームを使って小さいタルトにしました！
saki先生のタルト生地はほんと美味しくて、2番生地3番生地でもさっくさくです😊ありがとうございます！
シルフォームは使いこなせるとかなり楽です！
これからもいろんなタルト焼いてください😊
王道モンブランとても素敵です！
モンブランといえばやはり栗ということもあり、
栗verもいつか見せていただけたら嬉しいです！
栗も2つ前に出しましたよー！
いつも作らせていただいています❤️家族にもすごく好評で嬉しいです❤タルト台は、フードプロセッサーではなく、手作業でもいいですか？
もちろんokです！
はじめまして。後数日でハロウィン🎃ですね。カボチャにはやっぱりココア生地が合いますよね。私はパンプキンパイの方を作りましたが、フィリングのカボチャにシナモンって先生的にはオススメですか？私自身はシナモンが苦手なタイプなので外した方が良かった気がしました。特に安値のシナモンは渋みが強くて。上品な香りのセイロンシナモンを買ってみたら、なんぼかマシな気もしますが、私的にはカボチャの風味を味わいたいのですが、それでもパンプキンパイはわざわざシナモンを入れる必要はありますか？
後、タルト生地もフードプロセッサーで作れるんですね!☺️ならば、個人的な希望としてはフードプロセッサーから作るパイ生地作りの動画とかもアップしてほしいです😋🙇お菓子作りのプロでもある先生が美味しいと思えるレシピの配合とかを知りたいです🥰😋
シナモンのように、香り、風味のものは好みですので、お好みのように仕上げていただくのが正解だと思っています。
私はカボチャにシナモンは有り派です。
いつも拝見しています！今日作って見ました！
最後のかぼちゃのクリームがなかなかやわらかくならず、困りました。
結構生クリームを入れてしまったのですが、どうしたら動画のように柔らかくなったのでしょうか？🤔
カボチャの種類によって水分量は変わって来てしまいます。
動画内でもお伝えしていますが、生クリームや牛乳を足して緩めていただいて大丈夫です。
素敵ですね！市販のキャラメルソースでも大丈夫でしょうか？
市販のものだと少し甘くなる可能性がありますがお菓子としては仕上がると思います！
今日作ってるのですが、18㎝のタルト型だとレシピ通りのダマンドが量が足りない気がします‥
ちなみにこちら冷凍保存する場合はどのタイミングでどのように冷凍すれば良いでしょうか？
土台だけを乾燥しない様な状態で冷凍し、お召し上がりの前に仕上げていただくのが良いかと。
19cmのタルト型で作りたいのですが、その場合材料の量や焼き時間はどのようになるのでしょうか？
使用する型の面積をレシピの型の面積で割ってください。
その数字を分量にかけて計算いただければ🙌
焼き時間は少し伸ばして様子を見てください。
クレームダマンドはハンドミキサーより手だての方が失敗しずらいのですか?🤔
どちらでも大丈夫です。量が少ないとボウルのサイズも大事になってきます。
@@sakiplusお答え頂きありがとうございます。やってみます!!
フードプロセッサがない場合どうすれば良いですか？手作業でも大丈夫ですかね💦
大丈夫です😊
タルトスートンがない場合はどうすればいいですか？
お米や豆などで代用できます！
なるほど、勉強になりました✨
早速作ってみます✊
ありがとうございました！！
こんばんは🌙
とても美味しそうです🤍
ですがアレルギーでアーモンドがNGなので代用とか他のクリームとかってありますか？？
それと、もしよければなのですが
アメリカとかで食べられてるような本場のパンプキンパイのレシピを紹介していただけませんか🎃
他のナッツが大丈夫であればヘーゼルナッツなどのプードルでも美味しく作れます！
返信ありがとうございます✨
ナッツ全般ダメなんです😭
そうなると厳しいですかね…笑
コメント失礼します！
フードプロセッサーが無くても
順番に混ぜていけば大丈夫でしょうか？