Леденцы на глюкозном сиропе | классика и разбор ошибок от Виктории Бредис
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 4 ต.ค. 2024
- Подписаться на Инстаграм тут / victoriabredis
Посмотреть уроки нашей онлайн школы school.victori...
Ингредиенты:
220 гр сахара
100 гр глюкозного сиропа ( / amylco.pro )
70 мл воды
Купить новогодний сборник леденцов с необычными вкусами можно тут
Базовый курс по леденцам (4 вкуса, самый расширенный вебинар с вопросами/ответами)
school.victori...
👉 Приветствую вас! Сегодня я хочу рассказать о том, как приготовить домашние леденцы с использованием нового глюкозного сиропа Nova от компании amylco. Этот сироп не только делает леденцы более сладкими и вкусными, но и не содержит вредных добавок.
Домашние леденцы - это прекрасный способ порадовать себя и своих близких в любое время года. Вы можете добавлять в них любые ароматизаторы и красители, чтобы создать уникальный вкус.
Как правильно выбрать глюкозный сироп для леденцов?
Для того чтобы леденцы получились вкусными и ровными, необходимо выбрать качественный глюкозный сироп. Новый глюкозный сироп Nova от компании amylco - отличный выбор для приготовления домашних леденцов. Он делает леденцы более сладкими и вкусными, а также не содержит вредных добавок.
Советы по выбору формочек для леденцов
Использование формочек для леденцов - это простой и удобный способ создать красивые и ровные леденцы. Вы можете использовать любые формочки, которые у вас есть в наличии. Некоторые из наиболее популярных формочек - это формочки в форме сердца, звезды и животных.
Как добавить ароматизаторы и красители в леденцы?
Вы можете использовать любые красители и ароматизаторы, чтобы создать уникальный вкус леденцов. Некоторые из наиболее популярных ароматизаторов - это клубника, малина, лимон, апельсин и мята. При добавлении ароматизаторов и красителей необходимо следить за соотношением ингредиентов, чтобы леденцы получились не только вкусными, но и красивыми.
![ลองสั่งของจากแอพ temu ถูกจริงหรอ?? ( part : 1/2 ) [โกงไหมครับ ep.89 ] | DOM](http://i.ytimg.com/vi/RTcZSQTiDZw/mqdefault.jpg)
Это талантище.какое же все красивое,изысканное.как и виктория.айда умница какаяяяя
Волшебный мастер класс с волшебницей Викторией! Спасибо вам! Удачи и вдохновения!
Виктория!
Здоровья и благополучия Вам!
Ваше творчество и доброта,
с которой Вы делитесь своими наработками, позволяют и нам радовать своих близких вкусняшками!
Успехов и развития Вашему Делу!👏👏👏👏👏
Не хватает слов чтобы выразить благодарность 🤗🌹🌹🌹
Спасибо огромное за понятное и четкое объяснение! ❤️Леденцы получились с первого раза, до этого никогда не делала🍭🍭🍭
Какая Вы молодец. Все так хорошо рассказываете.
Спасибо большое за рецепт, делала первый раз все получилось)
Сделала по вашему рецепту! Отличные получились! Спасибо !)
Спасибочки огромное за подробный МК!!!Очень поучительно для меня!!!!
Спасибо за ваш урок🤗🙏
Спасибо большое, Виктория!😍🌹🌹🌹 Как раз сегодня заказала сироп этой фирмы 😂😂😊 буду пробовать 👍 а то я как-то с леденцами никак не подружусь 😏🤷♀️🤦♀️😥
Подробный мк,всё понятно!Сделала на день рождения внучки,получились лединцы прекрасные,как стёклышки.Спасибо вам большое!
Ваш вебинар вовремя! У меня осталась целая банка глюкозного сиропа, и я совершенно не знала, что с этим делать. Срок хранения заканчивается. Сейчас наделаю леденцов))
Второй день не ем сахара, масла и белого хлеба.
И очень хорошо.
Лев Толстой дневник 1889г
Получились с первого раза,спасибо💐
Все получилось в лучшем виде! Спасибо, Виктория! А то лежал бы мой сироп неприкаенный...))
Огромное спасибо!!!
классная идея!🤗
Спасибо за информацию. Как раз нужны были леденцы,а изомальта осталось только 100 гр. Получилось около 10 шт диаметром 7-9 см. Нужно учитывать один нюанс- после добавления диоксида титана(при повторном разогревании) леденцы сильно и быстро загустевают.
Если вы неправильно прогреваете, то загустевают (засахариваются). Если делать придерживаясь температурного режима, то все будет отлично
А как это делать на газе?
@@ТатьянаЧерных-ъ6у так я на газу и готовила
Amazing treats nice presentations awesome video
Виктория у меня большая просьба, приготовне козинаки круглой формы как на производстве.Мой ребенок очень любит, хочется готовить дома.Зарание спасибо
Ещё и сделала полную порцию....обидно , столько продуктов я перевела. Щас сделаю ещё пол порции,
Спасибо
Все получилось с первого раза!!!
Доброго дня! Моя цель, готовить вкусный леденец со вкусом и пюре фруктов и ягод! Какой мне нужен урок?!? Спасибо большое за мастер-класс! Нэлли
В сборниках на school.VictoriaBredis.online есть то, что вам нужно
Спасибо за подробный МК! А подскажите во,что завернуть готовые леденцы,что бы их сохранить?
Пакетик обязательно, иначе могут начать липнуть, сейчас влажность высокая
@@Bredis их купить можно или самим делать?
Здравствуйте Виктория ❤ Спасибо вам огромное, всё ясно и понятно. Один вопрос. Сделала много разных леденцов (тренировалась😊 Получились все,упаковала стояли 2 месяца. Случайно попало на них солнце все изогнулись,потеряли форму. Можно ли с ними что-нибудь сделать(перетопить что ли)? Так как семья и друзья есть их уже не хотят😂 спасибо 🌸
Да, можно переточить, только будьте аккуратнее, не перегрейте, чтоб не изменился цвет и чтоб они не засахарились
@@Bredis спасибо ♥️
Скажите почему они 18:39 становятся матовые
Здравствуйте подскажите пожалуйста что входит в мк все секреты леденцов? Спасибо за ответ, хотела преобрести
@@rasulrasul9413 здравствуйте, 4 рецепта
Виктория здравствуйте! Я покупала у вас 2 сборника по леденцам, спасибо большое, мне понравились рецепты, пользуюсь уже 2 года. У меня вопрос к вам, я сама физик по образованию, но уже на пенсии. Как можно так чётко рассчитать рецептуру разных составов леденцов? Вика вы это делаете опытным путём или расчётом, очень интересно мне чисто из любопытства. И второй вопрос , кто вы по профессии? Буду благодарна за ответ. Как можно рассчитать сколько сахара, сколько гр глюкозы и воды???
Здравствуйте
Да, это уже опыт и насмотренность)
Я юрист😅
Спасибо огромное за ответ. Думаю, что вы очень любите карамель, это такой простор для творчества, и всегда найдутся ценители сладкого. Курс Всё секреты леденцов, рецепты тоже есть? Уже запланировала этот курс приобрести, думаю там столько полезной для меня информации.
Здравствуйте. Температура 145 градусов. Очень быстро густеет, не успеваю отлить 10 штук. Не могу понять, что не так
Здравствуйте! А на тортик тоже нужно упаковывать леденцы?
Я их отдаю отдельно, упакованными. Клиент распаковывает перед подачей и вставляет в торт самостоятельно
Здравствуйте! А сахар имеет значение? Есть белый ,а есть тот который очень желтит!
Да, берите белый
Добрый день, Виктория)
Скажите, почему все равно желтоватый сироп сразу. У вас прозрачный на видео, у меня желтоватый, хотя все тоже самое(( Каплю синего добавляешь и леденцы зеленые(
А сам глюкозный сироп какой марки?
Скажите пожалуйста, у меня влажность высокая, в среднем около 60 - нет смысла делать леденцы?
@@svetik3340 Ох, это очень опасно. Можно сварить, остудить и сразу запаковать
@@Bredis спасибо большое! Столько переделала леденцов, они практически сразу тают, но только не давно поняла, что проблема во влажности воздуха 😅
Вика, заменила глюкозный сироп на инвертный. варила до 145 , не проверила.... а оказались липкие. следующиесварила до 160 - горелые и все равно чуть чуть липкие. до 162 сгорели... вроде твёрдые. вопрос: нужно дольше варить на маленькой температуре до нужного результата или что? как получить те самые обычные петушки сухими и негорелыми. как-то без глюкозного сиропа их варили же. и не горели.
В видео же сказано, что нужен именно глюкозный, а вы экспериментируете, петушки варили просто на сахаре и все было ок
Виктория,как сделать рисунок на леденцах? Видела у одного автора леденцы прозрачные , бесцветные и белым расписаны веточки сосны,но как выполнен рисунок автор не объяснил.
Может диоксидом сверху, кисточкой
Здравствуйте, как избежать пожелтения? Приготовила по вашему рецепту - желтят
Снимайте карамель чуть раньше, если желтеет - то это только перегрев
Скажите а почему к меня сироп начинает желтеть на 120 градусов
Уменьшите огонь 🔥
Что у меня случилось .... Второй раз делаю по вашему рецепту, в первый раз все идеально вышло. Сейчас же... 2 леденца залила и масса стала очень густая ,(она изначально у меня гуще чем у вас, в первый раз так же было) , поставила на плиту , растопить чуть , а она тут же засахарилась ну и ничего не вышло
Смотрите на глюкозу, должна быть 42% и ложка, которой мешаете должна быть чистой и сухой. Не перегревайте! От этого тоже может все засахариться
@@Bredis сироп ,что и в прошлый раз был. Ложка одна и та же. Что-то пошло не так у меня ((( спасибо за быстрый ответ!
Виктория а Вы знаете что продаются ложка- лопаточка встроенная с термометром. Очень пригодня для приготовления сахара и сиропа.
Не знала(
Здравствуйте Виктория. Подскажите пожалуйста советом. Нужно чтобы купола или шары из изомальта со временем не портились не липли не мутнели. Единственный способ какой я нашёл это лак спрей. Но это дороговато. Может вы знаете рецепт подобных кондитерских лаков? Заранее спасибо
К сожалению нет. На карамель влияет влажность окружающей среды, а по другому изолировать сложно
@@Bredis Благодарю
Помогите разобраться. Купила по ошибке сироп не 43%. а 100%. Как рассчитать теперь пропорции?
На какой температуре разогреваете , а потом варите ? Спасибо!
Сразу ставлю на 160 (у меня конвекция либо 140 либо 160, но 140 мало)
Жду когда нагреются до 145-150, сразу снимаю и разливаю. Если не успела, то прогреваю на 120, не выше
@@Bredis спасибо 🙏🏻
Виктория, если не сложно, подскажите, пожалуйста, почему пожелтела масса? Меряла пирометром, максимальная температура была 147 гр. Делала впервые. Нагревала сироп на очень медленном огне, может поэтому? Сироп Profi. Из изомальта получились идеально-голубые, тоже впервые. Спасибо 🌹🌹🌹
Попробуйте сварить до 142, медленная варка тоже плохо, вода испаряется, а до нужной температуры не доходит и поэтому он перегорает (желтеет)
Подскажите пожалуйста, сроу хранения леденцов какой?
Не менее 6 месяцев
@@Bredis большое спасибо🙏💕
Potrzebuję napisów po polsku.Dziękuję.
Здравствуйте Виктория. Почему текут окошки на ПРЯНИЧНОМ домике.Какой лучше использовать рецепт для этого.Спасибо.
На карамель влияет влажность среды. Если у вас влажно, то никакая карамель не поможет
Подскажите куда можно использовать просроченный глюкозный сироп? Может есть какие-то не пищевые сферы его применения? Жалко выбрасывать
Ничего ему не будет при термической обработке, сварите карамель
@@Bredis я леденцы делаю из глюк.сиропа, как вижу что срок вышел, закупаю новую бутылку. Что, неужели, даже если срок годности вышел уже много месяцев назад можно все равно делать леденцы?
А что вы чувствуете в «просроченном» сиропе?
Обычно на этикетке, как и у большинства пищевых продуктов, указана дата годности. Эта дата говорит о том, как долго продукт будет сохранять свое высочайшее качество.
Что касается глюкозного сиропа, то он практически всегда остается безопасным для употребления. Со временем могут меняться его характеристики: он становится более жидким или наоборот слишком густым, появляться желтизна или осадок. НО! Если вы пробуете его и не чувствуете изменений (а их и не будет, уж поверьте мне), то можно смело использовать в приготовлении десертов.
@@Bredis круто, спасибо!
Спасибо за эфир!а как можно приобрести сборник по леденцам ?
Здравствуйте
school.victoriabredis.online/wpm-category/%d1%81%d0%b1%d0%be%d1%80%d0%bd%d0%b8%d0%ba-%d0%bb%d0%b5%d0%b4%d0%b5%d0%bd%d1%86%d0%be%d0%b2/
Спасибо
Виктория здравствуйте я добавила капель 3 красителя,нечего страшного просто ярче захотелось
❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
Виктория подскажи пожалуйста ваш любимый глюкозный сироп в работе проявил лучше всех какой и почему именно он?
Берите с надписью 43%, любой марки. Сейчас работаю на «Амилке», плюс в стоимости. И качество мне очень понравилось
@@Bredis спасибо за ответ
@@Bredis Виктория играет роль в леденцах сахарный песок фирм?
Я беру «русский сахар»
Я попробовала с глюкозой и у меня на следующей день опал леденец.и скорее всего сахар играет роль.
Здравствуйте, Виктория. Как с Вами связаться, чтобы купить Ваш курс?
Здраствуйте я хотела бы спросить на глюкозном сиропе ..вы делайте чупа чупс
Нужна Форма такая, но вполне можно
Добрый день, Виктория. По вашей ссылке оплатила 2 курса по леденцам. Мне пришло подтверждение об оплате и кассовые чеки. Где я могу просмотреть ваши курсы? Ваш указанный телефон не отвечает. Лидия.
Все отправила на почту
Здравствуйте у меня сахарятся леденцы не пойму почему глюкозу добавляю
Попробуйте в конце варки добавить чуть лимонной кислоты
Спасибо за МК!Подскажите, пожалуйста,в какой момент можно добавить пищевую эссенцию?
В самом конце, как снимите с плиты
А зачем эссенция?
Фруктовая эссенция для придания вкуса и аромата...яблоко,лимон, апельсин, мандарин,мята...
@@ИринаКрасикова-и3э ясно, спасибо.
А какого размера пакетики для леденцов, Вы используете?🌺
5Х9 см
@@Bredis Спасибо Вам за ответ💝
Добрый день, подскажите пожалуйста,на обычном газе на каком огне варить?я пробовала и на медленном и на среднем,достигает 145° карамель темнеет?!
С газом очень сложно
А чем сложно? И что делать, если только газ?
Я варю на газу,чуть больше минимума огонь и когда вот-вот будет время что уже готовы делаю минимум совсем -проверяю через стакан с водой -голубой выходит ,но сахар должен быть белым-это важно
Привет. Можете ссылку дать на глюкозный сироп
Подскажите пожалуйста, из за чего могли растаять леденцы ?
Из-за высокой влажности в помещении либо недоварили леденцы
Здравствуйте Виктория. Подскажите пожалуйста как рассчитать цену для леденцов?
Себестоимость ~5₽, а там уже как сами захотите продавать. У меня 50₽/штука
У меня в силиконовых формочках получаются леденцы с пузырьками. Не могу никак избавиться ((
Так это же красиво, почему не нравится?
В чем ошибка. Делаю по технологии, потом карамель подостывает, и превращается в комок(
Виктория, скажите, я покупала глюк. сироп в конд. магазине на развес получатся леденцы?. 🎄
Если сироп хороший, то да
👍
Виктория!- очередное спасибо!!!за то,что Вы есть ! Добралась и я до леденцов...скажите пожалуйста, можно ли лить леденцы в круги формы для макаронами?(лишних денег нет от слова совсем,а лить на коврик опасаюсь( я точно уродов налью вместо кружков
Да👌 если коврик армированный
Ой - не знаю такого слова - у меня давно лежит набор - коврик, штука из которой дозированной лить и ещё чегой то - цвета молочного шоколада, я поняла в ней и запекать надо
Возьмём под контроль нашу жизнь, вместо того, чтоб быть под контролем нашего неумолимого аппетита.
А чё вы такое кушаете, что такие перлы выдаёте?
Здравствуйте Подскажите пожалуйста в молды можно заливать
да, конечно
Виктория, можно ли окрашивать леденцы сухими красителями? Если да, то как?
Предварительно развести в воде иначе окрасит не равномерно
Значит их нельзя делать заранее за день?
Леденцы? Хранятся упакованными несколько месяцев. Их можно делать заранее, важно хранить правильно
Виктория, спасибо за видео! Скажите, а можно ли этот сироп использовать для пряничных окошек?
Можно
@@Bredis Виктория Подскажите могу я найти ваши МК леденец с ягодными вкусами , где посмотреть.?
То есть красители специальные для леденцов?
Нет, обычные пищевые
Скажите пожалуйста а в какое время добавлять ароматизатор?
В самом конце, после доведения массы до нужной температуры. Снимаем с огня, добавляем ароматизатор
Скажите почему они становятся матовые
Подскажите пожалуйста почему леденцы белеют пятнами и засахариваются .Я делаю давно по магазинам раньше стояли долго не белели качество сиропа то же не меняла.
От влажности может быть, погода сейчас такая(
Можете мне пжл подробно написать рецепт пожалуйста
Добрый вечер. Подскажите какой срок хранения (годности) таких леденцов?
И ещё можно ли избавиться от т пузырьков и неровной задней поверхности используя газовую горелку, как с изомальтом например делают?
А почему у вас неровная задняя поверхность? При правильном хранении стоят долго очень. Мои с лета стоят отлично.
@@Bredis здравствуйте! Наверное, имеется в виду, что на задней поверхности сеточка от коврика
Здравствуйте. Скажите пожалуйста что делать если нужно карамель окрасить разными цветами?
Можно из одного замеса сделать
Голубой - синий - бирюзовый - зеленый
Либо
Розовый - персиковый - оранжевый - красный
@@Bredis а если совсем разных цветов?
@@valya.kozlova ответ очевиден))). Делать разные партии разных цветов🤷♀️. Если(условно) нужно всего 10 штук и все разного цвета, то без "лишних" леденцов это сделать невозможно. Нельзя сварить сироп из 10гр воды.
Здравствуйте, можно ещё купить этот сборник?)
Здравствуйте, да конечно. У нас есть большой вебинар «Секреты леденцов» и два бортника с подборками разных рецептов, разных вкусов. Все можно найти в онлайн школе school.VictoriaBredis.online
Здравствуйте Виктория! Можно узнать цену на сборник по леденцам.? Не нашла у вас информацию.
Скажите пожалуста почему они становятся матовые проходит3или4 дня спасибо
Засахариваются. Возможно недоварить до нужной температуры, форма, в которую разлили - надо обезжирить, в конце можно положить лимонную кислоту чтоб избежать засахаривания
скажите пожалуйста а если воткнуть прям в торт такие леденцы по типу торта фрозен и из них сделать лед,они не растают от крема?
Не дольше чем на 4 часа. Лучше всего украшать перед подачей торта гостям
@@Bredis Дак торты же не только для гостей делают ,делают на заказ и отдают бывают с вечера , а мероприятие только утром и в холодильник надо поставить на ночь ,вот и интересно как себя будут вести леденцы на торте ,от крема ,от конденсата ,не поплывут ли ?Кто эксперементировал и есть опыт поделитесь пожалуйста.
Отдельно от торта только отдавать(упакованные)
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, когда упаковываете леденцы, они липнут к пакету? Раньше делала ставила сразу в торт и не обращала внимания на липкость, на то, что могут потечь. А последний раз оставила торт с леденцами на ночь в коробке и леденцы потекли. Решила упаковать леденцы в пакетик до подачи торта, а они и к пакетику липнут. Температура, до которой варю сироп 150-152 градуса - это может повлиять на липкость?
Леденцы могут потечь если в помещении влажность высокая (в холодильнике 100%), не более 4-х часов
Я пакую сразу, не липнет
Отдаю отдельно от торта, клиент сам расставляет
@@Bredis спасибо! Первые поздновато, видимо, начала упаковывать - липли к пакету, а вторые упаковывала ещё теплыми - хорошо входили и на утро к пакету так и не липли.
Здравствуйте таже проблема только упаковано в течении дня все нормально, а потом потихоньку начинают прилепать, вообще как хранят, что они долго стоят и не липнут и не текут в дальнейшем. Так как через неделю им приходит конец. А так все получилось по вашему рецепту, спасибо.
В рецепте нет сахара внизу под постом
Есть сахар, посмотрите рецепт внимательно
Добрый день, Виктория ! Как можно пройти у вас обучение ?
Можно купить любой понравившийся вам урок тут school.victoriabredis.online
Виктория подскажите пожалуста как варить на газу карамель?
Сложно и с термощупом
Что будет, если переварить карамель?
Цвет изменится
Можно купить базовый курс по леденцам и в каком он формате ? Спасибо .
Здравствуйте
Это вебинар + техкарта с 4 рецептами разных видов леденцов
Ещё есть сборники леденцов разных вкусов, можете посмотреть их
vk.com/market-35586579?section=album_3
💝💞💝
Так , сколько приблизительно по времени должен кипеть сироп ?
5 мин, 30 мин ?
Как достигнет нужной температуры или если вы замеряете по стакану холодной воды, то как только капля карамели даст специфический треск
@@Bredis но можно же хоть приблизительно назвать время
@@НадеждаДубицкая-э4г у меня 5 минут
25 минут
Ох, а я думала это у меня.
Не, опять засахарилось. Прямо на плите, когда поставила подтопить....
Сироп от caramela
У меня так было из-за кастрюли, взяла с толстым дном и без антипригарного покрытия, перестало сахариться при подогревании
Где такую форму найти
В кондитерском
Здравствуйте. Почему у меня получается матовый
Здравствуйте, как их хранить? Можно ли просто в коробочке?
В пакет каждый леденец, а потом куда угодно
@@Bredis спасибо огромное🥰
Коротко ясно вйтпайма миым ашып кеттиго
У меня желтят( и сахар меняла и глюкозой сироп( температуру строго выдерживаю по пирометру. АПодскажите можно ли из половины нормы приготовить леденцы?
Тупой стороной вставлять шпажку?! А дети потом в глаза себе ширяют!!!
Так вы с острой стороны обрежьте палочку.
Как сложно догадаться🤦♀️
Скажите почему они становятся матовые